сконы с изюмом рецепт
Английские булочки-сконы с изюмом
Сконы – классическая английская выпечка, булочки различной формы – круги, квадраты, треугольники. Изделия получаются с хрустящей корочкой и мягким, рыхлым светлым мякишем. Отлично подходят для завтрака. Можно подавать булочки просто так, но вкуснее разрезать их, смазать маслом и любимым джемом или вареньем. Оторваться от такого завтрака просто невозможно.
Рецепт взят из книги Ришара Бартине «Свой хлеб». Состав булочек не меняла, делала все строго по рецепту, хотя признаюсь, что меня слегка смутило такое количество разрыхлителя. Но когда я замесила тесто, я поняла, что 40 грамм пекарского порошка помогают тесту подняться, ведь оно получается очень плотным и тяжелым. В готовом изделии я не почувствовала содового привкуса, булочки получились ну очень нежными и рассыпчатыми.
Такой состав помогает сконам долго сохраняться мягкими и такими же вкусными, как и в первый день. Я специально проверила на одной булочке, за 3 дня с ней абсолютно ничего не случилось (хранила ее в пластиковом контейнере с крышкой).
Пару слов об изюме. Я брала большой, без косточки и было немного проблематично вырезать сконы формочкой, так как изюма в тесте очень много. Думаю, что изюм меньшего размера сюда идеально подойдет.
Всего у меня получилось 16 булочек, диаметром 6,5 см и высотой 4 см в испеченном виде.
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Как приготовить английские булочки-сконы с изюмом
Ингредиенты:
Приготовление: Шаг 1
Разогреть духовку до 220″.
В глубокую миску большого объема просеять муку. Мягкое масло нарезать кубиками и добавить к муке.
Шаг 2
Руками втереть масло в муку, чтобы образовалась крошка, добавить сахар, изюм и разрыхлитель теста. Я предварительно замочила изюм на 20 минут в теплой воде, промыла, высушила на бумажных полотенцах. Содержимое миски хорошо перемешать, чтобы все ингредиенты смешались между собой и равномерно распределились.
Шаг 3
Добавить сливки и молоко.
Шаг 4
Перемешать так, чтобы образовалась липкая смесь (будет даже тяжело перемешивать ложкой).
Шаг 5
Рабочую поверхность слегка подпылить мукой и выложить все тесто. Собрать его в один большой шар и руками сформировать широкий пласт.
Шаг 6
Сложить пласт пополам и снова его расправить.
Шаг 7
Далее необходимо сложить тесто в противоположном направлении и повторять так до того момента, пока не получится квадрат неровной формы. Посыпать тесто мукой снизу и сверху, накрыть полотенцем, чтобы не подсыхал верх и оставить на 15 минут в прохладном месте (можно на балкон, а если там слишком тепло, то смело отправляйте тесто в холодильник).
Шаг 8
Немного муки насыпать на рабочую поверхность, разровнять ее руками и раскатать тесто толщиной не меньше 2,5-3 см. Старайтесь сделать это так, чтобы толщина пласта была одинаковой, тогда и готовые сконы будут ровной и правильной формы.
С помощью формочки (у меня d 6,2 см) вырезать кружки. Если такой формочки нет, то можно сделать сконы квадратными. Для этого разрезать тесто острым ножом на квадраты 6 на 6 см. Если на заготовках много муки ее можно смахнуть кисточкой.
Обрезки теста снова собрать в шар, раскатать и из него сделать новые булочки. Использовать все тесто, из последней части руками сформировать изделие.
Шаг 9
Выложить булочки на пергаментную бумагу (ничем не смазанную) на противень, оставляя расстояние между изделиями. Если все сконы на противне не поместились, то отправьте их в прохладное место (не забыв накрыть полотенцем), а потом пеките вторую партию.
Яйцо взболтать со щепоткой соли и кисточкой смазать булочки. Через минут 5, когда яичное покрытие немного подсохнет смазать еще один раз. Температуру в духовке уменьшить до 200″ и выпекать сконы 20 минут, за это время они хорошо поднимутся и станут румяными.
Шаг 10
Сконы переложить на решетку, чтобы они быстрее остыли.
Три рецепта английских сконов — булочек, созданных для чая
Английские булочки — традиционный компонент знаменитого «файв-о-клок» (five o’clock), чаепития, назначаемого на 5 часов. Знаменитая мастерица детектива и атмосферы старой, доброй Англии Агата Кристи, конечно, часто поминает в своих произведениях сконы. Но в русских переводах мы можем лишь угадывать их в абстрактных лепешках к чаю. Сегодня мы не только узнаем, что же зашифровано в простецком слове «лепешки», но и приготовим настоящие сконы самостоятельно. Едят их с джемом и сливочным маслом. Но поскольку булочки будут практически несладкими, их смело можно дополнять сыром или даже колбасой. Но сегодня мы предлагаем вашему вниманию сконы со сладким наполнителем. Три рецепта с фото.
