сливочное масло луковое рецепт
Домашнее луковое масло (рецепт с фото) | Китайская кухня
 |
Цун Ю, или Луковое масло, — непременный элемент домашней китайской кухни. Его используют как пряность — добавляют в готовые овощные салаты, а также к лапше, овощам, мясу, морепродуктам. Можно использовать луковое масло как маринад для птицы, рыбы, морских гребешков, креветок, овощей, или как соус для обмакивания для всевозможных блинчиков, лепешек, чипсов, суши, овощей. Считается, что лук повышает аппетит. Готовить такое масло очень просто.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
зеленый лук — 80 г (6–7 стрелок),
растительное масло — 250 мл.
Стебли зеленого лука помыть, обсушить салфеткой или полотенцем. Отделить от стрелок белую часть перьев, а оставшуюся зеленую часть стеблей разрезать пополам.
По зеленым отрезкам стрелок лука провести вилкой, оставив надрезы (естественно, не в труху). Получившиеся царапины позволят кусочкам лука лучше отдать свой аромат горячему маслу.
Сложить все части стрелок зеленого лука в подходящую по объему кастрюльку (или сотейник, или вок), добавить к луку растительное масло и поставить на небольшой огонь. Дать закипеть маслу и варить лук в масле 10-15 минут. Лук начнет источать чудесный аромат и при этом менять цвет от зеленого до желтого.
Процедить масло через металлическое ситечко. Масло остудить и перелить в чистую стеклянную емкость. А лук можно использовать в каком-нибудь блюде, скажем, с жареной или отварной лапшой — в Шанхае есть популярное блюдо из отварной яичной лапши с луком, обжаренном в масле.
Готовое масло лучше хранить в холодильнике, оно может храниться до трех месяцев.
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня«
Луковое масло: польза, вред, приготовление, рецепты блюд
Состав, калорийность, польза и вред лукового масла. Как приготовить самостоятельно и в какие блюда добавить?
Луковое масло — это популярная в китайской кухне пряная заправка, которую активно добавляют в самые разные блюда — салаты, супы, овощные гарниры, рыбные и мясные деликатесы. Часто становится основой для различных маринадов. Готовят его из зеленого лука на основе любого растительного масла — подсолнечного, оливкового, кунжутного, арахисового и пр. Сначала стебли лука проваривают в нем, а затем заправку процеживают через ситечко и остужают. Масло, взятое за основу, серьезно влияет на вкусовые качества конечного продукта, а потому многие долго экспериментируют в поисках лучшего рецепта. Хотя, впрочем, в Китае уверены, что луковая заправка — это не столько вкус, сколько польза. Ей приписывается множество благотворных свойств.
Состав и калорийность лукового масла
На фото луковое масло
Энергетическая ценность лукового масла, как и любого другого, достаточно высокая, а потому добавлять его в блюда нужно умеренно, особенно если есть желание нормализовать вес.
По различным данным, калорийность лукового масла составляет от 465 до 770 ккал на 100 г.
При этом больше всего заправка содержит, конечно, жиров, в незначительном количестве также присутствуют белки и углеводы.
Полезный состав лукового масла во многом определяется тем, что взято за основу, однако такой компонент, как лук, не меняется. Благодаря наличию его в рецептуре продукт может похвастаться содержанием многих полезных компонентов. В нем имеются витамины группы В, а также витамины C и D, минералы — кальций, калий, фосфор, йод, натрий. Однако особенно важно присутствие специфических веществ, среди которых — кверцетин, гликозиды, различные ферменты, дубильные вещества.
Полезные свойства лукового масла
Сложно сказать, что ценно для китайцев больше — вкус или польза лукового масла. Продукт очень уважают в Азии и приписывают ему множество благотворных свойств. Пряную заправку применяют в народной медицине для лечения широчайшего спектра заболеваний, начиная с легкой слабости и переутомления и заканчивая серьезными сердечного-сосудистыми недугами.
