сколько варятся рис в плове

Время приготовления вкуснейшего плова

Чтобы плов получился вкусным и рассыпчатым, каждой хозяйке следует знать, как варить рис на плов, сколько для этого понадобится времени и другие секреты приготовления. Зная определенные правила, готовить восточное блюдо довольно легко, а его насыщенный вкус всегда будет оценен положительно.

Сколько варится рис в плове

Количество времени для приготовления гарнира сократится в случае замачивания основного продукта. В готовом обеде после замачивания рис готовится быстро – 5-7 минут.

Варка зерен не должна быть очень долгой, иначе они начнут слипаться. Время готовки может разниться в зависимости от сорта злаков, посуды, на каком огне варить плов – медленном, большом.

Со всеми ингредиентами в казане на плите злаки без замачивания варятся примерно 12-20 минут.

Какой водой заливать

Нередко во время готовки возникает вопрос, какой водой заливать рис для плова. Нередко возникают споры по этой причине – используют и холодную, и горячую в приготовлении.

Прежде чем готовить гарнир, нужно подготовить для начала злаки. Лучше всего заливать их горячей водичкой – примерно 60 С на 1-2 часа. Кипяток не нужно использовать. Крупа избавится от лишнего крахмала, напитается влагой, станет мягче и получится более рассыпчатой. Холодной жидкостью рисовую крупу также можно залить, но времени на замачивание уйдет еще больше, хотя результат будет не хуже, чем с горячей. Проточная – не лучший вариант. После того, как основной продукт залили холодной водицей, которая со временем остыла, можно повторить процедуру еще раз – блюдо получится еще вкуснее.

Надо ли замачивать рис

Подготовка риса для плова – не менее важный процесс, как и само приготовление гарнира восточной кухни. Чтобы он получился действительно рассыпчатым, прежде чем готовить, его необходимо замачивать. Важно убрать лишний крахмал с зерен. Только пропаренные зернышки можно не замачивать. Если в крупе останется много крахмала, при нагревании образуется клейстер, который не дает впитываться достаточному количеству жира или масла. Соответственно, вкус блюда будет не столь насыщенным. Промывание и замачивание помогают уменьшить количество клейстера. Мутную воду правильно сливать несколько раз до прозрачности.

Важный момент – не стоит злаки перетирать между пальцами, иначе они станут ломкими, а готовая еда липкой (даже пропаренные).

Если рис слипся

Как правильно приготовить рис для плова, чтобы он не слипся? Вопрос важный, потому что слипшиеся злаки сложно исправить. Если рис слипся, стоит понять причину произошедшего.

Частой причиной является неправильно подобранная крупа. Непромытый, дробленый рис всегда будет слипаться. Когда зерна плохо промыли или замочили в кипятке – результат будет тот же. Чем больше в казане жидкости и дольше варится блюдо – тем вероятнее, что оно будет слипшимся.

Что же делать, если произошла эта неприятная ситуация? Можно попробовать гарнир «реанимировать». 1 способ. Нужно хорошо прожарить его на большом количестве масла, помешивая и разделяя слипшиеся комочки. 2 способ подойдет, если злаки варились отдельно. Чтобы убрать вязкость, нужно промыть крупу холодной водой. В последующем необходимо, чтобы вода хорошо стекла. Далее накрыть крышкой кастрюлю, обмотанную полотенцем, и оставить так на минут 20.

Если плов получился сухой

Что делать, если кушанье вышло сухим? В таком случае чаще всего «спасают» при помощи добавления соуса или томатной пасты. Можно добавить жидкость – бульон или обычную водичку, после чего тушить на плите около 10 минут. Добавление в блюдо сливок придаст ему мягкости.

Тушить лук с морковью на небольшом огне около 20 минут, а потом добавить туда получившийся плов – еще один способ исправить испорченное блюдо.

Можно ли рис сварить отдельно

Некоторые рецепты допускают отдельную варку рисовых злаков, хотя встречается такой способ не часто. Приготовить можно таким способом: для начала зерна нужно промыть, засыпать в кипяток и сварить в казане. Периодически их помешивают и добавляют немного соли. Когда злаки готовы на половину, продукт сливают на дуршлаг и в последующем добавляют к остальным ингредиентам в общую посуду. Тушить блюдо минут 10, прикрыв крышкой, до выпаривания оставшейся жидкости на небольшом огне.

Как правильно подготовить ингредиенты

Нет единого мнения, каким должен быть настоящий плов – рецептов существует сотни. Только узбекский плов имеет десятки разновидностей. Существуют также свадебный, с долмой, йогуртом, вишней, сливами. Добавляется новый ингредиент – получается новая разновидность блюда. В одних странах любят, чтобы пища была более сладкой, в других – острой, в третьих – основную крупу готовят отдельно от мяса… В нашей стране и странах ближнего зарубежья под пловом чаще всего понимают узбекский плов из риса, моркови, репчатого лука и мяса. В качестве мяса можно взять курицу, свинину, говядину, баранину… В классической рецептуре берутся равные пропорции риса, моркови и мяса (на 8 порций – по 1 кг), лука – чуть меньше (200 г).

В качестве примера, как правильно подготовить ингредиенты, можно использовать предложенный рецепт.

Источник

Сколько времени и как готовить плов?

Какие ингредиенты использовать?

Для плова вам понадобится по 1 кг баранины, моркови и риса, 500 г лука, 2 острых перца и 200 г курдючного жира, около 2-х л воды и соль по вкусу!

Подготовка риса

Начните приготовление с подготовки риса:

Крупу перед добавлением в блюдо обязательно промойте под проточной водой.

Поэтапное приготовление

В жир отправьте ½ часть луковицы, обжарьте и извлеките ее. Теперь можно выполнить поэтапную закладку других компонентов:

Обжарив компоненты, залейте в казан 2 л воды, доведите зирвак до кипения, уменьшите огонь, оставьте на 1 час. Через 40 минут положите в зирвак чесночные головки и красный перец. На этом этапе промойте рис, высыпьте его в казан, разровняйте, используя ложку. Нужно довести крупу до готовности и сделать в ней глубокие отверстия, необходимые для испарения влаги. После испарения излишков жидкости плов снимите с огня, накройте крышкой. Он обязательно должен настояться около 30-40 минут.

Блюдо подавайте на стол, разложив в глубокие или плоские неметаллические тарелки. Можно сделать оригинальную подачу, выложив плов на круглые лепешки с пышными бортами!

Как и из чего еще можно готовить это блюдо?

Узнав о том, сколько готовится плов, хозяйки не хотят браться за это блюдо. В этом случае можно отойти от традиционного рецепта, но приготовьтесь к тому, что плов будет иметь более вязкую структуру, его цвет, вкус и аромат будут менее насыщенными. В качестве альтернативных ингредиентов чаще всего используются:

Другие варианты приготовления смотрите в этом разделе.

Источник

Сколько времени варится рис в плове: секреты шеф-повара

По всем правилам приготовить плов – настоящее искусство, когда, казалось бы, состоит он из обычных продуктов. Главное в этом блюде — правильно сваренная рисовая крупа. Как варить рис, чтобы он получился рассыпчатым узнайте в этой статье.

⌚ Сколько времени варить

Каждый кулинар приготовит настоящий плов, зная основные правила. От способа и времени приготовления зависит вкус.

Сколько готовится рис в плове смотрите в таблице:

Какие выбрать специи читайте в этой статье.

Какой рис выбрать для приготовления плова

Чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным, используйте только подходящую крупу. Тогда она не будет слипаться и плов получится рассыпчатым.

Правильная крупа хорошо впитывает воду, жиры, аромат специй, мяса и овощей.

Некоторые кулинары ошибочно думают, что плов можно приготовить из пропаренного риса. Блюдо получается рассыпчатым, но по-настоящему вкусным не будет, т.к. такая крупа не впитает ароматы и вкусы ингредиентов.

Простой рецепт плова от шеф-повара

✍ Ингредиенты:

Приготовление:

Источник

Сколько варить плов?

