слон с яйцами фото
Топ-10 Ужасающих фактов, которые изменят ваше представление о животных
Изучение животных не всегда является весёлым. Иногда можно услышать что-то настолько удручающее, что вы готовы поклясться никогда больше не выходить на улицу. Или, по крайней мере, вы уже никогда не посмотрите на ваше любимое существо так, как смотрели на него раньше. Животные не играют по человеческим правилам, и время от времени они уверенно разбивают наши сердца, выворачивают наши желудки и съедают наши внутренности.
10. Лесси не спасёт вас 
Мы все слышали истории о собаках, спасших своих хозяев от неминуемой гибели, но, по словам исследователей из Университета Западного Онтарио (University of Western Ontario), эти животные являются исключением из правила. Большинство дворняг не достаточно умны, чтобы протянуть лапу помощи. Более того, некоторым просто всё равно.
В первом из двух тестов, 12 владельцев собак взяли своих питомцев на прогулку через открытое поле. За исключением одного незнакомца и скрытой камеры, поле было пустым. После того, как человек и животное достигли заранее определенного место, владелец притворился, что у него сердечный приступ, и рухнул на землю.
То, что произошло дальше, заставило бы Рин Тин Тина уползти от стыда. Собаки тыкали и подталкивали мордами своих владельцев в течение нескольких минут, а когда люди не отвечали, собаки проводили остаток времени, просто слоняясь по полю. Лишь одна из собак, карликовый пудель, подбежала к незнакомцу, и то, она просто хотела, чтобы её погладили.
Задавшись вопросом о том, если присутствие незнакомца, возможно, смутило собак, или, если они не поняли концепцию сердечного приступа, исследователи разработали второй тест. На этот раз, владельцы вошли в офис, прошли мимо того, кто был в приёмной, и зашли в заднюю комнату, где они оказались в ловушке под упавшим шкафом. Они просили и умоляли, чтобы их собаки побежали в приёмную и привели помощь.
К сожалению, так же, как в первом тесте, собаки не отреагировали. Возможно, если бы они были обучены, как собаки-спасатели, они бы знали, что делать, но без опыта, эти собаки просто стояли, глупо смотря на владельцев. Вот вам и лучший друг человека.
9. Косяковые рыбы являются подлыми предателями 
Фотография: Байо Урубамба (Bajo Urubamba)
В ходе исследования, проведённого на группе из 64 двупятнистых астианаксов, биологи обнаружили, что некоторые рыбы преднамеренно ранили своих сородичей, когда сталкивались с голодным хищником. Используя макет трёхполосого терапона, прикреплённый к леске, учёные гонялись им за астианаксами по аквариуму и наблюдали, как несколько из них моментально превращались в Иуд. Иногда одна рыба кусала другую, а в нескольких случаях два астианакса объединялись, чтобы изувечить третьего.
Причём они делали гораздо больше, чем просто увечили одну из рыб, чтобы хищник мог легче её поймать. Когда рыбы получают травмы, они выделяют своего рода сигнал тревоги, который уведомляет остальной косяк об опасности – и это привлекает хищников. Прекрасно зная, что трёхполосый терапон учует их раненого друга, эти астианаксы специально наносят увечья своему сородичу, в надежде отвлечь внимание хищника от себя.
8. Самцы антилоп психологически манипулируют самок 
В 2010 году Джейкоб Бро-Йоргенсен (Jacob Bro-Jorgensen) из Университета Ливерпуля (University of Liverpool) сообщил, что после спаривания самки антилопы топи часто уходят. Если же самец желает продлить своё удовольствие, у него есть хитрый способ обмана своей подруги, который заставляет её задержаться.
Самец забегает вперёд перед самкой и пристально смотрит в кусты. Вдруг, он прижимает уши и начинает фыркать, демонстрируя знаки, которые указывают на опасность. Он заставляет самку думать, что поблизости охотится лев или дикая собака, и не будет ли безопаснее, если она останется с ним ещё некоторое время?
