сколько варить перловку без замачивания в супе рассольник

Сколько варить перловку без замачивания для рассольника и на гарнир?

Перловая крупа – это растительный комплекс микро- и макроэлементов, аминокислот, различных витаминов. Такая крупа славится своими полезными свойствами, при этом обладает и потрясающим вкусом. Конечно, есть некоторые кулинарные тонкости ее приготовления. Но даже их незнание поможет вам приготовить изумительную кашу или гарнир. Достаточно запомнить, сколько варить перловку без замачивания.

Сколько варить перловку в супе без замачивания?

Перловую крупу чаще всего готовят в качестве гарнира. Также ее можно сочетать сразу с мясом, грибочками, копченостями и овощами, чтобы получить универсальное блюдо. Сколько варить перловку без замачивания для каши? Если вы пропускаете стадию вымачивания, то процесс ее тепловой обработки у вас отнимет от 1 часа 15 минут до полутора часов.

Зависит это от ряда факторов и в первую очередь от выбора посуды. Если вы возьмете кастрюлю с тоненькими стенками и дном, то время варки сократится сразу на 15-20 минут. А вот в толстостенной жаровне или казане перловую крупу придется томить чуть дольше до готовности.

Вообще, профессиональные кулинары на глаз определяют готовность перловой каши. Зернинки должны разбухнуть и стать мягкими, но при этом они не разваливаются, а сохраняют свою форму.

На заметку! Лучше всего перловую крупу вымачивать в течение нескольких часов. Так она сварится быстрее и получится рассыпчатее и нежнее.

Но если вы все-таки по какой-то причине не успели выполнить эту процедуру, есть маленькая хитрость. Сначала перловую крупу нужно промыть, чтобы водичка стала прозрачной. Затем крупу перекладывают в посуду, заливают небольшим количеством фильтрованной водой, которую доводят до кипения. После закипания крупу проваривают 3-5 минут и сразу эту воду сливают. Вновь перловку заливают охлажденной водой и на этот раз ее уже проваривают до готовности в течение 1 часа 15 минут.

Сколько варить перловку без замачивания для рассольника? Время ее приготовления остается неизменным, важно, чтобы крупа разварилась и стала мягкой. Но и переваривать ее не стоит, иначе она приобретет неаппетитный вид.

Сколько варить перловку без замачивания на гарнир? Если, к примеру, вы готовите в мультиварке, то понадобится не менее полутора часа. Учтите, что кухонному прибору нужно дополнительное время на нагрев жидкости. Давайте сравним, как готовится перловка, которую предварительно вымачивали. Такая крупа дойдет до готовности за 50 минут.

В перловке содержится огромное количество витаминов и аминокислот. Этот продукт рекомендуют употреблять в пищу тем, кто хочет стабилизировать массу тела, нормализовать функционирование пищеварительного тракта и метаболические процессы.

Особую ценность перловой каши отмечают представительницы прекрасной половины человечества. При употреблении такого угощения в пищу вы сможете восстановить выработку коллагена, который так необходим нашим кожным покровам, чтобы оставаться упругими, блестящими и красивыми.

Вернемся к процессу приготовления. Когда же добавлять соль? Большинство кулинаров эту приправу кладут в завершении варки, чтобы не замедлять процесс. Улучшить аромат перловой каши поможет небольшой кусочек сливочного топленого масла. Если вы готовите кашу на гарнир, можно добавить обжаренные овощи с грибами.

Перловка отлично гармонирует по вкусу с мясом различных сортов, рыбой и копченостями. Даже в духовом шкафу в глиняных горшочках готовят такую кашу. Только предварительно ее все-таки лучше вымочить, чтобы хотя бы на полчаса сократить продолжительность тепловой обработки.

Универсальное блюдо для всей семьи

У каждой хозяйки наверняка в арсенале припрятан простой рецепт приготовления необычайно вкусного, питательного блюда. Как уже было сказано, перловая каша идеально гармонирует по вкусу с различными сортами мяса. Но чаще всего кулинары отдают предпочтение филе курицы. Добавим еще немного пряностей и буквально в течение одного часа приготовим удивительное кушанье.

Совет! Перловую крупу лучше с вечера залить охлажденной водой и оставить при температуре комнатной отметки. В противном случае длительность приготовления блюда увеличится в среднем на полчаса.

Ингредиенты:

Приготовление:

Читайте также:

Перловая каша обязательно должна быть в рационе каждого человека. Без замачивания такое блюдо готовится дольше. Но если у вас есть возможность вымочить перловку, непременно сделайте это. Соблюдайте время приготовления, фантазируйте на кулинарную тематику, и у вас обязательно все получится. Приятного аппетита!

Источник

Сколько варить перловку на рассольник?

Как варить перловку на рассольник

Понадобятся — перловка, всё варки для рассольника

1 способ — обычный, с долгим замачиванием
1. Отмерить перловку, промыть и всыпать в глубокую миску, залить холодной водой и перемешать.
2. Оставить на 6-12 часов (либо на ночь) при комнатной температуре.
3. Добавлять в рассольник за 1 час до конца варки.

2 способ — быстрый, с замачиванием
1. Выложить промытую перловку в сито, сито разместить над кастрюлей с небольшим количеством воды.
2. Поставить кастрюлю на самый тихий огонь и держать перловку 1 час под крышкой, каждые полчаса перемешивая — затем можно добавлять в рассольник за час до конца варки.

3 способ — варить перловку в пакетиках, без замачивания
Важно! Полного пакета перловки много даже для 5-литровой кастрюли! Учитывайте, что пакет перловки впитает в себя много бульона.
1. Перловка в специальных варочных пакетиках уже специально обработана паром, поэтому не требует замачивания: просто опустите пакет с перловкой прямо в бульон с мясом, так она сразу же пропитается мясными соками.
2. Варить перловку в пакете 45 минут, затем вспороть пакет, выложить необходимое количество перловки и добавить за 10 минут до конца варки. Оставшуюся перловку можно заморозить и добавить при варке следующего рассольника.

4 способ — рисковый, варить перловку без замачивания
1. Перловку промыть и всыпать в воду для бульона.
2. Добавить мясо и варить до полной мягкости перловки 2-2,5 часа, затем можно добавлять другие продукты.

Фкуснофакты

Рассольник — суп с большим количеством соли, а соль немного «дубит» перловку, поэтому очень важно добиться полной разваренности перловки. Тогда и рассольник будет нежным, не жёстко-зернистым.

Какой способ варки перловки самый правильный? — Спросите вы. А вот как мы ответим: конечно, самый долгий, с замачиванием: крупа постепенно насыщается влагой и затем равномерно доводится до мягкости прямо в супе.

Если бульон для рассольника уже сварен, а перловка ещё не замочена и пакетированной нет, поступите так: замените перловку на рис, он сварится за 20 минут и бульон будет чуть менее наваристым, но суп вы не испортите точно.
Как варить перловку на рассольник

Источник

Перловка для рассольника: как варить

Перловая крупа представляет собой обработанные ячменные зерна. Это настоящий хит традиционной русской кухни. Она содержит множество полезных веществ и оказывает положительное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта. Универсальность крупы заключается в том, что ее применяют для приготовления соленых и сладких блюд, Она является великолепным гарниром, основой каш, выпечки, и конечно, главным ингредиентом для приготовления рассольника. В данном обзоре узнаем, как правильно сварить перловку для рассольника. Поскольку в классический вариант рассольника крупу отваривают отдельно и водят в суп в готовом виде. Иначе первое блюдо получится слизистым, мутноватым и избыточно густым. На 1 л готового рассольника требуется около 2 ст.л. неподготовленной крупы.

Варить перловку можно несколькими способами: с замачиванием и без, длительным и быстрым способом, в микроволновке и мультиварке. В данном обзоре поговорим, как быстро приготовить перловку с замачиванием на плите. Отваренная перловка длительное время хранится без потери потребительских свойств, а зернышки сохраняют форму в готовых блюдах. Полностью усваивается крупа организмом не только в горячем, но и холодном виде.

Смотрите также, как приготовить перловую кашу на воде.

Пошаговое приготовление перловки для рассольника, рецепт с фото:

1. Перловую крупу переберите, отсортировав мелкие камушки, ячменную шелуху и мусор. Положите ее в сито и помойте под проточной холодной водой, чтобы смыть тончайшую перловую муку.

