скор годности яиц в холодильнике

Каковы сроки хранения куриных, гусиных, утиных, перепелиных и страусиных яиц при комнатной температуре?

Сроки хранения сырых, вареных и жареных яиц при комнатной температуре существенно отличаются. Особую роль играет температура воздуха в помещении, освещенность и тара, в которой они хранятся.

Иногда можно продлить срок годности пищи в условиях комнатной температуры. Важно при этом следовать ряду рекомендаций по ее хранению.

О сроках хранения яиц при комнатной температуре расскажем в статье.

Сколько хранятся белки с желтками в скорлупе и без нее?

Поскольку яичные желтки с белками являются быстро портящимся продуктом, то их необходимо хранить в холодильнике. При его отсутствии продукт можно держать в условиях комнатной температуры. Но срок хранения будет зависеть не только от температуры и влажности внутри помещения, но и от внешнего состояния, степени свежести и вида.

О том, сколько хранятся яйца без холодильника, можно узнать тут.

Сырые

Дольше всех при комнатной температуре хранятся столовые яйца. Они помечаются штампом синего цвета. Если продукт свежий, то его можно хранить в помещении максимум 25 суток.

Столовые сырые яйца разрешается хранить при комнатной температуре только при влажности не больше 85%. Сама температура в помещении не должна быть больше 20 C.

Срок годности диетических белков и желтков вне холодильника составляет максимум 7 суток. Такой продукт помечается штампом красного цвета.

Влияет на длительность хранения наличие или отсутствие скорлупы. Она является естественным барьером от патогенных бактерий. Если скорлупа не повреждена, то столовый продукт можно хранить 21-25 суток, а диетический – 5-7 суток.

Без скорлупы время хранения небольшое. При поврежденной оболочке сырой продукт сохраняет годность максимум 6 часов. Без скорлупы желток с белком вне холодильника хранятся не больше 15 минут.

О том, сколько хранятся вареные куриные яйца при комнатной температуре, читайте в этой статье.

Вареные

Поскольку в процессе варки яичная скорлупа меняет структуру, внутрь продукта быстрее начинают проникать различные микроорганизмы. Вареные белки с желтками хранятся вне холодильника значительно меньше, чем сырые.

Важно учитывать следующее:

Если продукт после варки находится в помещении, где температура превышает 200 C, то его следует употребить в пределах 3 и максимум 6 часов.

Жареные

Жарка обеспечивает термообработку белка с желтком, но срок их хранения при комнатной температуре в дальнейшем небольшой.

На открытом воздухе продукт быстро колонизируется патогенными микроорганизмами. Необходимо хранить жареные яйца в помещении не больше 6 часов.

Если температура в комнате больше 20 C, то рекомендуется сразу употребить продукт. Хранить его при таких условиях можно только в пределах 3-4 часов.

О сроках хранения жареных яиц читайте в этой статье.

Особенности для разных видов продукта

Сроки хранения куриных, перепелиных, утиных, гусиных и страусиных яиц при комнатной температуре могут существенно отличаться:

Правила и время хранения куриных и перепелиных яиц совпадают. При этом сваренные перепелиные следует употребить как можно быстрее. Утиные и гусиные из-за пористости скорлупы быстрее колонизируются бактериями, поэтому следует хранить их вне холодильника только одну неделю.

Отличия для домашних яиц

Домашний продукт сохраняет полезные свойства дольше того, который был приобретен в магазине. Это связано с более качественным питанием кур и отсутствием транспортировки.

Домашний продукт хранится в помещении до 10 суток, если в нем соблюдается температурный режим (не больше 20 C). Сырые белки с желтками могут пролежать 2 недели, если их держать в подвале или погребе частного дома.

Вареные домашние яйца могут пролежать в помещении до 14 суток. Если их хранить без скорлупы, то срок годности сокращается до 2 суток. Подробности — в этой статье.

Можно ли увеличить период годности?

Еду можно сохранить чуть дольше положенного периода годности, соблюдая следующие рекомендации:

Признаки начала порчи

Несвежие яйца при помещении их в воду быстро всплывают. Это означает, что им уже больше 3 недель. Свежие сразу опускаются на дно стакана с водой. На испорченность белка и желтка указывает скопление воздуха внутри яичной оболочки.

Это заметно при ее просвечивании. Воздух занимает уже половину пространства внутри несвежего продукта. У испорченных белков и желтков имеется специфический сероводородный запах.

Потемневший белок также указывает на начало порчи. У сваренных и полежавших без скорлупы яиц желток становится заветренным. Такую еду тоже не стоит употреблять.

Рекомендации

С целью продления срока годности пищи необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

Вареные желтки и белки можно заворачивать в фольгу для продления срока их сохранности.

Заключение

Вне холодильника дольше всего хранятся столовые и домашние яйца. Их срок годности может достигать 25 дней. При этом играет роль температурный режим. Он должен быть в пределах 20 C.

Меньше всего в условиях помещения хранятся сваренные всмятку и жареные яйца. Заметно продлить время годности поможет их помещение в темное и прохладное место.

Источник

Вопрос свежести: сколько дней вареные яйца хранятся в холодильнике?

Срок хранения вареных яиц в холодильнике меньше, чем у сырых.

Размещать на полках рефрижератора можно сваренные всмятку или вкрутую, куриные или перепелиные и даже крашеные продукты.

Продолжительность хранения яйца в холодильнике зависит от многих факторов. О том, сколько вареные яйца хранятся в холодильнике, расскажем далее.

Срок хранения отварного продукта

Особенности хранения яйца в холодильнике зависят от времени, которое оно находилось в воде. Сваренные всмятку и вкрутую продукты могут находиться в холодильнике разное время. Также имеет значение, есть ли на конкретном экземпляре скорлупа или нет.

В скорлупе

Особенности хранения вареных неочищенных яиц в холодильнике зависит от ряда тонкостей:

Температура хранения в рефрижераторе не должна превышать 2-4 C°. При температуре 1-2 C° продукты допускается хранить до 20 суток.

Как долго по времени очищенное?

Очищенные яйца долго хранить нельзя. При температуре 3-5 C° их можно держать в холодильнике 1-2 суток после того, как была снята скорлупа.

Сваренные вкрутую очищенные яйца можно хранить в емкости с водой, это предотвратит их высыхание в холодильнике. Также можно разместить их в герметичном контейнере, положив на них сверху влажное бумажное полотенце.

Очищенные вареные яйца нельзя хранить в полиэтиленовом пакете — так они испортятся быстрее. Если продукт планируется брать с собой в дорогу, лучше воспользоваться бумажным пакетом или контейнером из пластика.

Пасхальное

На церковный праздник многие хозяйки готовят расписные яйца. Часто домочадцами и близким не удаётся съесть все окрашенные экземпляры в течение праздника. Тогда крашенки могут некоторое время храниться в холодильнике.

Те продукты, которые были окрашены натуральными красителями, могут храниться в холодильнике две недели. Если для покраски использовались средства с химическими веществами в составе, срок хранения крашенок составляет сегодня. Обернутые термопленкой с пасхальными мотивами продукты хранятся не дольше 3 суток.

Можно ли и как увеличить период годности?

Чтобы продлить срок хранения вареных яиц в холодильнике, полезно придерживаться некоторых рекомендаций:

Когда дверка холодильника постоянно открывается, температурный режим внутри камеры нарушается. А это негативно сказывается на сохранности вареных яиц, ведь они должны храниться при определенной температуре.

Поэтому отварные продукты птицеводства лучше хранить в выдвижном ящике-овощнике. Здесь температура остается стабильной, а сам овощной отсек выдвигается гораздо реже. Если же планируется хранить яйца в самой камере холодильника, лучше размещать их ближе к задней стенке прибора.

Если скорлупа или белок отварного продукта изменили свой цвет, это указывает на то, что продукт начал портиться. Также нельзя употреблять в пищу экземпляры, от которых исходит неприятный запах. В этом случае испортившиеся продукты нужно выбросить, даже если рекомендованный срок хранения не истек.

Особенности

Яйца в камере холодильника лучше размещать в контейнере, стеклянном или пластиковом, герметично закрытом.

Также можно ставить их на полку в том картонном контейнере, в котором продукты продаются в магазинах.

Лучше, если хранилище будет закрываться крышкой. Так яйца не впитают посторонние запахи, которые витают в холодильнике. Также это предупредит распространение по полкам неприятного запаха, если продукты птицеводства начнут портиться.

Полезные советы

Несколько рекомендаций по сохранности яиц пригодятся хозяйкам на кухне:

Заключение

На полках холодильника яйца допускается хранить несколько суток — от 1 до 20. Точный срок зависит от свежести продукта птицеводства и степени проваренности. Экземпляры, которые начали портиться, нужно тут же удалить от остальных — принимать их в пищу небезопасно.

Источник

Что влияет на срок пригодности в пищу яиц? Сколько могут храниться в холодильнике и при комнатной температуре?

Для того чтобы не переживать о свежести и, следовательно, безопасности яиц, нужно знать нюансы хранения и способы определения свежести продукта. Используете вы яйца как самостоятельное блюдо или как ингредиент в выпечке – внимательное отношение к сроку годности обезопасит вас и вашу семью от возможности отравления.

Что может влиять на продолжительность пригодности в пищу вареных яичек?

Для того чтобы яйца дольше хранились после варки в первую очередь необходимо быть уверенным в том, что с момента сбора яиц не прошло больше пяти недель. Для этого следует проверить их свежесть, пока они находятся в сыром состоянии. Либо после варки нужно внимательно осмотреть яйцо, если оно хорошо очищается, но не имеет липкой структуры, слишком темного цвета или неприятного запаха, яйцо пригодно к пище и дальнейшему хранению в рамках установленного времени.

Необходимо позаботиться о том, чтобы:

Есть ли разница для куриных и перепелиных?

У перепелиных яиц отличная от куриных пористость скорлупы, она меньше, поэтому и срок их увеличивается. В отличие от куриных, яйца перепелов не тухнут, а высыхают. Максимальное время, которое следует держать яйца в холодильной камере – до 6 месяцев. Перепелиные яйца намного безопаснее куриных. В составе белка такого яйца имеется лизоцим – аминокислота, препятствующая развитию патогенных бактерий.

Перепелиное яйцо нельзя проверить на свежесть способами, с помощью которых можно определить свежесть куриного, единственное внешнее изменение, которое получится заметить у испорченного яйца — значительная потеря его массы.

Вареные перепелиные яйца при комнатной температуре могут храниться только 10-12 часов. Условия хранения перепелиных яиц в холодильнике совпадают с требованиями для куриных яиц, если их скорлупа не повреждена, то они могут при соблюдении правильных условий сохранять пищевую пригодность 5-7 дней.

Домашние и покупные

Покупные и домашние яйца имеют разный срок хранения. Покупные яйца держат при комнатной температуре до 25 дней, домашние — до 3 месяцев.

Правильная подготовка и условия хранения:

Сколько хранятся в холодильнике по ГОСТу?

Диетические яйца — это свежеснесеный продукт, с момента сбора которого прошло не более семи дней. Если с момента производства яйца прошел больший срок, оно переходит в разряд столовых. Диетические яйца нельзя хранить в холодильной камере — иначе они потеряют свои полезные свойства.

Сколько составляет период годности для сырых?

Особо стоит отметить, что яйцо должно оставаться не мытым. На первый взгляд кажется, что хранить немытые продукты – это негигиенично. На самом же деле в скорлупе имеются поры, которые при мытье забиваются грязью с поверхности. Поэтому именно мыть яйцо под проточной водой нужно непосредственно перед использованием.

В крайнем случае при сильном загрязнении, и такой способ используется на большинстве птицефабрик, нужно продезинфицировать загрязненные участки 1,5% раствором перекиси водорода. Срок хранения мытого сырого яйца без холодильника 12 дней.

Для вареных

Срок, на который возможно оставлять яйца после варки зависит от двух факторов: степени проваренности и целостности скорлупы. Во время продолжительной термической обработки яйца обеззараживаются от возможных патогенных микроорганизмов, что делает их более безопасным продуктом, а наличие целостной скорлупы является дополнительным барьером, который помогает сохранить свежесть и полезные витамины.

В процессе варки риск повреждения оболочки значительно увеличивается, и, следовательно, риск проникновения болезнетворных микроорганизмов. Отсюда возникают ограничения, связанные с хранением яиц после варки.

При комнатной температуре сваренные вкрутую яйца оставляют на 2-3 дня, за этот срок они не испортятся. Если они были очищены от скорлупы или скорлупа треснула при варке, то срок хранения сокращается до 12 часов. В холодильнике срок хранения продлевается до 14-20 дней для неочищенных и до 4 дней для яиц с треснувшей при варке оболочкой. Очищенные яйца так же можно держать в холодильнике до 12 часов.

Что касается яиц, сваренных всмятку, в холодильнике при целой скорлупе их можно хранить до 2 дней, при комнатной температуре — 12 часов. Если скорлупа на яйце, сваренном всмятку, треснула или яйцо очищено, то употребить в пищу его нужно в течение 8 часов.

Допустимая температура по СанПиН

Согласно ГОСТ Р 52121-2003, для того чтобы куриные яйца оставались пригодными в пищу и сохраняли все свои полезные свойства их необходимо держать:

Обычно в домашней холодильной камере под хранение яиц выделяется место на дверке. В этом случае стоит учитывать, что дверка – самая тёплая его часть и температура в этой зоне составляет от +8 °С до +10°С. Данный тепловой режим зарегистрирован СанПиНом как подходящий для сырых яиц и сохраняющий их положительные качества в течение до одного календарного месяца.

Если же яиц много и нужно продлить их срок хранения, то стоит выбрать отделение называемое зоной свежести или нулевой камерой – отсек, находящийся прямо над лотками для овощей и фруктов. Там холодильник поддерживает температуру от 0°С до +2°С. Но злоупотреблять хранением и держать их там три месяца не рекомендуется.

Можно ли хранить при комнатной температуре и как долго?

Хранение яиц без холодильника не ухудшает их вкусовые качества. Даже напротив, диетическое не рекомендуют держать в холоде. Если в холодильнике, наряду с наличием охлаждающего эффекта, за счет других продуктов и вакуумного помещения поддерживается влажность, то хранение яиц без холодильника должно соответствовать похожим критериям:

Куриные яйца не следует хранить без холодильника больше месяца. Вымытые яйца нуждаются в как можно более скором применении в пищу.

При наличии большого количества яиц, например со своего подворья, можно приспособить для их хранения неработающий старый холодильник. Так как в нем соблюдаются все необходимые правила и создаются оптимальные условия для хранения.

Каким способом можно определить свежесть продукта?

Не всегда можно установить дату, с которой нужно начитать отсчитывать срок годности. Домашние и фермерские яйца поступают к нам на стол без маркировки о дате сбора. Поэтому необходимо уметь определять свежесть яйца.

Испорченное яйцо легко определить визуально:

Самый простой способ достоверно определить свежесть яйца, не разбивая его – поместить в емкость с водой комнатной температуры. Нужно положить в неё одно или несколько яиц, но так, чтобы они не дотрагивались друг до друга.

Если вы не уверены в свежести яиц, то перед тем как разбивать их в сковородку или кастрюлю с остальными ингредиентами проверьте каждое, разбивая их по отдельности в миску или стакан. Испорченное яйцо очень жидкое и быстро смешается с хорошими продуктами, их придется выбрасывать все вместе.

Источник

Сколько хранятся яйца сырые в холодильнике

Яйца – пищевой продукт, постоянно использующийся в повседневной жизни. Они обеспечивают людей белком высокого качества, необходимыми микро- и макроэлементами. Сложно сформировать правильную и здоровую диету без их использования. Поэтому необходимо разобраться, как же оставить их питательные свойства на продолжительное время.

Рекомендованные сроки хранения яичек при комнатной температуре

Сохранность яичек связана с массой факторов, но в среднем ограничивается 14–20 сутками в помещении для сырых (мытые яйца обычно пригодны примерно 13 дней), несколькими сутками для вареных. Диетические яички рекомендуется оставлять на срок по длительности меньше недели. Перед их употреблением следует разобраться, как правильно хранить яйца. Определенные обстоятельства оказывают свое негативное воздействие на сроки хранения сырых куриных яиц при комнатной температуре. Температура, освещение, толщина скорлупы, влажность воздуха, наличие трещинок и чистота первостепенно оказывают свое влияние.

Держать их в среде с повышенной температурой длительно не нужно. Свое воздействие оказывает и постоянство температуры. Так, стабильная температура обеспечивает более длительное хранение.

Небольшая относительная влажность воздуха позитивно воздействует на длительность сохранности продукта. В результате роста влажности воздуха возможно развитие гнилостных процессов под скорлупой. Относительная влажность в норме варьируется в пределах 85–88%.

Важно! Холодильник, оборудованный системой сухой заморозки, затрудняет процесс хранения. Сухой воздух может способствовать пересыханию яйца.

Толщина скорлупки – важный фактор, способный определять длительность пригодности яйца. Плотная скорлупа более эффективна в плане защиты от внешних воздействий. Наибольшей устойчивостью отличаются цесариные яйца, они имеют достаточно плотную скорлупу и способны выдержать более месяца пребывания без холодильника.

Целостность скорлупы оказывает свое влияние на сохранность продукта. Микротрещины на ней приводят к скорой порче продукта в результате нарушения внутреннего баланса.

Чистота яйца – важный фактор при его хранении. Более чистые яйца лучше сохраняются, ведь снижается вероятность попадания патогенной микрофлоры. Яйца неводоплавающих птиц мыть не нужно, так как это может уменьшить время их пригодности. Мытье может закупорить поры и снизить воздушный обмен внутри.

Важно! Яйца водных птиц рекомендуется подготовить и вымыть до укладки.

Освещение и лучи солнца оказывают неблагоприятное влияние на срок хранения яиц. Выгоднее удерживать их в кладовке с хорошей вентиляцией.

Сколько хранятся яйца в холодильнике

Срок хранения куриных яиц в холодильнике обуславливается их происхождением. До употребления требуется выяснить, сколько можно хранить в холодильнике сырые яйца. Так, домашние являются пригодными в холоде не более 90 дней, а покупные – примерно 26 суток. Эта длительность возможна только тогда, когда все условия, которые были перечислены до этого, соблюдаются. Следует избегать хранения на боковой полке на дверце. Наиболее подходящим местом будет полка. Постоянное открывание дверочки может способствовать образованию температурных скачков.

Правила и условия хранения яиц

Необходимо постараться оставить питательные свойства яиц, потому что высококачественный яичный белок и не менее питательный желток содержат важные микроэлементы. Срок хранения сырых куриных яиц в холодильнике взаимосвязан с условиями, созданными вокруг. Яйца могут достаточно скоро стать непригодными, поэтому нужно сохранять их в холоде, но избегать излишнего замораживания и нахождения в морозилке. Для более эффективного сохранения применяются термолотки, производящиеся из бумаги или же пенопласта. Могут сойти и подставки из металла, и контейнеры, и иные емкости. Укладываются яйца всегда своей заостренной частью вниз.

Правила для хранения сырых яиц

Употреблять яичные продукты можно в составе разных блюд, а можно и отдельно. Только одной яичницы можно насчитать массу видов. Вариация блюд, которые можно приготовить, крайне разнообразна. Готовят салатики, пирожки, сладкое, блинчики и сэндвичи. В сявязи с этим, необходимо знать, как правильно сохранять яйца сырыми. Для этого нужно соблюдать баланс температур. Перед хранением лучше узнать, сколько можно хранить в холодильнике сырые яички. Обычно длительность сохранности составляет чуть меньше месяца (25 суток).

Важно! Продукт, хранящийся неправильно, вследствие его использования в пище может спровоцировать инфекцию.

На случай того, что продукт оставлен вне холодильника, существует пара вариантов увеличить его срок годности:

Условия для вареных яиц

Из-за варки длительность пригодности снижается и срок годности становится в разы короче. Длительность готовки тоже оказывает свое влияние. Сколько можно хранить в холодильнике вареные яйца? Приготовленные вкрутую отличаются достаточно продолжительным сроком. Такие продукты сохраняют свою пригодность до 2 недель. Если защитная поверхность подверглась травматизации в процессе приготовления, и образовались трещинки, то срок заметно снизится до 5 суток. Причина сокращения срока в том, что образовавшиеся трещинки являются отличным путем для попадания спор вредной микрофлоры внутрь. Бактерии с большой скоростью размножаются под яичной скорлупой, что приводит к порче продукта. Поэтому необходимо бережно относиться к варке.

Яички всмятку лучше всего кушать сразу после приготовления, так как длительность их хранения крайне низкая.

Скорлупа может являться источником сальмонеллеза. Поэтому перед варкой необходимо промыть, а при готовке избегать образования трещин.

Дополнительная информация. Сальмонеллез – это остро развивающаяся инфекция, поражающая кишечник человека, появление которой провоцируется заражением домашней птицы. Летом он более активен. Маленькие дети больше всего подвержены этой инфекции.

Пасхальные заготовки хранятся дольше. Почему же так происходит? При праздничной покраске пигмент закрывает поры и служит защитным слоем. Обтирание маслом для блеска формирует защитную пленку.

Другие способы сохранения куриных яиц

Годами придумывали и совершенствовали способы сохранения яичной продукции длительно. Куры-несушки более активны летом, а в непогоду они несутся меньше. Так, выгоднее собирать продукт и хранить его, чтобы не остаться без него. Как же можно хранить яйца?

Можно покрыть их слоем жира для перекрытия отверстий. Затем продукт укладывается в ящик, усыпанный овсом, и располагается более округлым концом вверх. Обработанные продукты при такой укладке не касаются друг друга. Сверху все засыпается овсом.

Яичный белок тоже помогает сохранить продукт. Необходимо поверхность смазать двумя слоями яичного белка. Перед нанесением второго слоя первый следует просушить.

Для удлинения срока хранения иногда используется сахарная вода. Для этого 2 кг сахара разводятся в паре литрах воды. Полученную смесь кипятят до полного растворения сахара. После потепления жидкости в нее нужно окунуть яички на пару секунд. Подготовленный продукт обсушивается бумажным полотенцем и укладывается в емкость.

Для увеличения длительности пригодности можно покрыть их солью. Яички свободно укладываются в контейнер и пересыпаются крупной поваренной солью.

Как хранить другие яйца

Для грамотного хранения яиц перепелок необходимы специализированные контейнеры. Они располагаются внутри холодильника, а не на дверце для поддержания температурного режима. Рядом не располагаются резко пахнущие продукты, так как они могут отдать резкий запах. Перед готовкой перепелиных яичек необходимо избавить их от загрязнения и промыть. Перепелиные яички в своем составе содержат белок, обеспечивающий гибель патогенной микрофлоры. Поэтому продукт может сохраняться на протяжении 3 месяцев.

Цесариные яички могут оставаться 3 месяца свежими. Этот длительный срок обеспечивается плотной скорлупой.

Яички производства водных птиц хранятся крайне мало. Лучше их держать в холодильнике не более пары недель. Индюшиные яички держатся свежими немного дольше, срок их хранения составляет 4 недели.

Что делать не рекомендуется при хранении

Обратите внимание! Вода может разрушить защитную пленку на скорлупе.

Если помет не оттирается, то яички погружаются в теплый соленый раствор на несколько минут, после чего очищаются губкой.

Заключение

Яйца – важный в готовке продукт, без него не обойдется ни один полноценный праздник или ужин. С ними можно приготовить любое блюдо: от салата до десерта. Именно поэтому нужно знать, как и сколько их хранить. Неправильное хранение может привести к скоротечной порче продукта. Трещинки на нем могут спровоцировать распространение бактерий внутри и развитие инфекции. Поэтому необходимо следовать правилам и сохранять этот продукт правильно. Ни в коем случае нельзя употреблять их после истечения срока годности.

Источник