смотреть видео как приготовить тесто на манты
Как приготовить манты. Подробнейший видео рецепт
Видео рецепт Мантов
В этом видео я покажу Вам, как приготовить манты. Это одно из моих самых любимых блюд. По этому подробнейшему рецепту, манты получаются очень сочными, ароматными и невероятно вкусными!
Классические манты готовятся из баранины, с добавлением курдючного сала или из говядины, с добавлением говяжьего жира. Но сегодня, да простят меня истинные гурманы, я буду готовить манты из свиной шеи, т.к. мне и моим близким, манты больше нравятся именно из этого мяса.
Если Вы не идите свинину, то вместо нее можно будет взять 850 гр. баранины или говядины и примерно 150-200 гр. курдючного сала или говяжьего жира.
Список необходимых продуктов:
Также нам понадобится:
Способ приготовления Мантов:
При приготовлении мантов, мясо лучше именно нарезать, а не перекручивать через мясорубку. Так манты получатся более вкусными и сочными.
Также для большей сочности мантов, свиную шею лучше брать пожирнее. Если Вы будете готовить манты из не жирной свинины, то на 900 гр. мяса, можно добавить примерно 100-150 гр. свежего свиного сала.
Нарезанное мясо распределяем по всей поверхности доски и немного рубим его по всем направлениям. При наличии топорика, немного рубим мясо им.
Далее нарезаем лук. Разрезаем луковицу напополам, делаем надрезы вдоль луковицы, на расстоянии примерно 1 см и тонко нарезаем лук.
Нарезанный лук перекладываем в кастрюлю, добавляем примерно 1/4 часть соли, предназначенной для фарша, и немного разминаем лук руками, чтобы он дал сок.
Зиру немного толчем в ступке, чтобы она полностью раскрыла свой аромат. Если Вам не нравится вкус зиры, то можно не добавлять ее в фарш.
Перекладываем в кастрюлю с луком нарезанное мясо, добавляем оставшуюся соль, черный молотый перец и измельчённую зиру. Выливаем холодный мясной бульон или при его отсутствии просто холодную воду и все тщательно перемешиваем.
Накрываем кастрюлю с перемешанным фаршем крышкой и убираем ее в холодильник, примерно на 1,5 часа, чтобы фарш немного промариновался.
Пока настаивается фарш, замешиваем тесто. Просеиваем в глубокую миску всю муку.
Наливаем в емкость тёплую воду, добавляем яйцо, соль и все тщательно перемешиваем.
Делаем по центру просеянной муки небольшое углубление, наливаем туда примерно 1/3 часть приготовленной жидкости и перемешиваем силиконовой лопаткой или ложкой.
Когда жидкость полностью впитается в муку, наливаем еще 1/3 часть жидкости и также перемешиваем до полного впитывания жидкости в муку.
Добавляем оставшуюся 1/3 часть жидкости и перемешиваем до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к лопатке.
Когда тесто перестанет прилипать к лопатке, продолжаем вымешиваем тесто в миске руками, пока мука полностью не впитается.
Когда мука полностью впитается, немного присыпаем рабочую поверхность мукой, перекладываем на нее тесто и продолжаем его замешивать, в течение примерно 8-10 минут. Тесто должно получиться достаточно упругим.
Замешанное тесто кладем в пищевой пакет и даем ему отстояться примерно 40 минут.
Через 40 минут достаем тесто из пакета, немного присыпаем рабочую поверхность мукой и домешиваем его в течение нескольких минут. После отстаивания, тесто должно стать более эластичным.
Для приготовления мантов нам понадобится мантоварка. Также ее называют мантышница или каска́н. Это специализированная многоярусная пароварка, предназначенная для приготовления азиатских блюд на пару. Купить ее можно во многих магазинах.
Наливаем в нижнюю секцию мантоварки примерно две трети от общего объема воды, закрываем крышкой и на максимальном огне доводим воду до кипения.
Пока закипает вода, приступаем к лепке мантов. Формируем домешанное тесто в форме батона и делим его на 3 равные части.
Каждую часть формируем в виде шара, подворачивая края обрезанной части к центру шара.
Два шара убираем в пищевой пакет.
Присыпаем стол мукой и кладем на нее третий шар. Сверху шар также присыпаем мукой и начинаем формировать из него круг, придавливая и немного растягивая тесто пальцами.
