сколько время коптить рыбу горячего копчения скумбрию

Горячее копчение скумбрии

Золотистая, ароматная копченая скумбрия – продукт, который можно без труда приобрести практически в любом супермаркете. Отличная закуска, как для праздничного застолья, так и для домашнего обеда. Помимо своих отменных вкусовых качеств, скумбрия также ценится своими полезными свойствами. Конечно же, проще всего купить такую рыбу. Но если у вас имеется собственная коптильня, обязательно попробуйте приготовить такой деликатес самостоятельно. О том, как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения, чтобы она получилась действительно вкусной, и пойдет речь в этой статье.

Что необходимо для копчения скумбрии

Помимо самой рыбы обязательно необходима коптильня. Сейчас в магазинах представлен большой ассортимент коптилен различных моделей на любой кошелек. При выборе аппарата стоит обратить внимание на некоторые детали:

Если же у вас нет желания или средств приобретать коптильню, ее можно соорудить самостоятельно из подручных средств. Для этого подойдет большое железное ведро, бочка или ящик. Обязательно в такой конструкции должна присутствовать крышка, причём это может быть даже кусок мешковины, наброшенный на бочку; назначение крышки — задерживать дым подольше внутри. Также необходимо будет внутри емкости установить решетку для продуктов или прутья, на которых продукты можно подвешивать.

На этой фотографии – как раз коптильня для городской квартиры, с гидрозатвором и термометром.

Во время процесса копчения, аппарат должен стоять на открытом огне (если это не электрическая коптильня). Удобнее всего будет развести огонь в обычном мангале. Также можно поставить коптилку на кирпичи. Если готовить будете в помещении, то подойдет и кухонная плита.

Заранее нужно запастись древесиной. Для огня применяется любое дерево или древесный уголь. А вот щепу для копчения лучше заготовить из фруктовых деревьев или ягодных кустарников. Хорошо коптить на вишне, черешне, винограде, груше, яблоне. Из лиственных деревьев прекрасно подходит ольха, дуб. Не рекомендуется использовать хвойную древесину, так как она содержит смолу и имеет резкий аромат. Классический вариант — это, конечно, ольха. Опилки для копчения можно купить в магазинах, они продаются уже в расфасованном виде.

А на этой фотографии – кустарная коптильня из простого ведра.

Если вы будете использовать коптильню в первый раз, обязательно запустите ее сначала пустую, без продуктов. Это необходимо для того, чтобы избавиться от посторонних запахов и не испортить вкус.

Как правильно выбрать и подготовить скумбрию для копчения

От качества свежей скумбрии зависит вкус готового блюда. Покупайте рыбу только в тех магазинах, которым вы доверяете. В первую очередь, обратите внимание на запах. Не должно быть ни малейшего присутствия тухлого запаха. Свежая рыба на ощупь упругая, не рыхлая. Если скумбрия мороженая, на ней не должно быть избыточного слоя льда. Учитывайте размер тушек. Во-первых, они должны поместиться в коптильню, во-вторых – чем крупнее они, тем жирнее и вкуснее получится копченость.

Когда рыба куплена, ее нужно подготовить к копчению. Мороженую необходимо разморозить. Рекомендуется делать это в холодильнике или при температуре +2 +5 градусов. После разморозки, скумбрию следует очистить от внутренностей, убрать черную пленку из брюшка. Голову и хвостик можно оставить, если рыба нормально вмещается в коптильню. Затем тушки тщательно вымыть и обсушить бумажными салфетками. Теперь рыба подготовлена к следующему этапу – маринованию.

Рецепты маринования скумбрии для горячего копчения

Перед тем как закоптить скумбрию, обязательно нужно ее засолить или замариновать. Делать это можно двумя способами – в сухом маринаде или в рассоле.

Рецепт сухого маринада:

Смешать все специи, полученной посолочной смесью натереть подготовленные рыбные тушки. Обернуть кулинарной пленкой, оставить в холодильнике на 3 часа. Затем снять пленку, удалить остатки соли бумажной салфеткой. Оставить рыбу подсушиваться на разделочной доске в течение 1 часа. Можно приступать к копчению.

