свекольник рецепт классический холодный едим дома
Свекольник холодный рецепт классический
Свекольник крестьяне знают с незапамятных времен как суп – Холодник. Польское население называют суп Chłodnik, белорусы – Халаднік. По сути, свекольник это обыкновенный холодный борщ. Охлажденные супы входят во многие национальные блюда восточноевропейских культур. В русской кухне свекольник занимает не последнее место и готовится разнообразно. Неизменным ингредиентом остается только свекла.
Резонный вопрос – чем свекольник отличается от обычной окрошки? Ответ не столь очевиден, как кажется. Безусловно, окрошка готовится на квасе, а свекольник на процеженном отваре свеклы, но различие на этом не заканчиваются. Главное отличие заключается в том, что холодник полностью вегетарианское блюдо и в нем отсутствуют мясные продукты. Однако современные хозяйки часто пренебрегают этим правилом.
Традиционной основой свекольника – свекольный и щавелевый навар. Съестные составляющие супа являются: маринованная или отварная свекла, луковица, нарезанные огурцы укроп и петрушка. Тем не менее, встречаются нетрадиционные формулы свекольника, в таком случае базой назначается кефирная закваска. Объединяет их одно — в любом случае, к столу суп подается холодным.
В летнее время, свекольник не уступает по популярности окрошке, и превосходит такие первые блюда как борщ. Как бы не казалось, что рецептов свекольника великое множество, в действительности все рецепты схожи. Разница настолько не существенна, что даже удивление берет как можно сочинить более 30 рецептов встречающихся на просторах интернета.
Традиционный свекольник холодный, и рецепт у него классический – лишь в добавляемые ингредиенты слегка меняют структуру супа. Мы постараемся приготовить холодный свекольник, не меняя классический рецепт, а лишь немного изменить пропорции и состав продуктов.
1. Классический холодный свекольник
Никто не ставит под сомнение пользу от потребления овощей. Холодный рецепт классического свекольника включает в себя все основные овощные культуры, в результате чего блюдо получается чрезвычайно полезным. Кроме того, белки от куриных яиц делают суп питательным, так что после трапезы, на продолжительном участке времени, голод совершенно не ощущается.
Для классической версии свекольника следует запастись терпением и минимумом съестных припасов:
Начинаем с того, что готовим полтора литра свекольного отвара. Чтобы его получить, тщательно промываем овощную культуру и снимаем с нее верхний слой – очистки нам не понадобятся. В двухлитровую кастрюлю с водой добавляем пару чайных ложек сока лимона и кипятим. Потом убавляем мощность нашей плиты и продолжаем варить свеклу 40 минут.
К этому моменту у нас свекла должна дойти до кондиции, проверяем готовность тонким ножом. Готовый овощ на ощупь будет мягким и без усилий свободно протыкаться насквозь. Если вы все сделали правильно, то ваша свекла готова, ее нежно переложить в емкость, наполненную холодной водой. Оставшийся навар будет служить нам основой будущего блюда.
Переливаем его через мелкое сито в другой сосуд. Процеженного бульона должно получиться около 1,5 л. Ничего страшного, если объем несколько не соответствует ожиданию. Довести до необходимого объема совсем несложно, если долить чуть-чуть кипячёной воды. Заключительным этапом – отправляем наш отвар остужаться в холодное место.
Режем наш корнеплод мелким кубиком и кладём туда же нарезанные ранее белки, огурчики и зелень. По вкусу солим и добавляем сахарный песок. Заливаем все это свекольным наваром. Разделив на порции, приправляем наш супчик сметаной. Свекольник готов.
Предложенный рецепт можно сравнить с классическим рецептом свекольника от популярного видео блогера:
2. Свекольник с колбасой для истинных гурманов
Желающим блюда поплотнее, можно предложить свекольник с колбасными изделиями.
Понадобится терка покрупнее. Моем и чистим сырую свеклу, мелко режем или трем на терке и помещаем ее в кастрюлю побольше. Добавляем не менее 2 л. воды. Кипятим 3-4 минуты, подсаливая и примешивая уксус.
Оставляем навар в прохладном месте или просто на плите, пока он хорошенько не остынет. Процеживать не нужно, пусть стынет как есть. Все ингредиенты, которые пойдут в наше блюдо, лучше порезать мелким кубиком. Когда нарезка одинаковая – готовое блюдо смотрится намного симпатичнее.
