сливки для соуса пармалат шеф рецепт
Как приготовить сливочный соус — домашние рецепты соуса из сливок
Сливочные соусы уже много десятилетий помогают нам в приготовлении множества блюд, согласитесь, они могут превратить обыкновенные гарниры в произведения кулинарного искусства! И при этом никакой особой сложности в процессе их приготовления нет. Существуют базовые постулаты приготовления соуса на основе натуральных сливок — а именно — качество и температура ингредиентов, но об этом чуть позже.
Есть и основное правило — никаких комочков! Соус должен быть максимально однородным, для этого нужно не нарушать порядок действий — сначала обжаривается мука в некоторых рецептах на сухой сковороде, а в иных — на сливочном масле. А вот сливки, молоко или другие жидкие компоненты вводятся позже.
Самый главный совет о приготовлении хорошего сливочного соуса — сливки (в некоторых рецептах — молоко) должно быть холодным! И когда вы будете соединять их с горячей мукой или с масляной смесью — не забывайте тщательно перемешивать массу. Ну и конечно же качество молочных продуктов должно быть лучшим.
Свою популярность сливочные соусы, или как мы ещё их называем — подливы, приобрели не только за прекрасную способность улучшать вкус практически любого блюда, но и за максимальную простоту их приготовления.
В приготовлении сливочных соусов масло является одним из самых важных компонентов, так что к его выбору стоит относится серьезно — заменить его спредом или маргарином невозможно. Что касается муки, просто выбирайте свой проверенный продукт, обжаривать муку нужно на сухой хорошо разогретой сковороде до золотистого оттенка и не пережаривайте её.
Сливочный соус — классический рецепт
Как и любой другой соус — классический сливочный начинается с муки, которую нужно обжарить на разогретой сковороде до золотистого цвета. Теперь добавляем столовую ложку сливочного масла и вымешиваем с мукой до однородности. Через несколько минут можно вливать сливки и добавлять соль и специи. Всё тщательно перемешиваем, ждём закипания и готовим ещё пару минут.
Снимаем сковороду с плиты и даём немного остыть. Классический сливочный соус готов — он прекрасно подойдёт не только к мясным и к рыбным или блюдам из морепродуктов, но и к любому гарниру или овощам.
Ингредиенты для классического сливочного соуса:
• Мука пшеничная — 1 столовая ложка.
• Сливочное масло — 1 столовая ложка.
• Сливки высокой жирности (20%) — 200 миллилитров.
• Соль, желательно морская — по вкусу.
• Чёрный молотый перец — по вкусу.
Рецепт соуса с белым вином
Этот рецепт имеет лёгкий французский «акцент» и готовится с добавлением белого сухого вина. Технология приготовления немного отличается от классической версии — здесь мы сначала топим сливочное масло на сковороде, затем аккуратно вмешиваем в него муку и доводим до однородности.
В полученную массу добавляем 100 миллилитров вина и продолжаем готовить соус на маленьком огне, постоянно помешивая. Когда вино практически полностью испарится, можно снимать сковороду с огня, солить, вводить специи и измельченную свежую зелень. Соус отлично сочетается с рыбой и морепродуктами — например к макаронам с креветками.
Ингредиенты для приготовления соуса с белым вином:
• сливочное масло — 100 граммов;
• мука пшеничная — 1 чайная ложка;
• белое сухое вино — 100 миллилитров;
• зелень петрушки — 25-30 граммов;
• соль (желательно морская) — ¼ чайной ложки;
• чёрный молотый перец — ¼ чайной ложки.
Сырный сливочный соус
Приготовление соуса начинаем со сливок, желательно высокой жирности — выливаем их в кастрюли или сотейник, на медленном огне разогреваем сливки не доводя до кипения. Теперь добавляем предварительно натертый сыр (твёрдых сортов) и продолжаем готовить, тщательно перемешивая получившуюся массу до однородности в течении ориентировочно 3 минут. Когда сыр полностью «распустится» добавляем измельчённый чеснок (можно заменить сушеным молотым чесноком), соль и мускатный орех — через 5 минут соус готов.
Сливочный сырный соус один из самых популярных приправ, так сказать, к большому списку блюд. За счёт добавления в соус чесночка и мускатного ореха, он получается очень ярким и ароматным — его часто подают к запечённой картошечке или к картофелю фри. Он также гармонируют с другими овощами и конечно с мясом.
Ингредиенты для сырного соуса на основе сливок:
• сливки средней жирности — 200 миллилитров;
• твёрдый сыр (45-50 % жирности) — 170 граммов;
• чеснок — 2 средних зубчика;
• мускатный орех — по вкусу;
• соль поваренная или морская — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу.
Сливочный соус с зеленью и сыром
Для начала натрите на мелкой тёрке твёрдый сыр и отделите желтки от белков, сливочное масло необходимо растопить, для этого можно использовать микроволновую печь или простую водяную баню. В тёплое масло вводим сыр, жирные (нехолодные) сливки, бульон овощной или мясной — по предпочтению. Отправляем массу в сотейник, хорошо смешиваем и ставим на небольшой огонь — готовим постоянно перемешивая до получения однородной массы.
Как только консистенция соуса станет «ровной» то есть без комочков — аккуратно вводим два сырых желтка, поваренную или морскую соль и специи. Продолжаем готовить на маленьком огне в течении пяти минут, НЕ позволяя массе закипеть. Измельченную свежую зелень добавляем, когда соус снят с огня, но еще горячий. Такая подливочка хорошо подойдёт к гарнирам, мясным блюдам и макаронам. При желании можно добавить в блюдо немного чеснока или соуса песто.
Ингредиенты для сливочного соуса с зеленью и сыром:
• сливки 20% жирности — 250 миллилитров;
• сливочное масло — 100 граммов;
• твёрдый сыр — 100 граммов;
• куриный желток — 2 штуки;
• бульон мясной или куриный — ½ стакана;
• молотый мускатный орех — ¼ чайной ложки;
• свежая зелень укропа, шпинат, базилик — 3-5 веточек;
• соль поваренная или морская — по вкусу;
• молотый черный перец — по вкусу.
Сливочный соус с сыром, яйцами и чесноком
В этом рецепте сливок порядком больше, чем в предыдущих, так как здесь будут использоваться варёные яичные желтки, а они в свою очередь сильно загущают соус. Начинаем с подготовки сыра — нам нужно натереть его на тёрке, теперь измельчаем свежий чеснок — тут нужно прислушиваться к своему вкусу, и кстати лучше точно знать нет ли у вас аллергии на чеснок.
Отворите куриные яйца, дайте им немого остыть и отделите желтки — их нужно тщательно «размять» при помощи обычной вилки, в получившуюся массу вбейте сливки, введите чеснок и тёртый сыр, соль и по желанию — специи. Поставьте сотейник на небольшой огонь и готовьте, помешивая, не доводя до кипения — пока сыр не «распустится» полностью и соус не станет однородным.
Ингредиенты для сливочного соуса с сыром, яйцами и чесноком:
• жирные сливки (20-30 %) — 300-350 миллилитров;
• твёрдый сыр — 100 граммов;
• куриное яйцо варёное — только желтки — 3 штуки;
• свежий измельченный чеснок — 2-3 зубчика;
• поваренная или морская соль — по вкусу.
Соус из сливок, сыра и бекона
Для начала нам необходимо разогреть на сковороде оливковое масло и поместить в него несколько надрезанных зубчиков чеснока буквально на несколько минут, вынимаем чесночинки и вводим в горячее масло измельчённый лук шалот, когда он немного размягчится добавляем порезанный полукольцами репчатый лук и еще немного обжариваем. Теперь помещаем в сковороду полоски (или кубики) бекона — готовим ещё несколько минут.
Отдельно готовим жидкие ингредиенты — для этого нам нужно отделить желтки и взбить их в удобной миске при помощи венчика. В желтки вводим тёртый сыр, молотый перец, соль и сливки — всё тщательно перемешиваем и соединяем с беконом и луком. Полученную массу готовим на небольшом огне, постоянно помешивая и не доводя до кипения. Готовность блюда можно определить по состоянию, так сказать, сыра — он должен полностью «разойдётся». Этот соус отлично подойдёт не только к гарнирам и мясным блюдам, но даже к обычным тонким блинчикам на семейном ужине.