Когда круг станет диаметром примерно 15-17 см, немного присыпаем его сверху мукой и начинаем раскатывать тесто скалкой. Раскатываем тесто равномерно, от середины к краям.
Когда круг станет диаметром примерно 28-30 см, немного присыпаем его сверху мукой и переворачиваем на другую сторону. Другую сторону также немного присыпаем мукой, распределяем ее по всей поверхности и далее раскатываем тесто, стараясь придать ему форму прямоугольника, размером примерно 40 на 50 см. Стараемся раскатывать тесто так, чтобы оно было одинаковой толщины, примерно 1,5-2 мм, не тоньше. Иначе тесто при варке мантов может порваться и из них вытечет весь сок.
Раскатанное тесто разрезаем на полоски, шириной примерно 11 см. Полоски разрезаем на квадраты, размером примерно 11 на 11 см.
Из оставшихся после вырезания квадратов обрезков всего теста, формируем еще один шар, кладем его в пищевой пакет и далее также лепим из него манты.
Достаем настоявшийся фарш из холодильника и еще раз тщательно перемешиваем его.
Аккуратно переворачиваем все нарезанные квадраты теста на другую сторону и кладем на каждый из них примерно по 1-й столовой ложке с небольшой горкой фарша. При выкладывании стараемся, чтобы фарш был в центре квадрата.
Далее соединяем противоположные углы квадрата и плотно их защипываем. После этого поочередно соединяем между собой получившиеся уголки и плотно слепляем их. Такой вариант лепки мантов, является одним из самых простых и быстрых.
Таким же образом лепим все оставшиеся манты и перекладываем их на поверхность, немного присыпанную мукой. Из такого количества фарша и теста, с учетом 4-го шара из обрезков теста, получается примерно 40-45 мантов.
Далее кладем одну решетку на стол и немного смазываем ее дно растительным маслом, с помощью силиконовой кисти. После этого поочередно слегка окунаем нижнюю часть мантов в емкость с растительным маслом и выкладываем их на решетку. Выкладываем манты на расстоянии примерно 3 см друг от друга, чтобы они не слиплись между собой при приготовлении.
Ставим сверху следующие решетки и заполняем их мантами таким же образом. Если у Вас не поместились все налепленные манты сразу за один раз в мантоварку, то после приготовления первой партии, немного промываем решетки, протираем их насухо и готовим 2-ю партию мантов, таким же образом. Оставшиеся манты во время приготовления 1-й партии, лучше накрыть сверху полотенцем.
Когда вода в нижней секции мантоварки полностью закипит, снимаем крышку и ставим сверху все решетки с мантами. Закрываем верхнюю секцию крышкой и также при максимальном огне, ждем несколько минут, пока пар не начнет идти из под крышки.
После того, как пар начнет идти из под крышки, делаем средний газ и готовим манты 40 минут. Во время приготовления, пар также должен немного идти из под крышки.
Через 40 минут выключаем газ и убираем крышку с мантоварки.
Две трети части сливочного масла перекладываем в емкость и растапливаем его в микроволновке, в течение примерно 15-20 секунд, лучше при режиме «Размораживание».
Оставшейся одной третью сливочного масла смазываем всю поверхность лягана или другого блюда.
Выкладываем все манты на смазанный маслом ляган, немного приподнимая их рукой и далее аккуратно поддевая лопаткой, стараясь не повредить тесто внизу мантов, чтобы не вытек сок.
Выложенные на ляган манты, обильно смазываем сверху растопившимся сливочным маслом, с помощью силиконовой кисти.
Наши манты готовы! Приготовленные таким образом, они получаются очень вкусными, ароматными и сочными! В моей семье, такие манты съедаются практически моментально. Когда их ешь, просто невозможно остановиться!
Подавать такие манты лучше всего горячими, со сметаной.
Есть манты, рекомендуется руками, чтобы из них не вытекал вкуснейший сок, которого в таких мантах получается в изобилии, не меньше чем в хинкали.
Надеемся, что изучив данный подробный пошаговый рецепт мантов, Вы будете знать, как приготовить манты в домашних условиях.
У Вас недостаточно прав для комментирования статьи
Тесто на манты: 7 классических рецептов эластичного теста, чтобы не рвалось при варке
И снова здравствуйте!! Совсем недавно я опубликовала статью про очень вкусное и сочное блюдо — манты. И если вы пропустили, то обязательно прочитайте. Ведь я подробно рассказала вам все секреты приготовления этого мясного кушанья: и как сделать тонкое тесто, и какую лучше выбрать начинку, а также каким способ слепить наше изделие и нюансы варки, чтобы тесто не рвалось и содержимое осталось целым.