Аккуратно режем яйца: они имеют неприятное свойство рассыпаться при нарезке. Режем картофель, огурчики, а также мясные изделия. Смешиваем нашу основу и приправляем ее мелко порубленной зеленью. Раскладываем нарезку по порциям и добавляем свеклу вместе с наваром. При желании можно также добавить сметану.
Сравните холодный свекольник с колбасой с холодным борщем:
3. Рецепт свекольника на кефире
Желаете необыкновенный и прохладительный суп? Возможно, свекольник на кефирной основе станет для вас оригинальной новинкой.
Промытая и хорошо вываренная свекла целиком закладывается в кастрюлю с водой, томится на малом пламени приблизительно 50 м. Необходимое время до полной готовности свеклы определяется ее размерами и степенью жесткости. Как только свекла сварится, перекладываем ее в холодную воду и оставляем остывать на 30 минут. Охлажденную свеклу очищаем, перетираем на терке с большими прорезями или режем кубиком, закладываем в кастрюлю и совсем немного подсаливаем.
Заливаем кефиром свеклу и вливаем туда же полстакана воды. Состав очень хорошо смешиваем и еще раз докладываем соли, на этот раз по вкусу. Параллельно найдите минутку и поставьте отвариваться яйца до крутого состояния. Шинкуем яйца в одну чашу совместно с зеленью и огурчиками. Полученный салат хранится отдельно, и будет служить заправкой для супа. Перед трапезой “салатную” основу заливаем свекольно-кефирным настоем и подаем проголодавшимся домочадцам.
4. Свекольник с бульоном из печённой свеклы
Не всем по вкусу сырая свекла. Находятся гурманы, предпочитающие видеть у себя свекольник с печёной свеклой. Для них найдется тоже найдется оригинальный рецепт:
Собираем набор продуктов:
Реализовать этот оригинальный рецепт нам поможет печеная свекла. Поместим свеклу в воду и даем ей хорошенько намокнуть, таким образом пропитавшаяся влагой грязь легче отмывается. Секрет в том, что свекла запекается в кожуре, и она нужна чистой. Просушиваем плоды, отрезаем от них вершки и корешки и выкладываем на противень, слегка смазанный растительным маслом. Разогреваем духовку до 200 С ° и отправляем внутрь овощи на 40 минут.
Чтобы у нас получился вкусный и интересный бульон его нужно сдобрить. Для придания изюминки, на дно кастрюли вливаем постного масла и жарим в нем лучок и чесночок. Единовременно отдельно кипятим бульон из курицы.
Печёную свеклу чистим, рубим ее на 7-8 частей и кладем в кастрюлю с нашим чесночным маслом. Заливаем бульоном и кипятим. Убавляем огонь: чтобы свекла впитала ароматный бульон, ей нужно потомиться 15-20 мин. Прежде чем снять с плиты, приправим навар зеленью.
Снимите свекольник с огня и при помощи блендера доведите до однородной массы. Уберите его в прохладное место, чтобы свекольник хорошенько остыл. Ваш суп можно подавать к обеду!
5. Холодный свекольник с говядиной
Очень сытный рецепт подойдет тем, кто не может обходиться без мяса.
Отвариваем мясо, остужаем его и режем порционно. Варим картофель и свеклу в кожуре. Не забудьте поместить их под холодную воду: так проще будет отходить шкурка. Очищаем подготовленные овощи.
Свеколка нарезается небольшими кусками или трется на тёрке, закладывается в кастрюлю с водой и кипятится. Туда же выжимаем половинку лимона. Полученный отвар послужит бульоном.
Вареные яички, картошку и огуречик режем кубиками. Еще мельче нарезаем зелень. Таким образом суп состоит из трех составляющих: покрошенные овощи с яйцом, нарезанная говядина и бульон. Объединяем их перед трапезой и наслаждаемся сытным обедом. Усилить вкусовые ощущения, поможет сметана.
Свекольник с говядиной: идеальный холодный суп для лета с пошаговой инструкцией:
6. Свекольник на квасе
Очень интересен рецепт свекольника с квасом. Он разнообразит ваше меню, и порадует домашних оригинальным вкусом. В состав также входит мясо, так что блюдо довольно сытное.
Варим мясо, даем остыть, нарезаем порционно.
