сливовица сербская рецепт в домашних условиях

Делаем самогон из слив дома: 3 рецепта

Сливовица — это самогон из спелых слив, который делают в Словении и Чехии. Сделайте ее в домашних условиях. Мировой опыт самогоноварения свидетельствует, что делать домашний алкоголь можно из чего угодно. Но есть напитки из фруктов и ягод, что прославились по всему миру. И один из них — чешская Сливовица, самогон из слив. Ее изготавливают во многих странах Балканского полуострова, но именно чешский вариант является наиболее популярным. Элитной считается Сливовица крепостью 52°, которую, по примеру коньяка, выдержали в дубовых бочках не менее трех лет. Она даже гордо именуется «бренди».

Оригинальный рецепт приготовления хранится как государственная тайна, но самогон из сливы давно перестал быть секретом Полишинеля и освоен домашними винокурами. Но до того как перейти к рецептурам, уделим внимание нескольким нюансам, чтобы сделать самогон не просто вкусным, а сварить настоящий шедевр нашей домашней коллекции.

Особенности ингредиентов

Если это возможно, наш главный ингредиент лучше не мыть, тогда удастся приготовить самогон из слив самого высшего качества с ярко выраженным плодовым вкусом. Кстати, по задумке самих чехов именно так и должно быть.

В зависимости от сорта фрукты имеют различное содержание сахара и фруктовых кислот. Если сливы в браге будут сладкими, она быстрее выбродит, а крепость готового продукта будет выше. Итак, содержание сахара:

2. Сахар (если будет использоваться). Лучше брать самый белый (он слаще) и очень мелкий — быстрее растворится. Есть оригиналы, которые считают, что для приготовления самогона из фруктов идеально использовать пережженный сахар, но профи их мнение не разделяют: долго, дорого, на вкусе, крепости и скорости брожения не отражается.

3. Дрожжи. В домашних условиях проще использовать прессованные. Пекарские дают обильное брожение, сухие могут повести себя капризно, если попадется недобросовестный производитель. Кстати, самогон из сливы не обязательно должен готовиться с дрожжами.

Несколько популярных рецептов

Если для вас приготовление самогона из сливы — дело новое, то лучше попробовать вариант с дрожжами и с сахаром. Но начнем ознакомление, пожалуй, с классики.

Оригинальный чешско-сербский рецепт

В большом тазу разминаем плоды с косточками деревянным пестиком. В процессе понемногу доливаем воду так, чтобы получилась жидковатая пюреобразная масса. Такое приготовление самогона из сливы позволяет добиться максимально быстрого сбраживания. Переливаем кашицу в бочку, можно в большую бутыль. Ставим бродить до момента, пока не прекратится образование пены — это займет около недели. Обратите внимание, что тут количество берется на глазок.

Теперь можно готовить сливовый самогон двойной перегонки по стандартной схеме: «головы» при первой и второй перегонке отбираем, при второй убираем «хвосты» при крепости в 40°. Если оставить большую крепость, скажем, 75°, то такую сливовицу сербы называют «препеченицей».

Рецепт с сахаром и дрожжами

Для тех, кто не знает, как приготовить самогон из плодов без лишней нагрузки — сахара и дрожжей, этот вариант будет идеальным.

Делаем пюре из слив с косточками. Разводим сахар в воде до полного растворения, вливаем сиропчик в пюре. В небольшом количестве теплой воды разводим дрожжи, эту смесь добавляем в пюре с водой — оно должно быть около 30°С. Оставляем на брожение — займет около недели.

Теперь сцеживаем жмых и заливаем будущий самогон в куб. Можно перегонять один или два раза по стандартной схеме. Как сделать лучше и какая крепость должна получиться — решает винокур. В оригинале напиток должен иметь не менее 40°.

Рецепт без сахара

Разминаем сливы в кашицу (можно миксером/блендером/мясорубкой, но лучше — деревянным пестиком), ставим ее бродить на два дня. В идеале этот рецепт самогона из чуть перезрелых плодов подразумевает один день брожения.

Теперь можно добавить воду, поставить под водяной затвор и отстаивать около трех недель, периодически встряхивая. Далее идет неделя без встряхивания, чтобы продукт отстоялся. Удаляем осадок и перегоняем.

На здравие!

Слива — такой фрукт, что вы можете использовать любой рецепт, и у вас обязательно получится вкусный желтоватый или янтарный напиток. Можете настаивать его несколько дней или месяцев на дубовой коре (20 гр/1л) или просто дать «повзрослеть» ему в прохладном темном месте — он станет много лучше. И не забудьте, что самогон из сливы в Словении и Чехии принято закусывать поджаренным хлебом, а также мясными закусками — «снеками».

Источник

Как готовить и пить домашнюю сливовицу

Сливовица считается национальным алкоголем балканских стран (Хорватии, Болгарии, Сербии, Боснии) и Чехии. Там этим напитком угощают туристов, употребляют сами по любым поводам и даже лечат некоторые болезни. Сливы хорошо растут и в большинстве регионов России, поэтому любой желающий может приготовить сливовицу в домашних условиях. Рекомендую пользоваться классическим рецептом, поскольку модификации, в том числе добавление хлебопекарных сухих или прессованных дрожжей, превращают спиртное с уникальным вкусом в обычный самогон.

Сливовица (Ракия) – это крепкий спиртной напиток (45-75%), относящийся к классу фруктовых бренди, получаемый путем двойной дистилляции перебродившего сливового сока с последующей выдержкой в дубовых бочках. Оптимальной считается выдержка 5 лет, этого времени достаточно, чтобы ракия приобрела характерный вкус с нотками слив и желтый цвет. Домашнюю сливовицу редко выдерживают дольше года, вследствие чего она обычно прозрачная или светло-желтая.

В 2007 году Сербия получила европейский патент на эксклюзивное производство напитка под называнием «сербская ракия сливовица» в своем географическом регионе. Теперь ракия, как коньяк и шампанское, защищается законодательством ЕС. Это значит, что спиртное с таким названием имеют право продавать только компании, находящиеся на территории Сербии.

Рецепт сливовицы (ракии)

В классическом варианте кроме слив и воды больше ничего не используется. Но в дождливый сезон, когда сладость плодов недостаточно высока, для поддержания брожения приходится добавлять сахар. Помните, чем больше сахара, тем меньше полученный напиток будет похож на классический вариант, превращаясь в банальный самогон из слив.

Ингредиенты:

Технология приготовления

1. Работа с плодами

Для сливовицы следует отбирать самые сладкие плоды, можно даже переспелые, но без гнили и плесени. Сливы нельзя мыть, чтобы не удалить с кожуры дикие дрожжи. Очень грязные плоды протереть сухой тряпкой.

Извлечь косточки, разделяя сливы на две половинки. Мякоть и кожуру измельчить до состояния кашицы. Это можно сделать мясорубкой или же дрелью с металлическим прутом на конце.

2. Подготовка к брожению

Попробовать сусло на вкус, брага должна быть немного сладкой. В противном случае нужно добавить сахар. Количество зависит от кислотности и сахаристости слив. Внести по 100-200 грамм сахара, перемешать и проверить сладость. Иногда требуется несколько подходов.

Горлышко емкости с кашицей перевязать марлей для защиты от мух и на сутки оставить в теплом, темном месте до начала брожения. Через 24 часа поверх сусла начнет образовываться пена, будет слышно шипение, это значит, что всё идет нормально.

В емкость для брожения перелить сусло, добавить воду. После тщательного перемешивания поверх емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иглой). Сначала нужно сделать молодое сливовое вино, а потом его перегнать на самогон.

3. Брожение

Емкость с гидрозатвором поставить в теплое место (18-25°C) и оградить от воздействия прямых солнечных лучей. Брожение длится 15-45 дней. В это время гидрозатвор активно булькает. Когда пузырьки перестанут появляться, брага станет горьковатой на вкус без сладости, и на дне будет много осадка, пора переходить к следующему этапу.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

4. Перегонка

Брагу слить с осадка, профильтровать через марлю и перелить в перегонный куб. Очень важно избавиться от остатков мякоти, которые могут пригореть. Перегнать брагу первый раз без разделения на фракции. Закончить отбор дистиллята при падении крепости в струе ниже 30%. Самогон может получиться мутным, это нормально. Измерить крепость, определить количество чистого спирта.

Полученный сливовый самогон разбавить водой до 20% и перегнать второй раз. Первые 12% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно. Эта фракция называется «головы», из-за вредных примесей может использоваться только для технических нужд. Отбирать основной продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 45%.

5. Настаивание

Согласно классическому рецепту полученный напиток должен настаиваться в дубовых бочках (после разбавления водой до 45-60%). Если есть такая возможность – советую реализовать. В противном случае через 2-3 дня выдержки в темном прохладном помещении в герметично закрытой емкости можно переходить к дегустации.

Как правильно пить сливовицу

Благодаря высокой крепости напиток прекрасно подходит в качестве аперитива (алкоголя до еды). По балканской традиции первую рюмку не закусывают, чтобы уловить все нотки вкуса.

Сливовицу пьют только в чистом виде. При смешивании с соками или другими напитками появляется неприятный металлический привкус. Традиционно в качестве закуски к сливовице подают поджаренный кукурузный хлеб, картофель и мясо.

Источник

Сливовица. Рецепты приготовления в домашних условиях

В настоящее время сливовица считается национальным напитком в балканских странах. Но подают ее в разных вариациях к праздничному столу также в Германии, Грузии, Польше, России, Венгрии. Известно более 15 различных рецептов приготовления такого напитка.

Особенности приготовления сливовицы

Для домашней сливовицы подходят самые разные сорта фруктов. Чаще всего используются: ренклод, венгерка, яичная мирабель, альтана.

Есть несколько особенностей приготовления напитка, характерных для любого рецепта:

Традиционный вариант в домашних условиях

В классическом варианте рецепта используется только 2 компонента – сами сливы и вода.

Сахар брать нежелательно, но он может добавляться по вкусу, если плоды оказались кисловаты.

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

Если будет использоваться сахарный песок, то количество жидкости потребуется увеличивать. Берется еще по 4 л на каждый 1кг сахара.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

По классическому рецепту получившаяся сливовица должна разбавляться до 45-60% водой и настаиваться в дубовой бочке. Если такой в хозяйстве не оказалось, достаточно просто оставить напиток в темноте и прохладе в любой плотно закрытой посуде на 50-70 ч. После этого можно пробовать сливовицу.

Рецепт на самогоне

Сливовица, рецепт приготовления которой опубликован ниже в статье, настаивается на самогоне. Лучше всего использовать домашний алкоголь, в качестве и безопасности которого можно быть полностью уверенным.

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

Оптимальная крепость самогона в таком рецепте – около 55%.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Чтобы не сделать сливовицу приторно сладкой, стоит сначала добавить в нее при варке только половину сахара. Остальной досыпается по вкусу в уже готовый напиток.

На спирту

Сливовица на спирту чаще всего готовится для употребления в целебных целях. Она получается крепкой с ярким терпким вкусом.

Принимается готовый алкогольный напиток в минимальных дозах.

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

Спирт для такого рецепта лучше всего подходит 96%.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Готовая настойка принимается как лечебное средство при проблемах с ЖКТ.

Например, как часть терапии при непроходимости кишечника. Для этого несколько капель алкогольного напитка (точные пропорции назначает специалист) разводится водой.

