сливочный соус для спаржи рецепт классический
Вкусный и ароматный соус для спаржи
Спаржа – не такой-то и частый гость на столах в России. Скорее всего, это связано с тем, что далеко не все знают, как ее готовить. Между тем отварной белой или зеленой спаржей, к которой подана соответствующая заправка, можно угощать саму королеву. Соус к спарже готовится просто и из доступных продуктов.
Как варить этот овощ?
Казалось бы, варка – элементарный процесс, в котором сложно допустить ошибки. И все же есть свои нюансы. Если побеги переварить, они превратятся в тряпочки. А вы будете недоумевать – и это блюдо, которым так восхищаются европейцы? Поэтому давайте сварим этот овощ правильно.
Спаржа бывает белой и зелёной. Собственно, это части одного и того же растения. Просто белые находятся под землей, а зеленые побеги – над землей. Первые имеют более нежную консистенцию. А вторые содержат больше полезных веществ.
Любую спаржу перед приготовлением необходимо почистить. Она покрыта кожицей, которая при варке грубеет. Поэтому кожуру необходимо предварительно снять. Сначала стебли подрезают снизу на 2–3 см. Обрезки можно использовать при приготовлении супов и соусов.
Чистить спаржу удобнее всего овощечисткой. У белой снимают кожицу только под «макушкой». Зеленую необходимо очистить примерно с середины стебля, двигаясь вниз. Мини-спаржу не чистят, ее достаточно только подрезать.
В домашних условиях спаржу можно варить в воде или на пару. Оптимальная длина побегов – 15–16 см (на это рекомендуется обращать внимание уже при покупке). На килограмм спаржи требуется около 1,5 воды. Жидкость подсаливают (около 1 ч. л. на полтора литра), можно добавить также немного сахара (не более чайной ложки) и лимонного сока, а также кусочек сливочного масла. Побеги связывают ниткой, опускают в кастрюлю с кипящей водой и варят 3–5 минут (мини-спаржу не более 1,5 минут). Затем овощи вынимают и кладут в ледяную воду, чтобы прекратить нагревание.
Перед варкой на пару побеги присаливают, можно смазать сливочным маслом. Готовить около 5–6 минут.
Соус для спаржи: рецепт, не требующий много времени
Спаржу часто подают с голландским соусом. Вместе они образуют потрясающий дуэт.
Время приготовления: 10–15 минут.
Количество порций: 4.
Приготовление:
Нагрейте в кастрюльке воду примерно до 60 градусов.
Великолепный соус для спаржи готов. Залейте им сваренные побеги и подавайте.
Спаржа, запеченная со сливками и сыром
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Как приготовить спаржу, запеченную со сливками и сыром
Ингредиенты:
Приготовление: Шаг 1
Зачистите вымытую спаржу, срезая грубую кожицу со стеблей (особенное внимание уделите основанию стебля, ведь там она наиболее жесткая).
Для этого блюда можно взять и замороженную спаржу (чистить естественно ее уже не нужно, поскольку она уже полностью подготовлена для приготовления). Такую спаржу нужно предварительно достать из морозильной камеры и переложить в холодильник на 4-5 часов.
Шаг 2
Вскипятите и подсолите воду в кастрюле, проварите в ней свежую очищенную спаржу 2 минуты. Я всегда пользуюсь кухонным таймером, чтобы точно знать время варки и не переварить такой деликатный продукт.
Шаг 3
Снимите кастрюлю с огня, аккуратно, но в тоже время и быстро слейте кипяток и опустите бланшированную спаржу в холодную воду для сохранения цвета стеблей и моментального их охлаждения.
Шаг 4
Натрите сыр на терке или измельчите в кухонном комбайне. Я выбрала мелкую сторону терки, чтобы стружка сыра быстрее растворилась в сливках.
Шаг 5
Смешайте сливки с сырной стружкой и подогрейте эту смесь в сотейнике до полного растворения сыра. Можно также расплавить сыр в сливках в микроволновой печи (время: 1-1,5 минуты при полной мощности прибора).
Когда сыр в сливках растворится, посолите и поперчите эту массу.
Шаг 6
Выберите емкость для запекания такого размера и формы, чтобы в нее с легкостью легла вся бланшированная спаржа, а также, чтобы её можно было подать на стол.