Если нет времени, можно засолить рыбу в большом количестве крупной соли. Просто засыпьте тушки солью, оставьте на 30 минут. Смойте соль проточной водой, обсушите кухонным полотенцем и начинайте готовить скумбрию горячего копчения в домашних условиях.

Вскипятить воду, добавить все специи, проварить 1-2 минуты. Остудить до прохладной температуры. Подготовленные тушки залить маринадом, положить гнет, накрыть и оставить в прохладном месте на 24 часа. Затем вытащить рыбку из рассола, подвесить за хвост в хорошо проветриваемом месте. Через 3-4 часа она подсохнет и немного подвялится. Можно начинать коптить.

Как коптить скумбрию горячего копчения в коптильне

Разожгите огонь в мангале. Вначале он должен быть интенсивным. Пока разгораются дрова, подготовьте коптильню:

Огонь сначала должен быть интенсивным. Когда из отверстия в крышке начнет появляться белый дымок (по времени около 10 минут), сделайте огонь меньше и засекайте время. Коптить скумбрию в коптильне горячего копчения нужно будет еще 20-25 минут. После, снимите коптилку с огня и оставьте в ней рыбу при закрытой крышке на 2-3 часа. Достаньте готовую скумбрию, дайте ей проветриться на сквозняке 30 минут, а лучше до полного остывания.

Рекомендуют во время процесса копчения пару раз открыть крышку, чтобы удалить конденсат. Когда поверхность рыбы подсохнет, крышку можно закрыть и продолжить копчение. В дальнейшем вы точно будете знать, сколько понадобится времени, чтобы скумбрия правильно закоптилась. Готовая копченость будет иметь темно-золотой оттенок, иметь очень приятный аромат. Если рыба бледная, то следует увеличить время копчения. Подавать рыбку можно в теплом и холодном виде с зеленью, овощами, картошечкой, с алкогольными и безалкогольными напитками.

Коптить скумбрию в коптильне горячего копчения не сложно. Главное вкусно замариновать рыбу, придерживаться технологии копчения и температурного режима. Готовьте от души и с удовольствием, тогда блюдо обязательно получится вкусным. Приятного аппетита!

Источник

Скумбрия горячего копчения

Копченая рыба очень вкусный и ароматный деликатес. Но нельзя точно определить свежесть магазинной копчёной скумбрии. Тем более, продукты горячего копчения не предназначены для долгого хранения. Но чтобы обезопасить себя от некачественного продукта можно приготовить его самостоятельно. Скумбрия горячего копчения в коптильне в домашних условиях выходит даже вкуснее магазинной.

Калорийность копченой скумбрии

Скумбрия сама по себе очень жирная рыба и после копчения жирность никуда не уходит, рыба не успевает «высохнуть».

Время горячего копчения скумбрии обычно составляет до 30 минут.

В 100 граммах готовой копченой скумбрии содержится в среднем 220 ккал. При выборе не слишком жирной рыбы калорийность попадает в диапазон 150-200 ккал на 100 грамм.

Как выбрать скумбрию для копчения

Рыбу желательно покупать только в проверенных магазинах или у знакомых продавцов на рынках. Так меньше вероятность, что вы купите некачественный исходный продукт.

Скумбрию для копчения стоит выбирать среднего размера. Можно брать свежезамороженную рыбу, но без корки льда.

Рецепты засолки

Такое блюдо, как скумбрия, приготовленная в коптильне, имеет много рецептов маринадов. И даже при малом количестве ингредиентов скумбрия горячего копчения получается сочной и ароматной.

Подготовка рыбы к копчению:

Рецепт №1

Это очень простой сухой способ просолить рыбу перед копчением. На одну рыбку вам понадобится всего три ингредиента:

Рыбу необходимо обтереть смесью приправ и соли и уложить в эмалированную посуду. Сверху поставить пресс и убрать в холодильник для засолки на 5-6 часов. После этого рыбу необходимо обтереть салфетками и оставить просохнуть на 30-40 минут, после чего можно отправлять в коптильню.