В защиту самца можно сказать то, что самки готовы к спариванию только в течение одного дня за весь год, и этот день она проводит, путешествуя с места на место, спариваясь примерно с четырьмя разными самцами, приблизительно 11 раз с каждым. Конкуренция довольно жесткая для самцов, желающих успешно посеять своё семя, и именно поэтому они обманным образом заставляют самок остаться с ними подольше. Это дает им возможность спариться несколько дополнительных раз, что даёт им преимущество перед другими самцами из саванны.
Коалы могут быть переносчиками одного из двух штаммов хламидий, Х. pecorum и Х. pneumonia. В то время как Х. pecorum проявляется только у таких существ как коалы, буйволы, свиньи и бандикуты, люди, как оказалось, являются весьма восприимчивыми к Х. pneumonia, отвратительной бактерии, которая является причиной появления респираторных инфекций.
Всё именно так. Коала может заразить вас венерическим заболеванием, хотя и не тем способом, о котором вы подумали. Коалы заражают людей венерическим заболеванием через свою мочу. Если вы возьмёте одного из этих заразных сумчатых, коала, возможно, решит как следует помочиться. Её моча с бактериями затем брызнет на вас. Это приведёт к немалому количеству неприятных симптомов и довольно неловкому разговору с вашей второй половиной.
6. Гусеницы едят плоть
Помните тех противных гигантских жуков, которые нападают на героев в Кинг-Конге? А теперь немного уменьшите их по размеру, и у вас получится плотоядная личинка бабочки с Гавайских островов. Вместо того чтобы жевать листья, как обычные гусеницы, эти монстры предпочитают закусывать мухами, тараканами или другими гусеницами. Они не едят растения, даже если они голодают.
Эти члены рода Eupithecia, оборудованные крючкообразными придатками, проводят свои дни, будучи прикреплёнными к веткам и листьям, в ожидании того, как ничего не подозревающее насекомое пройдёт рядом с ними. Когда муха задевает тело личинки, гусеница нападает на неё как ловушка с пружиной, вонзая свои острые передние лапы в тело насекомого.
Гусеницы Eupithecia не являются единственным плотоядными личинками на островах. Знакомьтесь с Hyposmocoma molluscivora, гусеницей, которая тащит свой дом за собой, куда бы она ни пошла. Эти животные живут в шелковых корпусах и тянут их за собой по ветвям деревьев в своей погоне за улитками. Всякий раз, когда Hyposmocoma molluscivora попадается несчастное брюхоногое, она переходит в режим паука и заворачивает улитку в свой шёлк. Таким образом, улитка не может спрятаться внутри своей раковины или упасть с ветки. Затем гусеница впихивает свой передвижной дом в раковину, заключая в ловушку свою добычу.
После того, как личинка заканчивает свой обед, она часто прикрепляет раковину к своему собственному дому, обеспечивая камуфляж для будущих атак.
5. Сурикаты являются кровожадными рабовладельцами 
Хорошо известно, что сурикаты дружат с бородавочниками, проживая в райских джунглях, и распевая «Акуна Матата» при любой возможности. Они также являются жестокими монстрами, которые практикуют детоубийство и силой заставляют подчиненных им собратьев выполнять их волю.
Семейством сурикатов правит альфа пара, самец и самка, которые требуют полного послушания и наказывают виновных изгнанием. Эти маленькие диктаторы распределяют обязанности и строго регулируют, кому и с кем дозволено спариться. В большинстве случаев, производить потомство может только альфа пара, и когда сурикат более низкого уровня нарушает сексуальный протокол, события принимают очень мрачный оборот.
Если самка рожает помёт детёнышей, доминирующая самка убивает всех до последнего. Мать, нарушившая правила, затем получает два варианта. Она может либо растить детёнышей альфа самки, либо она может покинуть колонию навсегда. Как правило, сурикаты выбирают вариант А, становясь рабами-кормилицами. Те немногие, которые изгоняются из семейства, вынуждены выживать самостоятельно.
Как вы можете предположить, жизнь является довольно сложной для одинокой самки, и большинство самок, изгнанных из клана быстро убивают хищники. В ужасе, некоторые на самом деле возвращаются в колонию и просят, чтобы их пустили обратно. Если их принимают, они становятся рабами и вынуждены заботиться о детёнышах королевы, выполняя работу, которая забирает всё их время и заставляет их терять невероятное количество веса.
4. Змеи мулга могут укусить вас, когда вы спите 
Фотография: Gnangarra/Wikimedia
Мулга (также известная как Коричневый король) является самой крупной сухопутной ядовитой змеёй в Австралии, и это действительно о чём-то говорит, учитывая широкий спектр смертельно ядовитых змей в Австралии. В то время как мулга не так опасна, как, скажем, тайпан, она выделяет намного больше яда, чем большинство её австралийских родичей. В то время как тигровая змея выделяет лишь 10-20 миллиграммов яда при доении, мулга выделяет приблизительно 150 миллиграммов.
В недавнем исследовании, научные работники проанализировали 27 случаев укусов коричневого короля. Хотя большинство укушенных людей вели себя как идиоты, и пытались поднять змей, 10 случаев произошло без какой-либо провокации со стороны человека. Семь из них случились, в то время как жертвы находились в своих постелях, крепко спя.
Исследователи не были точно уверены, почему змеи нападали на спящих людей. Возможно, их изначально привлекли грызуны и они испугались, когда наткнулись на человека. Или, что гораздо более тревожно, может быть, их привлекло тепло тела спящего человека. А может они потеряли вкус к мышам и захотели попробовать что-то немного более мясистое. Спокойной ночи дорогие австралийцы.
3. Гиппопотамы являются плотоядными каннибалами
Довольно много предполагаемых травоядных животных время от времени втайне неравнодушны к хорошему куску плоти. Тем не менее, большинство из этих существ, вероятно, никогда едят себе подобных. Гиппопотамы, с другой стороны, являются гигантскими Ганнибалами Лектерами (Hannibal Lecters) семейства млекопитающих. Каннибализм гиппопотамов был задокументирован несколько раз, и даже был заснят на плёнку.
Очевидно, что это ненормальное поведение для обычно вегетарианских существ, но если они находятся в состоянии стресса из-за перенаселения или страдают от дефицита питательных веществ, они, не колеблясь, съедят умершего родственника. Каннибализм гиппопотамов не является здоровым, и некоторые ученые считают, что он способствовал огромной вспышке сибирской язвы в 2004 году, в результате которой погибли сотни этих гигантов.
Гиппопотамы также едят других существ, не ограничиваясь своими родственниками. Были зарегистрированы случаи, когда они время от времени ели трупы импал. Кроме того, в одном пугающем отчёте правительства Аддис-Абебы (Addis Ababa) было заявлено, что некоторые бегемоты на самом деле вели охоту на скот. Гиппопотамы, как это уже давно известно, нападают на людей, убивая до 2900 человек в год, и они также могут поедать людей.
2. Морские черепахи могут вас изнасиловать 
Во время брачного сезона, самцы морских черепах находятся в постоянном поиске своей следующей партнёрши. Эти панцирные рептилии, которые могут весить до 180 килограммов, подбираются к самкам сзади, хватают их за плечи своими когтистыми ластами, а затем впиваются им в кожу кончиком хвоста, похожим на коготь. Затем, они, как правило, прижимают свою партнёршу на дно океана и находятся в такой позе в течение многих часов, иногда по 12 часов и более.
Всё это хорошо, когда это является любовной игрой между двумя черепахами, но ситуация становится гораздо опаснее (и унизительнее), когда рептилии решают, что они хотят приударить за людьми. В 2007 году природоохранный генетик Брайан Боуэн (Brian Bowen) собирал рыбу у берегов Австралии, когда похотливый 100-килограммовый самец зелёной черепахи попытался на него залезть. Боуэну удалось держать существо на расстоянии с помощью своей гавайской петли. Он отразил ещё три попытки, после чего зверь уплыл с разбитым сердцем.
