смородиновое кули для торта рецепт
Кремю из чёрной смородины
Кремю из чёрной смородины
Кремю из чёрной смородины
Кремю из чёрной смородины — универсальная ягодная прослойка для ваших тортов! Комбинируйте и изобретайте свои собственные десерты! Пошаговый рецепт с фото!
Привет! Делюсь с вами пошаговым рецептом кремю из черной смородины. Тех, кто имеет отношение кондитерскому делу, конечно, такие термины, как кремю, компоте, конфи, кули и т. д, сегодня уже не смущают, а вот новеньких непривычные заморские словечки могут и слегка напугать. Поэтому пройдусь сейчас коротенечко. Так сказать, по-русски, по-простому) КонфИ в кондитерской сфере — это фруктовое или ягодное пюре с сахаром и желатином (по сути — желе, только непрозрачное). КулИ — ягодный или фруктовый соус (просто пюре с сахаром). Компоте — то же конфИ, только с добавлением фракций (кусочков фруктов или ягод). А кремю — это нечто среднее между кремом и муссом, делается на основе крема англез (когда желтки с сахаром завариваются горячим молоком или сливками) с добавлением фруктового или ягодного пюре, опять же, ну, и желатина как стабилизатора. КонфИ и компоте ранее использовались в качестве прослоек европейских муссовых десертов, однако сегодня довольно часто встречаются и в бисквитных тортах. КулИ вы тоже можете увидеть в описаниях тортов домашних (и не только домашних) кондитеров, хотя в чистом виде в торт его не добавить: там нет никакого стабилизатора, соус просто вытечет, а с добавлением крахмала, пектина или желатина это как бы уже и не совсем кулИ) Ну, если уж быть точными, придирчивыми и занудствующими) То есть изначально кули использовался только при подаче десертов, в качестве именно соусов. Сейчас — «всё смешалось в доме Облонских». Кремю чаще всего тоже является одним из составляющих муссовых тортов.
А вот тот вариант, который покажу я вам, на самом деле, нечто среднее между кремю и курдом. Я выбрала его за универсальность!) Благодаря тому, что в составе присутствует сливочное масло, а не сливки, продукт получается достаточно стабильным сам по себе, а небольшое количество желатина дополнительно его укрепляет. Да, получается тот же самый курд, только с желатином. Его можно вылить в кольцо, заморозить, а потом использовать в муссовом торте, и он прекрасно будет там себя вести, слой получается ровный и красивый, я пробовала. А можно чуть охладить и выложить на бисквитный корж в качестве крема — но не основного! Получится прекрасная стабильная прослойка с восхитительным ягодным вкусом, освежающий акцент! Всё отлично держится внутри, разрез, опять же, ровный, а делать не так уж долго, особенно если есть готовое пюре. Такое кремю (курд) будет очень здорово играть с шоколадом.
Итак, сейчас быстренько мы его с вами и сообразим!
Сначала сделаем пюре из чёрной смородины. Я делаю его не для хранения, а для использования здесь и сейчас, поэтому не добавляю ни сахар, ни воду, не провожу заранее никакую термообработку.
Беру пакетик замороженной смородины. Это 300 г. Хорошо измельчаю погружным блендером.
Протираю через сито. Удобно использовать сито со средними ячейками: с мелкими будет тяжело и останется много жмыха, а через крупные жмых пролезет и попадёт в пюре. Можно протирать венчиком, многим так удобнее. Я люблю ложкой: привычка!
Пюре готово, нам нужно 200 г. Замочим 5 г листового желатина (у меня профессиональный Ewald, его сила соответствует 200 блюм) в очень холодной воде. Можно взять порошковый, из тех, кто продаётся в обычных магазинах, я предпочитаю Dr.Oetker. Беру столько же, заливаю холодной водой 1:5.
Положим в кастрюльку 3 желтка и 1 яйцо 1 категории (всего 105 г яичной массы). Насыплем 60 г сахара.
Добавим 200 г пюре.
Всё хорошенько перемешаем.