Ингредиенты для соуса из сливок сыра и бекона:
• сливки средней жирности — 125-150 миллилитров;
• бекон — 350-400 граммов;
• яичные желтки сырые — 3 штуки;
• твёрдый сыр (жирный) — 70 граммов;
• репчатый лук — 1 средняя луковица;
• шалот лук — 3-4 луковицы;
• оливковое масло — 2-3 столовые ложки;
• свежий чеснок — 1 крупный зубчик;
• поваренная или морская соль — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу.
Сливочный соус со шпинатом и вином
Сливочный соус со шпинатом готовится в два этапа — и для начала мы разделим на две приблизительно равные части сливочное масло. На первой половине нам необходимо обжарить мелко нарезанный репчатый лук до мягкости, а затем влейте в него белое сухое вино, готовьте, пока вино не испариться практически полностью, не забывая перемешивать. Теперь влейте в сковороду немного подогретые сливки, хорошо всё перемешайте и готовьте до закипания.
На второй части масла будем готовить шпинат с чесноком. Свежую зелень шпината нарезать перед готовкой не нужно, он и так один из самых нежных зеленых салатов. В растопленное масло выкладываем шпинат и измельченный чеснок, периодически помешивая, готовим в течении четырёх минут, снимаем с огня. Соединяем все ингредиенты в удобной глубокой посуде и при помощи погружного блендера, смешиваем и взбиваем до однородности.
Ингредиенты для приготовления сливочного соуса со шпинатом:
• сливки жирные — 200 миллилитров;
• сливочное масло — 20-25 граммов;
• белое сухое вино — 20 миллилитров;
• репчатый лук — 1 некрупная луковица;
• свежий чеснок — 1 зубчик;
• свежая зелень шпината — большой пучок;
• поваренная или морская соль — по вкусу.
Рецепт сливочного соуса с красной икрой
Первым делом нужно мелко нарезать репчатый лук и обжарить его на сковороде со сливочным маслом до прозрачности. Теперь вливаем белое сухое вино и тушим, пока вино практически полностью испарится. Следующим шагом вливаем в лук сливки, добавляем морскую или поваренную соль и постоянно перемешивая готовим на медленном огне — пока соус не загустеет.
Готовую массу снимаем с огня и добавляем три или четыре столовые ложки красной икры. Хорошо перемешайте и блюдо готово. Такой соус можно также взбить блендером, чтобы он получился более однородным и ароматным. Это блюдо можно использовать для приготовления и подачи праздничным закусок, например праздничных закусок с красной рыбой или морепродуктами.
Ингредиенты для сливочного соуса с красной икрой:
• сливки 20% жирности — 250 миллилитров;
• красная икра — 4 столовые ложки;
• белое сухое вино — 50 миллилитров;
• репчатый лук — 1 средняя луковица;
• сливочное масло — 20-25 граммов;
Белый соус «Карбонара»
Думаю, многие из нас знакомы с пастой «Карбонара», а сегодня мы узнаем как приготовить сливочный соус с одноименным названием. Для него нам в обязательном порядке понадобятся пармезан и ветчина. Первым делом нам нужно растопить масло на горячей сковородке и добавить в него надрезанные зубчики чеснока, буквально через минуту его нужно вынуть. Ветчину, порезанную мелкими кубиками вводим в масло и на небольшом огне готовим ее в течении 4-5 минут.
В глубокой миске при помощи венчика взбиваем яичные желтки, вводим в них сливки, немного соли — пармезан сам по себе достаточно солёный сыр, и специи. Соединяем ветчину и сливочно-яичную массу, перемешиваем и ставим на маленький огонь это важно — чтобы желтки не «свернулись». Теперь добавляем перетёртый пармезан и тщательно всё перемешиваем. Такая вкуснятина подойдёт не только для пасты, но и к домашней пицце и любому гарниру.
Ингредиенты для соуса «Карбонара»:
• сливки средней жирности — 250 миллилитров;
• яичные желтки (сырые) — 4 штуки;
• сыр пармезан (тёртый) — 80-90 граммов;
• ветчина копчёная — 350 граммов;
• свежий чеснок — 2 некрупных зубчика;
• морская или поваренная соль — по вкусу;
• перец чёрный молотый или специи — по вкусу.
