свадебный торт черный лес
Торт “Черный лес”
Ингредиенты на форму 21-23 см:
Для бисквита
Для крема, начинки и украшения
Рецепт приготовления:
Готовим бисквит. Яйца и сахар кладем в чашу миксера и устанавливаем на водяную баню.
Добавляем просеянную с какао, содой и крахмалом муку и аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх.
Отделяем часть массы, смешиваем ее с растопленным сливочным маслом, затем аккуратно вмешиваем в остальное тесто.
Перекладываем тесто в смазанную форму и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около 30 минут, до сухой спички. Вынимаем из духовки, даем постоять в форме около 15 минут, затем вынимаем из формы и полностью остужаем.
Пока печется бисквит, вишню кладем в ковшик и всыпаем сахар.
Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Варим на небольшом огне около 3-5 минут. Снимаем с гня и откидываем на дуршлаг, чтобы стек сок. Если вы не планируете пропитывать торт алкоголем, вы можете использовать для пропитки сок от вишни 😉
Половину шоколада растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Распределяем тонким слоем на подносе или большой тарелке.
Ставим в холодильник до полного застывания.
Сливки взбиваем с сахарной пудрой.
Отделяем две трети сливок и добавляем в них какао, слегка взбиваем до смешивания.
Остывший бисквит разрезаем вдоль на 3 части. Начинаем сборку. Кладем на блюдо первый корж, пропитываем его ликером или сиропом. Наносим слой шоколадных сливок. При помощи кондитерского мешка делаем на поверхности круги из сливок, между кругами укладываем половину вишни. У вас должна уйти половина шоколадных сливок.
Накрываем вторым коржом, снова пропитываем, повторяем процедуру с намазыванием, кругами и вишней. Накрываем последним коржом, снова пропитываем. Смазываем бока и верх торта белыми сливками.
Вынимаем из холодильника тарелку с шоколадом. При помощи широкого шпателя или ножа делаем стружку.
Оставшийся шоколад строгаем овощечисткой в более мелкую стружку-крошку. Украшаем мелкой стружкой бока торта. На верхней части торта делаем 12 сливочных розеток из кондитерского мешка, на каждую кладем по коктейльной вишне. Центр торта украшаем крупной стружкой.
Ставим торт в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь.
Торт Черный лес
Доброго дня всей стране.
Я тут «плюшками баловалась», дабы угодить зятю в день рождения. Угодила. Нет, очень угодила.
Ваяла тортик Черный лес, вернее будет сказано торт по его мотивам.
Это тот случай, когда открываешь интернет, и не встретишь двух похожих рецептов, большое количество вариаций.
Мой рецепт собирательный.
Бисквит в оригинале с использованием сливочного масла, я его исключила.
Яйца с сахаром взбить в крепкую пену (желательно миксером) Белки от желтков не отделяю.
В несколько приемов вмешать сухую смесь, равномерно перемешивая снизу вверх. Я это делаю силиконовой лопаткой.
Форму выстелить пергаментом, смазать сливочным маслом дно и стенки.
Форма может быть любой, я предпочитаю разъемную. Диаметр моей формы 26 см.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30- 35 минут. Готовность проверить деревянной лучинкой.
Бисквит остудить, в идеале выдержать не менее 3 часов.
Разрезать на 3 одинаковых коржа.
Алкоголь добавляем для взрослых поедателей торта.
В оригинале используется вишневый бренди Киршвассер, он обладает выраженным вкусом вишневой косточки, идеально походит для торта.
Можно заменить вишневым ликером, ну и на крайний случай ромом или коньяком. На моей кухне имеется только коньяк.
Вишня может быть свежей, замороженной или консервированной (последний вариант мне нравится меньше всего).
Для всех десертов я вишню готовлю так.
Удаляю косточки из вишен (либо беру замороженные без косточек) заливаю горячим сиропом (воду вскипятить с сахаром до полного его растворения) на несколько часов.
Проверено, вишенки не деформируются, остаются кругленькими.
Затем вишенки откинуть на сито. На оставшемся сиропе (он к этому времени. конечно, остыл) сварить кисель.
40 г крахмала развести небольшим количеством холодного сиропа
Сироп для пропитки
50 г воды
50 г сахара.
Вскипятит до полного растворения. Остудить, добавить несколько капель коньяка.
Вишневая начинка и сироп для пропитывания готовы.
В большинстве рецептов используется белый сливочный крем, торт выглядит так
Фото из интернета
Сливки необходимо предварительно охладить. Я переливала в посуду для взбивания и на ночь оставляла в холодильник ( венчики от миксера ночевали там же.)
Лучше всего взбивать их на льду,
Сначала взбить сливки до появления небольших пиков на небольшой скорости
Затем добавить ванильный сахар и пудру, продолжить взбивать, постепенно увеличивая скорость, до устойчивых пиков.
Торт Черный лес — классический рецепт
Привет, друзья мои! Полагаю, знаменитый во всем мире классический торт Черный лес не нуждается в рекламе. Скажу только, что это шикарный торт, тающий во рту, с совершенным сочетанием вкусов и ароматов: сочные шоколадные бисквиты, щедро пропитанные вишневым сиропом, воздушный сливочный крем, и, конечно, целая россыпь ароматной вишни, которая своей ненавязчивой кислинкой прекрасно уравновешивает сладость торта.
Но сегодня я решила, что мы не ограничимся одним классическим кремом из взбитых сливок с сахаром. Я предлагаю облагородить наш немецкий Черный лес итальянским сыром маскарпоне. Это сделает ваш торт чуть более экстравагантным. Но и классическую версию крема я, конечно, тоже вам предоставлю. А вы выберите из имеющихся ресурсов и личных предпочтений.
Вариант торта Черный лес с черешней можете посмотреть здесь.
А здесь советская версия Черного леса — моя любимая Пьяная вишня
История торта Черный лес
Как оказалось, название этого торта происходит от немецкого региона Шварцвальд, что в переводе и означает «черный лес». Эта местность славится своими гурманскими кулинарными шедеврами, но, говорят, что торт этот назван не в честь Шварцвальда, а по одноименному названию вишневого бренди, который здесь производится. Но это лишь одна из версий. Более точное происхождение торта пока (или уже) неизвестно.
Если вы готовите для детей, то алкоголь можно не добавлять. В этом случае ликер можно заменить вишневым соком или, например, миндальным экстрактом.
Классический рецепт торта Черный лес
Говорить о классическом рецепте торта довольно сложно. В Германии нет какого-то зарегистрированного «госта» на этот торт. Тем не менее, в Германии торт Черный лес в домашних условиях чаще всего готовится именно с шоколадными бисквитами и взбитыми сливками. Сейчас в немецких кафе можно встретить Черный лес в более современном исполнении: в виде мусса, с прослойками шоколадного ганаша и вишневого конфи.
Если вы готовите не в сезон и у вас нет свежей вишни, ее можно заменить замороженной или консервированной.
Ингредиенты
для формы диаметром 24 см
Для бисквита:
Для вишевой начинки:
Для крема:
Для украшения:
Рецепт приготовления
Шоколадный бисквит:
Проверяем готовность бисквита зубочисткой: если из середины теста зубочистка выходит сухая, значит бисквит готов.
Торт “Черный лес”
Он известен под несколькими названиями, если не все, то одно из них вам знакомо наверняка. Торт “Шварцвальд”, “Шварцвальдский вишнёвый”, с английским акцентом в звучании торт “Блэк Форест”, отсюда, в буквальном переводе на русский – торт “Черный лес”, в немецком оригинале “Schwarzwälder Kirschtorte”. Родом из Германии, возраст рецепта близится к столетию.
Происхождение торта “Черный лес” по-прежнему предмет спора. По одной из версий, название связано с дремучими лесами региона Шварцвальд. По другой, торт назван в честь шварцвальдских продуктов, которые входят в состав десерта. По третьей — идея пришла из соседней Швейцарии, где намного раньше появился собственный “Black Forest Cake”.