Чистим свеклу. Две сырые некрупные свёклы трем на тёрке и перемешиваем с квасом. Замес оставляем настаиваться на пару часов. Две других варим в кипятке, ожидая пока они станут мягкими. Извлекаем свеклу из кастрюли, а в навар выжимаем сок лимона. Когда красный кипяток охладится, можно его посолить, если пожелаете.
Отварная свекла нарезается словно картошка в макдональдсе или еще тоньше. Огурцы, большая кортофелина и мясо шинкуются на кубики маленького размера. Вареные желтки смешиваем со сметаной постепенно приправляя черным перцем. Оставшиеся белки нарезаем помельче, солим и подаем к столу в отдельной чашке.
Смесь кваса со свеклой процедить, пропустив сквозь марлевую ткань. Перед подачей салатная основа заливается наваром и украшается зеленью. Блюдо очень хорошо сочетается со сметаной.
Видео инструкция свекольника на квасе:
7. Дачный свекольник
Это популярный суп для тех, кто летом живет на даче или имеет собственный огород. Традиционные щи и борщи можно оставить на осеннее–зимний период, а свекольник хорошо разнообразит меню летом.
Отварить семьсот грамм говядины или телятины в течение часа. Во время варки добавить в бульон несколько горошин черного перца и два-три лавровых листика. Во время приготовления немного подсолить, обязательно снимать пенку. Пока готовится бульон, можно заняться зеленью.
При желании можно разделать на волокна. В бульон сложить все овощи и варить до готовности картошки. После этого заложить мясо и проварить. Перед окончанием варки досолить и засыпать мелко нарубленную зелень. Количество и вид зелени определяет сама хозяйка. Очень хорошее сочетание – петрушка+укроп+зеленый лук. Дать блюду хорошо остыть. Подается свекольник со сметаной.
8. Свекольник с имбирем
Имбирный свекольник однозначно удивит вас красками вкуса. Свежий имбирь варится с свеклой и картофелем, в результате чего получаем питательный суп. Сочетание имбирного свекольника с йогуртом, позволяет получить законченное блюдо.
Для того чтобы натереть имбирь, мы предлагаем использовать керамическую терку для самых точных результатов и наименьших досадных волосистых частей. Этот рецепт восхитительн! Имбирь и чеснок хорошо считается вместе, а тонкий свекольный аромат делает суп необычайно свежим. Очень легко сделать. Вам определенно захочется сделать это снова.
9. Свекольник с вареным яичком
Секрет свекольника в добавках трав де Прованс, и свежего молотого черного перца. В процессе кулинарных работ, подсыпаем несколько горошин ароматного перца и заправляем кипяток лавровым листом. При подаче, укомплектовываем свекольник свежими травами, половинкой яйца вкрутую и сметанной заправкой. Простые советы, как приготовить свекольник с яйцом.
Солить по вкусу, насыщенный черный перец – по вкусу, травы Прованса – по вкусу, зелень – по вкусу, сметана – по вкусу. Вареные яйца – половинка на порцию.
Инструкция рецепта. Соберите ингредиенты. В дополнение к ним нам нужно приобрести пищевую фольгу. Давайте начнем! Каждую очищенную свеклу заворачиваем в пищевую фольгу, не жалея блестящего материала. Запекаем шары в духовке около часа при температуре – 175 градусов. Как продукт будет готов, удаляем фольгу и остужаем печеную свеклу.
Куриную грудку разрезаем на мелкие части, забрасываем в кипяток на 10 минут. Заготовку картошки делаем как на жарку, по типу размера в Макдональдсе. Засыпаем картофель в горшок с курицей и кипятим еще 15 минут. Засыпаем горошины ароматного перца.
Чистим луковицу и промываем морковь. Измельчите их по грубее, не прикладывая много сил, так как их все равно надо перемешать в блендере вместе. Полученное овощное пюре отправляем в куриный бульон, заправляем сливочным маслицем.
Продолжаем варит свекольник, и проверяем когда картошка станет мягкой. Не теряем времени и готовим яйца вкрутую, пусть дожидаются нас прохладными в раковине. Запеченная свекла нам нужна натертая крупными фракциями.
На заключительном этапе, протертую свекольную массу и закладываем в бульон, ждем когда все закипит и снимаем с плиты. Свекольник готов. Разливаем по тарелкам, украшаем половинкой яйца, ложечка сметаны, обильно засыпаем травами.
