сколько весит кролик мясом

Сколько весит тушка кролика в среднем

Полезные свойства мяса кроликов для организма

Кроличье мясо отличается тем, что усваивается на 96 %, что значительно выше прочих видов мяса (свинина усваивается на 58 %, говядина на 61 %). Также в мясе кролика практически не содержится холестерина, жиров и иных вредных элементов, мясо насыщено белками. В этой связи крольчатина рекомендуется как диетический мясной продукт.

Однако следует отметить, что мясо кролика сохраняет эти полезные свойства (отсутствие холестерина и жиров, высокаяусваиваемость мяса) преимущественно у особей до 8 месяцев. У молодых особей процесс очистки еды от гербицидов и пестицидов работает значительно лучше, нежели у взрослых особей. В этой связи на рынок поставляются преимущественно тушки кроликов, забитых в возрасте 6-8 месяцев.

Вообще разведение кроликов на мясо и дальнейшее употребление их в пищу рекомендуется людям с болезнями желудочно-кишечного тракта, при заболеваниях печени, аллергии, гипертонии. Поскольку данное мясо легко усваивается, отличается нежностью и вкусом, оно отлично подходит для употребления в пищу и в детском возрасте, и в пожилом.

В продаже мясо кролика, как правило, имеется в виде тушки без печени и почек, поскольку последние требуются для проведения ветеринарной экспертизы. Вообще печень, почки, сердце кролика являются деликатесом, поэтому и продаются они отдельно от тушки по весьма высокой цене.

А отвечая на вопрос: «Сколько мяса в кролике?», можно отметить, что в среднем 85 % тушки составляет именно мышечная ткань. Это выгодно отличает кроликов от прочих животных. Так доля мышечной массы в организме свиней составляет всего 52 %, бройлерных цыплят – до 53 %, коров – до 62 %.

Откорм кроликов для набора веса

Растительные и кормовые примеси в пищу крольчатам вводятся с 2-3 месяцев. Состав кормов на каждом возрастном этапе различен.

Без особого откорма ферма не только останется без прибыли, но даже не окупит затрат на содержание ушастых

Процесс выкармливания кроликов предполагает три стадии:

Первый период характеризуется усиленным питанием молодняка.

Летом и в зимнее время его основу составляют комбинированные смеси:

Как выкормить крольчат без крольчихи самостоятельно: искусственное вскармливание?

Стадия подготовки составляет 5 дней.

Основной этап направлен на формирование жировой прослойки.

В питание животных включаются продукты с содержанием жиров:

В ежедневный рацион кролей добавляются каши на молоке. Период откорма длится 7-10 дней.

Заключительная стадия предполагает поддержание аппетита у зверьков.

В последние дни кормления исключаются сено и трава.

Обязательно давать ушастым достаточно чистой воды. В морозы предпочтительно наливать в поилки теплую воду

Применение исключительно комбикормового кормления характерно для промышленных звероферм. Для зрелой особи потребление в сутки составляет 100-110 г комбикорма, в котором 55% — зерновые, кукуруза, овес, 45% — жмых и отруби.

Питание кролей становится полноценным за счет включения в ежедневный рацион, помимо комбикорма, вспомогательных кормов, которые подразделяются по виду:

При смешанном выкармливании дозировка комбикорма в сутки вдвое меньше (40-50 г), исключение составляют:

Таблица 1. Годовая потребность в кормах при комбинированном откорме

Габариты откормочных клеток обусловлены:

Общие принципы организации жилища зверьков:

Таблица 2. Минимальные размеры для содержания питомцев

Обязательно почитайте:
Можно ли кормить кроликов кабачками, огурцами, яблоками и тыквой, в каком виде, с какого возраста

В период окрола детенышей содержат совместно с крольчихой до тех пор, пока не окрепнут. Для удобства очистки ящики для кормления делаются выдвижными либо подвесными.

Предлагаем ознакомиться Кролик в квартире плюсы и минусы

Готовые клетки размещают на расстоянии 20-50 см от пола. Это защитит молодых кролей от грызунов.

Минеральный состав мяса

Что касается минерального состава крольчатины, то он включает в себя множество полезных элементов, в том числе 19 аминокислот.

А калорийность кролика составляет 183 ккал в 100 граммах мяса.

В тех же 100 граммах содержится:

Также содержатся такие витамины, как А, Е, С, В1, В2, В9, РР.