Польза лукового масла:
За счет присутствия такого компонента, как кверцетин, в луке продукту приписывают также множество других целительных свойств, вплоть до противораковых. Однако нужно все-таки понимать, что рассчитывать на столь благотворное действие стоит, скорее, в том случае, если лук употребляется в свежем виде.
Противопоказания и вред лукового масла
Несмотря на все полезные свойства репчатого овоща, пряная азиатская заправка — довольно неоднозначный продукт питания. Основной повод считать его неоднозначным заключается в том, что при приготовлении масла приходится весьма длительное время его кипятить. Как правило, этот процесс сопровождают различные окислительные реакции, которые ведут к образованию канцерогенов. Кроме того, при неправильном приготовлении можно превысить температуру дымления и совершенно все испортить, превратив потенциально полезный продукт питания в абсолютно вредный.
Поэтому, если вы хотите получить от пряности только пользу, в первую очередь выберите подходящую основу — хорошо подойдет оливковое и масло авокадо. Они относятся к мононенасыщенным и окисляются не так значительно, чем полиненасыщенные — подсолнечное, кунжутное и пр. Но даже выбрав правильную основу, следите за температурой приготовления, она не должна превышать 200 о С. Используйте самый маленький огонь и применяйте рассекатель пламени.
Впрочем, даже правильно приготовленное луковое масло может нанести вред при тех или иных особенностях здоровья. Заправка противопоказана при большинстве заболеваний пищеварительной системы и других болезнях, предполагающих лечебную диету. Поэтому, если вы имеете такие недуги, обязательно предварительно проконсультируйтесь с врачом относительно введения продукта в рацион. Особенно опасен он для тех, у кого имеются камни в желчном пузыре, в этом случае желчегонный эффект может спровоцировать приступ.
Кроме того, нужно понимать о возможной индивидуальной непереносимости, а потому пробовать заправку всегда нужно с осторожностью. Если вам посчастливилось купить луковое масло в какой-нибудь азиатской стране, это правило приобретает особую значимость, так как зачастую в Азии его готовят на основе непривычных нам масел, скажем, арахисового.
Ну и, наконец, не забывайте о высокой калорийности, по этой причине продукт стоит потреблять в очень умеренных количествах, особенно если хочется нормализовать вес.
Как приготовить масло из зеленого лука?
Рецепт лукового масла очень прост: за исключением необходимости соблюдения должного температурного режима и выбора правильной основы, никаких хитростей и тонкостей в его приготовлении нет. Все, что вам нужно, — это основа и зеленый лук.
Как сделать луковое масло в домашних условиях:
Вот и все, теперь нужно просто перелить готовый продукт в стеклянную бутылку и закрыть ее крышкой. Срок хранения лукового масла при комнатной температуре — 1 неделя, в холодильнике — 3 месяца.
Если вы не хотите готовить масло самостоятельно, можно постараться купить готовую заправку в магазине в отделе азиатской кухни. Однако учтите, что в этом случае, скорее всего, в качестве основы будет использовано подсолнечное масло, а это, как мы уже выяснили, не слишком хорошо.
Рецепты блюд с луковым маслом
Рецептов с луковым маслом — великое множество, потому как это совершенно универсальный продукт. Его можно добавлять и в свежие салаты, и в горячие блюда — основные и супы, можно использовать как основу сложного соуса или маринада. В общем, здесь все определяется сугубо вашей фантазией. Но если придумывать самостоятельно ничего не хочется, приготовьте одно из предложенных ниже блюд:
Интересные факты о луковом масле
В китайской кухне луковая заправка именуется Цун Ю, и ее очень часто используют для предварительного маринования морепродуктов — креветок, гребешков и пр., чтобы придать им более выразительный вкус.
Пряная заправка часто сама по себе выполняет опцию соуса: в нее окунают блинчики, лепешки, чипсы, суши, овощи и пр. Часто она выступает первым блюдом, так как считается, что продукт хорошо разгоняет аппетит.