Холодные супы на лето — рецепты со всего света
Жарким летом, чтобы охладиться и освежиться, самая идеальная еда — холодные супы. Их и готовить легко! Не нужно долго стоять у горячей плиты, а насыщают эти блюда очень хорошо — с учетом того, что летом аппетит меньше, чем зимой. Итак, предлагаем семь холодных супов для жаркого лета!
Первый рецепт окрошки появился более тысячи лет назад, когда на Руси стали делать квас. Хозяйки измельчали лук и редьку, заливали их квасом и заправляли сметаной. Чуть позже в ход шли любые овощи, включая репу и картошку. Волжские бурлаки разнообразили это блюдо, добавляя в холодный суп сушеную воблу, а зажиточные крестьяне, у которых был домашний скот, готовили окрошку с яйцами и мясом.
На чем только не делали эту холодную похлебку! Часто использовали огуречный и капустный рассол, кисломолочные напитки, сыворотку, ягодный морс, свекольный отвар и даже самую обычную воду. Но самый вкусный холодный суп для лета получается именно на квасе, поскольку он содержит органические кислоты, которые задерживают влагу в организме. Именно поэтому квас так хорошо утоляет жажду.
Современные рецепты окрошки тоже имеют разную основу. Очень вкусны супы на кефире, разведенной сметане или йогурте, на минеральной воде и даже пиве. Мясо используется любое — отварное, жареное, копченое, а также в ход идут колбасные изделия и субпродукты. Мясную составляющую можно заменить даже рыбным филе и морепродуктами. Схема приготовления простая — картошка, яйца, мясо или рыба готовятся и нарезаются кубиками, а остальные продукты варить не нужно — достаточно измельчить. Обязательным ингредиентом являются огурцы, редис или редька, зелень и лук, прочие ингредиенты — по вкусу и настроению. Главное — не забудьте о сметане!
Среди рецептов лучших холодных супов для лета в первом ряду стоит ботвинья — суп, который сейчас незаслуженно забыт. Его варили из свекольной ботвы, и, судя по русским пословицам, для этого требовалась сноровка. Умение готовить блюдо характеризовало хозяйку с хорошей стороны. «Какова Устинья, такова у ней и ботвинья», — говорили на Руси.
Интересно, что этот суп появился в неурожайные годы, но в XIX веке его готовили и в дворянских домах, добавляя в ботвинью севрюгу, белугу, осетрину или раков и подавая непременно с нежным балыком и кусочками льда. Это был любимый суп русского поэта А. С. Пушкина!
Сейчас, конечно, мало кто готовит ботвинью по старинным рецептам — уж слишком дорого и хлопотно. Да и квас нужен особый — в меру кислый, в меру сладкий, чтобы не перебивал тонкий вкус рыбы. Для пикантности в суп добавляли лимонный сок, щавель и хрен.
Если вы хотите приготовить холодную ботвинью по классическому рецепту, возьмите в качестве основы смесь темного и белого кваса, немного свекольного отвара, лимонного сока и цедры, горчицы и хрена. Добавьте в квас порезанные кубиками свежие огурцы, припущенную до мягкости зеленую ботву и щавель, измельченную отварную свеклу, ошпаренную кипятком крапиву, зеленый лук и укроп. Отварите рыбу разных сортов с травами и специями и подавайте ботвинью в трех тарелках. В одной — квасная основа с огурцами, в другой — рыба, а в третьей — лед. Не забудьте дополнить ботвинью ароматным ржаным хлебом — как в старые добрые времена!
Болгарский таратор — вкуснейший холодный суп на лето, который готовят на основе кислого молока, йогурта, простокваши или кефира, однако некоторые называют это блюдо соусом и макают в него кусочки еды. Говорят, что суп изобрел болгарский хан Таратор и назвал его в свою честь. Что ж, это блюдо вполне достойно внимания, к тому же и готовится оно очень просто.
В состав традиционного холодного супа таратор обязательно входят огурцы, грецкие орехи, чеснок и зелень, современные же варианты приготовления могут быть разными, в зависимости от фантазии повара. В суп таратор добавляют кабачки, тыкву, морковь и сельдерей, заправляя его для пикантности фетой и оливковым маслом.
Для приготовления классического таратора нужно просто смешать порезанные огурцы, зелень и перетертые орехи с чесноком, залить все кефиром и добавить по вкусу соли и перца, после чего суп охлаждается в холодильнике. В летнюю жару — лучше не придумаешь!
Когда-то свекольником называли постный холодный суп из свеклы и кваса, который готовили для прислуги. Это блюдо с зеленым луком, яйцами и огурцами подавали и в благотворительных столовых Льва Толстого. В дворянских домах свекольник готовили более изысканно, добавляя в блюдо рыбу или раков, и такой вариант больше напоминал польский хлодник.
А вот как готовили холодный свекольник для прислуги. Помытую и очищенную свеклу варили в кастрюле до готовности, потом мелко резали и заливали отваром, в котором она варилась. После охлаждения в суп добавляли мелко порезанные огурцы и квас. Иногда для густоты свекольник смешивали с измельченной репой и ломтем хлеба, который размягчался и делал суп более сытным, аппетитным и вкусным.
Как готовят свекольник сейчас? Варят свекольный отвар, добавив в него немного кислинки в виде лимонного сока, а потом уже вводят остальные ингредиенты, например порезанные огурцы, редис, яйца, зелень, приправив их солью и перцем. Самое главное — дать свекольнику хорошо настояться, в этом случае время работает на него. Чем дольше суп стоит в холодильнике, тем он вкуснее!
Юлия Высоцкая предпочитает мариновать уже отварную свеклу для свекольника. «Я режу ее кубиками, смешиваю с мелко порубленным шалотом, сельдереем и чесноком, а потом добавляю оливковое масло холодного отжима и пару столовых ложек яблочного уксуса. Оставляю в холодильнике на ночь, а утром измельчаю в блендере до „ шелковой “ консистенции, добавляя небольшими порциями ледяную воду. Разливаю свекольный суп-пюре по стаканам, а сверху украшаю греческим йогуртом, смешанным с хреном. Это так красиво и вкусно!»
Холодный суп гаспачо, любимый гурманами всего мира, изобрели арабы, которые готовили его без помидоров — с оливковым маслом, хлебом и чесноком. Наверно, именно по этой причине блюдо и получило такое название, ведь в переводе с арабского гаспачо — «замоченный хлеб». Собственно, благодарить мы должны погонщиков мулов, которые во время привала натирали внутренние стенки глиняного горшка толченым чесноком, наполняли его овощами и хлебными крошками или сухарями. После этого ингредиенты заливались оливковым маслом, а горшок покрывался влажной тканью. Как только она высыхала, суп считался готовым. Способы приготовления гаспачо без помидоров называют доколумбовыми, и такие супы были едой бедняков, но как только в Европе появились томаты, гаспачо стал блюдом богачей.
Хотите узнать, как готовит этот суп Юлия Высоцкая?
«Основа гаспачо — помидоры, все остальные продукты второстепенные. Но и они важны! Порубите мелко свежие огурцы, зеленые и желтые перцы. Почему не красные? Потому что они „ потеряются “ в томатном супе, а нужно, чтобы блюдо было не только вкусным, но и красивым. В моем рецепте гаспачо есть и мелко порезанный сельдерей, который отсутствует в классическом варианте приготовления супа. Я считаю, блюдо от этого продукта только выигрывает! Еще я режу немного перчика чили, без которого гаспачо получится слишком пресным, и красный лук, поскольку он слаще. Далее я ошпариваю кипятком помидоры, снимаю кожицу и отправляю их в блендер вместе с перцем чили, оливковым маслом и чесноком. Бросаю туда половину овощей и все взбиваю до однородной текстуры. Потом охлаждаю гаспачо, разливаю по тарелкам и украшаю кусочками вареных яиц и оставшимися разноцветными овощами. На фото гаспачо всегда выглядит очень красиво и эффектно, и пусть я готовлю это блюдо по своим правилам, поверьте — оно невероятно вкусно!»
Если вы хотите попробовать что-то экзотичное, вам стоит сварить корейский холодный суп кукси, рецепт которого распространен не только в Корее, но и во многих странах Востока. Когда-то пшеница в Корее была очень дорогой, ее готовили по большим праздникам, и только в середине прошлого века она превратилась в повседневную еду. Супы кукси подаются как в горячем, так и в холодном виде, а разновидностей их очень много — гречишная лапша в супе маккуксу, тонкая гречишная лапша муль нэнмён, которая обычно подается с холодным говяжьим бульоном, пшеничная лапша кхонъгуксу в холодном соевом молоке, а также лапша чаткуксу в бульоне с водой и кедровыми орехами. Вполне возможно, что некоторые описания блюд не вызовут большого аппетита, но на самом деле все это вкусно, хотя и необычно. Восток — дело тонкое!
Кукси — суп-конструктор, который варится с разными ингредиентами, главное — понять принцип приготовления. Пока вы будете готовить, узнаете много интересного! Сначала сделайте куксимури из измельченных в блендере помидоров, смешанных с кипяченой водой, соевым соусом, сахаром, уксусом, кориандром, солью и измельченной кинзой. Добавляйте все на свое усмотрение, чтобы получилась жидкость приятного вкуса — это и есть основа супа. После поставьте бульон в холодильник.
Теперь сделайте чуми. Порежьте тонкой соломкой огурец, смешайте с обжаренным репчатым луком, измельченным чесноком, солью и острым красным перцем — тоже по вкусу. Тонко нашинкуйте маленький кочан капусты и заправьте ее чесноком, красным перцем и маслом, оставшимся от жарки лука.
Взбейте 4 яйца с 2 ч. л. растительного масла, пожарьте яичные блинчики и порежьте их тонкими полосками — у вас получится яичная лапша.
А теперь выложите в середину глубокой тарелки сваренные фунчозу или спагетти, вылейте куксимури и раскладывайте по кругу капусту, огурцы, тонко порезанную отварную курицу и яичную лапшу. Все это великолепие корейцы посыпают жареным кунжутом. А можно устроить и шведский стол. Поставьте на стол кувшин с куксимури и все ингредиенты в тарелочках — пусть гости сами накладывают и наливают куксимури столько, сколько хочется, это ведь очень вкусно!
Свекольник холодный классический – 8 пошаговых рецептов приготовления
Летом не очень хочется кушать тяжелую горячую пищу, поэтому холодные супы пользуются такой популярностью. Чтобы в жаркое время у вас была возможность приготовить вкусный холодный свекольник, мы подобрали 8 отличных рецептов.
Классический холодный свекольник на кефире
Во многих семьях летом принято готовить холодные супы. Процесс приготовления свекольника прост и понятен, для него потребуются доступные ингредиенты, часть из которых можно найти у себя на грядке.
Время готовки: 50 мин.
Время приготовления: 50 мин.
Порций: 4-6.
Как приготовить вкусный свекольник с колбасой?
Холодный свекольник с колбасой – сытное и освежающее блюдо, которое часто подают в жаркие дни. Заливают такой свекольник овощным бульоном, минеральной водой или квасом.
Время готовки: 30 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 4-6.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления свекольника. Свежие овощи и зелень промойте, вареные овощи и яйцо очистите. 
2. Свеклу натрите на крупной терке, все остальные ингредиенты нарежьте кубиками. 
3. Укроп и зеленый лук мелко нарежьте ножом. 
4. Добавьте соль по вкусу. 
5. В последнюю очередь добавьте сметану и минеральную воду, перемешайте. Перед подачей охладите свекольник. 
Простой и вкусный рецепт приготовления холодного свекольника с ботвой
Летом, когда только-только начинают созревать овощи, блюда из них получаются особенно вкусными. Только попробуйте холодный свекольник из молодой свеклы, и вы поймете, что ничего лучше вы до этого не ели.
Время готовки: 60 мин.
Время приготовления: 45 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Свекольную ботву промойте и нарежьте небольшими кубиками. 
2. Укроп и зеленый лук мелко порубите ножом. 
3. Яйца сварите вкрутую и нарежьте кубиками. 
4. Морковь очистите и натрите на крупной треке. 
5. Свеклу отварите до готовности и натрите на крупной терке. 
6. Огурцы нарежьте кубиками. 
7. Смешайте все нарезанные ингредиенты, добавьте соль и сахар, влейте очищенную воду. Поставьте свекольник на огонь и доведите его до кипения, добавьте уксус. 
8. После кипения снимите суп с огня и остудите его. Подавайте свекольник на стол со сметаной в охлажденном виде. 
Холодный свекольник на квасе — классический рецепт
Холодный свекольник с квасом является чем-то средним между борщом и окрошкой. Это достаточно простое, но сытное блюдо, которое очень хорошо утоляет жажду и наполняет энергией в летнее время.
Время готовки: 120 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 6-8.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. 2-3 клубня свеклы вымойте и очистите, натрите на крупной терке, залейте квасом и оставьте на 1,5 часа в прохладном месте. 
2. Оставшуюся свеклу сварите до готовности. Затем свеклу извлеките из кастрюли, в отвар добавьте лимонный сок, соль и сахар, перемешайте и поставьте в холодильник. 
3. Картофель отварите до готовности в мундире. Яйца сварите вкрутую. 
4. Вареную свеклу, картофель, ветчину, огурцы и белок нарежьте соломкой. Желток разомните вилкой и смешайте его со сметаной и горчицей. 
5. Зелень нарежьте и разотрите с солью до появления сока. 
6. Смешайте все измельченные ингредиенты, добавьте желтковую массу, влейте процеженный квас и свекольный отвар, перемешайте. Добавьте соль и молотый перец, по вкусу. 
7. Разлейте охлажденный свекольник по тарелкам и подавайте на стол. 
Очень вкусный холодный свекольник на мясном бульоне
Для холодного свекольника, лучше всего использовать не жирный бульон, а на основе курицы или индейки. Этот красивый и полезный суп отлично впишется в ваше летнее меню.
Время готовки: 80 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Свеклу, картофель и яйца сварите до готовности. 
2. Куриную грудку залейте водой, поставьте на огонь и варите до готовности 25-30 минут. Затем мясо уберите из кастрюли, бульон процедите и охладите. 
3. Свеклу очистите и натрите на крупной терке. 
4. Картофель и огурцы нарежьте кубиками. 
5. Зелень мелко порубите. 
6. Яйца очистите от скорлупы и разрежьте на 4 части. 
7. Куриное мясо также мелко нарежьте. 
8. В кастрюле смешайте все нарезанные ингредиенты, влейте охлажденный бульон, добавьте соль и молотый перец. Суп разложите по тарелкам, добавьте сметану и подавайте на стол. 
Как сварить вкусный холодник с яйцом?
На улице жара, не знаете, что приготовить на обед, чтобы было легко, но сытно? Приготовьте этот восхитительный холодный свекольник с яйцом и мясом. Он не только освежающий, но и очень сытный.
Время готовки: 60 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Свинину отварите до готовности, с поверхности бульона обязательно снимайте пенку. Мясо извлеките из бульона, а сам бульон процедите и остудите. 
2. Картофель и свеклу отварите, и натрите на крупной терке. 
3. Соленый огурец и свежие огурцы также натрите на терке. 
4. Мясо нарежьте кубиками. 
5. В кастрюлю переложите свеклу, картофель, огурцы и мясо, влейте охлажденный бульон, добавьте соль, сахар и лимонный сок. 
6. Разлейте свекольник по тарелкам, добавьте сметану и в каждую порцию положите по половине вареного яйца. 
Холодный свекольник со щавелем в домашних условиях
Свежий и кислый свекольник со щавелем как нельзя, кстати, придется в жаркий летний день. Именно щавель делает суп таким насыщенным и вкусным. Причем, готовится блюдо очень быстро.
Время готовки: 40 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 4-6.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Щавель хорошо промойте и нарежьте тонкими полосками. 
2. В сковороду влейте стакан воды, доведите ее до кипения, всыпьте щавель и варите его 2 минуты. 
3. Огурцы промойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Переложите их в кастрюлю, добавьте соль и оставьте на время, чтобы огурцы пустили сок. 
4. Колбасу нарежьте небольшими кубиками. 
5. Укроп промойте и мелко порубите ножом. 
6. Свеклу отварите до готовности и нарежьте тонкой соломкой. 
7. Вареные яйца нарежьте кубиками или натрите на крупной терке. 
8. Смешайте все нарезанные ингредиенты, добавьте сметану и влейте воду, оставшуюся после варки свеклы. Количество воды добавляйте по своему усмотрению, чтобы свекольник получился той густоты, которая требуется именно вам. Посолите свекольник по вкусу и подавайте его на стол. 
Быстрый и вкусный свекольник с маринованной свеклой
Очень вкусный и быстрый вариант свекольника, для тех, кто не хочет тратить время на варку свеклы. К тому же маринованная свекла добавит вашему первому блюду легкую кислинку.
Время готовки: 30 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 4-6.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Маринованную свеклу натрите на крупной терке. 
2. Вареное яйцо нарежьте кубиками. 
3. Огурец промойте и нарежьте кубиками. 
4. Зелень ополосните и мелко порубите. 
5. Переложите все измельченные ингредиенты в большую миску или кастрюлю. Влейте холодную кипяченую воду, посолите и приправьте по вкусу. 
6. Сметану в свекольник добавьте непосредственно перед подачей. 