сколько варить мясо в скороварке для холодца
Сколько варить холодец в скороварке или обычным способом
Холодец по праву считается традиционным русским блюдом. Действительно, очень сложно представить себе праздничный стол без холодца. Особенно радует присутствие этого блюда на столе мужчин. Это объясняется тем, что холодец очень сытный и питательный. Так, все-таки, сколько часов варить холодец?
Как выбрать мясо для холодца?
Перед тем, как приступить непосредственно к приготовлению блюда, необходимо выбрать хорошее мясо, благодаря которому холодец получится по-настоящему вкусным. Как это сделать?
Подготовка мяса к тепловой обработке
Перед тем, как приступить непосредственно к варке мяса, его следует обработать. Для этого оно в обязательном порядке вымачивается в прохладной воде не менее 2-х часов, а лучше всего всю ночь.
Вымоченное мясо следует разделить на куски с помощью специального ножа.
Какое время варить холодец?
Время приготовления холодца будет напрямую зависеть от мяса, из которого он варится, а также от способа приготовления.
Секреты вкусного холодца
Что нужно знать для того, чтобы холодец застыл и получился очень вкусным?
Холодец в скороварке – 6 рецептов приготовления домашнего студня
Здравствуйте, мои дорогие читатели! Как вы относитесь к холодцу? Я уверена, что большинство из вас любит это вкусное блюдо. Его можно приготовить в любое время года, поставить на повседневный или праздничный стол. Кроме того, в нем содержится коллаген, необходимый для здоровья костей и суставов. Мой папа всегда варит холодец в скороварке. Получается наваристый, прозрачный бульон, который готовился в разы быстрее.
Приготовить студень несложно — он может быть свиной, куриный или говяжий. Тут главное, выбрать правильную часть туши 🙂 Это должны быть ножки, хрящи, головы, хвосты. В общем, берите все, что не годится для других блюд. Продукты заливают водой и варят, но делать это нужно долго. Можно, конечно, сделать с желатином, но это будет уже другое блюдо.
Ответ на вопрос, сколько времени варить на газу, повергает многих хозяек в уныние – 6-8 часов. Но в скороварке время сокращается до 1,5 — 3 часов.
Существует несколько хитростей, которые позволят вам сделать идеальный студень. Чтобы бульон был прозрачным, мясо заливают водой, доводят до кипения и сливают жидкость. А еще при заливании его нужно хорошо процедить. Главное – не доливать воду в процессе, иначе жидкость не застынет.
Классический рецепт холодца с прозрачным бульоном в скороварке-мультиварке
Это простой вариант студня из говяжьей голяшки и свиных костей. Бульон получается прозрачным, а мясо мягким и вкусным. Процесс приготовления может немного меняться в зависимости от модели прибора – Редмонд, Мулинекс, Панасоник или Поларис. Поэтому нюансы, какой режим выставлять и сколько варить, лучше уточнить в инструкции.
Ингредиенты для блюда:
Как приготовить:
1. Говядину и свинину разрежьте на куски, хорошо промойте, сложите в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она покрыла кости. Доведите до кипения до момента когда появится шапка пены и слейте жидкость.
2. Переложите мясные части в чашу мультиварки-скороварки, залейте свежей водой.
3. Добавьте очищенную луковицу и разрезанную на несколько частей морковь. Приправьте перцем, лавровым листом и соль.
4. Закройте крышку, установите режим «Тушение» и готовьте 2 часа.
5. Снимите жирную пенку, которая образовалась на поверхности, удалите овощи и кости.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
6. Процедите бульон, перелейте в сотейник и поставьте на огонь. Доведите до кипения.
Обязательно попробуйте жидкость и при необходимости добавьте соль.
7. В тарелки или лоточки разложите нарезанное мясо с измельченным чесноком, залейте бульоном. Чеснока берите порционно на каждый лоток — буквально 1,5 ч.л. Поставьте в холодильник до застывания.
По этому рецепту холодец из ножек и рульки можно сварить в кастрюле на плите. Пошаговый рецепт смотрите в другой статье.
Холодец в скороварке – рецепт приготовления домашнего студня из свинины
Бульон из разных видов мяса получается более вкусным, чем из одного. Количество продуктов указано для скороварки Редмонд, объем чаши 6 литров. Если у вас другой прибор, список ингредиентов нужно будет немного откорректировать.