Как варить плов

Мясо для плова
на казан или кастрюлю 5 литров
Мясо — полкило /в классическом рецепте используется баранина, которую при необходимости можно заменить на говядину, телятину и, в крайнем случае, на нежирную свинину или курицу

Рис для плова
Рис пропаренный — полкило

Специи для плова
Морковь — 250 грамм
Лук — 2 крупных
Чеснок — 1 головка
Зира — 1 столовая ложка
Барбарис — 1 столовая ложка
Куркума — половина столовой ложки
Красный молотый перец — 1 чайная ложка
Чёрный молотый перец — половина чайной ложки
Соль — 1 чайная ложка с горкой
Растительное масло — 1/8 стакана (или курдючное сало — 150 грамм)

Как варить плов
1. Очистить лук и нарезать полукольцами.
2. Разогреть толстостенную кастрюлю или казан, налить масло (или вытопить жир из курдючного сала) и выложить лук; обжаривать при периодическом помешивании на среднем огне 5 минут.
3. Мясо нарезать кусочками стороной 2-4 сантиметра, добавить к луку и обжаривать до румяности 7 минут.
4. Морковь нарезать длинными брусочками толщиной 0,5 сантиметра, добавить к мясу.
5. Добавить зиру и соль, все специи и приправы, перемешать мясо и овощи.
6. Разровнять мясо и овощи по 1 уровню, сверху ровным слоем всыпать рис.
7. Залить кипятком — так, чтобы вода покрывала рис выше на 3 сантиметра, в центр выложить целую головку чеснока.
8. Накрыть крышкой казан, тушить плов 40 минут — 1 час на тихом огне до полной готовности мяса.
9. Перемешать плов, накрыть крышкой, укутать одеялом и оставить на 15 минут для упревания.

Плов на костре в казане

количество продуктов рекомендуется увеличить в 2 раза
1. Развести костёр, позаботиться о достаточном количестве дров и наличии длинной лопатки для перемешивания. Дрова должны быть мелкие, чтобы пламя был сильным.
2. Установить казан над дровами — он должен быть ровно над дровами, параллельно земле. Казан должен быть большим, чтобы перемешивать в нём было удобно.
3. Полить его маслом — масла нужно втрое больше, т.к. плов легче пригорает над костром.
4. В хорошо разогретое масло выложить мясо по кусочку, чтобы масло не остывало. Важно класть масло аккуратно, чтобы не обжечься масляными брызгами. Можно использовать перчатки или выкладывать масло с помощью лопатки.
5. Жарить 5 минут, каждую минуту перемешивая куски.
6. Рубленный лук выложить к мясу, жарить ещё 5 минут.
7. Добавить полстакана кипятка и жарить ещё 5 минут.
8. Убрать сильное пламя: зирвак должен тушиться при среднем кипении.
9. Добавить соль и специи, перемешать.
10. Добавить немного небольших поленьев, чтобы хватило для варки риса.
11. Промыть рис, выложить ровным слоем, вставить сверху целую головку чеснока.
12. Посолить, добавить воду так, чтобы она была вровень с рисом, и ещё на 2 пальца выше.
13. Закрыть крышкой казан, приоткрывать только для контроля приготовления.
14. Парить плов 20 минут.
15. Перемешать мясо с рисом, варить ещё 20 минут.

Советы по варке плова

Рис для плова
Для приготовления плова можно использовать любой качественный длиннозерный или среднезёрный рис твердых сортов (дев-зира, лазер, аланга, басмати), чтобы при варке он оставался рассыпчатым. Морковь для плова необходимо именно нарезать, а не натирать на тёрке, чтобы морковь за время варки (фактически морковь в плове готовится целый час) не потеряла структуру и плов оставался рассыпчатым. Лук тоже рекомендуется нарезать крупно, чтобы он не разварился. Мясо и лук для плова необходимо обжарить до практически полного выпаривания жидкости, т.к. лишняя жидкость ведёт к уменьшению рассыпчатости плова.