Поставим на средний огонь и уварим до лёгкого загустения или 85 градусов, если у вас есть кулинарный термометр-щуп.
Слегка (!) остудим (можно перелить в чистую глубокую миску, потому что кастрюлька долго остаётся горячей, либо поставить кастрюльку на чуть-чуть на холодную водяную баню). И добавляем хорошо отжатый желатин.
Перемешиваем. Остужаем до 40 градусов.
И добавляем 65 г сливочного масла.
Перемешиваем. Масло будет плавиться долго и с некоторым трудом.
После стоит пробить массу блендером — для большей гладкости.
Готово! Выливаем в кольцо и ставим в морозилку на несколько часов, если хотим сделать замороженную прослойку. Или убираем в холодильник на пару часов, если хотим использовать наше кремю-курд в качестве начинки бисквитного торта.
И… это очень вкусно! Для тех, кто любит освежающую, слегка терпкую, с характером, чёрную смородину! Я как раз из таких, поэтому готова была есть это кремю прямо ложечкой из банки, вприкуску с кофе)
Долго этот кремю (курд) в холодильнике не храните: в составе яйца, пусть и прошедшие термообработку. А вот заморозить можете хоть на месяц, только тщательно упакуйте. Но вообще морозьте лучше всё-таки только пюре, ведь сам курд сделать несложно и не займёт много времени.
Приятного аппетита и весёлых приключений на кухне!
Лёгкий бисквитный торт со смородиновым кули и творожным кремом 🎂☕
КулИ — ягодный или фруктовый соус (просто пюре с сахаром). Что может быть вкуснее нежного и легкого бисквитного торта со сливочно-творожным кремом и ягодами? Только этот же десерт, приготовленный собственными руками с душой и любовью для своих близких и родных.
Для торта я использовала форму диаметром 26 см, поэтому расчет ингредиентов пишу для своего диаметра.
Классический бисквит:
🔷 Для бисквита необходимо разделить желтки от белков, белки взбить до мягких пиков и постепенно добавить 2/3 сахара. Желтки взбить с 1/3 сахара до полного растворения. В желтки добавить половину взбитых белков и постепенно перемешивая вводить муку. Когда мука добавлена, вводим оставшиеся белки и перемешиваем. Выпекаем бисквит 40 минут при температуре 170-180 °С. Готовый остывший бисквит разделить на три части.
Шоколадный мусс:
🔷 Нагреть, но не кипятить 75 мл сливок, добавить шоколад, перемешать до однородности. Массу охладить до комнатной температуры. Оставшиеся сливки взбить в до состояния мягкого мороженого, соединить обе части.
Крем-чиз:
🔷 Для крема взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Ввести творожный сыр и смешать до однородности на небольшой скорости миксера.
Смородиновое кули:
🔷 Для ягодного кули необходимо измельчить ягоды, смешать с сахаром и довести до кипения. Добавить агар-агар или желатин заранее набухший и перемешать. Можно залить прослойку в форму с диаметром 22 см и отправить в морозилку на пару часов. Но в этот раз я использовала не замороженное кули. Сделав углубление в креме, заполнила его ягодным кули.
🔷 Сборка:
Торт собираем в кольце
Для украшения использовала шоколадный ганаш, голубику, ежевику, черешню, черноплодную рябину и мяту.
Желаем Вам всего самого сочного и жгучего, яркого и лучистого,
пусть жизнь играет яркими красками и каждый момент будет по своему неповторимым.
Кули, конфи, компотэ. Рецепты
Да, у нас снова две статьи на одну тему – и здесь вас ждут только рецепты! Разбор ошибок вы можете почитать вот здесь, в предыдущей статье. Рецепты от Дмитрия Штыкова.
КУЛИ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Сахар соединить с пектином и уварить до кипения, медленно всыпая в пюре (варить 3-4мин). Снять и влить кислоту и всыпать ягоды (по желанию), дать остыть и влить растопленный желатин и ликер. Полученную массу разлить по силиконовым формам типа КНЕЛЛИ/ПОЛУСФЕРЫ и пр, чтобы затем после заморозки монтировать в пирожное или торт.
МАРМЕЛАД ПЕРСИК-МАРАКУЙЯ
150гр. сахара смешать с пектином. В большом сотейнике довести до кипения остальной сахар и пюре. Всыпать микс сахара и пектина – и мешая венчиком довести до 106’С. В воде развести лимонную кислоту, и влить в общую массу. Снять с огня. Полученную массу аккуратно вылить в ранее подготовленную силиконовую форму(для мармелада)и разровнять. Оставить охлаждаться при комнатной температуре в течении 10-12 часов. *Во избежание неровности форму с мармеладом НЕ трогать, и НЕ передвигать! – пока не застынет. Застывший мармелад выложить на разделочную доску, присыпанную сахаром, и нарезать равными частями. каждую из которых хорошо обвалять в сахаре. Переложить на лист с пергаментом. Хранить в сухом шкафу под плёнкой.
КОМПОТЭ МАНГО-БАНАН-АНАНАС – РОЗОВЫЙ ПЕРЕЦ
100гр.сахара смешать с пектином. В большом сотейнике довести до кипения сахар 150г и пюре. Всыпать микс сахара и пектина – и мешая, добавить чили перец – уварить до 103 С и ввести ананас кубиком и розовый перец – перемешать и варить еще минуту на малом огне. Снять с огня и влить лимонную кислоту, разведенную в воде. Дать остыть до 60 С – вытащить острый перец и влить растопленный желатин, перемешать – и выложить массу в кольцо, затянутое пленкой и фольгой с одной стороны (дно) и разровнять. Убрать в морозильник и дать хорошо схватиться. Затем монтировать в торт.
Напоминаю, что каждый понедельник вы можете задать свой вопрос на заданную тему профессиональным кондитерам 😉 Сделать это можно только в Инстаграм — ВОТ ЗДЕСЬ.
Клубничное кули
Банановые Маффины с жидкой Шоколадной Начинкой
Очень Быстрые Ленивые Пирожки без лепки
Самый Вкусный МЕДОВИК! Торт «Медовые Соты»
Быстрый Шоколадный Торт за 35 Минут
Сливочное Масло в Домашних Условиях
Ингредиенты
| выход: 320 г | |
|---|---|
| клубничное пюре (или замороженная клубника) | 250 г |
| сахар (по вкусу) | 50-60 г |
| пектин (можно заменить кукурузным крахмалом) | 12 г |
| желатин | 6-8 г |
Общая информация
Общее время приготовления
1 ч
Активное время приготовления
15 минут
Сложность
Легкий
Пошаговый рецепт с фото
Листовой желатин (6-8 г) замочить в миске с холодной(!) водой.
Совет. Если используете порошковый, а не листовой желатин: замочите его в небольшом кол-ве жидкости (пропорции 1:6) и оставьте на 45-60 минут для набухания. Набухший желатин нагревать на слабом огне, до растворения, не допуская, закипания.
Клубнику разморозить и пробить блендером в пюре.
Пектин (12 г) смешать с сахаром (50-60 г).
Часть клубничного пюре (100 г) выложить в небольшую кастрюльку и нагреть до 40°C.
Пюре довести до кипения, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, и снять с огня.
Положить отжатый листовой желатин (или раствор порошкового желатина) и хорошо перемешать.
Добавить оставшееся клубничное пюре (150 г) и еще раз хорошо перемешать, до однородности.
Затянутое пищевой пленкой кольцо для торта, либо порционную силиконовую форму (в зависимости от рецепта) поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску).
Вылить клубничное пюре в кольцо, толщиной 5 мм.
Убрать кольцо (либо силиконовую форму) с клубничным кули (вместе с разделочной доской) в морозилку и хорошо заморозить.
Замороженный диск клубничного кули освободить от пищевой пленки (если готовили в кольце для торта) или вынуть из силиконовой формы и использовать в соответствии с рецептом.
Приятного Вам аппетита!
А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!
