сколько варить вырезку говяжью для салата
Рецепт отварной говядины для салатов
Говядина – полезный продукт, который способен обогатить практически любое блюдо, а салат и вовсе сделать изысканным. Для салатов выбирают мякоть говядины, грудинку, вырезку, часть туши с минимумом сухожилий и жира. В любом салате говядина будет главным ингредиентом, поэтому вкус будет очень зависеть от правильности подготовки, времени и способа варки.
Отваривать говядину проще всего куском — оптимально весом около полукилограмма. Тогда это будет классическая «долгая варка» говядины: для мягкости мясо следует поместить в кастрюлю, залить до верху очень горячей водой, довести до кипения и поменять воду, снова залить кипятком и оставив слегка кипеть на час-полтора. За 5-10 минут до окончания варки нужно посолить, добавить специи по вкусу. Важно, чтобы вода в кастрюлю изначально была залита с запасом и не потребовалось доливать ее в процессе варки. При этом воды не должно быть слишком много, иначе все вкусовые достоинства мяса уйдут в бульон. Идеально, если вода в кастрюле на 2-3 сантиметра выше уровня мяса.
На отваривание говядины в мульти- или пароварке также понадобится около часа на режиме «Тушение». А вот скороварка может существенно сэкономить время уменьшив затраты до 20-25 минут.
Если вы очень торопитесь, и на варку мяса времени в обрез — нарежьте его тонко или кубиками и положите в небольшое количество кипящей воды, варите 30 минут. А если есть время для маринования в соли и приправах хотя бы в течение суток — то кусочки говядины сварятся и за 20 минут. И ни в коем случае не выливайте бульон — он отлично подойдёт для подливки или соуса к горячим блюдам вашего праздничного стола.
Сколько делать салат с варёной говядиной?
Салат с варёной говядиной и солёными огурцами
Продукты На 2 порции Говядина — 100 грамм Картошка — 2 штуки Солёные огурцы — 2 некрупных или 1 большой Куриное яйцо — 1 штука Помидор — 1 штука Горчица — 1 чайная ложка Майонез — 2 столовых ложки Петрушка — несколько веточек Молотый чёрный перец — 1 щепотка Соль — 2 щепотки Как приготовить салат с варёной говядиной и солёными огурцами 1. Говядину сварить, остудить и мелко порубить. 2. Огурцы, если имеют жёсткую кожицу — очистить от кожицы и мелко нарубить. 3. Картошку сварить в мундире, очистить от кожицы и нарезать кубиками стороной 1,5 сантиметра. 4. Помидор обдать кипятком и очистить от кожицы. 5. Куриное яйцо сварить и мелко порубить. 4. В миску выложить говядину, картошку, огурцы, помидор и яйцо. 5. Заправить салат из варёной говядины с огурцами майонезом и горчицей, солью и перцем. 6. Готовый салат посыпать рубленной петрушкой.
Салат из варёной говядины с окороком
Продукты На 2 порции Говядина — 150 грамм Окорок варёно-копчёный — 100 грамм Свежий огурец — 1 штука Лимон — 1 штука Гранатовый соус — 1 чайная ложка Майонез — 3 столовых ложки Листья салата — несколько крупных листьев Как приготовить салат из варёной говядины с окороком 1. Говядину сварить, остудить и нарубить кубиками стороной 1 сантиметр. 2. Окорок нарубить тонкой стружкой. 3. Огурец вымыть и нарезать полукольцами. 4. Блюдо для салата устлать листьями салата. 5. Перемешать мясное и огурцы, выложить в салатник. 6. Отжать лимонный сок и полить им салат. 7. Полить салат тонкой струйкой гранатового соуса (если соус густой, рекомендуется развести его горячей водой) и майонеза.
Салат из варёной говядины с морковью
Продукты На 2 порции Говядина — 100 грамм Морковь — 1 штука Свёкла — 1 небольшой клубень Куриные яйца — 1 штука Яблоки — 1 большой Картошка — 2 штуки Майонез — 5 столовых ложек Как приготовить салат из варёной говядины с морковью 1. Говядину сварить и нарубить кубиками стороной 1 сантиметр. 2. Свёклу сварить, очистить и натереть на крупной тёрке. 3. Морковь сварить, очистить и натереть на крупной тёрке, чуть подсолить. 4. Куриные яйца сварить, очистить и мелко порубить. 5. Картошку сварить в мундире, очистить от кожицы и нарезать кубиками стороной 2 сантиметра, чуть подсолить. 5. Яблоки вымыть, обсушить, очистить от семенной коробочки и мелко порезать. 6. Выложить последовательно слои моркови, свёклы, картошки, яиц, яблок, говядины, каждый слой смазывая майрнезом. 7. Украсить салат майонезом и подать к столу.
Салат с варёной говядиной и гранатом
Продукты На 2 порции Варёная говядина — 200 грамм Маринованные огурцы — 100 грамм Красный лук — 1 головка Гранат — около 50 зёрен Лимон — половинка Сладкая горчица — 1 чайная ложка Растительное масло — 1 столовая ложка Как сделать салат с варёной говядиной и гранатом 1. Говядину сварить и нарубить тонкой соломкой. 2. Огурцы нарезать тонкой стружкой. 3. Красный лук очистить и нарезать тонкой соломкой. 4. Заправить салат смесью горчицы, соком половины лимона и маслом. 5. Украсить салат зернами граната.
Салат с варёной говядиной и яблоками
Продукты На 2 порции Говядина — 150 грамм Яблоко — 1 штука Огурец — 1 штука Шампиньоны — 5 крупных Куриное яйцо — 1 штука Майонез — 1 столовая ложка Петрушка — несколько веточек Растительное масло — 2 столовых ложки Чёрный молотый перец — 1 щепотка Как сделать салат с говядиной и яблоками 1. Сварить говядину, остудить и нарезать кубиками. 2. Шампиньоны помыть, нарезать пластинами и обжарить на растительном масле. 3. Огурец вымыть и мелко нарубить. 4. Куриное яйцо сварить и нарезать крупными кубиками. 5. Яблоко очистить от семенной коробочки и мелко нарезать. 6. Смешать продукты в миске, поперчить и заправить майонезом. 7. Петрушку помыть, обсушить и мелко нарезать, украсить ей салат.
Салат из варёной говядины с ананасами
Продукты На 2 порции Говядина — 100 грамм Солёный огурец — 1 небольшой Кольца консервированных ананасов — 3 штуки Майонез — 1 столовая ложка Соль и чёрный молотый перец — по 1 щепотке Как сделать салат из варёной говядины с ананасами 1. Говядину сварить в подсоленной воде, остудить и нарезать тонкой стружкой. 2. Солёный огурец нарезать тонкой стружкой. 3. Ананасы нарезать кубиками. 4. Выложить в салатницу все продукты, посыпать солью и перцем, заправить майонезом.
Салат из варёной говядины с капустой
Продукты На 2 порции Говядина — 100 грамм Говяжий бульон — 3 столовых ложки Томатный сок — 50 грамм Белокочанная капуста — 100 грамм Репчатый лук — половинка небольшой головы Растительное масло — 1 столовая ложка Как сделать салат из варёной говядины с капустой 1. Говядину отварить, остудить и нарезать. 2. Капусту очистить от грубых листьев и тонко нашинковать. 3. Репчатый лук очистить от шелухи и тонко нашинковать. 4. Выложить в миску говядину, лук и капусту, заправить подсоленным говяжим бульоном и маслом, хорошо перемешать.
Салат с варёной говядиной и редькой
Продукты На 2 порции Варёная говядина — 150 грамм Редька — 100 грамм Репчатый лук — 1 небольшая голова Сметана — 2 столовых ложки Куриное яйцо — 1 штука Укроп и петрушка — по нескольку веточек Растительное масло — 1 столовая ложка Соль — 2 щепотки Чёрный молотый перец — 1 щепотка Как приготовить салат из говядины с редькой 1. Отварить говядину, остудить и нарезать тонкой стружкой. 2. Репчатый лук очистить от шелухи, нарезать тонкими полукольцами и чуть помять руками. 3. Редьку вымыть, почистить и нарезать тонкой соломкой. 4. Сварить куриные яйца. 5. Резанную редьку выложить в холодную воду на полчаса. 6. Выложить в миску говядину, лук и редьку, перемешать. 7. Заправить салат солью, перцем и сметаной. 8. Куриные яйца нарезать кружочками и украсить ими салат. 9. Посыпать готовый салат из варёной говядины с редькой зеленью.
