сванская соль рецепты с фото пошагово
Соль сванская
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом соль сванская: 20
12 октября 2014, 22:36
1822 120 мин. 10 3 5
27 ноября 2019, 08:22
06 февраля 2009, 01:08
03 ноября 2021, 14:52
12 августа 2019, 19:15
16 апреля 2019, 09:25
09 ноября 2018, 02:50
09 ноября 2014, 22:12
15 ноября 2021, 11:20
12 сентября 2020, 18:30
13 марта 2019, 10:51
05 ноября 2019, 15:23
07 ноября 2008, 00:53
23 сентября 2020, 21:36
14 февраля 2019, 23:23
9541 40 мин. 2 42 60
22 октября 2008, 02:54
195796 60 мин. 128 204
08 октября 2020, 17:16
26 января 2016, 12:53
13 октября 2008, 21:04
Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:
Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021
Сванская соль: состав, приготовление в домашних условиях, рецепты блюд
Добрый день, уважаемые посетители сайта
Смесь ароматных специй и соли называется Сванская соль (Svanuri marili). Грузинские приправы — визитная карточка кухни этой страны, придающая блюдам насыщенный вкус и аромат. Сванская смесь добавляется не только в мясные блюда, например, лобио или шашлык, она придаст пикантный вкус овощам и кашам. Если вы любите поострее, то это то, что нужно.
Описание
Сванская соль по-грузински звучит как Svanuri marili. И это обычная грузинская соль и пряность, отличающаяся своим насыщенным запахом и солено-пряным вкусом.
По названию приправы, ее происхождение тесно связано с горным районом, расположенным на северо-западе Грузии: Сванетия. В частности, отдаленность региона и его недоступность повлияли на необходимость для местных жителей экономить на соли, привезенной с морского побережья. Поэтому местные жители – сваны и смешали ее с измельченными ароматными травами.
Эта смесь оказалась настолько удачной, что стала очень популярной по всей Грузии. На данный момент является государственным товаром, без которого невозможно представить грузинскую кухню.
История появления
Сванская соль получила свое название от района Сванетии, который располагается в горах Грузии. Нужно долго ехать по дорогам, прежде чем вы сможете добраться туда пешком. В поселке всегда был дефицит многих продуктов питания, в том числе — соли.
Пришлось много экономить, но грузины — предприимчивые люди, они найдут выход из любой ситуации. Они начали смешивать соль с сухими и измельченными пряными травами, которые росли на склонах гор.
Объем соли так значительно увеличивался, и сваны приготовили уникальную приправу, которая со временем стала неотъемлемой частью грузинской кухни. Найти пряность в магазинах довольно сложно, но вы можете заказать ее в интернет-магазине или приготовить ее самостоятельно.
Состав
Настоящая Сванская соль состоит из:
Из-за недоступности некоторых ингредиентов производители обычно уменьшают общий состав и включают другие специи.
Большинство этих приправ имеют консистенцию из морской соли, сушеного чеснока, пажитника, кориандра и молотого красного перца. Некоторые рецепты также включают в себя:
Запах и вкус
Запах и вкус сванской соли зависят от того, какие именно специи входят в состав смеси. Ингредиенты сильно различаются в зависимости от рецепта. Соотношение специй также может быть разным. В большинстве случаев запах будет пряным, с ярко выраженными чесночными нотками.
На кухне
Приправа подходит практически ко всему: от мяса до супа, салата и овощей. Попробуйте добавить его в повседневные блюда, и вы будете удивлены ароматом и экзотическим вкусом. Сванская соль заменяет многие другие специи.
Вот как это использовать:
Как приготовить
Интересно! Существуют летняя и зимняя версия сванской соли. В летнем рецепте используются свежие овощи. Зимний рецепт состоит из сухих ингредиентов, там нет чеснока.
Рецепт сванской соли содержит компоненты, которые в соотношении:
Любопытно! Уцхо-сунели можно поменять на другой сорт пажитника, который в Грузии называется шамбала. Уцхо-Сунели придает смеси мягкий ореховый вкус, шамбала — легкую горечь.
Имеретинский шафран представляет собой высушенные и измельченные цветки календулы, называемые на Кавказе желтый цветок.
В дополнение к компонентам, указанным выше, состав соли можно менять, добавляя:
Обычную соль можно заменить более ароматной чесночной солью.
Все ингредиенты измельчаются в порошок каменной ступкой и пестиком. Полученная консистенция может иметь зеленый, желтый или красный цвет, в зависимости от пропорции добавленных компонентов.
Храните сванскую соль в плотно закрытой стеклянной таре.
Описание
Название происходит от названия региона: это горный район на северо-западе Грузии. Обладает уникальным запахом и вкусом, традиционно используется в качестве приправы для большого количества разных блюд. В Сванетии ее используют как обычную соль. Найти ее сложно даже в Москве, поэтому лучше делать ее своими руками.
Рецепт выглядит следующим образом:
Основной ингредиент — соль
География кухни — грузинская / кавказская
Ингредиенты:
Количество порций: 1
Рецепты
Кавказскую кухню сложно выставить без большого количества специй. Она известна во всем мире своими богатыми блюдами с острым вкусом. Грузинские повара не экономят ароматные приправы во время приготовления. Вот несколько вкусных рецептов.
Оджахури
Ни для одной грузинской домохозяйки не секрет, как готовить оджахури со свининой и овощами. С грузинского языка название блюда переводится как «семейный». Правильный способ приготовления — в глиняной кастрюле.
В домашних условиях можно использовать и обычное кухонное оборудование: плиту и обычную сковороду, будет вкусно в любом случае.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Чечевица с овощами
Веганы знают, как приготовить вкусное блюдо кавказской кухни, например, чечевицу с овощами. Бобовые содержат растительный белок, который организм усваивает очень хорошо.
Чечевица содержит много необходимых веществ: магний, железо, фолиевую кислоту. Снижает скорость поглощения углеводов в крови, что способствует хорошему настроению надолго.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Соленое масло
Ингредиенты:
Сало — это блюдо, которое очень просто готовить и, самое главное, можно долго хранить. Оно не испортится в холодильнике или холодной кладовой в течение нескольких месяцев, если будет завернуто в пергамент или помещено в стеклянную банку. Чтобы добавить специи и аромат, повара рекомендуют использовать сванскую соль.
Способ приготовления:
Барбекю
Шашлык готовится из баранины, но не каждый может правильно выбрать мясо, поэтому чаще готовят свинину.
Шашлык со сванской солью будет еще вкуснее, если в нем будут свежие овощи и ароматный лаваш: вам даже не нужно приправлять блюдо томатным соусом или другим соусом.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Как выбрать и где взять
Качественная сванская соль обладает сильным запахом. Все ее компоненты сухие и не липкие. Если соль мокрая, значит, она смешана с большим количеством чеснока.
Ароматную приправу часто можно найти в универмагах со специями, но она только похожа на настоящую сванскую соль, которая производится в Сванетии из местных продуктов.
Потребление соли иногда приводит к последствиям. Приправа «Сванская соль», которая так называется благодаря небольшому горному региону, оказывает следующее влияние на организм:
Имеет много противопоказаний. Запрещено употребление грузинской сванской соли людям с диагнозом:
Не увлекайтесь грузинскими специями — это приводит к различным расстройствам организма и может привести к серьезному вреду для здоровья.
Как и сколько хранить
Для хранения поместите ее в плотно закрытый стеклянный или железный кувшин. Храните его в прохладном темном месте, лучше в холодильнике. При правильном хранении срок хранения сванской соли составит 2-3 года.
Четверговая соль — приготовление и применение по традиционным рецептам
Сыр рикотта — польза, рецепты, применение
Конфитюр что это такое
Бастурма: лучшие рецепты для приготовления закуски в домашних условиях
Что такое суфле и как его готовить в домашних условиях
Рецепт приготовления СВАНСКОЙ СОЛИ
Сванская соль — популярная приправа из Сванетии, района северо-западной части Грузии. Сванская соль имеет уникальный аромат и вкус, и традиционно используется в качестве приправы для мяса, рыбы, картофеля и супов. В Грузии сванскую соль используют как обычную поваренную. Данная пряная смесь приготавливается из 8-ми ингредиентов. Попробуйте приготовить, это очень вкусно. Если сванской солью просто присыпать спелые помидорчики, то они приобретают неповторимый ароматный вкус.
Рецепт приготовления СВАНСКОЙ СОЛИ
Ингредиенты для приготовления 600 граммов сванской соли:
Приготовление
Почистить и растолочь чеснок (в ступке, не через мясорубку!).
Отдельно ложкой тщательно смешиваем все перечисленные выше ингредиенты.
Вот так должна выглядеть смесь:
Теперь добавляем измельченный чеснок.
Смешиваем чеснок со специями руками.
Смесь получится слегка влажной. Хранить сванскую соль в сухом прохладном месте в стеклянной баночке, которую можно герметически закрыть.
Сванскую соль используйте в качестве приправы вместо поваренной соли. Данная смесь также может использоваться как приправа при приготовлении различных мясных, рыбных блюд, картофеля и супов.
Обязательно посмотрите рецепты:
Вот так выглядит кинза. Во всех блюдах грузинской кухни, таких как сациви, харчо, лобио и так далее используется молотая кинза в виде порошка. Семена кинзы кладут в ткемали и другие острые грузинские соусы и подливки.
Вот так выглядит уцхо сунели, иначе — голубой пажитник. В блюда грузинской кухни уцхо сунели добавляют в виде порошка. на фото ниже — справа.
Был вопрос, чем заменить уцхо сунели и где купить. Заменить — нечем, это как, к примеру, черный душистый перец…, чем вы его замените? Да и исключить нельзя, так как многие, почти все, блюда грузинской кухни приобретают свой неповторимый вкус именно благодаря аромату добавляемых специй.