В один или два слоя уложите спаржу в форму.
Шаг 7
Полейте ее приготовленным заранее сливочно-сырным соусом так, чтобы верхушки спаржи не утопали в соусе, а значительно выступали над ним. Дайте спарже под сыром зарумяниться в заранее прогретой до 180 градусов духовке 8-10 минут.
Мне больше всего нравится есть запеченную спаржу под сыром в горячем виде, когда обжигающие нити расплавленного сыра аппетитно тянутся за спаржей.
Как видите, ничего сложного нет, а блюдо в итоге получается не только вкусным, но и красивым (вполне сойдет для праздничного стола).
Сливочный соус для спаржи рецепт классический
Описание
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Спаржу помыть и обсушить.
Спаржу порезать и жарить 5-8 минут на оливковом масле.
Добавить чеснок. Жарить 1 минуту.
Сливки и молоко смешать с крахмалом.
Молоко добавить к спарже и жарить постоянно помешивая.
Когда соус загустеет добавить соевый соус.
Хорошо перемешать, соус готов.
Похожие рецепты
Спаржа со сливочным соусом
Берем спаржу, моем ее, высушиваем полотенцем, отрезаем волокнистую нижнюю часть, все дела.
Для соуса нарезаем лук-порей, не жадничаем. Примерно треть палочки лука. Мелко натираем половинку или одну маленькую морковь. Я ее использую скорее для красоты, чтобы в соусе попадались оранжевые крапинки 🙂
Немного подвариваем спаржу, минут 5, чтобы не долго тушить ее в.
Тортеллони со спаржой в сливочном соусе 🙂
375 гр белой спаржи 375 гр зелёной спаржи 1 красный перчик 1 маленький цуккини/200гр/50гр масла сливочного 200мл овощного бульона /2 ст лож «вегеты»/500гр/упаковка/тортеллони с фаршем 150 гр сметаны соль перец немного порошка карри
Спаржу помыть почистить и порезать кусочками;перец и цуккини полосками
Масло растопить;добавить спаржу и перец немножко потушить «вегету»ростворить в 200мл воды и вылить в овощи накрыть крышкой и тушить 10 мин на медленном огне.
Спаржа в сливочном соусе с креветками
сливки жирные – 100 мл
Спаржа (мини) – 100 г
Креветки холодноводные в/м – 200 г
перец чили – 1/2 стручка
масло оливковое – 1 ст. л.
масло сливочное – 1 ст. л.
Спаржу бланшировать в слегка кипящей, подсоленной воде 1-2 минуты. Креветки разморозить, удалить головы и панцири. Сок, оставшийся от размораживания креветок, сохранить. В сотейнике разогреть оливковое масло, добавить чеснок, раздавленный плоской стороной ножа и перец чили. Как только чеснок станет чуть прозрачным, убрать его и перец. Добавить слив.
Сливочный соус для спаржи рецепт классический
СПАРЖУ ЧИСТИМ ОТРЕЗАЕМ ТВЕРДЫЕ КОНЦИ И ЛОЖИМ В КИПЯЩУЮ ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ НА 5 МИН.ДОСТАТь И ДАТь СТЕЧь ВОДЕ.
СОУС:50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА-РОСТОПИТь.
50МЛ СЛИВОК,2ЖЕЛТКА-ВЗБИТь, ДОБАВИТь 1С ПОЛОВИНОЙ Ч.ЛОЖ ГОРЧИЦИ,1 С ПОЛОВИНОЙ Ч.ЛОЖ ЛИМОННОГО СОКА,СОЛь И ПЕРЕЦ.ВСЕ ЕТО ДОБАВИТь В КАСТРЮЛьКУ С РАСТОПЛЕННЫМ МАСЛОМ И ПОДОГРЕТь ВЗБИВАЯ.ДОБАВИТь НЕМНОГО СЛИВОК И ДОВЕСТИ ДО НУЖНОЙ КОНСИСТЕНЦИИ.
ВЫЛОЖИТь НА БЛЮДО И ПОЛИТь СОУСОМ.Я ДОБАВЛЯЛА ВЕТЧИНУ ПОРЕЗАННУЮ ТОНКИМИ ПОЛОСКАМИ.
Похожие рецепты
Спаржа под белым соусом
полпачки сливочного масла
2 ст. ложки тёплой воды
1 ст. ложка лимонного сока, соль
1 ст. ложка растительного масла
соль, щепотка сахара
Снимите со спаржи тонкий слой кожицы. Начинайте снимать кожицу на 1-2 см ниже верхушки побега. Обрежьте твёрдые концы.
Вскипятите воду, положите в неё соль, сахара и добавьте растительное масло. Свяжите спаржу, положите в кипящую воду. Варите под крышкой на среднем огне. В зависимости от толщины побегов, варите их 10-15 мин.
Растопите сливочное масло на неболь.
Спаржа в сливочном соусе
Спаржу помыть и обсушить.
Спаржу порезать и жарить 5-8 минут на оливковом масле.
Добавить чеснок. Жарить 1 минуту.
Сливки и молоко смешать с крахмалом.
Спаржа со сливочным соусом
Берем спаржу, моем ее, высушиваем полотенцем, отрезаем волокнистую нижнюю часть, все дела.
Для соуса нарезаем лук-порей, не жадничаем. Примерно треть палочки лука. Мелко натираем половинку или одну маленькую морковь. Я ее использую скорее для красоты, чтобы в соусе попадались оранжевые крапинки 🙂
Немного подвариваем спаржу, минут 5, чтобы не долго тушить ее в.
Зеленая спаржа с голландским соусом
Так или иначе, пока что искать спаржу приходится не на рынке, а в супермаркете, где за нее попросят серьезных денег. Но если вы все-таки решили себя побаловать, приготовить спаржу нужно как можно проще, поскольку вкус свежей спаржи сам по себе мало с чем сравнится. Традиционные сочетания со спаржей — яйца, грудинка, а также голландский соус, иначе соус олландез. Отварить спаржу и приготовить голландский соус — дело 10 минут. Очень просто и невероятно вкусно — все, как мы любим!
Как приготовить спаржу с голландским соусом
Голландский соус является двоюродным братом всем известного майонеза, и начать приготовление этого блюда лучше именно с него. Венчиком или миксером взбейте два крупных желтка со щепоткой соли. В небольшой кастрюльке доведите до кипения винный уксус и лимонный сок, проварите их буквально 10-15 секунд и влейте тонкой струйкой к желткам, постоянно взбивая.
После этого в той же кастрюльке растопите сливочное масло (именно деликатно растопите, нам не нужно, чтобы оно запузырилось или изменило цвет), и снова тонкой струйкой вливайте к желткам, не прекращая взбивать. Получившаяся у вас устойчивая эмульсия жизнерадостного желтого цвета и есть тот самый соус олландез: держите его в тепле, при желании недолго прогрев перед подачей на водяной бане.
Обломайте по 2-3 см. с нижней части каждого стебелька спаржи — там они обычно немного деревянные, но обломанные стебли можно не выбрасывать, а сохранить, чтобы потом приготовить бульон. Зачастую зеленую спаржу не чистят вовсе, но я рекомендую без фанатизма пройтись овощечисткой по нижней половине каждого стебля, чтобы спаржа получилась нежнее. После этого свяжите всю спаржу в пучок — для этого можно использовать и ту резинку, которой спаржа была перехвачена в упаковке.
Варить спаржу будем по всем правилам: нижняя часть пучка варится в воде, вершки готовятся на пару. Это только звучит сложно, на деле же от вас потребуется лишь налить в кастрюлю воды, посолить, довести до кипения, поставить туда пучок спаржи, и накрыть крышкой или, если высота кастрюли не позволяет — другой кастрюлей, перевернутой. Чтобы пучок спаржи не упал, а кастрюли стояли устойчиво, положите по обе стороны от пучка спаржи по лопатке, шумовке или аналогичному кухонному приспособлению. Вроде понятно написал, но если нет — спросите в комментариях (или, так уж и быть, просто закиньте спаржу в кипящую воду целиком, ничего страшного не случится). Варите спаржу в течение 4 минут, затем доставайте из воды, переложите на подогретые тарелки, полейте голландским соусом, приправьте черным перцем и немедленно подавайте: спаржа вкуснее всего, пока она еще обжигающе горяча.