Одна из «секретных» технологий приготовления лукового масла заключается в том, что лук нужно не только нарезать, а также вдоль каждой «стрелки» провести аккуратный надрез острым ножом, так он отдаст больше пользы и аромата.
Луковое масло — типичный продукт питания для китайской кухни. Считается оригинальной, вкусной и полезной заправкой. Однако если относительно первых двух фактов спорить не хочется, то последний во многом зависит от используемой основы и способа приготовления. Готовьте пряную заправку правильно, и тогда вы сможете не только внести разнообразие в меню, но и оказать положительное влияние на свое здоровье.
Как заморозить зелёный лук со сливочным маслом на зиму
Поделиться в социальных сетях:
В луке содержится 6% сахара, при поджаривании лук становится сладким (после того, как улетучиваются едкие вещества).
Ароматное зелёное луковое масло сделает ваши блюда по-настоящему летними и очень аппетитными!
Зелёный лук с маслом, замороженный на зиму – отличный способ сделать не просто быструю витаминную заготовку, но ещё и вкусную, и оригинальную! Многие хозяйки замораживают на зиму зелень (укроп, петрушку, кинзу), но не сохраняют так перья зелёного лука. Возможно, боятся, что водянистый лук после разморозки превратится в малоаппетитное невкусное «нечто».
Приготовьте зелёное луковое масло. Такая заготовка станет вашей палочкой-выручалочкой: несколько кусочков, добавленных к отварному картофелю, сделают блюдо ароматным и красивым, масло с луком отлично подойдёт для заправки супов, соусов, для запекания рыбы и овощей.
Соблюдайте пропорцию два к одному: на две части лука одна часть сливочного масла.
Что понадобится:
LiveInternetLiveInternet
—Цитатник
Меновазин Меновазин: стоит копейки, а лечит 13 болезней! Обычно его назначают при невралг.
!Скумбрия КОПЧЕНАЯ по-домашнему без луковой шелухи и чайных пакетиков Скумбрия.
Десять самых быстрых салатов, которые готовятся всего за 10 минут Порой не всегда есть возмож.
Простой способ навсегда избавиться от колорадского жука
—Метки
—Рубрики
—Музыка
—Ссылки
—Новости
—Фотоальбом
—Всегда под рукой
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Друзья
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Луковое масло.
Луковое масло.
Луковое ранозаживляющее масло
Луковое масло – средство простое, приготовить его может каждый. И, в то же время, оно очень эффективно для заживления ран разного рода, в том числе и труднозаживающих, гноящихся. Многие оценили луковое масло, как средство от пролежней.
Приготовление ранозаживляющего лукового масла
Делать сразу много лукового масла не стоит – используется оно очень экономно, к тому же, готовить его быстро, так что при необходимости можно сделать свежее.
Примерно на 200 мл ранозаживляющего масла понадобится 300 г репчатого лука.
Отберите качественные луковицы, вымойте.
Очищать лук не нужно, используем с шелухой – она целебна.
Нарезаем лук с шелухой на крупные кусочки, дольки, кольца. Кому как удобно.
Складываем порезанный лук в кастрюлю – эмалированную, чугунную, алюминиевую.
Заливаем растительным маслом. Подсолнечное подойдет вполне. Лук должен быть весь покрыт маслом, сверху заливаем на 2-3 см.
Ставим кастрюлю на огонь, доводим масло до кипения, не закрывая крышкой. После можно закрыть, а можно готовить луковое масло в открытой кастрюле.
Кипеть масло должно долго, около 1 часа. Огонь самый маленький, то есть масса в кастрюльке должна едва булькать.
Сильно зажариваться лук не должен. Он постепенно отдаст свои вещества, станет сухим, но цвет у него должен быть не темным.
Отставляем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и оставляем до остывания.
Процеживаем массу, сливая жидкость в стеклянную емкость.
Закрыть банку или бутылку с луковым маслом можно полиэтиленовой или металлической крышкой, пробкой. Хранить в комнатных условиях, то есть, в холодильник ставить не обязательно.
Лечение луковым маслом
Использовать луковое масло просто: смачиваем мягкую ткань и накладываем на рану. Средство не едкое, так что неудобств обычно не возникает. Сверху на смоченную маслом ткань можно положить небольшой кусочек полиэтилена, чтобы не испачкать одежду и постель.
Держат повязку 3-4 часа, после чего снимают, чтобы тело отдохнуло – также 3-4 часа.
Очень хорошо легко массировать, растирать с луковым маслом вокруг раны.
Использовать масло нужно регулярно, даже некоторое время после того, как рана заживет – средство рассасывает зарубцевавшуюся ткань. Особенно это важно, когда луковое масло используется, как средство от пролежней.
Домашнее луковое масло (рецепт с фото) | Китайская кухня
Стебли зеленого лука помыть, обсушить салфеткой или полотенцем. Отделить от стрелок белую часть перьев, а оставшуюся зеленую часть стеблей разрезать пополам.
По зеленым отрезкам стрелок лука провести вилкой, оставив надрезы (естественно, не в труху). Получившиеся царапины позволят кусочкам лука лучше отдать свой аромат горячему маслу.
Сложить все части стрелок зеленого лука в подходящую по объему кастрюльку (или сотейник, или вок), добавить к луку растительное масло и поставить на небольшой огонь. Дать закипеть маслу и варить лук в масле 10-15 минут. Лук начнет источать чудесный аромат и при этом менять цвет от зеленого до желтого.
Готовое масло лучше хранить в холодильнике, оно может храниться до трех месяцев.
Новое в блогах
Луковое ранозаживляющее масло
Луковое масло – средство простое, приготовить его может каждый.
И, в то же время, оно очень эффективно для заживления ран разного рода, в том числе и труднозаживающих, гноящихся.
Многие оценили луковое масло, как средство от пролежней.
Приготовление ранозаживляющего лукового масла
Делать сразу много лукового масла не стоит – используется оно очень экономно, к тому же, готовить его быстро, так что при необходимости можно сделать свежее.
Примерно на 200 мл ранозаживляющего масла понадобится 300 г репчатого лука.
Отберите качественные луковицы, вымойте.
Очищать лук не нужно, используем с шелухой – она целебна.
Нарезаем лук с шелухой на крупные кусочки, дольки, кольца. Кому как удобно.
Складываем порезанный лук в кастрюлю – эмалированную, чугунную, алюминиевую.
Заливаем растительным маслом. Подсолнечное подойдет вполне. Лук должен быть весь покрыт маслом, сверху заливаем на 2-3 см.
Ставим кастрюлю на огонь, доводим масло до кипения, не закрывая крышкой. После можно закрыть, а можно готовить луковое масло в открытой кастрюле.
Кипеть масло должно долго, около 1 часа. Огонь самый маленький, то есть масса в кастрюльке должна едва булькать. Сильно зажариваться лук не должен. Он постепенно отдаст свои вещества, станет сухим, но цвет у него должен быть не темным.
Отставляем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и оставляем до остывания.
Процеживаем массу, сливая жидкость в стеклянную емкость.
Закрыть банку или бутылку с луковым маслом можно полиэтиленовой или металлической крышкой, пробкой. Хранить в комнатных условиях, то есть, в холодильник ставить не обязательно.
Лечение луковым маслом
Использовать луковое масло просто: смачиваем мягкую ткань и накладываем на рану. Средство не едкое, так что неудобств обычно не возникает. Сверху на смоченную маслом ткань можно положить небольшой кусочек полиэтилена, чтобы не испачкать одежду и постель.
Держат повязку 3-4 часа, после чего снимают, чтобы тело отдохнуло – также 3-4 часа.
Очень хорошо легко массировать, растирать с луковым маслом вокруг раны.
Использовать масло нужно регулярно, даже некоторое время после того, как рана заживет – средство рассасывает зарубцевавшуюся ткань.
Особенно это важно, когда луковое масло используется, как средство от пролежней.