сливовый уксус в домашних условиях рецепт простой

Фруктовый уксус — 7 рецептов для домашних условий

Натуральный фруктовый уксус — это полезный продукт, полученный путем естественного сбраживания ягод или плодов. А самостоятельный выбор сырья и домашнее производство дает уверенность в его качестве.

Готовят уксус из самого разного сырья. Вот семь популярных вариантов.

Сливовый уксус

Яблочный уксус

Для приготовления яблочного уксуса лучше подойдут сладкие сорта. Если в наличии только кислые, следует увеличить количество сахара.

Вариантов яблочного уксуса множество: с дрожжами и без, с медом вместо сахара, с холодной и горячей заливкой, с добавлением ржаных сухариков или ржаного хлеба.

А пока предлагаем самый классический способ.

Общий срок брожения — 3 месяца, плюс 5-6 дней по ситуации.

Показатели готовности — полная прозрачность и отсутствие резкого запаха.

Из черноплодной рябины (аронии)

Для начала из ополоснутой ягоды нужно выдавить сок. Если нет соковыжималки, аронию пропустить через мясорубку, и отжать массу через марлю.

На каждые 400 мл сока черноплодки берется:

Вишневые листья придают уксусу приятный аромат.

Из вишни

Вишневый уксус обычно готовят на базе яблочного.

Из смородины — с видео

Для смородинового уксуса лучше подойдут более кислые красная и белая смородина. Из первой — получится розовым, из второй — желтым.

Ингредиенты для трехлитровой банки :

Перемешивать бродящий уксус нужно только в первую неделю, но ежедневно.

Видео-рецепт приготовления смородинового уксуса

Из крыжовника

Для приготовления крыжовникового уксуса можно использовать не только спелые ягоды, но и недозрелые, и даже отходы (жмых).

Виноградный

Лучше отдать предпочтение винным сортам винограда, но столовый сорт тоже подойдет.

Как понять, что ягодная смесь перебродила и ее пора отцеживать от жмыха? Два верных признака: ягоды осели на дно и при перемешивании не образуется пена.

Срок годности и условия хранения

Натуральный домашний уксус хранят в закрытом виде при температуре 6–8 градусов. Для этого подойдет холодильник, погреб, подвал.

В процессе хранения в бутылке могут образовываться коричневые хлопья, это нормально, не стоит пугаться. Хранится продукт в течение 3 лет.

Если хочется увеличить срок хранения уксуса до 8-9 лет, нужно запечатать бутылки горячим парафином.

Советы для удачного приготовления уксуса

Применение фруктового уксуса

Фруктовый уксус применяют в кулинарии и быту, используют в лечебных и косметических целях.

В кулинарии

В кулинарии уксус нашел применение не только как вкусовая добавка, но и как вспомогательный технологический компонент.

Для здоровья

В натуральном продукте сохраняется большинство полезных веществ, содержащихся в исходном сырье. Это позволяет применять продукт в лечебных целях.

❌ Противопоказаниями к применению уксуса в лечебных целях являются :

Не стоит употреблять его без консультации с врачом беременным женщинам. Также не рекомендуется давать кислоту детям младше 4 лет.

Для красоты

Косметологи давно взяли натуральный уксус на вооружение.

Не стоит использовать кислоту для ухода за лицом при тонкой чувствительной коже, склонности к воспалениям и аллергической реакции.

Для похудения

Традиционно для похудения используют яблочный уксус. По комплексному воздействию на организм ему нет равных.

Он борется с патогенной флорой кишечника, ускоряет расщепление углеводов, выводит токсины, нормализует пищеварение и снижает аппетит. Плюс поддерживает эластичность кожи и общий тонус организма.

Принцип применения прост :

1️⃣ Трижды в день — натощак с утра и за полчаса до обеда и ужина — выпивать стакан воды с добавлением столовой ложки уксуса. При желании можно подсластить напиток чайной ложкой меда.

2️⃣ Курс длится две недели, затем необходимо сделать месячный перерыв. В среднем будет уходить до 2 килограммов в неделю.

3️⃣ Если одновременно добавлять яблочный уксус в салатную заправку и делать уксусные обертывания, эффект будет заметнее.

Стоит иметь в виду, что ее эффективность и безопасность метода не подтверждена врачами.

Источник

Уксус своими руками. Стоит ли возиться?

Сливовый уксус

Сливовый уксус и другие сливовые рецепты

Сливовый уксус хорошо дезинфицирует кишечник, усиливает его перистальтику и улучшает пищеварение.

Сливовая пастила

Пастилу готовят из уваренного до уменьшения в два раза сливового пюре. Массу в холодном состоянии раскладывают слоем 1.5-2 см в устланные промасленной пергаментной бумагой ящички, сушат на солнце 3-5 суток, затем вынимают из ящичков и сушат дальше на доске. Готовая пастила при сворачивании не ломается и не слипается.

Сливовый чатни

Сложить в кастрюлю: изюм, лук-шалот, лук, измельченный сладкий перец (паприку). Накрыть крышкой, варить на медленном огне в уксусе 1 час. Сливы без косточек разрезать пополам каждую, вмешать в массу, варить на медленном огне 2 ч.

И ещё один сливовый чатни.

Мармелад сливовый

На 1 килограмм сливы, 400 грамм сахара, пол-стакана стакана воды.

Зрелые плоды вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Положить сливу в варочный тазик, размять деревянным пестиком, добавить воду, поставить на слабый огонь и разварить до полного размягчения. Горячую массу протереть через сито. В пюре добавить сахар, перемешать и уварить, помешивая, на слабом огне до готовности. Готовый материал выложить на блюдо или противень, покрытые пергаментом, разровнять. Когда масса остынет и покроется корочкой, нарезать ее фигурными кусочками и хранить в закрытой посуде в сухом месте.

Мармелад сливовый твердый

На 650 грамм сливового пюре, 550 грамм сахара, 100 грамм пектиновой заготовки из яблок.

Приготовить пюре из сорта венгерка (см. рецепт мармелад сливовый), добавить сахар и уварить массу до 1 килограмма. Перед окончанием варки добавить пектиновую заготовку.

Пюре сливовое

Зрелые сладкие сливы с хорошо отделяющейся косточкой промыть, разрезать пополам, у

далить косточки. Половинки слив уложить в кастрюлю, влить немного воды (1 стакан воды на 1 кг половинок слив), закрыть крышкой и проварить на слабом огне 5—8 мин с момента закипания. Перемешивать, чтобы сливы не подгорели.

Горячие сливы протереть через волосяное сито или пропустить через мясорубку. Готовое пюре разлить в подготовленные литровые банки и стерилизовать в кипящей воде 10 мин. Банки закатать и перевернуть вверх дном. Можно обойтись и без стерилизации. В этом случае протертые сливы поместить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения, до верха разлить в сухие подготовленные стерилизованные банки, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить на сутки.

Сливовый мармелад с корицей

Ингредиенты на примерно 2 банки по 250 мл:

1 кг. белых слив 1 большой лимон 700 граммов сахара 1 палочка корицы 100-150 мл. воды

Сливы помыть, косточку удалить. Лимон тоже помыть. Залить сливы водой, засыпать сахаром. Вскипятить и проварить минут 20. Пену снимать постоянно.

Яблочный уксус

Для приготовления яблочного уксуса лучше подойдут сладкие сорта. Если в наличии только кислые, следует увеличить количество сахара.

Вариантов яблочного уксуса множество: с дрожжами и без, с медом вместо сахара, с холодной и горячей заливкой, с добавлением ржаных сухариков или ржаного хлеба.

А пока предлагаем самый классический способ.

Общий срок брожения — 3 месяца, плюс 5-6 дней по ситуации.

Показатели готовности — полная прозрачность и отсутствие резкого запаха.

Из черноплодной рябины (аронии)

Для начала из ополоснутой ягоды нужно выдавить сок. Если нет соковыжималки, аронию пропустить через мясорубку, и отжать массу через марлю.

На каждые 400 мл сока черноплодки берется:

Вишневые листья придают уксусу приятный аромат.

Из вишни

Вишневый уксус обычно готовят на базе яблочного.

Из смородины — с видео

Для смородинового уксуса лучше подойдут более кислые красная и белая смородина. Из первой — получится розовым, из второй — желтым.

Ингредиенты для трехлитровой банки:

Смотрите также: Душица — лечебные свойства и противопоказания
Приготовление:

Перемешивать бродящий уксус нужно только в первую неделю, но ежедневно.

Видео-рецепт приготовления смородинового уксуса

Уксус сливовый натуральный

Сливовый уксус. Домашний, яркий, ароматный, дерзко кислый. В приготовлении никаких сложностей. Было б где его держать, пока он бродит. Процесс приготовления абсолютно такой же, как описан в приготовлении уксуса алычового. Сливы сорта кок-султан, темно-фиолетовые, сочные. Сок со слив был снят в процессе приготовления пастилы. (Пастила из сливы) Когда собиралась только заливать уксус, позвонил коллега. — Не отвлекаю? — Отвлекаете. Сливовый сок на уксус собираюсь ставить. — Почему не консультируешься со мной, — смеется он — Уже консультируюсь. Какие будут советы? — А ты банку стерилизуешь? — Да нет. Помыла, кипятком обдала и высушила. — Слушай! Найди газетку, сверни жгутом, подожги. Подержи банку над пламенем, чтобы воздух выгорал, а в банку дым попадал. И сразу заливай. Никакой плесени не будет. — Хорошо. Я вам верю. Так и сделала. Никакой плесени не было за 40 дней. Помнится, как-то при приготовлении алычового уксуса, в одной из банок у меня через неделю плесень появлялась. Правда, по мере того как уксус крепчал, плесень засохла на стенках, и на вкус готового продукта никак не повлияла.

Из крыжовника

Для приготовления крыжовникового уксуса можно использовать не только спелые ягоды, но и недозрелые, и даже отходы (жмых).

Готовим фруктовые уксусы в домашних условиях

Рецепт грушевого уксуса

Фруктовый уксус из груш славится обезболивающим свойством, а также способностью облегчать состояние при удушливом кашле. Во время жара он отлично подавляет приступы жажды.

Что потребуется:

Техника приготовления:

1. Тщательно вымыть мягкие плоды. Избавить от черешков, разрезать на части и перемолоть мясорубкой.

2. Разложить полученное пюре по банкам 3х-литровой емкости (желательно стерилизовать, чтобы исключить риск образования плесени – эта рекомендация актуальна для всех технологий изготовления домашнего уксуса). Заполнять нужно на две трети, вода в данном рецепте не добавляется.

3. Прикрыть горлышки марлей. Выставить банки в темное место на десять суток, все это время они должны находиться в условиях комнатной температуры. Периодически, около двух раз в день, массу стоит перемешивать деревянной плошкой.

4. По истечении срока необходимо отжать сок, используя х/б ткань. К нему подмешивается сахар или качественный мед.

5. Перелить состав в 3х-литровую банку. Снова накрыть марлей, чтобы защитить от насекомых, оставить в тех же условиях на 40-60 дней. Появление студенистой светлой массы на поверхности (так называемого «уксусного гриба» или «уксусной матки») – закономерный результат брожения.

Убирать эту пленку не нужно, впоследствии можно будет использовать как своеобразную закваску для приготовления новой партии уксуса.

6. Готовый уксус из груш приобретает осадок и становится менее мутным. Его остается только аккуратно слить в чистую посуду, распределить по бутылкам и убрать на хранение в прохладную кладовку (можно держать в холодильнике, оптимальна температура в пределах +5-15 градусов). Объем конечного продукта немногим больше двух литров.

Сливовый уксус

Настою из слив приписывают «талант» к дезинфекции кишечника и улучшению пищеварительных функций. Он успешно борется с судорогами, укрепляет сосудистые стенки и помогает снять отечность.

Что потребуется:

• Спелые сливы – количество произвольно • Вода – объемом вдвое больше слив • Сахар – 1/2-1 столовая ложка.

Техника приготовления:

1. Тщательно ополоснуть сливы. Вынуть косточки, мякоть растереть в блендере.

2. Поместить плодовую массу в большую стеклянную банку. Залить водой так, чтобы объем жидкости примерно в 2 раза превышал объем измельченных слив. До самого верха наполнять не стоит, иначе в дальнейшем уксус рискует перелиться через край.

3. Обвязать горлышко банки сложенной марлей или пергаментом.

4. Отправить состав в темное место на целых два месяца. Крайне желательно, чтобы он находился в условиях стабильной температуры.

5. По истечении срока отфильтровать жидкость через марлю, сложенную в несколько слоев. Снова залить в банку, закрыть пластмассовой крышкой или опять-таки завязать.

6. Вернуть уксус на прежнее место, теперь уже только на 1 месяц. Позже его снова нужно будет процедить, прежде чем разливать по бутылкам.

Яблочный уксус

Продукт на основе яблок – настоящая классика уксусного жанра. Сфера его применения крайне широка, простирается от кулинарии до косметологии. Народная медицина ценит яблочный уксус как средство, повышающее эластичность сосудов, рассасывающее мелкие тромбы и нормализующее давление. Широко применяется для ополаскивания волос и ухода за проблемной кожей лица.

Виноградный

Лучше отдать предпочтение винным сортам винограда, но столовый сорт тоже подойдет.

Как понять, что ягодная смесь перебродила и ее пора отцеживать от жмыха? Два верных признака: ягоды осели на дно и при перемешивании не образуется пена.

Как приготовить уксус в домашних условиях – топ-пять рецептов

Винный уксус

Как приготовить: Виноград не мойте, удалите плодоножки и переложите в эмалированную кастрюлю. Помните виноград руками, но так, чтобы косточки остались максимально целыми. Завяжите сверху кастрюлю марлей и уберите ее в темное место на 3–4 дня.

Сусло помешивайте руками через каждые 12 часов. Отфильтруйте сок через двойную марлю и долейте воду. На каждый литр сока добавьте по 40 г сахара. Перемешайте и залейте в банки, заполняя их на две трети. На горлышко банок наденьте медицинскую перчатку. Уберите сусло в темное теплое место на 5 дней.

Снимите перчатку, слейте немного сока и разбавьте в нем сахар из расчета, что на каждый литр вам понадобится 30 г сахара. Перелейте сироп назад в банки и размешайте. Наденьте на банки медицинские перчатки. Через пять дней снимите перчатки, слейте немного сока и добавьте в него еще по 30 г сахара на каждый литр сока. Закройте перчаткой и уберите опять в темное теплое место на 25 дней.

Когда перчатка сдуется (может понадобиться больше дней — 25–60), а на дне будет четко виден осадок — брожение закончилось. Получившееся вино процедите через двойную марлю, перелейте в банки и поставьте в темное место на 40 дней. Горлышко банок перевяжите марлей. Уксус будет готов, когда от него не будет исходить запах брожения.

Грушевый уксус

Как приготовить: Груши и яблоки измельчите при помощи блендера. Переложите массу в эмалированную кастрюлю. Залейте фруктовую массу кипяченой прохладной водой так, чтобы она ее покрывала на 3-4 см. Уберите кастрюлю с сырьем в теплое темное место на две недели. Температура должна быть порядка 20 °С. Перемешивайте массу 2–3 раза в день.

Через две недели отцедите уксус перелейте в банки, так чтобы до горлышка не хватало 5 см. Уберите бродить еще на две недели. Процедите и перелейте в бутылки. Хранить можно при комнатной температуре, но не выше, чем 20 °С.

Как приготовить шашлык дома – пять оригинальных рецептов в духовке, в банке, в рукаве

Калиновый уксус

Как приготовить: Ягоды калины разомните деревянной толкушкой. Переложите сырье в трехлитровую банку, добавьте воду, сахар, листочки вишни и черной смородины. Уберите банку с сырьем в темное место, накройте марлей и первую неделю ежедневно перемешивайте.

Накройте банку плотной холщевой тканью, обвяжите горлышко веревкой и уберите на 2 месяца в темное место. Через 2 месяца жидкая составляющая уксуса должна стать полностью прозрачной. Отцедите ее и храните в холодильнике в плотно закупоренной бутылке.

Сливовый уксус

Как приготовить: Удалите из слив косточки, разомните их при помощи деревянной толкушки и переложите в стеклянную бутыль. Добавьте сахар и залейте водой. Накройте горлышко бутыли марлей и поставьте бродить на 10–15 дней в теплое место, лучше всего на подоконник.

Когда уксус станет прозрачным, а осадок будет четко виден на дне бутыли, процедите уксус через марлю, следя за тем, чтобы осадок не поднимался. Если он взболтался, дайте ему снова осесть и только потом отцеживайте. Бутылку герметично закупорьте и уберите на хранение в холодильник.

Грибы на зиму: топ-10 вкусных рецептов

Яблочный уксус

Как приготовить: Помойте яблоки и вместе с кожурой натрите на крупной терке. Сырье переложите в эмалированную емкость и залейте водой. Добавьте сахар и дрожжи, перемешайте. Накройте емкость пергаментной бумагой. Держите заготовку в темном, но хорошо проветриваемом помещении, помешивая 2 раза в сутки.

Через десять дней процедите сырье через марлю, перелейте в стеклянную банку и добавьте мед из расчета, что на литр сока понадобится 50 г. Прикройте холщевой тканью и уберите в теплое темное место на 60 дней. Через два месяца процедите уксус, перелейте в бутылки, закупорьте и храните в холодильнике.

Советы для удачного приготовления уксуса

О домашнем уксусе в двух словах

Приготовление домашнего уксуса требует времени. Впрочем, «пассивного» времени. Созревание его занимает несколько месяцев, которые уходят главным образом на ожидание. В целом же все очень просто. Главное условие для приготовления хорошего уксуса – это выбрать исходное сырье. Правило такое: чем спелее ягоды, тем лучше.

Для приготовления уксуса ягоды не моют, чтобы сохранить «дикие» дрожжи. Ягоды давят и смешивают со сладкой водой, после чего оставляют для активного брожения в открытой емкости (банке, эмалированной кастрюле). Процесс брожения должен проходить вдали от прямых солнечных лучей, чтобы те не подавляли рост дрожжевых грибков, которые и превратят ягодную основу в уксус. Активное брожение длится 2 недели + 4 дня.

Применение фруктового уксуса

Фруктовый уксус применяют в кулинарии и быту, используют в лечебных и косметических целях.

В кулинарии

В кулинарии уксус нашел применение не только как вкусовая добавка, но и как вспомогательный технологический компонент.

Смотрите также: Как заморозить клюкву и сколько можно хранить [+5 идей, что из нее приготовить]

Для здоровья

В натуральном продукте сохраняется большинство полезных веществ, содержащихся в исходном сырье. Это позволяет применять продукт в лечебных целях.

❌ Противопоказаниями к применению уксуса в лечебных целях являются:

Не стоит употреблять его без консультации с врачом беременным женщинам. Также не рекомендуется давать кислоту детям младше 4 лет.

Для красоты

Косметологи давно взяли натуральный уксус на вооружение.

Не стоит использовать кислоту для ухода за лицом при тонкой чувствительной коже, склонности к воспалениям и аллергической реакции.

Сливовый уксус польза и вред

Обвальный урожай яблок, каждодневный и уже порядком надоевший сбор смородины и малины, заставили меня пойти на крайние меры: призвала подружек как бы на рюмку вина, а сама вручила им по посудинке и отправила на сбор урожая. Не подумайте, что я использую рабский труд. Каждый все собранное унес домой. Ну а за рюмкой домашнего вина мы обсудили всякие рецепты. Самый большой интерес вызвало производство уксуса. И я понимаю в чем фишка: качественный уксус из натурального сырья дорог, а нужен не только для кулинарных изысков, но и поддержания женской красоты.

Когда-то для одного сборника я написала главу про изготовление уксуса в домашних условиях. Все рецепты опробовала, кое в чем пофантазировала. Сейчас у меня на кухне всегда под рукой 5-6 сортов домашнего уксуса. А на «производственной» площадке бактерии уже сбраживают яблочный, малиновый и смородиновый сок. Увы, книжечек тех уже давно нет, но я твердо пообещала подругам, что найду текст и распечатаю каждой. А потом подумала, вдруг не только им пригодятся мои рецепты. И я решила выложить этот текст в своем блоге. В тайне надеюсь, что кто-нибудь и своим рецептом поделится.

Существует мнение, что первый уксус получили случайно, из кисшего на солнце вина. Но совершенно не случайно наши предки не вылили это кислое вино, а нашли ему применение. Поэтому не стоит безоглядно верить, будто маринады на основе уксуса приносят вред здоровью. Да, неумеренное и неграмотное их применение в пищу может вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта. Но правильное употребление правильного уксуса – только на пользу организму.

Под маркой «уксус» производители предлагают нам совершенно разные продукты – от уксусной кислоты, синтезированной из продуктов переработки природного газа, до натурального уксуса, произведенного из сброженного вина или фруктов. А еще есть уксусы из солода, риса и прочих полезных продуктов. И различаются они не только по цене, главное – натуральные уксусы сохраняют полезные вещества продуктов, из которых произведены.

Источник