Рецепт №2

Как правило, самые вкусные блюда готовятся из минимального набора продуктов. Подготовка к копчению скумбрии тоже не требует много приправ, достаточно только соли.

Возьмите соль и хорошо натрите тушку рыбы как внутри, так и снаружи. Уложите рыбу в кастрюлю и придавите прессом после чего оставьте в прохладном месте на сутки. За это время рыбье мясо в достаточной мере пропитается солью, а коптильня добавит аромат дыма.

Рецепт №3

Рыба в сочетании с цитрусовым ароматом лимона имеет неповторимый аромат. Чтобы приготовить копченую рыбу с «лимонным» привкусом понадобится (на одну штучку скумбрии):

Тушку рыбы необходимо натереть солью. Лимон нарезать тонкими кружочками и нафаршировать им тушку рыбы, после чего уложить в ёмкость. Рыбу с лимонной начинкой необходимо продержать в холодильник до 10-12 часов. После необходимо вынуть скумбрию из холодильника и просушить в течение 1 часа. В коптильню рыбу можно поместить прямо с лимонной начинкой.

Рецепт №4

Для этого рецепта используют рассол. Так как рыба в рассоле просаливается лучше, требуется меньшее количество соли, чем в других рецептах. Для приготовления рассола понадобится:

Воду необходимо поставить на огонь и добавить соль со специями. Жидкость довести до кипения и снять с огня. Дать рассолу остыть. После чего залить рыбу рассолом и оставить в холодильнике на 2-3 часа. Чтобы рыба получилась малосольной, ее можно промыть водой после посола и обсушить перед копчением.

Как коптить скумбрию горячего копчения

Чтобы копчёная скумбрия вышла ароматной и вкусной, используйте опилки таких пород деревьев, как ольха, яблоня или слива. В магазинах можно купить уже готовые опилки в упаковках разного объёма.

Опилки нужно высыпать на дно коптильни и сбрызнуть их водой; можно предварительно ненадолго замочить их — так они дадут больше дыма. Количество опилок обычно зависит от объёма вашей коптильни. Например, на стандартный железный коптильный ящик, который ставится на газовую плиту, обычно берут две горсти щепы.

Над щепой устанавливают поддон; в готовых коптильнях он бывает в комплекте, а для самодельных коптилен его обязательно изготавливают. Он нужен для сбора стекающего жира — от высокой температуры жир начинает капать вниз, попадать на раскалённое дно коптильни и гореть. Это наверняка испортит вкус любого продукта, который вы коптите. Поэтому поддон в горячих коптильнях обязателен.

Рыбу нужно поместить в коптильню на решётки, закрыть крышку и поставить всю конструкцию на огонь. Если вы занимаетесь копчением дома, у себя на кухне, то нужно ещё залить воду в гидрозатвор (у домашних коптилен он тоже обязателен!), присоединить трубку для отвода дыма и вывести её в форточку.

Приготовление займет 30 минут. Время засекается от момента, когда из коптильни начнёт выходить первый дымок — это будет означать, что дым полностью заполнил весь объём.

Рекомендуем компактные и надёжные мини-коптильни Hanhi. Разработаны специально для кухонь городских квартир. Гидрозатвор, отвод дыма, удобные поддоны, термометр. Подходят для любого вида горячего копчения.

Важно знать, что по истечении половины времени коптильню желательно «проветрить», то есть приподнять крышку и выпустить накопившийся дым. Так скумбрия не будет горчить. Конечно, это возможно только на открытом воздухе, а не в квартире.

Польза копченой скумбрии

Вред копченой скумбрии

Полезные советы

Скумбрия горячего копчения имеет в своем составе много полезных витаминов и ненасыщенных жирных кислот. При правильной технологии копчения можно получить полезный и вкусный продукт в любое время года при помощи домашнего копчения.