Салат из варёной говядины и грейпфрута
Продукты На 2 порции Отварная говядина — 200 грамм Грейпфрут — 1 штука Стручковая фасоль замороженная — 200 грамм Репчатый лук — 1 голова Уксус фруктовый или ягодный — 2 столовых ложки Зелёный салат — несколько крупных листьев Растительное масло — 4 столовых ложки Соль — половина чайной ложки Сахар — половина чайной ложки Чёрный молотый перец — 1 щепотка Как сделать салат из варёной говядины 1. Варёную говядину нарезать кубиками стороной 2 сантиметра. 2. Отварить стручковую фасоль, выложить в миску. 3. С грейпфрута счистить кожуру и разделить на дольки, каждую дольку разрезать пополам. 4. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. 5. Фасоль, лук, грейпфрут и мясо перемешать в миске. 6. Смешать растительное масло, соль, сахар и чёрный молотый перец. 7. Заправить салат, накрыть и убрать его в холодильник на полчаса. 8. Подавать салат на листьях салата.
Острый салат из варёной говядины
Продукты На 2 порции Говядина — 200 грамм Редис — 3 штуки Зелёный горошек — 3 столовых ложки Репчатый лук — 1 небольшая луковица Куриные яйца отварные — 2 штуки Уксус столовый 9% — 1 столовая ложка Подсолнечное или кукурузное масло — 2 столовых ложки Как приготовить острый салат из варёной говядины 1. Говядину сварить, остудить и нарезать тонкими ломтиками. 2. Редис помыть и нарезать тонко. 3. Куриные яйца сварить, очистить от шелухи и мелко нарубить. 4. Репчатый лук очистить и мелко нашинковать. 5. Разогреть сковородку, налить масло и прогреть его в течение минуты. 6. Остудить масло и полить им салат. 7. Полить салат уксусом. 8. Перемешать салат и посыпать зелёным горошком.
Салат из варёной говядины с яйцом и сыром
Продукты На 2 порции Говядина — 150 грамм Сыр твёрдый — 150 грамм Куриные яйца — 2 штуки Репчатый лук — 1 небольшая голова Сливочное масло — кубик стороной 3 сантиметра Майонез — 150 грамм Укроп и петрушка — 20 грамм Соль — 1 чайная ложка Перец чёрный молотый — 1-2 щепотки по вкусу Как приготовить салат из говядины с яйцом и сыром 1. Говядину отварить, остудить и порезать кубиками стороной 1 сантиметр. 2. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нарубить. 3. Разогреть сковородку, налить на неё растительное масло и раскатать по всей поверхности сковородки. 4. Заправить салат майонезом. 5. Зелень помыть, обсушить и мелко нарубить. 6. Посыпать салат из варёной говядины зеленью.
Томатный салат с варёной говядиной
Продукты На 2 порции Варёная говядина — 150 грамм Листья салата — 150 грамм Чеснок — 1 зубец Зелень лука — 20 грамм Оливковое масло — 1 столовая ложка Томатная паста — 1 столовая ложка Уксус 9% — 1 столовая ложка Сахар — 1 чайная ложка Соль — 1 чайная ложка Как сделать салат из варёной говядины 1. Листья салата помыть, обсушить, мелко нарезать, выложить в кастрюлю, залить кипятком и поставить на огонь, варить 3 минуты. 2. Переложить листья салата в холодную воду и оставить в холодной воде на 1 час. 3. Говядину отварить, остудить и нарезать тонкой стружкой. 4. Зелёный лук помыть, обсушить и мелко нашинковать. 5. Чеснок очистить, измельчить с помощью чесночного пресса или раздавить ножом. 6. В миску выложить лук, чеснок и отварную говядину; перемешать и полить растительным маслом; убрать в холодильник на полчаса. 7. В миску выложить листья салата, заправить уксусом, солью, сахаром и томатной пастой.
Салат из варёной говядины с грибами
Салат из вареной говядины с картошкой
Продукты На 2 порции Говядина — 150 грамм Картошка — 4 некрупных Огурцы — 1 штука Сельдерей — 2 стручка Репчатый лук — 2 штуки Хрен свежий — кубик стороной 1 сантиметр Майонез — 100 грамм Соль — половина чайной ложки Как приготовить салат из варёного мяса с картошкой 1. Говядину отварить, остудить и нарубить небольшими кусочками. 2. Огурец разрезать вдоль пополам и затем поперёк. 3. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. 4. Картошку сварить в мундире, очистить от кожуры и нарезать кубиками стороной 1 сантиметр. 5. Хрен натереть на мелкой тёрке. 6. В миске смешать говядину, огурец, лук, картошку и хрен. 7. Посолить салат, заправить майонезом.
Салат из варёной говядины со сладким перцем
Продукты На 2 порции Говядина — 100 грамм Болгарский перец — 1 штука Шампиньоны — 5 крупных Чеснок — 1 зубец Соевый соус — 1 столовая ложка Растительное масло — 1 столовая ложка Сахар — 1 чайная ложка с горкой Зелёный лук — 1 чайная ложка Чёрный молотый перец — половина чайной ложки Как сделать салат из варёной говядины с перцем 1. Говядину сварить, остудить и нарезать тонкой стружкой. 2. Выложить говядину в миску, полить соевым соусом, накрыть и убрать в холодильник на 20 минут. 3. Шампиньоны помыть, обсушить, тонко нарезать и обжарить на растительном масле с добавлением сахара в течение 3 минут. 4. Болгарский перец очистить от семян и плодоножки, тонко нарезать. 5. Чеснок очистить и измельчить, зелёный лук мелко порубить. 6. К варёной говядине выложить перец, жареные шампиньоны, чеснок. 7. Салат заправить маслом и перцем, при подаче посыпать салат рубленной зеленью.
Салат с варёной говядиной и помидорами
Продукты На 2 порции Говядина — 150 грамм Помидоры — 2 штуки Болгарский перец — 1 стручок Репчатый лук — 1 небольшая голова Чеснок — 1 зубец Растительное масло — 1 столовая ложка Уксус 9% — 1 чайная ложка Чёрный молотый перец — 1 щепотка Петрушка — несколько веточек Сушёный орегано — 1 щепотка Как приготовить салат с варёной говядиной и помидорами 1. Сварить говядину, остудить её и нарезать кубиками стороной 1 сантиметр. 2. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарубить крупными кубиками. 3. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и плодоножки, тонко нашинковать. 4. Репчатый лук и чеснок очистить от шелухи и мелко нарубить. 5. В миску выложить говядину, помидоры, перец, лук и чеснок. 6. Заправить салат уксусом и маслом, посыпать солью, перцем и орегано и хорошо перемешать. 7. Готовый салат посыпать рубленной петрушкой.
Салат из варёной говядины с рисом и апельсинами
Продукты На 2 порции Говядина — 150 грамм Рис — 50 грамм Апельсиновый сок — от 1 апельсина Растительное масло — 3 столовых ложки Майонез — 2 столовых ложки Уксус — 1 чайная ложка Желток куриного яйца — 1 штука Горчица — 1 чайная ложка Соль — 1 щепотка Сахар — половина чайной ложки Как приготовить салат из варёной говядины с рисом и апельсинами 1. Сварить говядину, остудить и нарезать кубиками стороной 1 сантиметр. 2. Рис сварить и промыть, соединить с говядиной и накрыть. 3. Отделить желток куриного яйца, влить в миску, добавить 1 чайную ложку горчицы, 1 чайную ложку уксуса, половину чайной ложки сахара, 1 щепотку соли и взбить, потихоньку вливая 3 столовых ложки растительного масла. 4. Из 1 апельсина отжать сок, перемешать с майонезом. 5. Заправить салат яичной смесью и перемешать с майонезной смесью.
