сколько весит беляш с мясом по госту

Сколько весит беляш? Вес беляша с мясом какой, сколько весит 1 беляш?

Сколько весит беляш? Вес беляша с мясом какой, сколько весит 1 беляш?

Сколько весит беляш?

Сколько весит беляш с мясом?

Сколько весит 1 беляш с мясом?

Сколько весит беляш с мясом 1 шт?

Вес беляша какой? Вес беляша с мясом какой?

Вес 1 беляша какой?

Беляши очень вкусные, а вместе с тем и калорийные.

Но, несмотря на это, иногда безумно хочется себя побаловать этими вкусными, мясными «пирожками».

По размеру беляши делаем средние. Средний вес одного беляша равен 80 граммам.

Если говорить о покупных беляшах, то они более крупные. Вес одного покупного беляша может достигать 100 граммов.

Ниже приведена информация по калорийности и пищевой ценности одного среднего беляша весом равным 80 грамм. Калорийность и пищевая ценность указана из расчёта на один средний беляш.

Приведу рецепт кисло-сладких помидоров.

Если нужен именно кислый вариант, то в рецепте можно убрать часть сахара и эффект будет достигнут.

Для приготовления солений потребуется:

В качестве маринада будем использовать:

Пошаговый процесс консервирования:

Салат «Селедка под шубой» всегда занимает почетное место на праздничном столе, и каждая хозяйка создает это творение по-своему. Классический рецепт салата не предполагает наличия в нем консервированного горошка, однако он является весьма удачной «изюминкой», которая может придать «шубе» особенную пикантность.

Источник

Как готовили советские беляши по 10 копеек

Вспоминаю свое советское детство, как время чудесное, хотя бы потому, что вопреки байкам о его кошмарности, было оно очень теплым и, главное ВКУСНЫМ! Мы не голодали, вокруг было полным-полно вкуснятины – но не как теперь, когда вы стоите перед 50-ю сортами чипсов и не знаете, что выбрать из всей этой гадости, на которой нужно написать «Пуля в печень», «Твой будущий сахарный диабет» и прочее.

Нет, такого выбора не было. Но то, что было – делали из качественных натуральных продуктов и готовили отменно. Продавали и в столовых, и в кулинариях и часто –просто на улицах. Например, дивные советские беляши по 10 копеек. Почему-то дома эти беляши получались другими – тоже вкусными, но другими. Поэтому сейчас, своим собственным детям, я стараюсь готовить те самые «советские беляши по 10 копеек за штуку». А рецептом со мной поделилась мастер советского общепита на пенсии.

Советские беляши. Рецепт по ГОСТу СССР – простой и великий.

Но, со скидкой на современность, конечно же, и некоторыми творческими нововведениями – не во вред качеству. Ну и продуктов я беру в два раза меньше – семья, все-таки, а не столовая.

Берем полкилограмма муки, сухие дрожжи, столовую ложку сахара, молока 150 мл и столько же воды – тоже 150 мл, одну чайную ложку соли, одно яйцо, растительное масло рафинированное – 300 мл. Это все – для теста.

Фарш смешанный, говядина-свинина 600 граммов. Кто-то любит мешать говядину с бараниной – пожалуйста.

Одна луковица среднего размера, зеленый лук – 50 граммов, чайная ложка соли. Перец черный и красный – по вкусу.

Кто-то добавляет кориандр, паприку, душистый перец, даже зиру – к баранине. Но в классическом советском рецепте все просто – черное и красное, как у Стендаля.

И ни в коем случае не забываем воду со льдом! 100 миллилитров.

Готовим тесто

Начинаем с него. Подогреваем 50 миллилитров воды, засыпаем дрожжи и сахар, все тщательно перемешиваем. Пусть постоят в сторонке пока, а мы, тем временем, просеиваем в другую миску муку.

То есть, одновременно в разной посуде мы совершаем различные манипуляции. Сейчас, например, у нас в стороне стоят две миски, а мы уже занимаемся третьей, где мешаем молоко с остатками воды и яйцом. Добавляем сюда соль, 75 миллилитров масла и все взбиваем венчиком. Не нужно взбивать особо усердно – просто перемешайте.

Теперь вспоминаем о двух «томящихся» мисочках – с водой и с дрожжами. В смесь воды-масла-яйца постепенно, порциями начинаем подмешивать муку, хорошо мешаем. Затем добавляем дрожжи. Опять все тщательно перемешиваем. Добавляем оставшуюся муку (вы ведь не вбухали ее всю, еще до того, как добавили дрожжи? Это же не первое тесто в вашей жизни?).

Тесто получится довольно липким. Накройте его полотенцем и дайте постоять. Потом присыпьте его еще 50-ю граммами муки и еще помесите. Снова прикройте полотенцем и оставьте стоять часик в теплом месте. В этот час еще пару раз помесите его. И когда оно начнет оседать – это верный знак, что тесто готово к разделке.

Готовим фарш

А мы в этот час время не теряли и делали начинку для беляшей. Обычно я не покупаю готовый фарш, а прокручиваю его сама через мясорубку с крупной сеткой. Зато точно знаю, мне не будут попадаться хрящи в каждом куске беляша.

Но начнем-то мы с лука для фарша. Нарежем его мелкими кубиками. Нужен еще и зеленый лук – его тоже нарезаем мелко. Лук добавляем в фарш. Туда же – соль и специи. Затем добавляем в фарш ледяную воду. Тщательно все вымешиваем, но не выбиваем – пусть фарш останется жидковатым, таким он и должен быть.

Убираем фарш в холодильник.

Разделка теста

Делим тесто на кусочки по 85 грамм. Да, придется взвешивать. Нет весов? Это не по ГОСТу! Тогда скатывайте шарики размером с небольшое яблоко. При этом, руки, стол и посуда у вас должны быть смазаны маслом, а не мукой.

Из каждого шарика мы делаем лепешку, у которой середина толще, чем края. Разминаем руками, не скалкой! Кладем в середину лепешки две столовые ложки фарша, аккуратно размазываем, края, естественно, от фарша свободны. Потом собираем все края в середину, защипываем. Перевернем это нечто, отдаленно похожее на хинкали, на другую сторону, приминаем – потому что мы готовим не хинкали! Получился уплощенный, набитый фаршем кружочек, но с плоскостью не переборщите. Скалок никаких по-прежнему не нужно.

Все эти круглые пирожочки, будущие беляши, выкладываете на доску, смазанную маслом, накрываете полотенцем и даете постоять полчаса.

Жарим беляши

Для этого нам нужна емкость с высокими краями. У меня есть такая сковорода – сковородища. Не знаю, как будете выкручиваться вы…

На дно этой сковороды я выливаю 230-250 мл масла, нагреваю до средней температуры. Потом просто кладу беляши и обжариваю с двух сторон. Внимание! У меня в центре беляша, где сходятся все его края, всегда есть маленькая дырочка. Это важно, и важно принципиально.

Вот эту сторону, с дырочкой, я сначала и обжариваю. Три четыре минуты вам нужно для каждой стороны.

Обжаренные беляши вытаскиваем шумовкой, сразу подаем к столу. Едим с наслаждением, возвращаемся в счастливое советское детство.

Источник

Беляши по ГОСТ

Популярное сообщение

Беляши по ГОСТ

На 20 штук беляшей

Для этого в дежу комбайна влить подогретую до +35-40Ц воду,с предварительно разведенными дрожжами, остальную воду, засыпать сахар, соль, всыпать муку и все тщательно перемешать в течение 7-8 мин. После этого ввести растопленный маргарин (или растительное масло) и продолжить вымешивание теста до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и будет легко отделяться от стенок дежи. Закрыть и оставить на 3-4 часа для брожения (желательно при температуре +35-40Ц) У меня это в духовке на режиме «подъема теста». Когда тесто увеличиться в объеме в 1,5 раза, произвести обминку и вновь оставить для брожения, в процессе подъема тесто обминают еще 1 или 2 раза.

По окончании брожения тесто выложить на разделочный коврик, предварительно взвесив, для того,чтобы знать какого веса будут тестовые заготовки беляшей..

При разделке теста муку не использовать, а инвентарь и оборудование смазывают растительным маслом. Мука обугливается во время жарки во фритюре, это снижает качество жира и в результате ухудшается внешний вид изделий.

Начинка для беляшей

900 г мяса (говядина, баранина)

160г лука репчатого

4 г перца молотого черного

Жарить беляши нужно при температуре +180-190°С. Закладывать беляши во фритюрницу надо сначала разрезом вниз, затем перевернуть на другую сторону.Когда все беляши будут пережарены, сложить их в противень и поставить в духовку минут на 15 для полной готовности, чтобы не было не пропеченных мест теста.

Я для этого использую вот такую малютку фритюрницу.

Источник

Беляши (ТТК3922)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Беляши

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Беляши вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

БРУТТО	НЕТТО
Мука пшеничная				80	80
Молоко или вода				40	40
Дрожжи (прессованные)				2	2
Сахар				2	2
Соль				1	1
Масса теста				—	120
Говядина (котлетное мясо)				149	110
или баранина (котлетное мясо)				154	110
Лук репчатый				24	20
Перец черный молотый				0,5	0,5
Соль				2	2
Вода				15	15
Масса фарша				—	144
Масса полуфабриката				—	264
Масло растительное для жаренья и смазки стола				17	17
Выход				__	240 (3 шт. по 80 г)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Готовое дрожжевое тесто, приготовленное опарным или безопарным способом, разделывают на лепешки массой 40 г, на середину лепешки кладут 48 г фарша, придают изделиям круглую форму, при этом края защипывают так. чтобы фарш был виден.

Для фарша мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют мелко рубленный репчатый лук, соль, перец, воду, перемешивают до однородной консистенции.

Беляши укладывают на сковороду с раскаленным до температуры 180—190 °С жиром отверстием вниз, жарят с обеих сторон до готовности. Подают по 3 шт. на порцию. Можно отпускать беляши поштучно.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

Источник

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ

ОКПД2 10.72.19.130

ОКП 91 1960

Беляш

Технические условия

ТУ 10.72.19 -00 3 — ХХХХХХХ -2016

Дата введения в действие:

«01» ноября 2016 г.

Без ограничения срока действия

РАЗРАБОТАНО

СОДЕРЖАНИЕ

№ п/п	Наименование раздела	Стр.
Область применения	3
1	Требования к качеству и безопасности	5
2	Маркировка	10
3	Упаковка	12
4	Правила приёмки	14
5	Методы контроля	15
6	Правила транспортирования и хранения	16
Приложение А Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ	18
Приложение Б Энергетическая ценность изделий в 100 г. продукта	23
Лист регистрации изменений	24

Область применения

Изделия выпускают замороженные и готовые к употреблению.

Продукция, в зависимости от вида изделия и применяемого фарша, вырабатывается следующих наименований:

— Пирог открытый с творогом;

— Пирог открытый с повидлом;

— Пирог с сыром слоеный;

— Открытый пирог «Мясное ассорти» с сыром;

— Пирог с луком и рисом;

— Пирог с мясной котлетой.

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: « Пирог с луком и рисом » ТУ 10.72.19-003-ХХХХХХХ-2016.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении А.

Настоящие ТУ являются собственностью ИП ХХХ и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.

1.Требования к качеству и безопасности.

1.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.1.2. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование

показателя

Соответствует изделию данного наименования:

Приготовленные из тестового полуфабриката. Начинка либо положена внутрь тестового полуфабриката, либо завернута в него

Овощи, фрукты, мясо нарезаны на кусочки разнообразной формы

Консистенция: изделия полностью доведены до готовности, мягкие, сочные.

Овощей – плотная, но не жесткая; мяса и куры – не жесткое, сочное

Вкус и запахВкус и запах соответствует входящим в состав продуктам, без посторонних привкусов и запахов.

1.2. По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Величина показателя
1	2
Массовая доля влаги, %, не более	60,0
Массовая доля поваренной соли, %, не более	8,0
Массовая доля фарша к массе продукта,%, не менее	40,0
Массовая доля жира, %, не более:	60,0
Кислотность, °Т, не более	200

1.3. Содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов и радионуклидов в изделиях (таблица 3) не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011.

Таблица 3

Токсичные элементы:

Гексахлорциклогексан (α, ß, φ изомеры)

ДДТ и его метаболиты

2,4-D кислота, ее соли и эфиры

1.4. По микробиологическим показателям изделия должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011, в соответствии с таблицей 4.

Таблица 4

Наименование показателя	Величина показателя, мг/кг, не более

Наименование показателя	Норма
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1*10 3
БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
Бактерии S. а ureus в 1,0 г	не допускаются
Бактерии рода Proteus в 0,1 г	не допускаются
Патогенные организмы в том числе сальмонеллы, не допускаются в продукте, г	25,0

1.5. Требования к сырью

1.6.1. Для производства продукции используются следующие виды сырья:

— мука пшеничная по ГОСТ Р 52189;

— масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

— говядина по ГОСТ 12512, ГОСТ Р 54315;

— свинина по ГОСТ 12513, ГОСТ 31476;

— мясо куриное по ГОСТ 31962;

— капуста белокачанная свежая по ГОСТ 1724;

— картофель по ГОСТ Р 51808;

— сметана по ГОСТ 31452;

— сахар-песок по ГОСТ 21;

— соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;

— вода питьевая по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.1074;

— молоко по ГОСТ 31450;

— яйца куриные по ГОСТ 31654;

— лук зелёный свежий по ГОСТ Р 55652 ;

— лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;

— зелень петрушки, укропа по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— перец черный молотый по ГОСТ 29050;

— жир свиной по ГОСТ 25292;

— дрожжи по ГОСТ Р 54845;

— ванилин по ГОСТ 16599;

— творог по ГОСТ 31453;

— продукты творожные по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— повидло по ГОСТ 32099;

— пудра сахарная по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— бринза по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— маргарин по ГОСТ 32188;

— колбасы по ГОСТ Р 52196;

— томаты по ГОСТ Р 55906;

— кетчуп по ГОСТ 32063;

— майонез по ГОСТ Р 53590;

— маслины и/или оливки по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— сыры по ГОСТ 32260;

— крупа рисовая по ГОСТ 6292;

— огурцы свежие по ГОСТ 1726;

— огурцы соленые или квашеные по ГОСТ Р 53972;

— уксус пищевой синтетический столовый по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— пищевые добавки (вкусоароматические добавки, ароматизаторы, усилители вкуса и аромата, стабилизаторы, антиокислители), разрешенные в установленном порядке согласно нормативно-правовых актов Российской Федерации, СанПиН 2.3.2.1293, «Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому контролю», ТР ТС 029/2012.

1.5.2. Допускается использование других видов сырья, в том числе зарубежного производства, с аналогичными характеристиками, разрешенных для производства данного вида продукции органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ и Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору.

1.5.3. Сырье, используемое для изготовления изделий, должно соответствовать требованиям безопасности ТР ТС 034/2013, ТР ТС 033/2013, ТР ТС 021/2011.

1.5.4. Все сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе и оценке Госветслужбой России в соответствии с действующими нормами и правилами и должно сопровождаться ветеринарными документами установленной формы.

1.5.5. Сырье, приобретаемое для изготовления изделий, должно иметь документы, подтверждающие его качество и безопасность.

1.5.6. Пищевые добавки и ароматизаторы должны соответствовать требованиям безопасности ТР ТС 029/2012 и действующей нормативной доку-ментации.

1.5.7. Сырье (пищевые ингредиенты и добавки), применяемое для выработки изделий, рекомендуется контролировать на содержание компонентов, полученных с применением ГМО.

1.5.8. В процессе производства продукции необходимо учитывать предельно допустимое воздействие отходов на окружающую природную среду и предусмотреть надежные и эффективные меры предупреждения и устранения их вредного влияния, обезвреживание и утилизацию.

1.5.9. В соответствии с ТР ТС 021/2011, при осуществлении процессов производства продукции, связанных с требованиями безопасности, предприятие-изготовитель должно разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах системы ХАССП.

6. Правила транспортирования и хранения

6.1. Изделия транспортируют в охлаждаемых или изотермических средствах транспорта при соблюдении требований к условиям хранения и срокам годности, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

6.2. Срок годности охлажденных изделий при температуре хранения (4±2) °С и относительной влажности воздуха не более 80% – 72 часа; при температуре хранения (20±2) °С и относительной влажности воздуха не более 80% – не более шести часов.

В этой категории нет товаров

Образец ТУ на беляш

Вы не нашли подходящий ассортимент продукции?

Источник