Источник

Как вкусно закоптить скумбрию в домашних условиях

Скумбрия — излюбленное блюдо гурманов, которое пользуется спросом как среди молодежи, так и среди пожилого населения. Естественно, можно купить в магазине ведь скумбрия не обладает высокой ценой, но лучше приготовить ее в домашних условиях.

Процесс копчения скумбрии в домашних условиях

Готовить рыбу дома или на даче не только дешево, но и полезно. В домашних условиях возможно так сделать скумбрию, что будет казаться, что ее готовили на костре, острый запах дымка обязательно понравится гостям и участникам застолья. Важно в этом деле быстро разделать и посолить рыбу, обо всех секретах приготовления мы расскажем ниже.

Чистка рыбы

Поскольку рецепт копчения предназначен для людей, желающих сэкономить средства, лучше купить свежую целую скумбрию. Срок годности можно проверить очень легко, если тушка мнется и на ней остаются вмятины от пальцев, то ее лучше оставить в магазине и подобрать другой вариант для покупки.

Выбранную особь необходимо правильно разделать:

Скумбрия готова для того, чтоб ее засолить.

Просаливание

Преимуществом домашнего копчения выступает тот факт, что соление происходит натуральным способом, человек сам вправе выбрать сколько соли добавить, и какое подходит ему по предпочтениям и состоянию здоровья.

Калорийность на 100 гр продукта: белки – 18,2 г; белки – 14 г; углеводы – 0,0 г.

Чтоб засолить скумбрию, нам потребуется:

Для качественной засолки рыбку необходимо посолить и обтереть специями не только снаружи, но и внутри. После чего рыбу необходимо закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 7-8 часов.

Подсушивание

Данный процесс необходим выполнить перед копчением скумбрии, излишняя влага не позволит тушке хорошо обработаться в коптильне. Подсушивают рыбку после засолки. Достаем ее из холодильника и вымываем от оставшейся соли. Затем просто развешиваем ее на кухне, примерно на 2-4 часа, в зависимости от температуры окружающей среды.

Осталось подготовить коптильню для термической обработки, и закоптить скумбрию.

Мариновка

Отличный метод готовки не только для копчения, но и для простого употребления в пищу. После правильного маринования мясо получается насыщенным и нежным, а правильно подобранные специи добавляют ей прекрасный аромат, который не оставит равнодушным ни одного гостя за столом.

Подготовка коптильни

Для отменного копчения необходимо правильно замариновать рыбу и подобрать опилки. Чаще всего используют ольховую щепу, которую можно закупить на птичьем рынке, или в специальном магазине. Она придает блюду запах костра, и кажется, что закуску готовили на мангале. Нам потребуется 2-3 горсти такой щепы.

Для начала ее нужно вымочить в воде, а затем подсушить, в противном случае процесс копчения не даст ожидаемого результата. По итогу нужно получить 3 горсти влажных опилок. Раскладываем их на дно коптильни, и приступаем к развешиванию рыбы.

Холодного копчения

Скумбрия холодного копчения отличная закуска к любому застолью, но мало кто знает, что приготовить ее можно в домашних условиях. Коптится такая рыба несколько дней. Каждый кусочек нарезки сможет обрадовать гурмана, и всех присутствующих за столом.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта: белки — 4,4 г; жиры – 3,3 г; углеводы – 2,6 г.

Время на приготовление рецепта: 40 минут.

Через 3 суток можно вынимать копченость с маринада и подавать на стол. Желательно сразу порезать на порции, чтоб каждый смог насладиться очень вкусным блюдом.

Горячего копчения

Домашняя коптильня — это всегда хорошо, тем более, когда идеи для приготовления блюд появляются ежедневно. Копченая скумбрия быстро готовится на мангале, который обязательно найдется на даче, но сделать можно и дома. Копчение скумбрии в коптильне процесс несложный, сейчас мы раскроем секрет приготовления вкусного блюда.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта: белки — 4,2 г; жиры – 3,4 г; углеводы – 2,6 г.

