сладкий рулет скайрим рецепт
Сладкий рулет
Если вы равнодушны к сладкому, но вам не чужд интерес к TES Lore, щелкните здесь и переходите в подробному описанию роли рулетов во Вселенной Древних свитков.
Вначале приготовим опару. Для этого берем 5 г дрожжей, 1 стакан муки и 2/3 стакана воды, размешиваем и оставляем на пару часов до появления пузырьков. Если вы хотите добавить в ваши рулеты изюм, его следует замочить в воде.
Когда опара будет готова, приступаем к приготовлению теста. Вначале разотрем добела 2 яйца со стаканом сахара.
Затем добавим к этой смеси стакан муки, опару и щепотку соли и начинаем месить тесто.
Тесто нужно как следует вымесить, в итоге оно должно стать эластичным, легко тянуться и практически не прилипать к доске и рукам. Когда вы добьетесь желаемой консистенции, пора заполнять формочки. При желании в тесто можно добавить заранее замоченный изюм.
Мы взяли два разных типа формочек: сплошные и с «втулкой». Скайримский рулет имеет в середине дырочку, так что с формами второго типа рулет больше похож на свой виртуальный аналог, хотя на вкус форма не влияет.
Вначале приготовим сироп для пропитки рулетов. Возьмем в равных частях сахар и воду (по стакану), нагреем смесь и проварим в течение 3 минут. Остудим, а затем добавим примерно 80 г сиродильского бренди и лимонный сок. Щедро пропитаем рулеты.
Затем миксером взбиваем смесь в белую помадку.
Если помадка получилась слишком густой (как у нас), можно вторично подогреть смесь до размягчения. Думаю, в будущем мы будем брать немного меньше сахара и больше воды. Украшаем рулеты.
Рулеты исчезают мгновенно. Успейте попробовать!
P.S. В основе нашего рецепта лежит рецепт ромовой бабы. Оказывается, вкус Тамриэля знаком многим с детства!
P.P.S. При взгляде на скайримский сладкий рулет (sweetroll) возникает законный вопрос, а почему же этот десерт называется рулетом? Ведь рулет у нас (или sweetroll на Западе) всегда готовится из скрученного или свернутогого теста. Ответа мы не знаем.
Вернемся к играм серии TES. Как уже говорилось, в самом начале Arena вопрос о рулете использовался в процессе определения класса героя. Совершенно аналогичная ситуация была в двух следующих играх серии, Daggerfall и Morrowind.
В Oblivion жители славного города Скинграда периодически берут вас за пуговицу и начинают рассказывать историю: «Однажды был у меня с собой сладкий рулет, и на меня набросились три бандита. Так вот, беру я рулет. » Правда, чем дело закончилось, остается тайной. Кстати, в Сиродиле сладкий рулет имеет другую форму и не покрыт белой «шапочкой».
Безумцы из царства Шеогората (аддон Shivering Isles) тоже неравнодушны к рулетам, вовремя подаренная булочка поможет решить квест.
Вашими проводниками в этом кулинарном путешествии по Тамриэлю были Анастасия и Наталья Рахмановы. Обсудить рецепты и поделиться своим опытом можно на нашем форуме.
Сладкий рулет скайрим рецепт
Сладкий рулет из The Elder Scrolls
Тот самый сладкий рулет из The Elder Scrolls!
Совет:
Если нет возможности определить граммовку продуктов, можно воспользоватся нашей таблицей мер и весов.
Ингредиенты:
Как готовить:
Готовим опару: Заливаем дрожжи 2 стаканами воды, добавляем стакан муки, перемешиваем и оставляем на 2 часа, до появления пузырьков.
Когда опара будет готова, приступаем к приготовлению теста. Взбиваем 2 яйца с 1 стаканом сахаром до образования густой пены.
В получившуюся пену добавляем стакан муки, опару и щепотку соли и начинаем месить тесто. Тесто нужно как следует вымесить, оно должно стать эластичным, легко тянуться и практически не прилипать к рукам.
Смазываем формочки сливочным маслом и заполняем их тестом. Важно не заполнять формочки до краёв т.к. тесто поднимется в процессе выпекания.
Готовим сироп: Стакан сахара заливаем стаканом воды и коньяком. Кипятим всё 5 минут. Пропитываем полученным сиропом наши булочки.
В сахарную пудру добавляем 1 столовую ложку воды и тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем ещё одну ложку воды и продолжаем мешать. У вас должна получится густая тягучая помадка, поэтому кол-во добавляемой воды вы должны определить сами, главное не переборщить с житкостью.
Создаем на выпечке обильную «шапочку» из сахарной помадки. Если дать сладким рулетам немного постоять помадка застынет, но можно подавать рулеты пока она ещё тягучая. Приятного аппетита!
«Славься, святой Сладкий рулет!»: как обычное пирожное стало фишкой серии TES
Сначала ему поклонялись как какому-то божеству. Потом его покупали и продавали, воровали и жгли магией. Его славным именем прикрывался серийный убийца, в него превращали людей… Как думаешь, у кого же ещё, кроме как не у сладкого рулета может быть такая горькая судьба? Сегодня мы вспомним и отдадим дань памяти известному лакомству, оставившему огромный след в истории игр серии The Elder Scrolls. Читай внимательно, смертный, или я выбью тебе глаз!
Все началось с трех мерзавцев
Первое упоминание о сладком рулете можно найти уже в первой части серии, в The Elder Scrolls: Arena. Откуда я это знаю, если меня там не было? Так, человечишка, не стоит забивать себе голову бесполезной информацией! С твоим размером мозга это наведет лишь туману. О чем это я? Ах, да… Впервые лакомство встречается уже в самом начале «Арены», где необходимо совершить тяжёлый моральный выбор, ответив на следующий вопрос:
Да, кстати, а что ты сделаешь? Превратишь его в лужу? Сожжёшь заклинанием? Вырвешь его кусалки, чтобы он больше не мог есть рулеты? Подожди… Что значит в игре было всего три варианта ответа? То есть этих негодяев нельзя наказать так, как этого сам хочешь? Ох, как скучно. Сомнительное начало для славной истории сладкого рулета.
Практически такой же вопрос о трёх хулиганах встречается в The Elder Scrolls II: Buggerfall и The Elder Scrolls III: Morrowind. Остались всё тот же сладкий рулет, всё тот же тяжелый моральный выбор, всё те же мерзавцы, слетающиеся на твой сладкий рулет, как мухи на мёд. Изменилась лишь формулировка вопроса. И то совсем чуть-чуть.
Кстати, первое время многие из вас, пришельцев, тратили уйму времени на поиски того самого рулета, из-за которого раз за разом «попадали в передряги» с местными задирами. Однако, как бы вы не мечтали прикоснуться зубами к загадочной сладкой булочке, у вас ничего никогда не выходило. Потому что рулета в игре не было. Да-да, его украли.
Когда наконец-то можно сделать кусь
В предыдущих трех номерных частях многие лишь бессмысленно теряли время, пытаясь найти в игровом мире сладкий рулет. В качестве же полноценной съедобной булки он впервые появился в The Elder Scrolls IV: Oblivion, хотя от рулета там было одно название. Даже я не знаю, почему сладкий рулет выглядел как обычный кекс. Разработчики там что, рулетов никогда не видели?
Также именно в «Обливиноне» сладкий кекс-рулет приобретает ещё большую известность и превращается в полноценную пасхалку, отсылающую к предыдущим частям серии. Так, прогуливаясь по узким городским улочкам Скинграда, можно наткнуться на следующую фразу:
Правда, свою историю бесполезная человечина так и не заканчивает, поэтому остается только гадать, чем же всё завершилось… Хотя мы-то с тобой знаем, что он выбрал один из трёх вариантов ответа, ведь так, да?
Кстати, в Oblivion это не единственное упоминание сладких рулетов Салмо Пекаря. Многие скинградцы высоко оценили стряпню Салмо, поэтому уверяют, что могут питаться исключительно его рулетами хоть до конца жизни. Чем же они так популярны?
На этот вопрос отвечает сам гуру рулетостроения Салмо Пекарь. Он уверяет, что одного кусочка достаточно, чтобы попасть на небеса. Неизвестно, конечно, какой именно смысл он вкладывает в слова «попасть на небеса». Надеюсь только, что его жертвы не слишком громко кричат, а то я страдаю от бессонницы. Так, стоп… Неужели этот недочеловечишка имел ввиду совсем другое?
А ещё твой драгоценнейший рулет можно обменять на успокаивающие штаны одного безмозглого тупицы в дополнении The Elder Scrolls IV: Shivering Isles (квест «Грядущий шторм»). Не знаю, правда, зачем они тебе сдались. Своих маловато?
Нужно больше рулетов! Больше!
В The Elder Scrolls V: Skyrim о рулетах не говорят разве что мёртвые (и те, кому я вырвал языки, конечно же). Именно с этой игрой связан стремительный рост популярности сладких рулетов. А всё из-за тех самых стражников с пробитыми коленями, которые практически каждый раз встречали тебя фразой: «Дай угадаю, кто-то украл твой сладкий рулет». А знаешь, почему они так говорили? Потому что ты, возомнивший себя спасителем мира, на самом деле ничтожный человечишка… Пустышка! Это понимали и скайримские стражники, поэтому и смеялись над тобой. Обидно, правда? Подожди… Отставить обиды! Я тут опять подумал… А может они намекают на стартовые вопросы из предыдущих частей серии? Ну, те, в которых хулиганы постоянно пытались украсть у тебя сладкий рулет? Кхм… В общем разбирайся сам!
А вот кто действительно ворует рулеты, так это скайримские дети. Довольно часто можно увидеть, как очередной пупсоголовый преследует другого с криком: «Отдай мой сладкий рулет!». А ты ни разу этого не видел? Ну, понаблюдай как-нибудь за ними, пока ещё есть чем… Я разве не говорил, что решил забрать твои милые гляделки?
Подобными тёмными делишками, судя по всему, занимается и бывший член гильдии воров Гловер Меллори из дополнения The Elder Scrolls V: Dragonborn. Иначе что в его тайном логове делают несколько подозрительных рулетов?
Если же всё-таки случилось ужасное и какой-то негодяй, вроде Гловера Меллори или скайримских детишек, украл твой сладкий рулет – не отчаивайся, ведь благодаря дополнению Hearthfire его всегда можно испечь в печи. Тебе понадобятся лишь соль, мешок муки, масло, яйца и молоко. А ещё, благодаря умельцам-пекарям, приготовить рулет можно и у тебя дома. Хотя может лучше пирог с мозгами? Отличная идея! Не хочешь побыть донором? Нет? Ну, рулет так рулет!