Необходимо подготовить:
Как приготовить:
1. Чтобы лучше уместились все продукты, мясо свинины и ножки разрежьте на кусочки. Грудку разделите на филе. Все промойте и замочите на несколько часов в холодной воде. Лучше всего оставить их на ночь в холодильнике и несколько раз менять воду.
2. Сложите ингредиенты в чашу, добавьте очищенные овощи, перец и лавровый лист. Залейте водой, добавьте соль и включите режим «Тушение» на 2 часа.
3. После того, как прибор выключится, откройте крышку, пусть бульон остынет до теплого состояния.
4. Процедите жидкость через сито. Мясо отделите от костей. В отдельные тарелки положите курицу и свинину.
5. Пару измельченных зубчиков чеснока уложите на дно порционной емкости. Добавьте кружки отварной моркови. Следом — порционно выложите мясо 2-х видов.
Залейте прозрачным бульоном, поставьте в холодильник до застывания. Для красоты можете добавить несколько веточек петрушки.
Как приготовить студень в мультиварке-скороварке из рульки?
Свиная голяшка – отличный компонент для холодца. Еще ее часто запекают в духовке. Порой готовлю такое блюдо на праздники, мясо получается нежное и само отходит от кости. И для студня эта часть свиного окорочка подходит идеально – варится быстро и отлично застывает. В качестве добавки возьмите еще один сорт мяса, например, говядину.
Необходимые продукты:
Как сварить:
1. Мясо подготовьте – промойте, нарежьте на порции, чтобы влезло в чашу.
2. Сложите в чашу скороварки вместе с целым луком, чесноком и специями.
3. Залейте водой, установите режим «Дичь или Мясо» при высоком давлении, время 60 минут.
4. После отключения прибора слейте бульон, мясо нарежьте мелкими кусочками.
Разложите составляющие холодца по тарелкам, залейте процеженной через сито жидкостью, оставьте до застывания.
Студень из свиных ножек в скороварке «Редмонд»
Еще один вариант холодца из курицы и свинины. Его можно сделать как в скороварке, так и в мультиварке – отличаться будет только время приготовления. В мультиварке процесс займет около 4-5 часов, а в скороварке – 1,5 часа.
Ингредиенты для блюда:
Пошаговый рецепт:
1. Мясные продукты подготовьте – промойте, нарежьте на куски. Замочите на несколько часов в холодной воде, убрав кастрюлю в холодильник.
2. Слейте воду, сложите продукты в кастрюлю или чашу прибора. Доведите до кипения, слейте первый бульон вместе с пенкой.
3. Посолите и поперчите компоненты блюда, добавьте лавровый лист, очищенную морковь и луковицу, разрезанную пополам.
4. Залейте чашу кипящей водой, поставьте режим Тушение (Холодец, Томление) на 1,5 часа. Если у вас мультиварка, время приготовления составит около 4-х часов.
5. Разберите холодец – нарежьте мясо, процедите бульон, уберите жировую пленку с поверхности.
Сложите мясо порционные тарелки, залейте жидкостью, поставьте в холодильник.
Как варить домашний холодец из курицы в скороварке?
Очень быстрый способ приготовления студня, который займет не более 20 минут. Он подойдет для тех, кто не любит жирное. Понадобятся куриные ножки и шейки индейки. В общем, получается просто отлично – вкусно, диетически и бюджетно. Попробуйте сами!
Перечень ингредиентов:
Рецепт с фото:
1. Ножки и шейки сложите в кастрюлю, прокипятите 2 минуты, слейте воду.
2. Сложите все компоненты, включая овощи, в чашу скороварки, посолите, поперчите, приправьте специями. Залейте все кипятком.
3. Закройте скороварку, поставьте режим «Мясо» и готовьте 15 минут.
4. Откройте крышку, выньте лук, морковь и сельдерей, добавьте чеснок.
5. Включите режим «Овощи», готовьте еще 2 минуты – мясо должно хорошо отделяться от костей.
Процедите жидкость, отделите мясо от костей. Разложите по порционным емкостям мясо, залейте прозрачным бульоном и поставьте для застывания в холодильник.
Рецепт приготовления холодца из говядины в скороварке старого образца
Студень из свиной голени, который можно приготовить в скороварке старого образца. Они наверняка сохранились у многих хозяек, и имеют другой принцип действия, чем современные. Хотя главного для нас факта это не отменяет. Даже в таком приборе можно приготовить вкусный холодец за 3 часа.