Какие специи кладут в плов
Традиционные — зира (индийский тмин), барбарис, шафран, куркума. Именно куркума придаёт плову желтый цвет. Если добавить в мясо с овощами немного изюма и паприки, плов приобретёт сладость. Изюм добавлять так: сначала промыть, затем залить кипятком на 15 минут, затем нарезать (иначе изюм набухнет в плове целиком, не отдав рису сладость). Готовой приправы из магазина на 1 килограмм мяса следует всыпать 2 столовых ложки.

Головку чеснока в плов кладут затем, чтобы чеснок не влиял на консистенцию плова, но отдал плову весь свой аромат.

Какое мясо лучше для плова
Использование баранины и говядины — относительно «жёсткого» мяса — в плове обосновано не только традициями, но и современными представлениями о вкусе и питательности. Плов из-за риса довольно калориен, поэтому использование жирной свинины нежелательно по диетическим соображениям. Идеальна баранина — потому что мягкое мясо, в меру впитывающее специи, правильно отдающее рису и овощам навар и по структуре на кус более подходящее рису, чем все остальные. Плов с говядиной получится немного суше, телятина оставит глубокий мясной оттиск и рискует затмить рис. Для домашнего «быстрого» плова используется свинина, с которой перед варкой плова срезают излишний жир. Ну или в крайнем случае курица. Куриное мясо нежное, поэтому жарить курицу следует до корочки на сильном огне буквально несколько минут — затем засыпать рис. Овощи в курином плове не получат той степени навара, какой получили бы с мяса барана или коровы/телёнка.

Традиции плова
Плов готовится на открытом огне в казане и преимущественно из баранины. Мясо жарят не на масле, а на курдючном сале — это сало овец, которых разводят в основном в Казахстане для получения замены масла. Однако курдючное сало может иметь сильный специфический запах, поскольку находится в районе хвоста барана. Цена курдючного сала — от 350 руб./1 килограмм (в среднем по Москве на июнь 2020 года). Искать курдючное сало следует на рынках татарских продуктов, на мясных рынках и в магазинах VIP-продуктов.

Стандартные пропорции продуктов для варки плова — на каждый килограмм риса 1 килограмм мяса, полкило лука и полкило моркови.

Наиболее популярен плов в Узбекистане, где самый классический вариант называют «ферганским» от названия городка в Ферганской долине, откуда он произошел. На Родине плов употребляется повседневно, и его варят женщины. На свадьбу, рождение ребенка и поминки готовят особые праздничные виды плова, и их традиционно готовят мужчины.

В чём варить плов
Плов обычно готовят в чугунном казане, поскольку температура открытого огня равномерно распределяется по чугунному казану, плов не пригорает и готовится равномерно. По времени в казане получается дольше, но плов получается более рассыпчатым. При отсутствии дома казана, плов можно готовить в обычной стальной кастрюле или сковороде с толстым дном.

Источник

Как варить плов

Рассмотрим, как варить плов с мясом, с курицей, в казане, в кастрюле, в мультиварке.

Плов – узбекское национальное блюдо, которое готовится из баранины с добавлением большого количества специй. Это восточное кушанье так понравилось нашим хозяйкам, что они стали придумывать различные его вариации, кладя вместо баранины свинину или говядину, добавляя различные пряности и специи: лук, чеснок, базилик, зелень и т. д.

Также на сайте есть отдельное руководство по варке риса и бурого риса.

Как варить плов, рецепты

По стандартному рецепту в блюдо добавляется баранина. Для этого понадобится:

Как варить плов с мясом свинины

Если баранину купить не удалось или вам не хочется долго возиться с ней, тогда можно сделать блюдо на основе свинины. Оно получится не менее вкусным, а мясо при этом будет приготовлено гораздо быстрей. Для рецепта вам потребуется:

Как варить плов с мясом свинины пошагово с фото

Готовим все необходимые ингредиенты. Нам нужно очистить овощи, промыть мясо, подготовить специи.