Пушистый генератор пасхалок, каждит М’Айк Лжец, также не обошёл вниманием популярное лакомство. «Слишком много магии – это опасно, – говорит каджит, – М’Айк как-то наслал два заклинания одновременно и сжёг свой сладкий рулет». Хотя кто знает, говорит он правду или опять лжёт?
Про сладкие булки также упоминает капризная дочурка ярла Балгруфа из Вайтрана. Ну, как упоминает… Постоянно жалуется на их отвратительное качество. Кстати, она единственная из всей серии «Древних свитков», кто позволяет себе хейтить рулеты. Пожалуй, превращу её за это в сладкий рулет. Отвратительного качества, конечно же.
А знаешь, кто точно не имеет претензий к качеству булок? Нет, не знаешь? И даже отгадать не попытаешься? Конечно же, я говорю о самом безумном Принце Безумия! Трепещи же перед ним. Передо мной, то есть… Люблю рулеты, иначе зачем бы наделял свой посох «Ваббаджек» способностью превращать живых существ в сладкие рулеты?
А что, если организовать церковь святого Сладкого рулета? Как? Уже?
Пика своего сладкого могущества лакомство достигло в The Elder Scrolls: Online, где ему стали поклонятся как божеству, основали Первую церковь святого Сладкого Рулета, а также стали служить и написали полноценную литургию… А почему мне никто литургию не напишет? Подручный! Займись этим! Так-с… На чем мы закончили? Ах, да, на сектантах. Глава же этого культа, Тогальда (какое глупое имя), призывает всех отказаться от пирогов, пирожных и булочек, ведь от них может заболеть живот, что, по ее словам, не может произойти от поедания сладких рулетов.
Не забывают о своей любви к рулетам и стражники онлайн вселенной, которые могут обронить следующую фразу: «Я люблю крушить черепа и есть сладкие рулеты. Сладких рулетов у меня больше нет…». Забавные они, правда? Реплика является отсылкой к культовой фразе из фильма «Чужие среди нас», а впоследствии и из игры Duke Nukem 3D: «Я пришел сюда жевать жвачку и надирать задницы. Жвачка закончилась. ». Пожалуй, возьму-ка эту фразочку на вооружение.
Кстати, TESO единственная игра серии, в которой можно оседлать сладкий рулет, представляешь? Нет, ну не в прямом смысле, конечно. Ты можешь купить лошадь, имя которой – «Сладкий рулет». А потом отправиться на ней искать «Рулетоубийцу», добавленного в DLC «Тёмное братство».
Оставить на месте преступления кинжал? Слишком скучно! Мертвую голову? Слишком просто! А может сладкий рулет? Хм… А неплохо! Именно это хлебобулочное изделие каждый раз оставлял на месте злодеяния один серийный убийца серии The Elder Scrolls (квест «Рулетоубийца»). Какой изобретательный малый! Подарю ему что-нибудь за креативность… А потом сделаю из его внутренностей прыгалки.
Я пришел сюда писать статьи и красть сладкие рулеты. Как видите, статью я уже написал…
Его Рулетейшество также встречается в карточной онлайн игре The Elder Scrolls: Legends, в которой карта «Жуткий гурман» превращает случайное существо противника в сладкий рулет. Не знаю, правда, откуда у гурмана такие силы. Может быть он… Так, подождите, а где мой «Ваббаджек»? Опять стащили… Ну, да ладно, он мне все равно никогда не нравился.
Также это лакомство можно найти в The Elder Scrolls: Blades. Оно там разбросано по всему миру. Но ты же, надеюсь, не будешь это проверять? Я не хотел бы, чтобы такой замечательный образец потерял из-за неё рассудок. Нет, ну, если ты очень хочешь, конечно, то пожалуйста! Только потом не говори, что я тебя не предупреждал.
Помимо серии The Elder Scrolls, сладкий рулет встречается и в других играх от Bethesda, например, в Fallout 3, где три мерзавца пытаются отнять рулет у главного героя. Да, всё так, как мы уже привыкли.
Также сладкая булочка встречается в играх Fallout 4 и Fallout 76. Просто встречается… Лежит себе в различных уголках радиоактивной пустоши и ждет, когда её кто-нибудь слопает. Бррр… Не люблю радиоактивную пустошь. Она слишком неприятная, унылая, бесцветная, мёртвая. Прямо как Джиггалаг… Не слышал о нём, нет? Ну, разве ты не прелесть! Расскажу тебе о нём, когда придёшь в моё царство. А сейчас вернемся к нашим рулетам… Или там были бараны?
Сладкий рулет оставил свой отпечаток на легендарной серии TES, став, наверное, самой популярной пасхалкой в игре. Причём упоминание о лакомстве встречается не только во всех частях «Древних свитков», но и в других играх от Bethesda. Встретится ли сладкий рулет в The Elder Scrolls: VI? Что за глупый вопрос! Может лучше спросишь, буду ли я там? Да, да и ещё раз да! Мы все там когда-нибудь будем… И я, и рулет. И судя по тому, какой путь прошел образ рулета в предыдущих частях серии, нас ждет его количественное и качественное развитие. Количественное, уж точно. Хотя знать этого наверняка я не могу, потому что, не я один тут непредсказуемый бог… Пути Bethesda тоже неисповедимы.
На этом я, пожалуй, закончу свой рассказ… А ты молодец, не думал, что дойдешь досюда. Может быть ты и не такой уж бесполезный? Ладно, я пойду. Надо еще выбрать, что у меня сегодня будет на ужин.
Сладкий рулет скайрим рецепт
Решил приготовить пожалуй самое узнаваемое кондитерское изделие Скайрима. Благо, рецепт искать долго не пришлось. Фанаты игры неоднократно его готовили и публиковали. Вышла даже официальная поваренная книга по кулинарии Скайрима, одобренная Беседкой Бетездой.
В глубокой посуде смешайте дрожжи с двумя столовыми ложками сахара. Можно ещё добавить пару ложек муки. Залейте тёплым молоком, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 15 минут. Дрожжи должны активироваться. А в это время перемешаем и взобьём ложкой яйца. Заранее выньте масло из холодильника, оно должно стать мягким.
В большой кастрюле смешиваем муку, сахар и соль. Добавляем масло и растираем его руками, пока не образуются мелкие комочки. Затем добавляем яйца и дрожжевую смесь. Перемешиваем.
Далее замешиваем тесто руками минут 10. Затем нужно раскатать его в колбаски, а те, в свою очередь, свернуть в кольцо.
Тесто выкладываем в круглую форму средних размеров. Занять их оно должно лишь на треть, так как сильно поднимется при выпекании. Из пергамента (тот, что для запекания) скатываем трубочки и вставляем в отверстия наших «бубликов». Внутрь трубочек нужно насыпать что-то термостойкое, чтобы их не сжало. Я насыпал сухую фасоль.
Так как теста завёл много, то сделал два больших кекса и кучу маленьких маффинов. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Маффинам достаточно 20 минут. А большие кексы запекал 40 минут.
Пока сладкие рулеты пекутся готовим глазурь. Масло растираем с сахарной пудрой до однородной вязкой консистенции. Добавляем творожный сыр и взбиваем блендером до состояния крема.
Ок, буду знать что фон другой делать, просто для разнообразия сделал фиолетовый) а в какой локации ингредиенты можно найти и какой навык алхимии нужен? Локация: магазин,рынок,супер-маркет и т.п
Навык алхимии нужен не ниже 0. Да что же это такое? Две минуты назад наткнулся на пост, где делали книгу по Морровинду. А теперь сладкий рулет) Он правда больше на кекс похож, но автор, держи плюс Первый пост про еду который я плюсанул. Скайрим подкупает)) Автор, а чем можно сиродильский бренди заменить, а то я весь город обшарил, в одних магазинах сказали, мол нету, в других выперли из магазина(( Вообще нашел на форуме и сам клеил, я написал что с другого сайта) люди, вы ***нулись вкрай! всегда это была ром-баба, а у задротов это, оказывается, сладкий скайримский рулет! Хочешь называй это ром-баба, а мне это название не очень нравится, к тому же я еще и фанат скайрима, а тебе минус, за страшный коммент.
Домашнее варенье из абрикосов. Универсальный рецепт
Приветствую! Это рецепт хорош тем, что ягоды сохраняют свою форму, получается прозрачный, чистый сироп. И оно прекрасно хранится в кладовке.
абрикосы либо то, из чего будет приготовлено варенье,
Количество сахара я не называю, т.к. все зависит от того, насколько кислое или сладкое, сочное или нет то, из чего быть варенью.
моем, при необходимости удаляем косточки и нарезаем. Если это ягода, тогда оставляем ягодки целыми.
Пересыпаем сахаром и оставляем на ночь, чтобы сахар весь растворился и абрикосы дали сок. Если ночи будет мало, оставляем на сутки.
Ставим на плиту, доводим до кипения, остужаем. Остыть должно полностью, ягоды остаются в сиропе.
И вот так, доводя до кипения и остужая, мы делаем минимум три раза. Если вы хотите получить более густое варенье, тогда количество подходов увеличиваем до 5-6 раз.
Готовое варенье отправляем в банки и наслаждаемся в холодное время года :))
Свиные ребрышки по-канадски
Ребра свиные — 800 г
Пюре (яблочное, готовое. Можно использовать пюре для детского питания) — 80 г
Чеснок (сухой, в порошке) — 1/2 ч. л.
Паприка сладкая — 1/2 ч. л.
Перец черный (молотый) — 1/2 ч. л.
Соевый соус — 2-3 ст. л.
Лимон (выжать сок) — 1/2 шт
Сахар коричневый — 3 ст. л.
Корица (молотая) — 1/2 ч. л.
1. Смешайте все ингредиенты (кроме мяса, конечно) в подходящей по размеру посуде.
2. Ребрышки разрежьте так, чтобы на порцию приходилось по одному ребру. Если куски крупные и вы будете готовить мясо в духовке, можно предварительно отварить их в течение 15-30 минут. Я этого не делал. Положите мясо в соус, хорошо обмажьте каждый кусок и уберите в холодное место минимум на 30 минут для маринования.
3. Выложите ребра на противень, накройте фольгой и запекайте от одного часа до полутора при Т220 С. если мясо выделит слишком много сока, слейте его.
4. Оставшимся соусом смазывайте ребра каждые 20-30 минут. Через 40 минут фольгу снять и запечь мясо до румяности.
5. Если соус останется, сварите его остатки на медленном огне, пока сахар полностью не растворится, и подавайте отдельно для тех, кто любит рёбрышки с двойной порцией соуса.
Печенье «Макаронс»
Миндальная мука – 125 гр.
Сахарная пудра – 125 гр.
Яичный белок – 3 шт.
Краситель пищевой – 4 капли.
Варенье или крем – по вкусу
В блендере измельчаем сахарную пудру и миндальную муку. Пересыпаем в миску
Миндальная мука – 125 гр., Сахарная пудра – 125 гр.
Добавляем 1 белок. Перемешиваем до однородной массы
Яичный белок – 1 шт.
Взбиваем миксером белки и сахар в крепкую пену
Яичный белок – 2 шт., Сахар – 15 гр.
Из сахара и воды варим сахарный сироп. Постоянно перемешиваем.
Сахар – 150 гр., Вода – 50 гр.
Сироп будет готов, когда температура сиропа достигнет 110 – 112 градусов
Взбиваем миксером белки, медленно подливая сироп. Белки приобретут блеск.
Сахарный сироп – весь
Подкрашиваем белки красителем.
Краситель пищевой – 4 капли.
В три подхода добавляем мучную смесь. Перемешивая лопаткой сверху вниз.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок
Духовку разогреваем до 140 градусов. Выпекаем 10-12 минут.
Поставить противень на холодную поверхность. Переворачиваем печенье, чтобы испарилась лишняя влага.
Готовим крем по вашему вкусу или варенье. Размазываем по печенью. Накрываем второй печеньем.
Острый рамён со свининой-тонкацу
Представляю на суд ув. общественности, наверное, моё самое любимое блюдо японской кухни — рамён. Люблю я его, в том числе, и за великое множество вариантов приготовления. Ну прямо как наши борщи, которые каждый готовит чуть-чуть, но по-своему. Не знаю, честно говоря, насколько выбраный мной вариант популярен на исторической родине, но острый рамён со свининой подают в, наверное, лучшей рамённой Москвы и это, прям, круто. Вот я и решил повторить.
Основная проблема рамёнов, если делать всё максимально близко к оригиналу — это время. Бульон очень насыщенный, поэтому варится долго, до 10-12 часов. Долго маринуются яйца: от тех же 12 часов, до нескольких дней. Понятно, что всё это не требует непосредственного участия повара, понятно, что бульон можно сварить в промышленных масштабах и заморозить. Понятно, что яйца в маринаде хранятся долго. Но вот бывает так, что захотел рамёна к обеду, а там вот это вот всё.
Я покажу пару техник, которые при наличии некоторого оборудования, ускоряют процесс, буквально до пары часов.
Начнём с основного — бульона. Без хорошего бульона нет хорошего рамёна, поэтому сварить правильный бульон — отдельный вид искусства. В прочем, это не то, чтобы сложно, главное соблюдать простые правила: использовать хорошие продукты; варить долго на минимальном огне, не допуская активного кипения; варить в узкой и высокой кастрюле без крышки так, чтобы она была пустой примерно на треть; варить в малом количестве воды; снимать пену, а по завершении варки процеживать и осветлять бульон. Долго — это реально долго. Минимум 6 часов, а лучше 8 или 10. Но если всё сделать правильно, то на выходе получится потрясающий, насыщенный бульон с почти кремовой текстурой.
Так как многочасовая варка в мои планы не входила, я использовал скороварку. Этот агрегат просто маст хэв для любителей супов. Бульоны готовятся в 3-4 раза быстрее за счёт давления, а температура кипения, которая при таком давлении может достигать 120 градусов мгновенно сворачивает всякое, что при обычной варке выходит в виде пены и замутняет бульон, поэтому в скороварке прозрачный бульон получится гарантировано.
Овощи я поджарил на сухой сковороде до конкретного зарумянивания. Даже до пригарин. Продукты произошедших реакций Майяра и карамелизация сахаров обогатит вкус бульона.
По пропорциям воды и остальных ингредиентов: для скороварки 1,5 части воды на 1 часть всего остального. Для обычной варки в кастрюле 2 части воды на 1 часть всего остального плюс 100 граммов на каждые 3 часа варки.
Поставил скороварку на самое высокое давление на 1 час 30 минут. Пока готовится бульон занялся остальными компонентами рамёна. Для начала приготовил соус Тонкацу. С ним тоже всё непросто в плане того самого единственного и верного рецепта, но в основе почти всегда будут томатная паста, яблочное пюре, имбирь, соевый и вустерский соусы, рисовый уксус, сахар. Остальное добавляйте по желанию и наличию. С пропорциями тоже не всё ясно, для себя я вывел такие: на 5 столовых ложек томатной пасты по 2 ложки всех остальных ингредиентов.
Так как я хочу острый вариант, то 3 из 5 ложек томатный пасты я заменил на 3 ложки острой пасты кимчи. Добавил яблочное пюре, натёртый имбирь и чеснок, соевый соус, вустерский соус, мирин, рисовый уксус, сахар и мускатный орех на кончике ножа.
Смешал всё в сотейнике и на среднем огне уварил, примерно, вдвое, постоянно помешивая. Необязательно, но хорошо стабилизировать соус ксантановой камедью: у него будет более однородная, гладкая текстура, а со временем не будет отсекаться жидкость. Камеди нужно примерно столько же, сколько и мускатного ореха — на кончике ножа.
По готовности тонкацу я протёр через мелкое сито и получил баночку отличного соуса с отличной текстурой.
