сколько варить яйца в смятку и мешочек

Как варить яйца идеально (вкрутую, в мешочек, всмятку, пашот)

Яйца в кулинарии можно встретить повсюду: в салатах, в горячих блюдах, в выпечке… А как вкусно с аппетитом умять пару вареных яиц на завтрак! Стоп! А яйца-то свежие? А сварены правильно? Уверены? Давайте проверим!

Как узнать, что яйца свежие

Самый простой способ проверить свежесть яйца – потрясти его. Если вы не слышите никаких посторонних звуков – можно кушать это яйцо. Если же слышно хлюпанье или чавканье – лучше выбросить. Это, конечно, не мини-монстр в нем обитает и потому чавкает, а всего лишь воздух, но именно воздух портит яйца.

Еще один способ проверить насколько свежее яйцо – поместить его в миску с водой. Тут все тоже предельно просто.

А что насчет хранения?

Яйца крайне желательно хранить в холодильнике. Во многих холодильниках есть даже специальные сеточки и полочки для хранения яиц – это удобно, а упаковки не занимают драгоценного места. Срок хранения яиц обычно составляет около 15 дней. В магазинах, конечно, яйца часто стоят на полках. Это не страшно, если яйца снесены совсем недавно. Всегда обращайте внимание на срок годности: если упаковка стоит на открытой полке больше половины срока годности, лучше поискать более свежую.

Варим яйца

Яйцо, казалось бы, такой обыденный продукт, а вариантов его приготовления множество. Способов варить яйцо существует тоже немало. Самые популярные – всмятку, в мешочек, вкрутую. Степень готовности яйца зависит, конечно, от времени варки.

Как сварить идеальное яйцо?

Нежнейший жидковатый желток и крепенький сваренный белок – вкуснятина!

Чтобы сварить яйцо всмятку идеально, нужно делать так. На плиту поставьте небольшой сотейник на 3/4 заполненный водой, доведите до быстрого кипения. Добавьте щепотку морской соли. При помощи шумовки погрузите яйцо в кипящую воду и сразу же вытащите, а затем опустите яйцо вариться на 4, 5 или 7 с половиной минут. Идеальное яйцо всмятку таким способом варится 5 минут, совсем жидкое – 4 минуты, а наполовину плотное – 7 минут 30 секунд.

Почему-то так сложилось, что яйца в мешочек не так популярны, как другие варианты вареных яиц. Однако, если вы любитель, почему бы себя не порадовать?

Поместите яйца в холодную воду, включите газ и варите их четыре минуты.

Другой вариант – поместить яйца в кипящую воду всего на минутку, а потом выключить газ и оставить их в этой же емкости минут на семь – так яйца в мешочек получатся нежными и вкусными!

Яйцо пашот можно добавить на сэндвич с авокадо – чудесное и полезное начало дня. А варить яйцо пашот – не так и сложно.

Наполовину наполните широкую кастрюльку, доведите до легкого кипения на среднем огне, посолите (щепотки соли достаточно).

Яйцо разбейте в кружку и одним движением опрокиньте в кастрюлю. То же проделайте с остальными яйцами. В зависимости от размера и температуры яйца (например, только выбранное из холодильника) варить надо от 2 до 4 минут. Яйцо, варенное 2 минуты, будет очень жидким. Чтобы проверить, готово ли оно, выберите на тарелочку и слегка надавите ложечкой, руководствуйтесь интуицией. Если яйцо слишком мягкое, верните в воду еще на минутку.

Готовые яйца пашот выберите на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, затем подавайте на тосте. Посыпьте крупной солью, перцем.

Это, наверное, самый популярный вариант вареных яиц. Такие яйца присутствуют везде: в салатах, супах, горячих блюдах. Однако многие переваривают яйца и тогда желток приобретает достаточно неприятный зеленоватый или синюшный оттенок, а само яйцо не особо радует вкусом.

Чтобы сварить яйцо вкрутую действительно круто надо: положить его в холодную воду, довести воду до кипения, одну минуту варить в кипящей воде, а затем убавить газ и варить в течение еще семи минут.

Другой способ сварить яйца вкрутую – такой. В кипящую подсоленную воду погрузите на секунду яйцо в шумовке, затем опустиите яйцо и варите 10 минут.