Кули из черной смородины для торта рецепт
Кремю из чёрной смородины — универсальная ягодная прослойка для ваших тортов! Комбинируйте и изобретайте свои собственные десерты! Пошаговый рецепт с фото!
Привет! Делюсь с вами пошаговым рецептом кремю из черной смородины. Тех, кто имеет отношение кондитерскому делу, конечно, такие термины, как кремю, компоте, конфи, кули и т. д, сегодня уже не смущают, а вот новеньких непривычные заморские словечки могут и слегка напугать. Поэтому пройдусь сейчас коротенечко. Так сказать, по-русски, по-простому) КонфИ в кондитерской сфере — это фруктовое или ягодное пюре с сахаром и желатином (по сути — желе, только непрозрачное). КулИ — ягодный или фруктовый соус (просто пюре с сахаром). Компоте — то же конфИ, только с добавлением фракций (кусочков фруктов или ягод). А кремю — это нечто среднее между кремом и муссом, делается на основе крема англез (когда желтки с сахаром завариваются горячим молоком или сливками) с добавлением фруктового или ягодного пюре, опять же, ну, и желатина как стабилизатора. КонфИ и компоте ранее использовались в качестве прослоек европейских муссовых десертов, однако сегодня довольно часто встречаются и в бисквитных тортах. КулИ вы тоже можете увидеть в описаниях тортов домашних (и не только домашних) кондитеров, хотя в чистом виде в торт его не добавить: там нет никакого стабилизатора, соус просто вытечет, а с добавлением крахмала, пектина или желатина это как бы уже и не совсем кулИ) Ну, если уж быть точными, придирчивыми и занудствующими) То есть изначально кули использовался только при подаче десертов, в качестве именно соусов. Сейчас — «всё смешалось в доме Облонских». Кремю чаще всего тоже является одним из составляющих муссовых тортов.
А вот тот вариант, который покажу я вам, на самом деле, нечто среднее между кремю и курдом. Я выбрала его за универсальность!) Благодаря тому, что в составе присутствует сливочное масло, а не сливки, продукт получается достаточно стабильным сам по себе, а небольшое количество желатина дополнительно его укрепляет. Да, получается тот же самый курд, только с желатином. Его можно вылить в кольцо, заморозить, а потом использовать в муссовом торте, и он прекрасно будет там себя вести, слой получается ровный и красивый, я пробовала. А можно чуть охладить и выложить на бисквитный корж в качестве крема — но не основного! Получится прекрасная стабильная прослойка с восхитительным ягодным вкусом, освежающий акцент! Всё отлично держится внутри, разрез, опять же, ровный, а делать не так уж долго, особенно если есть готовое пюре. Такое кремю (курд) будет очень здорово играть с шоколадом.
| Видео (кликните для воспроизведения). |
Итак, сейчас быстренько мы его с вами и сообразим!
Сначала сделаем пюре из чёрной смородины. Я делаю его не для хранения, а для использования здесь и сейчас, поэтому не добавляю ни сахар, ни воду, не провожу заранее никакую термообработку.
Беру пакетик замороженной смородины. Это 300 г. Хорошо измельчаю погружным блендером.
Протираю через сито. Удобно использовать сито со средними ячейками: с мелкими будет тяжело и останется много жмыха, а через крупные жмых пролезет и попадёт в пюре. Можно протирать венчиком, многим так удобнее. Я люблю ложкой: привычка!
Пюре готово, нам нужно 200 г. Замочим 5 г листового желатина (у меня профессиональный Ewald, его сила соответствует 200 блюм) в очень холодной воде. Можно взять порошковый, из тех, кто продаётся в обычных магазинах, я предпочитаю Dr.Oetker. Беру столько же, заливаю холодной водой 1:5.
Положим в кастрюльку 3 желтка и 1 яйцо 1 категории (всего 105 г яичной массы). Насыплем 60 г сахара.
Добавим 200 г пюре.
Всё хорошенько перемешаем.
Поставим на средний огонь и уварим до лёгкого загустения или 85 градусов, если у вас есть кулинарный термометр-щуп.
Слегка (!) остудим (можно перелить в чистую глубокую миску, потому что кастрюлька долго остаётся горячей, либо поставить кастрюльку на чуть-чуть на холодную водяную баню). И добавляем хорошо отжатый желатин.
Перемешиваем. Остужаем до 40 градусов.
И добавляем 65 г сливочного масла.
Перемешиваем. Масло будет плавиться долго и с некоторым трудом.
После стоит пробить массу блендером — для большей гладкости.
Готово! Выливаем в кольцо и ставим в морозилку на несколько часов, если хотим сделать замороженную прослойку. Или убираем в холодильник на пару часов, если хотим использовать наше кремю-курд в качестве начинки бисквитного торта.
И… это очень вкусно! Для тех, кто любит освежающую, слегка терпкую, с характером, чёрную смородину! Я как раз из таких, поэтому готова была есть это кремю прямо ложечкой из банки, вприкуску с кофе)
Долго этот кремю (курд) в холодильнике не храните: в составе яйца, пусть и прошедшие термообработку. А вот заморозить можете хоть на месяц, только тщательно упакуйте. Но вообще морозьте лучше всё-таки только пюре, ведь сам курд сделать несложно и не займёт много времени.
Приятного аппетита и весёлых приключений на кухне!
(122 голоса, в среднем: 5 из 5) Категория: Начинки и пропитки
Теги: Желатин, Чёрная смородина, Курд, Кремю, Словарь, Термины
Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность – репост! Поделитесь с друзьями!
Да, у нас снова две статьи на однутему – и здесь вас ждут только рецепты! Разбор ошибок вы можете почитать вот здесь, в предыдущей статье. Рецепты от Дмитрия Штыкова.
КУЛИ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Сахар соединить с пектином и уварить до кипения, медленно всыпая в пюре (варить 3-4мин). Снять и влить кислоту и всыпать ягоды (по желанию), дать остыть и влить растопленный желатин и ликер. Полученную массу разлить по силиконовым формам типа КНЕЛЛИ/ПОЛУСФЕРЫ и пр, чтобы затем после заморозки монтировать в пирожное или торт.
МАРМЕЛАД ПЕРСИК-МАРАКУЙЯ
150гр. сахара смешать с пектином. В большом сотейнике довести до кипения остальной сахар и пюре. Всыпать микс сахара и пектина – и мешая венчиком довести до 106’С. В воде развести лимонную кислоту, и влить в общую массу. Снять с огня. Полученную массу аккуратно вылить в ранее подготовленную силиконовую форму(для мармелада)и разровнять. Оставить охлаждаться при комнатной температуре в течении 10-12 часов. *Во избежание неровности форму с мармеладом НЕ трогать, и НЕ передвигать! – пока не застынет. Застывший мармелад выложить на разделочную доску, присыпанную сахаром, и нарезать равными частями. каждую из которых хорошо обвалять в сахаре. Переложить на лист с пергаментом. Хранить в сухом шкафу под плёнкой.
Видео отсутствует
| Видео (кликните для воспроизведения). |
КОМПОТЭ МАНГО-БАНАН-АНАНАС – РОЗОВЫЙ ПЕРЕЦ
100гр.сахара смешать с пектином. В большом сотейнике довести до кипения сахар 150г и пюре. Всыпать микс сахара и пектина – и мешая, добавить чили перец – уварить до 103 С и ввести ананас кубиком и розовый перец – перемешать и варить еще минуту на малом огне. Снять с огня и влить лимонную кислоту, разведенную в воде. Дать остыть до 60 С – вытащить острый перец и влить растопленный желатин, перемешать – и выложить массу в кольцо, затянутое пленкой и фольгой с одной стороны (дно) и разровнять. Убрать в морозильник и дать хорошо схватиться. Затем монтировать в торт.
Напоминаю, что каждый понедельник вы можете задать свой вопрос на заданную тему профессиональным кондитерам 😉 Сделать это можно только в Инстаграм — ВОТ ЗДЕСЬ.
А подскажите, пожалуйста, из консервированных фруктов можно делать?
аромата уже такого не будет, если сравнивать с приготовлением из свежих или замороженных фруктов.
Девочки, а вишню замороженную можно использовать? Так хочется попробовать, и вишни у меня полно
Я вишню замороженную прям через мясорубку пропускаю и варю кули. Небольшие вкрапления кусочков вишни очень классно!
вишневое желе-кулияблочный кули
делала со сливовым кули.Очень вкусно сказали и необычно
Светик, а я делала банановый кули! Укууууусно. Пюрировала блендером с добавлением компота от персиков. Пропорции брала все твои.
Светик, спешу с отчетом по абрикосовому кули. Правда абрикосы из компота. Очень нежно и вкусно. Спасибо!!
Так поняла, что это самое кули, можно сделать из любых фруктов и будет сплошная мнямка.
Кули заливала в силиконовую форму. Доставалось прекрасно. Целенькое и невредимое.
апельсиновое кулиапельсиновое куликули из манго
сочетание с коржамиЗАГУСТИТЕЛЬ
Но вопрос точит меня изнутри – кули не потечет, если держать его на столе пока украшаешь торт и потом, в тарелочках, когда нарезали?
Нет, не потечет! Не переживайте! Самый стойкий вид начинки) Он же заварен крахмалом!
перенос кули на торт как переложить на корж застывший кули?)) Он не порвётся?) Или выливать на корж прям?
я остужаю до комнатной температуры и выкладываю ложкой при сборке торта, аккуратно разравнивая.
а я выкладываю кули на пленку, даю застыть в холодильнике, а потом переворачиваю на корж и снимаю пленку
Вот, кажется, и лето пролетело, как мгновенье оно распылилось в воздухе. Хотя в Эмеривилле еще минимум месяц будет тепло, но я уже чувствую как 5-ти месячная осень скоро постучится в окно. А мы как маленькие дети, еще пытаемся остановить и задержать лето, вдохнуть последнее тепло, понежиться на солнце, и съесть что-то по настоящему летнее, как этот торт с муссом из черной смородины, но уже с осенними мыслями. Это лето было очень класным, а у вас?
Торт с муссом из черной смородины
В последние дни некалендарного лета я хочу рассказать вам, как приготовить этот чудо торт с муссом из черной смородины. Я без преувеличения могу сказать, что он просто нереально великолепен. Возможно я немного намудрила, так уже фантазия моя лилась, но если вы согласитесь приготовить хотя бы бисквит и черносмородиновый мусс из этого торта, вас наверняка удивит его вкус, как и меня!
За основу я взяла рецепт торта Алены Коготковой. Черную смородину мне достать было нугу очень трудно. Я смогла купить ее только в замороженном виде, и то в десятки раз дороже чем в Украине, но торт себя оправдал на все 200 %. Поэтому ищите свежую или замороженную смородину у друзей, родителей и близких и готовьте этот торт с муссом из черной смородиной, или другие десерты со смородиной и обязательно расскажите свои впечатления и рецепты.
Торт с муссом из черной смородины рецепт
Торт с черной смородиной
Ингредиенты для торта с муссом из черной смородины
Для миндального бисквита Джоконда :
Для пропитки бисквита:
Для ванильного мусса:
Для мусса из черной смородины:
Для черносмородинового пюре:
Для зеркальной глазури:
*Миндальную муку можно приготовить самостоятельно, для этого очищенный миндаль или миндальные лепестки (я упоминала о них тут) нужно смолоть в муку, можно это сделать в кофемолке. Также вы можете заменить миндальный бисквит на другой, который вам нравится, но миндальный подходит в таких десертах как никогда лучше.
*Желатин я использую уже давно вот такой, он очень хорошо растворяется, и я довольна его качеством. Возможно вам понадобится больше желатина в зависимости от производителя, тогда следуйте инструкциям указанным на упаковке.
*Вы можете придумать любое другое украшение торта, использовать другую глазурь, или залить поверхность торта черносмородиновым желе.
Приготовим миндальный бисквит:
1. Яйцо взбиваем с сахаром. Добавляем миндальную и обычную муку, перемешиваем спатулой легкими движениями
2. Выливаем растопленное сливочное масло, слегка перемешиваем
3. Белок взбиваем до крепких пиков. Осторожно подмешиваем в тесто частями. ВАЖНО чтобы тесто было воздушным, подмешиваем белок аккуратно спатулой
4. Дно формы нужно застелить пергаментной бумагой, края смазать маслом и посыпать мукой. Выливаем тесто и выпекаем бисквит в заранее разогретой до 200 °С духовке, 15-20 минут. Даем бисквиту полностью остыть.
Готовим ванильный мусс
1. Желтки взбиваем с сахаром добела. Желатин замочите в небольшом количестве воды и дайте ему набухнуть. Сливки выливаем в другую кастрюлю и добавляем ванильный сахар или экстракт.
2. Нагреваем сливки на медленном огне, но не кипятим. Тонкой струйкой вливаем горячие сливки в желтки, продолжая взбивать.
На данном этапе можно перейти к сборке торта, а потом приготовить черносмородиновый мусс
Готовим черносмородиновый мусс
Подготовим черносмородиновое пюре
1. В кастрюле соединить смородину, сахар и воду. Нагреваем пока смородина не станет мягкой.
2. Далее смородину пюрировать и пропустить через сито. У нас получится черносмородиновое пюре
Готовим черносмородиновый мусс
3. Сливки взбиваем и убираем в холодильник.
4. Шоколад нужно растопить на водяной бане, в шоколад добавить почти все черносмородиновое пюре. Оставьте несколько ложек пюре для глазури.
5. Желатин замочите в холодной воде. Разбухший желатин добавьте к шоколадной черносмородиновой массе.
6. Белки смешайте с сахаром и взбивайте на водяной бане. Взбивайте белки пока масса не достигнет 60 градусов, или пока она не станет белой. Затем снимите с огня и продолжайте взбивать пока меренга не остынет.
P.S Такой способ взбивания белков называется швейцарским, но если вы не уверены в своих силах — не волнуйтесь, просто взбейте белки с сахаром до крепких пиков без водяной бани.
7. Во взбитые остывшие белки частями добавляем черносмородиновую смесь, аккуратно перемешивая каждый раз.
8. Далее в массу вводим частями взбитые сливки(пункт 3), аккуратно перемешиваем спатулой.
Сборка торта
1. На дно разъемной формы выложить бисквит (я его и не вынимала, а собирала торт в форме где выпекала корж) По желанию бисквит можно пропитать черносмородиновым ликером или соком из черной смородины, или оставляем как есть. Также я промазала бисквит тонким слоем абрикосового джема, что дало дополнительные нотки и сладость (этот пункт можно пропустить). Далее на корж вылить ванильный мусс и поставить в холодильник чтобы мусс схватился. (далее приступаем к приготовлению мусса с черной смородиной, рецепт выше)
2. После того как ванильный мусс «схватился» на его поверхность выкладываем черносмородиновый мусс, разравниваем поверхность, затягиваем пленкой и ставим в холодильник минимум на два часа
Зеркальная глазурь
Если вы дошли до этого пункта, вы просто герой! Прежде чем приступить к приготовлению зеркальной глазури, вытяните торт с холодильника и переместите в морозилку. Он должен быть готов к тюнингу глазировке. Хочу сказать что зеркальная глазурь тут скорее для красоты и ради моего большого желания ее сделать, она достаточно сладкая, поэтому стоит ли покрывать торт глазурью решайте сами
1. Желатин замочить в 40 г воды. Оставшуюся воду смешать с кукурузным сиропом, добавить сахар и довести смесь до кипения, чтобы сахар растворился.
2. Добавить желатин и хорошо перемешать до полного растворения желатина. На данном этапе можно добавить немного черносмородинового пюре что даст дополнительный аромат и цвет
3. Шоколад растопить на водяной бане, смешать со сгущенкой. Добавить желатиновую смесь и перемешать. По желанию можно добавить красный пищевой краситель для более насыщенного цвета. Все хорошо перемешать венчиком.
