сконсы для английского чаепития рецепт
Английские булочки-сконы с изюмом
Сконы – классическая английская выпечка, булочки различной формы – круги, квадраты, треугольники. Изделия получаются с хрустящей корочкой и мягким, рыхлым светлым мякишем. Отлично подходят для завтрака. Можно подавать булочки просто так, но вкуснее разрезать их, смазать маслом и любимым джемом или вареньем. Оторваться от такого завтрака просто невозможно.
Рецепт взят из книги Ришара Бартине «Свой хлеб». Состав булочек не меняла, делала все строго по рецепту, хотя признаюсь, что меня слегка смутило такое количество разрыхлителя. Но когда я замесила тесто, я поняла, что 40 грамм пекарского порошка помогают тесту подняться, ведь оно получается очень плотным и тяжелым. В готовом изделии я не почувствовала содового привкуса, булочки получились ну очень нежными и рассыпчатыми.
Такой состав помогает сконам долго сохраняться мягкими и такими же вкусными, как и в первый день. Я специально проверила на одной булочке, за 3 дня с ней абсолютно ничего не случилось (хранила ее в пластиковом контейнере с крышкой).
Пару слов об изюме. Я брала большой, без косточки и было немного проблематично вырезать сконы формочкой, так как изюма в тесте очень много. Думаю, что изюм меньшего размера сюда идеально подойдет.
Всего у меня получилось 16 булочек, диаметром 6,5 см и высотой 4 см в испеченном виде.
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Как приготовить английские булочки-сконы с изюмом
Ингредиенты:
Приготовление: Шаг 1
Разогреть духовку до 220″.
В глубокую миску большого объема просеять муку. Мягкое масло нарезать кубиками и добавить к муке.
Шаг 2
Руками втереть масло в муку, чтобы образовалась крошка, добавить сахар, изюм и разрыхлитель теста. Я предварительно замочила изюм на 20 минут в теплой воде, промыла, высушила на бумажных полотенцах. Содержимое миски хорошо перемешать, чтобы все ингредиенты смешались между собой и равномерно распределились.
Шаг 3
Добавить сливки и молоко.
Шаг 4
Перемешать так, чтобы образовалась липкая смесь (будет даже тяжело перемешивать ложкой).
Шаг 5
Рабочую поверхность слегка подпылить мукой и выложить все тесто. Собрать его в один большой шар и руками сформировать широкий пласт.
Шаг 6
Сложить пласт пополам и снова его расправить.
Шаг 7
Далее необходимо сложить тесто в противоположном направлении и повторять так до того момента, пока не получится квадрат неровной формы. Посыпать тесто мукой снизу и сверху, накрыть полотенцем, чтобы не подсыхал верх и оставить на 15 минут в прохладном месте (можно на балкон, а если там слишком тепло, то смело отправляйте тесто в холодильник).
Шаг 8
Немного муки насыпать на рабочую поверхность, разровнять ее руками и раскатать тесто толщиной не меньше 2,5-3 см. Старайтесь сделать это так, чтобы толщина пласта была одинаковой, тогда и готовые сконы будут ровной и правильной формы.
С помощью формочки (у меня d 6,2 см) вырезать кружки. Если такой формочки нет, то можно сделать сконы квадратными. Для этого разрезать тесто острым ножом на квадраты 6 на 6 см. Если на заготовках много муки ее можно смахнуть кисточкой.
Обрезки теста снова собрать в шар, раскатать и из него сделать новые булочки. Использовать все тесто, из последней части руками сформировать изделие.
Шаг 9
Выложить булочки на пергаментную бумагу (ничем не смазанную) на противень, оставляя расстояние между изделиями. Если все сконы на противне не поместились, то отправьте их в прохладное место (не забыв накрыть полотенцем), а потом пеките вторую партию.
Яйцо взболтать со щепоткой соли и кисточкой смазать булочки. Через минут 5, когда яичное покрытие немного подсохнет смазать еще один раз. Температуру в духовке уменьшить до 200″ и выпекать сконы 20 минут, за это время они хорошо поднимутся и станут румяными.
Шаг 10
Сконы переложить на решетку, чтобы они быстрее остыли.
Три рецепта английских сконов — булочек, созданных для чая
Английские булочки — традиционный компонент знаменитого «файв-о-клок» (five o’clock), чаепития, назначаемого на 5 часов. Знаменитая мастерица детектива и атмосферы старой, доброй Англии Агата Кристи, конечно, часто поминает в своих произведениях сконы. Но в русских переводах мы можем лишь угадывать их в абстрактных лепешках к чаю. Сегодня мы не только узнаем, что же зашифровано в простецком слове «лепешки», но и приготовим настоящие сконы самостоятельно. Едят их с джемом и сливочным маслом. Но поскольку булочки будут практически несладкими, их смело можно дополнять сыром или даже колбасой. Но сегодня мы предлагаем вашему вниманию сконы со сладким наполнителем. Три рецепта с фото.
Сконы: рецепт от Джейми Оливера
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 1 ч. 10 мин.
Как приготовить сконы по рецепту английского повара
Для подачи я приготовила два соуса: сметанный и вишневый. Как это сделать. 1) Взбиваем сметану с сахаром и щепоткой мандариновой цедры. 2). В сок, который стекал с вишен, добавляем 1 ч.л. крахмала, сахар и проварим до загустевания на умеренном огне.
Любители чаепитий со сконами выбирают любой из предложенных соусов или, что более вероятно, оба сразу.
Сконы: классический рецепт воздушных английских булочек к чаю
Сегодня на сайте классический рецепт английских булочек, сконы — это мягкие и воздушные булочки, которые традиционно пекутся из бездрожжевого теста в духовке. История у них очень богатая, наверное, как и у самой Англии, и рецептов приготовления немало. Пекут эти булочки из овсяной, пшеничной, ячменной муки, точнее, из их смеси.
В булочки можно добавить изюм или корицу, а можно испечь несладкие булочки, уменьшив количество сахара и добавив в тесто натертый сыр. К столу сконы подаются с джемом или вареньем, сливками или сливочным маслом.
На нашем сайте четыре рецепта этих прекрасных нежных булочек к завтраку или к вечернему чаю. Они похожи, но немного отличаются — выбирайте, пробуйте какой больше подойдет по вкусу вам.
Эти замечательные английские булочки к тому же очень легко приготовить, всего за 30 минут, включая подготовку к приготовлению.
Настоящие британские сконы: классический рецепт булочек к завтраку
Очень радуются все родные, когда в доме пахнет пирогами или какой-либо другой выпечкой. Дети без конца прибегают — не готово ли, или же принимают самое активное участие в процессе приготовления.
Ну, и просто невтерпеж дождаться — хочется быстрее попробовать. Идеальной сладкой выпечкой в этом случае будут английские булочки, приготовленные по классическому рецепту.
Сливочное масло охлаждаем в морозилке до твердого состояния (примерно 30 минут).
Муку обязательно просеиваем через сито и смешиваем в большой миске с сахаром, солью и разрыхлителем. Сюда же трем на крупной терке сливочное масло.
Чтобы упростить приготовление теста и сократить время на готовку, можно использовать миксер или блендер.
Все ингредиенты быстро растираем руками или рубим ножом до состояния крупной крошки.
Добавляем к этой смеси сливки и молоко, перемешиваем до однородности.
Важно: тесто для сконов нельзя сильно вымешивать и раскатывать более 1 раза, иначе булочки получатся твердыми.
Выкладываем тесто на посыпанный мукой стол и раскатываем в пласт толщиной около 2 см.
Вырезаем кружки тонким стаканом или формочкой (можно сделать сконы не только круглой формы, например, в форме сердечек).
Выкладываем кружки на смазанный жиром противень, сверху смазываем молоком.
Выпекаем в разогретой до 190 градусов духовке 10-15 минут до золотистого цвета. Подаем вкусные английские булочки на завтрак.
Английские булочки к чаю: вкусные сконы за 30 минут
Процесс приготовления такой же, только булочки смазываем взбитым яйцом.
Классические сконы с сыром: вкусные сырные английские булочки
Самые вкусные воздушные булочки к чаю. Приготовить их не составит труда даже начинающей хозяйке. Сырные сконы по настоящим английским рецептам — классика на все времена.
Они идеально подойдут к любому поводу: к чаю или кофе, на завтрак и дневной перекус.
Процесс приготовления мало отличается от предыдущих рецептов. Смешиваем сухие ингредиенты: просеянную муку, соль, пекарский порошок и натертый на мелкой терке сыр. Перемешайте.
Порубите сливочное масло ножом в мелкую крошку и смешайте с мучной смесью.
Сырое яйцо слегка взбейте с сахаром в отдельной посуде. Половину смешайте с тестом для английских булочек, а половину оставьте для смазывания верхушек.
Хорошо размешайте до образования однородности. Выложите готовое тесто для сконов на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой и сформируйте шар.
Можно положить тесто на 20-30 минут в холодильник, а потом формировать булочки.
В духовке сырные сконы выпекаются 15-20 минут до состояния румяной корочки при температуре 180-190 градусов (зависит от вашей духовки).
Чтобы сконы сохранили свой вкус, нужно после выпечки еще теплыми поместить их в морозилку.
Видео: Сконы — рецепт от Джейми Оливера
13 декабря 2012, 14:03
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Муку смешать с разрыхлителем для теста, добавить сахар, соль, охлажденое сливочное масло натертое на крупной терке.
Приготовить из этой смеси крошку. Затем добавить молоко, вбить 1 яйцо и 1 желток.
Раскатать его в пласт толщиной 2 см.С помощью маленькой рюмочки вырезать кружки.
Остатки теста смешать и процедуру повторить.
Разложить булочки на застеленом пекарской бумаге листе., не слишком близко друг к другу., смазать верх булочек взбитым желтком.
Выпечь в нагретой до 200 градусов духовке в течении 10-15 минут.
Сильно не подрумянивать, чтобы не пересушить.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Без этих булочек в Англии, больше похожих на наши пряники, не обходится ни одно чаепитие.. Моей семье они тоже очень нравятся.. Едят их обычно с маслом, джемом или с очень жирными взбитыми сливками. Желаю Вам приятного чаепития!
Сложно представить Англию без традиционного afternoon tea. Как появилась эта традиция и что подают к знаменитому файф-о-клок? Давайте разбираться.
Чай для герцогини
Перенесемся в середину 19-го века, когда принято было есть всего лишь два раза в день: плотный завтрак и поздний ужин, как правило, – не раньше 8 часов, когда хозяин возвращается домой после важных дел. Причем ужин был долгим и обильным.
Photo by commons.wikimedia.org
Но вернемся к чаю. За прекрасную чайную традицию нужно благодарить герцогиню Анну Бедфорд, которая никак не могла дождаться ужина и просила слуг подавать ей чай с хлебом в комнату около четырех-пяти часов по полудню, дабы утолить голод. Но пить чай в гордом одиночестве было скучно, и она стала приглашать на чашечку чая своих подруг. Это был своего рода девичник, где дамы могли обсудить последние новости без своих мужей. Это и стало началом прекрасной английской традиции.
Не хлебом единым
Но дальше – больше. Чай с хлебом, пусть даже со сливками – это скучно и однообразно. Вот и попросила Анна своего повара сделать что-нибудь особенное, сладкое, к чаю. Придворный повар подумал-подумал и соорудил булочки буквально за 30 минут. Так появились сконы – нечто среднее между хлебом и булочкой, которые подавались с очень густыми сливками (clotted cream или Devonshire cream) и джемом. И так они понравились герцогине Анне, что стала просить она их на каждое свое чаепитие и угощала ими своих подруг. Постепенно сконы стали популярны в Англии у разных классов населения. Не знала только герцогиня, что появились сконы задолго до 19-го века, и выглядели тогда они совсем по-другому.
Photo by commons.wikimedia.org
Опять овсянка?
Первое упоминание о сконах относится к далекому 1513 году. Их готовили в Шотландии на основе овсяной муки, и были они размером с тарелку. Этакий овсяный блин. Выпекали его на открытом огне и потом разрезали на треугольники. Это и были первые сконы. Потом уже стали добавлять в тесто пшеничную муку, разрезать его на части и выпекать в печи отдельно. И было это булочки не булочки, хлеб не хлеб, а нечто среднее. Откуда же такое название? Что оно означает?
Photo by flickr.com/photos/63585301@N08
По легенде, название «скон» произошло от слова stone (камень), а речь шла о «камне судьбы» (Stone of destiny), на котором восседали шотландские короли во время коронации. Можно предположить, что ели они эти самые овсяные блины во время торжественной церемонии. По другой версии, название рифмуется с голландским schoonbrot (тонкий белый хлеб) или же с немецким sconbrot (прекрасный, красивый хлеб). Не знаю, как вам, но мне лично больше нравится легенда про шотландских королей.