Рецепт простой закуски с вареными яйцами

Предлагаем один вариант нежной закуски из яиц! Годится к праздничному столу, к завтраку, на бутерброды и для перекуса.

Вам понадобится: 5 вареных яиц, 2 плавленых сырка типа «Дружба», около 150 г майонеза и пара зубчиков чеснока.

Рецепт предельно прост, но получается действительно сытно, вкусно и аппетитно!

Отварите яица вкрутую, натрите на мелкой терке сырки, измельчите чеснок давилкой, ножом или теркой. Охлажденные вареные яйца мелко-мелко покрошите. Смешайте с остальными ингредиентами и добавьте майонез. Перемешайте. Закуска готова! Особенно вкусно такую закуску (в народе ее прозвали еврейской) мазать на тосты или просто поджаренный на сковороде хлеб. Приятного аппетита!

Вообще, яйца, конечно, в кулинарии занимают особое место по праву. Сколько разных блюд можно приготовить с их участием. А как вкусно съесть яйцо, приготовленное отдельно от всего – жареное или вареное, не в салате, а как самостоятельное блюдо!

Источник

Всмятку, в мешочек, вкрутую: Как правильно варить яйца?

Перед Пасхой вопрос правильного приготовления этого продукта особенно важен. Как правильно варить яйца в разных стилях, рассказывает 5-tv.ru.

Казалось бы, нет ничего проще, чем сварить пару яиц. Но приготовление даже такого обычного продукта может застать врасплох у плиты любого. Согласитесь, что вы хоть раз в жизни гуглили, как правильно варить яйца в том или ином стиле? Перед Пасхой вопрос правильного приготовления этого продукта особенно важен, так как как кто-то любит яйца с жидким желтком, а кому-то подавай с твердым.

Как сварить яйцо всмятку

Время варки: 2–3 минуты

Для этого стиля есть два простых способа. Первый заключается в том, что вы опускаете яйцо в холодную воду, включаете огонь на максимум и дожидаетесь закипания. После того, как вода начала кипеть, убавьте температуру и дайте яйцу повариться 2 минуты: так вы получите жидкий белок и желток.

Если вы хотите, чтобы жидким остался только желток, то варите 3 минуты. После того, как яйцо сварилось, поместите его в холодную воду и дайте остыть.

Как сварить яйцо в мешочек

Время варки: 4–8 минут.

Стиль варки яйца в мешочек — на любителя, но варить его просто, как и другие. Опустите яйцо в холодную воду и через минуту после закипания, снизьте температуру конфорки и варите 4 минуты.

Есть и другой способ. Яйца нельзя сразу опускать в кипящую воду, но в случае стиля в мешочке, такое допускается. Опустите яйцо в кипящую воду и варите 1 минуту. После выключите огонь и выдерживаете в горячей воде 7 минут.

Как сварить яйцо вкрутую

Время варки: 7–8 минут.

Сварить яйцо вкрутую проще, чем всмятку. Положите яйцо в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. Через 1 минуту после того, как вода начала кипеть, убавьте огонь и варите яйцо не больше 8 минут. Если вы будете варить дольше указанного времени, то оно может стать резиновым и невкусным

Пять лайфхаков для варки вкусных яиц

Источник

Как приготовить яйца всмятку: идеальный вариант

Яйца считаются сваренными всмятку, когда белок сворачивается и становится непрозрачным, а желток остается жидким. Есть несколько стадий варки яиц всмятку (определяемых по степени готовности белка и желтка) и различные способы приготовления этого, казалось бы, элементарного блюда.

Сколько варить яйцо всмятку

Нужно совсем немного времени, чтобы сварить яйцо всмятку: этот вид вареных яиц готовится быстрее всех остальных. В этом кроется и главный секрет: важно не передержать яйцо в кипятке, чтобы белок остался нежным и чуть липким, но успел слегка денатурировать и утратил прозрачность.

Классическая схема приготовления

В кастрюлю или глубокую миску налить холодную воду.

Вариант альтернативный

Вместо того, чтобы дожидаться, пока закипит вода в кастрюле с яйцами, можно поступить иначе: положить сырые яйца в кипящую воду. Такой способ имеет как свои достоинства, так и недостатки.

Что касается плюсов, то такой метод поможет сэкономить время утром. Если воду вскипятить в электрическом чайнике, а затем перелить в кастрюлю, то завтрак будет готов гораздо быстрее. Если говорить о минусах, то нужно иметь в виду, что из-за разницы температур (яйца и воды) скорлупа вполне может лопнуть и белок вытечет. Чтобы этого не произошло, нужно:

Если яйца положить в воду после закипания, то они сварятся через 2-3 минуты.

Особенности приготовления на разных видах кухонных плит

На современных кухнях встречаются различные виды плит. На что стоит обратить внимание, собираясь приготовить на завтрак яйцо всмятку:

В пароварке

Если сварить яйца в пароварке, то можно не беспокоиться о том, что скорлупа в процессе лопнет. Кроме того, готовое яйцо очень легко очищается (что тоже важно).

Пароварку включать заранее не нужно. Яйца, которые варятся всмятку, нужно перевернуть в процессе, а сразу после истечения времени (5-6 минут) достать и положить в холодную воду.

В микроволновке

Каждый, кто знаком с физикой, прекрасно представляет, чем заканчиваются попытки сварить яйцо в микроволновке в скорлупе. В результате такого «эксперимента» жидкость внутри скорлупы нагреется, вскипит и разорвет ее – яйцо взорвется и очень сильно испачкает микроволновку.

Как правило, в микроволновке готовят яйца пашот (без скорлупы), но если очень хочется, то можно либо проткнуть скорлупу иголкой, либо (что гораздо предпочтительнее) приобрести специальную форму для СВЧ, предназначенную именно для этих целей.

Яйца всмятку и в мешочек: в чем разница

Многие люди путают эти понятия, считая, что во всех случаях, когда желток не стал твердым – яйцо сварено всмятку. Разница же заключается в том, что в яйце «в мешочек» желток схватывается, образуется пленка, в которой заключено жидкое содержимое желтка. В яйцах же всмятку желток полностью жидкий.

Чем отличается яйцо пашот от яйца всмятку

Существует еще одно понятие в кулинарии: яйцо пашот. Это блюдо пришло к нам из французской кухни и очень полюбилось многим людям. Пашот – значит вареное без скорлупы. И белок, и желток имеют нежную структуру, белок – желеобразный, слегка затвердевший, желток — жидкий, что значит яйцо всмятку (только приготовленное иным способом).

Чтобы приготовить яйцо пашот, сначала необходимо вскипятить воду. Яйцо вымыть и аккуратно разбить в чашку, так, чтобы оболочка желтка не повредилась и он остался целым. Важно, чтобы желток и белок не смешались.

Яйцо аккуратно выливают в кипящую воду и варят 3-4 минуты. Если хочется, чтобы готовое яйцо пашот имело форму, его варят в полиэтиленовом пакете, крепко завязанном сверху или в специальной форме, предназначенной для этой цели.

Яйца пашот используют для приготовления салатов и бутербродов, они получаются очень нежными.

Как проверить яйца вкрутую или всмятку

Для проверки степени готовности яйца, не разбивая его, существует старый проверенный способ: яйцо нужно раскрутить на столе или другой ровной поверхности. Яйца, сваренные вкрутую, вертятся хорошо и долго, яйца всмятку делают несколько не очень быстрых оборотов и останавливаются.

Кроме того, яйцо вкрутую цельное, как монолит, если его потрясти, то внутри не будет никакого движения. В яйцах же всмятку чувствуется, как движутся жидкости – и желток, и белок.

Каким столовым прибором едят яйца всмятку

Поскольку, яйца всмятку все-таки большей частью жидкие (даже белок нельзя назвать твердым, не говоря о желтке), то едят их чайной ложкой.

Как едят: помещают яйцо в специальную рюмочку – пашотницу, острым концом вверх. Как почистить: аккуратно разбивают скорлупу ложечкой и убирают на тарелку, солят и перчат по вкусу, а после съедают яйцо.

По правилам этикета стучать яйцом по столу или по тарелке, чтобы разбить скорлупу, не культурно. Кроме того, в случае с яйцами всмятку и не рационально: если скорлупа треснет, то жидкое содержимое попросту вытечет.

Куриное или перепелиное?

Крошечные перепелиные яйца варятся быстрее, чем куриные, им достаточно буквально одной минуты в кипятке, чтобы свариться всмятку. Если рассуждать о том, какие полезнее, то, несмотря на то, что перепелиные яйца считаются диетическими, калорийность их практически такая же как у куриных: 158-159 ккал. В яйцах совсем мало углеводов, а вот белков и жиров примерно поровну. В яйцах есть витамины группы В, витамин Е, микроэлементы.

И те, и другие, сваренные всмятку или приготовленные пашот, показаны при гастрите и язве. Однако же злоупотреблять яйцами не стоит, особенно в пожилом возрасте и при склонности к полноте, при проблемах сердечно-сосудистой системы и заболеваниях печени: в желтке довольно много холестерина, вредного для сосудов.

Полезны ли яйца тем, кто сидит на диете? Считая калории, лучше отказаться от желтка и съедать только белок, не злоупотребляя яйцами на ночь.

Сколько хранится яйцо всмятку

При комнатной температуре, без холодильника, яйцо, сваренное всмятку можно хранить не более 18-20 часов. В холодильнике срок хранения увеличивается до суток. Но, дело в том, что яйца всмятку вкусны именно свежими, горячими, поэтому хранить их не целесообразно.

Если возникает такая необходимость, то яйца хранят на нижней полке холодильника в специальных контейнерах. На жаре яйца быстро портятся и представляют угрозу не только для здоровья, но и для жизни.

Заключение

Совсем не сложно разобраться, как приготовить яйца всмятку. Главное в этом деле – четкое наблюдение за временем. После того, как вода закипит, нужно вооружиться часами с секундной стрелкой или секундомером, в этом случае можно рассчитывать на идеальный результат. Яйца, опущенные в холодную воду из кипятка, легче очищаются, но в горячем виде яйца всмятку гораздо вкуснее. Стоит попробовать несколько раз, изменяя время варки, и удастся найти свой, оптимальный временной интервал.

Источник

Яйца всмятку: как варить и сколько по времени

Как варить яйца всмятку: Unsplash

Яйца всмятку обладают широчайшим набором полезных веществ. Чтобы получить нежный белок и жидкий желток, воспользуйтесь советами опытных кулинаров. Авторы популярных поварских книг знают, как правильно варить яйца всмятку.

Общие советы по варке яиц всмятку

Варят куриные, перепелиные яйца и яйца других птиц. Их готовят разными способами: всмятку, в мешочек, вкрутую. Те, что сварены всмятку, отличаются недоваренным желтком, который вытекает при разделении яйца на части. Белок полностью сваренный, но более мягкий, чем при варке вкрутую.

В чем преимущества яиц всмятку

Яйца содержат лецитин и многие другие полезные микроэлементы. При варке всмятку яйцо подвергается минимальному воздействию высоких температур, что повышает его пищевую ценность.

Знаток кулинарии Вильям Похлебкин в «Большой энциклопедии кулинарного искусства» утверждает, что усвояемость яиц зависит от продолжительности варки: чем дольше варится яйцо, тем хуже оно усваивается. Поэтому яйца всмятку оптимальны для пищеварения.

В чем преимущества яиц всмятку: Pixabay

В чем особенности и сложности варки яиц всмятку

Для получения нежной консистенции внутри яйца и легкого отделения скорлупы после варки всмятку, придерживайтесь правил:

Подавать яйца всмятку можно в скорлупе в специальной подставке. Тогда отделите острый конец яйца и ешьте содержимое с помощью маленькой ложки. Скорлупа при этом останется целой, и в ней удобно смешивать белок с растекающимся желтком.

Яйца всмятку в специальных подставках: Needpix

Как правильно варить яйца всмятку

В приготовлении яиц всмятку главная задача — получить готовый белок и жидкий желток. Неправильный режим варки приводит к тому, что яйца перевариваются (желток становится жестким) или остаются полусырыми (плывет не только желток, но и белок).

Сколько варить яйца всмятку? Яйца среднего размера:

Пошаговая инструкция по варке яиц всмятку

Чтобы яйца получились всмятку, действуйте так:

Варка яиц всмятку в кастрюле на плите: Needpix

Другие способы варки яиц всмятку

Вот другие популярные способы варки яиц всмятку в кастрюле на плите:

Чтобы сварить яйца всмятку в мультиварке, залейте холодную воду в чашу (3 стакана), выложите яйца и установите режим «Варка на пару» на 5 минут. Сразу переложите сваренные яйца в холодную воду, чтобы желток не затвердел.

Готовьте вкусный питательный и полезный завтрак для всей семьи. Введите яйца в ежедневный рацион, чтобы обогатить организм достаточным количеством белков, полезных жиров, витаминов и других полезных веществ.

Уникальная подборка новостей от нашего шеф-редактора

Источник

Как варить яйца всмятку, в мешочек и вкрутую – правила и лайфхаки

Спросите крутого повара или кондитера как правильно варить яйца – и он замешкается с ответом, ведь он делает это на автомате. Из-за своего нейтрального вкуса и пластичной структуры их используют в гарнирах, закусках, горячих блюдах и как самостоятельную сытную еду, и не только для завтрака.

Стоит один раз научиться правильному алгоритму приготовления и дальше все пойдет по привычке. В таблице ниже указано, сколько минут варить яйца:

Всегда и в любых условиях мойте яйцепродукты сугубо перед приготовлением, даже если на вид они кристально чисты. Не рекомендуется мыть заранее, потому как забиваются поры, скорлупа не дышит и содержимое быстрее портится. А также мойте руки после любого контакта с яичной скорлупой, особенно на рынке.

При комнатной температуре:

Диетическое яйцо не обладает какими-то особыми свойствами, просто считается самым свежим от даты изготовления. Оно становится столовым после 7 суток от производства.

Далее вы узнаете, как готовить яйца не только традиционным способом, но и на пару, и в мультиварке.

Вам может быть интересно

Сколько варить яйца по времени

В одно блюдо вам нужно нарезать яйцо кубиками, в другое вовсе добавить приготовленное на пару. Их варят разное количество времени. Мы привыкли руководствоваться стандартной схемой:

Оказывается, это не все тонкости в готовке такого универсального продукта.

Яйца вкрутую

Лучше использовать сроком от пяти дней, очень свежие плохо чистятся. Возьмите кастрюлю оптимального размера под то количество яиц, которое хотите приготовить. Домашние нужно варить на 3 минуты дольше.

Храните не на дверце холодильника, а ближе к задней стенке, до 20 дней.

Яйца всмятку

Такой способ приготовления максимально сохраняет протеины и белок идеально усваивается организмом.

Есть два варианта, как можно сварить яйца всмятку:

В холодильной камере хранить не более 2 дней.

Яйца в мешочек

При закладке в жидкость низкой температуры – срок кипения 4 минуты, в кипяток – 1 минуту, затем настаивать 7 минут под крышкой.

Рекомендуется употребить после приготовления.

Яйцо пашот

Французский рецепт, в котором сначала снимают скорлупу, а затем варят. Можно приготовить двумя способами: с уксусом или пищевой пленкой. Если боитесь, что может не получиться с первого раза – пробуйте сначала в пленке.

С использованием пищевой кислоты:

Будет вкусно к пасте или с хрустящими тостами, а также как элемент презентации салатов.

Как варить яйца правильно

Сегодня столько вариантов приготовления продуктов, что нужно разбираться с каждым по отдельности, исходя из комплектации вашей кухни и наличия кухонных гаджетов.

Любите завтракать по-английски? Или предпочитаете сытные белковые блюда на основе яиц? Тогда вам поможет яйцеварка – девайс, который особенно ценится, если вы часто путешествуете, но не привыкли отказывать себе в комфорте.

В кастрюле

Важно правильно подобрать посуду для приготовления: не сильно большую, но и не узкую, чтобы не складывать слоями. Берите кастрюлю с многослойным дном – тогда температура будет распределяться равномерно. Или поставьте на газовую плиту рассекатель для пламени. Наполните водой на 1 см выше уровня яиц и включите на средний огонь. После закипания варите столько времени, сколько понадобится для конкретного состояния яиц.

В мультиварке

Кроме обычной варки внутри кухонной чаши мультиварки можно приготовить на пару, используя специальную мультиварку-пароварку. Для приготовления в чаше выбирайте режим «Варка» или «Готовка». Для термической обработки на пару используйте вставку-пароварку, которая устанавливается над основной чашей и включите опцию «Варка на пару». За 20 минут вы получите яйцо вкрутую, за 10 – всмятку. На низ налейте воды или готовьте основное блюдо, например, гречку.

Вам может быть интересно

На газу

Используя рекомендации для приготовления в кастрюле, поверните ручку подачи газа на полную, дождитесь закипания жидкости, затем установите положение на среднем уровне.

Вам будет интересно: Как выбрать индукционную варочную поверхность

На электроплите

На электрической плите выставьте положение ручки управления варочной поверхностью на цифру 5 или 6, доведите до кипения и переключите на 3, мощностью 500-700 Вт.

Вам будет интересно: Как выбрать настольную плиту

Как варить яйца разных птиц

Куриные

Имеют разный вес: от 35 до 90 грамм в зависимости от категории. Перед варкой помойте, выложите в кастрюлю, добавьте воду, соль и варите 3 минуты для консистенции всмятку, 5 минут – в мешочек, 7-8 минут – вкрутую.

Гусиные

Средний вес – 150-200 грамм, они имеют своеобразный запах, а на вкус более жирные, потому рекомендуется присмачивать специями. Процесс варки такой же, как и куриных, только варить нужно 5 минут, чтобы получить всмятку, 15 минут – вкрутую.

Утиные

Практически невозможно встретить в супермаркетах. Можно найти на фермерских хозяйствах. Продукт более питательный, желток имеет плотную структуру. Чтобы разбить твердую скорлупу, нужно сильно ударить ножом. Вес 90-100 грамм. Варят только вкрутую, потому что есть риск заболевания сальмонеллезом при неправильной термической обработке. Для этого их моют в содовом растворе и готовят не менее 12 минут.

Цесарки

Считаются самыми диетическими и не вызывают аллергию. Часто полностью заменяют куриные и имеют самый большой срок хранения из-за меньшего количества пор на поверхности. У желтка ярко насыщенный желтый цвет и его используют в кондитерстве. Средний вес – 40 грамм. Чаще готовят всмятку, для этого понадобится вдвое больше времени, чем на куриные – 10 минут.

Перепелиные

Их скорлупа не лопается при контакте с кипятком, но все же лучше готовить 3-5 дневные яйца, чтобы легче чистились. Самые легкие: 9-18 грамм.

Для крутых яиц понадобится 5 минут после закипания, чтобы получить мягкую сердцевинку – 1 минута. Далее охладить привычным способом.

Лайфхаки варки яиц

Вам может быть интересно

Для ребенка

Педиатры советуют вводить в рацион ребенка желток с 8-9 месяцев, а белок, который чаще вызывает аллергию – с года. Обычно начинают прикорм с маленьких крошек перепелиного желтка, при этом не дают других новых продуктов. Риск непринятия через аллергию минимален. Варят только вкрутую. Конечно же, лучше использовать проверенные домашние продукты.

Перепелиное яйцо по своим свойствам не сильно отличается от куриного, но такую громкую славу в детском питании носит из-за того, что перепела более требовательны в уходе, чистоте клеток и плохо переносят прикорм стимуляторами роста. Их содержание проходит экологичнее.

Чтобы хорошо чистились

Классический способ, чтобы скорлупа сама отваливалась с яиц – добавить при варке соль или уксус, а также перед охлаждением слегка стукните отварным яйцом о край кастрюли, чтобы образовалась трещина. Жидкость попадет внутрь и отделит тоненькую пленочку от белка, которая чаще всего мешает легко очистить скорлупу.

Для салата

Для салатов и гарниров, где требуется определенный вид нарезки лучше варить яйцепродукты всмятку. А с помощью овощерезки вы измельчите продукты вдвое быстрее.

Вам может быть интересно

Как правильно выбрать яйца

Здоровый качественный яйцепродукт:

Часто сталкиваетесь с непонятными циферками на упаковке и не можете выучить что они значат? Запомните: чем меньше цифра – тем больше вес. А самые большие подписывают буквами.

Источник