4. Глазурь оставить до полного остывания (34 °С), она должна быть комнатной температуры. Во время остывания она станет более густой. Торт достать из морозилки, острым ножом пройтись по краям формы и освободить его от формы.
Далее я убрала торт на несколько минут в холодильник, и украсила половинками макарунс и ягодами. Вот кажется и все, писать сложнее чем готовить, поверьте.
Черносмородиновый мусс просто волшебный, пока вспоминала как его готовить и писала этот пост, просто слюной извелась. Пусть торт получился не идеальный, но я довольна результатом, это первый торт такого рода, и мне теперь еще больше не страшно браться за многослойные десерты. Теперь мечтаю приготовить еще не один торт с муссом из черной смородины.
P.S Не могла никак выбрать на каком фоне (светлом или темном)фотографии этого смотрятся лучше. Поэтому будет интересно узнать ваше мнение (в начале поста фото торта на темном фоне, а внизу на светлом)
Торт с муссом из черной смородины
Автор: Виктория mom-story.com
Торт с муссом из черной смородины
Рейтинг блюда
Поставьте свою оценку
Автор рецепта: Евгения Смирнова
Бисквит:мука 80 г,какао 15 г,разрыхлитель 5 г,растит.масло 35 г,яйца 125 г,молоко 50 г,сахар 95 г.Шоколадный крустилант:белый шоколад 30 г,ореховая паста 30 г,шоколадные шарики для завтраков 30 г.Кули из маракуйи:пюре 190 г,агар-агар 1,6 г,сахар 50 г.Мармелад из черной смородины:пюре 200 г,сахар 75 г,пектин 5 г,лимонная кислота 1 г.Мусс:вода 30 г,желатин 10 г +60 г воды на замачивание,молоко 250 г,шоколад темный 310 г,сливки 33% 500 г.Зеркальная глазурь:вода 100 г,сахар 225 г,сливки 33% 190 г,тримолин 28 г,сироп глюкозы 95 г,какао 73 г,желатин 12 г+72 г воды для замачивания,растит.масло 10 г.1.Бисквит. Соединить все сухие компоненты,перемешать.Добавить яйца,масло,перемешать миксером.Влить молоко,взбить.Вылить тесто на противень,выпечь при 180 град.Остудить. Вырезать кольцом диам.16 см круглую заготовку.2.Крустилант.Шоколад растопить,добавить пасту,перемешать.Шарики измельчить,добавить в смесь,перемешать. Выложить массу на шоколадный бисквит,заморозить.3.Кули из маракуйи.Смешать агар с сахаром.Пюре довести до кипения,всыпать сах.смесь,варить,помешивая,2 минуты.Выложить кули в кольцо диам 16 см,заморозить.4.Мармелад из черн.смородины. Соединить пектин и сахар.Пюре нагреть до 40 град, добавить сах.смесь,помешивая,довести до кипения. Варить 3 минуты, добавить лимонную кислоту. Выложить в кольцо диам.16 см,заморозить.5. Мусс.Вскипятить молоко,добавить набухший желатин. Влить в шоколад молоко,перемешать.Остудить.Взить сливки до мягких пиков,смешать с шоколадной массой.6.На дно силикон.формы налить 1/3 мусса,уложить замороженный мармелад,далее 1/3 мусса–кули из маракуйи,оставшиеся 1/3 мусса и сверху замороженный бисквит крустилантом вниз.Заморозить.7. Глазурь.Сварить сироп из воды и сахара до 110 град.Смешать в сотейнике сливки,тримолин,глюкозу,какао,довести до кипения.Влить сироп.Варить 2 мин.Добавить набухший желатин и масло.Пробить блендером.8.Освободить заморож.торт от формы и покрыть глазурью (темпер.глазури-35 град)Оставить в хол-ке на 4-6 часов,украсить,подать
Комментарии и фото (0)
Чтобы оставить комментарий на сайте, вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.
Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!