сливочно устричный соус рецепт
Устричный соус: польза, вред, приготовление, рецепты блюд
Характеристика устричного соуса, рецепты приготовления, пищевая ценность и витаминно-минеральный состав. Польза и вред для организма, использование в кулинарии, история приправы.
Устричный соус (или масло) — это пищевой продукт, который используется как загуститель и усилитель вкуса. Цвет — темный, красновато-коричневый; консистенция — густая, вязкая; текстура — однородная; запах — пряный; по вкусу сладковато-соленый, напоминает густой насыщенный говяжий бульон. Интересно, что уловить рыбный запах трудно. Широко применяется в качестве ингредиента блюд в Индокитае.
Как делают устричный соус?
На крупных фабриках процесс изготовления устричного соуса автоматизирован частично — смонтированы производственные линии, мелкие предприниматели для расфасовки используют автоматы, а вот при варке ограничиваются объемными чанами. Приобретать варочные котлы высокого давления малым хозяйствам невыгодно.
Для приготовления устричного соуса необработанные моллюски поступают в цех, откуда они из садков ссыпаются на рабочий стол. От рукавов, на которых они выращиваются в искусственных водоемах, их отделяют вручную и сортируют по размерам. Ссыпают в бассейн, промывают из шлангов. Потоком воды исходное сырье отправляют в установку-центрифугу, оборудованную магнитом. Далее крупных моллюсков обсушивают, замораживают, расфасовывают и отгружают на склад. Некондицию используют как полуфабрикат для консервов, и устричный соус при изготовлении является побочным продуктом.
Раковины вываривают, затем вскрывают консервными ножами. Тела моллюсков ссыпают в варочный котел, где уваривают до максимального загустения — состояния экстракта. Затем добавляют глутамат натрия. Вязкую жидкость переносят в другой цех, где расфасовывают в виде экстракта или делают устричный соус. Если его планируют использовать в азиатской кухне, набор дополнительных ингредиентов представлен кукурузным крахмалом, солью, сахаром и соевым соусом. При поставке на экспорт усиливают вкус устричной эссенцией.
Как сделать устричный соус самостоятельно:
Домашний устричный соус можно разлить по стерилизованным банкам и хранить в прохладном месте, но не дольше 2 месяцев.
Чтобы не отравиться, желательно обратить внимание на следующие рекомендации:
Готовый устричный соус купить можно в крупных супермаркетах или отделах приправ. В России упаковка 150 мл стоит от 150 рублей, в Украине — от 90 грн. При выборе стоит обратить внимание на этикетку. Даже если вместо букв — иероглифы, срок годности должен хорошо читаться.
Состав и калорийность устричного соуса
На фото устричный соус
Натуральный продукт готовится только из отварных моллюсков, а не экстрактов и вытяжек, исходным сырьем для которых являются искусственные ароматизаторы. Пищевая ценность низкая, поэтому приправу можно смело вводить в рацион худеющих.
Калорийность устричного соуса — 51 ккал на 100 г, из них:
Макроэлементы на 100 г:
Микроэлементы на 100 г:
В составе устричного соуса имеются органические кислоты, легкоусвояемые углеводы, пектины, стеролы, крахмал, аминокислоты, полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры. В нем присутствуют компоненты, ускоряющие метаболизм и препятствующие накоплению холестериновых отложений — омега-6 и омега-9.
Полезные свойства устричного соуса
Кулинары Вьетнама и Камбоджи стараются вводить приправу во все блюда: во всяком случае у туристов, посещающих эти страны, сложилось подобное мнение. В Китае применение ограничивают, однако и в этой стране оценили его благотворное действие.
Польза устричного соуса:
Существует мнение, что высокому творческому потенциалу и умению противостоять трудностям жители Индокитая обязаны именно устричному соусу. Ведь, как и все вкусные продукты, он стимулирует выработку гормонов счастья — серотонина и норадреналина.
Гостей азиатских стран удивляет, что даже у людей, находящихся на уровне черты бедности, свои зубы. Их помогает сохранить пряная приправа. При регулярном употреблении слюноотделение увеличивается, а значит, подавляется активность патогенных бактерий, разрушающих зубную эмаль и повреждающих пульпу.