Как правильно варить говядину: выбор мяса, подготовка, способы и время приготовления
Корова — одно из первых животных, прирученных человеком. Ароматная сочная говядина с древности полюбилась людям. Мясо дает чувство насыщения, придает человеку силу и энергию для активной физической и умственной деятельности. А еще в говядине много питательных веществ, поэтому ее одной из первых вводят в детский рацион, чтобы обеспечить гармоничное развитие растущего организма. Есть много способов приготовления мяса, но особенно вкусным и полезным оно будет в отварном виде. Как и сколько варить говядину?
Варка мяса кажется простой. На самом деле в кастрюле происходят сложные преобразовательные процессы. Когда мясо нагревается до 40°C, белок, из которого состоят мышечные волокна, начинает сжиматься (процесс денатурации), и мякоть становится плотнее. Коллаген, который содержится между волокнами, также преобразуется и превращается в глютин, благодаря которому готовое мясо становится сочным. Когда весь коллаген преобразуется в прозрачную жидкость без примесей крови, продукт можно считать готовым. Важно не переварить мясо, чтобы не разрушить витамины и питательные вещества, содержащиеся в нем.
5 причин есть красное мясо
Говядина — это самый полезный вид мяса. На 12-25% она состоит из легко усвояемых животных белков, которые являются основным «строительным материалом» для мышечной ткани. Учитывая невысокую калорийность (160 Ккал) и низкое содержание жиров (17,4 г), мясо отлично впишется в ежедневный рацион взрослых и детей. Можно назвать пять основных причин, почему нужно есть говядину.
Как выбрать продукт
Вкус и органолептические качества вареной говядины зависят от качества исходного сырья. Выбрать хорошее мясо несложно, если знать шесть критериев.
Сколько варить говядину
4 метода размораживания
Варить замороженную говядину нужно столько же, сколько и свежую. Важно лишь, чтобы мясо полностью оттаяло перед началом готовки. В противном случае продукт будет вариться дольше и проготовится неравномерно. Чтобы довести продукт до нужной кондиции, можно воспользоваться одним из четырех проверенных приемов.
Основные способы приготовления
Варка — это самый распространенный и довольно примитивный способ приготовления пищи. Но развитие техники, а также фантазия поваров и хозяек, давно вывели этот процесс за рамки кастрюль и казанков. В зависимости от технических возможностей и вкусовых предпочтений, выберите для себя оптимальный способ.
В кастрюле
Особенности. В древности на Руси говядину по нескольку часов томили в чугунном котелке. Мясо получалось нежным и мягким. А еще оставался наваристый бульон, из которого можно было сварить сытную похлебку. Поэтому, если есть чугунная кастрюля, выбирайте для варки говядины именно ее. Также пойдет эмалированная кастрюля с толстым дном. Вбирайте большую емкость, в которой кусок мяса поместится полностью.
В мультиварке
Особенности. Мультиварки прочно вошли в кухонный обиход. Компактный изящный прибор может заменить и кастрюлю, и сковородку, и даже духовку. Готовить в ней — одно удовольствие. Говядина из мультиварки получается особенно ароматной и нежной. А главное — прибор сам определит температуру, необходимую для готовки.
В пароварке
Особенности. Если придерживаетесь здорового образа жизни или мечтаете похудеть, готовьте мясо на пару. Этот метод позволяет максимально сохранить структуру и вкусовые качества мяса, а главное — витамины, минералы и микроэлементы, которые содержатся в нем.
В скороварке
Особенности. Быстро приготовить большой кусок красного мяса можно только в скороварке. Секрет устройства заключается в герметично закрывающейся крышке. Специфическая конструкция обеспечивает повышенное давление внутри кастрюли, за счет чего температура кипения увеличивается. Это позволяет сократить время приготовления мяса в два-три раза по сравнению с обычной кастрюлей и другими кухонными приборами.
В микроволновке
Особенности. Как правило, микроволновка используется для таких элементарных процессов, как размораживание и подогревание продуктов. Но это далеко не все, на что способен кухонный прибор. В нем вполне можно готовить полноценные блюда.
В пленке
Особенности. Люди предпочитают есть жареное, печеное, тушеное, но никак не вареное мясо. А все потому, что во время варки продукт «отдает» часть вкуса и аромата воде. Проблему можно решить, сварив говядину в собственном соку.