Время на приготовление скумбрии горячего копчения: 35 минут.

Копченая скумбрия готова, осталось подождать пока остынет до комнатной температуры и можно подать на праздничный стол. Солить закуску не стоит, ингредиенты рассчитаны так, чтоб максимально подчеркнуть вкусовые качества рыбы, излишек соли только испортит его.

Сухой посол

Скумбрия в сухом посоле отличная закуска на праздничный стол. Такое блюдо обязательно понравится всем гостям, и они поросят рецепт у хозяйки мероприятия. Преимуществом домашнего посола становится не только экономия средств, но и экологичность продукта.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта: белки — 4,4 г; жиры – 3,2 г; углеводы – 2,4 г.

Время на приготовление рецепта: 35 минут.

По истечении 2 суток рыбка готова.

Перед подачей на стол ее необходимо промыть в холодной воде и удалить зерна горчицы. Нарезка обязательно украсит стол, а для усиления вкусовых качеств, можно добавить свежий лучок и капельку растительного масла.

Источник

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения

Скумбрия обладает характеристиками, которые делают ее идеальной для копчения горячим и холодным методом. В ней содержится много полезного жира, а сам вес тушек едва превышает 350 г. Они быстро готовятся и получаются всегда нежной консистенции и с ярким вкусом. А главное – они очень полезны даже при обработке дымом. Главное – соблюдать технологию и правила засолки.

Полное содержание статьи

Состав и калорийность

В состав мяса скумбрии входит полезный рыбий жир и омега-3, а также огромное количество витаминов и минералов. В том числе такие, которые сложно получить из других источников: селен, фосфор, сера, хлор, йод, фтор и витамины группы B.

Калорийность может быть выше, если при засолке использовались такие ингредиенты, как соевый соус, кетчуп, майонез, горчица.

Польза и вред

Мясо скумбрии имеет лечебные свойства и полезно для организма при правильной подготовке и обработке от паразитов, которая выполняется путем засолки:

Выведение токсинов и канцерогенов из организма за счет содержания коэнзима Q10;

Укрепление иммунной системы и восстановление работоспособности;

Улучшение работы сердца и сосудов, выведение излишков вредного холестерина;

Укрепление нервной системы и улучшение работы головного мозга;

Насыщение высококачественным белком и поддержание процессов пищеварения, стимуляция естественного похудения;

Поддержка суставов за счет противовоспалительных компонентов мяса, укрепление опорно-двигательного аппарата.

Однако все эти преимущества достигаются только при употреблении не слишком соленого мяса в небольших количествах. Если есть болезни почек, ожирение, патологии ЖКТ и печени, проблемы с давлением, то от копченостей лучше отказаться.

Как выбрать рыбу

Для копчения нужны правильные скумбрии. В идеале – охлажденные. Но найти такой продукт очень сложно на прилавках магазинов. Следует покупать тушки с минимальным количеством льда, так называемой сухой заморозки. Если в упаковке есть снег, скумбрию брать не следует.

На шкурке не должно быть трещин. Если коптить такую некачественную рыбу, она обязательно расползется: мясо вылезет, а жир вытечет.

Следует обращать внимание и на структуру мяса: слишком рыхлое считается признаком неоднократной заморозки. Не следует коптить рыбу, если есть подозрения, что она испорчена или начала пропадать, плохо пахнет. Также следует обратить внимание на плавники. Если на них есть рыжие пятнышки, это указывает на многократную заморозку.

Варианты разделки

Размораживать рыбу перед приготовлением и разделкой нужно в естественных условиях – в холодильнике, а потом при комнатной температуре вдали от источников тепла. Удобнее всего разделывать тушки, которые еще немного подморожены.

По брюшку

Традиционный способ разделки скумбрии – по брюшку. Достаточно отрезать голову за плавниками или удалить жабры, если хочется сохранить голову. Затем делают надрез по брюшку и вынимают внутренности, тщательно вычищая черные пленки.

Снятие филе со скумбрии – трудоемкий процесс, ведь тушки отличаются небольшим размером:

Из хребтов и голов можно сварить вкусную уху. А брюшки легко закоптить вместе с филе или отдельно.

При полном извлечении костей из филе нужно бережнее обращаться с мясом, так как оно может распадаться и расслаиваться. Если оставить мелкие косточки, они сохранят текстуру. При этом из готового мяса маленькие кости легко извлекаются в процессе употребления.

Бабочка

Из тушек скумбрии можно сформировать «бабочки»:

Голову можно отрезать по линии плавников или за ними.

После разделки тушки нужно промыть и обсушить.

Способы засолки

Для горячего копчения можно использовать рассол – тузлук, как с добавлением пряностей, так и без них. Сухой метод повышает риск ожога кожи.

Сухая

Для засолки берут целую скумбрию, натирают смесью соли и сахара, оставляют на 1–10 часов. Потрошить можно после засолки.

Мокрая

На 1 л воды и 1 кг рыбы берут 30 г сахара и 70 г соли. Тщательно все размешивают и заливают скумбрию холодным рассолом. Оставляют на 12–20 часов.

Необязательно солить рыбу согласно ГОСТу, к основной засолке можно добавлять приправы и специи на свой вкус.

Промывание

Промывать рыбу рекомендуется после засолки, которая длилась больше 3–4 часов и где использовалось много сухих пряностей. Для этого используют проточную воду.

Если применялся жидкий рассол, не маринад, и рыба получилась пересоленной, ее можно замочить на 2–3 часа. Каждые 30 минут меняют воду.

Обвязка

Закоптить скумбрию горячим методом можно не только в горизонтальном положении, но и подвесив над щепой. Для этого нужно ее хорошо обвязать, чтобы нежное мясо не развалилось.

Можно использовать несколько способов:

Обвязывают бечевкой хвостик скумбрии. Отрезают голову и убирают внутренности. Затем прокладывают бечевку от хвоста по брюшку или боку на несколько сантиметров. Оборачивают вокруг тушки, придерживая пальцем место скрещивания нитей. Проходят под ниткой, зацепляясь за нее, и снова по бочку выходят дальше, к голове. Затем переворачивают на другой бок и проходят ниткой под каждым кругом, делая 1 оборот под пересекающей бечевкой. В конце на хвосте формируют петлю для подвешивания.

Рыбку тщательно просушивают, при этом не отрезают хвост и голову во время разделки. Затем, еще во время сушки, немного сворачивают и скрепляют зубочисткой, вложив хвост в приоткрытый рот.

При обвязке фиксировать мясо нужно плотно, но не слишком туго, чтобы бечевка не перетягивала кожицу.

Просушка рыбы

Сушить рыбу рекомендуется в подвешенном виде или в специальных коробках, обтянутых сеткой, с решетками. Уходит на это несколько часов.

Можно проверить готовность по наличию влаги – капли на шкурке должны отсутствовать. Если провести ладонью по поверхность, то рука останется сухой.

Выбор и подготовка щепы

Для горячего копчения можно использовать любые виды щепы, но применение хвойных пород опасно – рыба может кислить, горчить.

В большинстве случаев щепу лучше замочить. Использовать для этого можно вино и пиво. Алкоголь придаст пикантный аромат готовому деликатесу.

Базовым вариантом считается щепа ольхи и бука. Можно комбинировать ее с яблоней, вишней, сливой, грушей и другими веточками для получения оригинального аромата и вкуса.

Процесс копчения в традиционной коптильне

Горячее копчение скумбрии на даче – процесс, который позволит отдохнуть душой, насладиться вкуснейшим деликатесом и поделиться им с родственниками или друзьями. Для готовки подойдет любая простейшая коптилка из ближайшего или специализированного магазина. Можно подобрать небольшой аппарат.

Но если хочется получать безупречные результаты каждый раз, то можно купить большие и эффективные устройства, в том числе для квартиры – с гидрозатвором, несколькими ярусами, встроенным термометром. Сделать это можно через интернет.

Перед копчением можно оставить рыбку проветриться на 2–3 часа, чтобы шкурка не трескалась. Также можно коптить, положив брюхом вверх для сохранения жира.

Традиционный метод горячего копчения скумбрии предполагает использование самой простой потрошеной рыбки с головой или без нее:

Скумбрия – жирная рыба, поэтому ставить поддон для сбора жира обязательно. Кроме традиционной коптильни, которую можно купить практически в любом магазине, при этом стоить она будет недорого, иногда используют медицинский бикс. Все этапы технологии приготовления скумбрии горячего копчения в нем аналогичны.

Можно приготовить рулет из выпотрошенной и разделанной скумбрии: посолить, поперчить, внутрь положить измельченный лук, зелень и раздавленный чеснок. Рулетики свернуть и обвязать шпагатом. Готовится скумбрия не менее 25–30 минут. Определить готовность можно по яркому золотисто-коричневому цвету.

Копчение в квартире

Закоптить рыбу можно и в домашних условиях. Но для этого лучше использовать коптилку с гидрозатвором – он не позволит дыму выйти наружу.

Приступают к приготовлению:

Рыба должна пропитаться дымком и полностью остыть.

Скумбрия по-латышски «Ройский деликатес»

Этот рецепт нельзя назвать особенно полезным и диетическим, но вкус у рыбы получается просто нереальный.

И на праздники можно побаловать себя таким деликатесом:

Готовить скумбрию по-латышски из рыбы, разделанной на «бабочки», нужно так:

После приготовления рыбу оставить «отдохнуть» еще на 10–12 часов.

Готовить ройский деликатес можно и без сыра – рыбку просто натирают майонезом и посыпают чесноком.

Можно сделать скумбрию «как копченую», используя копченую соль и паприку. Тушки разделывают на филе, натирают копченой солью, маслом и паприкой с гранулированным чесноком. Оставляют на 1–2 часа. Потом обжаривают на гриль-сковороде.

Особенности приготовления в других агрегатах

На даче и в квартире можно закоптить вкусную скумбрию на самых разных устройствах.

В гриль-смокере

Смокер – отличное оборудование для приготовления вкусной скумбрии на большое количество людей или на скромную компанию.

Подготовленную рыбу готовят так:

Когда пойдет дым, засекают 50–60 минут.

В коптильне Bravo

Чтобы шкурка не трескалась, рыбу нужно правильно просушивать.

Через 30 минут плиту выключают и дают рыбке остыть. Для устранения интенсивного запаха можно оставить скумбрию постоять 10–12 часов.

На гриле

В традиционном гриле получается вкусная скумбрия горячего копчения:

Можно положить щепу в гриль в контейнере, а не разбрасывать по углям. Контейнер делают из специальных алюминиевых формочек для выпечки. Чаще всего использовать их можно несколько раз. Насыпают внутрь вымоченную щепу, а сверху накрывают слоем плотной фольги и делают в ней отверстия. Контейнер ставят на угли, когда они хорошо нагреются.

В бочке

Существует несколько способов приготовления скумбрии горячего копчения в бочке. В продаже можно встретить уникальные устройства – специально оборудованные бочки с заслонками, съемным дном и решеткой для углей.

В таком агрегате очень удобно и легко готовить вкусную рыбу:

Если в арсенале нет бочки, сделанной аналогично этой, можно обойтись подручным устройством. Его адаптируют под копчение: наверху проделывают вырезки для установки прутьев с рыбой, также создают крышку с отверстием для выхода дыма:

Этот метод хорошо подходит для полугорячего копчения, когда дрова больше не подкидывают и добиваются постепенного снижения температуры с 70–80 градусов до 40. Это занимает около 2 часов по времени.

На мангале/костре

Закоптить рыбку можно прямо на мангале, если коптилки на даче не оказалось:

Подают вкусную и красивую скумбрию горячего копчения с зеленью.

Копчение на импровизированном мангале с оригинальным маринадом

Для маринования нужно взять 1 скумбрию, 0,5 ч. л. соли, 50 мл соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 ягодки можжевельника и щепотку сушеных бархатцев:

Если нет подходящей решетки от гриля, обвязанную тушку можно положить просто на решетку или использовать для этих целей закрывающуюся с двух сторон сетку для приготовления на мангале.

Скумбрия в казане

Можно сделать коптильню своими руками из казана, а готовить в нем легко даже в квартире на газовой плите :

Подают нежную готовую скумбрию с вареной или печеной картошечкой.

Еще один вариант в казане

Когда пойдет дымок, мощность огня уменьшают и готовят еще 20–30 минут.

Скумбрия в казане с черным чаем

Для приготовления 2 тушек скумбрии потребуется:

Сначала подготавливают казан: на дно выкладывают веточки, шишки, а заварку заворачивают в фольгу и делают в ней отверстия. Туда же добавляют немного зиры. Поверх устанавливают решетку, а на нее кладут выпотрошенную рыбку брюшками вверх. Готовят на среднем огне 1 час, накрыв крышкой. Можно обернуть крышку полотенцем, чтобы не собирался лишний конденсат.

Копчение в сковороде на чае с рисом

Для этого на фольгу кладут смесь из 150 г белого или коричневого риса и 1 ст. л. заварки черного чая. Можно добавить немного коричневого сахара для красоты.

Кладут конверт в глубокую сковороду, сверху – поддон для сбора жира из той же фольги. Поверх – решетка для рыбы. На нее выкладывают подготовленную скумбрию и готовят на среднем огне после появления дыма из-под крышки 20–25 минут.

В двух кастрюлях

Если коптильни и других подходящих устройств для горячей обработки скумбрии нет, можно воспользоваться 2 неглубокими кастрюлями или сотейниками.

Особенно хорошо подойдут для процедуры изделия из 1 набора – среднего и крупного диаметра, идущие в размер друг за другом:

Снимают верхнюю посуду прихваткой или кулинарными перчатками – она нагреется.

Признаки готовности

Определить готовность можно по таким параметрам: мясо легко отстает от костей, приобретает цвет слоновой кости, рыба без проблем разделяется на дольки (миосепты), рыбный сок внутри прозрачный, признаки свежей крови отсутствуют.

Хранение готовой скумбрии

Вопрос-ответ

Кислота в рыбе возникает при использовании чрезмерного количества щепы во время копчения, а также при использовании хвойных пород. Реже встречается проблема, что изначально рыба была не слишком свежей и начала пропадать.

Шкурка рыбы трескается при возникновении «ожога» кожи в результате использования концентрированного посола. Разваливаться она может при копчении слишком влажных тушек, а также при несоблюдении температурного режима.

Скумбрия редко получается сухой, только если тушки мелкие и недостаточно жирные. Также сухость возникает в случае слишком долгого просушивания на свежем воздухе.

Мягкой скумбрия может получиться, если изначально использовался неоднократно размораживаемый продукт. Вторая ошибка – нарушение температуры копчения и «варка» рыбы вместо обработки дымом. Но эту ошибку допустить сложно.

Горечь появляется при недостаточном проветривании, высокой концентрации дыма или при использовании хвойных опилок.

Цвет чаще всего плохо ложится на недостаточно высушенные тушки или при высокой влажности дыма, если внутри коптильни постоянно собирается конденсат.

Копченую рыбу при беременности есть можно только небольшими порциями – до 100 г не чаще пары раз в месяц. Магазинную продукцию полностью исключают.

При жестких ограничениях в питании для похудения копчености не рекомендуются. Однако тем, кто придерживается правильного питания для поддержания веса, употреблять рыбу с маринадами без жира и чрезмерного количества соли можно.

Скумбрия горячего копчения – очень вкусный деликатес, который можно приготовить в домашних условиях и на даче практически без применения сложного оборудования. Для копчения подойдет самая простая коптилка или даже мангал! А множество представленных рецептов и способов засолки помогут найти лучший баланс в ароматах.

Источник