сливовый пирог энди шеф

Пирог из сливы замороженной, свежей без косточек. Рецепты в мультиварке, духовке от Высоцкой, Энди Шефа, Зимина

Публикация в группе : Выпечка

История происхождения и популярности пирога из сливы неразрывно связана с изданием The New York Times. Из замороженных или свежих фруктов сегодня можно приготовить разнообразные десерты, используя дополнительные компоненты в качестве начинки и разные типы теста для выпечки.

Классический рецепт

Спустя несколько лет после того, как сливовый пирог прославился на весь мир, журналистку Мариан Баррос посетила гениальная идея: она решила продолжить публикацию рецептов этого десерта с некоторыми вариациями. Первоначальный вариант приготовления пирога по праву заслуживает называться классическим. Оригинальное название выпечки звучит как «plum torte», а американцы считают его сливовым тортом. На страницах англоязычных ресурсов упоминается и такой вариант, как «торт Мариан Баррос».

Какие ингредиенты понадобятся

В оригинальной версии за основу брали свежие фрукты. Однако применение замороженных слив зачастую представляется единственно возможным, особенно в зимний период. Использование свежего продукта потребует дополнительных денежных затрат.

Чтобы приготовить пирог из слив, следует собрать перечень компонентов:

Пошаговый процесс приготовления

Первым шагом в создании десерта является подготовка фруктов. Свежие сливы необходимо помыть и очистить от косточек, а замороженные избавить от верхней ледовой корки. Использовать продукт необходимо только тогда, когда он достигнет комнатной температуры.

Затем необходимо придерживаться определенного алгоритма:

Запекать пирог необходимо в течение 40-50 мин.

Что можно добавить

Правила подачи, украшение

Придать выпечке праздничный вид можно с помощью несложных кондитерских уловок. Самое простое решение – посыпать готовую выпечку сахарной пудрой или взбитыми сливками. Эффектно смотрится украшение из теста, которое необходимо положить поверху пирога, прежде чем отправить его в духовку. Узоры можно создавать разными способами, например, сформировать волнистые края, слегка защипнув их и сделав вмятины, или нанести завитки и различные фигурки с помощью остатков теста.

Из сливы замороженной

Фрукт, подвергшийся воздействию низких температур, ничем не уступает свежему. Самое главное, что в замороженной сливе сохраняется оригинальная кислинка и яркий аромат. Данный ингредиент можно включать в состав пирога в целом виде или разрезанном на 2 части, перетертом в пюре или мелко нарезанном.

Какие ингредиенты понадобятся

Это еще один рецепт пирога со сливами, который готовится на бездрожжевом тесте. В отличие от предыдущего, здесь не используется сливочное масло.

Для приготовления выпечки, необходимо взять:

Пошаговый процесс приготовления

Все продукты, требующиеся в данном рецепте, необходимо заранее достать из холодильника. Сливы вовсе необязательно полностью размораживать – достаточно, чтобы растаял лед сверху. Вес, указанный в рецепте, предполагает именно массу замороженного продукта.

Далее процесс приготовления строится по следующей схеме:

Пирог из сливы замороженной необходимо запекать в духовке на протяжении 1 ч при температуре 180°С. Чтобы понять, готов ли десерт и пора ли доставать его из духового шкафа, достаточно проткнуть тесто зубочисткой или спичкой – она должна быть сухой.

Правила подачи, украшение

Пирог со сливами перед подачей необходимо переложить на решетку и остудить, чтобы его дно не было влажным. Употреблять десерт можно как в остывшем, так и в теплом виде. Украсить сладкое блюдо можно сливочным кремом и фруктовой нарезкой.

Из сливы свежей без косточек

Среди традиционных рецептов сливовых пирогов стоит отметить этот. В качестве главного компонента начинки в данном десерте выступает свежая слива, однако оттенить или дополнить терпкий вкус фрукта можно шоколадом, бананом, яблоком, малиной. Допускается также добавления джемов или варенья.

Какие ингредиенты понадобятся

Особенностью этого рецепта является большое количество фруктовой начинки и несложное приготовление теста.