Что потребуется:
Поэтапное приготовление с фото:
1. Подготовленное мясо и очищенный лук сложите в чашу скороварки, залейте водой. Посолите продукты, положите специи и лавровый лист.
2. Поставьте емкость на сильный огонь, доведите до кипения, снимите пену.
3. Закройте крышку, убавьте огонь до минимального и варите холодец 3 часа.
4. Дайте скороварке немного остыть, откройте прибор, достаньте лук и овощи.
5. Жидкость слейте, попробуйте на соль, процедите. Можно прокипятить ее еще 10 минут.
Мясо пропустите через мясорубку, разложите по порционным тарелкам, добавьте давленый чеснок. Оставьте блюдо до застывания.
Если у вас есть скороварка, обязательно приготовьте с ее помощью быстрый холодец. Если нет – я настоятельно рекомендую обзавестись такой кухонной помощницей. Ее можно использовать не только для холодца, но и для других блюд. Процесс не займет много времени, а результат порадует близких и гостей. Поделитесь рецептами сегодняшнего выпуска с друзьями в соцсетях и поделитесь своим мнение в комментариях. Приятного аппетита, и до новых встреч!
Как варить холодец в скороварке?
Как варить холодец в скороварке?
Общие правила, делающие холодец из скороварки очень вкусным:
1. Не нагружать продуктами скороварку под завязку. Укладывайте продукты в скороварку на 2/3 и залейте водой.
2. Для варки холодца в скороварке достаточно всего 1 часа, но лучше оставить после варки ещё на 1 час, чтобы холодец «дошёл». 3. После варки бульон обязательно следует процеживать, так как варка под давлением разваривает мягкие части костей в пыль.
4. Если вы торопитесь, то сварите мясо в скороварке минут 20-30, а затем быстро спустите пар и для застывания используйте желатин.
Холодец из птицы в скороварке
Куриный холодец
Для варки куриного холодца лучше выбрать крылья, шеи, лапки или голени. Перед тем, как положить продукты в саму скороварку их нужно замочить примерно на полчаса для того, чтобы при варке выделялось меньше пены, а коллаген разбух и начал «работать». Для того, чтобы холодец при застывании имел золотистый цвет, подпеките лук и морковь на сухой сковороде до черноты. Куриный бульон для холодца в скороварке варится всего полчаса, иначе разварятся даже кости и вам будет трудно отделить мясо от костного песка. После варки стравливайте пар при закрытом клапане еще час.
Индюшачий холодец
Холодец из индейки лучше всего варить из шей или голени, но подойдут также крылья и желудки. Общее правило таково: нужно мясо в холодец и соединительной ткани, чтобы этот холодец застыл.
В целом холодец из индейки варится точно также, как и из курицы. Овощи нужно подзапечь на сухой сковороде для того, чтобы бульон получился золотистым, а варить мясные продукты стоит всего полчаса для того, чтобы и кости не разварились под давлением.
Пар через клапан нужно спускать в течении часа, но если у вас скороварка старого типа, то вы можете поставить её в раковину под слабую струю холодной воды, для того чтобы крышку можно было открыть уже через 40 минут.
Холодец из мяса
Говяжий холодец
Для холодца из говядины отлично подходят голяшки, хвосты, губы, или грудинка, но предпочтение в плане цена/качество стоит отдать голяшке или грудинке.
Кости замочить на 40 минут в холодной воде. Говяжий бульон сам по себе получается золотистым по этому подпекать овощи или положить свежими, зависит только от того, каким количеством времени вы располагаете.
Говяжий холодец в скороварке варится в течение часа в режиме тушение или холодец и еще час нужно будет спускать пар через клапан. Если у вас классическая скороварка, то вы можете ускорить выход пара, поставив скороварку под струю прохладной воды.
Свиной холодец
Для холодца из свинины стоит взять рульку, копытца и уши, ведь в этих частях у свиньи содержится меньше всего жира и много коллагеновых соединений.
Копытца и рульку нужно хорошенько промыть и замочить в воде примерно на час.
Свинина — довольно нейтральное мясо по этому в бульон стоит добавить ваших любимых мясных приправ. Например: корицу, кориандр, или смесь перцев горошком. Только не переборщите с приправами, ведь под давлением в скороварке много аромата выйдет даже из небольшого количества специй. После часа варки спускайте пар через клапан в течение еще одного часа.
Пошаговый рецепт приготовления холодца в скороварке с фото
Сложность
Средне
Холодец – одно из самых любимых зимних блюд разных народов, особенно, русских, белорусов, украинцев, грузин, молдаван. Несмотря на это, немногие хозяйки отважатся его приготовить, все-таки времени на варку этого вкуснейшего и полезнейшего блюда уходит прилично от 4-5 часов на плите.
Правда существует более быстрый способ приготовления студня – использование скороварки. Однако перед тем как выяснить, как варить блюдо в ней, следует разобраться с основными правилами выбора, предварительной подготовки продуктов и собственно варки холодца.
Классический рецепт холодца с прозрачным бульоном в скороварке-мультиварке
Это простой вариант студня из говяжьей голяшки и свиных костей. Бульон получается прозрачным, а мясо мягким и вкусным. Процесс приготовления может немного меняться в зависимости от модели прибора – Редмонд, Мулинекс, Панасоник или Поларис. Поэтому нюансы, какой режим выставлять и сколько варить, лучше уточнить в инструкции.
Ингредиенты для блюда:
Как приготовить:
1. Говядину и свинину разрежьте на куски, хорошо промойте, сложите в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она покрыла кости. Доведите до кипения до момента когда появится шапка пены и слейте жидкость.
2. Переложите мясные части в чашу мультиварки-скороварки, залейте свежей водой.
3. Добавьте очищенную луковицу и разрезанную на несколько частей морковь. Приправьте перцем, лавровым листом и соль.
4. Закройте крышку, установите режим «Тушение» и готовьте 2 часа.
5. Снимите жирную пенку, которая образовалась на поверхности, удалите овощи и кости.
6. Процедите бульон, перелейте в сотейник и поставьте на огонь. Доведите до кипения.
Обязательно попробуйте жидкость и при необходимости добавьте соль.
7. В тарелки или лоточки разложите нарезанное мясо с измельченным чесноком, залейте бульоном. Чеснока берите порционно на каждый лоток — буквально 1,5 ч.л. Поставьте в холодильник до застывания.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
По этому рецепту холодец из ножек и рульки можно сварить в кастрюле на плите. Пошаговый рецепт смотрите в другой статье.
Несколько советов
Холодец в скороварке – рецепт приготовления домашнего студня из свинины
Бульон из разных видов мяса получается более вкусным, чем из одного. Количество продуктов указано для скороварки Редмонд, объем чаши 6 литров. Если у вас другой прибор, список ингредиентов нужно будет немного откорректировать.
Необходимо подготовить:
Как приготовить:
1. Чтобы лучше уместились все продукты, мясо свинины и ножки разрежьте на кусочки. Грудку разделите на филе. Все промойте и замочите на несколько часов в холодной воде. Лучше всего оставить их на ночь в холодильнике и несколько раз менять воду.
2. Сложите ингредиенты в чашу, добавьте очищенные овощи, перец и лавровый лист. Залейте водой, добавьте соль и включите режим «Тушение» на 2 часа.
3. После того, как прибор выключится, откройте крышку, пусть бульон остынет до теплого состояния.
4. Процедите жидкость через сито. Мясо отделите от костей. В отдельные тарелки положите курицу и свинину.
5. Пару измельченных зубчиков чеснока уложите на дно порционной емкости. Добавьте кружки отварной моркови. Следом — порционно выложите мясо 2-х видов.
Залейте прозрачным бульоном, поставьте в холодильник до застывания. Для красоты можете добавить несколько веточек петрушки.
Как приготовить студень в мультиварке-скороварке из рульки?
Свиная голяшка – отличный компонент для холодца. Еще ее часто запекают в духовке. Порой готовлю такое блюдо на праздники, мясо получается нежное и само отходит от кости. И для студня эта часть свиного окорочка подходит идеально – варится быстро и отлично застывает. В качестве добавки возьмите еще один сорт мяса, например, говядину.
Необходимые продукты:
Как сварить:
1. Мясо подготовьте – промойте, нарежьте на порции, чтобы влезло в чашу.
2. Сложите в чашу скороварки вместе с целым луком, чесноком и специями.
3. Залейте водой, установите режим «Дичь или Мясо» при высоком давлении, время 60 минут.
4. После отключения прибора слейте бульон, мясо нарежьте мелкими кусочками.
Разложите составляющие холодца по тарелкам, залейте процеженной через сито жидкостью, оставьте до застывания.
Вариант № 2
Этот холодец в скороварке предназначен для тех людей, которые не любят использование в этом блюде свинины. Данный рецепт рассчитан на 8 порций. Для этого варианта возьмите 1,3 кг рульки и около 1 кг мякоти говядины. Чтобы бульон получился ароматным и вкусным, вам понадобится головка лука, морковка, корень петрушки, небольшой корень сельдерея и несколько зубчиков чеснока. Что касается приправ, то для хорошего холодца возьмите пару лавровых листочков, 12 горошин душистого перца и 3 ч. ложки соли. Если вы хотите в итоге получить светлый бульон, для этого используйте белок одного яйца и столовую ложку 9%-го уксуса. В качестве украшений возьмите несколько зубчиков чеснока, пол-лимона, который нужно нарезать полукружочками, пару яиц и зелень.
Студень из свиных ножек в скороварке «Редмонд»
Еще один вариант холодца из курицы и свинины. Его можно сделать как в скороварке, так и в мультиварке – отличаться будет только время приготовления. В мультиварке процесс займет около 4-5 часов, а в скороварке – 1,5 часа.
Ингредиенты для блюда:
Пошаговый рецепт:
1. Мясные продукты подготовьте – промойте, нарежьте на куски. Замочите на несколько часов в холодной воде, убрав кастрюлю в холодильник.
2. Слейте воду, сложите продукты в кастрюлю или чашу прибора. Доведите до кипения, слейте первый бульон вместе с пенкой.
3. Посолите и поперчите компоненты блюда, добавьте лавровый лист, очищенную морковь и луковицу, разрезанную пополам.
4. Залейте чашу кипящей водой, поставьте режим Тушение (Холодец, Томление) на 1,5 часа. Если у вас мультиварка, время приготовления составит около 4-х часов.
5. Разберите холодец – нарежьте мясо, процедите бульон, уберите жировую пленку с поверхности.
Сложите мясо порционные тарелки, залейте жидкостью, поставьте в холодильник.
С чем и как подать холодец к столу
Большинство людей предпочитают холодец без всяких гарниров, однако легкий салатик из свежих овощей будет очень кстати, неплохо также подать винегрет, маринованные овощи – помидоры, лук, огурцы и прочее.
И обязательно на столе должны присутствовать острые соусы. Обычно подают хрен, горчицу и их производные
. Можете удивить близких и предложить соус из измельченного хрена, пюре брусники и майонеза. Уместна будет и аджика, чесночный соус.
О пользе и вреде холодца для организма можно говорить долго и обстоятельно. Но вывод все равно будет однозначным – все хорошо в меру. Даже самый полезный продукт в гигантских количествах принесет вред. И наоборот. Поэтому порция холодца (который мы варим далеко не каждый день
), да еще сваренного по проверенному рецепту, принесет только радость.
Уважаемые кулинары, расскажите, пробовали ли вы готовить холодец в скороварке? Или предпочитаете традиционный способ? Что вы думаете о холодце в скороварке – это лучше, вкуснее, чем обычный холодец, или наоборот? Жду ваших мнений.
Холодец – одно из самых любимых зимних блюд разных народов, особенно, русских, белорусов, украинцев, грузин, молдаван. Несмотря на это, немногие хозяйки отважатся его приготовить, все-таки времени на варку этого вкуснейшего и полезнейшего блюда уходит прилично от 4-5 часов на плите.
Правда существует более быстрый способ приготовления студня – использование скороварки. Однако перед тем как выяснить, как варить блюдо в ней, следует разобраться с основными правилами выбора, предварительной подготовки продуктов и собственно варки холодца.
Как варить домашний холодец из курицы в скороварке?
Очень быстрый способ приготовления студня, который займет не более 20 минут. Он подойдет для тех, кто не любит жирное. Понадобятся куриные ножки и шейки индейки. В общем, получается просто отлично – вкусно, диетически и бюджетно. Попробуйте сами!
Перечень ингредиентов:
Рецепт с фото:
1. Ножки и шейки сложите в кастрюлю, прокипятите 2 минуты, слейте воду.
2. Сложите все компоненты, включая овощи, в чашу скороварки, посолите, поперчите, приправьте специями. Залейте все кипятком.
3. Закройте скороварку, поставьте режим «Мясо» и готовьте 15 минут.
4. Откройте крышку, выньте лук, морковь и сельдерей, добавьте чеснок.
5. Включите режим «Овощи», готовьте еще 2 минуты – мясо должно хорошо отделяться от костей.
Процедите жидкость, отделите мясо от костей. Разложите по порционным емкостям мясо, залейте прозрачным бульоном и поставьте для застывания в холодильник.