Но сегодня я хочу продолжить эту тему и поговорить о самом главном — о тесте для мантов. И как вы уже поняли, это самая важная составляющая восточного блюда, ведь если тесто получится не эластичным и не мягких, то при варке вы рискуете остаться без бульона.
Я хочу поделиться с вами разными вариациями приготовления нашей основы для мантов. Вы прочитайте, поэкспериментируйте у себя на кухне и выберите свой рецепт, ну а затем напишите в комментариях, какой способ понравился и получился лучше всех.
Тесто на манты по классическому рецепту, чтобы не рвалось при варке
Начнем мы с рецепта, который я описывала в предыдущей статье. Но повторюсь снова, так как это мой любимый способ. Данное тесто считается универсальным и из него можно многое приготовить, а проблем с его изготовление практически ни у кого не возникает.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Возьмите глубокую миску. Просейте через сито в нее муку.
Совет!! Муку обязательно просеивайте только через мелкое сито, чтобы убрать комочки и насытить ее кислородом.
2. Внутри делаем небольшое углубление и аккуратно вбиваем туда яйцо и добавляем воду, солим.
Оптимальная температура теста для мантов до 40 градусов.
3. Тесто начинаем месить с середины, чтобы вода постепенно вбирала в себя все больше муки.
4. Вымесите нашу консистенцию в течении 15 минут. Масса должна получиться однородной и крутой. Далее оборачиваем все пищевой пленкой или пакетом, и оставляем в покое на час.
Если тесто получается жидковатым, то в процессе замешивания добавьте еще немного муки.
Пошаговый рецепт теста по-узбекски
А этот способ отличается тем, что последовательность замешивания немного другая. Попробуйте такой вариант, у многих, благодаря такой рецептуре, справиться с тестом получается гораздо лучше.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. В глубокой миске соединяем воду, яйцо и соль. Добавляем немного растительного масла.
2. Теперь при помощи вилки тщательно взбейте смесь до однородности.
Воду можно заменять нежирным свежим домашним молоком.
3. Просеянную муку постепенно вводим в массу, замешивая тесто руками в течение 15 минут.
Важно!! Миксером ни в коем случае пользоваться нельзя!!
4. Теперь накрываем тесто миской и оставляем в покое.
Как приготовить тесто для мантов в хлебопечке
Хочу вашему вниманию показать видео сюжет изготовления массы для лепки наших пирожков при помощи хлебопечки. У меня такого кухонного прибора нет, и я всегда завожу тесто вручную, но если у вас такая принадлежность имеется, то воспользуйтесь ею, это облегчит весь процесс.
Рецепт приготовления теста на минералке
Ну а это очень классный способ. Будем использовать минеральную воду. Плюсом такой консистенции является то, что она легко замешивается и без комочков.
Обязательно используйте минералку новую из не открытой бутылки, чтобы все газы были сохранены.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Берем глубокую тарелку и вбиваем в нее яйца.
2. При помощи ложки размешиваем белки и желтки до однородной массы.
3. Добавьте немного соли. Все хорошо перемешиваем.
4. Вливаем постепенно минеральную воду и молоко. Снова все тщательно перемешиваем.
5. Теперь порционно добавляйте муку.
6. Перемешиваем венчиком, чтобы консистенция стала густоватой.
7. Далее добавляем еще муки.
8. Затем выкладываем массу на стол и продолжаем замес вручную.
Готовое тесто получается пышным, эластичным и в меру густым. Лепить из такой массы можно сразу.
Готовим дома заварное тесто на кипятке для мантов
Я люблю следующий вариант из-за того, что с ним очень легко работать и слепить можно все, что захочешь. Однако учтите то, что не у каждого получается приготовить такую заварную массу.
Надеюсь мой фото рецепт поможет вам избежать проблем и у вас все получится.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. В миску разбейте яйцо, добавьте соль и все взбейте венчиком до однородного состояния.
2. Берем другую глубокую чашку, высыпаем в нее муку и добавляем растительное мало. Перемешиваем ложкой.
3. Теперь вливаем в муку стакан кипятка, при этом как можно быстрее размешиваем все при помощи ложки.
Воду лучше заранее вскипятить в чайнике, чтобы в нужный момент она была готова.
