смесь бобовых рецепты приготовления суп
Самые вкусные бобовые супы – на овощном и мясном бульоне. Украшение стола и любимое кушанье детворы – бобовый суп
Красивые зёрна бобовых издревле привлекали к себе внимание человека.
Научившись культивировать эти растения, люди получили в своё распоряжение кладезь белков, практически идентичных мясу.
Это позволило насытить вегетарианскую кухню необходимыми для организма компонентами, но и в обычном меню нередки блюда из бобовых.
Очень вкусными получаются супы – оранжевый гороховый, золотистый из белой фасоли, или просто ароматный и вкусный из смеси бобовых.
Бобовый суп – общие принципы приготовления
• Для приготовления супов, берут зёрна бобовых культур, таких как фасоль, горох, нут, чечевица. Хороша для этой цели свежезамороженная «мексиканская» смесь, в состав которой помимо овощей входят стручковые бобовые. Ничем не хуже получается супчик, сваренный из молодых бобов.
• Готовят бобовые супы как на овощном отваре, так и на бульоне, приготовленном из птицы либо мяса. Бобовые супчики получаются значительно ароматнее, если их варить на бульоне из копчёностей.
• Сухие бобовые перед приготовлением рекомендуется заранее замочить. Для этого с вечера выложите зёрна бобовых в любую эмалированную или стеклянную ёмкость и залейте их проточной водой. Воду нужно периодически менять, чтобы не закисала, каждый раз промывая под краном зёрна бобовых.
• Если суп варите на мясном бульоне, рекомендуется зёрна бобовых варить отдельно, а потом уже закладывать их в бульон.
«Бобовый» суп
Ингредиенты:
• свинина на кости – 600 граммов;
• среднего размера луковица;
• перчина сладкого перца;
• горошек и кукуруза консервированные – по половине банки;
• половина стакана чечевицы;
• половина стакана фасоли;
• томат-пюре – 3 столовых ложки.
Способ приготовления:
1. В кастрюлю, ёмкостью три литра, выложите обработанное мясо. Налейте воды и поставьте на огонь. В процессе закипания на поверхности будет образовываться вар, который нужно убирать, чтобы бульон получился прозрачным. Сразу по закипанию воды убавьте огонь на средний и доведите бульон до готовности в течение двух часов. Обязательно накройте крышкой.
2. Из ёмкости, в которой были замочены фасоль и чечевица слейте воду и отварите бобовые до полуготовности.
3. Подготовьте овощи. Картофель порежьте кубиками, размером примерно по сантиметру, лук нарежьте мелкими кусочками, морковку натрите на тёрке. У сладкого перца срежьте плодоножку, удалите сердцевину с семенами и нашинкуйте его мелкой соломкой. Очищенный от кожицы чеснок измельчите ножом.
4. Из приготовленного бульона выньте мясо, немного остудите и, порезав на порционные куски, запустите обратно в бульон.
5. Добавьте кубики картофеля, всыпьте проваренные до полуготовности фасоль и чечевицу. Добавьте сладкий перец и доварите все овощи до готовности, при самом слабом кипении.
6. Небольшую сковороду поставьте на не слишком сильный нагрев, влейте небольшое количество рафинированного масла и слегка прогрейте его. Измельчённый лук пассеруйте до прозрачности. Добавьте тёртую морковку и продолжайте пассеровать вместе с луком до янтарного цвета. Разведите в половине стакана бульона томатную пасту, влейте в сковороду с зажаркой. Перемешайте, тушите 10 минут под крышкой периодически помешивая, чтобы заправка для супа не подгорела.
7. Когда картофель и бобовые сварятся, всыпьте в кастрюлю консервированные горошек, кукурузу. Добавьте чеснок, посолите и доведите до кипения. Выложите зажарку и, убавив огонь, протомите под закрытой крышкой 7–8 минут.
Бобовый суп с копчёностями
Ингредиенты:
• 200 граммов смеси из бобовых: розовая фасоль, белая фасоль, горох сухой, чечевица и нут;
• копчёный куриный окорочок либо свиные прокопченные рёбрышки – 400 граммов;
• средняя головка лука;
• морковка среднего размера;
Способ приготовления:
1. В кастрюлю с водой выложить копчёности и поставить вариться бульон.
2. Из кастрюли с замоченными бобовыми слить воду. Промыть их под краном, опять залить чистой водой и варить на среднем нагреве до полуготовности.
3. Вылить из кастрюли с бобовыми воду и выложить их в готовый бульон.
4. Порезать некрупными ломтиками картофель, лук измельчить ножом, а морковку лучше натрите мелкой тёркой.
5. Выложить картофель в кастрюлю к бобовым, дать закипеть. Когда бульон закипит, накрыть кастрюлю крышкой и проварить суп до готовности картофеля.
6. На рафинированном либо сливочном масле поджарить лук до полупрозрачности, засыпать морковку и пассеровать овощи до готовности, пока зажарка не станет янтарного цвета.
7. Выложить зажарку в кастрюлю со сварившимся картофелем, заложить лаврушку, посолить по вкусу и протомить на среднем огне около четверти часа.
8. Подавать, приправив сметаной.
«Мексиканский» бобовый суп
Ингредиенты:
• 400 граммов замороженной «мексиканской» смеси;
• три небольшие сардельки;
• 1 ч. ложка (10 граммов) томатной пасты;
• чайная ложка крахмала картофельного;
• овощная приправа к супу – столовая ложка;
• 3 стакана кипячённой, охлаждённой воды.
Способ приготовления:
1. Порубить ножом чеснок мелко и чуть крупнее лук.
2. Сардельки разрезать на кружочки, толщиной в полсантиметра.
3. Чеснок смешать с небольшим количеством соли (1/2 чайн. ложки), выложить в раскалённое растительное масло. Добавить измельчённый лук и обжарить на небольшом нагреве пару минут.
4. Выложить в сковороду с луком размороженную овощную смесь, добавить томатную пасту и порезанные сардельки. Тушить под крышкой примерно пять минут.
5. В небольшую эмалированную кастрюльку налить воду и поставить закипать на огонь. Когда закипит, выложить содержимое сковороды в кастрюлю и снова довести до кипения. Убавить нагрев и проварить пять минут.
6. Крахмал аккуратно распустить в 100 мл кипячёной холодной воды, перелить в кастрюлю с супом и снова закипятить.
7. Посолить и проварить суп при слабом кипении три минуты, выключить огонь.
8. Подавать, присыпав мелкорубленой зеленью.
Бобовый суп с грибами
Ингредиенты:
• свежая говядина на кости – 700 граммов;
• стакан бобов, замороженная «мексиканская» смесь;
• 1/3 стакана сухой фасоли;
• 300 граммов шампиньонов;
• головка лука – граммов на 70 весом;
• небольшого размера морковка;
• 250 граммов стебля сельдерея.
Способ приготовления:
1. Свежую говядину промыть, залить водой и сварить крутой бульон. На это потребуется около двух часов.
2. Сварить до полуготовности заранее замоченную фасоль и добавить её в кастрюлю с мясом через полтора часа после закипания бульона.
3. Картошку нарезать кубиками, сельдерей достаточно тонкими полукольцами, толщиной примерно в половину сантиметра.
4. Из готового бульона вынуть мясо, отделить от кости и порезав порционными ломтиками запустить обратно в кастрюлю.
5. Добавить кубики картофеля, полукольца сельдерея и закипятить. Убавить нагрев до минимального, варить при таком кипении до полной готовности картофеля.
6. Морковку натереть на достаточно крупной тёрке, а лук измельчить ножом. Выложить лук и морковку в сковороду, влить масло и пассеровать до готовности, пока овощи не размягчаться и не станут янтарного цвета. Всыпать размороженные шампиньоны, тушить не накрывая крышкой около пятнадцати минут.
7. Зажарку выложить в кастрюлю к сварившемуся картофелю. Присолить по вкусу, немного поперчить и проварить при слабом кипении десять минут. Бобовый суп с грибами готов.
Бобовый суп из зелёных бобов
Ингредиенты:
• любая часть куриной тушки либо суповой набор – 400 граммов;
• свежие молодые бобы – 1/2 стакана;
• смесь свежей зелени укропа с петрушкой;
• репчатая луковица, небольшая;
• четыре клубня молодого картофеля;
• пару зубчиков чеснока;
• 1/3 ч. ложки фенхеля, семена либо 5–6 листиков мяты, свежей.
Способ приготовления:
1. Нарезаем лук мелкими кусочками, а морковку некрупной соломкой, картофель нарезаем кубиками, размером рёбра в один сантиметр.
2. Готовим куриный бульон. Кастрюлю с выложенным в него промытым мясом птицы ставим на огонь и быстро доводим до кипения. С поверхности закипевшего бульона снимаем пену, убавляем нагрев и варим под крышкой при слабом кипении полтора часа.
3. Измельчённые морковку и лук всыпаем в кастрюлю с бульоном через полчаса после его закипания.
4. Когда бульон сварится, вынимаем мясо и разбираем, отделяя кости. Мясо выкладываем обратно в суп, всыпаем картофель и даём супу закипеть. Убираем огонь до небольшого и варим до полуготовности картофеля.
5. Листья мяты режем поперёк некрупно соломкой.
6. Засыпаем свежие молодые бобы, провариваем пятнадцать минут.
7. Добавляем измельчённый ножом чеснок, закладываем порезанные листья мяты или семена фенхеля, солим и перчим по вкусу.
8. На медленном огне провариваем в течение пятнадцати минут и выключаем кастрюлю.
9. Подавать такой супчик рекомендуется с сухариками, выложенными в отдельную тарелку, заправив мелко порубленной зеленью.
Овощной бобовый суп
Ингредиенты:
• два стакана сухих перебранных бобов;
• 30 граммов оливкового масла;
• одна перчина болгарского перца;
• одна небольшая морковка;
• четыре зубца чеснока;
• стебель сельдерея, можно мороженный;
• половину столовой ложки ароматного тмина;
• мука высшего сорта – 1/3 ст. ложки;
• парика молотая – чайная ложка;
• качественное, не пережаренное томатное пюре – 20 граммов;
• орегано – 1 ч. ложка;
• два листика лаврушки.
Способ приготовления:
1. Подготовленные сухие бобы выложите в кастрюлю, залейте, лучше всего кипячённой, горячей водой и поставьте на огонь вариться до готовности.
2. Морковку и лук нарежьте не сильно крупно кубиками.
3. Из сладкого перца удалите семена. Порежьте перец и сельдерей на небольшие кусочки приблизительно такого же размера, как морковку и лук.
4. В глубокую, уже нагретую сковороду налейте оливковое масло и хорошо разогрейте его. Всыпьте измельчённые лук, морковку и обжарьте их до прозрачности лука. Добавьте сельдерей и сладкий перец, тушите, помешивая, пока овощи не размягчатся.
5. Измельчите ножом чеснок и добавьте его к овощам. Всыпьте паприку, семена тмина и тушите ещё две минуты.
6. Добавьте муку и постоянно перемешивая, жарьте минуты три.
7. Выложите к овощам томатную пасту, перемешайте и добавьте орегано. Выложите в сковороду бобы и залейте воду, приблизительно 800 миллилитров.
8. Заложите лавровые листочки, поперчите, посолите по вкусу и варите около получаса на минимальном огне.
9. Если суп оказался жидким, протомите его при открытой крышке на минимальном огне до загустения.
Бобовый суп – хитрости и полезные советы
• Варить бобовые рекомендуется при закрытой крышке, на среднем огне приблизительно два часа.
• При варке бобовых, вода должна покрывать зёрна на три сантиметра, при условии, что они предварительно замачивались, в незамоченные зёрна, её следует наливать намного больше.
• Солить супы с бобовыми лучше всего в конце варки, тогда бобовые сварятся быстрее. С этой же целью томатную пасту закладывают в суп, в самом конце варки.
• В уже готовое блюдо рекомендуется добавлять в небольших количествах свежевыжатый сок лимона или разведённый уксус, это улучшает усвоение кальция.
• Самая признанная приправа для любого блюда из бобовых – кориандр, попробуйте заменить им любую из рекомендованных в рецептуре. Если положить молотый кориандр в конце варки – его понадобится совсем немного, лишь добавить аромата, а если хотите сделать суп с особым восточным колоритом – добавляйте его понемногу в процессе приготовления, получится совершенно другой эффект.
• Кориандр «дружит» с тмином, добавьте и его немного, для совсем уж полной гармонии поэкспериментируйте с семенами Зиры, она же Кумин, это всего лишь разновидность вышеупомянутого тмина.
Бобовый суп
Отличный суп из смеси бобовых. Сытный, питательный, ароматный. Такой суп можно варить на легком бульоне, к примеру, курином или овощном. А для придания легкого копченого аромата будет достаточно пары ломтиков бекона.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Шаг 1
Подготовьте бобовые к варке. Фасоль замочите часа на 3-4. Горох – если он целый – замочите на час. Колотый горох не требует замачивания, его достаточно промыть, как и красную чечевицу, холодной водой. Доведите до кипения 2 литра воды или куриного бульона и опустите фасоль. Варите до полуготовности, затем добавьте горох. Когда горох будет почти готов, добавьте красную чечевицу. Время ее варки – около 20 минут.
Шаг 2
Бекон нарежьте соломкой, обжарьте на масле до хруста и выложите на бумажную салфетку. В вытопившемся жире слегка подрумяньте нарезанный кубиками репчатый лук и лук-порей.
Шаг 3
Добавьте нашинкованные кубиками корневой сельдерей и морковь. Жарьте, помешивая, до золотистого оттенка овощей.
Шаг 4
Посолите суп, заправьте его пассерованными овощами, консервированным горошком, и дайте провариться пять минут на слабом огне. Заправьте суп черным перцем, паприкой и чабером, добавьте петрушки. Плотно закройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 15-20 минут.
Шаг 5
Подавайте суп горячим, посыпав его поджаренным беконом. К супу подайте мягкий серый хлеб или сухарики.
Совет от повара:
Добавьте в суп немного вяленых в масле помидоров – и он заиграет новыми красками!
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
—Статистика
СУП ИЗ БОБОВ: 88 РЕЦЕПТОВ
← Предыдущая | Следующая →
Суп из садовых бобов фава, с копченой ветчиной, подается с картофелем, жаренным особым, но очень простым способом.
Сейчас как раз поспевают бобы, значит наступило время приготовить вкусный суп с зелеными бобами.
Суп из фасоли с кабачками можно приготовить, к примеру, в пост, но тогда не посыпайте его сыром, хотя с сыром очень вкусно!
Очень вкусный супчик получился. У бобов нейтральный вкус, они больше для навара и совсем не заглушают вкус свежих белых грибов.
Азиатский суп с креветками готовится на основе куриного бульона, с добавлением стручкового зеленого горошка, грибов и садовых бобов.
Этот картофельный суп-пюре готовится на овощном бульоне, с бобами, кинзой и сливками.
Хороший вкусный летний суп из бобов и свежих овощей. Особенно вкусным он будет, если его сварить на курином бульоне.
Вкусный рыбный суп готовится с добавлением садовых бобов и шпината.
суп из бобовой смеси… \ рецепт от бобра \
решил приготовить суп из бобовой смеси, у знакомого фермера забрал остатки копченых ребер и приехав домой принялся за готовку. готовить суп буду в 3.5- литровой кастрюле.
Комментарии 121
А я вот горох развариваю, не знаю, люблю так, а потом борюсь с метеоризмом.
горох разварился в кашу.
А я вот горох развариваю, не знаю, люблю так, а потом борюсь с метеоризмом.
Расскажи, как борешься. Любопытно.
Совершенно верно, вестгейт пш пш
Надо сделать. Спасибо, ааа слюной захлебнууулллсяя…
вах вах люблю я такие супы с такими секретными ингредиентами. как увидел ребра то вообще капец к ним бы пивка пару литеров))) но суп думаю отменный получился. сам делаю только с ребрами и немного свежего мяса добавляю!
Я сначала прочитал: » суп из бобровой смеси». Долго думал)))
не ты один. там в комментах еще несколько человек.)
Вкуснятина. А я с сухарями люблю музыкальный суп 🙂
с сухарями прикольно.) двойная музыка!))
а если морковку с лучком чутка обжарить, не вкуснее ли будет?
нет не вкуснее)) пассеровать лук и морковь не всегда нужно.
точно сказано и подмечено — пасеровать лук и морковь не всегда нужно…важно поймать цимус «вкус овощей и бульона» без обжарки, особенно с копченными рёбрышками)))))
Я гороховый суп делаю густой-густой!)
на следующий день этот тоже гутой густой…
Не, я просто кладу очень много гороха ))
Хороший рецепт, дежурный, беспроигрышный суп, только я его делаю как пюре, прям блендером в кастрюле, уже готовым.
можно и блендером. все зависит от настроения.
ну да и от количества зубов у едоков )))))
ну да и от количества зубов у едоков )))))
Можно вместе с рёбрами через мясорубку пропустить, чо))
Да какой разговор, можно конечно )))))
Вкуснясечный супик Михаил!
вчера мужчины запросили суп такого же смысла — копченость (в этот раз краковская колбаска) + смесь «ярмарка» (использовала турецкую с булгуром) — остались сыты и довольны 🙂
балуете вы своих мужчин!))
вчера мужчины запросили суп такого же смысла — копченость (в этот раз краковская колбаска) + смесь «ярмарка» (использовала турецкую с булгуром) — остались сыты и довольны 🙂
это не баловство, это поверьте ленивый вариант — по-быстрому, быстрее чем макароны сварить))))
так …интрига…мозг сразу думает а что же не ленивый…и животик начинает ныть=)
даже и не знаю, у меня все ленивое, даже борщ (с учетом наличия заготовок осенних)
вообще у автора очень много ленивых рецептов, много можно подчерпнуть
так …интрига…мозг сразу думает а что же не ленивый…и животик начинает ныть=)
о! Вспомнила! Вафельки не ленивые, просто потому что их долго печь — каждую по три минуты + перезаправка вафельницы + 2 сладкоежки — долго выходит, но зато между перезаправками можно книжку почитать…
все пшел ужинать = не пью не курю всю жизнь но сладкое люблю!
Ай да супчик! Класс, возьму на заметку
Бе бе бе! А я уже покушал ))))
Но про супчик я узелочек завязал…
На дорогах Москвы- снежная жесть! Оставайтесь лучше дома и айда суп бобровый есть! )
Да, у нас сегодня во дворе дикий колапс был… Сугробы по полметра, народ на легковушках газует, мат-перемат, мужики толкают, вонь жженого сцепления, пизнец…Икстрейл выезжал, понесло к нам, в сантиметре от нашего заднего борта выехал. Трактор приехал чистить только в начале 9-го утром…когда все уже было кончено…Трамваи не ходят…автобусы ни едут…Куча ДТП…
А у вас тут супчик понимаешь…Эх)
Да, у нас сегодня во дворе дикий колапс был… Сугробы по полметра, народ на легковушках газует, мат-перемат, мужики толкают, вонь жженого сцепления, пизнец…Икстрейл выезжал, понесло к нам, в сантиметре от нашего заднего борта выехал. Трактор приехал чистить только в начале 9-го утром…когда все уже было кончено…Трамваи не ходят…автобусы ни едут…Куча ДТП…
А у вас тут супчик понимаешь…Эх)