Рецепт соуса с белыми грибами и сливками
Готовить из белых грибов особенно, ну по крайней мере в моём доме, это отдельное любимое занятие. Они отлично сочетаются с мясом и овощами, с пастой и гарнирами, а чего только стоит суп из сушёных белых грибов, так вот белый сливочный соус с их добавлением, наверняка станут одним из ваших любимых блюд. Для этого соуса нам нужно будет предварительно замочить на 5-7 часов, вымыть, дать стечь воде и нарезать мелкими кусочками.
Ингредиенты для сливочного соуса с белыми грибами:
• сливки средней жирности — 200 миллилитров;
• мука пшеничная — 1 столовая ложка;
• сливочное масло — 40 граммов;
• чёрный молотый перец — по вкусу;
• соль поваренная или морская — по вкусу.
А на тот случай, если нужен белый соус, но сливок нет — есть вспомогательный рецепт соуса на молоке. Итак — на разогретой глубокой сковороде нужно растопить 50 граммов сливочного масла, и постепенно, не снимая с огня добавляем в масло 2 столовые ложки пшеничной муки. Тщательно (постоянно) вымешиваем вилкой или венчиком массу пока она не станет полностью однородной. Подсолите муку и масло, немного увеличьте огонь и позвольте им закипеть.
Теперь вводим 300 миллилитров молока (предварительно подогретого) и не забывая помешивать готовим соус на протяжении 7-10 минут. Во время готовки соус станет более густым и немного уменьшится в объёме из-за испарения, это стоит учитывать. В готовое блюдо можно добавить чёрный молотый перец, любимые специи или зелень. Прелесть белых соусов в том, что они сочетаются практически с любым блюдом. И ещё, в принципе и в любой из выше представленных домашних рецептов соуса из сливок, вы всегда можете добавить свою авторскую «изюминку» в виде оливок или веточки базилика, соевый соус или капельку мёда — здесь можно выбрать базовый сливочный соус и прислушаться к своим гастрономическим желаниям. Надеемся статья станет для вас полезной и поможет разнообразить ваше меню. Так что хорошего вам настроения и приятного аппетита.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Сливки для соуса пармалат шеф рецепт
Приглашаем вас принять участие в конкурсе «Сливочное настроение». Присылайте нам рецепты своих любимых блюд, в состав которых входят сливки Parmalat CHEF любой степени жирности. Это могут быть супы и выпечка, паста под сливочным соусом, десерты и напитки. Главное – это сливки!
Победителей ждут почет и слава, а также замечательные призы – форма для запекания Ultimum, миска для смешивания In the Forest 1,9, сервировочное блюдо In the Forest 30х15. Удачи!
Работы участников
Поделись с друзьями:
Нажимая на кнопку «Зарегистрироваться», вы подтверждаете свое согласия с условиями пользовательского соглашения.
Конкурс рецептов проводится на территории России в период с 15 сентября 2021 года по 17 октября 2021 года. Результаты Конкурса будут опубликованы на сайте www.gastronom.ru с 20 по 27 октября 2021, а также направлены победителям по электронной почте.
Чтобы принять участие в Конкурсе, необходимо:
— приготовить блюдо с продукцией Parmalat CHEF (сливки 35%, 23%, 20%, 11%,10% жирности).;
— блюдо с рецептом должны быть размещены в период с 15.09.2020 по 17.10.2021;
— прислать фото блюда с рецептом в хорошем качестве на Конкурс, нажав на кнопку на странице Конкурса;
— будет выбрано 3 (три) победителей.
Критерии отбора конкурсных рецептов с фото:
— в рецепте одним и более ингредиентом должна быть продукция Parmalat CHEF ( сливки 35%, 23%, 20%, 11%,10% жирности);
— рецепт должен соответствовать тематике Конкурса «Сливочное настроение»;
— оригинальность подачи блюда;
— качественная фотография.
Рецепты и фотографии, присланные участниками, будет оценивать редакционное жюри в составе 3-х человек.