Сконы: рецепт от Джейми Оливера
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 1 ч. 10 мин.
Как приготовить сконы по рецепту английского повара
Для подачи я приготовила два соуса: сметанный и вишневый. Как это сделать. 1) Взбиваем сметану с сахаром и щепоткой мандариновой цедры. 2). В сок, который стекал с вишен, добавляем 1 ч.л. крахмала, сахар и проварим до загустевания на умеренном огне.
Любители чаепитий со сконами выбирают любой из предложенных соусов или, что более вероятно, оба сразу.
Рецепты Сконы с изюмом
Сконы с пахтой и изюмом
Сначала ставим пахту. Молоко соединяем с уксусом и оставляем на 15 минут.
Соединяем сухие ингредиенты.
Добавляем масло. Хорошо все перемешиваем вилкой до «песочного» состояния.
Булочки с изюмом (сконы) (вариант)
40 г сахарной пудры,
3 ст.л.полные меда (от меня)
1 пакетик разрыхлителя,
1 ст. холодного молока,
85 г размягченного сливочного масла,
Просеять муку через сито, добавить разрыхлитель, щепотку соли, размягченное сливочное масло.
Все хорошо перемешать.
Взбить 2 яйца до увеличения их в объеме в 2 раза. Продолжая взбивать, влить молоко и добавить мед.
Получившуюся массу смешать с тестом, добавить изюм, все хорошенько вымесить.
Разделить тесто на равные комочки (у меня получилось 17 шт., примерно по.
Сконы с изюмом
Жирные сливки — 100 мл
Разрыхлитель — 2 ч.л
Яйцо, взбитое с щепоткой соли для обмазывания
Сливочное масло — 80 гр
Изюм без косточек — 1 чашка
2. Добавить молоко и сливки и перемешать-получится слегка комковатая смесь.
3. Рабочую поверхность присыпать мукой и выложить на нее тесто. Оставить на 10-15 мин
Сконы с апельсиновой цедрой и изюмом
1. Просеянную муку смешайте с сахаром, солью и разрыхлителем. Добавьте сливочное масло комнатной температуры и при помощи вилки превратите массу в крошку.
2. Добавьте цедру апельсина и изюм. Хорошо размешайте и добавьте молоко или пахту. Замесите мягкое тесто. На посыпанной мукой доске распластайте его в прямоугольник толщиной в 2 см.
Сконы с изюмом
Изюм — 1 ч (промыть, обсушить)
Жирные сливки — 100 мл
Яйцо для обмазывания
Разрыхлитель — 2 ч.л.
Сливочное масло — 80 гр
Сконы — это выпечка, что-то среднее между печеньем и лепешками из бездрожжевого теста.
Выпечка быстро готовится и также быстро съедается (если остается, ее принято разогревать перед подачей).
Пекут сконы в Англии и Шотландии уже более 500 лет и, конечно, современные сконы не похожи на своих прародителей-те пеклись на камнях из грубой муки.
Сконы с клюквой и изюмом
лимонный сок – 0,5 лимона
сливовый джем – по вкусу
разрыхлитель – 1 пакет
яйцо крупное – 2 шт.
масло сливочное – 120 г
йогурт натуральный – по вкусу
апельсиновый сок – 0,5 апельсина
Замочить изюм и клюкву в смеси лимонного и апельсинового соков.
Просеять муку в миску, добавить разрыхлитель, соль и масло. Растереть при помощи кухонного комбайна или просто руками ингредиенты в мелкую крошку.
Взбить яйца с молоком (сначала добавить 5 ст.л. молока, если потом тесто покажется суховатым, можно добавить еще).
Положить сухофрукты, предварительно о.
Овсяные сконы с корицей и изюмом
Духовку разогреть до 190 градусов. Хлопья выложить на противень и поставить в духовку на 8 минут, пока они слегка не поджарятся. Затем вытащить и дать остыть, а температуру духовки увеличить до 230 градусов. В отдельную тарелку отложить 2 столовые ложки хлопьев, противень застелить пергаментной бумагой.
Смешать молоко, сливки и яйцо, затем 1 столовую ложку см.
Сконы от Ришара Бертине
Курагу и изюм (у меня очень крупный) нарезать кубиками…
Порубить холодное сливочное масло с мукой. Добавить сахар и разрыхлитель. Все перемешать. Затем добавляем курагу и изюм и еще раз перемешиваем…
Тесто вываливаем на рабочую поверхность, приминаем руками, но не вы.
Английские сконы к чаю
Сконы британцы едят не только на завтрак. Также это неотъемлемый атрибут послеобеденного чаепития — девонширского чая.
Сконы (вариант)
2 яйца взбитых со щепоткой соли (м.б. хватит и одного)
150 г мелкого сахара
Общее время подъема 15 мн.
190 г жирных сливок
40 пекарского порошка (брать разрыхлитель с пересчетом на 600 г муки)
масло соленое 150 г
190 г (190 мл) молока
Подготовка: нагреть духовку до 220 С.
280 г изюма без косточек (140 г изюма и 140 г апельсиновых цукат по рецепту carina http://www.carina-forum.com/ricette/dispensa/null/0000013.php)
Время приготовления 20 мин.
Масло нарезать на кубики и втереть в муку.
Добавить сахар, пекарский порошок изюм. Всё перемешать, чтобы ингредиенты смешались равномерно.
Добавить молоко и сливки и перемешать пока не образуется комковатая смесь.
Слегка подпылить стол мукой и выложить на него тесто. Расправить его, сложить пополам и снова расправить. Сложить пополам в противоположном направлен.
Сконы с яблоком
В большую миску просеять муку, добавить разрыхлитель, щепотку соли. Положить сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками, сахарную пудру. Перемешать.
В отдельной посуде взбить яйцо с 2 ст.л. молока.
Яблоко очистить, удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками.
Изюм предварительно залить кипятком, дать постоять минут 5, слить воду и обсушить.
Сконы
Два яйца взбиваем с сахарным песком и ванильным сахаром до светлой пенистой консистенции.
Не переставая взбивать, тонкой струйкой вливаем молоко. Пены должно стать еще больше.
В другую тару просеиваем муку, добавляем сливочное масло (небольшими кубиками), соль и разрыхлитель.
Пальцами перетираем муку с маслом в крошку.
Теперь, как вы уже могли догадаться, смешив.
Фруктово-ореховые сконы
6 стол. ложек сахара
1 чвшка изюма (белого, у меня был темный) предварительно замоченного в кипятке.
3/4 чашки цельнозерновой муки
(по рецепту еще нужно добавить курагу и тертую цедру апельсина-я не добавляла)
1/2 чашки молотого льняного семени
1 чашка грецких несильно молотых орехов (у меня-пекан)
1/2 чашки йогурта или кефира (у меня была клубничная «Активия»
1 ч. ложка разрыхлителя
1 1/4 чашки овсяных хлопьев типа «геркулес»
9 стол. ложек несоленого слив. масла,порезанного на мелкие кубики (около 125 грамм)
3/4 чашки и 2 ст. ложки пшеничной муки
Прокалить орехи в духовке при темп. 150 С в течение 10 минут.Охладить.
В чаше миксера смешать все сухие ингредиенты,на медленной скорости аккуратно вмешать порезанное кубиками слив. масло.
Вмешать орехи и изюм,постепенно добавить йогурт,продолжая смешивание миксером на медленной скорости до образования рассыпчато-маслянистой массы.Добавить пару столовых ложек.
Цельнозерновые сконы с яблоком
Яблоко помыть, не очищая, натереть на крупной терке и вместе с йогуртом и изюмом добавить к масляным крошкам. У меня дов.
Сконы
Просеять муку и пекарский порошок. Добавить сахар и перемешать.
Смешать сухие ингредиенты со сливочным маслом до крошки. Нужно аккуратно подбрасывать крошки, наполняя тесто воздухом.
Сделать в середине крошки гнездо и влить в него молоко. Перемешать сначала при помощи лопатки, затем выложить тесто на подпыленный мукой стол и аккуратно вымесить.
Сконы
2 ст.муки(стакан 200 гр)
2 1\2 ч.л.разрыхлителя
Смешать сухие ингредиенты.
Добавить к ним охлажденный маргарин и растереть до состояния крупной крошки.
Яйцо взбить с молоком до однородного состояния и влить в муку с маргарином.
Быстро замесить тесто(если бедет очень липкое добавте еще 1\2 ст.муки).
Тесто раскатать в колбаску и разделить ее на 12-15 частей,каждую часть раскатать с диск не менее 2-3 см,края мож.
Булочки с изюмом
В теплой воде развести дрожжи, дать подойти в закрытой посуде 15 мин. В тарелку влить кефир, добавить дрожжи, яйца, сахар, соль, растительное масло, растопленное сливочное масло, перемешать. Постепенно ввести муку, тщательно перемешать. Тесто накрыть и оставить на 30 мин. Изюм залить водой, довести до кипения, слить воду, добавить 2 ст.л воды. Поставить в за.
Рулет с изюмом
дрожжи сухие – 1 ст. л.
Развести молоком сахар, соль и дрожжи. Всыпать половину просеянной муки. Перемешать, накрыть и оставить на 1 ч. Всыпать оставшуюся муку, добавить яйцо и сметану. Замесить тесто.
Вымешивать тесто на присыпанной мукой поверхности, пока оно не станет гладким и эластичным. Накрыть и оставить еще на 1 ч.
Хала с изюмом
1. В чашку наливаем тeплую воду, разводим в ней сахар, засыпаем дрожжи, хорошенько перемешиваем, накрываем и крышкой и оставляем на 15-20 минут.
Смешиваем в отдельной посуде тeплое молоко, яйцо, сахар, растопленное масло.
Отдельно просеять муку с солью. Вылить подошедшую опару в молочную смесь и, постепенно всыпая муку, замесить тесто.
2. Поставить тесто в тeпл.
Кекс с изюмом
0,5 ч. л. молотой гвоздики
150 г очищенных грецких орехов
100 мл апельсинового сока
60 мл бренди или коньяка
1 ч. л. молотой корицы
400 г пшеничной муки
200 мл растительного масла
100 мл минеральной воды
Изюм промыть, залить бренди и оставить на 20 мин. Орехи крупно порубить. Муку перемешать с пряностями, апельсиновый сок – с содой, апельсиновой цедрой и минеральной водой.
Взбить масло с сахаром, добавить смесь апельсинового сока и минеральной воды, снова взбить. Добавить изюм вместе с бренди, орехи, муку с пряностями. Перемешать до однородности.
Сконы с изюмом «Улыбка чеширского кота»
| 225 г |
| 60 г | ||||
| 50 г |
| 60 мл | ||||
| 60 г |
| 1 шт. | ||||
| 10 г |
| 1 щеп. |
Описание рецепта — Сконы с изюмом «Улыбка чеширского кота»:
Сконы с изюмом «Улыбка чеширского кота»: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
| 225 г | ||
| 60 г | ||
| 50 г | ||
| 60 мл | ||
| 60 г | ||
| 1 шт. | ||
| 10 г | ||
| 1 щеп. |
1. Муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем и солью.
2. Добавляем нарезанное кубиками сливочное масло.
3. Перетираем масло с мукой руками в однородную крошку.
5. И сахарный песок. Перемешиваем.
6. Добавляем к тесту яйцо и вливаем 50 мл молока (оставшиеся 10 мл будут нужны для смазывания булочек).
7. Основательно перемешиваем, чтобы получилось маслянистое тесто.
8. Формируем из теста пласт толщиной 1,5 см.
9. Вырезаем из теста круглые заготовки диаметром около 7 см.
10. Выкладываем их на противень с пекарской бумагой и смазываем молоком. Ставим выпекать в разогретую до 210 градусов духовку на 12 минут. Поверьте, этого времени будет достаточно, чтобы сконы идеально пропеклись и покрылись румяной корочкой.
11. Готовые сконы вынимаем из духовки, слегка остужаем и подаём в тёплом виде.
12. Традиционно эта выпечка подаётся к чаю и сопровождается сливочным маслом или джемом. У нас в качестве сладкого соуса было сгущённое молоко, что оказалось потрясающе вкусно.
Сконы с изюмом рецепт
Изюм — 1 ч (промыть, обсушить)
Жирные сливки — 100 мл
Яйцо для обмазывания
Разрыхлитель — 2 ч.л.
Сливочное масло — 80 гр
Пошаговый рецепт
Сконы — это выпечка, что-то среднее между печеньем и лепешками из бездрожжевого теста.
Выпечка быстро готовится и также быстро съедается (если остается, ее принято разогревать перед подачей).
Пекут сконы в Англии и Шотландии уже более 500 лет и, конечно, современные сконы не похожи на своих прародителей-те пеклись на камнях из грубой муки.
Существует множество рецептов сконов и сладких, с добавлением сухофруктов, ягод, шоколада, цукатов, и несладких, с сыром, беконом, картофелем и т.д. В разных странах и в разных их регионах Вас угостят своей разновидностью сконов.
Подаются сконы в тёплом виде, чаще на завтрак. По этикету скон разрезают на своей тарелке и едят с добавками по вкусу — в отдельных вазочках может быть сливочное масло, взбитые сливки, джемы и варенья.
Несмотря на то, что приготовление сконов считается простым, есть несколько правил и секретов их создания.
Тесто необходимо готовить быстро, особенно не вымешивая, чтобы ингредиенты не успели нагреться от рук. Это даёт тесту слоистость. Можно смазывать сконы (яйцом, молоком, сиропом), но только сверху, не трогая края. Иначе сконы плохо поднимутся при выпечке. По этой же причине их нужно вырезать острым ножом или формочкой не прокручивая, в одном направлении, чтобы «не запечатать» края.