4. Далее очередь яичной смеси: вливаем ее и продолжаем месить тесто руками. По необходимости добавляйте по чуть-чуть муки, до того момента, чтобы масса перестала прилипать к рукам.
5. После этого, готовое заварное тесто кладем в полиэтиленовый пакет и оставляем минут на 20-30 и только потом приступаем к лепке мантов.
Лучший рецепт эластичного теста без яиц
Вот еще один простой до безобразия способ. Продуктов в нем минимум, так как мы обойдемся без яиц. Знаю, что многие кулинары предпочитают именно этот вид для замешивания теста. Может и вы его оцените?!
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. В глубокой чашке смешиваем воду, соль и растительное масло.
2. Просеиваем муку на стол и посередине делаем углубление.
3. В это углубление аккуратно влейте смесь и быстро подсыпьте муку к центру.
4. Замесите тесто руками, при этом отбивайте его о рабочую поверхность, бросая с небольшой высоты.
Это обязательное условие, так как готовим мы без яиц, то такая хитрость нужна для эластичности теста.
5. Далее при помощи скалки раскатываем пласт, сворачиваем его в жгут и оставляем на 30 минут в покое.
Видео рецепт о том, как сделать сочное и вкусное тесто на манты
И конечно же посмотрите ролик с пошаговым объяснением приготовления основы для мантов. Есть вопросы?? — пишите, обсудим.
После того, как вы выберите и приготовите свое идеальное тесто, сделайте начинку для блюда, используя разные виды мяса и овощи. Помните, что сочнее всего манты получаются из рубленного мяса с большим количество мелко порезанного лука. Далее дело техники: лепим и отправляем вариться на пару. Затем наслаждаемся сочным бульоном и тонким тестом. Приятного вам аппетита.
Вкусное и нежное тесто для мантов: как сделать тесто на манты чтобы не рвалось при варке и не прилипало
Приветствую гостей и читателей блога! На прошлые выходные решили с супругой навестить родителей. А мать моя по этому поводу решила налепить побольше манты, потому как нас было много и лепили мы их в 6 рук. Конечно многие знакомы с рецептами, как их лепить и каковы пропорции этого мясного угощения.
А как быть с тестом…
Часто получается, что конечно содержимое после приготовления получается сухим или развалившимся, потому что тесто порвалось и весь сок вытек.
И поэтому сегодня будем описывать всё тонкости получения идеально правильного теста для вашей кулинарной фантазии. В нашем восточном блюде это уже половина успеха. Главное достоинство настоящих манты — это мясной бульон, который необходимо сохранить внутри.
Тесто на манты чтобы оно не рвалось при варке и не прилипало к мантоварке
В классическом рецепте минимум ингредиентов. А залог идеального теста заключается в процессе подготовки, который я опишу ниже. Данное тесто может пригодиться и для других блюд, к примеру для пельменей или же можно нарезать из него лапшу. Никаких сложностей с замешиванием такого теста обычно не возникает.
Будем использовать следующие продукты:
Способ приготовления :
Шаг 1. У каждой хозяйки есть любимая посуда, которую она использует постоянно. Вот такая вам и понадобится. Возьмите миску в которой вам будет удобно замешивать. В неё просейте 2 стакана муки несколько раз.
Факт, который нужно помнить! Рекомендуется всегда просеивать муку через мелкое сито. У разного сорта разный помол. А проделав такую процедуру, очистим муку от примесей, избавимся от лежалых комков. И если не полениться просеяв пару раз, вы также насытите муку большим количеством кислорода.
Шаг 2. Теперь сделайте небольшое углубление и вбиваем туда яйцо. Обычно после кипячения в чайнике остаётся немного воды, переливаю её в стакан и даю остыть, но предварительно добавляю в неё соль и перемешиваю чтобы растворилась.
Шаг 3. Постепенно начинаем вымешивать тесто, вливая понемногу подсоленной воды.
Около 15 минут месим круговыми движениями тесто. Время тоже имеет значение, чем дольше вы это делаете, тем эластичнее получается оно для раскатывания. После того как вам удастся получить податливую смесь, скатайте круглый колобок, и положите на дно чаши и накройте. Можете положить в пакет или обернуть пищевой плёнкой. Главное чтобы оно лежало в тепле минимум полчаса и не заветрилось. После этого его можно будет пустить на манты или пельмени.