Мясо нарезать на одинаковые квадраты, лук — полукольцами, морковку — брусочками. Если морковь натереть на терку, она будет слишком мягкая и развалится. Одну головку чеснока очистить, вторую хорошо промыть и оставить в шелухе.

Через 3 минуты добавить мясо.

Затем морковь. В процессе обжаривания обязательно перемешивать содержимое казана, чтобы продукты не прилипли ко дну. Обжаривать все около 15 минут.

В конце добавляем дольки чеснока, разрезанные пополам.

Добавить приправу для плова.

После чего залить все кипятком доверху + сверху 2 см. Хорошенько посолить воду (можно даже слегка пересолить).

Накрыть казан крышкой, тушить основу (зирвак) 20 минут.

Крупу промыть несколько раз.

Высыпать сверху рис, разровнять его по всей поверхности казана. Долить кипяток, чтобы он покрывал рис на 2 см. Добавить целую головку чеснока (она должна быть очень чистой).

Накрыть блюдо крышкой, готовить 40 минут.

Перемешать, накрыть крышкой и оставить еще на 15 минут под крышкой, чтоб рис полностью дошел.

Вкусный и ароматный плов готов. Приятного аппетита! Общее время приготовления: 1 час 15 минут.

Как варить плов с курицей

Любители диетического питания оценят рецепт плова с курицей, для которого нужны такие ингредиенты:

Как варить плов с курицей пошагово:

Время приготовления: 1 час.

Как варить плов с говядиной

Многие хозяйки предпочитают готовить плов с говядиной. Блюдо получается сытным и нежирным. Предлагаем такой рецепт:

Как варить плов с говядиной пошагово:

Как варить плов в казане

Вариантов приготовления этого восточного блюда множество, но классика – варка в казане на костре.Для этого рецепта нам понадобится:

Как варить плов в казане с мясом:

Как варить плов в мультиварке

Довольно просто готовить плов в мультиварке. Для такого рецепта понадобится:

Как варить плов в мультиварке:

Как варить плов в кастрюле

Если ни казана, ни утятницы у вас нет, то вы можете сделать вкусное блюдо и в кастрюле.

Как варить плов в кастрюле:

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Как варить плов в сковороде

Иногда гораздо проще и удобней приготовить плов на сковороде. Для этого понадобятся такие продукты:

Как варить плов в сковороде пошагово:

Как варить рис для плова

Секрет рассыпчатого риса в плове заключается в особенностях подготовки риса для этого восточного блюда:

Как варить узбекский плов

Хотите попробовать настоящий узбекский плов? Тогда ловите рецепт:

Как варить узбекский плов пошагово:

Время приготовления: 2 часа (без учета времени на замачивание гороха).

Сколько варить плов

Вкус готового блюда зависит не только от правильно подобранных ингредиентов, особенностей их подготовки, но и от времени варки. А время приготовления плова зависит от пропорции (сколько взято мяса, риса и овощей), посуды, сорта мяса и риса. Дольше всего готовить плов и баранины, а меньше всего – из куриной грудки.

Сколько варить плов в казане

Зачастую в казане готовится традиционный плов из баранины. По времени приготовления такой способ является самым продолжительным. В среднем на приготовление плова в казане уходит 2 часа.

Сколько варить плов в мультиварке

В таком электроприборе есть специальная функция «Плов» с уже выставленным временем. Обычно это 1 час.

Сколько варить плов в кастрюле

На приготовление блюда в кастрюле уходит около 1–1,5 часа.

Сколько варить зирвак для плова

Все зависит от того, какой сорт мяса выбрала хозяйка. Если это баранина, то зирвак нужно готовить не меньше часа, а если свинина – около 40 минут.

Сколько минут варить рис в плове

Рис закладывается в плов в самую последнюю очередь. Неважно, какой сорт используется. Время всегда одинаковое – 25-30 минут.

Сколько варить плов после закипания

Если зирвак уже готов, к нему был добавлен рис, хозяйка уже накрыла емкость крышкой и выставила медленный огонь, то после закипания нужно выждать около 25-30 минут, пока рис не будет полностью готов.

Пищевая ценность плова

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной части.

Источник