Породы кроликов

Далее следует вкратце осветить основные существующие породы кроликов, поскольку ряд из них предназначен именно для мясного производства. Однако мертвый кролик может стать не только источником мяса, но и послужить ценным материалом в кожано-меховом производстве. Существуют и смешанные породы, подходящие для мясо-шкурного производства.

В настоящее время различают свыше 60 пород кроликов. Порода – это однородная группа животных, имеющих сходные морфологические и физиологические свойства. То есть отдельные породы кроликов обладают как различным внешним видом и физиологией, так и особенностями плодовитости, требованиями к рациону, месту обитания и т.п.

Мясные и мясо-шкурные породы

Рассматривая породы кроликов на мясо, следует выделить, прежде всего, такие породы как серый и белый великаны, советская шиншилла, калифорнийский, серебристый, фландр, европейское и полтавское серебро, ризен. Вес особей последней породы в среднем достигает 6-7 килограмм (12-14 у отдельных особей). Особи данной породы являются наиболее крупными. Для остальных перечисленных пород норма веса составляет 4-6 кг.

Рассматривая мясо-шкурные породы кроликов, можно опять же отметить такие породы, как белый и серый великан, советская шиншилла. Однако отдельно следует обозначить породу венского голубого кролика, обладающую особым сизо-голубым окрасом. Также популярностью пользуется и порода русского горностаевого кролика, которая является одной из старейших пород кроликов. Данная порода отличается чисто-белым окрасом с блеском, при этом лапы и уши могут иметь чёрный окрас. Вес данных кроликов невелик – от 2 до 4 килограмм.

Скрещивание пород

При этом в последнее время популярностью пользуется скрещивание различных пород кроликов. Поэтому следует разобраться, какие породы кроликов лучше скрещивать на мясо, ведь от того, какие будут подобраны пары для скрещивания, зависят дальнейшие морфологические и физиологические свойства особей.

Вообще существует множество видов скрещивания кроликов: вводное, поглотительное, промышленное, переменное, воспроизводительное, хаотичное. Выбор правильных пород и вида скрещивания делается на основании информации из соответствующей справочной и информационной литературы.

Серые великаны

Эта порода кроликов для разведения на мясо принадлежит к числу мясошкурковых. Животные довольно крупные, а их мясо оценивается как питательное и вкусное, качественное. Плодовитость самок – один из поводов выбрать для своей фермы именно такой вид кроликов. В среднем один окрол дает 12 детенышей. Отличительная особенность – качественное выкармливание детенышей самкой.

В молодом возрасте серые великаны растут быстро, откармливаются эффективно и за короткий срок. В среднем вес достигает 7 кг, а полного созревания животное достигает к седьмому месяцу жизни. Вес кролика – порядка 3,5 кг, у упитанных особей убойный выход – до 61%.

Забой и разделка кроликов

В случае приобретения и разведения кроликов, всегда возникает вопрос о том, как забить кролика, а именно: как причинить меньший урон тельцу животного, как правильно снять шкуру, как освежевать тушку. Процесс забоя начинается с подготовительной процедуры.

Процесс забоя кроликов

Во-первых, требуется определиться,когда произвести убой в домашних условиях. В среднем забой кроликов осуществляется по достижении животным 6-8 месячного возраста. Во-вторых, важно учесть, чтобы в момент забоя была завершена сезонная линька животного. В этой связи забой рекомендуется осуществлять в период с октября по март месяц.

Для осуществления забоя потребуются следующие инструменты:

Для того чтобы тушка кролика не была повреждена в процессе забоя, рекомендуется использовать следующие советы. Во-первых, нужно не пугать кролика, аккуратно вытащить его из клетки и взять за задние лапы. То есть кролик должен повиснуть вниз головой. При осторожном обращении это будет способствовать тому, что животное успокоится.

В-третьих, тушка кролика после забора, должна быть подвешена и обескровлена. Для последнего в районе задних лап (между костью и сухожилиями) делаются проколы. Также удаляются глазные яблоки, что способствует полному обескровливанию животного. Возможно проделывание надреза артерии на шее животного.

