сколько весит чебурек с мясом по госту
Сколько грамм мяса должно быть в Чебуреке?
Сколько теста на 1 чебурек?
Выложить фарш тонким слоем на одну половину овала, оставив примерно по сантиметру теста с краёв для того, чтобы можно было слепить чебурек. Фарша на один чебурек надо около 30 грамм. Слепить тщательно так, чтобы при жарке из чебурека не вытекал сок.
Сколько весит один чебурек?
Кладем на весы чебурек с Центрального рынка. Весит он 160 граммов.
Как рассчитать стоимость чебурека?
В среднем, себестоимость одного чебурека составляет 20 рублей на 100 грамм продукта. А его рыночная цена — 80-100 рублей, то есть наценка достигает 300-500%.
Сколько в 1 Чебуреке калорий?
Калории: 311.6 ккал. Белки: 9.2 гр. Жиры: 21.7 гр. Углеводы: 19.5 гр.
Сколько весит один Жареный чебурек?
Компоненты и калорийность рецепта «Чебуреки»
| Продукт | Мера | Вес, гр |
|---|---|---|
| соль | 10 гр | 10 |
| Итого | 1507 | |
| 1 порция | 188 | |
| 100 грамм | 100 |
Сколько в среднем стоит чебурек?
Чебурек с курицей 130/40 гр95 р. Чебурек с сыром 130 гр95 р. Чебурек с картофелем и грибами130 гр95 р. Чебуреники с вишней60 гр60 р.
Какое оборудование нужно для Чебуречной?
При открытии нового бизнеса необходимо решить ряд вопросов: выбрать расположение торговой точки, решить какое оборудование нужно для чебуречной.
…
Для полноценной работы чебуречной вам потребуется такое оборудование:
Как открыть киоск по продаже Беляшей?
Вот основной список из того что вам будет нужно:
Какая суточная норма калорий?
НОРМА УПОТРЕБЛЕНИЯ КАЛОРИЙ ПРИ УМЕРЕННОМ ОБРАЗЕ ЖИЗНИ
Норма употребления: 2400–3000 ккал. Норма употребления: 2200–2800 ккал. Норма употребления: 2000–2600 ккал.
Чебуреки с мясом, порция (ТТК0993)
Технико-технологическая карта № Чебуреки с мясом, порция (СР-рецептура № 499)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на чебуреки с мясом, вырабатываемые в наименование объекта, город
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления чебуреков с мясом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Тесто для чебуреков, п/ф | 80,0 | 0,00 | 80,0 | 20,00 | 64,0 |
| Фарш мясной для чебуреков, п/ф | 85,0 | 1,18 | 84,0 | 4,76 | 80,0 |
| Масло растительное | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| Масло растительное | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 88,00 | 6,0 |
| Выход | 150 | ||||
Технология приготовления
Доску для разделки чебуреков смазывают растительным маслом. Тесто для чебуреков разрезают на куски, скатывают колбаски. Колбаски нарезают на порции (массой около 90-100 г), подготавливают заготовки для чебуреков, обминая их руками по кругу на доске, смазанной маслом, формируя заготовки округлой формы, оставляют заготовки под пакетом.
Тесто для чебуреков раскатывают в тонкий пласт (через пласт теста должна просвечиваться доска).
На середину тестовой заготовки выкладывают мясной фарш, соединяют края, придавая изделиям форму полумесяца. Пальцами придавливают края тестовой заготовки.
Готовый чебурек выкладывают в порционную посуду.
Характеристика готового блюда
Требования к оформлению, реализации и хранению
Чебуреки с мясом приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят. Хранению подлежат полуфабрикаты (тесто и фарш мясной для чебуреков), входящие в состав чебуреков.
Сроки хранения на эти полуфабрикаты определяются, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, и указаны в соответствующих технико-технологических картах.
Микробиологические показатели чебуреков с мясом должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01
Как приготовить чебуреки почти по ГОСТу, то есть чуть-чуть вкуснее
Ни разу не встречала человека, который заявил бы открыто: «Я не люблю чебуреки». Настоящий, правильный, обжигающий, наполненный мясным соком, румяный чебурек вспоминают, причмокивая и закатывая глаза. Приготовить чебуреки дома не составляет большого труда, вовсе не нужно тратить на это много времени, да и правильно разогретое масло совсем не чадит.
Тесто
Для чебурека замешивают пресное, то есть бездрожжевое, тесто, причем довольно крутое: ему предстоит выдержать, не развалившись, груз довольно жидкого мясного фарша.
Единственно верного рецепта теста для чебурека нет и быть не может — это ведь народное блюдо. В последнее время особой популярностью пользуется тесто, для которого примерно треть муки заваривают кипятком, а затем вмешивают оставшуюся муку. Получается крепкое, но при этом довольно пластичное тесто, которое удобно раскатывать.
Мало кто знает, что в советское время на чебуреки существовал ГОСТ, регламентирующий не только состав теста и фарша, но и их количество на один чебурек. Жидкостью в этом тесте было молоко, а не вода, и оно составляло всего лишь около 40% от веса муки. Очевидно, что такое тесто было очень непросто вымесить, поэтому «на производстве» для этого использовались специальные натирочные машины.
Можно попытаться замесить такое тесто и в домашних условиях, но никто не запрещает просто немного увеличить количество молока. И все же тесто должно остаться достаточно крутым, но если оставить его в покое минут на 30 — «дать отлежку», раскатывать его будет гораздо удобнее. Только не забудьте на время отлежки защитить тесто от доступа воздуха, чтобы не заветрелось.
В соответствии с ГОСТом, для фарша используется баранина, смешанная с луком. При желании можно добавить курдючное сало, но и без него получается очень вкусно. Оптимальный отруб — лопатка, которую по вашей просьбе продавец легко снимет с кости.
В идеале мясо следует измельчить до состояния фарша ножом, а лук мелко нарезать. В этом случае есть хитрость: посолите лук и пожмите руками, и лишь потом добавьте нарубленное мясо. От соли лук станет мягче и быстрее прожарится, а начинка станет сочнее. Приправьте фарш мелко нарезанным чесноком, солью и черным молотым перцем и оставьте мариноваться примерно на час. Так что начинать приготовление чебуреков имеет смысл не с теста, а с фарша.
В общепитовской традиции фарш прокручивали через мясорубку вместе с луком, для сочности добавляли воду и тщательно вымешивали до однородной консистенции. В домашних условиях это тоже вполне применимый метод, особенно если не нашлось желающих поработать ножами.
Хорошо также скомбинировать оба метода: мясо провернуть, а лук все же нарезать, посолить и смешать с мясом.
Добавлять ли в фарш зелень — дело хозяйское.
Формовка и жарка
Готовое отдохнувшее тесто разделайте на порции размером с грецкий орех (около 60 г) и сформируйте из них шарики. Тесто не больно-то поддается, но нужно постараться. Готовые шарики выкладывайте рядками и прикрывайте пленкой или полотенцем, чтобы не подсыхали на воздухе.
Когда все шарики сформированы, возьмите самый первый в ряду и раскатайте в сканец размером с десертную тарелку, сантиметров 12-15 в диаметре. Продолжайте раскатывать шарики в сканцы, придерживаясь порядка «кто первым стал шариком, тот первым станет и сканцем». Очень удобно складывать сканцы стопкой, разделяя их кусками бумаги для выпечки подходящего размера.
Теперь можно начинать разогревать растительное масло. Удобнее всего жарить чебуреки в сотейнике большого диаметра, чтобы одновременно помещалось две штуки. По сравнению с пирожками чебуреки довольно плоские, тесто тоненькое, так что много масла не понадобится, достаточно налить его толщиной 5-6 мм.
Разогревайте масло на умеренном огне, чтобы оно прогрелось равномерно. Это займет минут 12-15, за это время можно слепить несколько первых чебуреков. Рядом с сотейником поставьте противень или форму для выпечки и положите на дно два слоя бумажных полотенец — впитывать лишнее масло.
Переверните стопку со сканцами, чтобы нижний оказался на самом верху. На половину сканца, ближе к середине, положите фарш и приплюсните ложкой: начинка заполнит внутреннее пространство и станет тоньше, а значит, быстрее прожарится. Проведите по краю сканца пальцем, смоченным водой, чтобы тесто надежнее склеилось. Закройте второй половиной сканца и кончиками пальцев плотно прижмите края, одновременно обжимая начинку, выпуская воздух. Это очень важно: если внутри чебурека останется воздух, во время жарки тесто расклеится, сок вытечет в масло, масло начнет плеваться… В общем, ничего хорошего!
Возьмите колесико и обрежьте самый край склеенного теста. Это не только придаст чебуреку характерный симпатичный вид, но и закрепит край теста. Если колесика нет, пройдитесь по краю чебурека зубцами перевернутой вилки. В этом случае края готового чебурека будут слегка похрустывать.
Проверить, достаточно ли разогрелось масло, можно деревянной шпажкой или палочкой для еды. Опустите кончик палочки в масло: если вокруг него сразу же побежали пузырьки, масло достигло нужной температуры. Нет пузырьков — ждём, но огонь пусть остается умеренным, чтобы не перегреть масло. Опустите чебурек в холодное масло — станет жирным, в перегретое — плохо прожарится, да и запах появится неприятный.
И жарить чебуреки нужно на среднем огне, чтобы фарш успел хорошо прожариться, а тесто не подгорело. Хороший чебурек — золотистый, с крупными пузырями на поверхности, хрустящий снаружи и нежный, сочный внутри.
Готовые чебуреки доставайте из масла шумовкой или кулинарными щипцами, на пару секунд задержите над сотейником, чтобы стекло лишнее масло, и кладите на салфетки.
Есть можно сразу же, рискуя обжечься, просто так или с соусом из кислого молока с пряными травами, а то и с салатом из помидоров и лука.
На всякий случай: чебуреки прекрасно переживают разогревание в микроволновке или в духовке. Но это знание вам вряд ли пригодится…
Чебуреки почти по ГОСТу
Что нужно:
для теста:
450 г муки
247 г молока
5 г соли
для фарша:
500 г мякоти баранины
7,5 г соли
75 г лука
2 зубчика чеснока
молотый черный перец по вкусу
для жарки:
500 мл рафинированного растительного масла
Что делать:
1. Баранину нарубить, лук мелко нарезать, чеснок раздавить и мелко нарубить. Лук посолить, помять руками, добавить фарш, чеснок и перец, перемешать. Отставить на время подготовки теста.
2. Замесить тесто крепкой консистенции, закрыть перевернутой миской и оставить на кухонном столе на 30-40 минут.
3. Разделить тесто на порции примерно по 60 г, округлить, подкатать в шарики, прикрыть пленкой и дать отлежку 10 минут. Раскатать сканцы диаметром 12-15 см.
4. В сотейник налить масло и поставить на умеренный огонь.
5. На одну половину раскатанного сканца положить 50 г фарша, немного прижать, смочить края сканца, накрыть второй половиной теста, выпустив воздух, пальцами обжать по краю. Край теста обрезать ножом-роликом или прижать вилкой.
6. Обжаривать чебуреки в разогретом масле с обеих сторон по две штуки за раз. Готовые чебуреки перекладывать на противень, выстеленный бумажными полотенцами.
Пирог с ягодами и творожным кремом
Не все ягоды одинаково удачно подходят для пирога, особенно если они попадают в духовку вместе с тестом. Кого-то раздражают косточки малины – при выпечке они обнажаются. См. далее.
Пирог с творогом и зеленью
На смену брокколи и цукини приходит молодой щавель, свежий шпинат и свекольная ботва. Не сдерживайте себя на рынке, покупайте острый кресс-салат. См. далее.
Баклажаны с сыром
В последнее время моим любимым способом подготовки баклажанов стало запекание. В домашних условиях – на противне в духовке, по возможности – на открытом огне См. далее.
Вес чебурека с мясом
Технико-технологическая карта № Чебуреки с мясом, порция (СР-рецептура № 499)
Издательство г.Киев «А.С.К» 2005 г.
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на чебуреки с мясом, вырабатываемые в наименование объекта, город
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления чебуреков с мясом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Тесто для чебуреков, п/ф | 80,0 | 0,00 | 80,0 | 20,00 | 64,0 |
| Фарш мясной для чебуреков, п/ф | 85,0 | 1,18 | 84,0 | 4,76 | 80,0 |
| Масло растительное | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| Масло растительное | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 88,00 | 6,0 |
| Выход | 150 | ||||
Доску для разделки чебуреков смазывают растительным маслом. Тесто для чебуреков разрезают на куски, скатывают колбаски. Колбаски нарезают на порции (массой около 90-100 г), подготавливают заготовки для чебуреков, обминая их руками по кругу на доске, смазанной маслом, формируя заготовки округлой формы, оставляют заготовки под пакетом.
Тесто для чебуреков раскатывают в тонкий пласт (через пласт теста должна просвечиваться доска).
На середину тестовой заготовки выкладывают мясной фарш, соединяют края, придавая изделиям форму полумесяца. Пальцами придавливают края тестовой заготовки.
Готовый чебурек выкладывают в порционную посуду.
Внешний вид – жареный чебурек имеет вид набухшего пирожка с сочным мясным фаршем внутри. Цвет теста – кремовый, на поверхности – золотистый.
Вкус – соответствует входящим ингредиентам чебурека. Без постороннего привкуса.
Запах – соответствует входящим ингредиентам чебурека. Без постороннего запаха.
Чебуреки с мясом приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят. Хранению подлежат полуфабрикаты (тесто и фарш мясной для чебуреков), входящие в состав чебуреков.
Сроки хранения на эти полуфабрикаты определяются, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, и указаны в соответствующих технико-технологических картах.
Микробиологические показатели чебуреков с мясом должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01
Популярное блюдо кавказской кухни — чебурек — готовят с разными начинками, жарят или выпекают. Этот вкусный и сытный продукт имеет высокую калорийность, что зависит от вида мяса, овоща или сыра, которые кладутся внутрь. В домашних условиях можно приготовить полезный чебурек, а снизить калорийность поможет вегетарианская начинка и способ кулинарной обработки. Например, блюдо допускается запечь без использования масла.
ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!
Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: «Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю. » Читать подробнее >>
Один чебурек в среднем весит около 100-110 г, так как в него входит 50 г теста и такое же количества начинки. Блюдо не относится к диетическим, поэтому в сутки можно съедать не более 1 штуки. Даже если в качестве начинки используются овощи или сыр, килокалорий в таком блюде много.
Изначально чебурек готовился с использованием бараньего фарша и жарилось на бараньем жире. Делали его часто в целях экономии, так как в нем было много калорий и насытиться можно было всего 1 штукой.
Таблица БЖУ чебурека в зависимости от начинки:
| Начинка | Калорийность на 100 граммов | Белки | Жиры | Углеводы |
| С говядиной | 252 ккал | 10 г | 14 г | 25 г |
| Со свининой | 430 ккал | 11 г | 37 г | 43 г |
| С грибами | 260 ккал | 10 г | 11 г | 32 г |
| С бараниной | 313 ккал | 10 г | 10 г | 27 г |
| С олениной | 200 ккал | 20 г | 9 г | 0,3 г |
| С курицей | 225 ккал | 11 г | 11 г | 25 г |
| С сыром | 215 ккал | 10 г | 18 г | 20 г |
| С картошкой | 275 ккал | 8 г | 5 г | 37 г |
Всем худеющим и склонным к быстрому набору массы тела употреблять блюдо не рекомендовано. Изредка можно побаловать себя овощным или сырным чебуреком, желательно чтобы он был не жаренным в масле, а запеченным в духовке.
Готовить блюдо в домашних условиях просто, так как в нем присутствует всего два основных ингредиента — бездрожжевое тесто и фарш.
Чтобы чебурек с мясом или овощами получился золотистым и хрустящим, его необходимо обжарить в большом количестве растительного масла по 3 минуты с каждой стороны. Сковорода при этом не накрывается крышкой, а после жарки блюдо выкладывается на пергамент, чтобы тот впитал большую часть масла.
Состав: свинина, шпик, лук, соль, перец
Вес чебурека примерно 120гр., в 1кг — 8-9 штук примерно. ВНИМАНИЕ. ЗАКАЗЫВАЕМ ПОШТУЧНО, ЦЕНА УКАЗАНА ЗА 1КГ
Рецепт от производителя: РАЗМОРОЗИТЬ ЧЕБУРЕКИ при комнатной температуре, в достаточном количестве растительного масла пожарить чебуреки, по 5 минут с каждой стороны, и переложить в кастрюлю, плотно закрыв крышкой.
ПОЛУФАБРИКАТЫ
Предлагаю закупку уже многим известную) полуфабрикаты от местного производителя. Вся продукция имеет сертификаты и остальные необходимые документы. Фирма работает только с качественными продуктами, никакой сои, химии и прочего там нет.
