слизь на рыбе форель после разморозки

Что делать, если рыба покрылась вязкой слизью

Как получить вкусную сухую рыбу?

Процесс вяления состоит в постепенном обезвоживании подсоленных тушек рыбы на открытом пространстве или в хорошо продуваемых помещениях. Полностью пройдя процесс просола, рыба приобретает уникальный вкус и аромат. Под действием тепла и аэрации воздуха тушки постепенно просыхают, их мышечная ткань уплотняется и пропитывается жиром. По уровню удаления влаги рыбные продукты делятся на:

В результате просушивания рыба приобретает естественный нежно-золотистый оттенок и начинает слегка просвечиваться на свету. В ходе созревания происходят глубокие изменения состояния жира и белков внутри тушек, протекают окислительные процессы. Наконец, рыба созревает, то есть приобретает свой непередаваемо приятный, ни с чем не сравнимый аромат. Существует 2 вида вяления:

При полном соблюдении технологии, результат будет практически одинаковым. Однако истинные гурманы все же отдают предпочтение рыбке, высушенной на открытом воздухе – без ускоренной обработки горячим воздухом и досушивания.

Экология СПРАВОЧНИК

Некоторые рыбы (угорь, стерлядь, сом, линь) выделяют через кожу значительное количество слизи, а другие рыбы (лососевые, окунь), наоборот, очень мало. Особенно много слизи могут выделять круглоротые (миксины и миноги). Среди всех позвоночных животных отделение слизи наиболее сильно выражено именно у рыб.[ …]

А— плотва; Б— усач; В—щиповка; Г — севрюга; Д — форель.[ …]

Образование слизи происходит в специальных клетках (слизевые клетки), расположенных в эпидермисе. Различают три рода слизевых клеток: бокаловидные, зернистые и колбовидные. У рыб, выделяющих значительное количество слизи, имеются слизевые клетки всех трех родов, а у рыб, выделяющих мало слизи, имеются только бокаловидные или зернистые клетки. Наличие колбовидных клеток говорит о способности эпидермиса продуцировать большое количество слизи.[ …]

Бокаловидные клетки располагаются в самом наружном слое кожи и могут выделять свой секрет непосредственно на ее поверхность. Несколько глубже располагаются зернистые клетки, внутри которых имеются крупные слизевые зерна ацидофильного характера, окрашивающиеся железным гематоксилином в интенсивно черный цвет. Часто маленькое ядро клетки совсем закры-[ то этими зернами (у миноги).[ …]

Форма зернистых клеток варьирует от шарообразной до грушевидной.[ …]

Колбовидные клетки располагаются в самой нижней части эпидермиса; одним своим концом каждая клетка касается базальной пластинки. У» взрослого угря колбовидные-клетки достигают больших размеров и все клеточное пространство заполнено крупнозернистым секретом.[ …]

Шульц (1861, приводится по Wunder, 1936) с помощью поляризационного микроскопа установил двойное преломление секрета колбовидных клеток. У миксин в колбовидных клетках имеется слизевой секрет, лежащий в виде извитых нитей (рис. 6).[ …]

Маурер (Maurer, приводится по Biedermann, 1926 и’ 1928 гг.) высказал предположение, что колбовидные клетки помимо выделения слизи несут функцию защиты других клеток от-механических влияний (смещений).[ …]

Менее ясна физиологическая роль выделившейся слизи в предсмертный период, когда рыба гибнет от удушья. Так, например, мы наблюдали, что стерлядь при наступлении асфиксии и после прекращения дыхательных движений выделяет большое количество слизи на жаберных, листочках и на поверхности всей кожи. Слизи выделяется так много, что рыба становится белесоватой.[ …]

Слизь является поверхностно активным веществом, она сильно снижает поверхностное натяжение воды и обладает большой тягучестью. Слизь, выделившаяся в значительных количествах на поверхности кожи и жабр, препятствует проникновению в организм не только вредных веществ, но и кислорода, что ускоряет гибель рыбы от удушья.[ …]

Рисунки к данной главе:

Вернуться к оглавлению

Правила выбора качественно засоленной рыбы

К сожалению, купить качественно просоленную, и свежую рыбу, становится все труднее. Производители научились многим хитростям – они маскируют и цвет, и запах пропавших тушек. Чтобы не попасть в неприятную ситуацию следует знать обо всех возможных признаках порчи «пивного деликатеса». Дефекты вяленой рыбы или рыбных снеков могут иметь место:

На что же следует обращать внимание при выборе вкусной рыбки к пивному столу? Основных критериев оценки свежести и качества продукции несколько:

Не стоит также покупать рыбу, на поверхности которой выступила рапа – белый слой солевых кристалликов.

Вяленую рыбу могут повреждать насекомые, например – жуки-кожееды. Чтобы этого не произошло, ответственные производители разрезают рыбные брюшки и выкладывают тушки на солнце. Иногда рыбу окуривают сернистым газом – это нормально и вполне допустимо. В то же время сильно пораженная рыба не подлежит реализации.

Чтобы вечер с кружечкой пива под телевизор прошел по-настоящему приятно – покупайте рыбу только у проверенных поставщиков с достойной репутацией.

Слизь на рыбках.

Автор: Владимир Ковалев

Автор:
обновлено 28 10 2020

Почему в организме накапливается Слизь

Многие мои знакомые, посещая различных врачей нетрадиционной медицины, выходят от них с диагнозом «увеличена Слизь (Капха)». Это одно из самых распространенных заболеваний в России.

Что важно знать о Слизи прежде всего? Слизь состоит из воды и земли и обладает 7-ю качествами:

Давайте разберемся, почему люди накапливают Слизь и что «нужно делать», чтобы это случилось.

И немного о признаках накопившейся Слизи:

Конечно же, в своих выводах и предположениях относительно здоровья не стоит опираться только на вышеописанное.

Чтобы начать разбираться в том, какое питание и образ жизни вам подходит, нужно постоянно наблюдаться у доктора и, прежде всего, точно узнать у него 2 вещи:

Понимание этих двух аспектов поможет вам искусно применять знания тибетской медицины или аюрведы и каждый день делать вклад в свое здоровье, а не разрушать его.

Помните, что любое лечение начинается с питания. Питание по системе Умный детокс поможет вам не только убрать избыток Слизи, но и сбалансировать все жизненные начала. Программа подходит абсолютно всем. В ней содержатся те базовые знания, которые помогут вам наладить систему здорового питания, независимо от того, к какой конституции вы относитесь.

Источник