Свинина у меня была готова заранее: я делал вырезку в су-виде (62 градуса, 4 часа). Я замариновал её в тонкацу, накрыл плёнкой и оставил в холодильнике. Часа ей хватит. Если бы не была готова, то поставил бы в духовку одновременно со стартом варки бульона, а минут за 10 до приготовления обмазал бы тонкацу.
Теперь яйца. Здесь всё просто и выверено: кладу яйца в сотейник, наливаю воды так, чтобы покрывало их примерно до середины, ставлю на сильный огонь под крышкой и, от момента закипания, засекаю ровно 6 минут. Потом яйца сразу перекладываются в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки на остаточном тепле. Смотрите, какими они получаются! Белок полностью схватился, а желток только чуть-чуть загустел и имеет приятную кремовую текстуру.
Дальше их надо было бы положить в маринад из соевого соуса, рисового уксуса, мирина или сахарного сиропа и ждать, как минимум, несколько часов. Но есть один фокус: маринование под давлением, которое даст приемлемый результат всего за 20-30 минут. Тут потребуется сифон для взбивания сливок, он же кремер. На самом деле, возможности этой штуки не ограничиваются взбиванием сливок, и одной из таких недокументированных функций и является быстрое маринование: давление, созданное в сифоне буквально впечатывает маринад в, в данном случае, яйца и сильно экономит время.
Так что кладу очищенные яйца в сифон, заливаю маринадом, закрываю и заправляю баллоном оксида азота и отправляю в холодильник на 20 минут. Как раз, примерно столько и оставалось до готовности бульона. И смотрите, что получилось на это время. Вполне приемлемый результат.
Бульон, кстати, приготовился. Его нужно только процедить и останется последний компонент — лапша. Признаюсь честно: изготовление макаронных изделий для меня, наверное, самый нелюбимый кулинарный момент. Поэтому пользуюсь готовыми. Вот такими, например, которые уже удобно поделены на порции.
Отварил лапшу за 3 минуты, откинул на дуршлак, промыл. Ну и можно собирать. Слева направо и сверху вниз: лапша, свинина-тонкацу, маринованное яйцо, зелёный лук.
Дальше остаётся только залить горячим бульоном.
Итого. Мне нравится, чо. Разница в качестве и вкусе длинного пути и экспресс-техник приготовления, наверное, есть, но совсем некритичная. Бульон почти идеально прозрачный, вкус глубокий, насыщенный, лёгкая копчёная нотка очень в тему: рёбра там были совершенно не зря. Яйца промариновались. Тонкацу хорош, но можно было бы и поострее.
Для модераторов: я про эту табличку вспомнил только когда уже сожрал весь рамён и обрабатывал фотки. Думаю, что более-менее очевидно, что контент я пилю сам, поэтому прошу на первый раз пропустить вот в таком варианте. В следующий раз не забуду 🙂
Ок, буду знать что фон другой делать, просто для разнообразия сделал фиолетовый) а в какой локации ингредиенты можно найти и какой навык алхимии нужен? Локация: магазин,рынок,супер-маркет и т.п
Навык алхимии нужен не ниже 0. Да что же это такое? Две минуты назад наткнулся на пост, где делали книгу по Морровинду. А теперь сладкий рулет) Он правда больше на кекс похож, но автор, держи плюс Первый пост про еду который я плюсанул. Скайрим подкупает)) Автор, а чем можно сиродильский бренди заменить, а то я весь город обшарил, в одних магазинах сказали, мол нету, в других выперли из магазина(( Вообще нашел на форуме и сам клеил, я написал что с другого сайта) люди, вы ***нулись вкрай! всегда это была ром-баба, а у задротов это, оказывается, сладкий скайримский рулет! Хочешь называй это ром-баба, а мне это название не очень нравится, к тому же я еще и фанат скайрима, а тебе минус, за страшный коммент.
Домашнее варенье из абрикосов. Универсальный рецепт
Приветствую! Это рецепт хорош тем, что ягоды сохраняют свою форму, получается прозрачный, чистый сироп. И оно прекрасно хранится в кладовке.
абрикосы либо то, из чего будет приготовлено варенье,
Количество сахара я не называю, т.к. все зависит от того, насколько кислое или сладкое, сочное или нет то, из чего быть варенью.
моем, при необходимости удаляем косточки и нарезаем. Если это ягода, тогда оставляем ягодки целыми.
Пересыпаем сахаром и оставляем на ночь, чтобы сахар весь растворился и абрикосы дали сок. Если ночи будет мало, оставляем на сутки.
Ставим на плиту, доводим до кипения, остужаем. Остыть должно полностью, ягоды остаются в сиропе.
И вот так, доводя до кипения и остужая, мы делаем минимум три раза. Если вы хотите получить более густое варенье, тогда количество подходов увеличиваем до 5-6 раз.
Готовое варенье отправляем в банки и наслаждаемся в холодное время года :))
Свиные ребрышки по-канадски
Ребра свиные — 800 г
Пюре (яблочное, готовое. Можно использовать пюре для детского питания) — 80 г
Чеснок (сухой, в порошке) — 1/2 ч. л.
Паприка сладкая — 1/2 ч. л.
Перец черный (молотый) — 1/2 ч. л.
Соевый соус — 2-3 ст. л.
Лимон (выжать сок) — 1/2 шт
Сахар коричневый — 3 ст. л.
Корица (молотая) — 1/2 ч. л.
1. Смешайте все ингредиенты (кроме мяса, конечно) в подходящей по размеру посуде.