2. Переложите ее в глубокую миску и залейте водой, чтобы уровень воды был выше ее уровня на два пальца.

3. Оставьте ее на 6-8 часов (либо на ночь) набухать при комнатной температуре. При этом каждые 2 часа меняйте воду.

4. Вымоченную крупу переложите в сито и хорошо ополосните под проточной холодной водой.

5. Переложите крупу в сотейник для варки.

6. Залейте ее чистой холодной питьевой водой в пропорции 1:3 и закипятите. Снимите с поверхности густую пену, убавьте огонь до минимального режима и варите крупу под крышкой после закипания 1 час до мягкости.

Приправлять перловку солью или нет, это зависит от желаемой консистенции готовых зерен. Поскольку соль немного «дубит» перловку, она остается плотной и жёстко-зернистой. Если варить перловку без соли, зерна будут разваренные и нежные.

7. Если после варки останется в сотейнике жидкость, опрокиньте перловку в сито и оставьте, чтобы она стекла. А если готовая крупа загустела, промойте ее кипятком, чтобы зернышки разъединились. Готовую перловку отправляйте в рассольник за 5 минут до его готовности. Если останутся излишки отваренной крупы, храните их в морозильнике.

Примечание: перловку можно готовить без предварительного замачивания. Для этого положите перебранную и вымытую крупу в кипяток и варите ее на сильном огне 3 минуты. Затем жидкость слейте, залейте крупу холодной водой и снова поставьте на огонь. После закипания варите перловку до готовности на минимальном огне. Без предварительного замачивания крупа варится более 1,5 часов.

Смотрите также видео-рецепт, как сделать заготовку перловки для рассольника.

Источник

Рассольник – как правильно варить вкусный суп с перловкой, рисом и солеными огурцами дома

Любите рассольник? А умеете его правильно варить? Признаюсь, я научилась этому не сразу. И вот почему. Мне никак не удавалось приготовить его так, чтобы перловка получалось мягкой, а сам суп не кислым. Ну не получалось у меня правильно рассчитать количество огурцов, хоть тресни.

Но, как говорят, не так страшен черт. Со временем набравшись опыта я все-таки «обуздала» это кулинарное блюдо. Теперь рассольник у меня получается наваристым, вкусным, сытным и, что не маловажно, красивым.

Как правильно приготовить очень вкусный рассольник в домашних условиях?

Вопреки мнению, чем больше мяса, тем вкуснее, мое глубокое убеждение, что вкус перлового рассольника как раз зависит не от количества мяса, а от того, каким способом вы готовите для него крупу.

Здесь хозяйки поступают двумя способами:

И поверьте, вкус у таких двух супов будет заметно отличаться. Сейчас объясню почему.

Когда вы кладете в бульон заранее сваренную крупу, да если еще и промытую, наваристого супа не ждите. Дело в том, что вся мучка, которая образуется во время варки и которая как раз и дает тот особенный вкус и густоту, в суп не попадает. Он получается, как бы «голый».

А вот когда вы варите крупу в бульоне вместе с остальными ингредиентами, вся наваристая гуща и вкус перловой крупы остаются в супе. В результате он получается наваристым, с ярким вкусом.

Первый способ значительно проще, поскольку нет опасений, что, когда все ингредиенты будут готовы, крупа все еще будет оставаться сырой. И здесь вам просто надо решить, что для вас важнее – удобство или вкусный, наваристый рассольник?

По собственному опыту скажу, что варить крупу вместе с остальными ингредиентами не так уж и сложно. Просто секрет в том, чтобы знать, когда и в какой последовательности надо закладывать продукты в кастрюлю. И тогда не придётся варить перловку отдельно!

Весь процесс приготовления я как раз подробно и пошагово описала в рецептах приготовления рассольника.

Как правильно и быстро варить перловку для рассольника?

Сколько варить перловку для рассольника без замачивания?

От 40 минут до 1 часа. Но я бы все-таки не рекомендовала так делать. В процессе замачивания крупа дополнительно очищается от пыли и грязи, а значит, весь этот мусор не попадет в суп.