Классический рецепт приготовления теста на манты по-узбекски
Тема получиться скудной если не рассказать про самый вкусный, на мой взгляд, вариант приготовления теста. Это классический вариант по-узбекски, даже если быть точнее так его готовят в Самарканде. Таким способом его получается катать очень тонким, буквально прозрачным, тем не менее форма сохраняется.
Секрет заключается в смешивании двух сортов муки, и добавления небольшого количества растительно масла. Буквально несколько ложек, Вообще 2 сорт примечателен тем, что за счёт более крупного помола, многие полезные вещества в ней остаются. Конечно она выглядит немного серой, но вкусом обладает отличным. По ГОСТу обычно в муке первого и высшего сорта больше клейковины чем во втором, не менее 30% состава. А если посмотреть на это с точки зрения химии, второй сорт — более полезный. Если вам не хочется смешивать сорта, пропорции ниже написаны исходя на 1 кг.
Не паникуйте в процессе вымешивания теста. Может оно покажется на вид не «привлекательным» и будет слегка липнуть к рукам. Дайте ему «отдохнуть» около часа, клейковина разбухнет от влаги и тесто станет мягким и податливым.
Пропорции следующие:
Дабы не тратить время своих читателей, я буду описывать процесс коротко. Как смешивать тесто знают все. Основную ценность представляет из себя пропорции.
Порядок действий у нас простой:
Подготавливаем все ингредиенты. Муку просеиваем и просто смешиваем оба сорта. Делаем углубление в муке в которое разбиваем яйца, добавляем растительного масла и подсоленной воды. Тесто замешивается на протяжении 10-15 минут. Затем ставиться на полчаса отдыхать.
Видео приготовления теста на манты (пельмени, вареники) в хлебопечке
Очень часто бывает, что у хозяйки может не быть времени или даже просто желания заниматься приготовлением теста. Поэтому я нашёл короткое видео, где в нескольких минутах рассказано как приготовить тесто на пельмени, вареники или манты.
Как сделать тесто на манты на минералке
Готовить тесто на минералке можно с добавлением яиц или растительного масла. Но мы остановимся на простом рецепте. Одним словом только минеральная вода и ничего лишнего. Выбор лучше остановить на сильно газированной.
Мнения по поводу температуры разнятся. Кто-то рекомендует использовать холодную, а кто-то предпочитает использовать комнатной температуры. Единственно в чём единодушны повара, что открывать бутылку лучше всего именно перед тем как будете добавлять воду в тесто, чтобы пузырьки газа не улетучились.
Запоминаем пропорции простого рецепта:
Тесто на манты лучший рецепт на молоке
Повара с большим опытом абсолютно уверены в том, что тесто на манты или пельмени обязательно должно быть приготовлено дома, а не куплено в магазине. Мы с ними в этом вопросе солидарны. И следующий простой рецепт будет у нас на молоке.
При должной сноровке и уделённом внимании, у вас получиться необычное на вкус тесто. Такой продукт подходит прекрасно не только к начинке из мяса, но и с тыквой или картофелем. Ингредиенты перед смешиванием лучше всего подготовить заранее. Они должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты:
Порядок действий следующий:
Шаг 1. Для рецепта лучше всего подходит домашнее молоко. Если оно покупное, то остановите свой выбор на марке с хорошей жирностью. На один стакан вам понадобиться пара столовых ложек подсолнечного масла, вливаем его и тщательно перемешиваем.
Шаг 2. В отдельной посуде разбиваем 2 яйца, подсаливаем и вилочкой взбалтываем. После этого вливаем в молоко.
Шаг 3. Просейте муку. Если время позволяет, сделайте это два раза. И начинаем потихоньку добавлять частями муку в нашу получившуюся смесь. Про количество ничего сказано не было потому что может уйти от 2 до 3 стаканов, в зависимости от сорта и качества продукта.
Шаг 4. Пока тесто ещё не густое, лучше использовать ложку. По мере того как оно будет становиться круче, придётся приложить руки.
Шаг 5. Вымешиваем 10-15 минут. После того как оно станет упругим. закатайте его в пищевую плёнки и дайте подойти ему в течении получаса.
Тесто готово и теперь из него можно лепить чудесные манты.
На этом у меня всё. Надеюсь что статья была полезной для вас. Пишите в комментариях ваше мнение. Если понравилось делитесь в соцсетях. Вам ничего не стоит, а для сайта большая польза.
Спасибо вам огромное за ваше внимание. Здоровья и удачи вам и вашим близким.