2. Ребрышки разрежьте так, чтобы на порцию приходилось по одному ребру. Если куски крупные и вы будете готовить мясо в духовке, можно предварительно отварить их в течение 15-30 минут. Я этого не делал. Положите мясо в соус, хорошо обмажьте каждый кусок и уберите в холодное место минимум на 30 минут для маринования.
3. Выложите ребра на противень, накройте фольгой и запекайте от одного часа до полутора при Т220 С. если мясо выделит слишком много сока, слейте его.
4. Оставшимся соусом смазывайте ребра каждые 20-30 минут. Через 40 минут фольгу снять и запечь мясо до румяности.
5. Если соус останется, сварите его остатки на медленном огне, пока сахар полностью не растворится, и подавайте отдельно для тех, кто любит рёбрышки с двойной порцией соуса.
Печенье «Макаронс»
Миндальная мука – 125 гр.
Сахарная пудра – 125 гр.
Яичный белок – 3 шт.
Краситель пищевой – 4 капли.
Варенье или крем – по вкусу
В блендере измельчаем сахарную пудру и миндальную муку. Пересыпаем в миску
Миндальная мука – 125 гр., Сахарная пудра – 125 гр.
Добавляем 1 белок. Перемешиваем до однородной массы
Яичный белок – 1 шт.
Взбиваем миксером белки и сахар в крепкую пену
Яичный белок – 2 шт., Сахар – 15 гр.
Из сахара и воды варим сахарный сироп. Постоянно перемешиваем.
Сахар – 150 гр., Вода – 50 гр.
Сироп будет готов, когда температура сиропа достигнет 110 – 112 градусов
Взбиваем миксером белки, медленно подливая сироп. Белки приобретут блеск.
Сахарный сироп – весь
Подкрашиваем белки красителем.
Краситель пищевой – 4 капли.
В три подхода добавляем мучную смесь. Перемешивая лопаткой сверху вниз.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок
Духовку разогреваем до 140 градусов. Выпекаем 10-12 минут.
Поставить противень на холодную поверхность. Переворачиваем печенье, чтобы испарилась лишняя влага.
Готовим крем по вашему вкусу или варенье. Размазываем по печенью. Накрываем второй печеньем.
Острый рамён со свининой-тонкацу
Представляю на суд ув. общественности, наверное, моё самое любимое блюдо японской кухни — рамён. Люблю я его, в том числе, и за великое множество вариантов приготовления. Ну прямо как наши борщи, которые каждый готовит чуть-чуть, но по-своему. Не знаю, честно говоря, насколько выбраный мной вариант популярен на исторической родине, но острый рамён со свининой подают в, наверное, лучшей рамённой Москвы и это, прям, круто. Вот я и решил повторить.
Основная проблема рамёнов, если делать всё максимально близко к оригиналу — это время. Бульон очень насыщенный, поэтому варится долго, до 10-12 часов. Долго маринуются яйца: от тех же 12 часов, до нескольких дней. Понятно, что всё это не требует непосредственного участия повара, понятно, что бульон можно сварить в промышленных масштабах и заморозить. Понятно, что яйца в маринаде хранятся долго. Но вот бывает так, что захотел рамёна к обеду, а там вот это вот всё.
Я покажу пару техник, которые при наличии некоторого оборудования, ускоряют процесс, буквально до пары часов.
Начнём с основного — бульона. Без хорошего бульона нет хорошего рамёна, поэтому сварить правильный бульон — отдельный вид искусства. В прочем, это не то, чтобы сложно, главное соблюдать простые правила: использовать хорошие продукты; варить долго на минимальном огне, не допуская активного кипения; варить в узкой и высокой кастрюле без крышки так, чтобы она была пустой примерно на треть; варить в малом количестве воды; снимать пену, а по завершении варки процеживать и осветлять бульон. Долго — это реально долго. Минимум 6 часов, а лучше 8 или 10. Но если всё сделать правильно, то на выходе получится потрясающий, насыщенный бульон с почти кремовой текстурой.
Так как многочасовая варка в мои планы не входила, я использовал скороварку. Этот агрегат просто маст хэв для любителей супов. Бульоны готовятся в 3-4 раза быстрее за счёт давления, а температура кипения, которая при таком давлении может достигать 120 градусов мгновенно сворачивает всякое, что при обычной варке выходит в виде пены и замутняет бульон, поэтому в скороварке прозрачный бульон получится гарантировано.
Овощи я поджарил на сухой сковороде до конкретного зарумянивания. Даже до пригарин. Продукты произошедших реакций Майяра и карамелизация сахаров обогатит вкус бульона.
По пропорциям воды и остальных ингредиентов: для скороварки 1,5 части воды на 1 часть всего остального. Для обычной варки в кастрюле 2 части воды на 1 часть всего остального плюс 100 граммов на каждые 3 часа варки.
Поставил скороварку на самое высокое давление на 1 час 30 минут. Пока готовится бульон занялся остальными компонентами рамёна. Для начала приготовил соус Тонкацу. С ним тоже всё непросто в плане того самого единственного и верного рецепта, но в основе почти всегда будут томатная паста, яблочное пюре, имбирь, соевый и вустерский соусы, рисовый уксус, сахар. Остальное добавляйте по желанию и наличию. С пропорциями тоже не всё ясно, для себя я вывел такие: на 5 столовых ложек томатной пасты по 2 ложки всех остальных ингредиентов.
Так как я хочу острый вариант, то 3 из 5 ложек томатный пасты я заменил на 3 ложки острой пасты кимчи. Добавил яблочное пюре, натёртый имбирь и чеснок, соевый соус, вустерский соус, мирин, рисовый уксус, сахар и мускатный орех на кончике ножа.
Смешал всё в сотейнике и на среднем огне уварил, примерно, вдвое, постоянно помешивая. Необязательно, но хорошо стабилизировать соус ксантановой камедью: у него будет более однородная, гладкая текстура, а со временем не будет отсекаться жидкость. Камеди нужно примерно столько же, сколько и мускатного ореха — на кончике ножа.
По готовности тонкацу я протёр через мелкое сито и получил баночку отличного соуса с отличной текстурой.
Свинина у меня была готова заранее: я делал вырезку в су-виде (62 градуса, 4 часа). Я замариновал её в тонкацу, накрыл плёнкой и оставил в холодильнике. Часа ей хватит. Если бы не была готова, то поставил бы в духовку одновременно со стартом варки бульона, а минут за 10 до приготовления обмазал бы тонкацу.
Теперь яйца. Здесь всё просто и выверено: кладу яйца в сотейник, наливаю воды так, чтобы покрывало их примерно до середины, ставлю на сильный огонь под крышкой и, от момента закипания, засекаю ровно 6 минут. Потом яйца сразу перекладываются в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки на остаточном тепле. Смотрите, какими они получаются! Белок полностью схватился, а желток только чуть-чуть загустел и имеет приятную кремовую текстуру.
Дальше их надо было бы положить в маринад из соевого соуса, рисового уксуса, мирина или сахарного сиропа и ждать, как минимум, несколько часов. Но есть один фокус: маринование под давлением, которое даст приемлемый результат всего за 20-30 минут. Тут потребуется сифон для взбивания сливок, он же кремер. На самом деле, возможности этой штуки не ограничиваются взбиванием сливок, и одной из таких недокументированных функций и является быстрое маринование: давление, созданное в сифоне буквально впечатывает маринад в, в данном случае, яйца и сильно экономит время.
Так что кладу очищенные яйца в сифон, заливаю маринадом, закрываю и заправляю баллоном оксида азота и отправляю в холодильник на 20 минут. Как раз, примерно столько и оставалось до готовности бульона. И смотрите, что получилось на это время. Вполне приемлемый результат.
Бульон, кстати, приготовился. Его нужно только процедить и останется последний компонент — лапша. Признаюсь честно: изготовление макаронных изделий для меня, наверное, самый нелюбимый кулинарный момент. Поэтому пользуюсь готовыми. Вот такими, например, которые уже удобно поделены на порции.
Отварил лапшу за 3 минуты, откинул на дуршлак, промыл. Ну и можно собирать. Слева направо и сверху вниз: лапша, свинина-тонкацу, маринованное яйцо, зелёный лук.
Дальше остаётся только залить горячим бульоном.
Итого. Мне нравится, чо. Разница в качестве и вкусе длинного пути и экспресс-техник приготовления, наверное, есть, но совсем некритичная. Бульон почти идеально прозрачный, вкус глубокий, насыщенный, лёгкая копчёная нотка очень в тему: рёбра там были совершенно не зря. Яйца промариновались. Тонкацу хорош, но можно было бы и поострее.
Для модераторов: я про эту табличку вспомнил только когда уже сожрал весь рамён и обрабатывал фотки. Думаю, что более-менее очевидно, что контент я пилю сам, поэтому прошу на первый раз пропустить вот в таком варианте. В следующий раз не забуду 🙂
Не дайте больше никому украсть ваш сладкий рулет! Вместо того чтобы охранять с трудом добытые хлебобулочные изделия от разбойников и этой настырной гильдии воров, теперь вы можете выпекать их в тишине и безопасности дома, и никто даже не заметит.
Подготовка: 10 минут
Расстойка: 30 минут
Выпекание: 15 минут
Получается: 4 крупных рулета
Отличная пара: утренний кофе или чай, сосиски на завтрак
Ингредиенты
Рулет:
— Сливочное масло растопленное — 40 г
— Цельное молоко теплое — 240 мл
— Мед — 2 ст. л.
— Соль — щепотка
— Яйцо — 1 шт.
— Активные сухие дрожжи — 2 ч. л.
— Мука — 280 г
Глазурь:
— Сливочный сыр размягченный — 2 ст. л.
— Сливочное масло мягкое — 15 г
— Сахарная пудра — 115 г
— Жирные сливки — 2 ст. л.
Для рулетов
Разогрейте духовку до 180 градусов. В большой миске соедините масло, теплое молоко и мед, размешайте до растворения меда.
Добавьте соль и дрожжи, затем яйцо и муку и вымешивайте, пока не получится однородное тесто. Равномерно распределите его по четырем формочкам для бандт-кексов диаметром 12 см.
Оставьте тесто расстаиваться на 30 минут, затем выпекайте 15 минут до сухой зубочистки.
Для глазури
Пока выпекаются рулеты, смешайте в небольшой миске сливочный сыр, масло и сахарную пудру. Постепенно добавляйте сливки, пока не получится гладкая густая глазурь, которая едва стекает с ложки.
Когда рулеты испекутся, дайте им остыть в форме 5 минут, затем выньте и переложите на решетку для охлаждения. Когда они полностью остынут, нанесите на рулеты глазурь, давая ей красиво стечь по краям.