Мал скон, да удал
Вернемся к нашей герцогине Анне и к ее гениальному повару. Сложно представить, чтобы она со своими подругами ела овсяную лепешку и запивала ее чашечкой чая. Жаль, что имя этого кулинарного волшебника не дошло до нас. Но это именно он добавил в тесто ставший тогда уже популярным разрыхлитель (или пекарский порошок), скатал из теста шарики, чтобы булочки получились маленькими, на один укус (нельзя же было дамам сильно наедаться), и подал их вместе со сливками и джемом.
Photo by flickr.com/bloggyboulga
Именно такими мы и знаем современные сконы, которые так популярны в Англии. Позже уже стали добавлять изюм, сыр, орехи, но классические сконы, которые подают Ее Величеству, именно такие, какими были в 19-м веке. Помните сериал «Корона», где во время встречи с Жаклин Кеннеди королева Елизавета ловко расправляется с этой маленькой булочкой, разрезая ее пополам и намазывая щедро джемом, в то время как изящная Жаклин только смотрит на этой действо с изумлением?
Джем или сливки?
Да, в разных частях Великобритании до сих пор спорят, как правильно есть сконы: сначала сливки, а потом джем, или наоборот. Так, в марте прошлого года разгорелся страшный скандал между жителями графств Корноулл и Девон. Дело в том, что кафе графства Корнуолл опубликовало фотографию, изображающую сконы, где джем – о ужас! – помещался поверх сливок! Так принято есть в Девоне, но никак не в Корноулле. «Стыд и позор!» – сказали жители Корноулла и назвали это не иначе как «культурным вандализмом», а также призвали бойкотировать данное заведение.
То самое скандальное фото, из-за которого разгорелся сыр-бор. Photo by facebook.com/Lanhydrock
Благо владельцы кафе быстро отреагировали на сложившуюся ситуацию и принесли извинения. «Сотрудник, ответственный за это, уже получил выговор и отправлен обратно в Девон. Мы бы хотели заверить наше корнуолльское сообщество в том, что мы никогда больше не допустим столь чудовищной ошибки», – заверили они. В свою очередь главный повар Ее Величества на своей странице в «Твиттере» заявил, что королева предпочитает сначала джем, а потом сливки. О вкусах на самом деле не спорят.
Теперь в этом кафе в Корноулле подают джем и сливки отдельно.
Fortnum & Mason. Photo by fortnumandmason.com
Представляем вам пять лучших заведений Лондона (по мнению портала Foursquare.com), где можно полакомиться великолепными сконами и погрузиться в атмосферу знаменитого послеполуденного чаепития:
5.Pembroke Lodge, Richmond Park (Queen’s Rd), Richmond, Greater London
Steyning Tea Rooms. Photo by facebook.com/steyningtearooms
Если же вы живете за пределами Лондона, то отведать превосходные сконы можно здесь:
The Old Thatch Tearooms. Photo by oldthatchteashop.co.uk
Olives Cafe, Island Square, St Ives, Cornwall
Dotty’s Vintage Tearoom, 28 High Street, Staithes, North York Moors National Park, North Yorkshire 
Dotty’s Vintage Tearoom. Photo by facebook.com/Dottys-Tearoom-Vintage-Shop-and-Boutique-BB-240141299413217
Можно, конечно, и порадовать свое семейство домашними сконами, тем более что готовить их несложно. Каких-то полчаса – и на столе ароматные свежеиспеченные сконы, с маслом или сливками и клубничным джемом. Мммм. Отвлечься на чашечку чая, душевные разговоры – что может быть прекраснее?
Итак, нам понадобится:
– 100 г сливочного масла
Разогреть духовку до 220 градусов. Смешать муку, разрыхлитель и сахар. Добавить масло, нарезанное на кусочки, и разминать смесь пальцами до состояния мелкой крошки. Добавить яйца и молоко. И замесить тесто. По желанию можно добавить изюм.
Раскатать тесто в пласт толщиной 2 см. Вырезать кружочки диаметром 5-7 см. И переложить их на припыленный мукой противень. Смазать сконы молоком или яичным желтком. Выпекать 15 минут до золотистого цвета. Желательно подавать горячими.
Все, ставим чайник и зовем гостей. Приятного чаепития!