Брюс Гернон (Bruce Gernon), агент по недвижимости из деревушки Исламорада (Islamorda), так же подвергся нападению со стороны черепахи логгерхед, которая увлекла его на дно океана. Когда черепаха закинула ласты ему на плечи, как Брюс выразился, «исследовала меня в зад», ему удалось швырнуть омара в морду черепахи. Смущённая рептилия отпустила Гернона, дав дайверу достаточно времени, чтобы уплыть в безопасное место.
1. Слоны могут вас съесть 
В 2011 году на островах Сундарбан (Sundarban Islands) в Западной Бенгалии (West Bengal), Индия, целая община находилась в осаде. Когда фермеры очищали землю для сельскохозяйственных культур, они встречались с всё большим и большим количеством слонов. Довольно часто эти близкие встречи превращались в кровавые расправы, где людей прихлопывали, как клопов.
В то время как такое поведение слонов встречается крайне редко, это был не единичный случай. В прошлом учёные были свидетелями того, как слоны выкапывали и съедали человеческие останки. Кроме того, существует также ужасающая история о Чанге (Chang), азиатском слоне, который жил в зоопарке Цюриха. У Чанга был довольно буйный темперамент, но, несмотря на его плохое поведение, он стал любимцем Берты Уолт (Bertha Walt), частой посетительницы, которая чувствовала особую связь с существом. Берта считала, что все «животные были добрее, чем люди», и, когда она обнаружила вход для смотрителя в клетку Чанга, она решила зайти внутрь и подружиться с ним.
+ Крокодилы могут забираться на деревья
Как только вы ступаете на территорию крокодила, вам некуда бежать и негде укрыться. Если он захочет вас съесть, ему, скорее всего, это удастся. В воде, крокодилы могут плавать со скоростью до 32 километров в час, а на суше, они могут бегать со скоростью до 17 километров в час на короткие расстояния. Конечно, если вам удастся увернуться от первоначального выпада, вы можете обогнать зверя, но никогда не делайте ошибку и не забирайтесь на дерево. Крокодилы и аллигаторы довольно хорошо адаптированы для того, чтобы подниматься по стволам деревьев.
Учёные фиксировали случаи, когда крокодилы забирались вверх в те места, где им не следует быть ещё с 1972 года, а неофициальные данные датируются ещё более ранним периодом. Рептилии в Мексике, штате Миссисипи, Колумбии, Австралии, и на Ниле нередко были найдены учёными в ветвях деревьев, иногда на высоте до 5 метров от берега реки. Детёныши крокодилов были найдены свисающими с тростника, в то время как более старые были замечены на высоте 10 метров в воздухе.
Поддержи Бугага.ру и поделись этим постом с друзьями! Спасибо! 🙂
Яйца слона
байка. не мое, но очень нравится.
старший брат учит биологию, про динозавров. в учебнике, наверное каком то старом, советском, для примера нарисован слоненок в позе эмбриона, который расположился в яице динозавра. ну типа чтобы сравнить какого размера были яица самых крупных яйценесущих динозавров. решил он подшутить над сестренкой, которая ещё читать не умеет:
«А ты знаешь,-говорит-что слонята из яиц вылупляются?»
Пошутил, забыл, а девчонка запомнила это как неоспоримый факт.
выросла, поступила в универ, выбрали её активисткой, организовать «студенческую весну».
. такого пропи. дона братец вечером получил.
Задорнова, на вас, уже нет.
Я сам так попал на биологии.
У нас была собака, и папа всегда подкармливал её, давая что-то со стола. И по этому поводу был один и тот же диалог с мамой:
— Не корми собаку жареным, у нее печень.
— А у нас?
— А у нас ее нет
Я слышал эти слова всё своё детство.
И на биологии, я уверенный в себе, четко сказал, что печени у человека нет. ))
Не такие уж и большие яйца между прочим.
Вполне реалистично кстати
в институт она минуя школу поступила?
когда шутки с башорга стали байками.
Про мажоров
Какое-то время назад на Пикабу был пост про пассивно-агрессивные подарки. Сегодня мне поведали историю о Короле пассивной агрессии:
Настал заветный день, на семейном торжестве Алиса получила от отца красивую коробочку, в которой, о счастье, лежали ключи. Казалось, что папа услышал намеки дочери и расщедрился.
Историю поведал друг, место действия умалчивается. За достоверность не ручаюсь: за что купил, за то продаю.
Ученые выяснили, почему мошонка находится между ног
МОСКВА, 28 июн – РИА Новости. Геномы слонов и их родичей помогли ученым выяснить, как мошонки наших предков и самцов других животных «переехали» из утробы в ту точку, где они обычно находятся между ногами, говорится в статье, опубликованной в журнале PLoS One.
Семенники самцов у большинства позвоночных животных находятся внутри их тела, в окрестностях почек и органов мочевыделения, где они защищены от всех возможных физических воздействий. Большим исключением в этом отношении стали млекопитающие – их мошонка находится не рядом с почками, а между ног. Причины и история этого «переезда» пока не совсем до конца ясны.
В свою очередь, не все самцы млекопитающих выглядят подобным образом. Слоны и их ближайшие родичи-афротерии (Afrotheria), в том числе ламантины, не имеют мошонки, а их семенники расположены в глубине тела. Подобные различия давно заставляют ученых спорить о том, была ли мошонка у самых примитивных предков людей и прочих теплокровных четвероногих.
Леманн и его коллеги попытались разрешить эти противоречия, изучая то, как гены RXFP2 и INSL3, управляющие ростом мошонки и «дирижирующие» процессом переезда семенников в зародыше млекопитающих, менялись с течением времени.
Сравнив наборы мелких мутаций в этих генах у 71 вида млекопитающих, в том числе слонов, тенреков, ламантинов и прочих афротерий, ученые раскрыли сразу несколько любопытных вещей.
Во-первых, оказалось, что общий предок африканских животных обладал и тем, и другим геном, но оба этих участка ДНК были повреждены в ходе их последующей эволюции и разделения на отдельные рода и виды. Что интересно, все они «потеряли» мошонку отдельно друг от друга, в результате появления разных мутаций в RXFP2 в разные периоды истории.
Это, в свою очередь, означает, что общий предок всех млекопитающих уже обладал мошонкой, причем он ей обзавелся, если судить по времени ее потери предками ламантин, тенреков и «слономышей»-прыгунчиков, еще до исчезновения динозавров, около 89-90 миллионов лет назад.
Раскрыв тайну появления мошонки, ученые натолкнулись на новую загадку – сами слоны, в отличие от всех остальных их родственников, имеют «рабочую» версию гена RXFP2 и лишь незначительные мутации в INSL3. Несмотря на это, мошонка у них отсутствует, что заставляет ученых задуматься о том – как это произошло и почему половые клетки слонов не гибнут от перегрева.
Слоновьи яйца
В преддверии светлого праздника нашлась на просторах интернет весьма занятная статья Светланы Кузнецовой, которую я хочу предложить вашему вниманию.
В 1889 году в состоятельных домах Санкт-Петербурга распространилась мода завтракать «слоновьими яйцами», которые, правда, не имели к слонам ни малейшего отношения. Для того чтобы разнообразить стол аристократов, их повара создали и множество других блюд из куриных яиц. В то время как простой народ использовал для их приготовления лишь два практически забытых сегодня рецепта.
«Принадлежности к супу»
Путешествуя весной 1856 года к истокам Волги, драматург А. Н. Островский испытал гастрономическое потрясение. В 60 верстах от Твери, в Рудникове, изголодавшись, он решил подкрепиться самой простой, как ему казалось, пищей:
«Я полчаса пробегал по деревне, чтобы достать несколько яиц, да и то баба, у которой я купил яйца, не бралась сделать яичницу, а послала меня к живущей на другом конце деревни солдатке, которая, как женщина бывалая, по ее мнению, должна была знать эту премудрость».
Не чем иным, как нищетою местного населения, нельзя было объяснить это приключение, так как яичница к середине XIX века в России была уже хорошо известна крестьянам и во многих районах готовилась на Троицу или к свадьбам как обязательное ритуальное яство. А в Архангельской губернии в конце XVIII века была даже деревня Яичница. Но факт оставался фактом.
«Я не предполагал,— писал Островский,— чтобы в нескольких верстах от шоссе, в середине России, в 60-ти верстах от Твери, могла существовать такая глушь!»
Самым распространенным способом приготовления яиц во многих русских семьях было их каление и запекание. Калеными яйца получались, если их долго держали в печи в закрытом горшке без воды. А запекали яйца в золе, проткнув предварительно скорлупу иглой. Яйца приобретали приятный ореховый вкус, но главное — долго не портились. Их всегда брали в долгую дорогу. Они непременно были в карманах извозчиков и кучеров. В любом придорожном кабаке проголодавшийся путешественник мог надеяться на ужин из печеных яиц. Их же продавали разносчики на улицах городов, так что они вместе с пирогами и прочей выпечкой составляли основу простонародного фастфуда.
Но ими не брезговали и в богатых домах и лучших ресторанах. В 1903 году на торжественном завтраке в честь 200-летия Петербурга, где присутствовал Николай II, в знаменитом ресторане Кюба подавали перепелиные яйца, запеченные в золе и приправленные соусом из шампанского — вот так экстравагантно соединилось в одном блюде туземное и иноземное, французское с нижегородским.
Знатоки утверждали, что все изысканные блюда из яиц пришли в Россию именно из Франции. В исконно русской кухне яйца добавлялись в начинки для блинов и пирогов или использовались как «принадлежности к супу». Например, в 1623 году патриаршему казначею подавали «шти с забелою да с яйцы». А с началом XIX века количество блюд из яиц в обиходе состоятельных людей возрастало год от года. Аристократический стол нуждался в разнообразии, званые гости жаждали гастрономических впечатлений.
К супу подавали не просто яйца пашот, а яйца по-провански — «выпущенные в кипящее оливковое масло», и не просто пирожки, а «тартлеты с выпускными яйцами». Яичницы готовились с разными добавками — с ветчиной, почками, шпеком, спаржей. Обычный омлет превращался в дорогое красивое кушанье, если его выкладывали в виде кольца на блюдо, а центр заполняли обжаренными в масле и испанском соусе трюфелями. Более дешевый вариант такого угощенья получался, если трюфели заменяли белым птичьим мясом, дичью, обычными грибами или пореем. Вареные рубленые яйца тушили в сливках или сметане с травами и специями. Из вареных же яиц делали крокеты.
Излюбленной красивой закуской на торжественных обедах были вареные фаршированные яйца, выложенные на различные паштеты, фарши или пюре и украшенные соусами.
«Курица, налитая яйцами»
Апогеем кулинарных излишеств можно считать «слоновье яйцо», рецепт которого, известный с 1820-х годов, в 1889 году приобрел популярность в состоятельных семьях:
«Возьмите два пузыря — один большой, другой поменьше, один хоть коровий, другой телячий. Вымойте пузыри в нескольких водах, потом просушите, опять вымойте и опять просушите. Такую операцию повторите несколько раз, дабы пузыри не имели неприятного запаха. В меньший пузырь налейте яичных желтков. Сколько пойдет яиц на подобное яйцо, определить заранее трудно, потому что это зависит от величины пузырей. Когда пузырь наполните желтками, то завяжите его и положите в кастрюлю, в кипяток, варить. Когда желтки будут готовы, что не трудно узнать по их твердости, снимите с них пузырь, осторожно разрезав его, и получите желток слоновьего яйца. Между тем другой — больший — пузырь вы наполните яичными белками, положите в них сваренный желток, перевяжите шнурком пузырь с двух концов — с отверстия, в которое вливали белки, и с противоположного конца. Это для того, собственно, чтоб во время варки удобнее было переворачивать пузырь с низу на верх и обратно, дабы желток пришелся по средине; иначе он упадет к низу, упадет к одному концу яйца, что не так красиво, хотя случается, бывает, и в натуральных яйцах. В этом переворачивании и заключается главное, вся премудрость приготовления чудовищного яйца; все же остальное, как видите, очень просто. Когда белки совершенно окрепнут, снимите и с них пузырь, разрежьте яйцо острым ножом вдоль на две равные половины, положите на блюдо и уберите кругом зеленью — кресс-салатом, кочанным салатом, цикорием и зеленью петрушки, изрубив ее и посыпав ею яйцо».
Подавать это оригинальное блюдо рекомендовалось к завтраку.
В число необычных блюд входила и «жареная курица, налитая яйцами»:
«Яйца свежие выпустить и взбить мутовкою. Курицу по обыкновению оправив, кожу от шеи подлупить пальцем по хлупи, налить взбитыми яйцами и завязать. Внутрь налить теми же яйцами с рубленым укропом и, зашив, жарить в печи».
Эффектно смотрелся на праздничном столе «заяц под яичным снегом»: тушеного зайца покрывали взбитыми белками и ставили в печь, «чтобы хорошенько заварилось».
Иногда яйца и вовсе использовались поварами лишь как декоративный элемент. В середине XIX века появился рецепт «яичницы для украшения кушаньев»:
«Взяв желтков яичных, сколько нужно, взбить их как можно лучше и вылить в кастрюльную крышку, вымазанную наперед коровьим маслом, наблюдая притом, чтобы дно крышки всевозможно покрылось глаже и ровнее; потом должно поставить крышку на кастрюлю, наполненную кипятком, и накрыв сверху крышки ровным железным листом, а на лист насыпать горячей золы и дать таким образом поспеть яичнице. Чтобы яичница, смотря по кушанью, которое хотят ею украсить, была красного цвета, то к вышеозначенному подбавить куриной крови или кармину; зеленую яичницу подкрашивают соком, выжатым из шпината, а белую приготовляют из яичных белков, поступая, впрочем, как выше сказано».
«Раскладывать оные порознь»
На протяжении XIX века изобретались все новые блюда из яиц. Во второй его половине, к примеру, в России приобрели популярность рецепты яичного сыра, киселя, молока, пунша. А это вызвало рост потребления яиц.
«По достоверным сведениям,— писал И. М. Радецкий, бывший главный повар двора герцога Максимилиана Лейхтенбергского,— жители С.-Петербурга расходуют до ста тридцати миллионов штук яиц в год. дешевая цена бывает в июне и июле; в эти два месяца расходуется яиц до 30 миллионов штук, а к светлому Христову Воскресению окрашивается в одних яичных лавках до 6 миллионов штук».
Свежие яйца от кур из немногочисленных петербургских курятников в середине XIX века могли себе позволить только очень обеспеченные столичные жители, так как цена их была от трех до десяти рублей за сотню. (А. Н. Островский, к примеру, служивший в то время писарем в московских судах, получал 15 рублей в месяц, а начинающие писари зарабатывали четыре рубля в месяц). Яйца, доставлявшиеся в Петербург крестьянами из ближайших окрестностей столицы, расценивались поварами аристократических домов тоже как свежие, но были чуть дешевле — от двух до четырех рублей за сотню. Большинство же петербуржцев довольствовалось так называемыми сплавными яйцами, продаваемыми с лодок и барок, или привозимыми сухопутно и продаваемыми в яичных лавках и подвалах. Они делились на два сорта: более свежие — от 1 рубля до 2 рублей 50 копеек за сотню, а менее — от 80 копеек до 1 рубля 20 копеек за сотню.
Купленные оптом яйца нужно было умело хранить даже тем, у кого были собственные ледники в погребах. В. А. Левшин, тульский помещик и секретарь Вольного экономического общества, советовал:
«Для сохранения яиц должно избирать место более холодноватое, нежели теплое; раскладывать оные порознь и часто переворачивать. Ибо, когда надолго упустить последнее, то желтки мало по малу осядут к нижней стороне, а отчего произойдет вверху пустота, в которую воздух, вникая, может наконец желтки повредить; желток впоследствии присыхает к скорлупе, и гнилость восприемлет свое начало. Когда же яйца часто будут повертываемы, то желтки в них всегда останутся в середине, и скорлупа всюду со внутренней стороны будет содержана влажною».
Для такого хранения требовался чулан, в котором нужно было установить деревянные полки с отверстиями. Другой способ был еще надежнее: он защищал яйца от мороза. Их складывали в ящики, пересыпая золою. Наполненный ящик плотно закрывали крышкой и время от времени поворачивали с боку на бок. В прохладное время существовал и другой способ сохранения продукта.
«Некоторые,— писал Левшин,— кладут яйца в кадку и наливают холодной воды; еженедельно воду выпускают и наливают свежею. Сей способ хорош, но небезопасен от мороза».
Известный кулинар XIX века Г. Корделли, сетуя на то, что яйца «бывают редки в некоторые месяцы в году», давал свои рекомендации по их хранению:
«Распусти живой извести в обыкновенной воде; положи яйца в горшки, если их немного, или в кадочку, если оных много; вылей на них забеленную от известки воду так, чтоб оною их покрыло. Причем для употребления в кушаньях довольно их только вымыть. Но надлежит сосуды с яйцами накрывать сколько можно плотнее, дабы воздух не слишком доходил до них. Яйца могут быть сберегаемы еще и следующим образом: положив их, например, в корчагу, должно облить их растопленным бараньим салом так, чтобы они совершенно им покрылись. Утверждают, будто бы сим средством можно сберечь яйца через два года!»
Но длительное хранение есть длительное хранение, и потому И. М. Радецкий предупреждал поваров и хозяек:
«Масло и яйца суть главнейшие предметы в провизии. потому что дурное яйцо и не свежее масло не возможно ничем исправить Яйца — ординарные, т. е. дешевые, не допускаются в хорошей кухне. дешевое яйцо обходится дороже свежего, если по неосторожности попадется в кушанье».
Поэтому многие десерты, для приготовления которых требовались свежайшие белки и желтки, были доступны лишь избранным. Для тех же горожан, чей достаток не позволял покупать самые дорогие яйца, десертом был чем-либо приправленный омлет.
Блюда, подававшиеся «на заедку», старинные названия которых сейчас звучат экзотично, на поверку оказываются чем-то средним между омлетами и бисквитами. Например, в рецептах начала XIX века встречается рецепт драчоны:
«Несколько яиц, выпустив в чашу, взбивать крепко ложкою; продолжая взбивание, подкладывать муки, чтоб сделалось густое тесто, и вымешать так, чтоб не осталось малейшего кома. Подливать молока и продолжать взбивание: чем больше будет взбивано, тем лучше выйдет драчона. Молока подбавлять столько, чтоб вышло жидковатое тесто. Оное выложить на сковороду, вымазанную маслом, и запечь в горячей печи, чтоб поднялась и вздулась. Подавать горячую, и к ней коровье масло». Или загадочные яичные сбитни: «Распустив в кастрюле ком коровьего масла, выпусти на него соответствующее оному количество сырых яиц, приправь и вымешивай беспрестанно несколькими связанными вместе ивовыми прутиками; потом присовокупи немного сметаны и даже цедры с лимона, если кому угодно».
На основе этого рецепта готовились сбитни с кончиками спаржи, с ветчиной и даже с абрикосовым или грушевым мармеладом. Мало отличался от омлета и английский «пуддинг из яиц»:
«Смешай яичные желтки с сахаром, а белки с мукою и молоком; потом соедини и запеки под разогретым противнем».
Но «пуддинги» не прижились на русском столе — они украшали лишь страницы кулинарных книг. Да и не всякая новоизобретенная яичница приходилась по вкусу россиянину. Герой забытого ныне романа И. А. Лейкина «Где апельсины зреют» Граблин жаловался:
«Положим, что я, как человек полированный, всякую гадость могу есть и даже жареные устрицы с яичницей ел, чтоб доказать цивилизацию. «
Однако, пока на кухнях России царствовала русская печь с ее жаром и золой, большинство россиян предпочитало печеные яйца.