Рецепт классического рассольника с перловкой и говядиной

Вкусный, наваристый, ароматный! Таким является настоящий, традиционный, классический рассольник. Я часто готовлю его именно по этому рецепту и получается он просто великолепным! Для классического перлового супа я советую брать говядину. Говяжий бульон имеет неповторимый, яркий и насыщенный вкус.

Мясо вместе с косточками хорошо моем, обрезаем пленки и жилы. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту.

Как только мясо закипит, огонь убавляем и тщательно убираем пену. После этого накрываем крышкой и варим на слабом огне 1 час.

В отдельную миску высыпаем перловку и заливаем ее кипятком. Перемешиваем и оставляем на 1 час.

Лук нарезаем кубиками, морковь тонкими полосками. Для удобства ее можно потереть на крупной терке. Маринованные соленые огурцы нарезаем кубиками. Если у них слишком жесткая шкурка, то ее лучше срезать, а также удалить крупные семечки.

На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук до золотистого цвета.

Выкладываем к нему морковку и жарим все вместе на слабом огне 4 минуты.

Овощи перекладываем в миску, а на сковороду кладем огурцы. При необходимости добавляем немного масла.

Тушим минуты 2-3 и добавляем томатную пасту. Перемешиваем и вливаем воду. Продолжаем тушить под закрытой крышкой 30 минут на слабом огне.

Из готового бульона вылавливаем мясо и нарезаем его кусочками.

С перловки сливаем воду и кладем ее в бульон. Туда же отправляем нарезанное мясо без костей. Солим и хорошо перемешиваем. Доводим до кипения и варим 20 минут на слабом огне.

Затем, кладем нарезанный кубиками картофель и овощную зажарку.

Добавляем лавровый лист, перемешиваем и продолжаем варить еще 10 минут.

После этого кладем огурцы с томатом и при необходимости вливаем огуречный рассол. Перед тем, как его добавлять, обязательно попробуйте суп на вкус. Возможно кислоты самих огурцов будет вполне достаточно.

Заправляем рассольник пропущенным через пресс чесноком и довариваем под закрытой крышкой еще 5 минут.

Огонь отключаем и даем готовому супу немного настояться, а затем, разливаем по тарелкам и зовем всех к столу.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Еще один очень простой и вкусный рецепт супа. Для него я советую брать именно соленые, а не маринованные огурцы. С ними рассольник получается особенным.

Говядину хорошо промыть, замочить в воде, чтобы ушла вся кровь. Зачистить ее от пленок и сухожилий, еще раз промыть под проточной водой.

Положить мясо в кастрюлю и залить холодной водой. Ставим на плиту и доводим до кипения.

Как только говядина закипит, тщательно снимаем пену. Чем старательнее вы это сделаете, тем прозрачней будет бульон.

Перловку тщательно промываем несколько раз под проточной водой. Перекладываем ее в глубокую миску и заливаем кипятком. Оставляем ее до тех пор, пока сварится мясо.

За это время нарезаем овощи. Лук и соленые огурцы режим мелкими кубиками, морковь натираем на терке.

Хорошенько разогреваем сковороду, наливаем на нее масло и обжариваем овощи.

Сначала обжариваем до золотистого цвета лук, затем, добавляем к нему морковь.

Как только она станет мягкой, выкладываем соленые огурцы и томатную пасту.

Все перемешиваем и вливаем один половник бульона. Овощи тушим до полной готовности, примерно 5-7 минут.

Прошло 1,5 часа, мясо готово и теперь его можно вынуть из кастрюли.

В бульон кладем перловую крупу и варим 30 минут почти до готовности.

За это время нарезаем кусочками отварное мясо.

Картофель нарезаем кубиками или соломкой, как вам больше нравится.

Выкладываем его в бульон и варим его вместе с перловкой минут 15.

Затем, добавляем говядину, овощную зажарку, лавровый лист, перец горшком.

Перемешиваем и пробуем на соль и кислоту. Если ее не хватает, вливаем огуречный рассол. Делайте это аккуратно, небольшими порциями, чтобы не испортить суп.

Варим еще буквально минут 5 и отключаем. Даем готовому рассольнику немного настояться. Подаем с зеленью и сметаной.

Рассольник с перловкой на зиму – отличная заготовка для быстрого супа

К своему стыду я только три года назад узнала об этом рецепте. Он настолько удобный и вкусный, что просто не передать словами. Такая зимняя заготовка значительно экономит время на приготовление рассольника.

Достаточно просто открыть банку, выложить из нее содержимое в бульон и проварить 15 минут. Наваристый, вкусный и ароматный суп готов! Причем такой рассольник ничем не отличается от обычного, который вы бы приготовили по всем правилам.

Теперь каждый год я обязательно закатываю на зиму не менее 50 баночек. И такой рассольник в банках меня очень выручает.

На 6-7 банок объемом 500 мл:

Морковь трем на крупной терке. Огурцы и лук нарезаем кубиками.

Помидоры натираем на крупной терке или пропускаем через мясорубку.

Перловку хорошо моем и заливаем кипятком.

Нарезанные овощи перекладываем в миску. Добавляем томатное пюре, соль, сахар, вливаем воду, масло и все хорошо перемешиваем, чтобы овощи равномерно распределились между собой.

Теперь выкладываем к ним перловку и снова хорошенько перемешиваем.

Смесь перекладываем в большую, просторную кастрюлю объемом не менее 5 литров.

Ставим ее на огонь и доводим до кипения. С этого момента тушим 20 минут. Не забываем за это время несколько раз перемешать, приподнимая смесь самого дна, чтобы она не пригорела.

После этого вливаем уксус и тушим еще 10 минут.

Горячий рассольник сразу же раскладываем по стерилизованным банкам. Простерилизовать их можно в микроволновке или обычной домашней духовке.

Наполненные банки закатываем прокипячёнными крышками, переворачиваем и сразу хорошенько укутываем.

В таком виде оставляем до полного остывания.

Получается вот такая вкуснотища! В моей семье такую заготовку вообще просто едят с хлебом. Намазывают как бутерброд и вперед! Банки опустошаются молниеносно одна за другой. Так что советую заготавливать много, чтобы хватило и на рассольник, и на просто покушать.

Рассольник на зиму в банках с рисом — рецепт пальчики оближешь

Также я еще закрываю на зиму рассольник с рисом. Он делается точно также, как и в предыдущем рецепте, только вместо перловки вы кладете рис.

Рис я советую брать пропаренный, так как он потом не превращается липкую кашу. Но если такого у вас нет, то подойдет обычный длинный. А вот круглый рис я не советую класть. Из него у вас сто процентов получится вязкая, густая и бесформенная каша.

Морковку натираем на средней терке или на терке для корейской морковки.

Огурцы и лук нарезаем кубиками.

Помидоры пропускаем через мясорубку, чтобы получилось пюре.

Рис тщательно промываем под проточной водой несколько раз, а затем, заливаем кипятком. Накрываем его крышкой и оставляем на 15-20 минут.

После этого рис откидываем на сито и промываем под холодной водой.

На плиту ставим казан или кастрюлю с толстым дном, выливаем в нее масло и разогреваем.

Выкладываем в него лук и обжариваем его до слегка золотистого цвета.

Следующей кладем морковь и томатное пюре. Хорошо все перемешиваем, даем закипеть и на маленьком огне варим 20 минут.

Как только время прошло, добавляем огурцы, рис, опять перемешиваем и доводим до кипения. Продолжаем тушить на маленьком огне еще 10 минут.

Теперь добавляем сахар, соль, уксус и 150 мл кипятка. Еще раз все тщательно вымешиваем и варим еще 10 минут.

Готовый рисовый рассольник раскладываем по стерилизованным банкам, закупориваем крышками. Переворачиваем их верх дном, хорошенько укутываем и оставляем до полного остывания.

Получается очень вкусно и также быстро съедается просто с хлебом. Поэтому еще раз напоминаю о том, что закрывать такой заправки надо тоже много.

Рассольник с тушенкой и перловкой – быстрый суп за 30 минут

Когда совершенно нет времени, а надо обязательно приготовить что-нибудь на первое, меня выручает вот этот рецепт. Благодаря тушенке рассольник варится очень быстро и получается таким вкусным и наваристым, что можно просто язык проглотить!