Для приготовления пирога понадобятся:

Пошаговый процесс приготовления

Начать приготовление пирога необходимо с удаления косточек у слив. Свежие фрукты можно разрезать на 2 или 4 части.

Тесто готовится следующим образом:

Правила подачи, украшение

Готовый пирог из слив подают в теплом виде, присыпав сахарной пудрой. Однако оформить десерт можно более оригинальным способом с помощью обычного дрожжевого теста. Из раскатанного пласта несложно сформировать фигурные бортики, вырезать узорчатые фигурки, сделать оригинальные вырезы.

В мультиварке

Пирог, о котором будет идти речь далее в статье, имеет немецкие корни и может готовится как из замороженных, так и свежих слив. Для создания такого десерта потребуется минимум усилий и времени за счет приготовления с помощью мультиварки. По мнению большинства пользователей, такую выпечку можно включать и в будничное меню, и в праздничные застолья.

Какие ингредиенты понадобятся

Специфичность данному десерту придает оригинальное сочетание сливовой начинки и цитрусовой цедры. Использовать можно цедру лимона или апельсина (на 0,5 кг слив потребуется всего 3 ч. л. цедры).

Для приготовления теста необходимо взять:

Также следует подготовить 1 ст. л. какао-порошка, 2 ст. л. растопленного сливочного масла, столько же муки и сахара для украшения блюда.

Пошаговый процесс приготовления

В первую очередь необходимо уделить внимание подготовке цедры. Для этого потребуется использовать 1 большой лимон или апельсин. Цитрус нужно натереть на терке, не захватывая белую мягкую прослойку. В противном случае блюдо будет горчить.

Тесто для сливового пирога следует готовить, не отклоняясь от инструкции:

Правила подачи, украшение

Пока десерт готовится, нужно успеть подготовить украшение-посыпку. Указанные выше компоненты нужно смешать и посыпать ими пирог после выпекания в мультиварке. Затем прибор необходимо запустить еще 1 раз в таком же режиме на 15-20 мин. Подавать пирог со сливами и цедрой желательно после остывания. Если приготовить вышеописанное украшение нет возможности, можно воспользоваться специальными приспособлениями для фигурного вырезания, фантазируя с рисунками, спиралями, волнами и прочими элементами кондитерского декора.

В духовке

В соответствии с большинством предложенных рецептов, сливовые пироги запекают в духовке. Таким же образом готовился и первый «plum torte» из The New York Times. Чтобы пирог из слив получился идеальным, важно правильно настроить режим и температуру запекания, а также учитывать особенности самого прибора.

Для приготовления этого десерта нагрев должен производиться снизу и сверху. Предпочтение желательно отдавать алюминиевым, а не стеклянным или силиконовым формам.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления пирога в духовке за основу можно брать любой набор продуктов и дополнительные компоненты.

В данном случае предлагается использовать:

Пошаговый процесс приготовления

Пирог из сливы замороженной в духовке готовится быстро. Чтобы испечь десерт, рассчитанный на 8 порций, потребует 1 ч 10 мин. В начале процесса замеса теста и подготовки ингредиентов следует включить духовку для разогрева до температуры 175-185°С.

Далее необходимо следовать пошаговой инструкции:

Время приготовления в духовке составляет в среднем 45-50 минут.

Правила подачи, украшение

Поскольку такой пирог не содержит отдельного слоя начинки и может показаться сухим, подавать к столу его можно вместе с пиалой сливового варенья или джема. Украсить выпечку можно взбитыми сливками, жидким шоколадом, нарезкой из свежих ягод и фруктов.

От Юлии Высоцкой

Известная актриса давно делится своим кулинарным мастерством с кулинарами по всему миру.

На портале «Едим Дома» собрано множество вариантов приготовления пирогов со сливами. Здесь регулярно появляются новые уникальные рецепты блюд со всего мира с подробными пошаговыми инструкциями и фотоизображениями.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления сливового пирога от Юлии Высоцкой необходимо запастись такими продуктами:

Пошаговый процесс приготовления

Так же, как и в предыдущем рецепте, начать необходимо с измельчения в крошку грецких орехов. Для этого можно воспользоваться блендером или ручной деревянной ступой.

Затем:

Запекать пирог необходимо в течение получаса.

Правила подачи, украшение

Готовый десерт можно подавать теплым или холодным вместе с горячим чаем, какао или глинтвейном. Кроме того, по данному рецепту можно делать не только большой пирог, но и миниатюрные сконы, пирожные или крамбл.

От Энди Шефа

Блогер из Хабаровска Андрей Рудьков в кулинарном мире более известен под псевдонимом «Энди Шеф». По его рецепту пирог из замороженных слив представляет собой пышное воздушное дрожжевое тесто с универсальной кисло-сладкой начинкой внутри. В отличие от вышеописанных вариантов, на этот потребуется немного больше времени.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления теста необходимо запастись такими продуктами:

В начинку, помимо слив (200 г свежих или 300 г замороженных), также рекомендуется включать алычу. Также нужно добавить по 1 ст. л. сахара, сладкого ликера или коньяка, крахмала и панировочных сухарей. Для смазывания пирога перед запеканием необходимо заранее подготовить 1 желток и 2 ч. л. молока.

Пошаговый процесс приготовления

Дрожжевое тесто для сливового пирога готовится по традиционной схеме: сначала делают опару на молоке с сахаром и дрожжами.

Как только смесь набухнет, появятся пузыри, можно приступать к замесу теста:

Для начинки подойдут сливы любого сорта. Кроме того, можно смешивать сливу с алычой. Все ингредиенты смешивают в общей миске и дают настояться 10-15 мин., чтобы фрукты пустили сок. Большую часть теста следует уложить в форме для запекания, создав своеобразные бортики, которые не дадут начинке вытечь. Оставшееся тесто нужно раскатать пластом, уложить его поверх начинки и смазать смесью из желтка и молока. Сверху пирог необходимо посыпать панировочными сухарями и отправить форму в горячую духовку на 30-40 мин.

Правила подачи, украшение

Украсить выпечку можно плетенными узорами из остатков теста. Горячим этот десерт не подают. Начинка не успеет застыть и будет вытекать из пирога, если его предварительно не остудить перед разрезанием. К пирогу можно подать стакан молока, кефира или горячего черного чая.

От Алексея Зимина

Имя Алексея Зимина известно начинающим кулинарам и опытным шеф-поварам. В его интерпретации идеальной основой для пирога из замороженных слив является бретонское тесто – нечто среднее между кексовым и рассыпчатым песочным.

Какие ингредиенты понадобятся

Пирог из сливы замороженной от Алексея Зимина во многом схож с рецептом, который был впервые опубликован изданием The New York Times в 1983 году. Однако шеф-повар советует класть больше фруктов, меньше яиц и отказаться от разрыхлителя.

Список продуктов выглядит так:

Пошаговый процесс приготовления

Начать готовку пирога необходимо с соединения сливочного масла, яйца и сахара. Для усиления вкуса к смеси можно добавить щепотку соли. После этого можно всыпать туда муку, замесить тесто и, завернув его пищевой пленкой, отправить в холодильник на полчаса. Как только тесто охладится, его необходимо разделить на 3 части.

Первую нужно раскатать тонким пластом и выдавить различные формовые украшения – их нужно будет уложить сверху выпечки для декора. Второй кусок теста – это будущая основа для пирога, которую следует поместить в противень, присыпанный мукой (для песочного теста форму не смазывают маслом) и распределить по всей его поверхности, создав небольшие борта.

Сливы с сахаром и корицей укладывают на основу и накрывают третьим раскатанным пластом. Пирог нужно отправить в духовку и выпекать при температуре не менее 200°С в течение 30 мин.

Правила подачи, украшение

Важно учитывать, что после выпекания тесто становится хрупким, но при этом легко отстает от противня.

Чтобы не повредить десерт, рекомендуется дождаться его полного остывания.

Полезные советы и рекомендации

В зимний сезон замороженную сливу для выпечки нередко заменяют консервированной. Чтобы начинка не вытекала, в нее обязательно следует класть крахмал. Этот компонент позволит также избежать излишнего увлажнения низа пирога. Если картофельного крахмала нет, его можно заменить крошками сухого печенья или раскрошенными панировочными сухарями. С этой же целью можно применять манную крупу. Также следует учитывать, что перед приготовлением нет необходимости доводить замороженные сливы до полного оттаивания. Чтобы ускорить процесс размораживания, достаточно обдать сливы кипятком и дать жидкости стечь.

Добавление в начинку творога позволит сделать ее более сочной. Еще один способ увлажнить тесто – замесить его с изюмом или кусочками свежих фруктов. Предотвратить подгорание верха пирога можно с помощью листа бумаги, смоченного в воде. Готовый десерт надолго сохранит свой аромат, если будет остывать в емкости, дно которой присыпано щепоткой ванили. Любой из предложенных рецептов пирога из сливы замороженной разнообразит повседневный рацион и порадует гостей. Тем, кто планирует приготовить это сладкое блюдо к праздничному столу, лучше заранее опробовать понравившийся рецепт.

Видео о приготовлении пирога из сливы

Рецепт немецкого пирога из сливы:

Источник

Приготовь их все: 5 рецептов действительно вкусных пирогов

Пирог на скорую руку

Летом бывает лень готовить сложные десерты, а тем более выпекать несколько коржей для полноценного торта — и без духовки хватает жары. Поэтому и придумали великие кондитеры прошлого летом делать пироги с ягодами и фруктами.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Шаг 1. В чаше соедини сахар (110 г) и сливочное масло (60 г) комнатной температуры. Взбивай миксером до однородно массы, которая должна немного посветлеть.

Шаг 2. Добавь яйцо и снова взбей массу. Потом добавь муку: можно взять 30 г обычной и 60 г цельнозерновой. И чайную ложку разрыхлителя.

Шаг 3. Хорошо все взбиваем и вливаем тёплое молоко (120 г). Если берешь только обычную муку, то молока может понадобиться меньше. Начни с 60 грамм. Тесто должно быть средней густоты.

Шаг 4. Замешиваем тесто. Готовим форму (16 см), делаем французскую рубашку — стенки формы смазываются холодным сливочным маслом (так слой будет тоньше), а сверху посыпаем мукой. Излишки муки высыпаем.

Шаг 5. Сверху кладем сливы, порезанные пополам. Можно взять любые фрукты и ягоды.

Шаг 6. Выпекаем при температуре 180 градусов от 30 до 40 минут.

Влажный персиковый пирог

Оказывается, персики пришли из Китая и существует два основных вида — те, у которых косточка легко отделяется и те, у которых это хлопотное дело. Первые удобнее есть просто так, а из вторых что-то готовить.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Шаг 1. Соединяем в чаше сахар (190 г) и сливочное масло (115 г) комнатной температуры. Взбиваем миксером несколько минут, чтобы все хорошо соединилось и масса слегка побелела.

Шаг 2. Добавляем два яйца комнатной температуры. Снова взбиваем массу. Всыпаем муку (210 г), разрыхлитель (1/4 ч.л.) и соду (1/4 ч.л.).

Шаг 3. Перемешали и наливаем фруктовый йогурт (120 г). После добавляем пару чайных ложек ванильного экстракта.

Шаг 4. Персики нужно отделить от косточек и мелко порезать кубиками. Обваляй их в ложке муки. Это нужно, чтобы персики не опускались ко дну формы, когда окажутся в тесте. Этот приём работает и с другими начинками. Вмешай их в тесто.

Шаг 5. Готовим форму (16 см), делаем французскую рубашку — стенки формы смазываются холодным сливочным маслом (так слой будет тоньше), а сверху посыпаем мукой. Излишки муки высыпаем.

Шаг 6. Тесто будет довольно густым: накладывай его в форму порциями, чтобы оно распределилось. Оно немного поднимется, не накладывай до краёв.

Шаг 7. Выпекаем при 175 градусах 40-70 минут. Всё зависит от формы и её размера. Проверяй шпажкой.

Очень простой и очень вкусный яблочный пирог

Главная фишка пирога в том, что тесто получается прилично плотным, но в то же время оно приятно крошится, когда отрезаешь треугольничек или разламываешь его вилкой. В форме 18 сантиметров он выходит прилично высоким, ставишь кусок на тарелку, поливаешь немного растаявшим мороженым и это блаженство. Не нужно больше ничего, нет желания как-то усложнять его декором или добавками. Он настолько идеален, что единственное желание — «вот бы никто в кухню не зашёл, чтобы не делиться». Это правда!

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Шаг 1. В небольшой чашке соедини муку (180 г), корицу (1/2 ч.л.) и разрыхлитель (1,5 ч.л.). Все это нужно хорошо перемешать, желательно венчиком. Чем лучше перемешали, тем равномернее и однороднее будет тесто.

Шаг 2. В другой чашке, побольше, смешиваем сливочное масло комнатной температуры (85 г) и сахар (180 г). Хорошо взбиваем миксером на высокой скорости. Этот приём смешивания сахара и масла сделает готовый пирог более рассыпчатым, а с яблоками это отлично работает, верно?

Шаг 3. Добавляем одно яйцо и ещё немного взбиваем массу, следом отправляем молоко (120 г).

Шаг 4. Насыпаем сухие ингредиенты из маленькой чашки. Перемешиваем лопаткой, без фанатизма, только пока всё соединится.

Шаг 5. Делаем французскую рубашку. Желательно взять разъемную форму, чтобы проще было вынуть пирог.

Шаг 6. Самое время нарезать яблоки. Нам понадобится от двух до трёх яблок, зависит от диаметра формы и размера яблок. Постарайся взять яблоки разных сортов. Ещё вкуснее будет, если взять сладкие и кислые. Так вкус становится богаче и объемнее. Нарезаем не слишком тонкими слайсами. Яблоки, конечно, чистим.

Шаг 7. Выливаем тесто в форму, сверху укладываем слайсы яблок любым образом. Соедини ещё немного сахара и корицы и посыпь этой смесью пирог сверху.

Шаг 8. Ставим в горячую духовку, разогретую до 175 градусов на 10 минут. Потом понижаем температуру до 155 и печём ещё минут 30-40.

Шаг 9. Проверяй шпажкой на готовность. Если выйдет так, что пирог внутри готов, но снаружи бледноват — увеличь температуру обратно до 175-180 и подожди ещё 2-3 минуты.

Шаг 10. Дай пирогу остыть в форме, и только потом вынимай. Подавать, безусловно, лучше всего с мороженым и ароматным несладким чаем.

Ананасовый пирог

Его в пору назвать ананасовой шарлоткой в том смысле, что приготовление вообще не отнимает много времени или сил, состав простейший, а вот эмоций от результата хоть отбавляй.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Шаг 1. В небольшом сотейнике растопи 65 г сливочного масла и по 30 г белого и коричневого сахара. Помешивай пока сахар не растворится, а масса станет однородной. Можно взять только белый или только коричневый сахар, но каждый дает свои вкусовые и даже текстурные ноты.

Шаг 2. В чаше взбей оставшееся масло (комнатной температуры, 115 г) и оба вида сахара (220 г белого и 70 г коричневого) до однородности. После этого добавляй по одному яйца (2 шт.), тщательно взбивая массу.

Шаг 3. Добавь сметану (120 г), снова хорошо перемешай. Всыпь смесь муки (160 гр.), разрыхлителя (1 ч.л.) и соды (1/4 ч.л.).

Шаг 4. На дно разъемной формы вылей столько масляной смеси, чтобы оно покрыло дно на 3 мм. Оберни форму снаружи слоем фольги (чтобы масло не вытекало при выпекании). Выложи кольца ананаса по кругу. По желанию можно вырезать из колец «заплатки» для свободных полостей. Конечно, можно использовать и другие фрукты, но здесь маленькая тонкость — ананас лучше всех сохраняет свой цвет, текстуру и внешний вид. Потому пирог получается красивым.

Шаг 5. Сверху аккуратно вылей тесто так, чтобы не сдвинуть кольца ананаса.

Шаг 6. Выпекай при 180 градусах минут 40-50. Проверяй готовность деревянной шпажкой.

Источник