А самое удивительное предположение связано с убранством незамужних женщин в селах Шварцвальда. Сочетание черного платья-сарафана, белой блузы и головного убора с красными шариками-помпонами ассоциируют с черным шоколадом, молочными сливками и вишней — именно эти компоненты проявляют суть классического рецепта торта “Черный лес”.
Ингредиенты
Приготовление
Сначала печем бисквит и лучше это делать за день до сборки и подачи “Шварцвальдского” торта. Обычно бисквитам дают время созреть, чтобы достичь правильной структуры под пропитку и соединение с кремом. Просеиваем пшеничную муку и какао-порошок, бросаем щепоть соли — перемешиваем сухие компоненты. В этом изделии присутствует заметная шоколадная нота, поэтому нужны окрашенные и с привкусом шоколада коржи.
В другой емкости распускаем сливочное масло, остужаем до теплого состояния. Берем именно сливочное, качественное. В третью посудину вбиваем яйца, устанавливаем на кипящей водяной бане и начинаем взбивать миксером на максимальном скорости. Постепенно добавляем сахарный песок (150-170 г) и доводим до увеличения объема раза в три, пышности и однородности.
Снимаем с водяной бани, частями вводим мучной состав, размешиваем ручным венчиком/лопаткой или миксером при малой скорости оборотов. Замешиваем гладкое тесто без сухих вкраплений.
В конце замеса переливаем остуженное, но все еще жидкое сливочное масло — проводим по кругу, соединяем воедино все компоненты шоколадного теста для классического торта “Черный лес”.
Огнеупорную форму застилаем промасленным пергаментом, борт смазываем холодным сливочным маслом и присыпаем тонким слоем муки (излишки стряхиваем). Можно пекарскую бумагу проложить и по окружности. Заполняем тягучим тестом и сразу отправляем в заблаговременно раскаленную духовку. Печем при температуре 180-190 градусов примерно 30-40 минут, до “сухой спички”, первые 15-20 минут не открываем дверцу, чтобы не снижать температуру и бисквит не осел.
Остужаем, набрасываем полотенце и оставляем при комнатной температуре на 8-12 часов в покое. Затем разрезаем на три одинаковые по толщине коржа.
Часть мякиша пускаем на крошку для декора будущего изделия — бисквитную крошку смешиваем со стружкой черного шоколада. Такой посыпкой можно украсить любой десерт, мороженое, суфле, запеченные фрукты, использовать вместо штрейзеля.
Вишни без косточек, промыв, посыпаем примерно 30-50 г сахара — после выделения сока провариваем на верхнем огне минут 5, растворяя кристаллы. Остужаем в сладком и насыщенном компоте, потом отбрасываем на дуршлаг. Вишни просушиваем, а рубиновую жидкость собираем для пропитки коржей. По желанию вливают алкоголь.
Когда готовы коржи, крошка, пропитка и подсыхают вишни, занимаемся молочными сливками. Они должны быть холодными, с высоким процентом жирности, как магазинные от 30-35 %, так и деревенские, но непременно свежие, добротные. Сперва взбиваем миксером самостоятельно, постепенно всыпаем сахарную пудру и в качестве ароматизатора — ванильный сахар, из жидкости получаем нежные и воздушные пики. Зачастую добавляют загустители: крахмал, сухие смеси-концентраты для сгущения сливок, соусов и сметаны. С ними крем устойчив, долгое время держит форму, прекрасно отсаживается “розочками”, “листочками” и другими фигурками, но плотнее, грубее и теряет во вкусе. Поэтому решайте самостоятельно, выбирая состав ваших взбитых сливок для торта.
Сложности позади, начинаем сборку. Пропитываем каждый корж вишневым сиропом — по двум коржам размазываем или бороздками наносим белоснежный крем, свободные промежутки заполняем вишнями. Накрываем один другим. Третий кладем пропиткой внутрь/вниз.
Смазываем торт-заготовку со всех боков и верхушку кремом, выравниваем. Часть крема оставляем для украшения. Липкий борт густо присыпаем шоколадно-бисквитной крошкой. Отсаживаем “пирамидки”, в центре каждой устанавливаем по коктейльной вишне (не забудьте убрать влагу). В середину трем черный шоколад. Даем пропитаться и схватиться час-два.
