сладкие хроники шоколадный торт
Шоколадный торт-мусс «в шубе»
Шоколадный торт Маркиз — это классический французский холодный десерт, признанный шокоголиками всего цивилизованного мира, но по неизвестным мне причинам, не особо распространенный в России.
Традиционный шоколадный Маркиз представляет собой очень насыщенный шоколадный мусс, основанный на взбитых яичных белках. Одна из вариаций этого десерта — вот такой вот шоколадный торт-мусс в бисквитно-ореховой шубке. Этот изысканный десерт особо оценят истинные шокоголики.
Естественно, качество шоколада здесь должно быть на высшем уровне, ибо он играет решающую роль. Для самых сумасшедших шокоголиков с маниакальными пристрастиями к шоколаду ореховый бисквит можно заменить на шоколадный. Да и вообще, бисквитные коржи можно купить уже готовыми и не париться, как говорится.
А можно и вовсе обойтись без бисквита. Я бы даже сказала, что для истинных ценителей шоколада совершенно ни к чему затмевать изысканный вкус насыщенного шоколада такими посторонними дополнениями, как орехи и бисквит. В этом случае вы получите очень вкусный и легкий шоколадный мусс — очень необычный и очень крутой десерт для крутых гурманов. Итак, начнем.
Рецепт торта Маркиз
Ингредиенты:
Для бисквита
Для шоколадного мусса:
Приготовление:
Бисквит
Шоколадный мусс
Можно украсить готовый десерт сахарной пудрой или какао. По случаю Дня Валентина я украшала шоколадными сердцами.
Этот десерт подается в охлажденном виде.
* Яйца желательно предпочесть свежие и очень хорошего качества, так как поглощать мы их будем, как и в тирамису, в сыром виде.
* Если у вас нашелся только цельный фундук, вы можете перемолоть его в муку в домашних условиях. Для этого добавьте к фундуку 1 ст.л. сахара из рецепта и измельчите в пудру с помощью блендера. Сахар впитает в себя весь жир, выделяемый орехами, и масса не превратится в ореховую пасту. В этом случае в желтки добавьте не 2, а 1 ст.л. сахара.
Самый шоколадный торт
Если вы хотите угодить истинному шокоголику, непременно приготовьте ему на день рождения этот безумно шоколадный торт. И он вам этого век не забудет!
Однозначно, это самый шоколадный торт, который вы найдете на моем сайте.
Да что уж говорить, пожалуй, это будет самый шоколадный торт из всех, которые дам доводилось пробовать.
ЦЕЛЫХ 3 ШОКОЛАДНЫХ СЛОЯ! И все черные!
На Западе этот торт известен как Mississippi Mud Pie, что по-русски читается «Грязь Миссисипи». Хм. Оригинальное название для торта. Но, как говорят сами американцы, которые и придумали этот десерт, внешне он им напоминает берега реки Миссисипи, покрытые толстым слоем ила.
Говорят, что этот шоколадный торт был изобретен в домашних условиях в 70-х годах из самых простых и доступных продуктов, которые можно было найти в любом магазине, и не требовал никаких специальных навыков. Основой и вдохновением этого торта послужил брауни, которому, судя по всему, хотели придать более праздничную и сложную форму.
Изначально американцы его покрывали фростингом из маршмеллоу, но когда рецепт «пошел по миру», слой маршмеллоу был полностью упразднен. Ну, действительно. Они так сладкий, а они туда еще эти маршмеллоу.
Вообще, этот торт готовят как кому ни лень, но, как правило, это всегда рассыпчатая основа из шоколадного печенья, слой влажного брауни и нежный шоколадный пудинг. Американцы используют печенье «Орео» — шоколадное печенье-сэндвич с белоснежным кремом внутри. Именно черное печенье Орео дает этот угольный оттенок основе и в итоге получается 3 совершенно разных шоколадных оттенка. Но, в принципе, можно использовать любое шоколадное печенье.
Самый шоколадный торт
Ингредиенты:
Приготовление:
Для основы из печенья
Для шоколадного пудинга
Для взбитых сливок
Готовый шоколадный торт может храниться в холодильнике в течение 2 дней в закрытом контейнере.
И напоследок вам корейская реклама печенья Орео с лозунгом: «Любимое печенье молока» 🙂
Торт «3 шоколада»
Вы спросите: почему стол рождественский? А потому что здесь в Греции Рождество отмечают 25 декабря. И не потому что мы католики, как многие считают, а потому что отмечаем мы его по новому календарю, а вы все — по старому. При этом, Новый год вы, как и весь мир, тоже отмечаете по новому. Почему такие непонятки, я не знаю.
Мой последний торт с желатином
Но вернемся к нашему торту. Если мне не изменяет память, «три шоколада» я не пробовала никогда. И уже никогда и не попробую. По крайней мере, на желатине. Потому что желатин я не ем. По вегетарианским соображениям.
Более того, хочу вам сообщить, что это последний мой десерт без выпечки с использованием желатина. Я уже несколько лет не ем и не готовлю мясо. Желатин был единственный продукт «переработки живых существ», который я продолжала использовать, несмотря на свои принципы, ради своих кондитерских увлечений. Но в последнее время я остро ощущаю некоторый дискомфорт и угрызения совести, когда использую желатин, хоть сама и не ем торты на желатине. Поэтому было принято решение закрыть этот гештальт, выкинуть 1 грамм желатина, оставшегося после этого торта, и больше никогда не покупать и не использовать желатин в своих десертах. Отныне агар-агар и пектин мне в помощь.
3 шоколада = 5 шоколадных текстур
Больше всего в торте «3 шоколада» меня всегда смущала его резиновая текстура.
Везде, где он мне встречался, будь то ИГ или видео на ютубчике, он мне напоминал резиновый ластик или терку, которыми мы в школе стирали карандаш.
Поэтому когда я решила приготовить этот торт, главной задачей для меня было избежать резиновой текстуры.
Три шоколада – это муссовый торт, а не желейный.
Поэтому количество желатина я снизила до минимума, только чтобы хватило на стабилизацию мусса и чтобы он держал форму при нарезке.
Второй важный момент для получения нежной и воздушной текстуры – правильная консистенция взбитых сливок. Они должны быть взбиты до мягких пиков и едва-едва держать форму.
В качестве основы для торта «три шоколада» вы можете использовать практически любой шоколадный бисквит, брауни, измельченное печенье Орео (по принципу чизкейка).
У меня же здесь очень вкусный, насыщенный бисквит по рецепту шефа Yann Duytsche с молочным шоколадом и фундуком. Мне было важно придать дополнительный вкус и текстуру 3 однотипным слоям шоколадного мусса, чтобы тортик получился повеселей (праздник все-таки)).
Кроме того, я решила обогатить торт тонким хрустящим слоем с молочным шоколадом и фундучным пралине. И не прогадала. Все без исключения отметили, что самым вусным и интересным по текстуре оказался именно этот хрустящий слой. Так что, очень рекомендую вам немножко запариться и сделать так же. Результат того стоит, поверьте!
Ну а если париться вам некогда и десертом покорять вы никого особо не планируете, то просто возьмите любую основу на свой вкус и приготовьте 3 шоколадных мусса. Это очень быстро и просто.
Рецепт торта «три шоколада»
Список ингредиентов
На 1,5-килограммовый торт
Для шоколадно-фундучного бисквита:
Для фундучного пралине (опционально):
Для хрустящего слоя (опционально):
Для мусса из темного шоколада:
Для мусса из молочного шоколада:
Для мусса из белого шоколада:
Пошаговый рецепт с фото:
Шоколадно-фундучный бисквит:
Фундучное пралине:
Хрустящий слой:
Мусс на темном шоколаде:
Я взбила вместе 400 гр. сливок с пакетиком натурального ванильного сахара для всех трех муссов и частями добавляла их в шоколад.
Мусс на молочном шоколаде
Для мусса на молочном шоколаде повторяем эту процедуру в точности так же, как и с темным шоколадом.
Мусс на белом шоколаде
Для мусса на белом шоколаде процедура аналогична, только жидких сливок мы берем на 30 гр. меньше, а взбитых сливок — на 30 гр. больше. Также в горячие сливки мы вместе с желатином добавим немного меда.
Сборка:
Я для декора распечатала трафареты снежинок, подложила их под гитарный лист (можно использовать пергамент) и темперированным шоколадом скопировала эти снежинки. Как просто и быстро темперировать шоколад, читайте в этой статье.
Еще один вариант новогоднего шоколадно-клубничного муссового торта читайте по ссылке: https://sladkiexroniki.ru/mussovyj-tort/
Ну все, друзья, этим символичным рецептом я закрываю еще один год моего любимого детеныша по имени Сладкие Хроники.
А вас поздравляю с наступающим Новым годом! Желаю вам, чтобы тортики всегда получались, а гости всегда просили добавки!
Трюфельный торт — самый шоколадный торт на планете!
Привет, мои дорогие девочки и мальчики!
Давненько я не радовала вас вкусными тортиками. Буду исправляться.
Сегодняшний торт совершенно определенно посвящен всем шокоголикам, шоколюбам и прочим шоколадозависимым.
Готовила я его не потому что мне так стукнуло в голову, а потому что вы неоднократно просили меня рассказать про этот торт.
Трюфельный торт — откуда такое название, и откуда собственно сам торт?
Был у нас в Союзе торт под названием «Трюфель». Но это, конечно, не то. От трюфеля в том торте была только внешняя схожесть. Тот торт был самым примитивным из всех советских: обычный белый бисквит, пропитанный сиропом и покрытый кремом Шарлотт с какао.
Настоящий же трюфельный торт называется так, потому что создан он по образу и подобию шоколадных трюфелей.
Давайте вспомним, что такое шоколадные трюфели.
Шоколадные трюфели или трюфельные конфеты были названы так из-за своей внешней схожести с грибами трюфели. В классическом варианте это чистый ганаш, состоящий из черного шоколада и жирных сливок в равных пропорциях с добавлением небольшого количества сливочного масла. Из этого ганаша формируются круглые или конусообразные конфеты и обваливаются в какао. И это мои самые любимые конфеты. Особенно, если они бельгийские. Если все эти продукты высшего качества, то трюфели получаются божественные просто!
Так вот. По принципу столь популярных в мире конфет кондитеры не могли не придумать торт.
По сути, рецептов трюфельных тортов — пруд пруди. Нет какого-то единственно верного аутентичного рецепта.
Главное значение в трюфельном торте имеет крем. Крем, разумеется, должен быть трюфельный. То есть, чистый шоколад и сливки. Масло нам здесь ни к чему, потому что, в отличие от конфет, крем не должен быть плотным.
Ну, коржи, понятное дело, шоколадные. Здесь уже кому что нравится. Можно сделать просто с какао, а можно и на шоколаде, чтобы вообще получить какой-то шоколадный космос. Другие варианты шоколадных коржей смотрите здесь.
У меня и крем, и коржи, и глазурь, все на черном качественном шоколаде.
А, забыла еще сказать, что я этот торт приготовила на 5-тилетие нашей семьи. Надула собственными щеками 5 больших шариков и 10 маленьких, зажгла свечку на торте и поджидала своего благоверного в темноте с работы. Ну, в общем, сюрприз удался, тем более если учесть тот факт, что в прошлом году я как отрезало забыла про этот день. Вообще, если быть честной, то я только сейчас, после 5 лет в браке, запомнила дату нашей свадьбы. Вот такой вот я засранец.
Пошаговый рецепт трюфельного торта
Торт совсем не сложный в приготовлении. Единственное — вам понадобится много хорошего шоколада и жирных сливок.
Чтобы немного сэкономить, можно для бисквита взять шоколад подешевле, а вот крем и глазурь приготовить на хорошем шоколаде.
Состав:
Шоколадные коржи
Сироп
Трюфельный крем
Шоколадная глазурь
Приготовление
Шоколадные коржи
Когда растапливаем шоколад на водяной бане, вода в кастрюле не должна кипеть и не должна касаться верхней миски.
Пока бисквит остывает, нам нужно сварить сироп.
Сироп
Трюфельный крем
Сборка торта
Если вы спешите, то 1-2 часов в морозильной камере будет достаточно.
Шоколадная глазурь
Сделайте этот торт и ваши шоколюбивые друзья век вам этого не забудут!
А я скоро появлюсь с новым тортиком, который вы тоже очень ждали.
Шоколадный бисквит
Привет, мои дорогие друзья и товарищи! Вы часто меня спрашиваете про шоколадный бисквит и просите посоветовать какой лучше подойдет для того или иного торта.
Я провела небольшое маркетинговое исследование по просторам нашего интернета и выяснила, что стОящих рецептов шоколадного бисквита не так уж и много.
С этой мыслью я решила собрать для вас в этой статье три своих самых удачных шоколадных бисквита, которые отличаются не только по вкусу и цвету, но и по текстуре, и, разумеется, по способу приготовления.
Даже не могу сказать какой из этих бисквитов мне больше нравится. Они настолько разные, что вы должны попробовать их ВСЕ, #ящитаю 🙂
Бисквит № 1. С шоколадом.
Многие из вас уже знакомы с этим рецептом. Этот бисквит самый старенький и повидавший виды шоколадный бисквитик. Я часто вам его советую. Сама его в очередной раз пекла буквально 2 дня назад. Он настолько насыщенный сам по себе, что не требует, в отличие от ванильного, множества «добавочных материалов». Вот, для последнего торта я просто пропитала его сиропом и прослоила кремом с маскарпоне. Получилось по-простому гениально.
Теперь его рецепт будет лежать здесь.
Нам понадобится:
Приготовление:
Бисквит № 2. На кипятке
Благодаря добавлению кофе этот вид шоколадного бисквита получается очень насыщенный по вкусу и цвету, но в то же время невероятно нежный.
Ингредиенты:
Приготовление:
Классический бисквит с какао
Это аналог моего знаменитого ванильного бисквита от шефа. Когда вы спрашивали меня, как из этого ванильного бисквита сделать шоколадный, я обычно советовала вам просто заменять часть муки на какао. Но на самом деле с того же курса у меня сохранился рецепт шоколадного бисквита, который готовится немного иначе.
Для этого шоколадного бисквита нам понадобится:
Приготовление:
Я на своем 500Ваттнике взбиваю на самой высокой скорости около 10 минут.
Если вы планируете разрезать свои шоколадные бисквиты на коржи, то лучше дайте им предварительно подсохнуть несколько часов, завернув в пищевую пленку.
И поскольку уже многие стали спрашивать, какой крем лучше подобрать к этим бисквитам, то вот вам в помощь моя статья с 15 рецептами крема для торта. Мой любимый — с маскарпоне.
А в этой статье ⇒ можно найти отличный ванильный бисквит для торта.
В заключение можете посмотреть мой последний видео ролик по приготовлению шоколадного бисквитного теста: