скумбрия с куркумой рецепт

Скумбрия запеченная в куркуме под грилем

Удивительная рыбка получается по этому рецепту — скумбрия, запеченная в куркуме под грилем. Сколько бы раз я ее ни готовила, всегда радуюсь ее невероятному вкусу. Простые, на мой взгляд, ингредиенты так заметно улучшают вкус скумбрии. Они частично избавляют ее от характерного запаха. Смесь куркумы, перца и соли — вот все простые ингредиенты для маринада. Собственно приготовление вместе с маринованием занимает в общей сложности 30 минут. Вот сегодня, приготовив в очередной раз скумбрию по этому рецепту, я убедилась, что это мой самый любимый рецепт — скумбрия, запеченная в куркуме под грилем. Здесь вы найдете еще один рецепт скумбрии, запеченной в духовке:https://zapekaem-v-duhovke.ru/основные-блюда/рыбное/скумбрия-запеченная-в-вине-с-луком-и-пр/

Чем полезен этот рецепт. Куркума помогает организму бороться со старением. Кроме того в составе скумбрии содержится Омега 3 в большом количестве.

Одним словом, будет не только вкусно, но и очень полезно.

А теперь открою вам один секрет:

Куркума раскрывает свои полезные качества лучше всего вместе с черным перцем.

Как готовится скумбрия, запеченная в куркуме под грилем. Рецепт с пошаговыми фото и видео

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Вот весь несложный процесс запекания. В результате у вас на столе такая аппетитная рыбка!

А теперь можно отведать ее, наслаждаясь вкусной, такой полезной рыбой.

Видео рецепта поможет вам более наглядно разобраться в приготовлении скумбрии:

О полезных свойствах скумбрии

Здесь, на сайте, вы найдете еще 5 прекрасных рецептов приготовления скумбрии: есть праздничные, есть с начинкой, без нее — на любой вкус и настроение. А этот самый несложный, а еще такой быстрый.

Попробуйте еще этот рецепт простого, но очень вкусного домашнего блюда, которым я пользуюсь очень часто.

Источник

Скумбрия холодного копчения в домашней коптильне

Скумбрия холодного копчения – это отличная закуска с превосходными вкусовыми характеристиками. Она отлично подходит для сервировки праздничного стола, потому что прекрасно оттеняет различные вкусы пищи и придает ей тонкий аромат дымка. Такая рыба может использоваться в качестве самостоятельной закуски, а также входить в состав салатов, вторых блюд, бутербродов, намазок и паштетов для хлеба.

Любая морская рыба считается особенно полезной для здоровья человека, так как содержит множество питательных веществ, витаминов и минералов. Скумбрия очень популярна и часто продается на рынках и в специализированных магазинах, а также в супермаркетах. Но далеко не во всех торговых точках попадается действительно качественная свежая продукция. Единственный способ гарантированно получить по-настоящему хорошую натуральную скумбрию холодного копчения – приготовить ее самостоятельно в домашних условиях.

На самом деле сделать это своими силами не так уж и сложно. В принципе, копчение самостоятельное скумбрии доступно даже новичку. Для получения классической копченой рыбы потребуется специальная домашняя коптильня, купить которую можно в интернете или в специализированных магазинах. Но даже без наличия коптильни можно легко разобраться, как закоптить скумбрию дома. Существуют простые методы, не требующие использования специального оборудования и опилок. Это копчение при помощи жидкого дыма и имитация его с использованием луковой шелухи.

Советы & Рекомендации

Свежая скумбрия в продаже бывает редко, поэтому чаще всего приходится выбирать свежемороженый продукт. Скумбрия должна быть плотной, с гладкой и хорошо прилегающей кожей, без слоя слизи. У качественной рыбы яркие и чистые жабры, прозрачные глаза.

Описание приготовления:

Приготовление копченой скумбрии в домашних условиях

Правила классического холодного копчения скумбрии включают в себя следующие этапы:

Особенно внимательно и придирчиво следует выбирать рыбу для копчения. На скумбрии не должно быть напластований льда – это может означать, что ее неоднократно размораживали и замораживали. Такая рыба для копчения не годится.

Столь же большое значение имеет и процесс размораживания скумбрии. Он должен быть максимально медленным, иначе мякоть рыбы станет рыхлой и «жидкой», из-за чего вкусной копчёной скумбрии не получится. Лучше всего размораживать ее в холодильнике. Если же время поджимает, можно использовать холодную воду. В тепле или в горячей воде размораживать скумбрию нельзя, т.к. она испортится.

