слоеное тесто на смальце рецепт
Делаю сама слоеное тесто. Вернее,пытаюсь. Хочу заменить масло на.
Сливочное масло кончилось,а маргарин я не использую. Можно сделать на смальце?
В магазин за маслом не пойду))))
А чем маргарин не угодил?
Смалец для меня однозначно нет. я чувствую привкус. Только для несладких пирожков могу использовать.
А на олкомовском маргарине выпечка лучше, чем на масле выходит (я даже заварные делаю).
А чем маргарин не угодил?
Смалец для меня однозначно нет. я чувствую привкус. Только для несладких пирожков могу использовать.
А на олкомовском маргарине выпечка лучше, чем на масле выходит (я даже заварные делаю).
ох, ну тут как всегда)))
Автор, Вы попробуйте, пожалуйста, и поделитесь опытом, очень интересно.
Я сама заменяю слив. масло в многих рецептах печения и кексов на растительное, причем в некоторых случаях считается что вроде нельзя, структура не та и пр., а мне нравится)
Причины экспериментов часто такие же как у Вас, в магазин идти не хочу )))
Буду с нетерпением ждать экспериментов, надеюсь выйдет классно 
вот что вышло в итоге,все видно на фото,это испеченный кусочек первоначальной толщиной 3мм. слои есть, тесто внутри с кармашками, очень нежное! Лучше магазинного,это факт! То слоится крупными хлопьями, если сильно раскатать, не возможно ни есть, ни резать. А это надламывается на мозаику, но не распадается
Делала как по ссылке,только смальца 150г и 20г раст.масла
ох, ну тут как всегда)))
Автор, Вы попробуйте, пожалуйста, и поделитесь опытом, очень интересно.
Я сама заменяю слив. масло в многих рецептах печения и кексов на растительное, причем в некоторых случаях считается что вроде нельзя, структура не та и пр., а мне нравится)
Причины экспериментов часто такие же как у Вас, в магазин идти не хочу )))
Буду с нетерпением ждать экспериментов, надеюсь выйдет классно
Слоеное тесто на смальце рецепт
Достаньте из холодильника пачку 200 грамм сливочного масла.
Для начала сделаем основное тесто. Обычно это просто мука с водой с добавлением лимонной кислоты, которая способствует большей эластичности теста. В этот раз я вместо кислоты взяла столовую ложку смальца на 225 грамм муки.
Размешав муку со смальцем и щепоткой соли, добавьте 150мл холодной воды и замесите тесто.
Месите около пяти минут на столе, чтобы оно стало гладким и эластичным.
Раскатайте тесто в форме креста ( не принципиально, важно, чтобы мы в это тесто смогли хорошо упаковать масло), разрежьте пачку масла вдоль пополам и выложите масло на тесто.
Закройте масло тестом сначала с боков, потом сверху и снизу.
Хорошо прижмите края.
Раскатайте скалкой быстро, но не сильно до увеличения пласта в три раза.
Излишки муки стряхивайте кисточкой, а не руками.
Сложите тесто втрое, еще раз раскатайте, опять сложите и уберите в холодильник.
Эту операцию надо сделать еще три раза. Тогда три в пятой степени дадут нам около 250 слоев.
Здравствуйте!
Слоеное тесто когда-то пробовала делать по множеству рецептов. Его нужно «почувствовать». В своем рецепте добавляю уксус и желток в пресное тесто, а масло обязательно перемешиваю с горстью муки.
Недавно пробовала еще вот такое (http://smakuje.livejournal.com/1986.html). Тоже хорошо.
А вот за ссылку на круассаны большое спасибо.
Edited at 2012-08-06 11:56 am (UTC)
Не нашла необходимого количества муки (((( (225 г. )
Просветите, пожалуйста 🙂
Слоеное тесто по немецкому рецепту, где масла смешивается с мукой, чем отличается от этого? Или немецкий вариант более простой?
Edited at 2014-01-22 08:14 am (UTC)
Добрый вечер.у меня есть рецепт крема для наполеона.но не решаюсь его пробовать приготовить,пока не узнаю Вашего мнения.
Крем состоит из 3х частей этот рецепт так же из «азбуки вкуса»:)
Меренги
300гр сахара залить 75мл воды,довести до кипения и варить,пока сироп слегка не загустеет.
Белки 4 яиц взбить до пышной пены.Тонкой струйкой влить сироп,продолжая взбивать,пока смесь не охладится.
Английский соус
На водяной бане сгореть 115мл молока со стручком ванили.Отдельно смешать 5 желтков с 50гр сахара до однородной массы.Когда молоко закипит,тонкой струйкой влить желтки,не переставая помешивать.как только на соусе начнут оставаться следы от венчика,снять с огня и охладить.
Крем патисьер
160мл молока,45мл 38%-сливок,10гр сахара,половину стручка ванили поставить на плиту и довести до кипения.3 желтка,40гр сахара,10гр кукурузного крахмала,10гр пшеничной муки и 20мл молока смешать в блендере и тонкой струйкой влить в молочную смесь.на среднем огне,помешивать,довести соус до консистенции сгущенного молока,охладить.
Взбить 300гр размягченного масла слив.,добавить английский соус и вымесить до однородного состояния.Добавить крем патисьер,слегка взбить.включить миксер на медленную скорость и добавить меренги,перемешать!
Я все переписать как в журнале(как и тесто).и у меня закралось сомнение,если у них такая ошибка в расчетах муки и воды для слоенного теста.То нет ли тех же ошибок в Креме(в расчетах,а может еще и в способе приготовления).
Если у Вас будет возможность исправить возможные ошибки,я буду Вам очень признательна. и сразу же побегу готовить,со спокойной душой,что все правильно:)
Выпечка на жире свином – Выпечка на жиру рецепт — Все рецепты для приготовления блюд
С картофелем, С медом, С молоком ПРОЧИЕ рецепты со свининой
Благодаря наличию свиного смальца в выпечке, блюда получаются по-особому нежными и рассыпчатыми. Попробуйте и вы приготовить лакомства предложенные ниже. Рецепт приготовления смальца смотрите по ссылке на нашем сайте.
Песочное печенье на смальце Рецепт рогаликов Коржики на смальце Пряники смальцевые Ленивые пироги из дрожжевого теста на смальце
История смальца
Смалец — это традиционный продукт деревенских кухонь многих народов мира. Смалец получают путём вытапливания из свиного сала, нутряного и подкожного, а также жировых обрезков. Нутряной жир при этом из-за специфического запаха перерабатывают отдельно. Процесс вытапливания смальцанесложный. Для этого сырьё очищают от крови, возможных загрязнений, остатков мяса, затем замачивают в слегка подсоленной воде примерно на 12 часов, при этом несколько раз меняют воду. Далее продукт, который будут плавить, нарезают небольшими кусочками и на медленном огне проводят плавление. Полученный жир процеживают через марлю, разливают по банкам или горшочкам, плотно закрывают и хранят в холодном месте.
Смалец издавна используют для приготовления многообразных блюд, его могут использовать для жарки чего-либо, а ещё в качестве закуски, намазав его на краюшку хлеба. В последнем случае к смальцучасто добавляют тёртый чеснок, перец, лавровый лист, кориандр, соль и другие специи. Такое блюдо делали ещё наши бабушки и прабабушки, но даже сегодня оно популярно и востребовано. Смалец практически незаменим для закарпатской и венгерской кухни: там из него готовят гуляш по-венгерски, паприкаш, рыбный суп Халасле. Также из смальца по всему миру делают массу кондитерских и мучных изделий, в том числе хлеб и лепёшки.
Сегодня смалец можно найти практически в любом супермаркете, но всё же рачительные хозяюшки не ленятся приготовить его на своей кухне — домашний продукт, безусловно, вкуснее и полезней. Тем более, приготовить его не составляет большого труда, как ХозОбоз уже писал выше. Ну а на вопрос о том, когда же люди начали готовить выпечку на смальце, можно ответить просто – собственно, тогда, когда начали печь и научились вытапливать смалец, то есть очень и очень давно.
Песочное печенье на смальце
Набор продуктов: 2 яйца 5 ст. л. сахара 200 г молока 6 ложек смальца 3-4 стакана муки 1 ч. л. корицы 0,5 ч. л. соды (погасить уксусом) 2 ст. л. подсолнечного масла для смазывания.
Яйца куриные и сахар взбейте, погасите соду, всыпьте в смесь. Добавьте корицу, молоко. Тщательно смешайте.
Возьмите смалец, слегка растопите его на водяной бане, чтобы он стал мягким. Также добавьте к тесту.
Напитайте муку кислородом, просеяв ее через сито. Вымесите тесто до эластичного, мягкого состояния. Если муки мало, просейте еще.
Теперь оставьте тесто на полчаса и можно переходить к формированию печенья.
Полученное тесто разделите на 4 части. Каждую поочередно раскатайте на средние по толщине пласты.
Совет: если вы предпочитаете более сухое и хрустящее печенье, тогда толщина пласта должна быть менее 1 см, для более пышного и мягкого угощенья нужно раскатать тесто толщиной более 1 см.
При помощи формочек выдавите печенья. Если форм нет, тогда можно произвольно порезать лист теста ножом.
Противень застелите пергаментом, промажьте маслом и положите на него полученное печенье. Ставить лист нужно в разогретую до 170 градусов духовку.
Выпекаться печенье будет 15-20 минут. Следите за цветом. Когда сладость будет подрумяниваться, можно доставать и остужать.
По желанию можете посыпать сахарной пудрой, но и без нее будет очень вкусно.
Польза смальца
Масса полезных элементов, содержащихся в сале, в процессе его вытапливания распадаются. Поэтому как-то не приходится проводить одинаковые параллели между салом и смальцем. Так, после длительной тепловой обработки сала в нём остаются лишь три ценных элемента — витамин E, холин (или витамин B4) и селен. Больше всего в смальце содержится холина. Как известно, этот элемент может влиять на ход жирового и белкового обменов в человеческом организме. Также холин предотвращает развитие атеросклероза и улучшает работу сердца. Витамин B4 крайне важен для состояния нашей печени, он улучшает состояние этого органа при разных болезнях. Что касается витамина E, то он укрепляет стенки капилляров и предотвращает образование тромбов. Этот витамин нужен для лучшей свертываемости крови и регенерации тканей.
Правда, стоит помнить, что в этом рецепте смальца мы будем использовать сравнительно немного, к тому же, он пройдёт дополнительную тепловую обработку в виде выпекания в духовке в составе теста для печенья. Поэтому польза от смальца в конкретном случае весьма условна. К тому же, печенье на смальце очень калорийно и содержит большое количество углеводов. Зато именно смалец делает выпечку невероятно рассыпчатой и очень нежной.
Рецепт рогаликов
Благодаря смальцу рогалики будут хрупкими и хрустящими, но не станут крошиться.
Продукты: Мука – 3 стакана Сливочное масло – 100 г Смалец – 5 ст. л. Молоко – 100 г Сметана – 50 г Яйца – 2 шт. Лимон – 1 шт. Сахарная пудра.
Для начинки можно использовать любые продукты, например, варенье (густое), мармелад, орехи.
Совет: при выборе начинки обратите внимание на ее густоту, важно, чтобы она не была жидкой и не растеклась при выпекании, так как низ рогаликов может подгореть.
Просейте муку прямо на стол, так тесто будет удобнее вымесить.
Масло и смалец нужно предварительно заморозить, после порубить вместе с мукой. Сделать крошку. Переложите смесь в емкость.
В отдельной посуде отделите желтки (белки нам не потребуются), выжмите пару столовых ложек лимонного сока, добавьте молоко.
Соедините с крошкой, смешайте. Тесто должно немного прилипать к рукам. Прямо в миске отправьте его в холод на 60 минут.
Через время достаньте, разделите на 6 частей. Припылите стол мукой и раскатайте тесто. Далее вырежьте большой круг, поделите его на 8 секторов (треугольников). На широкий край поместите выбранную начинку и начинайте заворачивать от широкого края к узкому.
На лист для выпекания положите пергамент и сразу отправляйте рогалики в духовку. Время выпекания полчаса, температура 180 градусов.
Извлеките сладость с духовки, остудите и обваляйте в сахарной пудре, так как в тесте отсутствует сахар.
На заметку
Советы
В процессе перемешивания жир будет обволакивать частички муки и глютен, содержащийся в ней, не будет придавать тесту эластичность и упругость, соединяясь с влагой. Если соблюсти это правило, то тесто получится мягким и рассыпчатым
Печенье, испеченное по бабушкиным рецептам, всегда получается вкусным и ароматным. Такое угощение не идет ни в какое сравнение с магазинной выпечкой. Это мягкое и рассыпчатое печенье можно подавать к чаю или кофе в любое время дня, а все члены семьи охотно берут его с собой на работу или в школу.
Ингредиенты:
СЛОЕНОЕ ТЕСТО ЗА 10 МИНУТ: пошаговый рецепт
Приготовление
Для вырезания фигурок разной формы можно привлечь детей – они помогут с удовольствием, а потом будут уплетать лакомство еще с большим аппетитом.
1. В глубокую миску разбить яйца и добавить сахар.
Взбить миксером, до образования пышной массы.
2. Отдельно, в большую крушу налить небольшое количество сметаны (пол стакана) и всыпать в неё нужное количество аммония. Перемешать ложкой и оставить на минуту, чтоб аммоний погасился. Имейте в виду, что при гашении, сметана увеличивается в объеме и может убежать через край. Погашенный аммоний в сметане переливаем в яичную массу. Следом доливаем сметану, которая осталась и перемешиваем ложкой или венчиком.
Сейчас надо добавить 2 стакана муки и довести тесто до консистенции густой сметаны.
3. Далее, отложим миску с тестом в сторону и растопим жир в микроволновке, до состояния тёплой, но не горячей массы. Теперь берём в руки миксер и начинаем взбивать, на маленькой скорости, подливая растопленный жир по 1 ст. ложки.
4. Немножко нудновато, но зато тесто получится мягким, однородным, с которым в дальнейшем будет легко работать. Осталась только добавить нужное количество муки и наше песочное тесто для печенья готово. Подсыпаем муку и перемешиваем сначала, при помощи ложки, до тех пор, пока вы можете это делать. Потом присыпаете стол мукой и вываливаете тесто на стол. И в ход идут наши любимые ручки. Добавляем муки столько, чтобы тесто отставало от рук свободно. Оставляем его на столе, прикрыв легким полотенцем, минут, этак, на 20.
5. А пока надо приготовить ручную мясорубку и насадки. Отдохнувшее тесто снова немного обмять руками и разделить его на 8 частей. Каждый колобок теста хорошо обмять, присыпая их постоянно мукой. Теперь закладываем в углубление на мясорубке тесто и начинаем крутить. Из неё «выходят » привлекательные колбаски, которые надо срезать ножом. Заполняем противень, посыпанный мукой (не обязательно) получившимся печеньем ещё не испеченным и отправляем в хорошо разогретую духовку на 25 минут.
Время выпечки зависит от вашей духовки. Печенье увеличивается в объеме в 2 раза, так что расстояние между ними оставляйте, в 2 см. Испеченные печенья достаём из духовки. Вот какие они румяные и пушистые.
По желанию обвалять в сахарной пудре. Для того, чтобы приготовить сахарную пудру, достаточно сахар прокрутить в кофемолке.
У меня из приготовленного теста получилось 5 противней с печеньями. Вышло 2 таких вот тазика.
А сколько получилось у вас, дорогие читатели? Оставляйте ваши комментарии, я с радостью их прочту и на них отвечу.
Приятного вам чаепития! Дорогие друзья, не ленитесь, пеките домашнее песочное печенье и не только. Ведь это так здорово! У меня подрастает помощник, мой сынуля, который с удовольствием помогал делать эти очень вкусные песочные печенья.
На последок хочу предложить вкусный рецепт пирога из песочного теста с вишней.
Пряники смальцевые
Набор продуктов: Мука – 300 г Мед – 100 г Сахар – 100 г Смалец – 50 г Яйца – 2 шт. 0,5 ч. л. соды 0,5 ч. л. корицы Молоко – 3 ст. л. Имбирь и гвоздика – по желанию
Перемешайте яйца и сахарный песок.
Подогрейте мед на паровой бане, добавьте к яйцам. Также положите смалец. Смешайте.
Просейте муку, добавьте пряные специи, соду. Всыпьте к яичной массе. Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто.
Накройте пищевой пленкой и дайте постоять на столе 60 минут.
Раскатайте полученное тесто в пласт толщиной 2-3 сантиметра.
Вырежьте коржики формой для штамповки.
Устелите на противень пекарскую бумагу, переложите пряники.
Пропеките около 10 минут при температуре 170 градусов, следите, чтобы пряники не стали жесткими. Достаньте с духовки.
Нагрейте до кипятка 3 ст. л. молока, смешайте с 1 ст. л сахара и прямо горячими смажьте десерт.
Дождитесь остывания и угощайтесь.
тесто для печенья и основа для жарки на смальцы
Традиция выпекать десерты в современном представлении кулинаров сводится к сливочной основе для жарки или выпечке в духовке. Однако еще несколько десятилетий назад использовался именно животный жир, который насыщал печенье деликатным вкусом и придавал особенную сытость закускам. Какие секреты приготовления подобного печенья существуют? Рассмотрим примеры того, что можно испечь на основе животных жиров. Готовятся такие десерты из яиц, сахара, молока, а подаются с вареньем или в пудре.
Вкусные коржики на смальце: рецепт необычного печенья
Такое лакомство получается очень нежным несмотря на простоту своего приготовления.
Понадобятся самые обыкновенные ингредиенты:
Приготовление проходит по следующим этапам:
Кулинарный изыск: печенье на смальце через мясорубку
Печенье через мясорубку получается песочным и слегка рассыпчатым. Идеально в дополнении к горячему фруктовому чаю и молочным коктейлям. И самое главное –животный жир не чувствуется, получаются очень нежные и сладкие изделия с минимумом ингредиентов.
Составляющие:
Приготовление:
Детское печенье «Колечки» на смальце с пудрой
Такой тип печенья подойдет для настоящих сладкоежек. Его вкус будет насыщенным, если не только в тесто добавить сахар в указанных пропорциях, но и посыпать готовую выпечку сахарной пудрой.
Для получения оригинальных форм десерта можно использовать не только мясорубку. Пригодятся округлые формочки, напоминающие колечки. Такие формочки идеально подойдут, чтобы делать выпечку для детей. Интересная форма выпечки заинтересует маленького непоседу.
Ингредиенты:
Приготовление домашнего детского печенья:
Десерт получается песочным, рассыпчатым и очень вкусным! Варенье придаст ему еще больше вкуса. Приятного аппетита!
Коржики на смальце
Набор ингредиентов: Кислое молоко (кефир) – 1 стакан Смалец – 1 стакан Сахар – 1 стакан Яйца – 2 шт. Мука – 3-4 стакана Сода, погашенная уксусом – 1 ч. л. без горки.
Растопите смалец, насыпьте сахар и смешайте. Вбейте яйца, всыпьте соду, муку. Доведите до густой, но не крутой консистенции.
Разделите полученное тесто на 4 части, раскатайте пласты скалкой. Толщина будет зависеть от ваших предпочтений, но для приготовления коржиков, родных нам с детства, нужно делать пласты по 1 см в толщину. Теперь из пласта вырежьте ромбики. Вы можете сделать коржи любой формы.
Смажьте лист растительным маслом, расположите на нем заготовки и отправляйте в духовку.
Время выпекания будет зависеть от желаемого результата. Хотите получить мягкий вариант — вынимайте, как только станут подрумяниваться.
Остудите и угощайтесь.
Кефирные кексы на свином жире вкусный пошаговый рецепт с фото
Описание: Выпечка с жиром отличается от подобной выпечки с маслом и маргарином. Она нежнее, душистее, влажнее, меньше черствеет. Она — другая! Да и жир всё же лучше маргарина, согласитесь. Для меня это — воспоминания моего детства. Моя бабушка готовила изумительное печенье (никак не выставлю) и пироги на свином жире. Они были бесподобны. Именно поэтому я не могла пройти мимо этого рецепта кексов.