смотреть видео рецепт лазаньи
Доступный и простой рецепт лазаньи
Лазанья — один из самых популярных рецептов итальянской кухни, запеканка из листов пасты с красным соусом из фарша (болоньезе) и белым соусом (бешамель). Предлагаю немного адаптированный простой рецепт из доступных ингредиентов. Блюдо из фарша получается очень сытным и вкусным. Лазанью, как и любое другое блюдо с пастой, лучше готовить на один раз и больше не разогревать.
Ингредиенты
Форма 24 см на 24 см:
Бешамель:
Приготовление:
1 Пошаговый видео-рецепт:.
1. Для соуса болоньезе нарежем мелким кубиком морковь, лук и сельдерей. В оригинальном рецепте используют стебли сельдерея, но у меня в рецепте корень, он более доступный в наших краях. Обжариваем овощи на растительном масле 10 минут.
2. Добавляем фарш, хорошо перемешиваем, разбивая все комочки. Обжариваем, пока не останется сырого фарша.
3. Добавляем томатное пюре или томатный сок, базилик и орегано. Также можно добавить 200 мл красного сухого вина. Тушим соус болоньезе минимум 2 часа на очень медленном огне, при необходимости добавляем немного воды.
4. Для соуса бешамель обжариваем муку на сливочном масле до появления приятного орехового вкуса. Маленькими порциями постепенно вводим молоко, хорошо перемешивая, чтобы не образовывались комочки. Варим соус на умеренном огне, постоянно помешивая, до загустения. Готовый соус накрываем пленкой в контакт.
5. Листы лазаньи подготовим согласно инструкциям на упаковке. У меня было написано отварить в подсоленной воде в течение 1 минуты. Чтобы листы не слипались, их можно проложить пищевой пленкой.
7. Собираем лазанью: на дно формы выкладываем бешамель, потом листы лазаньи, болоньезе, бешамель, сыр, листы лазаньи, болоньезе, бешамель, сыр и т.д. пока не закончатся все листы. На последний слой листов лазаньи выложите болоньезе, бешамель и присыпьте сыром.
8. Выпекаем лазанью 30-40 минут при 180 градусах. Время выпекания также было указано на упаковке с листами лазаньи. Готовой лазанье даем немного остыть, так она будет лучше держать форму. Подаем лазанью горячей.
Пошаговый видео рецепт классической Лазаньи
Лазанья — это очень модное импортное, а точнее сказать — Итальянское, в наших краях мясное горячее блюдо, которое вполне заслуживает освоения и простотой приготовления, и богатством вкуса, и универсальностью своего назначения: и в пир и в мир и в добры люди.
По времени точно нужно иметь в запасе почти два часа, но вкусно накормить четверых человек вполне реально. И вы смело скажете себе, что вы — настоящий шеф, пусть даже только на своей домашней и такой уютной кухне.
Учиться готовить такую интересную лазанью очень легко по видео рецепту от “bon appetit” с очаровательной Таей. За это ей большое и вкусное спасибо!
Ингредиенты для приготовления мясного соуса:
Ингредиенты вполне доступны: мясной фарш, моцарелла, твердых сортов сыр, лук, томаты и сама лазанья, которую можно купить в супермаркетах. Для полноценной лазаньи нам понадобятся при размерах формы для запекания 30х20 сантиметров и следующие продукты из списка ниже.
Ингредиенты для приготовления белого соуса:
Ингредиенты для приготовления и формирования лазаньи:
Как складывать слои лазаньи
Рецепт классической лазаньи
Итак, приступим синхронно с Таей готовить лазанью и начнем с очистки крупной луковицы, третью часть которой порежем тонкими полукольцами. Томаты спелые и крупные залить в миске крутым кипятком, чуток подержать и поменять на холодную воду, чтобы кожица снималась легко и быстро. Если с первого раза это не получится, то процедуру смены кипятка и холодной воды повторить, но томаты должны быть без шкурки. Очищенные томаты нарезать мелкими пластиками в виде полукружков. Где можно, следует убрать и семена.