10 кулинарных правил
Почему у двух хозяек из одинакового набора продуктов могут получиться совершенно разные блюда? Потому что залог успеха — в знании технологии приготовления и знании кулинарных хитростей. Варка мяса — не такой простой процесс, как может показаться. В этом вопросе нужно придерживаться десяти правил.
Интересные рецепты
Если думаете, что отварная говядина — это скучная и пресная диетическая еда, то глубоко заблуждаетесь. Если немного поэкспериментировать с ингредиентами, может получиться ароматное блюдо, которое разнообразит повседневное меню и даже украсит праздничный стол.
С грибами и томатом
С пряностями
Особенности. Говядина «любит» пряности. В том смысле, что она охотно впитывает в себя ароматы специй, приобретая еще более насыщенный вкус. А еще пряности способствуют размягчению волокон, что в сочетании с варкой делает говядину невероятно нежной.
Мясной прикорм
Для полноценного роста ребенка просто необходим животный белок. Поэтому примерно с восьми месяцев (а для искусственников — с шести) вводится мясной прикорм. Сначала малыша рекомендуется «познакомить» с крольчатиной или индейкой, которые легко усваиваются и редко вызывают аллергию. Следующей на очереди должна быть богатая железом и белком говядина.
Для прикорма грудничка важно приготовить нежное и однородное пюре без крупных фрагментов. Для этих целей хорошо подходит мякоть с задней части тушки — там она менее волокнистая. Желательно вводить в рацион грудничка мясо животного, возраст которого не превышает трех месяцев. Готовят продукт в восемь шагов.
В древности японцам на законодательном уровне было запрещено есть мясо. Пойманному на «преступлении» грозило строгое наказание. Но когда европейцы зачастили с визитами в азиатскую страну, император заметил, что и по росту, и по крепости телосложения японцы проигрывают западным гостям. Он пришел к выводу, что это связано с любовью европейцев к говядине и другим видам мяса. Несмотря на то, что снятие запрета не оказало существенного влияния на телосложение японцев, это не отменяет пользы мяса. Зная, как правильно варить говядину, сможете приготовить вкусный и питательный обед, который подарит энергию и отличное самочувствие.
Как варить мясо для салата
ElenaLeonova, 26 декабря 2017, 23:34
Количество просмотров: 106685
Количество комментариев: 0
Время подготовки: 10 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты
Приготовление
Для варки подходят все части бедра, толстый и тонкий филей, вырезка, грудинка. Старайтесь покупать свинину и говядину молодых животных, оно обычно ярко-красного оттенка и с тонким белым жирком. Понадобятся ароматные специи и головка репчатого лука.
Промойте кусок мяса, выбранный для варки. Очистите лук от шелухи, сполосните и воткните в него бутон гвоздики.
В большой кастрюле вскипятите воду.
Опустите в нее кусок, дайте снова вскипеть жидкости и снимите пену с поверхности бульона.
Добавьте лук и специи. Положите еще кусочек сушеного перца чили, это необязательно, но придает пикантную остроту готовому блюду.
Если требуется, еще раз снимите пену, чем тщательнее это сделать, тем прозрачнее будет бульон. Мы его обязательно используем для супов или соусов.
Варите около 50 мин. при медленном кипении воды. Кастрюля должна быть накрыта крышкой.
В самом конце варки посолите бульон крупной солью по вкусу. Готовьте еще около 10-15 мин. Теперь самое главное — чтобы говядина или свинина получилось по-настоящему вкусным и сочным, дайте ему полностью остыть в бульоне и только потом вынимайте для приготовления.
Холодные кусочки избавьте от лишнего жира и жилок и используйте для приготовления салатов, бутербродов или других блюд. Приготовьте по этому рецепту и вы оцените его настоящий вкус!
Бульон же, вынув вареный лук и все приправы, процедите и заморозьте или используйте для приготовления легкого супа или вкусного, густого соуса.
Можно ли варить замороженное мясо без разморозки?
Если вы хотите получить пользу и желаемый гастрономических эффект, нужно обязательно мясо предварительно разморозить. Если этого не сделать, то получим его сухим и волокна будут похоже на бумагу.