Подаем домашний торт “Черный лес” к столу — с таким десертом праздничная атмосфера проявляется сама собой. Приятного чаепития!
Торт «Черный лес»
Продукты
Для шоколадного бисквита:
Мука – 250 г
Сахар – 400 г
Какао-пудра – 75 г
Сода – 2 ч. л.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Масло виноградной косточки – 110 г
Кефир 3% – 240 г
Горячая вода – 230 мл
Яйца – 2 шт.
Экстракт ванили – 2 ч. л.
Для крема:
Сливки 35% – 650 г
Сахарная пудра – 80 г
Листовой желатин – 8 г
Стручок ванили
Для вишневого конфитюра:
Свежемороженная вишня – 450 г
Кукурузный крахмал – 1 ст. л.
Вода – 30 мл
Сахар – 45 г
Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Приготовьте бисквит. Для этого смешайте все сухие ингредиенты в чаше миксера на низкой скорости с помощью насадки «лопатка». В отдельной миске смешайте все влажные ингредиенты. Горячую воду вливайте тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком, чтобы яйца не свернулись. Тесто должно получиться довольно жидким. Добавьте влажные ингредиенты к сухим, размешайте на умеренной скорости до однородности.
3. Вылейте тесто в форму, смазанную тонким слоем масла. С помощью силиконовой лопатки извлеките остатки теста из чаши миксера. Равномерно распределите и выпекайте в течение 20-25 минут.
4. Приготовьте крем. Добавьте сливки в чашу миксера. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, выскребите ножом семена и добавьте в сливки. Желатин, заранее замоченный в холодной воде, отожмите и растопите в небольшом сотейнике в течение 30 секунд. Ни в коем случае не доводите желатин до кипения, иначе он потеряет свои свойства. Добавьте желатин к сливкам и взбивайте их на средней скорости до легкого загустения. Добавьте сахарную пудру, затем взбейте массу до устойчивых пиков. Охладите крем в течение нескольких часов в холодильнике.
5. Достаньте бисквит из духовки. Он должен полностью пропечься, но оставаться влажным внутри. Дайте бисквиту остыть в форме в течение 10 минут, затем переверните на решетку и полностью остудите до комнатной температуры.
6. Приготовьте вишневый конфитюр. В небольшом сотейнике смешайте вишню и сахар. Доведите на среднем огне до кипения. Пока вишня закипает, в небольшой миске венчиком смешайте крахмал и воду. Венчиком введите в вишню. Доведите до кипения и варите в течение нескольких минут. Охладите.
7. Приготовьте сироп. Вам понадобятся: вода, сахар и кирш (можно заменить ромом или апельсиновым ликером). Смешайте воду с сахаром и доведите до кипения в сотейнике. Снимите с огня и добавьте алкоголь. Таким образом, пары алкоголя не испарятся.
8. Приготовьте шоколадный декор. Промажьте длинный кусок пергамента тонким слоем растопленного шоколада с помощью кондитерской лопатки. Сверните пергамент в рулон и закрепите скотчем. Поместите в холодильник.
9. Соберите торт. Снимите бумагу с нижней части бисквита. С помощью кольца прорежьте 3 круга по 16 см в диаметре. Проложите ацетатную пленку внутри кольца (можно заменить пергаментом). Переложите первый корж на дно кольца. Добавьте немного сиропа на поверхность бисквита. С помощью кондитерского шприца равномерно распределите первую часть крема по всей поверхности бисквита. Добавьте часть вишневой начинки на середину будущего торта. Добавьте второй корж, пропитайте его сиропом и промажьте слоем крема, а на середину снова добавьте вишню. Накройте слой крема и вишни третьим коржом и также пропитайте его сиропом. Отправьте торт в холодильник на 2 часа.
10. Достаньте торт из холодильника. Добавьте немного крема на его края и промажьте, чтобы декор хорошо держался. Украсьте края торта шоколадным декором. На поверхность добавьте несколько звездочек из крема, а в центр выложите вишневый конфитюр. Украсьте каждый завиток крема свежей черешней.