Далее готовится чесночное масло, для чего раздавленные на доске ножом очищенные дольки свежего чеснока выкладываются на разогретую с оливковым маслом сковороду и обжариваются в течение 1 минуты. В это же чесночное масло добавляется шинкованный репчатый лук, который обжаривается до мягкости. В него добавляется розмарин и лавровый лист. Следом выкладываются резаные томаты, и все это тушится на слабом огне в течение 30-45 минут под крышкой до кашеобразного состояния. По прошествии 40 минут изымаются дольки чеснока, веточка розмарина и лавровый лист.
В отдельной сковороде при периодическом помешивании обжарить говяжий фарш на оливковом масле до коричневого цвета под крышкой в течение 15 минут. После чего влить в него белое вино и дать ему окончательно выпариться. В конце процесса посолить и посыпать свежемолотым черным перцем по вкусу. Настал момент ввода томатного соуса и чуть попозже для яркости цвета и вкуса добавить еще 2 чайные ложки томатной пасты, все перемешать кулинарной лопаткой, еще посолить и, добавив молотого перца, продолжить тушение без крышки в течение 15 минут.
Пришла пора готовить соус бешамель или белый соус, для которого сначала необходимо в сковороде растопить сливочное масло, затем при энергичном помешивании лопаткой ввести муку. К получившейся массе добавить молоко и подключить к перемешиванию венчик, чтобы исключить комочки. В соус добавить соль, перец и натереть мускатный орех. По своей консистенции соус бешамель должен быть как жидкая сметана. Подошли к необходимости сварить, опуская в кипящую воду, листья лазаньи в течение 2 минут до состояния альденте (недоваренности). Как только листы лазаньи начнут гнуться, их нужно шумовкой извлекать из кипятка и выкладывать на салфетке для обсушки.
Непосредственно собирать лазанью нужно с включения духовки, чтобы она разогрелась до +180 С. Подходящую во всех отношениях форму смазать оливковым масло. Листы лазаньи выкладывать поперек формы так, чтобы они заходили своим краем следующая на предыдущую. На выложенный слой лазаньи ровно кладется слой фарша, на него — несколько кусочков моцареллы, поверх которых повторятся слой из лазаньи и так, пока закончится фарш. Сверху вся конструкция заливается соусом бешамель и посыпается тертым твердым сыром. Окончательно готовится лазанья в духовке в течение 40-45 минут. Все — наша лазанья готова. Подают ее горячей порционно, украсив зеленью. На праздничном столе она хороша с белым вином или свежим соком. Остается пожелать сытно и празднично покушать на здоровье!
Простые рецепты приготовления лазаньи в домашних условиях
Есть в кулинарии такие кушанья, которые требуется готовить, строго придерживаясь рецепта, ведь стоит изменить только один ингредиент и нарушится вся вкусовая гамма. А есть совершенно другие, они подобны детскому конструктору, их можно собирать из самых разных элементов.
Эти кушанья дают простор творчеству и позволяют каждой хозяйке проявить свою индивидуальность. Вот к этому типу относится лазанья.
Это блюдо итальянского происхождения сейчас не только полюбили люди в разных странах, но и обогатили его рецепт разнообразными вариациями и дополнениями.
Немного истории
Прародительницей лазаньи является обычная пресная лепешка. Такие лепешки, подсушенные на открытом воздухе, долго не портились, их можно было взять в дорогу, а потом разогреть.
А если же сделать из них слоеный бутерброд с кусочками мяса или овощей с пряностями, то незатейливое кушанье превратится в деликатес.
Хоть лазанья признается национальным итальянским блюдом, но за честь считаться первооткрывателями ее рецепта соперничают разные народы – от древних греков до англичан и скандинавов. Однако самый древний рецепт лазаньи был найден в старинной средневековой рукописи, обнаруженной рядом с Неаполем.
Основа для блюда: способ приготовления
Современные пластины для лазаньи совсем не похожи на древние лепешки, а представляют собой, скорее, плоскую лапшу прямоугольной формы. Они продаются в отделах макаронных изделий. Но можно их сделать и в домашних условиях, и даже заготовить такие листы впрок.
На 500 грамм муки необходимо:
Пошаговый рецепт приготовления листов лазаньи в домашних условиях:
В холодильнике готовые листы могут храниться в целлофановом пакете больше месяца. Перед тем как начать готовить лазанью, сухие листы нужно буквально минуту поварить в подсоленной воде.
Лазанья с мясом и соусом Бешамель
Это блюдо можно приготовить по-разному, но традиционным, конечно, считается рецепт с мясным фаршем под разными соусами.
Готовим начинку
Процесс приготовления простого рецепта лазаньи с начинкой в домашних условиях:
Как сделать соус Бешамель
Растопить масло и прожарить на небольшом огне муку. Жарить недолго, минуты 2-3, следить, чтобы не потемнела мука.
Затем, помешивая, осторожно и постепенно добавить молоко, посолить и поперчить. После того как соус закипит, снять с плиты и добавить взбитые яйца.
У этого рецепта приготовления лазаньи в домашних условиях есть множество вариаций.
Так, в начинку иногда добавляют замороженный зеленый горошек.
Если кто-то не любит чеснок, то класть его необязательно.
Наряду с орегано и базиликом в начинку часто кладут мускатный орех и розмарин.
Есть рецепты, в которых в начинку советуют добавлять красное вино. Его же, кстати, рекомендуют подавать к лазанье.
В общем, возможности для творчества и проявления индивидуальности здесь неограниченные.
Соус Бешамель, как добавка к этому блюду, делает его интернациональным, так как сам соус имеет французское происхождение.
Теперь можно еще раз проследить все этапы готовки этого замечательного блюда, просмотрев видео:
Итальянская лазанья: другие рецепты приготовления в домашних условиях
Сырная
Если фарша случайно не оказалось, то есть хороший выход – приготовить сырную лазанью.
Если будет использована только одна упаковка листов, то потребуется 400 грамм сыра (200 грамм любого твердого и 200 грамм Моцареллы) и соус Бешамель.
Форму сначала следует смазать соусом. Затем уложить слоями: готовые листы – на них тертый сыр и соус Бешамель. Немного сыра необходимо оставить.
После того, как последний лист будет полит соусом, блюдо нужно поставить в духовку, разогретую до 180˚. Время, требуемое для приготовления – 7-10 минут. Незадолго до того, как вынуть готовую лазанью из духовки, нужно посыпать ее оставшимся сыром.
С сырным блюдом разобрались, поэтому пришла пора обратить внимание на следующий видео-ролик с приготовлением грибной лазаньи:
Для вегетарианцев
Это блюдо отличается тем, что позволяет экспериментировать и готовить разные начинки, в том числе, грибные и овощные.
Лазанья с мясом и сыром, конечно, классика, но если приготовить вегетарианскую, то она будет не менее вкусна.
Тем более такое блюдо годится для постящихся людей или для тех, кто отказывается от животных продуктов. Есть достаточно рецептов постной лазаньи, хотя без сыра и сливочного соуса ее готовят редко.
Но если необходим абсолютно «веганский» рецепт, то можно попробовать приготовить лазанью с баклажанами.
Собирается вегетарианская лазанья точно так же, как и в других рецептах. Только на дно формы вместо соуса Бешамель нужно полить масла, а на каждый слой — немного томатного соуса.
Время запекания такой лазаньи чуть меньше, чем мясной, и за 3-5 минут перед тем, как вынуть готовое блюдо из духовки, нужно, смазав верхний слой маслом, посыпать его кедровыми орешками.
А сладкоежкам и детям, несомненно, понравится фруктово-творожная лазанья, о которой пойдет речь ниже.
Прикрепляем видео-рецепт еще одного варианта вегетарианской лазаньи:
Творожная с фруктами
Продолжая морскую тему, а не приготовить ли судака в духовке, тем более, что рецепты сочной рыбки находятся здесь. Любители рыбы точно оценят!
О том, какие бывают виды бальзамического уксуса и как их применять, можно узнать в этой статье. Теперь, делая покупку такой продукции, вы сможете разобраться без посторонней помощи, что за бальзамический уксус перед вами на полке и какие ему присущи полезные свойства.
Маленькие секреты
Если в процессе приготовления теста для основы этого итальянского блюда положить в него немного куркумы, то это добавит ему не только оригинальный нюанс вкуса, но и придаст красивый оттенок.
Для приготовления вегетарианской лазаньи можно сделать постное тесто, используя только муку, воду и масло.
Надо отметить, что это итальянское блюдо очень помогает развитию творческих способностей. Каждый раз, готовя его, можно изобретать все новые и необычные рецепты.
А сейчас, когда все рецепты изучены, можно начать ставить эксперименты! Вот, если нет у вас листов для лазаньи, то замените их блинами. Так просто!
Получится очень вкусная лазанья из блинов со шпинатом и сыром:
Лазанья с фаршем рецепт классический пошаговый с фото и видео
О том, как приготовить лазанью в домашних условиях сейчас мы с вами узнаем. Основные секреты приготовления самой вкусной Лазаньи от итальянских мастеров кулинарного искусства. Как приготовить тесто, фарш и запечь в духовке получив в итоге вкусную Лазанью поймут все с первого раза, даже если Вы готовите Лазанью в первый раз.
Секреты приготовления лазаньи в домашних условиях
Лазанья — еще один символ итальянской кухни, не менее значимый, чем паста и пицца. Это блюдо является многослойной запеканкой из тонких пластин теста, между которыми слоями уложена начинка с соусом бешамель. Сверху лазанья покрыта румяной сырной корочкой. Интересно, что похожее блюдо готовили древние греки, называя его «ласанон» — «горячие пластины». В итальянских кулинарных книгах первые рецепты лазаньи появились в XIII веке, ну а в наше время лазанья превратилась в интернациональное блюдо, которое можно приготовить и в домашних условиях.
Как приготовить лазанью: делаем тесто
Тесто для лазаньи делается точно так же, как для макарон, — из твердых сортов пшеницы. В магазинах можно купить готовые сухие пластины для лазаньи, но лучше всего приготовить тесто самостоятельно, в этом случае лазанья получится особенно нежной, сочной и вкусной.
Тесто для лазаньи замешивается как на пельмени — мука собирается горкой, в середину разбивается яйцо, добавляется соль и оливковое масло. Классические пропорции: 250 г муки двух сортов, 4 яйца, щепотка соли и 1 ч. л. оливкового масла. Тесто должно получиться тугим, чтобы при варке оно не расползалось, а сохраняло форму. После вымешивания тесто заворачивают в пищевую пленку и оставляют на полчаса в холодильнике для традиционного «отдыха».
Из «отдохнувшего» теста формируют колбаску и нарезают ее на кусочки, каждый из которых раскатывается в тонкий пласт толщиной около 2 мм и нарезается квадратами или прямоугольниками размером с форму, в которой будет выпекаться лазанья.
Варим листы из теста для лазаньи
Тесто отваривается обычным способом, как макароны, — в кипящей соленой воде; чтобы изделия не слиплись, в воду добавляют немного оливкового масла. Лучше, если листы останутся слегка недоваренными, как рекомендуют итальянские повара — «аль денте» («на зуб»). В этом случае блюдо получится вкуснее и полезнее.
Все начинки хороши — выбирай на вкус
Мясная начинка делается из любого фарша или колбасных изделий с добавлением лука и овощей: ингредиенты обжариваются со специями, потом тушатся минут 15–20 с помидорами или томатной пастой. Удачным считается сочетание говяжьего, свиного и куриного фарша, а также комбинация мяса с фруктами, например с ананасами.
Очень вкусна начинка из морепродуктов, которая готовится из отваренных мидий, креветок и кальмаров. Далее морепродукты тушатся с добавлением стакана воды и томатов, для пикантности можно дополнить начинку петрушкой и мускатным орехом. Также в качестве начинки используются яйца и любая рыба, щедро приправленная специями и травами.
Готовим лазанью дома: выбираем сыр
Идеальный сыр для лазаньи, конечно же, пармезан, который иногда смешивают с моцареллой, рикоттой или маскарпоне. Дело в том, что сочетание пармезана именно с этими сырами придает блюду нежность, сочность, пикантный вкус и приятный аромат. Но не обязательно ограничивать свою фантазию только двумя сортами сыра, можно использовать любые твердые сыры с ярким и чуть резким ароматом и мягкие нежные сыры с нежным вкусом. А посыпать ли сыром каждый слой блюда или только верхнюю пластину — дело рецептуры и личных предпочтений.
Какой соус лучше для лазаньи?
Классический соус для лазаньи — бешамель, он готовится очень легко. Обжарьте в 50 г растопленного сливочного масла 2 ст. л. муки, влейте тонкой струйкой 500 мл сливок, варите 2 минуты, пока соус не загустеет, потом приправьте бешамель солью, перцем и мускатным орехом. Тщательно размешайте соус до однородной консистенции. Кстати, сливки можно заменить молоком или мясным бульоном.
Кроме того, для лазаньи подходит томатный соус со специями и копченостями, сливочный соус, подливы на бульонах. Не жалейте соуса для этого блюда, чтобы листы теста хорошо пропитались и блюдо было сочным.
Выбираем посуду для приготовления лазаньи
Для приготовления лазаньи вам понадобится толстостенная посуда, в которой тесто не пригорит, — все-таки блюдо будет томиться 40 минут при температуре 200 °С. Иными словами, посуда должна быть жаропрочной и надежной, лучше всего для этой цели подходит форма из керамики и огнеупорного стекла, чугунная посуда или емкость с антипригарным покрытием.
Запекаем лазанью в духовке
Готовим лазанью в домашних условиях: секреты итальянских кулинаров
При замешивании теста лучше всего брать пшеничную муку двух сортов — высшего и второго, знатоки лазаньи утверждают, что в этом случае тесто получается вкуснее.
Если в процессе вымешивания чувствуется недостаток влаги и тесто крошится, ни в коем случае нельзя вливать в него воду, лучше добавить яйцо или немного оливкового масла, так как вода сделает тесто жестким.
Если вы купили готовые листы теста, чтобы приготовить лазанью дома, внимательно изучите инструкцию на упаковке, так как некоторые производители рекомендуют листы не отваривать, а просто замачивать в воде — все зависит от состава и способа приготовления теста.
Итальянцы укладывают квадраты теста крестообразно — то есть новый слой теста должен находиться перпендикулярно по отношению к предыдущему слою. Это делает лазанью более устойчивой, поэтому при разрезании она не разваливается и выглядит эстетично. Если мы готовим лазанью дома в мультиварке, на дно чаши следует положить листы пергаментной бумаги, чтобы блюдо не пригорело. Пергаментом лазанью укутывают и перед приготовлением в духовке, а еще лучше использовать рукав для запекания.
Рецепт лазаньи неаполитанской
После того, как вы узнали, как приготовить лазанью в домашних условиях в классическом варианте, попробуйте сделать это блюдо с яйцами и фрикадельками по неаполитанскому рецепту.
Отварите пластины теста. Порубите кубиками 1 морковь, 1 стебель сельдерея, нашинкуйте кольцами 1 луковицу и потушите овощи в сковороде с небольшим количеством оливкового масла и 50 мл сухого красного вина — готовьте овощи, пока не выпарится половина жидкости. Доведите до кипения 1 литр томатов в собственном соку, они должны томиться на медленном огне.
Для начинки нарежьте тонкими пластинами 60 г пармезана, смешайте его с 1 сырым яйцом и 400 г говяжьего фарша. Слепите маленькие фрикадельки, обжарьте их на сковороде в растительном масле и добавьте в томатный соус. Порежьте 5 отварных яиц и 150 г моцареллы на тонкие пластины.
Выложите в форму слои отварного теста и начинки в такой очередности — лист лазаньи, соус с фрикадельками, моцарелла с яйцами — и так в несколько заходов. Заполните всю форму и покройте сверху лазанью тертым пармезаном. Запекайте ее полчаса в духовке при температуре 200 °С и наслаждайтесь изысканным вкусом итальянской кухни.
Лазанья с рыбой и шпинатом
Эта необычная лазанья выглядит красиво и отличается тонким вкусом. Для ее приготовления отварите 12 пластин теста и сделайте соус бешамель — поджарьте 40 г муки в 40 г сливочного масла, добавьте 350 мл молока, варите соус на медленном огне 5 минут, приправьте его солью, перцем и мускатным орехом.
Прогрейте в 1 ст. л. растительного масла 300 г замороженного шпината, пока он не станет мягким, затем разрежьте на четвертинки 4 помидора, смешайте овощи с соусом и укропом, который сделает бешамель более душистым и выразительным.
В смазанную маслом форму выложите листы теста, сначала филе трески, а затем соус, который следует присыпать тертым камамбером. На 300 г трески понадобится 100 г сыра, количество слоев зависит от высоты формы, главное — покрыть последний слой сыром. Выпекайте лазанью 35 минут при температуре 200 °С