Противопоказания и вред устричного соуса
Не следует знакомиться с новым вкусом при аллергии на морепродукты. Ингредиент натуральной приправы — вываренные моллюски, дешевого аналога — устричный экстракт. Негативное влияние оказывают и подделки. Для придания нужного вкуса используется калия сорбат с высокой аллергенной опасностью.
Но даже когда нет индивидуальной непереносимости морепродуктов, пищевые расстройства и аллергия могут появиться из-за влияния Е621 — любимой китайской пищевой добавки. Он оказывает прямое влияние на отдел головного мозга, стимулирующий аппетит. Если не удовлетворить потребности организма, можно спровоцировать нарушение работы ЦНС. А увеличение порции может спровоцировать ожирение.
Злоупотребление устричным соусом вред может вызвать у лиц, в анамнезе которых гастрит, язвенная болезнь и эрозийное повреждение пищеварительного тракта, частые изжоги. Чаще всего виновником негативного воздействия на ЖКТ является консервант Е211, бензоат натрия.
Абсолютное противопоказание ко вводу устричного соуса в дневное меню — сахарный диабет 2 типа. Слишком высокое количество сахара в составе. При диабете 1 типа нужно проконсультироваться с лечащим врачом о возможной компенсации повышения глюкозы в крови противодиабетическими средствами.
Рецепты блюд с устричным соусом
Неопытные хозяйки заправляют «морской приправой» рыбные блюда. Нельзя сказать, что этот подход в корне неверен, но принято этот компонент добавлять к мясу, птице и овощам. Китайские кулинары используют как ингредиент для различных соусов, заправляют лапшу, супы-мисо. Вводят до окончания приготовления блюда — аромат и вкус раскрываются только после термообработки.
Рецепты с устричным соусом:
Интересные факты про устричный соус
Многие считают, что соус из моллюсков — аналог рыбного. Это совсем не так. Рыбный очень соленый, и его используют вместо соли, а устричный — скорее сладковатый, и когда его применяют, нужна соль.
Впервые продукт приготовили случайно. Существует множество версий. Согласно первой, его изготавливали еще в Древней Китайской цивилизации, подавали только императорам и рецептуру хранили в секрете. Якобы, продукт походил на древнеримский гарум, но потом изготовление изменили.
По второй версии, нерадивая хозяйка тарелку с устричным супом поставила на солнцепек, чтобы не греть перед приходом мужа, и убежала. А соседи в качестве шутки всыпали туда горсть пряностей. Когда хозяин пришел, то попробовал совершенно новый густой продукт, который в дальнейшем стали изготавливать специально как приправу.
Более достоверная история происхождения следующая: китайский повар дешевой харчевни Ли Кам Шенг загляделся на что-то происходящее на улице, а потом и вышел, чтобы обсудить все с соседями. На плите остался устричный суп, который за это время выпарился и почернел. Несмотря на неприглядный вид, аромат у него был настолько приятным, что кулинар решил попробовать, что получилось. Ему понравилось, и он доработал рецепт. Посетители пришли в восторг, поток клиентов увеличился, и через 10-12 лет, в 1888 году, организовали компанию Ли Кум Ки, специализирующуюся на устричном соусе. И сегодня основным производителем продукта остается именно эта китайская компания, зародившаяся более века назад.
Интересно, что сначала под названием «устричный соус» европейцам продавали бешамель, ароматизированный устричной эссенцией.
Пробрести подделку можно и сейчас. Чтобы не ошибиться, нужно запомнить: если на этикетке написано «Oyster Sauce» 20%, это оригинальный продукт, все остальное — устричный вкус.
Смотрите видео об устричном соусе:
Куда добавляют устричный соус и с чем его едят
Смесь из устриц – заправка темного цвета с густой консистенцией. Использовать соус устричный можно всем любителям азиатской кухни.
С какими блюдами сочетается соус устричный
Современные гурманы используют такую заправку для абсолютно разных блюд. Начиная сложными деликатесами и заканчивая обычной пищей.
Существует три разновидности устричной приправы:
Смесь из устриц украсит вкус не только морской еды, но и обычной. Деликатесную заправку добавляют к свиному мясу, говяжьему, телячьему. Благодаря этому, их вкус становится пряным, необыкновенным, интересным. Устричный соус украсит блюда из курицы, риса, его добавляют в мясные супы, креветки, кальмары, рагу с разными ингредиентами.
Идеально сочетается с:
Устричный соус – отличное дополнение для салатов и тушеных продуктов. Он прекрасно подходит к лапше, картошке и овощам. Кулинары им украшают суши и роллы. Заправка придаст эстетичный вид и привлекательность блюду.
Помимо этого, ее используют для жарки риса. Сначала необходимо приготовить овощной или мясной вок, затем обжарить вареный рис. По вкусу добавить яйцо, специи и устричный соус.
Важная информация! Заправку из моллюсков не рекомендуется подносить к столу в чистом виде. Профессиональные кулинары рекомендуют подносить ее в сочетании с другими специями.
Устричная приправа имеет достаточно яркий вкус, поэтому ее следует добавлять в небольших количествах. Лучше не использовать соль вместе с ней, так как есть высокий риск пересолить блюдо.
Доводить до кипения не рекомендуется. Соус начинает сильно горчить и теряет первоначальный вкус.
С чем нельзя сочетать
Вкус устриц достаточно яркий и необычный. Не все блюда будут идеально гармонировать с ним. Русская кухня не сочетается с азиатскими пряными заправками. Например, в супы: борщ, щи, солянка, рассольник, гороховый не рекомендуется добавлять устричный соус. Для таких блюд подойдут: сметана, майонез, горчица.
Он не придаст гастрономического изыска соленьям и квашеной капусте. Тем, кто только начал знакомиться с азиатской кухней рекомендуется начать сочетать деликатесную заправку с морепродуктами, лапшой, салатами.
Лучшие сочетания с другими специями
Дополнительные компоненты могут преобразить вкус пряной, пикантной еды. Устричная заправка гармонирует с такими специями и приправами, как перец, паприка, имбирь, васаби, смесь Табаско. Она отлично подходит для блюд азиатской кухни: суши, роллов, онигири.
Состав
Современные производители применяют более быстрый процесс создания подобного морского аромата, не затрачивая много времени и средств. Его изготавливают из сахара, соли и крахмала. Специфический аромат продукту придает устричный экстракт. Для темного цвета производители добавляют соевый соус.
Заправка обладает низкой пищевой ценностью, поэтому подойдет для диетического питания. Помимо этого, она содержит немало полезных компонентов:
Морской соус содержит необходимые для человека витамины. Они способствуют выводу холестерина из организма.
Запах и вкус
Качество приготовленного продукта влияет на его цвет, запах и вкус. В бюджетных вариантах содержатся: ароматизаторы, эссенции, глюконат натрия. В соусы первого класса добавляют только натуральные компоненты. Настоящая устричная заправка имеет одновременно сладкий и соленый вкус. Послевкусие – ароматное, пряное, напоминает умами. Несмотря на то, что морская заправка сделана из устриц, она не пахнет рыбой.
Где и как хранить
После вскрытия упаковки, бутылки, банки с продуктом важно поместить его в холодильник и хранить в герметичном контейнере. Правильное хранение позволит ему оставаться свежим на протяжении от 3 до 6 месяцев. Необходимо следить за сроком годности, так как у каждого производителя он разный.
Первый признак того, что продукт испортился: он приобрел тусклый оттенок и потерял аромат.
ТОП-5 лучших блюд с устричным соусом
Темно-коричневый, ароматный устричный соус отлично дополняет блюда азиатской кухни. Чаще всего его подают с жареной свининой, вареным мясом птицы, говядиной.
Говядина в устричном соусе
Типичное азиатское блюдо с невероятным пикантным ароматом. Для ее приготовления потребуется:
Готовится блюдо по технике вок в несколько этапов:
Для гарнира можно приготовить рис, рисовую лапшу, фунчозу. Перемешать с овощами, посыпать жареным кунжутом.
Креветки в ханьском соусе
Одно из самых популярных азиатских блюд. Аппетитный внешний вид, аромат и насыщенный вкус. Для приготовления потребуется несколько ингредиентов:
Чтобы получилось необыкновенно вкусное блюдо, необходимо:
Блюдо подать с заправкой на тарелке. Украсить кинзой.
Курица в азиатском соусе с гречневой лапшой соба
Готовится быстро, просто. Для приготовления понадобится:
После подготовки необходимых ингредиентов нужно следовать инструкции:
Затем посыпать готовое блюдо семенами кунжута и подавать к столу.
Грибы с овощами вок
Прекрасный деликатес для любителей необычного, пикантного вкуса и аромата. Для него потребуется:
Далее необходимо следовать инструкции по приготовлению:
Украсить блюдо кунжутными семечками, подавать в виде гарнира или как самостоятельное блюдо.
Яичная лапша со свининой в соусе
Одно из самых вкусных и популярных азиатских блюд. Готовится быстро и просто, необходимо подготовить несколько компонентов:
После того как все необходимые продукты собраны, можно приступать к готовке:
Заключительным этапом будет добавление лапши, небольшая обжарка и можно подавать к столу.
Заправка из деликатесных моллюсков одновременно соленая и сладкая. Ее пряный аромат вызывает аппетит и отлично украшает блюдо. Кулинары вьетнамской, китайской, кхмерской кухни советуют добавлять его в салаты из морепродуктов, лапшу WOK, мясные изделия.
Устричный соус. Как использовать, приготовить, состав, вкус, рецепты, чем заменить
Публикация в группе : Соусы
Устричный соус представляет собой вязкую густую заправку, приготовленную из устриц, соли, сахара, загустителей (например, кукурузного крахмала и пшеничной муки), усилителей вкуса. Это популярная добавка в азиатской кухне. Устричный соус можно использовать разными способами: смазывать им жареную или запеченную рыбу, добавлять в салаты, подавать с курицей, лапшой, рисом, суши и сашими.
Классический рецепт устричного соуса
Приготовить оригинальную азиатскую заправку можно и дома самостоятельно. Проще всего сделать это по классическому рецепту из консервированных устриц. Сегодня отыскать такой продукт удастся в большинстве супермаркетов.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
Соевого соуса потребуется взять по 2 ст. л. на каждые ½ ст. получившейся устричной массы.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Остается перелить соус в стеклянную чистую емкость и полностью охладить.
Что можно добавить?
Вкус обсуждаемого соуса сам по себе получается полноценным и ярким, но можно сделать его еще интереснее при помощи пряностей. Например, использовать цветные молотые перцы.
Как использовать?
Соус, приготовленный по такому рецепту, получается без яркого рыбного привкуса. Он соленый и хорошо подходит для добавления в разнообразные многосоставные соусы, подливки к азиатским блюдам. Вкуснее всего использовать его холодным.
Сливочный рецепт с устричным экстрактом
Устричный соус использовать можно даже при подаче разнообразных картофельных блюд. Например, он отлично сочетается с овощными дольками, запеченными в духовке, отварной картошкой, «фри». В состав такого оригинального соуса входят жирные сливки и сливочное масло. Для пикантности используется чеснок, имбирь, тимьян.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
Вкус соуса не сильно отличается при использовании консервированных и отварных устриц. Поэтому можно выбирать тот вариант, который наиболее удобен кулинару.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Готовый соус можно сразу подавать к столу, добавлять в другие блюда.
Как использовать?
Вкус такого варианта устричного соуса сильно отличается от классического. Он более нежный, мягкий, со сливочными нотками. Вкусно поливать им свежеприготовленные хрустящие дольки картофеля, запеченные в сухарной крошке.
Перечно-устричный вариант соуса
Устричный соус использовать актуально при подаче риса, суши, роллов. Особенно его вариант с добавлением перца. Такой соус готовится быстро и просто из устричного экстракта.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
В уже готовый слегка остывший соус добавляется перец. Остается тщательно перемешать все компоненты.
Как использовать?
Вкус соуса по такому рецепту получается ярким, пикантным, с явно заметной остротой. Подавать его стоит холодным с разными вариантами блюд азиатской кухни.
Тайский рецепт из свежих устриц
Тайский вариант рецепта включает в себя много компонентов. Основой его становятся свежие устрицы. Желательно использовать их. Но, если такой продукт отыскать не удалось, допускается заменить его консервированным.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Остается томить массу на малом огне до загустения.
Как использовать?
Тайский соус с привкусом имбиря подается к столу и горячим, и холодным. Лучше всего он подходит в качестве добавки к салатам из сочетания овощей, фруктов, рыбы, а также – к разнообразным морепродуктам.
Вариант устричного соуса по-китайски
Устричный соус, готовящийся по китайскому рецепту, включает в свой состав саке. Использовать его вкусно для блюд из риса и морепродуктов, а также для овощных угощений. По желанию саке можно заменить сухим белым вином.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
После остывания получившуюся заправку можно разлить по небольшим стеклянным бутылкам.
Как использовать?
Соус по такому рецепту подается к столу в охлажденном виде. Вкусно небольшое его количество добавлять к жареной пряной курице.
Соус из консервированных устриц для лапши с креветками
Улучшить вкус лапши с креветками поможет подходящий устричный соус.
Устричный соус. Как использовать для лапши с креветками.
Последний готовится из консервированных устриц и классического соевого соуса без добавок.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Если соевого соуса под рукой не нашлось, можно взять терияки.
Как использовать?
Соус по такому рецепту получается сладковатым с нежным приятным вкусом. Используется он в теплом виде. Сначала на тарелку раскладывается лапша с креветками, а сверху — распределяется порция соуса.
Как приготовить говядину с устричным соусом?
Устричный соус использовать можно при приготовлении говядины. Мясо по такому рецепту жарится с румяной корочкой и подается вместе с лапшой. Калорийность такого блюда получается приблизительно 186 ккал на 100 г.
А его БЖУ:
| БЖУ | Значение в г (на 100 г) |
| Белки | 9,7 |
| Жиры | 13,1 |
| Углеводы | 7,3 |
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Остается соединить мясо и овощную массу, томить еще 6-7 мин на плите в сковороде под крышкой.
Как использовать?
Подается получившееся угощение с рисовой или гречневой лапшой. Сверху блюдо нужно посыпать рубленой зеленью.
Курица со сладким рисом, шпинатом и соусом из устриц
Это популярное тайское блюдо. В него входит большое количество ингредиентов, но готовится угощение быстро. В итоге получается сытный обед или ужин для всей семьи.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
В последнюю очередь в сковороду добавляется свежий шпинат без стеблей, брусочки яичных блинчиков, рис, рубленую кинзу и зеленый лук. После перемешивания емкость с продуктами сразу снимается с огня и оставляется приблизительно на 10 мин.
Как использовать?
Чтобы блюдо получилось еще вкуснее, перед подачей рис можно отдельно обжарить до румяной корочки. Вкусно пробовать угощение горячим, дополнив брусочками свежего огурца.
Жареная курица со спаржей и фисташками
Если обычная жареная курица уже успела надоесть всем домашним, приготовить ее можно по оригинальному рецепту. Например, с добавлением спаржи и фисташек.
Пикантному угощению добавит чеснок, имбирь, соус чили.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
В самый последний момент в уже готовое блюдо добавляются рубленые соленые фисташки. После тщательного перемешивания угощение можно сразу подавать к столу.
Как использовать?
Подается блюдо горячим и свежеприготовленным. Так как в составе угощения есть спаржа, то можно обойтись без дополнительного гарнира. Или же подать курицу с жареной стручковой фасолью, отварным рисом и сладкой консервированной кукурузой.
Суп томатный с кукурузой
Вкус томатного супа удастся сделать еще ярче и интереснее, если добавить в его состав устричный соус, а также зерна сладкой кукурузы в консервированном виде.
Жирные сливки – необязательный ингредиент блюда, поэтому их можно исключать из состава.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Последней в блюдо засыпается рубленая свежая петрушка.
Как использовать?
Такой овощной суп вкусно есть и горячим, и холодным. В летнее время томатный густой сок в нем стоит заменить свежими перетертыми помидорами. Это сделает блюдо еще ароматнее. Готовое угощение разливается по порционным тарелкам. В каждую можно добавить по вкусу по несколько капель сока лимона/лайма.
Свинина с имбирем и морковью
Устричный соус использовать можно при приготовлении не только говядины, но и свинины.
В качестве мясного ингредиента стоит выбрать корейку или шейную часть туши.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Получившееся угощение должно настояться минимум 10 мин, после чего его можно сразу подавать к столу.
Как использовать?
Дополнить пикантное блюдо с ярким вкусом стоит ассорти из свежих овощей. Хорошо подойдет для угощения также корейская морковка и спаржа.
Полезные советы и рекомендации
Вкусно приготовить устричный соус и блюда с ним помогут следующие советы:
Вкусный устричный соус можно приготовить более чем по 10 разнообразным рецептам. Среди них ей тайский и китайский вариант. Далее использовать добавку вкусно будет в дополнение к салатам, гарнирам, мясным блюдам.
Видео о том, как использовать Устричный соус
Рисовая лапша с грибами под устричным соусом: