свадебные торты с зеркальной глазурью
Зеркальные свадебные торты
Свадебный торт с зеркальной глазурью – это тренд, от которого сегодня люди во всем мире сходят с ума. Если планируете это торжественное мероприятие и хотите удивить всех гостей, просто закажите в кондитерской Cakes Club такой оригинальный десерт. Опытные кондитеры с удовольствием его приготовят и учтут все ваши пожелания, а также уделят особое внимание декоративному оформлению.
Чем привлекают эти торты?
Зеркальная кондитерская глазурь была изобретена уже давно, однако только сейчас свадебные торты с таким покрытием стали пользоваться наибольшим спросом. Слой с отражающими свойствами может быть нанесен на одноярусный или многоярусный торт.
Кроме того, зеркальные свадебные торты бывают самых разных цветов. Это дает вам возможность заказать десерт, который будет гармонировать со стилевым оформлением всего мероприятия и Кэнди Бара в частности. Торт с зеркальным покрытием настолько оригинален и самодостаточен, что может легко обойтись без дополнительного декора или с их минимальным количеством.
Чтобы понять, чем так привлекательны эти оригинальные и востребованные торты, посмотрите каталога уже выполненных нами заказов на сайте. Мы уверены, что вы тоже влюбитесь в эти десерты с первого взгляда и рассмотрите вариант покупки такого торта на свою свадьбу.
Как создаются зеркальные торты?
Только профессиональным кондитерам известна рецептура, позволяющая создавать зеркальную глазурь. Кроме того, мастерам компании Cakes Club известны дополнительные кулинарные хитрости, позволяющие создавать идеальный отражающий эффект. Например, при нанесении глазури нужно выдерживать строго определенную температуру, чтобы покрытие застывало не очень медленно, но и не быстро. Чаще всего кондитеры наносят зеркальную глазурь на муссовые торты, имеющие безупречно ровную поверхность. Наносится зеркальная глазурь тончайшим слоем с помощью профессиональных кондитерских инструментов.
Как работает компания Cakes Club?
Наша кондитерская студия не первый год изготавливает свадебные торты под заказ, а среди ключевых преимуществ можно выделить:
Приготовленный торт будет доставлен вам по указанному адресу на автомобиле с холодильной камерой, поэтому вам не придется беспокоиться о его свежести.
Главное украшение стола – свадебный муссовый торт с зеркальной глазурью и без нее
При подготовке свадебного торжества важна каждая деталь. И зачастую выбору торта уделяется не меньше внимания, чем выбору места проведения или нарядов молодоженов. Это неудивительно, ведь красивый десерт способен украсить любой праздник. Как и любой другой десерт, свадебный муссовый торт имеет свои особенности приготовления и подачи. О них мы и расскажем.
Роль десерта
Традиция заказывать на свадьбу роскошные торты пришла к нам из Европы только в середине прошлого века.
До этого на Руси существовал аналогичный обряд: в конце праздника подавался пирог, украшенный фигурками. Вот только этот пирог разламывали прямо над головой невесты, что означало достаток и процветание.
Но этот обычай ушел далеко в прошлое, а сегодня подача свадебного торта – это красивейший ритуал, в котором участвуют не только жених и невеста, но и все гости. Ведь лакомством угощаются все гости, а первый «самый вкусный» кусок обычно продается.
Торт обычно подают в самом конце застолья, он является его своеобразной кульминацией. И по традиции торт символизирует сладкую, наполненную жизнь молодоженов.
Интересно! Другие варианты оригинального, но при этом вкусного десерта – свадебный торт с фруктами и ягодами и торт с живыми цветами.
Особенности
В отличие от тортов с мастикой, которые очень красиво выглядят, но не всем придутся по вкусу, муссовый торт на свадьбу обладает очень нежной и одновременно насыщенной текстурой.
Непосредственно сам мусс обычно изготавливают из листового желатина, желтков, сахара, молока и сливок. В качестве дополнительных ингредиентов применяются шоколад, ваниль, какао, мед, пищевые красители. Они придают муссу особый вкус и цвет. Еще одна важная часть любого десерта: бисквит. В этом случае он может быть любым: красный бархат, лимонный, брауни, кокосовый. Все зависит лишь от вашего вкуса и фантазии. Также внутрь десерта можно добавить хрустящий слой, желе, цельные ягоды или орехи.
Дизайн не менее важен, чем его вкус. Свадебный муссовый торт принято украшать живыми цветами, фигурками из мастики, ягодами и фруктами. Также можно сделать и съедобные сахарные цветы, но они довольно сложны в изготовлении, поэтому за них возьмется далеко не каждый мастер. А вот традиционные свадебные фигурки – невесты и жениха, колец, голубей, постепенно уходят в прошлое. В этом случае в погоне за красотой фигур часто используются не самые вкусные компоненты, например, растительный жир.
Одним из последних трендов можно назвать изготовление в минималистичном дизайне. Так, однотонные зеркальные десерты или торты с нежным цветовым переходом смотрятся очень лаконично и стильно.
Муссовый торт подойдет к абсолютно любому стилю свадьбы. Так, если ваше торжество имеет определенный цвет, то вы можете заказать десерт нужного оттенка с контрастными деталями. Например, в последнее время очень популярны свадьбы в стиле Рустик. Для такого праздника можно изготовить многослойный торт и украсить его свежими ягодами или фруктами.
А вот если бюджет молодоженов почти не ограничен и свадьба планируется масштабной, то советуем присмотреться к варианту муссового торта с сахарными цветами. Утонченная красота и элегантность – этими словами можно охарактеризовать свадьбу Шебби Шик. В ее стиль отлично впишется торт, украшенный нежными живыми цветами.
Выпечка с зеркальной глазурью
Свадебный муссовый торт с зеркальной глазурью – тренд последних лет. Он привлекает внимание своей оригинальностью и элегантность. Такой торт не содержит никаких лишних деталей, но при этом смотрится очень красиво. Начинка и бисквит могут быть любыми. А вот приготовить зеркальную глазурь не так уж и просто.
Для этого понадобится желатин, качественный белый шоколад, пищевой краситель, сахар и вода. Очень важно соединять все компоненты в определенной последовательности и при определенной температуре, что зачастую может сделать только опытный кондитер.
Большинство рецептов глазури подразумевает еще и 12 часов ее выдержки в холодильнике. И самая главная задача – аккуратно залить основу торта глазурью, чтобы она распределилась равномерно.
Свадебный распорядитель
Помните, что некоторые гости могут не есть обычных сладостей. Поэтому обязательно добавьте на стол фруктовую корзину.
Елена Соколова
Кондитер
Белорусов Андрей
Интересное видео: мастер-класс по технологии сборки
Существует несколько способов укрепить десерт, чтобы его перевозка и сборка не доставили трудностей.
Не рекомендуется ставить на верх тяжелые фигурки, чтобы легкий муссовый слой не провалился. Поэтому для декора стоит выбрать ягоды или фрукты, легкие цветочные композиции.
Технологии сборки свадебных муссовых тортов отличаются от сборки обычных тортов. При сборке применяется сразу несколько способов. Стержень по середине, подложка между ярусами и несколько шпажек помогут перестать беспокоиться о сохранности десерта. Перед подачей персоналу ресторана нужно обязательно объяснить, что в десерте будут несъедобные элементы. Их всегда можно вытащить абсолютно незаметно.
Рекомендации по заказу и изготовлению
Рассмотрим несколько важных нюансов.
Не забывайте, что о заказе главного десерта стоит позаботиться заранее, а лучше – за несколько месяцев до свадьбы. Тогда вы сможете получить оригинальный десерт с красивыми и необычными деталями!
Торт с зеркальной глазурью — 6 рецептов
Настоящим кулинарным хитом последнего времени является торт с зеркальной глазурью (он же гляссаж). Многие домохозяйки, видя красивое, блестящее покрытие десерта, думают, что его сделать под силу только профессионалам. Хотя оформить подобный декор можно и дома, если знать пару хитростей.
Базовый рецепт домашней зеркальной глазури
Создание гляссажа – нелегкая задача. Однако такое покрытие способно превратить в шедевр самый обычный торт или пирожное.
Из указанного списка продуктов тяжелее всего найти сироп. Существует способ, как сделать зеркальную глазурь без него. Допускается замена на жидкий мед или сироп собственного приготовления. Для него понадобится 350 г сахара, 155 мл горячей воды, щепотка соды и 2/3 ч. ложки лимонной кислоты.
Остатки можно хранить в холоде несколько дней. Но перед использованием смесь необходимо прогреть и взбить.
Для каких тортов лучше использовать такую глазурь
Чтобы украшение смотрелось эффектно, поверхность десерта должна быть ровной. Поэтому основой могут служить далеко не каждые торты и пирожные. Подойдут муссовые изделия и чизкейки. Но есть способ украсить зеркальной глазурью и любой другой торт. Однако для этого придется предварительно выровнять поверхность. Таким промежуточным покрытием может стать шоколадный ганаш. Если планируется украшать торт светлым гляссажем, то лучше для выравнивания использовать белую глазурь.
Как правильно покрыть торт
Вторым по важности этапом идет распределение зеркальной глазури по готовому изделию. Если нарушить технологию, то можно испортить даже идеальный гляссаж.
Муссовый торт с зеркальной глазурью: 4 сладких рецепта
Если бы сладостям вручали премию Оскар, муссовые торты, вне всяких сомнений, собрали бы внушительную коллекцию позолоченных статуэток. Сочный бисквит, облако воздушного мусса с аппетитным сюрпризом в виде похрустывающего крамбла или сладкого конфри внутри, а поверх всего этого великолепия — блестящая зеркальная глазурь или, если за дело берётся профессионал с кулинарным краскопультом в руке, ворсистый велюр. Настоящий шедевр вкуса! Поверьте, такой торт стоит того, чтобы потратить на его приготовление и время, и силы, и некоторую сумму.
Муссовое совершенство
Пока весь мир воодушевлённо уплетал по праздникам промазанные кремом коржи «Наполеона» и «Захера» или смаковал нежный «Тирамису», европейские кондитеры трудились в поте лица, придумывая, чем бы таким особенным поразить пресыщенную классическими десертами публику. И потратили время не зря, коль уж их стараниями на свет появилось такое чудо кулинарной мысли, как муссовый торт, одним махом сломавший все стереотипы о том, как должно выглядеть это лакомство.
Прежде всего, у муссового торта только один корж, служащий основой всего десерта. В этой роли обычно выступает «король выпечки» бисквит: классический, ванильный, медовый, шифоновый, марципановый. Случается оказаться в основании лакомства и шоколадному брауни, и изысканному ореховому коржу дакуаз, хрустящему снаружи и нежному внутри, и миндальной Джоконде, и даже песочному тесту.
Над бисквитом возвышается пышная шапка мусса — фруктового, ягодного, орехового, сливочного, шоколадного или кофейного. А внутри едока поджидает начинка из вафельной крошки, орехов, шоколада, заварного крема или загущённого желатином фруктово-ягодного пюре. Всё зависит от замысла кондитера.
Корж, начинка и мусс — «три кита» знаменитого десерта
Однако муссовые торты славятся не только изысканными вкусовыми и текстурными сочетаниями, но и эффектным внешним видом, поэтому ни один из них не может считаться завершённым без впечатляющего покрытия. О «велюровых» десертах в этот раз говорить не станем, их можно соорудить только с помощью специальных приспособлений, раскошеливаться на которые не имеет смысла, если вы не профессиональный повар. А вот о зеркальной глазури, превращающий десерт то ли в огромную ёлочную игрушку, то ли в изысканный леденец, упомянем. Она того точно стоит.
Муссовый торт — лакомство непростое. В зависимости от рецепта, его приготовление может занять от 2–3 часов до суток (учитывайте тот факт, что большая часть муссовых тортов «доходит до кондиции» в холодильнике 8–12 часов). Не обладая достаточной сноровкой, осилить такую работу в один присест сложно, поэтому новички могут воспользоваться опытом автора статьи. Поскольку вечная загруженность делами, помноженная на не менее вечную лень и небольшое разгильдяйство, не позволяла создателю данного опуса посвятить выпечке несколько часов подряд, пришла идея разбить приготовление торта на этапы. Так в первый день появился на свет бисквит, во второй было приготовлено и заморожено фруктовое конфри для начинки, в третий — взбит мусс и собран торт, а в четвёртый пришло время глазури. В итоге десерт добрался до стола в срок, хотя и не без некоторых накладок.
Галерея муссовых тортов с зеркальной глазурью
Что такое мусс и как его готовят
Хотя номинально основанием десерта служит корж, растущая в геометрической прогрессии популярность тортов базируется совсем на другой составляющей. А именно, на сладком муссе, который сбивается на основе жирных сливок, творожного сыра или заварного крема. Практически всегда в его состав входит желатин, благодаря которому сладкое облако обретает упругость и легко держит заданную форму, не теряя при этом одного из главных своих качеств — лёгкости.
Точный состав мусса зависит от пристрастий повара или едоков, для которых тот создаёт своё лакомство, однако подбирать ингредиенты наобум не рекомендуется. Не забывайте, что внутри мусса будет располагаться начинка, которая должна сочетаться с ним по вкусу, поэтому неопытным поварам в этом вопросе лучше не экспериментировать, а точно следовать рецепту.
Взбивание мусса — предпоследний этап в приготовлении торта, после которого сладкий шедевр собирают в форме и отправляют в холодильник или морозильную камеру, прежде чем переходить к финальному штриху, то есть нанесению зеркального покрытия (гляссажа).
Гламурная глазурь
Если зеркальная глазурь является и не самой значимой вкусовой составляющей муссового торта, то её роль в оформлении десерта переоценить трудно. Именно она придаёт лакомству тот самый впечатляющий вид, который заставит гостей дружно издать вздох восхищения.
Иногда поверх первого слоя базовой глазури наносят второй, позволяющий создать эффектные разводы на поверхности торта
От привычной кулинаркам глазури, обычно покрывающей домашнюю выпечку, зеркальная отличается по нескольким параметрам:
Как правило, зеркальная глазурь включает в себя глюкозный (инвертный) сироп или патоку. А ещё воду, сгущённое молоко, сахар, шоколад, какао, сливки, ваниль, краситель и всё, что задумает добавить в неё повар.
Видео: как приготовить инвертный сироп для гляссажа
Рецепты приготовления муссовых тортов
Прежде чем переходить к выбору рецепта, советуем заглянуть на кухню и проверить, имеется ли в вашем арсенале всё необходимое для создания муссового десерта. Вам обязательно пригодится:
Как было сказано выше, для создания зеркальной глазури профессионалы используют специальный термометр. Если у вас он есть, замечательно. Если нет — действуйте по своему усмотрению. Автор этой статьи, к примеру, решила, что тратить деньги на вещь, которой не планируешь пользоваться в дальнейшем, не стоит. Возможно, именно поэтому, а может быть, по причине не вполне прямых рук (такой вариант тоже исключать нельзя), глазурь получилась далеко не столь гладкой и зеркальной, как рисовалось автору в мечтах. Что, впрочем, никак не отразилось на вкусовых качествах торта, поэтому решайте сами.
Силиконовые формы значительно упрощают задачу
А далее — предлагаем вам на выбор несколько вариантов муссового десерта:
Но чтобы каждый раз не описывать заново общие для всех муссовых тортов этапы приготовления, статью мы разбили на блоки:
Выпекаем бисквит
Хотя десерты на основе мусса увидели свет в XVIII—XIX веках прошлого тысячелетия, муссовые торты — лакомство сравнительно молодое, поэтому говорить тут о классике в традиционном её понимании рановато. Условно-классическим можно назвать любой муссовый торт, насчитывающий в своём составе три детали: бисквит, сливочный мусс и ягодную начинку. Как раз такой рецепт вы найдёте ниже. Но если захотите отведать торт с хрустящей ореховой прослойкой внутри или соорудить его из трёх видов мусса, у вас будет и такая возможность.
Медовый корж для классического торта с ягодами
Нагревшись, смесь немного потемнеет
Масса начнёт пузыриться и увеличиваться в размерах
После добавления муки тесто посветлело
Для торта нужен корж толщиной 1–2 см
Наколотое вилкой тесто не вздуется при выпекании
Если вам удастся найти в магазине — а лучше на рынке — гречишный или липовый мёд, аромат выпечки получится более насыщенным. Можно остановить свой выбор и на каштановом, но он имеет свойство придавать тесту небольшую терпкость, которая не каждому придётся по вкусу.
Мягкий бисквит для тыквенного торта
Воспользуйтесь миксером, так быстрее
Просеянная мука добавит тесту воздушности
С пергаментом ничего не пригорит и не прилипнет
Бисквит готов, если после прокола зубочисткой на ней не осталось теста
Если корж получится слишком пухлым, разрежьте его вдоль и одну половину заморозьте
Савоярди для торта «Три шоколада»
Кажется, к такому торту так и просится шоколадная или кофейная основа. Но шоколада в этом десерте и так будет предостаточно, поэтому мы предлагаем вам приготовить кое-что иное: бисквит по рецепту теста савоярди — того самого, из которого пекут мягкое, тающее на языке печенье для Тирамису.
И белок, и желток, требуется хорошенько взбить
Мешайте лопаткой движениями сверху вниз
Добавляйте муку постепенно
Хорошо пройдитесь куском сливочного масла по бокам формы
Тесто можно переложить и ложкой, но с мешком удобнее
Если планируете подавать торт детям, замените ликёр какао
Видео: дакуаз для шоколадного торта с орехами
Готовим начинку
Самой распространённой начинкой для муссового торта считаются, пожалуй, ягодно-фруктовые кремю (кремё) и конфри. Их мы и предлагаем вам приготовить. Вместе с тыквенным муссом отлично сочетаются облепиха и апельсин, с классическим сливочным — почти любая ягода, так что тут можете выбирать на свой вкус. Ну а для шоколадного торта, коль уж в его основании решено положить дакуаз, приготовим хрустящее ореховое парлине. Только торт «Три шоколада» останется без начинки — его три разноцветных слоя и без того порадуют вас богатой палитрой вкусов.
Ягодное кремю
Выбирайте ягоды по своему вкусу
Очень удобны шоколадные капли, специально предназначенные для растапливания
Переключите миксер на высокую скорость
Неопытным хозяйкам лучше подержать пюре на водяной бане — так оно точно не пригорит
Наломанный мелкими кусочками шоколад быстро растает в горячем пюре
Сегодня в магазинах можно найти формы на любой случай
Отличным дополнением к кремю станет конфри из видеорецепта, расположенного ниже. В этом случае первым делом сделайте конфри, заморозьте его в форме для бисквита, а затем залейте сверху кремю и снова отправьте в морозилку. У вас получится двухслойная ягодная начинка. Кроме того, конфри также можно заморозить в формочках для льда.
Видео: вишнёвый конфри
Хрустящая ореховая прослойка
Поставьте миску с шоколадом на водяную баню
Угощение для настоящих сластён
Начинку осталось только заморозить
Видео: как сделать парлине
Сбиваем мусс
Переходим к сладкой «изюминке» нашумевших тортов — воздушным муссам, которые увенчают ваш десерт. А поскольку мусс, как правило, делается по одной и той же схеме, мы дадим рецепт его приготовления в виде общего алгоритма, чтобы не описывать четыре раза одну и ту же последовательность действий. Расчехляйте миксеры!
Итак, вам понадобится…
Для классического торта:
Для тыквенного торта:
Для торта «Три шоколада»:
Для шоколадного мусса:
Желатин должен набухнуть
Растворите в молоке сперва шоколад, а потом желатин
В вашем десерте будет полным-полно витаминов
Для каждого мусса — своя ёмкость
Никаких резких движений! Сливки не должны опасть
Как только мусс будет готов, можно переходить к сборке торта.
Порядок сборки десерта
Бисквит на столе, конфри и парлине в морозилке, а вы только что стряхнули с лопатки последние капли взбитого мусса… Пора переходить к самому интересному и ответственному этапу: собирать из разрозненных сладких кусочков единый аппетитный шедевр. Причём делать это вы будете не традиционным способом, начиная с коржа-основы и заканчивая верхушкой, а ровно наоборот, ведь муссовые торты укладываются в форму «вверх тормашками».
Сперва вам понадобится только половина мусса
Если вы замораживали конфри в маленьких формочках, распределите его по поверхности мусса в произвольном порядке
Бисквит не должен ни слишком выступать из мусса, ни утонуть в нём
Осталось только украсить
Если речь идёт о торте «Три шоколада», порядок сборки остаётся неизменен. Вы просто пропускаете пункт с начинкой и последовательно заливаете в форму все три слоя мусса: из белого шоколада, из молочного и из тёмного. Каждый новый слой отправляйте на 5–10 минут в морозильную камеру, чтобы дать ему застыть.
Два варианта глазури
Торт почти готов, осталось решить, какой глазурью вы его покроете. Предлагаем на выбор два варианта. Первый рецепт — классический, тот самый, который используют профессиональные повара. Второй гляссаж нельзя с полным правом назвать зеркальной глазурью, но если под рукой не оказалось инвертного сиропа и нет желания его варить, можно воспользоваться «бюджетной» вариацией гляссажа.
Видео: универсальный рецепт зеркальной глазури
Упрощённый способ приготовления гляссажа
Желатин придаст глазури блеск и вязкость
Пока вода закипит, сахар успеет раствориться
Сироп начнёт слегка густеть
Благодаря какао у вашей глазури будет аромат и вкус шоколада
Глазурь без инвертного сиропа не такая зеркальная, но всё равно вкусная
Видео: кофейный муссовый торт Сердце
Способы оформления муссовых тортов — фотогалерея
Видео: как украсить муссовый торт
Муссовые десерты подчас выглядят так, что у неопытных хозяек заранее опускаются руки: да разве можно приготовить такую красоту самостоятельно?! Можно, даже не сомневайтесь! Для этого не потребуется ни оканчивать кулинарные курсы, ни выискивать в магазинах особенные ингредиенты. Достаточно вашего горячего желания и немного усердия, и муссовый торт непременно вам покориться, так что не бойтесь экспериментировать.