сколько яиц надо варить на пасху
Готовимся к Пасхе: как и сколько варить яйца
Небольшие лайфхаки по варке куриных яиц
Казалось бы — что может быть проще, чем сварить куриное яйцо? Разве что чайник вскипятить. Но для некоторых рецептов яйца нужны определенной степени готовности. Да и вкусы у всех разные. Кто-то любит всмятку, а кто-то — вкрутую. Поэтому в этот раз хочу поделиться некоторыми тонкостями и приемами при варке яиц. Освоив их, вы никогда не будете испытывать проблем с тем, чтобы приготовить яйцо для любых целей. Например, к Пасхе.
Основные правила
Выбирая категорию яйца при покупке, надо понимать, что чем оно крупнее, тем дольше оно будет вариться. Все временные показатели я буду приводить для яиц категории С1 — она самая популярная. Яйца категории С0 будут вариться на 15-20 секунд дольше.
Не берите максимально свежие яйца (меньше четырех дней) — им также надо больше времени на варку.
Где хранить яйца? В США, например, хранят в холодильнике, а вот в Европе — при комнатной температуре. Дело в том, что в разных странах свои правила подготовки яиц к продаже: где-то обрабатывают растворами, а где-то вакцинируют куриц. В России куриные яйца следует хранить в холодильнике при температуре от 0 до +2 градусов. Хорошо бы их после покупки вымыть, дабы избежать распространения возможной сальмонеллы по холодильнику.
Перед тем как варить яйца, необходимо их заранее достать из холодильника и дождаться, когда они достигнут комнатной температуры. У холодных яиц больше шансов треснуть при попадании в кипяток.
Также, для того чтобы избежать разрушения скорлупы при варке, можно подсолить соду и/или сделать тонким шилом прокол с тупой стороны яйца.
Итак, яйца куплены, отмыты, подготовлены. Приступим к варке! И тут весь мир делится на два лагеря: кто-то считает, что яйца надо опускать в холодную воду, а кто-то — в кипящую. Признаюсь, я отношусь ко вторым, и вот почему.
У всех дома разные варочные поверхности, плита может быть газовой, электрической или индукционной. От этого зависит интенсивность нагрева воды. Да и возраст плиты, качество посуды на это влияют. Поэтому, если яйца положить в холодную воду, то время закипания воды, следовательно, и время варки на разных плитах будет отличаться.
При погружении яйца в кипящую воду начальная температура обработки всегда будет одинаковой. Поэтому рекомендую дождаться, когда вода начнет задорно булькать, и только тогда отправлять туда яйцо.
Как и сколько варить?
Для начала под рукой должен быть таймер. Не надейтесь на обычные часы — нужный момент, когда яйцо надо достать из воды, легко проворонить.
Опускать яйцо в воду лучше всего на ложке. Так оно не ударится о дно и не расколется.
Как только опустили яйцо в воду, засекаем таймер:
Как только яйцо дошло до нужного состояния, убираем посуду с плиты и ставим под струю холодной воды. Это нужно, чтобы остановить процесс готовки яйца и упростить процесс будущей чистки. Если варить «в мешочек» или вкрутую, то яйцо можно через 20-30 секунд после погружения в холодную воду немного обить с одного бока, чтобы скорлупа потрескалась. Так вода проникнет внутрь, быстрее охладит яйцо и сделает его очистку более легкой.
С яйцами всмятку этот фокус с обиванием лучше не проделывать, так как они чрезвычайно нежные и могут не выдержать нагрузки. После очистки яйцо можно обдать струей проточной холодной воды, чтобы смыть небольшие кусочки скорлупы.
Теперь-то можно готовиться к пасхальным яичным баталиям! Для них, кстати, яйца надо варить в холодной воде на огне ниже среднего с добавлением соли. После термообработки не надо ставить яйца под холодную воду, а лишь дождаться остывания в той воде, в которой они варились.
Если вы знаете еще какие-либо способы побед в яичных соревнованиях, пишите в комментариях!
Как и чем красить пасхальные яйца: 8 простых способов
Пасхальные яйца
Красить яйца на Пасху — одна из самых древних христианских традиций. По преданию, в багровый цвет окрасилось белое куриное яйцо, с которым Мария Магдалина пришла к императору Тиберию рассказать о воскрешении Христа.
Когда красить яйца на Пасху 2021
Варить и красить яйца на Пасху принято в Чистый четверг (Великий четверг). В 2021 году это 29 апреля. В пятницу не рекомендуется заниматься домашними делами, а в субботу праздничные продукты нужно освещать. Сваренные и покрашенные яйца кладут в холодильник, а достают уже в воскресенье, чтобы «биться» ими (еще одна традиция) или просто съесть. В субботу на праздничной службе в церкви можно осветить яйца и куличи.
Сколько варить яйца
Пасхальные яйца традиционно варятся вкрутую — так они дольше хранятся, ведь едят их уже на саму Пасху, в воскресенье. Куриные яйца кладутся в кастрюлю, полностью заливаются водой, доводятся до кипения и потом варятся на более слабом огне в течение 8-10 минут. После извлечения из воды им надо дать остыть и можно приступать к окрашиванию. Обратите внимание: некоторые способы окрашивания требуют использования красителей уже в процессе варки.
Как и чем красить пасхальные яйца
Самый простой способ — купить пищевой краситель или термонаклейки. Так вы сэкономите время и силы: полная инструкция по покраске указана на упаковке.
Если хотите покрасить яйца с помощью домашних ингредиентов, привлечь к процессу детей или весело провести время, воспользуйтесь нашей шпаргалкой.
shutterstock.com
Свекла
Очистите свеклу от кожуры, отожмите сок или воспользуйтесь соковыжималкой. Из-за пузырьков воздуха краска можешь лечь неравномерно: лучше процедить сок через марлю. Добавьте в жидкость столовую ложку уксуса, поставьте на огонь на 15-20 минут. Заранее сваренные яйца добавьте в емкость с водой.
Первый нежно-розовый оттенок появится через час, для более насыщенного ярко-бордового цвета снимите жидкость с огня и оставьте яйца на ночь. Когда достанете из жидкости, дайте обсохнуть, чтобы краска закрепилась.
Шпинат
Возьмите полкилограмма листьев или замороженного шпината, пропустите через блендер, процедите сок через марлю. Поместите в жидкость вареные яйца и оставьте до нужной степени зеленого цвета.
shutterstock.com
Чтобы получить насыщенный коричневый цвет, отварите яйца в 300 мл кофе. Также можно добавить ложку уксуса, для стойкости и яркости цвета.
Виноград
Лавандовый цвет получится, если замочить сваренные яйца в соке красного винограда. Сок можно выдавить из темных сортов винограда или купить в магазине.
Разбавьте сок кипятком, опустите яйца в жидкость и оставьте на два-три часа.
shutterstock.com
Краснокочаная капуста
Измельчите два кочана, уберите в кастрюлю, добавьте воду, замочите вареные яйца. Доведите до кипения на сильном огне, затем — на 15 минут на среднем огне. Дайте воде остыть и не вытаскивайте яйца минимум три часа.
shutterstock.com
Дополнительно можно добавить ложку уксуса. Если жидкость не процеживать, должен получиться мраморный эффект.
Самый быстрый и просто способ, чтобы покрасить яйца в коричневый цвет. Заварите крепкий черный чай, опустите вареные яйца, оставьте на несколько часов.
Куркума
В кастрюлю с водой добавьте 3-4 столовых ложек специи, доведите до кипения. Заранее отваренные яйца оставьте в жидкости минимум на три часа. Получится переливающийся золотистый цвет.
Луковая шелуха
За полтора-два часа достаньте яйца их холодильника. Они нагреются до комнатной температуры, что поможет избежать треснутой скорлупы.
shutterstock.com
Очистите луковицы, чтобы получилось около 200 г шелухи. Уберите в кастрюлю, залейте кипятком, оставьте на три часа. Затем немного посолите воду, добавьте яйца, и вскипятите воду. Варите 10-15 минут на медленном огне. Просушите яйца на полотенце.
Канал про ЗОЖ в телеграме! Подписывайся
Пасхальные яйца – как варить правильно и чем красить
Фото блюда
Блок автора
Окрашенные яйца – один из главных символов православной Пасхи. Без них этот праздник представить себе довольно трудно. Пасхальные яйца могут иметь самые разные цвета и различные узоры. Но предпочтение, как правило, отдают ярким краскам. Ведь Пасха – самый светлый праздник, ознаменовывающий собою победу жизни над смертью. И только яркими цветами можно передать всю значимость и всё величие этого христианского события.
Как появилась традиция?
Традиция красить яйца на Пасху появилась примерно 2000 лет тому назад, то есть как раз в те времена, когда и произошло Воскресение Христа.
Согласно легенде, Мария Магдалина, узнав о чудесном Воскрешении, удивившись и обрадовавшись, решила прийти к римскому правителю Тиберию и принести ему эту весть. Но к «Его величеству» нельзя было приходить с пустыми руками.
Именно поэтому Мария должна была взять с собой хоть что-нибудь. Она пришла с обычным куриным яйцом. Выбор её был обусловлен тем, что яйцо является символом жизни. Ведь под прочной скорлупой находится не видимый глазу зародыш птички.
Яйцо, которое принесла с собой Мария, было обычным. Цвет его, как и у всех других яиц, был белым. Когда император услышал о Воскрешении Христа, он, не поверив, лишь рассмеялся. «Воскрешение из мёртвых невозможно, как невозможно превращение твоего белого яйца в красное», – заявил он. И именно после этих слов яйцо в руке Марии моментально покраснело.
Как раз в честь этого события, которое символизирует Воскрешение Иисуса, христиане вот уже на протяжении двух тысяч лет каждую Пасху красят яйца.
И несмотря на то, что традиция у всех христиан едина, для окрашивания яиц могут применяться разные методы.
О том, что существует много способов превратить обычное белое яйцо в яркое пасхальное, можно судить по большому количеству цветов и узоров, украшающих в дни Пасхи главный символ этого праздника. О том, как нужно варить яйца и что использовать для их окрашивания, будет рассказано далее.
Как варить?
Многие в преддверии Пасхи задаются вопросом: «Как нужно варить яйца?» Если попытаться ответить на этот вопрос с максимальной лаконичностью, то лучшим вариантом станет слово – «Осторожно». То есть яйца нужно варить с большой осторожностью. При этом важно соблюдать некоторые правила.
1. Скорлупа не должна быть холодной
Нельзя класть в кастрюлю яйца, которые совсем недавно были взяты из холодильника. Предварительно они должны хотя бы 10 минут полежать на столе и немного нагреться. Если же в горячую воду поместить холодные яйца, то их скорлупа наверняка лопнет. А в этом случае красиво оформить их в честь праздника уже точно не получится.
2. Время
Яйца не должны вариться слишком долго. Иначе желтки их станут тёмными, а белки – «резиновыми».
Следует обращать внимание на свежесть яиц. Если они появились на свет менее 4 дней назад, то время варки можно немного увеличить – на 2-3 минуты.
3. Объём кастрюли
Для варки яиц рекомендуется выбирать ёмкость поменьше. В этом случае вероятность их столкновения друг с другом и растрескивания будет минимальной. В большой же кастрюле, где будет много свободного пространства, заполненного водой, яйца во время кипения будут плавать и часто сталкиваться.
Вообще бурного кипения воды, в которой варятся яйца, допускать не нужно. Лучше всего ставить кастрюлю на средний огонь.
4. Прокалывание скорлупы
Опытные кулинары рекомендуют перед варкой проделать небольшое отверстие в скорлупе на тупом конце яйца. Дело в том, что именно здесь есть подушечка, в которой при повышении температуры собирается большое количество воздуха. Он нагревается и начинает оказывать на скорлупу давление изнутри.
В результате оболочка яйца может треснуть. Как раз для того, чтобы избежать такого исхода, и рекомендуется проделывать отверстие. Воспользоваться для этого можно обычной иголкой. Через это небольшое, даже не видимое глазом отверстие свободно будет выходить весь воздух, образующийся в подушечке.
Как красить?
Существует множество способов красить яйца, начиная от древних народных и заканчивая современными, основанными на применении специальных красителей. Рассмотрим некоторые из этих способов
С давних времён для окраски яиц использовали шелуху лука. Она как раз придаёт тот самый цвет, который символизирует Пасху. Яйцо, покрашенное с помощью луковой шелухи, становится красным, как раз таким, которым оно было в руках Марии Магдалины, пришедшей с благой вестью к императору.
Впрочем, шелуха лука может иметь разный цвет. А потому и яйца также могут приобрести различные оттенки. Например, они могут стать светло-рыжими. Это произойдёт в случае, когда будет использоваться небольшое количество шелухи.
А самый насыщенный, тёмно-коричневый цвет скорлупа приобретёт при использовании отвара, приготовленного из большого количества шелухи.
Если необходимо покрасить яйца в фиолетовый цвет, нужно взять шелуху красного лука.
Свёкла
Придать яйцам красный цвет можно также с помощью свёклы. Насыщенность цвета так же, как и в случае с луковой шелухой, зависит от количества. Чем больше будет взято свёклы, тем насыщеннее получится цвет яиц.
Для окрашивания 10 яиц необходимо взять два больших корнеплода и измельчить их с помощью тёрки. Затем можно наливать в кастрюлю 1,5 л воды и доводить её до кипения. Уже в кипящей воде измельчённая свёкла должна вариться примерно 40 минут. Перед тем, как класть яйца в приготовленный свекольный отвар, нужно его немного остудить.
Можно покрасить яйца зелёным чаем мате. Для этого нужно заварить две его столовые ложки в литре кипячёной воды. Как только напиток станет зелёным, можно наливать его в кастрюлю и класть яйца. В результате скорлупа станет бледно-зелёной.
Покрасить яйца в коричневый цвет можно и с помощью другого популярного напитка – кофе. Для этого необходимо 10 столовых ложек порошка залить литром холодной воды.
Затем, положив в жидкость столовую ложку соли и несколько яиц, следует поставить её на огонь, довести до кипения и после этого варить в кипятке примерно 10 минут.
По истечении этого времени можно выключать плиту. Яйца приобретут коричневый, кофейный цвет примерно через пару часов.
Листья берёзы
Ещё один эффективный способ окрашивания яиц заключается в использовании берёзовых листьев. Для этого следует взять небольшой пучок сырья (можно даже без обрывания веточек), залить водой и нагреть до кипения.
Приготовленный отвар должен настояться примерено 30 минут. Когда он остынет, можно насыпать в него ложку соли и выкладывать яйца. После этого отвар снова доводится до кипения, а затем яйца должны вариться в кипящей воде на протяжении 10 минут.
Когда варка закончится, нужно оставить яйца в отваре по меньшей мере на 10 часов. За это время они приобретут красивый золотистый цвет.
Красители
При окрашивании яиц с помощью красителей обычно используются кружки. При этом сначала яйца варят в обычной воде, затем немного их охлаждают.
А пока яйца остывают, готовится специальный раствор для окрашивания. В кружки наливается по 100 мл воды температурой чуть более 80 градусов. В воду добавляется краситель. Можно также добавить по ложке столового уксуса.
Затем в каждую кружку кладётся по одному яйцу. Всего через пять минут скорлупа уже приобретёт необходимый цвет.
Крашеные яйца – это не только украшение пасхального стола. Христиане дарят их друг другу на протяжении всей пасхальной недели. А цветная скорлупа, как считается, обладает чудодейственной силой.
Варите яйца на Пасху 2 часа и получите отменный результат
Стандартно яйцо до момента готовности доходит за 10-15 минут. Но, ежегодно перед светлым праздником Пасха домохозяйки делают кулинарные эксперименты с этим куриным продуктом, оказывается, варить его можно в течение нескольких часов.
Для чего долго варить яйцо
Многие хозяйки рекомендуют варить яйцо не несколько минут, а в течение 2 часов. Делать это нужно для следующих целей:
Конечно же, очевидным минусом служит то, что процесс готовки будет длиться намного дольше. Зато появляется шанс получить из обычного продукта новый, интересный, приятный и питательный вкус, что несомненно, удивить домочадцев и гостей дома.
Правила готовки
Если яйцо находится в кипящей воде дольше хотя бы на несколько минут, например, если хозяйка забыла о готовке или не успела снять кастрюлю с огня во время, то скорлупа начнет постепенно трескаться, а белок вытекать. Чтобы этого не произошло, требуется готовить продукт правильно. Для этого необходимо:
После окончания готовки необязательно сливать жидкость и остужать скорлупу холодной водой для облегчения его чистки. Можно просто слить воду, оставить яйца остывать в горячей жидкости или просто выложить их из кастрюли на тарелку.
Во время варки следует периодически наблюдать за состоянием воды. Если она начала выкипать, то обязательно нужно долить теплую жидкость. Поэтому рекомендуется на всякий случай предварительно подогреть чайник. Если оставить готовку без присмотра, то может произойти полное испарение воды, что приведет к порче продукта и возгорания посуды.
Отрицательный момент
Вопреки всем положительным сторонам все опытные кулинары и медицинские эксперты все-таки не рекомендуют так долго варить яйца. Связывают они это с тем, что такой продукт сложнее переварить организму. Приготовленное всмятку, яйцо желудок переработает за 1,5 часа, на переработку же сваренного в течение 2-х часов уйдет около 3 часов. Поэтому его не рекомендуется есть на ночь и добавлять в рацион людям, придерживающимся диеты. А для завтрака оно служит идеальным вариантом, так как дольше сохранится чувство насыщения.
Бытует мнение, что переваренный продукт менее полезен. Оно ошибочно. В процессе длительной термической обработки его химический состав не меняется. Но, все же из-за высокого содержания холестерина не рекомендуется его добавлять в рацион людям, имеющим проблемы с работой сосудисто-сердечной системы или заболевания эндокринного характера.
Переваренное яйцо отличается уникальным вкусом и повышенными питательными свойствами, его можно есть в вареном виде, добавлять в салаты, создавать начинку для блинов или пирогов. Важно для этого правильно его готовить и постоянно наблюдать за состоянием жидкости, не допуская его выкипания.
Хитрости для пасхальных яиц, как их сварить, чтобы не треснули
Крашеные яйца – одно из главных блюд Пасхи, символ праздника. Ими обмениваются в течение недели, украшают трапезу. Красить можно разными способами, цветами, но прежде необходимо сварить их так, чтобы не треснули. Сделать это не сложно: необходимо знать несколько хитростей.
Варят и красят яйца в Чистый четверг перед Пасхой. В этот же день готовят куличи. Ныне продаются специальные красивые наклейки для украшения яиц, но также можно сделать их разными цветами с помощью натуральных красителей. Однако вновь надо повториться: главное, чтобы скорлупа после варки осталась целой.
Как подготовить и варить яйца
Правильная подготовка и варка яиц обеспечит их целостность.
Правило 1 – выбрать
Они должны быть свежими, скорлупа – прочной. Как понять, что они свежие? Опустить в воду: тонет – свежее. На некоторых яйцах указана дата упаковки, что облегчает задачу. К тому же в магазинах, где постоянно много покупателей, вряд ли залежатся старые яйца. Перед покупкой яйца надо обязательно проверять, смотреть, целая ли скорлупа. Покупать надо белые яйца, которые при окрашивании будут ярче. Правда, у темных яиц скорлупа прочнее, и они получаются темно-бурыми при окрашивании в луковой шелухе.
Правило 2 – достать заранее
Это нужно для того, чтобы они нагрелись, их температура стала комнатной. При резком скачке температуры они попросту треснут.
Правило 3 – помыть
Делать это нужно мочалкой, мыть с мылом. И исключите риски заболевания сальмонеллёзом, и они будут окрашены равномерно.
Правило 4 – кастрюля с водой
Нельзя выкладывать яйца несколькими рядами. Во время варки они будут стучать друг о друга, побьются. Яйца кладут в холодную подсоленную воду. Даже если скорлупа треснет, белок тут же свернется и не вытечет.
Правило 5 – огонь
Варить яйца надо на медленном огне. При сильном — будет бурление, они начнут биться друг о друга.
Правило 6 – остужение
Сваренные яйца следует несколько минут держать в холодной воде, затем просушивать и протирать растительным маслом, чтобы блестели.
Сколько минут варить яйца:
Что делать, чтобы при варке яйца на Пасху не трескались
Часто бывает, что именно при варке яйца трескаются, и красивого атрибута Пасхи не получить. Не страшно, если варят яйца на салат, и они треснули. Главное, чтобы целой была скорлупа тех, которые отложены для окрашивания. Как же их варить, чтобы не трескались:
— яйца кладут в большую кастрюлю с холодной водой;
— воду обязательно солят;
— не допускают, чтобы вода сильно кипела, иначе яйца будут стучать друг о друга;
— солят воду, чтобы увеличить плотность воды, дабы она сжимала скорлупу.
Нельзя яйца класть в кипящую воду сразу из холодильника: при температурном перепаде они сразу треснут.
Несколько способов окрашивания пасхальных яиц
Есть множество способов, как покрасить пасхальные яйца. Например:
1 – луковой шелухой. Если скорлупа белая, то получится желтый или красно-коричневый цвет, если темная – бурый. Варить в большом количестве шелухи около 10 минут.
2 – березовыми листьями. У них будет золотистый цвет. Необходимо приготовить отвар из листьев, варить в нем яйца 10 минут.
3 – натуральными красителями. Предварительно сваренные яйца натирают соком:
— свекольный (будут розовыми);
— морковным (будут оранжевыми);
— шпината (будут салатовыми).
4 – продуктами. Необходимо в кипящую воду добавить уксус (1 ч.л.), положить яйца и определенный продукт. Варить 15 минут.
— свеклу или чернику, чтобы были светло-красными;
— лук, чтобы были оранжевыми;
— апельсин, лимон или морковь, чтобы были светло-желтыми;
— куркуму или скорлупу грецких орехов, чтобы были желтыми;
— шпинат или крапиву, чтобы были светло-зелеными;