Где купить? На сколько я знаю, во всех городах на рынках есть отделы со специями. Спросите у продавца уцхо сунели, название голубого пажитника он может и не знать. Еще можно поискать в крупных продуктовых магазинах, там должны быть наборы в баночках или пакетиках всех специй.
При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна! Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:
Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?
Сванская соль
Готовим сванскую соль
Кто был на Кавказе, тот наверняка слышал (или даже пробовал) о сванской соли. Эта приправа с умопомрачительным запахом и вкусом активно применяется в кавказской кухне.
Из Википедии: «Сванская соль (груз. სვანური მარილი — Svanuri marili) или смесь из Сванетии — смесь специй, традиционно используемая в грузинской кухне. Смесь является универсальной приправой и используется для приготовления супов, соусов, мясных и рыбных блюд, овощных салатов, маринадов и при засолке.»
Я предлагаю приготовить сванскую соль из основных ингредиентов, но у каждой хозяйки есть свои «секретные» (чабрец, базилик, зира и т.д.).
Приготовление блюда по рецепту «Сванская соль»:
Шаг 1
Подготовим продукты для сванской соли. Нам понадобится крупная головка чеснока (или 2 маленькие) и указанные специи.
Шаг 2
Шаг 3
Разотрём специи с 1 столовой ложкой соли. Это можно сделать пестиком, кофемолкой или блендером.
Шаг 4
Добавляем к молотой смеси остальную соль и чеснок, выдавленный через пресс.
Шаг 5
Тщательно перемешаем и разотрём ложкой смесь и чеснок. Дадим немного подсохнуть.
Шаг 6
Ссыплем сванскую соль в герметичную банку. Употребляем по надобности.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Грузинская симфония: семь нот сванской соли
Высоко в горах в Грузии более 500 лет назад родился купаж ароматных специй, который покорил кулинаров во всем мире. Сванская соль — секретное волшебное снадобье, превращающее любое заурядное блюдо в настоящий деликатес
Сваны — народность, живущая на северо-западе Грузии в историческом регионе Сванетия, изолированном от мира горами и ледниками. Это местность необычайной красоты. Пейзажи здесь похожи на слоеный пирог: сверху кремово-белые шапки ледников, чуть ниже — разноцветные луга с душистыми травами, а внизу — густые леса из хвойных деревьев и бука.
Гордые и свободные
У сванов русые волосы и светлые глаза, свой уникальный язык и традиции, которым несколько тысячелетий. Главная ценность этого народа — свобода. Чтобы не быть завоеванными и порабощенными, они готовы жить в горах вдали от цивилизации. Издавна сваны ни на кого не нападали сами, но умели держать оборону и считались лучшими воинами на Кавказе.
Зимой в Сванетии холодно и сходят лавины, поэтому горцы месяцами были отрезаны от внешнего мира. В таких суровых условиях они научились надеяться только на себя и обходиться продуктами, которые могут выращивать и производить сами. Люди занимались охотой и скотоводством, разводили пчел, варили сыр, выращивали фрукты и овощи, собирали и сушили местные травы.
Соли в горах нет, поэтому за ней приходилось спускаться в низины пешком, вдоль ущелий по узким и опасным тропам. За «белым золотом» за десятки километров ехали к морю или к торговым путям на запад Грузии. Много на себе не унесешь, поэтому приправа была очень дорогой, и ее старались экономить. Сваны придумали способ разбавлять соль местными ароматными травами. Так родился уникальный рецепт, который передают из поколения в поколение.
Секретные ингредиенты
Существует множество рецептов сванской соли, адаптированных под те специи, которые есть за пределами Грузии. Но оригинальная смесь включает в себя минимум семь ингредиентов. Сваны утверждают, что если не добавить хотя бы один из них, то получится что угодно, только не сванская соль.
© lovelypeace / iStock / Getty Images
Обязательные составляющие: соль, чеснок, красный перец, кориандр, сушеные лепестки бархатцев (имеретинский шафран), голубой пажитник и гицрули — очень редкая трава, которую еще называют диким тмином. Она растет только на горных склонах Сванетии, поэтому ценители приправы утверждают, что настоящую сванскую соль можно попробовать только там. Массовые производители заменяют ее обыкновенным тмином, вкус которого лишь немногим отличается от дикого.
Веками в эту смесь специй горцы также добавляли коноплю. Специфические свойства каннабиса хорошо известны, но в малых количествах он придает блюдам уникальную пряную нотку и особый аромат, который не может дать ни одна другая специя. Современные кулинары по понятным причинам все же обходятся без конопли. В некоторых регионах Сванетии в соль кладут и другие травы: петрушку, укроп, майоран, чабер, фенхель и даже черный перец.
По старинному рецепту все специи нужно толочь в каменной или деревянной ступке. Во многих семьях такие ступки передают по наследству на протяжении многих веков. В Музее истории и этнографии Сванетии хранится глиняная ступка, которую сделали в XVI веке, на ее поверхности сохранились остатки сванской соли.
Рецепт сванской соли
По классическому рецепту для приготовления сванской соли вам понадобится 7 ингредиентов: