скумбрия холодного копчения в аэрогриле рецепты
Рецепты скумбрии в аэрогриле
Скумбрия в аэрогриле – вкусное, нежное и ароматное блюдо, идеально дополняющее семейный обед, праздничное застолье или отдых на даче. Блюдо готовится чрезвычайно просто и быстро, а благодаря использованию аэрогриля рыбу можно не только запечь с помощью различных рецептов, но и закоптить. Потратив минимум времени можно получить нежную и сочную рыбку с аппетитной карамельной корочкой.
Что такое аэрогриль
Аэрогриль, называемый также конвекционной печью – кухонный электрический прибор, предназначенный для приготовления пищи с помощью потоков теплого воздуха. В данном устройстве применяется принцип конвекционного движения воздушных потоков, благодаря чему продукты полностью и равномерно пропекаются, сохраняя максимум полезных элементов.
Аэрогриль пользуется меньшей популярностью, чем микроволновая печь или пароварка. Но при правильном использовании этот аппарат сможет заменить несколько кухонных девайсов, ведь он обладает массой плюсов:
В комплект с аэрогрилем входят дополнительные комплектующие – специальные решетчатые противни (стимеры), шампуры. Это открывает широкие возможности для приготовления скумбрии по различным рецептам – обжарки на гриле, запекания в пергаменте, копчения.
Секреты и хитрости запекания скумбрии
Скумбрия – одна из распространенных и ценных рыб с деликатным, сочным и вкусным мясом. Она хорошо подходит для готовки в аэрогриле, так как она сохраняет полезные нутриенты и легкую структуру мяса.
Чтобы рыба получилась сочной и тающей следует учитывать основные секреты термической обработки в аэрогриле:
Скумбрия в аэрогриле с лимонным соком
Существует множество способов, как готовить скумбрию в аэрогриле. Продукт запекается целыми тушками, стейками или филе, фаршируется шампиньонами, сыром, томатами, баклажанами и прочими овощами.
Один из наиболее простых и популярных рецептов готовки скумбрии – в лимонном соке. Мясо равномерно пропитывается маринадом, становится мягким, нежным и «воздушным», получает интересный цитрусовый привкус. Интересное и утонченное блюдо станет отличным дополнением как к семейному обеду, так и к романтическому ужину.
Скумбрия горячего и холодного копчения в аэрогриле
Скумбрию можно назвать одной из самых жирных представительниц из семейства белых рыб. Однако жир этот полезен, а не вреден, и придает мясу нежности. За счет высокого содержания жира рыба прекрасно подходит для всех видов копчения, в том числе в аэрогриле. Эта методика хоть и отличается от классического копчения, но все равно позволяет получить деликатес с ароматом дымка в домашних условиях. Да и сложного процесса разделки у скумбрии нет, ведь рыбка обладает небольшими размерами.
Горячее копчение скумбрии в аэрогриле
Для придания настоящего аромата копчения при приготовлении в аэрогриле можно воспользоваться одной тонкостью – добавить жидкий дым. Только нужно выбирать качественный продукт, без химических добавок.
Компоненты! На 3 скумбрии берут 1 ч. л. соли, 2 ст. л. жидкого дыма, 3 лавровых листа, 1–2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. щепки. Также потребуется шприц на 5 кубиков и бечевка для обвязывания.
Подготавливают рыбу: удаляют голову и внутренности, тщательно промывают и обтирают бумажными полотенцами. Обвязывают тушки, чтобы они не развалились, далее:
Готовую скумбрию остужают, завернув в фольгу. Подают в холодном виде с овощами!
Копченая скумбрия в аэрогриле в домашних условиях
Скумбрию, необходимо хорошо помыть и почистить — отрезать голову и вынуть внутренности. Если вы берете замороженную рыбу, то размораживайте ее предварительно в холодной воде.
После очистки рыбу также промываем и очень хорошо просушиваем при помощи полотенца или салфетки. Упаковку «Прованских трав» смешиваем с крупной солью.
После чего очень тщательно растираем рыбу со всех сторон, не забываем посолить и внутри.
Подготовленную рыбу выкладываем в пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет и оставляем в холодильнике на сутки, чтобы она хорошо просолилась. Если вы используете жидкий дым, можете немного смазать рыбу по всей поверхности — достаточно будет несколько капель концентрата.
После того как рыбка будет готова, пробуем ее на вкус, очищаем лишнюю соль. Для копчения рыбы и мяса используйте ольховые опилки, можно добавить немного сухого розмарина — он придаст готовой рыбке удивительно пряный аромат.