Классический рецепт домашней скумбрии холодного копчения

В рецепт холодного копчения скумбрии в домашних условиях включены следующие ингредиенты:

Все перечисленные выше пряные компоненты потребуются для того, чтобы получить необходимый маринад для скумбрии для холодного копчения.

Этапы приготовления

Чтобы получить отличный результат, при приготовлении данного продукта необходимо поэтапно следовать таким правилам:

Копченую рыбу нужно правильно хранить, чтобы она быстро не испортилась.

Быстрый рецепт холодного копчения скумбрии в луковой шелухе

Отсутствие коптильни не означает, что дома нельзя получить аналог копченой скумбрии. Этот простой метод помогает получить рыбу, внешний вид и вкус которой практически не отличается от классической копченой скумбрии. Готовится такая рыбка очень быстро при помощи луковой шелухи и чайной заварки. На приготовление скумбрии холодного копчения таким способом уходит всего 3 минуты, благодаря чему вкуснейшую закуску можно сделать непосредственно перед пикником или приходом гостей.

Для приготовления потребуется:

Рецепт можно видоизменять по своему вкусу.

Приготовление

После того, как все компоненты будут подготовлены, можно приступить к засолке:

На стол такой продукт можно подавать в горячем виде или же остывшим.

«Копчение» скумбрии жидким дымом

«Жидкий дым» – это специальный ароматизатор, способный придать рыбе вкус и аромат настоящей копченой скумбрии. Приготовить такую рыбу в домашних условиях очень легко, т.е. это самый простой рецепт скумбрии холодного копчения.

Требуемые компоненты

Приготовление

После этого скумбрия готова к употреблению.

Хранение копченой скумбрии

Как правило, для того чтобы рыба хорошо хранилась, ее очень часто обрабатывают холодным копчением. Это отличный метод консервации, которому уже много тысяч лет. Копченый продукт хранится намного дольше, потому что обработка дымом служит антисептическим средством. При копчении уничтожаются патогенные микроорганизмы, которые могут быстро испортить столь ценную рыбу.

Да, копчение продлевает срок годности рыбы, но это не означает, что она может храниться вечно и при любых условиях. Также не менее важное значение имеет и правильная подготовка скумбрии к холодному копчению. Рыба должна быть хорошо просолена, так как соль является отличным консервантом. Хранится закопченная холодным способом скумбрия в холодильнике в течение недели. Чтобы минимизировать распространение запаха копчености по всему холодильнику, рыбу заворачивают в пищевую фольгу или помещают в специальный контейнер.

Если хранить скумбрию холодного копчения при температуре от – 2 о С до – 5 о С, то срок годности столь ценного продукта можно продлить до 60 суток. Важно держать копчёную рыбу при низких температурах, так как скумбрия содержит много жира, который легко окисляется на воздухе и в тепле. Такая рыба приобретает неприятный запах и вкус. Вот почему уже готовый копчёный продукт нужно всегда хранить в холодильнике, вынимая только необходимое количество.

Польза и вред скумбрии холодного копчения

Многие люди хорошо знают, как выбрать скумбрию холодного копчения в своем любимом магазине. Однако наиболее качественная и полезная рыба получается именно при домашнем копчении. Это объясняется многими факторами. Для копчения в домашних условиях выбирается самая качественная и свежая рыба, а также наиболее щадящие и полезные методы обработки плюс хорошие дополнительные продукты.

У скумбрии домашнего холодного копчения превосходные вкусовые и питательные качества. Она не только вкусная и ароматная, но еще содержит множество минеральных компонентов и витаминов. При употреблении такой рыбы в пищу, организм обогащается жизненно важными витаминами А, Д, Е и В₁₂, которые являются незаменимыми. Без них страдает и тело, и разум человека. А ещё в рыбе много полиненасыщенных жирных кислот и аминокислот, а также ценных микроэлементов – йода, калия, магния. Обработка холодным дымом позволяет сохранить максимальное количество питательных веществ и полезных элементов.

Домашняя скумбрия холодного копчения обладает следующими положительными качествами:

Но наряду с полезными свойствами у скумбрии холодного копчения есть и ряд негативных особенностей. В первую очередь, это очень жирная и калорийная рыба, поэтому употреблять ее в больших количествах людям с лишним весом или со склонностью к его набору не следует. Копчение придает особый вкус и аромат, но в то же время делает продукт вредным для людей, страдающих проблемами пищеварения. В сочетании с высоким процентным содержанием жира эта рыба становится опасной для людей с нездоровой печенью и поджелудочной железой, а также для тех, кто имеет гипертонию и нарушения функционирования почек. Жирная копченая рыба также не рекомендуется для питания детей и подростков младше 12 лет.

Резюмируя, можно заключить следующее – чтобы такая рыба не нанесла вреда организму и приносила только радость, стоит употреблять ее не чаще двух раз в неделю в небольших количествах. И, конечно же, лучше всего готовить ее дома самостоятельно из самых свежих компонентов.

Источник

Как приготовить скумбрию с жидким дымом в домашних условиях

Копченая рыба – дорогостоящее удовольствие. К тому же магазинные продукты не всегда соответствуют установленным требованиям качества. Приготовить деликатес можно в домашних условиях. Коптильня есть не у каждого. Но есть и альтернативные варианты, к примеру копчение в жидком дыме.

Что может быть вкуснее, чем копченая домашняя рыбка?

Как выбрать скумбрию

Копчение скумбрии будет удачным только в том случае, если выбрать качественную рыбу. Подобрать свежий продукт хорошего качества можно, следуя простым рекомендациям:

Способ готовки может отличаться, но правильно выбранный продукт – уже половина успеха.

Что такое жидкий дым

Ароматизатор, представляющий собой продукт горения древесной стружки, разведенный водой, – это жидкий дым. Процесс промышленного производства не исключает наличие нежелательных веществ в составе приправы, но для приготовления копченых блюд требуется небольшое количество. Вред от использования жидкого дыма может быть только в случае регулярного употребления пищи, приготовленной с ароматизатором.

Жидкий дым – универсальная добавка при копчении

Главным преимуществом использования такой приправы – скорость готовки. В отличие от длительного копчения в коптильне, с помощью жидкого дыма можно приготовить деликатес за несколько часов.

Нюансом применения ароматизатора считается имитация копченого вкуса, поэтому во избежание неблагоприятных последствий рыбу стоит предварительно тщательно обработать.

Способы приготовления

Коптиться скумбрия с жидким дымом может как целыми тушками, так и нарезанными на части. Каждый из данных вариантов имеет свои особенности, которые заключаются в длительности маринования и готовки, а также в наборе используемых продуктов.

Копчение рыбы нарезанной на кусочки

Чаще всего этот метод применяют для копчения крупных рыбин. Тушка нарезается кусочками, лучше наискось. Подготовленные части помещаются в рассол.

Скумбрия, приготовленная кусочками

Длительное маринование не требуется, так как мелкие кусочки впитывают ароматы и соль быстрее, чем целые тушки. Самый простой вариант маринада предполагает использование таких приправ как сахар, перец, соль, кориандр, лавровый лист. Также понадобиться растительное масло и ароматизатор жидкий дым.

Процесс маринования занимает около 8 часов. После этого кусочки промываются и поливаются маслом. Посыпание сверху луковыми кольцами позволяет придать приятного аромата блюду.

Приготовление скумбрии целиком

Рецепт приготовления целых тушек схож по принципу, но потребуется более длительный период маринования. К тому же потребуется увеличить количество используемых для приготовления маринада ингредиентов.

Целая копченая рыба

Перед началом копчения тушки необходимо подготовить: хорошо промыть, выпотрошить, отрезать хвост и голову. Перец, лавровый лист, сахар, соль, гвоздика, сахар и шелуха лука используется для приготовления маринада. Специи заливаются водой и кипятятся. Горячей смесью заливать рыбу нельзя. Нужно остудить ее и влить жидкий дым. Тушки следует поместить в маринад и оставить на 4 дня.

По окончании маринования скумбрия тщательно вытирается и высушивается. Затем следует натереть тушки растительным маслом и провялить.

Рецепты приготовления скумбрии с жидким дымом

Копченная скумбрия с жидким дымом в домашних условиях – настоящий деликатес, обладающий непревзойденными вкусовыми качествами. Вкус блюда будет зависеть от выбранной методики и соблюдения технологии приготовления.

Холодное копчение скумбрии с жидким дымом

Коптить скумбрию можно методом горячего или холодного копчения. Второй вариант более простой и быстрый. За раз можно приготовить от 1 до 6 рыбин. Чем больше тушек, тем больше понадобиться ингредиентов.

Холодное копчение

На 1 л. воды потребуется:

Этого набора достаточно для приготовления трех скумбрий. Если рыбы больше, то и пропорции следует увеличить.

Процедура приготовления выглядит следующим образом:

Для копчения таким способом достаточно двух дней. Готовую рыбу можно употреблять как самостоятельное блюдо или применять для приготовления других кулинарных шедевров.

Копченая скумбрия с жидким дымом в маринаде

Копченая скумбрия может готовиться с жидким дымом в маринаде без луковой шелухи. Для этого понадобятся:

Вода с солью и сахаром доводится до кипения. После остывания добавляется ароматизатор. Скумбрия заливается маринадом и отправляется под гнет в прохладное место. Для получения отличного вкуса достаточно трех дней маринования.

Скумбрия с жидким дымом и чаем в бутылке

Копчение скумбрии жидким дымом в бутылке – удобный способ. Для приготовления потребуется:

Рыбы укладываются в бутылку головой вниз. Сверху заливается рассол, в котором тушки находятся 4 дня. После маринования рыбу подвешивают для того, чтобы лишний сок стек, а поверхность посохла. Если добавить в рассол уксус или вино, то вкус рыбы получится более насыщенный и яркий.

Скумбрия с луковой шелухой и жидким дымом

Мясо и рыба, которые приготовлены с луковой шелухой и жидким дымом имеют приятный аромат и привлекательный цвет, максимально напоминающий оттенок продуктов натурального копчения. Для приготовления двух рыбин нужно:

Шелуха томиться в кипяченой воде в течение получаса. Далее жидкость процеживается, добавляется сахар и соль. Когда маринад остынет, влить ароматизатор. В этом рассоле рыба должна пролежать 2 дня, после чего ее высушивают и протирают. Любители пряного аромата могут добавить другие специи и травы.

Копченая скумбрия с куркумой и жидким дымом

Вместо луковой шелухи можно применить куркуму. Она также способна придать красивого оттенка скумбрии. На две рыбины потребуются такие пропорции ингредиентов:

Чайный пакет настаивают в кипяченой воде 15 минут. Затем подмешиваются сахар и соль до полного растворения. Маринад должен остыть перед добавлением куркумы и ароматизатора. В широкую емкость уложить рыбу и залить рассолом.

Тушки следует положить под гнет и оставить на 4 суток в прохладном месте. После маринования рыба тщательно просушивается.

Быстрый рецепт копчения скумбрии

Самый быстрый способ закоптить скумбрию жидким дымом – это приготовить ее кусочками.

Для этого нужно приготовить смесь из:

Приготовленную смесь высыпают в емкость с нарезанной рыбой, равномерно распределить. Скумбрию накрыть пленкой и поместить в холодное место на 8-10 часов. Затем вытянуть рыбу и промыть ее от специй. Перед подачей кусочки сбрызнуть растительным маслом и украсить нарезанным кольцами луком.

Копчение скумбрии в духовке

Скумбрия в духовке получается ароматной и нежной. Для горячего копчения двух тушек понадобиться:

Подготовить рыбу, тщательно промыть и отрезать головы. Засыпать тушки солью и выдержать 30 минут. Лучше засаливать скумбрию в пакете, так она лучше промаринуется. После засолки тушки равномерно смазываются жидким дымом. Лучше использовать для этого кисточку.

Важно! Покрывать рыбу ароматизатором не только снаружи, но и внутри. Это позволит полностью пропитаться мясу.

Тушки складываются в рукав и выкладываются на противень. Запекание длится около 50 минут при 200°. Время может отличаться в зависимости от функциональных особенностей духовки. Перед подачей рыбу нужно остудить.

При копчении скумбрии с помощью жидкого дыма, независимо от выбранного рецепта, можно добавлять различные пряности и специи. Они помогут придать оригинальности вкусу. Но даже при минимальном наборе из соли, сахара и ароматизатора можно получить изысканное и ароматное блюдо, которое порадует своим вкусом.

Приятного аппетита

Приготовление рыбы с помощью ароматизатора не занимает много времени и сил. Следуя простым рекомендациям, с помощью обычных продуктов и приправы можно получить блюдо, которое отлично подойдет даже для праздничного стола.

Маринуйте, вяльте, запекайте и наслаждайтесь непревзойденным вкусом копченостей!

Источник

Копчение скумбрии жидким дымом в домашних условиях

Жидкий дым, или коптильная жидкость, – ароматизатор, представляющий собой высококонцентрированное средство на основе пепла от древесины разных пород. Если правильно выбрать этот продукт, то умеренное его потребление не причинит вреда здоровью и будет даже полезнее, чем обработка естественным дымом. Это вещество нередко используется для копчения скумбрии в домашних условиях. Ведь с помощью дыма можно получить аппетитное блюдо в разы быстрее!

Полное содержание статьи

Польза и вред жидкого дыма

Жидкий дым получают путем сбора конденсата от сжигания большого количества древесины. После этого из него удаляют вредные примеси и добавляют консервирующие вещества, безопасные для здоровья. Однако они безопасны только при условии употребления препарата в ограниченных количествах.

Научных доказательств о вреде добавки также не существует, но врачи предупреждают: многие недобросовестные производители превышают норму консервантов. Это может негативно сказаться на состоянии человека.

Также не следует злоупотреблять жидким дымом при острых заболеваниях ЖКТ, почек и печени. Избегать продуктов, приготовленных таким способом, необходимо и людям с лишним весом, так как аромат рыбы или мяса провоцирует аппетит.

Чтобы минимизировать возможный вред от продукта, следует придерживаться правил:

Так как вещество обладает высокой концентрацией, то рекомендуется добавлять всего 1–2 ст. л. на 1–2 тушки.

На калорийность блюда в значительной мере влияют дополнительные ингредиенты.

Соленая скумбрия с жидким дымом

Для приготовления этого рецепта потребуется жидкий раствор. В нем рыбу засаливают. Берут:

Доводят раствор до кипения и варят 1–2 минуты. Затем добавляют заварку и варят еще четверть часа. После этого рассол остужают. Можно использовать ледяную воду – кастрюлю ставят прямо в нее. Далее приступают к подготовке рыбы:

Готовую скумбрию рекомендуют ополоснуть и вытереть салфетками. Затем ее нарезают кусочками и подают к столу. Оставшиеся куски советуют упаковать в вакуум.

Быстрый рецепт

Если гости собираются прийти уже вечером, а угощений в доме нет, то спасет рецепт скумбрии с жидким дымом быстрого приготовления.

Для закуски из 2 рыбин потребуются такие ингредиенты: 4 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. жидкого дыма, 1 крупная луковица, по 0,25 ч. л. душистого перца, кориандра. Также нужно немного растительного масла и 2 лавровых листа.

Процесс приготовления сводится к нескольким простым шагам. Сначала рыбку очищают, потрошат, нарезают кусочками толщиной 1,5 см, складывают в эмалированную посуду. Смешивают все приправы, включая жидкий дым, наносят пасту на кусочки и убирают в холод, накрыв пленкой. Через 8–10 часов соленая скумбрия с изумительным ароматом будет готова! Ее очищают, промывают, смазывают маслом и украшают колечками лука.

Приготовление с куркумой

Куркума в рецепте придаст не только яркий оттенок готовой рыбе, но и усилит ее вкус.

На 2 крупные скумбрии потребуются такие компоненты: 5 пакетиков черной заварки, 1 л воды, 1–2 ч. л. куркумы, 100 мл жидкого дыма, 4 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара.

Уникальные свойства куркумы не только позволяют законсервировать рыбу, обезопасив себя, но и придают ей настоящий аромат копчености в сочетании с жидким дымом. Вот как приготовить скумбрию по шагам:

Готовую рыбу обтирают бумажными полотенцами и подвяливают на свежем воздухе пару часов.

С жидким дымом и чаем в бутылке

Можно приготовить рыбку без каких-либо дополнительных специй. Тогда удастся насладиться ее настоящим ароматом с натуральным жидким дымом. За основу берут предыдущий рецепт, убирая куркуму:

Также нужна пластиковая бутылка на 1,5–2 л или другая подходящая тара под рыбу. Важно выбирать чай без дополнительных ароматизаторов. А приготовить рыбу можно прямо с головой, лишь удалив внутренности.

Заваривают чай, когда рассол остынет, добавляют туда сахар и соль, тщательно перемешивают. Затем полностью остужают и заливают этим составом рыбу, помещенную в пластиковую бутылку с отрезанным горлышком.

Можно добавить в рассол 1–2 ст. л. уксуса 6 % или вина. Тогда вкус скумбрии станет еще более ярким и насыщенным. Просаливают ее в течение 4 дней, время от времени потряхивая бутылку. Затем тушки подвешивают за хвостики, чтобы сок полностью стек. Подают рыбку с овощами, картофелем, крупами или как самостоятельную закуску к пиву.

Источник