Свежевание и разделка тушки

После забоя необходимо освежевать тушку, то есть снять шкуру. Это необходимо сделать сразу же после обескровливания животного. В противном случае качество и шкурки, и мяса значительно снизится. Свежевание происходит путём проделывания сквозных прорезов и использования палки-распорки. Также проводится ряд надрезов от кончика хвоста к скакательным суставам. При снятии шкурки необходимо одной рукой придерживать её на тушке, а второй снимать шкурку с отдельных частей.

Далее осуществляется разделка кролика, при которой крайне нежелательно разрезать кости животного. Поскольку кости кролика являются не только мелкими, но и достаточно крепкими, при разрезании они могут раздробиться, а оставшиеся в тушке осколки поранить человека в дальнейшем.

Инструкция, как разделать кролика, включает в себя такие приемы:

Также рекомендуется срезать ребрышки вдоль позвоночника, что вполне можно сделать кухонными ножницами.

После окончательной разделки мясо необходимо охладить (в течение 12 часов) в прохладном месте (без заморозки!), а в последствии произвести сбыт, если это необходимо.

Когда осуществлять забой

Чтобы наиболее оптимально выбрать срок убоя, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

Цена мяса кроликов

Ознакомившись с особенностями мяса кроликов, существующими породами, а также со способами забоя и разделки кроликов, следует осветить такие моменты как, сколько стоит кролик, какова цена мяса кролика, которая также зависит от различных параметров. В тех случаях, когда не имеется возможности разводить кроликов, но приобрести мясо кроликов необходимо, следует изучить те аспекты, которые влияют на стоимость тушки кролика. Также ряд компаний размещает объявления в духе: «закупаем мясо кролика», поэтому для кролиководов важно точно знать цену в зависимости от породы, веса и иных показателей.

Средняя оптовая цена за 1 кг мяса кролика в России составляет порядка 320 рублей, розничная стоимость в среднем составляет 370 рублей. Стоимость может быть как выше, так и ниже, что напрямую зависит от следующих показателей: размер фирмы производителя (крупное хозяйство или частное), виды кормов и способы забоя, особенности логистики (цена на кроличье мясо в ряде регионов значительно выше, в связи с отсутствием подобных хозяйств в регионе), породы животного.

Приобретение мяса кролика у частного лица может способствовать значительной экономии. Вообще цена за 1 кг кролика у частного кроликовода может составлять 200-300 рублей. Однако наличие у крупных хозяйств соответствующих ветеринарно-санитарных справок повышает доверие к продукции. В настоящее время мясо кролика поставляется в магазины в двух видах: охлажденное и замороженное. При этом цена мяса кролика за кг не зависит от типа продукции.

Источник

Выход мяса кролика от живого веса таблица

Мясо: общая информация

Мясо кролика – диетический продукт, полезный для человеческого здоровья. Оно легко усваивается пищеварительной системой, имеет высокие питательные качества. Уже с полугода рекомендуют начинать прикорм малышей с использованием именно крольчатины, богатой белком, минеральными, витаминными комплексами.

По концентрации азотистых веществ лучше кролика лишь индейка, заяц, по жирным веществам доминируют утятина, свинина. Диетические показатели мяса с тушки кролика будут близки к куриному, но по качеству окажутся лучше. До 20% всей массы – белковые структуры, жира – не более 18%. По концентрации и набору витаминов, минералов лучше крольчатины, как говорят специалисты, нет практически ничего.

Где добыть?

Действительно, выяснив все преимущества крольчатины, всякий захочет узнать, откуда взять к своему столу такой уникальный продукт. Владельцы ферм кроликов уверены точно: нужно покупать у них. Всего известно порядка двух сотен разновидностей животных, но мясные не все. Большая часть известных кроликов – источник вкусного мяса и красивой шкурки, но некоторые слишком малы, чтобы использовать их для пропитания.

Самое вкусное и полезное мясо можно получить от мясной породы. Есть несколько наиболее популярных, разводимых в настоящее время на фермах кроликов. Именно они и представлены в продаже.

Как влияет на рост молочность крольчихи?

Два месяца после рождения крольчата кормятся исключительно молоком матери. В нем есть все необходимые микроэлементы, питательные вещества, витамины. С молоком они получают иммунитет.

И если оно вырабатывается в достаточном количестве, малыши быстро набирают свой вес.

Уровень лактации самки зависит от многих факторов:

Есть породы, которые отличаются повышенной молочностью. Первенство принадлежит самкам калифорнийской породы.

Чтобы крольчиха смогла полноценно выкормить потомство, нужно придерживаться рекомендаций:

Определить, что у крольчихи есть проблемы с вскармливанием потомства, можно по внешнему виду крольчат. У них будут сморщенные животики и безжизненный вид. В этом случае фермер должен брать ответственность на себя и выкармливать малышей самостоятельно, отсадив от крольчихи.

Лучшее время для появления крольчат – летний период. Тогда можно обеспечить крольчиху необходимым питанием. А потомство будет нормально расти и развиваться. И уже к назначенному времени сможет набрать достаточную массу тела.

Калифорнийцы

Сколько весит кролик калифорнийской породы, знают многие фермеры – эта разновидность в настоящее время одна из самых популярных. В среднем тушка тянет более чем на 5,5 кг, иногда достигая шести. Порода подходит для нашего климата, хорошо культивируется в промышленных условиях, имеет относительно небольшие габариты, а качество мяса – превосходное. Одно из основных преимуществ калифорнийцев – скороспелость. Уже к пяти месяцам созревают самки, приносящие каждый раз по десятку крольчат.

Калифорнийские кролики – источник нежного и вкусного мяса, что стало основанием для причисления породы к бройлерам. В сравнении с другими разновидностями здесь тушка кролика дает наибольший полезный выход. Животные отличаются развитой мускулатурой, коротким костяком.

Стандартные показатели

Вес живого кролика варьируется от 3,8 до 5,5 кг. Существуют редкие исключения из правил. Фермеры разводят гигантских животных с массой до 8-9 кг. Тушка убитого кролика на 25-30 % меньше. Потери – это шкура, голова, внутренности. Поэтому при убое особи в 5 кг, мы получаем тушку весом не более 3,5 кг.

Новорожденные крольчата весят около 60 граммов. За месяц они увеличиваются в 10-12 раз. Они питаются все это время исключительно материнским молоком. А к 5 месяцам животное должно уже весить не менее 3 кг. За сутки крольчата должны набирать около 60 граммов.

Новозеландцы

О том, сколько весит кролик такой породы, тоже знают многие фермеры – наравне с калифорнийской новозеландскую в наших краях разводят наиболее активно. В среднем живой вес – до 5 кг, длина туловища достигает полуметра. Отличительные особенности строения – цилиндрическое компактное туловище, широкая спинка, богатая мясом. Особенно энергичный рост наблюдается в раннем возрасте. Самочки этой породы очень плодовитые, молочные, один окрол дает фермеру до 8 крольчат.

Промышленное выращивание кролика новозеландской породы позволяет получить безупречное по своему качеству мясо. Мышцы преимущественно расположены вблизи позвоночника, ребра закруглены, лопатки довольно крупные. Наибольшей плотностью отличаются мышечные волокна на пояснице, боках, хотя по всему туловищу плотность достаточная, чтобы говорить о высоком качестве. Выход с одного кролика – до 60%.

Особенности роста кроликов

Важную роль в том, сколько весит кролик, играет рацион, в соответствии с которым кормят пушистиков. Специалисты рекомендуют:

Важно! Молодых кроликов требуется кормить четыре раза в течение суток. Для взрослых особей достаточно, если это делать два раза за это время.

Можно наиболее рационально определить сроки убоя кроликов, если известны вес кроликов по месяцам, таблица, содержащая информацию о том, с какой скоростью они его набирают в различные периоды своей жизни.

Белый и немецкий великаны

Обе эти породы считаются качественными, а их мясо – вкусным. Белые хороши своей производительностью. Они принадлежат к мясошкурковым породам кроликов мясного направления. Самочка за один окрол приносит до 15 детенышей. Отличительная особенность породы – неприхотливость, нетребовательность к условиям. Белый великан превосходно приживается в климате нашей державы.

Немецкий великан известен в среде специалистов под наименованием «ризен». Это крупное животное. Ответ на вопрос, сколько весит кролик такой породы, может удивить – иногда масса достигает 12 кг! Туловище массивное, довольно широкое, а в длину – до 70 см. Отличительная особенность – мощный костяк. Как и белые, немецкие великаны дают богатый помет – до 12 крольчат за один раз.

Разведение мясных кроликов

Спаривание проводят только после того, как особи достигают полового созревания. Для размножения отбирают здоровых представителей весом более 2 кг. Успех случки зависит от правильного определения состояния самки.

Летом самка готова случаться каждые 7-9 дней, зимой реже — 14-21.

За один окрол рождается 8-10 детенышей. За год взрослая самка приносит 4-5 выводков, молодая — 2.

Родительский инстинкт развит хорошо. Иногда для получения более увесистых представителей, фермеры скрещивают породы между собой. Полученное потомство спаривать уже не рекомендуют, потому что наследственность будет меняться и неизвестно что получится при выведении следующего поколения.

Серые великаны

Эта порода кроликов для разведения на мясо принадлежит к числу мясошкурковых. Животные довольно крупные, а их мясо оценивается как питательное и вкусное, качественное. Плодовитость самок – один из поводов выбрать для своей фермы именно такой вид кроликов. В среднем один окрол дает 12 детенышей. Отличительная особенность – качественное выкармливание детенышей самкой.

В молодом возрасте серые великаны растут быстро, откармливаются эффективно и за короткий срок. В среднем вес достигает 7 кг, а полного созревания животное достигает к седьмому месяцу жизни. Вес кролика – порядка 3,5 кг, у упитанных особей убойный выход – до 61%.

Таблица среднего веса разных пород по месяцам

Почему у кролика моча стала красной и что делать, меры профилактикиЧитать

Вес взрослого животного соответствует 8 месяцам жизни. Для забоя подходят кролики в возрасте 7-8 месяцев. При этом выход мяса будет на 30-40 % меньше, чем живой вес.

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Если разводить кроликов для мяса, фермер должен выбирать соответствующие породы.

Советская шиншилла

Эта порода кроликов для разведения на мясо пользуется заслуженным уважением: ей характерны и мощный костяк, и безупречная конституция. Животные отличаются округлым крупом, широкой, ровной спиной и развитой грудью. Голова кролика имеет среднюю величину и несколько нестандартную, удлиненную форму. Ушки небольшие, стоят прямо, а лапки низкие и мощные.

В среднем вес кролика этой породы – 6 кг. Габариты тушки: в груди обхват 37 см, длина несколько превышает 60 см. В молодом возрасте советские шиншиллы очень быстро и активно растут, они энергичны, отличаются хорошим здоровьем. Отмечают положительные качества мяса этой породы: большой выход, хорошая плодовитость и приличный убойный выход. При правильном выращивании советская шиншилла может дать даже лучший результат, нежели калифорнийцы, новозеландцы.

Популярные породы мясных кроликов

При выборе породы для разведения с целью получения мяса следует учесть много факторов: содержание, уход, питание, иммунитет, размеры особей, половое созревание, вес, убойный выход и другие. Для домашних и промышленных нужд они будут различны.

Новозеландский

Одна из популярных и ценных пород кроликов, выращиваемых с целью получения мяса. В 3 месяца вес достигает 3 кг, а в 6 — 4-5 кг, они готовы к забою. Выход составляет 50-60 %.

Туловище недлинное, 50 см, крепкий костяк, развитые мышцы. Голова маленькая, уши средние, прямостоячие. Конечности короткие. Глаза кровавого цвета. Шерстка плотная, густая, блестящая, белого цвета. Неприхотливы в уходе, приспособлены к холодам и суровому климату. Это преимущество позволяет селить их в клетки с сетчатым полом.

Продолжительность жизни 5-6 лет. За один окрол самка рождает от 7 до 10 малышей. К спариванию она готова уже в 4-5 месяцев. Устойчивы к разным заболеваниям.

Белый великан

Гибрид, выведен селекционерами при скрещивании Фландра, Советской шиншиллы и Серого великана. Порода отличается чистый снежным окрасом и ярко-алыми глазами. Шкура имеет большую ценность. Тело 50-60 см, крепкая, развитая грудь. Голова небольшая с длинными стоячими ушами. Присутствует подгрудок. Широкая спина с округлым крупом. Крепкие длинные лапы. Вес 8 кг. Убойный выход 60-70 %.

Содержат в клетках на открытом воздухе, где нет сквозняков. Иммунитет слабый, предрасположены к частым болезням.

Особенность — крольчихи вырабатывают много молока, полезного для роста и развития потомства. До 8-9 недель они кормят новорожденных, что позволяет выращивать их на бройлеров. Уже к 2 месяцам вес достигает 2 кг. Часто в помете рождается много больных малышей.

Серый великан

Селекционная порода, выведена украинскими учеными в середине XX века. Крепкий слаженный костяк, длинное пропорциональное туловище 60 см, мощная грудь, большая голова с крупными стоячими ушами, хорошо развитые конечности. Шкурка породы не имеет большой ценности. Шерсть грубая, окрас пестрый с оттенками серого, похож на представителей агути.

В уходе неприхотливы. Содержат в клетках на улице в теплое время, в холодное перемещают в сарай.

До 2 месяцев кормятся молоком матери, набирают 2-3 кг, затем переходят на обычное питание. Окончательный вес составляет 4-7 кг. За один выводок появляется от 7 до 11 малышей. Выход мяса равен 55 %.

Фландр

Крупные, непропорциональные представители с большой головой, длинным вытянутым телом 65-70 см, широкими стоячими ушами, мощной грудью и сильными конечностями. Мех густой, длинный. Окрас пестрый, разноплановый. С переходами от светлых тонов к темным.

Содержат кроликов в клетках и вольерах на открытом воздухе. Иммунитет устойчив к заболеваниям.

Бельгийский фландр

Это такая порода гигантских кроликов, отличительные особенности которой – неуемный аппетит и богатый пушистый мех. Впрочем, несмотря на любовь к пище, кролики исключительно придирчивы в выборе. В среднем вес особи достигает 12 кг, туловище в длину вырастает до метра, а длина ушей – едва ли не 20 см.

За счет своих внушительных размеров кролики считаются выгодными для фермерского разведения, поскольку дают немало мяса. Впрочем, есть и слабые стороны. К примеру, потомство, хоть и многочисленное, крольчихи дают намного позднее, чем многие другие разновидности. Шерсть бельгийских фландров бывает самых разных оттенков серого. Нередко ее используют для имитации дорогого меха.

Гигантские кролики: бабочки и бараны

Бабочка – подвид, появившийся приблизительно в восьмидесятых годах прошлого столетия. В наши дни он встречается редко, имеет красивый окрас пятнами, густой белый мех, ценный и мягкий. Пятна разбросаны по шестке хаотично. Несмотря на принадлежность к великанам, бабочки довольно маленькие: до 60 см в длину, до 4 кг весом. Важная особенность – способность быстро и продуктивно размножаться. Растут животные тоже очень быстро.

А вот баран имеет не только красивый, но и очень необычный вид, особенно в сравнении с привычными нам кроликами. Нос его украшен своеобразной горбинкой, а уши и череп имеют нестандартную форму. Примерно к концу первого полугодия жизни уши постепенно начинают обвисать. Кролики этой породы отличаются плохим слухом, им не страшны внешние звуки. Добродушные, спокойные особи нетребовательны к условиям содержания и без труда приспосабливаются к климату и другим особенностям местности. Мягкий и густой, их мех ценится довольно высоко. Окраска баранов разнообразна. В среднем вес одной особи – до 8 кг.

Тушка кролика

Тушка кролика

Тушка взрослого кролика прекрасно обмускулена, с однородными жировыми прослойками, при верно приданной ей форме обладает симпатичным товарным видом. Вес тушки кроликов сильно колеблется и находятся в зависимости от возраста животного, его питания, породной и половой принадлежности.

В 50-дневной возрастной группе она равняется 800-900 грамм, в 110-дневном — 1350-1500, в 135-дневном — 1700- 1900 и в 270-дневном — 2500-3000 грамм.

Тушка кролика по процентному содержанию мякоти превышает тушки прочих животных сельскохозяйственного назначения. К примеру сказать, на долю сравнительно несъедобных частей (кости и хрящи) у кроликов приходится не свыше 15-16%, тогда как у крупного рогатого скота — до 30%.

Тушку кролика разделяют на 4-ре анатомические части: тазобедренную, пояснично-крестцовую, лопаточно-плечевую и шейно-грудную. Они по массе в тушке составляет соответственным образом 33-36%, 25-26, 23-25 и 13-15,5%. По отношению мускулатуры и костных тканей у кроликов на первом месте стоит пояснично-крестцовая часть, потом тазобедренная, лопаточно-плечевая и шейно-грудная части.

Процесс жироотложения возникает уже во время подсоса в пояснично-крестцовом и шейно-грудном отрубах. У взрослых кроликов предельное содержание жира подмечено как раз в данных отрубах, а мускулатуры (80-85%) — в тазобедренном отрубе.

При кулинарной разделке тушку, как правило, разделяют на передние и задние ножки, две половины грудной части (с ребрами), поясничный и крестцовый порционные кусочки. Передние части тушки имеют красноватый цвет, а задняя — светло-розовый. Отношение в тушке красноватой и светло-розовой мякоти равняется соответственным образом 65 и 37%.

По питательным и кулинарным характеристикам разные части тушки кроликов неравноценны. Мясо передней части грубее, чем задней. Оно имеет в своей структуре больше соединительной ткани, по этой причине запрашивает более долговременного тушения и отваривания. Для изготовления блюд из жареной крольчатины лучше всего употреблять окорочки и спинную долю.

Из крольчатины кулинары приготавливают более 50 питательных блюд, разнообразных по вкусовым качествам. Для изготовления кулинарных изделий лучше всего употреблять тушки средней упитанности, с маленькими жировыми прослойками внешнего жира в области заднего участка шеи и лопаток, а также внутреннего жира в области поясницы и таза. При слишком большом отложении жир обрезают и применяют для изготовления разных каш, картофеля и прочих блюд и заправок.

Крольчатину не советуется употреблять в парном (немедленно после убоя) состоянии либо не слишком охлажденной: кроличья тушка должна созреть в продолжение 10-12 часов в прохладном помещении (замораживать не рекомендуется).

Созревание мяса — непростой физико-химический процесс в мускулатуре тушки кролика, заключающийся в распаде гликогена и накоплении молочной и фосфорной кислот. Это понижает активность ферментов, которые ускоряют расщепление белков, увеличивает их способность к набуханию. Белковые (актомиозиновые) комплексы разлагаются, вследствие чего крольчатина делается мягкой, влагоемкой, выделяет мясной сок.

После созревания мясо кроликов без проблем поддается кулинарной обработке, скорее разваривается. Бульон из него делается прозрачным, вкусным и ароматным. Мясо без проблем пережевывается, переваривается желудочно-кишечными соками и лучше усваивается организмом человека.

Под мясом понимают не только лишь чисто мышечную ткань, жир, соединительную ткань (из которых состоит мякоть), однако и хрящи, кости, вместе взятые. Мышечная ткань является мышечными волокнами различной длины и диаметра, сведенными в пучки с помощью неплотной соединительной ткани.

Рост массы мышечного волокна у кролика случается до 4,5-месячного возраста, впоследствии данный процесс угасает. Размер мышечного волокна меняется не только лишь с возрастом кролика, однако и в зависимости от его питания, направления продуктивности кролика и прочих условий.

Содержание соединительной ткани в мышечных тканях взрослых кроликов доходит 18-20%, а жировые включения, которые одинаково откладываются между волокнами, их пучками, в соединительных прослойках между мускулами, составляется возле 19%. Помимо того, существенные жировые запасы локализуются у кроликов вокруг почек, в области паха, а также под кожей и на некоторых органах.

Мясо кроликов имеет своей отличительной чертой тонковолокнистое строение, равномерное расположение тонких жировых прослоек, что на поперечных срезах даёт ему мраморность, красивый товарный вид.

Голубой королевский великан

Это кролик, отличающийся плотной шерстью уникального голубого окраса. Красивые особи ценятся не только за свой мех, но и мясо. В среднем вес достигает 5 кг, а в длину животное вырастает до полуметра. Говорят, что именно голубой королевский великан имеет самое вкусное мясо. К преимуществам породы можно отнести быстрый рост и способность приносить богатый приплод.

Мясо-шкурные породы

В таблице приведено описание трех представителей, кроме новозеландского. Про него было рассказано выше.

Качество мяса: важные факторы

Порода – не единственный важный фактор, определяющий, насколько высоким будет качество крольчатины. Многое зависит и от кормов, от условий, в которых животное обитало. В настоящее время наибольший объемы крольчатины обеспечивает Китай. Как отмечают специалисты, несмотря на многочисленные килограммы, разведение кроликов на мясо в этой стране оставляет желать лучшего: готовый продукт не слишком хороший.

Неплохой репутацией обладают венгерские производители, поставляющие экологически чистый продукт на рынки других стран. Довольно активен спрос и на отечественный товар. В нашей стране есть несколько крупных и мелких ферм, владельцы которых знают по собственному опыту, сколько весит обычный кролик, как откормить его, чтобы мясо было качественным. Продукты можно купить или в специализированных фирменных магазинах, или в крупных супермаркетах. Крольчатина доступна всем желающим, поэтому стоит регулярно подавать ее к столу – это полезный продукт, превосходно подходящий даже вынужденным придерживаться диетического питания.

Основы оптимального рациона кормления мясных кроликов

Крольчатники снабжают специальными кормушками и сенниками. Доступ к еде и воде должен быть постоянный. Влажные корма и свежие овощи дают ежедневно, после кормления остатки вычищают. Такие меры предотвращают скисание и брожение продуктов, от употребления которых кролики могут заболеть или отравиться.

Помимо этого, в рационе обязательно присутствуют витамины и минералы. Они содержатся в комбикормах, иногда заводчики покупают готовые комплексы.

Кролики великаны: любопытные особенности

К этой категории принадлежат представители нескольких пород, объеденные одной особенностью – крупными размерами. А вот окрас их может быть самый разный. Как правило, великаны превосходно размножаются, быстро растут, имеют хорошую продуктивность, качественное мясо. Великаны на территории бывшего Советского Союза, как считается, впервые появились в полтавских землях как ответ на кризис и нехватку продуктов в послевоенный период. В то время селекционеры поставили перед собой задачу создания здоровой, крупной породой. Было решено скрестить привезенных из других стран особей особенно крупных размеров с местными кроликами, прекрасно привыкшими к климату и условиям обитания. Успех привел к решению проблемы недостатка мяса сперва у местного населения, постепенно наладились поставки и в другие регионы.

В настоящее время великаны – одна из самых популярных на территории нашей страны пород. Впрочем, пользуются спросом они и в других державах. Распространение привело к выведению нескольких продуктивных подвидов. Например, есть сейчас гиганты – это такие грызуны, размеры которых еще больше стандартных великанов, то есть и выход мяса с каждой особи более существенный.

Стоит ли начинать бизнес?

Разведение великанов считается перспективным направлением для бизнеса, но начинающие фермеры признают – задача не из простых. Живут кролики в клетках, поэтому необходимо подобрать такую вместительную конструкцию, внутри которой особь сможет подняться на задние лапки. Наличие свободного пространства – одно из самых важных условий качественного роста любой породы.

Чтобы кролику было комфортно, пол клетки засыпают опилками, соломой, сеном. Временами нужно подкладывать ветви плодовых, чтобы кролик мог погрызть твердый предмет. Чтобы регулярно кормить животное, необходимо предусмотреть кормушку, крупную поилку. Жидкость меняют ежедневно – это залог здоровья особей. Миски для кроликов больше подходят тяжелые, так как животные могут проворачивать их носом.

Чтобы самочка дала нормальный окрол, один из уголков обязательно оснащают системой обогрева – именно его она и выберет для родов. Плодовитость современных пород довольно высокая, контроля за родами не требуется, а маленькие детеныши при рождении весят не более ста граммов, зато их количество зачастую достигает 7, а иногда и более. Всего через полтора месяца вес молодняка увеличится до полутора килограммов. Чтобы избежать болезней, необходимо следить за чистотой клетки – бактерии опасны не только для людей, но и для кроликов.

Самое главное о мясной и пуховой продуктивности кроликов

Рассмотрены особенности проявления мясной и пуховой продуктивности у кроликов, показатели, по которым оценивают продуктивность кроликов, факторы, определяющие уровень продуктивности. Отмечены важные моменты.

В кролиководстве получают три вида основной продукции. Это шкурки, которые в свое время служили источником дополнительного дохода. Многие кролиководы выделывали их и шили шапки, рукавицы, делали воротники и даже получали теплейшие тулупы. В промышленности из шкурок кроликов шьют эффектные шубы, полушубки и прочие виды востребованных вещей. Менее актуальное направление кролиководства – пуховое. Правда, надо признаться, пуховое кролиководство медленно, но уверенно возрождается. Свидетельством этому служит то, что все больше кролиководов обзаводятся кроликами пуховых пород и… хотя бы потому, что они красивые. Конечно же, как кролиководство без мясных кроликов – животных, обеспечивающих полезной, диетической мясной продукцией.

Знание особенностей проявления продуктивных качеств животных – одно из условий эффективного ведения кролиководства.

Источник