ВНИМАНИЕ!! Цену ставлю за 1КГ. Фасовка тоже будет по 1 кг (фасует производитель), если вес меняется (незначительно, обычно +/- до 100грамм ), то ставлю в доставку либо +, либо — от оплаченной Вами суммы. ОПЛАЧИВАЕМ СНАЧАЛА 1КГ, ПОТОМ ПРИ ПОЛУЧЕНИИ ЛИБО ДОПЛАЧИВАЕМ, ЛИБО ПОЛУЧАЕМ РАЗНИЦУ))
На оплату 2 рабочих суток! Фирма в кредит не даёт )
ВАЖНО! ТЕПЕРЬ МОЖНО ЗАКАЗЫВАТЬ В ЛЮБОЙ ЦВЗ.
Ингредиенты чебурек 1 шт (89гр писать)
Пищевая ценность и химический состав «чебурек 1 шт (89гр писать)».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 239.7 кКал | 1684 кКал | 14.2% | 5.9% | 703 г |
| Белки | 10.6 г | 76 г | 13.9% | 5.8% | 717 г |
| Жиры | 6.4 г | 56 г | 11.4% | 4.8% | 875 г |
| Углеводы | 34.4 г | 219 г | 15.7% | 6.5% | 637 г |
| Пищевые волокна | 1.8 г | 20 г | 9% | 3.8% | 1111 г |
| Вода | 46 г | 2273 г | 2% | 0.8% | 4941 г |
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 0.3 мкг | 900 мкг | 300000 г | ||
| Витамин В1, тиамин | 0.197 мг | 1.5 мг | 13.1% | 5.5% | 761 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.078 мг | 1.8 мг | 4.3% | 1.8% | 2308 г |
| Витамин В4, холин | 35.48 мг | 500 мг | 7.1% | 3% | 1409 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.34 мг | 5 мг | 6.8% | 2.8% | 1471 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.199 мг | 2 мг | 10% | 4.2% | 1005 г |
| Витамин В9, фолаты | 14.857 мкг | 400 мкг | 3.7% | 1.5% | 2692 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.429 мкг | 3 мкг | 14.3% | 6% | 699 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.44 мг | 90 мг | 0.5% | 0.2% | 20455 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.015 мкг | 10 мкг | 0.2% | 0.1% | 66667 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.772 мг | 15 мг | 5.1% | 2.1% | 1943 г |
| Витамин Н, биотин | 0.997 мкг | 50 мкг | 2% | 0.8% | 5015 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.8541 мг | 20 мг | 14.3% | 6% | 701 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 157.3 мг | 2500 мг | 6.3% | 2.6% | 1589 г |
| Кальций, Ca | 13.86 мг | 1000 мг | 1.4% | 0.6% | 7215 г |
| Кремний, Si | 1.933 мг | 30 мг | 6.4% | 2.7% | 1552 г |
| Магний, Mg | 14.36 мг | 400 мг | 3.6% | 1.5% | 2786 г |
| Натрий, Na | 19.56 мг | 1300 мг | 1.5% | 0.6% | 6646 г |
| Сера, S | 92.11 мг | 1000 мг | 9.2% | 3.8% | 1086 г |
| Фосфор, P | 98 мг | 800 мг | 12.3% | 5.1% | 816 г |
| Хлор, Cl | 10.74 мг | 2300 мг | 0.5% | 0.2% | 21415 г |
| Микроэлементы | |||||
| Бор, B | 24.6 мкг | ||||
| Железо, Fe | 1.083 мг | 18 мг | 6% | 2.5% | 1662 г |
| Йод, I | 0.83 мкг | 150 мкг | 0.6% | 0.3% | 18072 г |
| Кобальт, Co | 0.942 мкг | 10 мкг | 9.4% | 3.9% | 1062 г |
| Марганец, Mn | 0.2863 мг | 2 мг | 14.3% | 6% | 699 г |
| Медь, Cu | 69.27 мкг | 1000 мкг | 6.9% | 2.9% | 1444 г |
| Молибден, Mo | 6.039 мкг | 70 мкг | 8.6% | 3.6% | 1159 г |
| Селен, Se | 9.034 мкг | 55 мкг | 16.4% | 6.8% | 609 г |
| Фтор, F | 31.8 мкг | 4000 мкг | 0.8% | 0.3% | 12579 г |
| Хром, Cr | 1.13 мкг | 50 мкг | 2.3% | 1% | 4425 г |
| Цинк, Zn | 1.4317 мг | 12 мг | 11.9% | 5% | 838 г |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 19.6 мг | max 300 мг |
Энергетическая ценность чебурек 1 шт (89гр писать) составляет 239,7 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».