Главное, чтобы у вас была под рукой банка тушенки, причем любой – свиной, говяжьей, куриной или даже из кролика.

На 3-х литровую кастрюлю:

Картошку нарезаем кубиками и перекладываем ее в кастрюлю. Заливаем водой и ставим вариться. Вода должна быть до середины кастрюли.

Перловку несколько раз тщательно промываем, заливаем кипятком и даем постоять 30 минут, чтобы она набухла.

На растительном масле обжариваем морковь с луком.

За это время картошка закипела. Снимаем с нее пену и кладем в нее перловку. Все вместе варим 10-12 минут.

Огурцы натираем на крупной терке. Перекладываем их в сито и даем стечь рассолу. Его мы оставляем на случай, если в рассольнике не будет хватать кислоты.

Помидоры пропускаем через мясорубку или натираем на терке.

За это время овощи обжарились и теперь к ним добавляем соленые огурцы. Тушим еще 3-5 минут.

Теперь отправляем к ним томатное пюре, перемешиваем и прожариваем все вместе около 2-3 минут.

В зажарку можно также добавить и тушенку, а можно ее просто положить сразу в суп.

Все ингредиенты закладываем в бульон и хорошо перемешиваем. Кладем лавровый лист, перец горошком и пробуем на соль и кислоту.

Варим раскольник еще 5 минут с момента закипания. За минуту до окончания добавляем мелко рубленную зелень.

Рассольник с курицей и перловкой – легкий и вкусный суп

Самый простой, вкусный и, я бы даже сказала, легкий рецепт. Для бульона можно взять целиком всю курицу, а также любую часть тушки. Особенно вкусным рассольник получается из бедрышек, причем варю я их вместе с жирком. Так суп получается наваристым и сытным.

Курицу тщательно моем, разрезаем на куски, перекладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой.

Ставим ее на большой огонь и доводим до кипения. Собираем всю пену, уменьшаем огонь и варим до готовности.

Перловку тщательно промываем несколько раз и заливаем кипятком на 20 минут.

Огурцы, картофель и лук нарезаем кубиками. Морковь трем на крупной терке.

Готовую курицу вынимаем из бульона. А в него кладем крупу и варим ее до полуготовности. По времени, это, примерно, 30-40 минут.

Затем, кладем картофель и варим еще 10-15 минут, чтобы он был слегка твердым.

На сковороде разогреваем масло и обжариваем на нем лук и морковь. Как только огни станут мягким и золотистыми, выкладываем к ним соленые огурцы.

Жарим еще 5-7 минут и добавляем томатную пасту. Все перемешиваем и тушим ещё 5 минут.

Как только перловка будет почти готова, в бульон перекладываем овощную зажарку и кусочки куриного мяса.

Провариваем минут 5, солим и пробуем на вкус. Добавляем лавровый лист и даем рассольнику закипеть. С момента закипания варим еще 7-10 минут и отключаем.

Разливаем по тарелкам, добавляем мелко рубленную зелень и подаем со сметаной.

Рассольник классический с рисом и солеными огурцами

Вариант рассольника с рисом в моей семье тоже пользуется большой популярностью. Мне кажется, что он намного нежнее супа, сваренного с преловкой. Для него я стараюсь брать длинный или пропаренный рис. С круглым, как мне кажется, мороки больше. Чуть только прозевал и бульоне уже плавает рисовая каша.

Говядину моем, обрезаем все пленки и сухожилья. Кладем ее в кастрюлю и заливаем холодной водой.

Доводим до кипения, снимаем пену и варим на среднем огне до готовности вместе с лавровым листом.

Если говядина не слишком старая, то времени на это уходит, примерно, 50-60 минут.

Рис промываем и ставим варится до полуготовности.

Лук нарезаем кубиками, морковь и огурцы натираем на крупной терке. Картофель можно также нарезать кубиками, а можно положить целиком, если он не слишком крупный.

Из бульона вылавливаем говядину и кладем в него картошку. Варим ее до полуготовности.

За это время обжариваем лук до прозрачного, слегка золотистого цвета. Затем, к нему добавляем морковь и как только она станет мягкой выкладываем огурцы.

Все вместе тушим минут 5-7, добавив немного воды.

Как только картошка будет готова, выкладываем в бульон зажарку. Перемешиваем и кладем рис. Кладите его не сразу весь, а порциями, так как его может оказаться слишком много и суп получится через чур густым.

Рассольник доводим до кипения и варим все вместе 5-10 минут.

За 2-3 минуты до готовности кладем в бульон кусочки говядины и мелко нарезанную зелень. Солим, пробуем на вкус и если не хватает кислоты, то вливаем немного огуречного рассола.

Рассольник ленинградский – самый настоящий

В советские времена в каждой столовой непременно готовили ленинградский рассольник. Причем на него даже существовал отдельный ГОСТ. Его рецепт я нашла в старой поваренной книге еще 1954 года выпуска. Это самый настоящий и правильный рецепт рассольника по-ленинградски.

Говядину или нежирную свинину моем, обрезаем все пленки, жир, сухожилья, перекладываем в кастрюлю и заливаем водой.

Ставим вариться на большой огонь и доводим до кипения. По желанию можно положить очищенную целиком морковку и луковицу. Обязательно кладем лавровый лист. Не забываем снимать пену и варим 1-1,5 часа на среднем огне.

Пока варится бульон перловку хорошенько промываем и заливаем на 40 минут кипятком. Накрываем крышкой и оставляем ее распариваться. До того момента, пока будет готов бульон крупа хорошо набухнет.

Из готового бульона достаем мясо, луковицу и морковку. С перловки сливаем воду еще раз промываем и кладем ее в бульон. С момента закипания варим ее 30 минут.

Говядину нарезаем порционными кусочками.

Картошку нарезаем средними кубиками. Морковь брусочками или натираем на терке. Лук режим мелкими кубиками.

Томатную пасту разводим бульоном. Соленые огурцы режим полосками или тоже натираем на терке.

На разогретую с маслом сковородку выкладываем лук и обжариваем его до золотистого цвета. Затем, добавляем к нему морковь и жарим пока она не станет мягкой.

Огурцы обжариваем на отдельной сковороде до мягкости. Добавляем к ним разведенную томатную пасту и прогреваем все вместе 3-5 минут.

Как только перловка будет готова, выкладываем к ней зажарку из лука и морковки. Варим еще 10 минут, до готовности картошки.

Теперь выкладываем огурцы с томатной пастой и нарезанную на кусочки говядину. Все хорошо перемешиваем и доводим до кипения. Варим еще 5-7 минут.

В конце пробуем на вкус и кладем лавровый лист. Провариваем еще минуту и отключаем. Даем ленинградскому рассольнику настояться, разливаем по тарелкам и подаем со сметаной.

Рассольник с рисом и солеными огурцами в мультиварке

Если у вас есть мультиварка, то вы можете значительно упростить себе задачу. Сварите рассольник в ней. Он получится таким же вкусным и наваристым, как и в кастрюле. К тому же вы сэкономите кучу времени.

Ваша задача только сложить все ингредиенты в чашу мультиварки и добавить воды. Через час вкусный и наваристый рассольник у вас на столе.

В чашу мультиварки наливаем масло и даем ему хорошенько разогреться.

За это время мелкими кубиками нарезаем лук и отправляем его в чашу. Морковь нарезаем соломкой или трем на крупной терке. Как только лук станет золотистым, добавляем к нему морковку.

Соленые огурцы также режим соломкой или кубиками. Чеснок пропускаем через пресс или трем на мелкой терке. Кладем их в мультиварку.

Туда же отправляем порезанное кусочками мясо.

Дальше всыпаем хорошо промытую перловку и все ингредиенты хорошо перемешиваем.

Картошку нарезаем крупными дольками и кладем к мясу и овощам. Заливаем водой, перемешиваем, солим и закрываем крышкой.

Выставляем режим «Суп» на 1 час и запускаем мультиварку в работу. Разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью и кушаем с большим аппетитом.

Напишите мне об этом в комментариях. И если вам понравилась сегодняшняя подборка, то поделитесь ссылкой на нее в своих соцсетях. Буду вам очень благодарна.

С уважением, Валентина Колесникова

Понравилась статья? Поделитесь ею в социальных сетях!

Источник