На водке

Сливовица (рецепт приготовления ее встречается более чем в 10 вариантах) может готовиться и на магазинной водке. По рецепту, опубликованному ниже в статье, получается несладкий напиток. Если он будет подаваться к столу как десертная настойка, то сахар можно добавлять уже в готовый вариант.

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Оставшиеся сливы также не стоит выбрасывать. Их допустимо использовать для приготовления других блюд (например, оригинальных десертов) или подавать как необычную закуску.

На коньяке

У обсуждаемого фруктового напитка, приготовленного на коньяке, есть и другое название – «сливовый бренди». Так, в Испании он подается в качестве необычного десерта для взрослых или вместе с тортами, пирожными, шоколадными композициями.

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

Очень важно выбрать именно качественный коньяк, а не бюджетный коньячный напиток.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Готовую настойку требуется тщательно процедить.

Далее ее можно переливать в красивую посуду и подавать к столу.

На воде

Сливовица, рецепт приготовления на воде которой самый трудоемкий, может готовиться без добавления спирта в любом виде. Правда, на весь процесс уйдет минимум около месяца. В идеале – более полугода.

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

Сахар изначально не используется. Он засыпается в уже готовый напиток.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Чтобы получить сливовицу с максимально насыщенным вкусом, настаивать ее рекомендуется 5-6 месяцев. Но пробовать напиток допускается уже на 4-5 сутки.

На меду

Настоящая медовая сливовица по сей день готовится по старинным русским рецептам, которые нисколько не изменились за прошедшие годы.

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

Крепкий самогон – 70-80%, слабее – 45%. Оба вида алкогольного напитка соединяются вместе. Мед стоит выбирать натуральный пчелиный – жидкий.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Получившаяся настойка будет созревать еще 7-10 месяцев в прохладном погребе.

Пикантная с пряностями

Сливовица (рецепт приготовления ее при желании легко повторить и в домашних условиях) получается с ярким оригинальным вкусом, если добавить в нее пряности. Например, корицу и имбирь.

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

Количество сахара в рецепте допускается менять по своему вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Под крышкой напиток будет настаиваться в темноте не менее 35 дней. Когда истечет указанный срок, сливовицу можно процеживать и пробовать. Состав пряностей в напитке допускается по желанию изменять. Например, добавлять цедру апельсина/лимона, мелиссу, бадьян, мяту.

Без участия спиртов

Даже без любых спиртосодержащих напитков получится приготовить ароматную настоящую сливовицу. Градус алкоголя потребуется получить путем естественного брожения.

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

Удобнее всего в процесс использовать 10-литровую бутыль или другую стеклянную тару большого объема.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Сладкий алкогольный напиток будет полностью готов к употреблению через 60-70 дней.

Из сливового варенья

Из сливового варенья можно получить очень вкусный сладкий алкогольный напиток. Он подается охлажденным к различным десертам. Это получается не традиционная сливовица, но похожий на нее необычный напиток.

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Почти готовый напиток необходимо выдержать в темном месте еще 40-45 дней. Если он получится мутным, требуется повторное процеживание. Готовое вино станет отличным дополнением к шашлыку из любого мяса или рыбы.

Из терна

Очень ароматный алкогольный напиток получается из дикой колючей сливы – терна. Он имеет целый список целебных свойств. Например, нормализует давление, улучшает работу сердца и сосудов. В целебных целях алкогольный напиток из терна употребляется в минимальных дозах.

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Для полного созревания такой необычной сливовице потребуется настаиваться еще около месяца.

Из целых слив

Один из самых простых вариантов приготовления сливовицы – из целых плодов на магазинной водке.

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

Из алкогольных напитков для заливки слив также подойдет спирт 40-45% или недорогой коньяк.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Оставшиеся сливы можно использовать для приготовления десертов или подавать к столу как закуску.

Из замороженной сливы

Сливовица может быть приготовлена даже из замороженных плодов.

Рецепт такого напитка опубликован далее в статье.

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Готовая сливовица процеживается и разливается по бутылкам. Можно сразу снимать пробу.

С ванилью

Добавление ванили делает вкус сливовицы мягче и интереснее. Вкусно соединять ее и с апельсиновой цедрой.

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Хранить сливовицу нужно в прохладе.

С мятой

Чтобы сделать вкус сливовицы мягче, вместо мяты можно взять и мелиссу. Калорийность такого продукта получится приблизительно 301 ккал на 100 г.

А БЖУ:

Ингредиенты

Для напитка нужно взять:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Получившийся напиток разливается по стеклянным бутылкам, но пробовать его стоит только через 15 дней настаивания в прохладе.

Полезные советы и рекомендации

Кулинару, взявшемуся за сливовицу, пригодятся некоторые советы по ее приготовлению и употреблению:

По древней балканской традиции первую рюмку сливовицы не принято закусывать. Это правило актуально для напитка, приготовленного по любому рецепту.

Видео о рецепте сливовицы

Сливовица — два рецепта приготовления:

Источник

Сливовица по цивилизованному, или Рецепт сливового самогона XXI века

В 2007 году Европейский Союз включил сливовицу в систему PDO (Защищённое наименование места происхождения), тем самым как бы выделив бренди из сливы над другими региональными ракиями и палинками. Не удивительно, ведь сливовица – это достойнейший фруктовый дистиллят, который в ряде балканских и восточноевропейских стран, особенно в Сербии, Чехии, Болгарии и Румынии, считается национальным напитком, ставшим частью повседневной жизни и многочисленных традиционных обычаев. И в этом материале вы узнаете, как приготовить настоящую сливовицу в домашних условиях по канону, так, как это принято делать на её родине. Но мы будем делать это цивилизованно, вдумчиво, с чётким понимаем всех процессов и вооружившись современным инвентарём.

Универсальный рецепт сливовицы

Что нам известно о традиционной сливовице:

Осмысливаем, настраиваемся, приступаем…

Ингредиенты:

Оборудование:

1 – плоды должны быть полностью вызревшими, но не перезрелыми. Падалица не подходит. Сливы обычно собирают вручную: деревья трясут, а снизу подстилают нейлоновую ткань, чтобы плоды не грязнились и оставались целыми. Дроблёная косточка ухудшает сенсорные характеристики напитка, наделяя его запахом миндаля от амигдалина. Амигдалин, в процессе ферментации и перегонки, образует бензальдегид и ядовитую синильную кислоту, с дальнейшим окислением до канцерогенного этилкарбамата.

Для минимизации синильной кислоты и, как следствие, этилкарбамата в напитке, косточку из сливы рекомендуется удалять полностью. Также было показано, что использование медных узлов в самогонных аппаратах значительно уменьшает содержание в дистилляте предшественников этилкарбамата. При этом ионы меди могут способствовать образованию этого канцерогенного вещества в уже конечном продукте, поэтому конденсатор дистиллятора должен быть сделан из нержавеющей стали или стекла, что совпадает с нашими выводами по меди в самогоноварении.

2 – тема добавления сахара при производстве фруктовых дистиллятов нами поднималась не раз. С одной стороны, его добавление значительно влияет на вкус дистиллята и не в лучшую сторону, с другой – перегонять брагу с минимальным содержанием спирта (около 5-6% для обычной домашней сливы сахаристостью 10%) нецелесообразно. Консенсус есть: добавить сахар лишь до 15 о Bx. Это значительно увеличит выход без заметного ущерба качеству. На практике, при заданных пропорциях, на каждый литр воды нужно добавить 150-200 г сахара, что в итоге позволит получить 25-30 л браги крепостью 8-10%. Декстроза или фруктоза, в сравнении с сахарозой, влияют на органолептику значительно меньше.

3 – кислотность сливы составляет в среднем pH 3,8-4,0, а после добавления воды (для разжижения сусла) ещё меньше. Оптимальная кислотность для сливовой браги – pH 3,2. Кислая среда способствует лучшему брожению, а также обезопасит брагу от скисания. Понизить pH можно лимонной, серной, фосфорной или любой другой кислотой.

4 – в домашнем секторе брагу для сливовицы традиционно сбраживают на диких дрожжах, но для более быстрой и безопасной ферментации рекомендуем использовать чистую культуру дрожжей (коммерческие дистиллерии работают только с ЧКД). Подойдут любые дрожжи для красных вин, а также спиртовые дрожжи для фруктовых браг. Советуем обратить внимание на турбо-дрожжи Lallemand DistilaMax LS, которые идеально подходят для ферментации кислых браг в сложных условиях.

Приготовление сливовой браги

Теперь можно приступать к перегонке!

Перегонка сливовой браги

Двойная перегонка – залог вкусной и безопасной для здоровья сливовицы. Традиционно обе дистилляции осуществляют в режиме «pot still», в медных аламбиках. Это гарантирует безупречную органолептику напитка, а также минимизирует содержание в нём дурно пахнущих сернистых соединений и опасного этилкарбамата. Мы настоятельно рекомендуем использовать для перегонки сливовицы и других фруктовых дистиллятов самогонные аппараты с медными узлами в паровой зоне.

Первая дистилляция: осветлённую брагу перегонять максимально быстро, без дробления, до 10-5% спирта в струе. Перегонный куб наполнять не более чем на 60%. Результат: ароматный СС крепостью около 30%, который на Балканах называют «мягкой ракией».

Вторая дистилляция: СС перегонять медленно, с внимательным разделением на фракции. Перед перегонкой, если это необходимо, СС следует разбавить до 25-30%. Перегонять дробно: головная фракция– 8-10% от объёма СС, средняя, питьевая фракция – по органолептике, хвостовая – до 10-5% спирта в струе. Головы следует вылить или использовать для хозяйственных нужд, а хвосты можно добавить в куб при следующей дистилляции сливовой браги. С 20 кг слив по данной технологии должно получиться около 4,5-4,8 л сливовицы крепостью порядка 50%.

На «родинах» сливовицы принято отбирать питьевую фракцию до 20% спирта в струе, что обычно совпадает с 60% крепости конечного продукта (верно для «pot still»). Следует понимать, что основная масса вкусо-ароматических соединений сливового СС находится в так называемых «предхвостьях», а готовый дистиллят обычно подвергается выдержке в дубовых бочках, где возможные сивушные ароматы и опасные для здоровья вещества преобразуются в приятно пахнущие соединения, придающие напитку сложность и глубину. Но также следует учитывать, что мы с вами используем сахар, а это немного меняет парадигму и хвосты следует отбирать более внимательно. Это один из тех моментов, в котором невозможно оперировать сухими цифрами, можно лишь опираться на свой опыт, который нарабатывается экспериментальным путём. Для начала закончите отбирать среднюю фракцию, к примеру, на 50-40% спирта в струе.

Облагораживание сливового самогона дубом

В ряде балканских и восточноевропейских стран сливовицу принято пить без выдержки. Для этого полученный дистиллят следует разбавить до питьевой крепости, дать отдохнуть 2-3 недели и можно приступать к дегустации. Оптимальная питьевая крепость для сливового бренди: 45-52%. Но в большинстве случаев сливовицу выдерживают от 5 лет в дубовых бочках, а самогонщики-любители облагораживают напиток дубовой щепой. Это смягчает напиток и делает его ещё более благородным во всех отношениях. Технология выдержки мало чем отличается от других подобных дистиллятов:

… в дубовом бочонке:

… на дубовой щепе:

После облагораживания дубом сливовицу следует профильтровать через ватный или кофейный фильтр от древесной пыли, при необходимости разбавить до питьевой крепости, дать отдохнуть в стекле пару месяцев и можно приступать к дегустации. Удачи!

Источник