В небольшую миску выкладываем опилки для копчения, заливаем их теплой водой.
Подготовленные опили, перекладываем на дно аэрогриля — используйте специальный поддон, чтобы не загрязнять колбу. Можно также уложить опилки на лист фольги, сверху накрыть вторым и проделать небольшие дырочки — это делается для того, чтобы сок и жир с рыбы не попадал на опилки. Можно накрыть стимером — противнем в дырочку, который продается в комплекте с аэрогрилем.
Подготовленную рыбу укладываем на среднюю решетку. Готовим скумбрию в аэрогриле при температуре 160 градусов 30 минут — скорость выставляем среднюю. Можно смазывать рыбу растительным маслом, чтобы она имела более привлекательный внешний вид и не будет сухой.
Смазывать маслом рыбку каждые 10 минут. Если вы не любите жирное, этого делать не обязательно! Чтобы скумбрия была еще вкуснее, заверните ее в лист пищевой фольги, чтобы она остывала постепенно.
Только после полного остывания снимаем фольгу и охлаждаем в холодильнике. Охлажденную рыбку можно нарезать порционными кусочками и подавать к столу.
Когда вы готовите в аэрогриле, не забывайте его разогревать за несколько минут до наполнения продуктами. Если вы приготовите скумбрию таким же способом, но уже на температуре 60-65 градусов, у вас получится великолепная рыбка холодного копчения. Холодное копчение можно делать на низкой скорости. Рыбу холодного копчения охлаждаем без фольги.
Как правильно коптить продукты в аэрогриле
Современные аэрогрили имеют компактные размеры и много полезных функций, благодаря которым они становятся настоящими помощниками на кухне. Копчение в аэрогриле – простой способ быстро приготовить вкусные и полезные продукты в домашних условиях. С помощью этого прибора можно закоптить мясо, рыбу и сало.
Принцип работы устройства
Несколько лет назад закоптить рыбу и мясо можно было только в коптильнях, но сегодня сделать это можно в домашних условиях на собственной кухне при помощи агрегата с компактными размерами. При этом готовый продукт имеет привлекательный внешний вид и неповторимый вкус копченостей.
В процессе копчения продуктов в аэрогриле нет необходимости добавлять жир или масло: характерный вкус мясо и рыба получают благодаря тлеющим на дне прибора опилкам. Этого эффекта можно достичь и другим способом, при добавлении жидкого дыма.
Использование опилок позволяет уничтожить дымом большую часть бактерий. Опилки обязательно должны быть натуральными.
Жидкий дым представляет собой раствор дыма деревьев лиственных пород на водной основе. Этот продукт не содержит канцерогенов и прочих вредных веществ, благодаря чему при употреблении в умеренных количествах не несет вреда для здоровья человека. Тем не менее, жидкий дым может вызвать у лиц со склонностью к аллергии тяжелые реакции организма.
При использовании аэрогриля для копчения продуктов делают следующее:
После включения вентилятора прибора стружка или жидкий дым разогреваются, происходит обработка продукта.
Для каждого вида продукта, который коптят в аэрогриле, подбирают свой температурный режим. Например, для приготовления скумбрии требуется температура 180°C градусов, для карпа – примерно 150°C градусов. Сало коптят при 235°C градусах в течение 10 минут, затем – при 150°C градусах на протяжении 20 минут.
Способы копчения
Приготовить копчености в приборе можно двумя способами – холодным и горячим.
При первом способе приготовление происходит при невысоких температурах – в пределах 50-90°C градусов. Вентилятор прибора работает на низких оборотах. Таким образом продукт коптится несколько часов. Перед закладкой продукта в прибор он несколько дней маринуется и выдерживается в холодильнике.
Метод горячего копчения заключается в воздействии на продукт дыма при высокой температуре – 150-180°C градусов.
При использовании любого из указанных способов необходимо следить за тем, чтобы продукт располагался по центру решетки аэрогриля и не касался его стенок, так как это отрицательно сказывается на функционировании прибора.
Рецепты
В аэрогриле коптят сало и свинину куском, куриные ножки и крылья, филе, а также разные виды рыбы. Габариты аэрогриля не позволяют укладывать в него продукты слишком большого размера.
Копченая рыба
Часто в аэрогриле коптят скумбрию. Чтобы приготовить эту рыбу методом холодного копчения, нужно:
Горячим способом скумбрию готовят так:
Куриные крылышки с ароматом дымка
Нужно подготовить куриные крылья (0,5-1 кг), раствор дыма, соль, специи по вкусу.
Крылья смазать специями, сбрызнуть жидким дымом. На дно прибора выложить слегка смоченную стружку ольхи.
Выложить в центр средней решетки крылья, готовить 25-30 минут при температуре 235°C градусов. Скорость вентилятора – средняя.
Грудинка
Для приготовления нужно взять кусок грудинки, лучше – с прослойками мяса, а также несколько долек чеснока, соль и молотую паприку. Для копчения нужна стружка ольхи.
Обработать кусок мяса, нашпиговать дольками чеснока, посыпать солью и перцем. Оставить на 3 часа.
На дно прибора высыпать стружку и слегка сбрызнуть водой. Мясо выложить на решетку, готовить в течение часа при 120°C градусах. Выставить среднюю скорость вентилятора.
Копчение в аэрогриле – простой способ получить аппетитные продукты с неповторимым ароматом и вкусом дымка. В этом приборе можно готовить мясо, курицу, сало, рыбу. Для копчения можно использовать натуральную стружку дерева или раствор дыма, но умеренно.
Копчение скумбрии в мультиварке и аэрогриле
Скумбрия копченая в мультиварке — всегда желанное блюдо в праздники и будни. Ее также можно жарить или варить суп, запекать в духовке или мариновать. Готовое изделие продается в магазинах, но всегда лучше сделать его в домашних условиях — так получается вкуснее и полезнее.
Скумбрия горячего копчения в аэрогриле
Для традиционного метода копчения применяют горячий или холодный способ приготовления. Разница состоит во времени и температурном режиме. Для обработки холодным дымом температура должна быть не больше 25 градусов, а для горячего способа — 60-150 градусов в зависимости от размера рыбы. Как готовить скумбрию горячим методом, можно узнать в нашей статье. Длительность копчения холодным дымом составляет до 6 дней, а горячим — до 3 часов.
Но можно упростить процесс с помощью аэрогриля, который предназначен для многих операций. При этом можно проводить эксперименты с различными приправами.
Приготовление в аэрогриле
Тушки для копчения следует брать одинакового размера без видимых повреждений и тухлого запаха. Их следует разморозить, отрезать голову, хвост и удалить кишки, промыть.
Для приготовления скумбрии горячего копчения в аэрогриле потребуется:
Приготовить состав из соли и пряностей, натереть им поверхность и внутренность тушек. Затем рыбу уложить в посуду и поставить в холодильник для маринования на 24 часа.
Затем у тушек убрать излишки соли, нанести кисточкой жидкий дым, закрепить туловище бечевкой. Решетку смазать постным маслом и уложить рыбу.
Как коптить скумбрию в аэрогриле с опилками:
Многие люди предпочитают готовить продукты на природе с помощью мангала. Скумбрию тоже можно коптить таким образом — читайте нашу статью.
Полезные советы для аэрогриля:
Получив качественное изделие, можно приготовить первое блюдо. Рецепт предоставлен по ссылке.
Скумбрия, приготовленная холодным методом в аэрогриле
Для копчения рыбы холодным способом устанавливается другая программа: время копчения — полчаса, температурный режим — 80 градусов, уровень обдува — средний.
Для приготовления потребуется:
С копченой скумбрией многие хозяйки готовят салаты. Вкусный рецепт предоставлен по ссылке.
Копченая скумбрия в мультиварке без жидкого дыма
Мультиварка — удобная вещь в быту, но готовить в ней можно рыбу только горячего копчения. Как приготовить такой продукт холодным способом в коптильне или на плите — читайте в статье.
Рецепт для копченой скумбрии в мультиварке:
Промыть и очистить рыбу от внутренностей. Чай соединить с сахаром и разложить на фольгу. Затем поместить нарезанное филе рыбы, разделяя измельченным луком и лимоном. Положить обернутый фольгой сверток на решетку мультиварки, включить режим «варка» на 70 минут и закрыть аппарат крышкой. В завершение остудить изделие и избавить от фольги.
В некоторых мультиварках производители предусмотрели такую функцию как копчение. Опилки помещают в поддон, который крепится на нагревательном устройстве. На дно следует налить 1/2 стакана воды. Продукт поместить на решётку, которую затем размещают над щепой. Закрывается крышка и устанавливается нужное давление. Опилки обугливаются и дают дым, который пропитывает тушки.
Если функция копчения отсутствует в устройстве, то к продукту можно добавить ароматизатор для более насыщенного запаха и вкуса. Как коптить скумбрию с жидким дымом, можно узнать в статье.
Скумбрия копченая в аэрогриле с жидким дымом
Копченая скумбрия в мультиварке с жидким дымом
Потребуются следующие продукты:
Как приготовить рыбу в мультиварке с жидким дымом: