свекольник с айраном рецепт с фото

foodclub_ru

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru

Еще одна разновидность всем известного холодного летнего супа.

Обычно такой суп делают на кефире, разведенном минералкой. А я обнаружила, что совершенно идеально для этой цели подходит айран. Он совсем жидкий, как водичка, немного газированный и немного солененький, так что разводить минералкой не нужно.

В нем всего 1,5% жирности, так что, если вы не считаете каждую калорию, то не грех усилить его сметаной.

Видите, какой он газированный? Смесь кефира с минералкой такого прекрасного эффекта не дает.

Сваренную в шкуре и охлажденную свеклу трем на крупной терке.

И сразу отправляем в айран, чтобы, пока мы будем делать все остальное, она там уже настаивалась и отдавала супу цвет.

В сущности, обязательная программа на этом заканчивается, и дальше начинаются вариации. Например, огурец, который можно порезать, как в салат, а можно тоже потереть на крупной терке.

Я тру. И отправляю в миску к свекле.

Теперь перемешаем содержимое миски и попробуем на соль. На мой вкус соленость и терпкость айрана идеальны, ничего добавлять не надо, но кому-то может понадобиться немного досолить.

Окончательная сборка супа происходит непосредственно в тарелках. Конечно, обязательно нужна зелень.

Отливаем из общей миски порцию нашего невероятно красивого супа.

Потом, не перемешивая, редиску.

Потом яйцо. Можно прекрасно обойтись и без него, но, если хочется, чтобы в супе было что-то ощутимо белковое, то с яйцом будет еще и красиво.

Айран сам по себе достаточно терпкий, остренький, но некоторым нравится эту остроту подчеркнуть, например, каперсами.

Вот, собственно, наш холодный суп и готов. А впереди целое лето!

Источник

Свекольник с айраном рецепт с фото

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Свекольник с айраном

Надо:

500 г свеклы ( лучше молодая)
1 ст. л. яблочного уксуса
огурцы
отварное мясо ( телятина, говядина, язык, темное куриное мясо)
яйца (1 шт. на порцию)
зеленый лук
соль
Сахар( опционно, для балансировки вкуса)

Гарнир
укроп( по желанию)
молодая петрушка (листочки)
сметана

Не пишу количество ингредиентов, поскольку каждый может их добавить по собственному вкусу.
Свекольник делаю без картофеля.

Свеклу очистить, разрезать пополам и отварить до готовности, положив в холодную воду 1 ст. л яблочного уксуса, чтобы сохранился яркий цвет отвара. Лучше это делать вечером. Отвар со свеклой остудить и поставить в холодильник.

Огурцы очистить от кожуры и порезать соломкой, так же порезать отварную свеклу.
Яйца отварить, разрезать пополам или кольцами. Мне не нравятся мелко порубленные яйца в супе.
Лук мелко нашинковать.
Мясо тоже порезать соломкой.
Сделать жидкую заправку: смешать свекольный отвар и айран в соотношении 1:4 (я для себя нашла идеальный баланс, но у всех он может быть разный). Посолить, если свекла была не сладкая, то добавить щепотку сахарного песка ( вкус будет гораздо интереснее).

Выложить все ингредиенты в тарелки и залить свекольным отваром с айраном.
Гарнировать сметаной и можно посыпать рубленной зелень.

Может еще распогодится? И удастся сделать свекольник еще в этом сезоне.
И, главное, найти хороший айран, хотя в сочетании с жирной сметаной получается не хуже, чем с турецким напитком.

Источник

Холодник из свеклы

Свекольник – холодный борщ со свеклой, ещё его называют холодником из свеклы, он отлично подойдёт в летнюю жаркую погоду. Свекольник – аналог окрошки, готовится он на сыворотке, квасе или кефире. Также для заливки отличным вариантом может стать и «Айран». Айран знаком многим, как самостоятельный холодный напиток, и для свекольника он отлично подойдёт. Приготовить холодник из свеклы на айране не составит особого труда. На обед или ужин вы будите наслаждаться вкусным, ярким и полезным блюдом.

Ингредиенты

Простые продукты для приготовления:

Для приготовления айрана:

кефир – 1,5-2 л; минеральная вода – 1,5-2 л; сок лимона – по вкусу; соль, перец – по вкусу.

Приготовление

1. Вначале отвариваем свеклу. Чтобы свекла получилась вкусно, её надо отварить в воде с добавлением соли, сахара и пары ложек сока лимона. Свеклу нарезаем соломкой и отвариваем минут тридцать. Снимаем с плиты и даём остыть прямо в жидкости. Свеклу лучше отварить заранее.

2. Яйца отвариваем вкрутую, очищаем и измельчаем.

3. Свежие огурчики нарезаем соломкой. При желании с огурцов можно очистить шкуру.

4. Картофель отвариваем в «мундире», даём остыть, очищаем и нарезаем кубиком.

6. Зелень укропа измельчаем мелко. Можно добавить и зелень петрушки.

7. Зелёный лук тоже измельчаем мелко.

8. Подготовленные продукты перекладываем в большую кастрюлю для свекольника. Пока будем готовить айран, кастрюлю с продуктами можно отправить в холодильник, чтобы овощи ещё лучше охладились.

9. Благодаря развитию туризма, многие узнали такой кисло молочный продукт, как айран. В Турции этот напиток очень популярен среди путешественников. Приготовить его в домашних условиях вполне возможно, айран можно пить самостоятельно, а также применить как заливку для свекольника. Приступаем к приготовлению. Берём кефир и минеральную воду в равных пропорциях (1:1). Хорошо охлаждаем в холодильнике, на некоторое время даже можно продукты отправить в морозильную камеру.

10. В одной ёмкости смешиваем газированную воду и кефир, добавляем соль и сок лимона по вкусу. Перемешиваем.

11. Вкуснейший напиток готов. Можно в него добавить зелень укропа, и наслаждаться вкусным напитком.

12. Достаём кастрюлю с подготовленными продуктами из холодильника и заливаем айраном. Густоту можно регулировать самостоятельно.

13. Для свекольника подготовим специи по списку.

14. Специи, сок лимона и соль добавляем в свекольник, делаем по своему вкусу. Перемешиваем. Отправляем свекольник в холодильник настояться.

15. Холодник из свеклы готов. Даём ему настояться в холодильнике несколько часов, чтобы все продукты объединились. Жидкость в которой варилась свекла тоже можно добавить в борщ, это по желанию. Затем наливаем свекольник по тарелкам и зовём всех к столу.

Рекомендую приготовить холодник из свеклы (свекольник) на айране по данному кулинарному рецепту. В жаркие дни, это лучший вариант для обеда или ужина.

Если холодник приготовить без мяса, получится отличное диетическое блюдо для тех, кто следит за своим весом. Это вкусное и полезное блюдо.

Источник

Свекольник холодный классический – 8 пошаговых рецептов приготовления

Летом не очень хочется кушать тяжелую горячую пищу, поэтому холодные супы пользуются такой популярностью. Чтобы в жаркое время у вас была возможность приготовить вкусный холодный свекольник, мы подобрали 8 отличных рецептов.

Классический холодный свекольник на кефире

Во многих семьях летом принято готовить холодные супы. Процесс приготовления свекольника прост и понятен, для него потребуются доступные ингредиенты, часть из которых можно найти у себя на грядке.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 4-6.

Как приготовить вкусный свекольник с колбасой?

Холодный свекольник с колбасой – сытное и освежающее блюдо, которое часто подают в жаркие дни. Заливают такой свекольник овощным бульоном, минеральной водой или квасом.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4-6.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления свекольника. Свежие овощи и зелень промойте, вареные овощи и яйцо очистите.

2. Свеклу натрите на крупной терке, все остальные ингредиенты нарежьте кубиками.

3. Укроп и зеленый лук мелко нарежьте ножом.

4. Добавьте соль по вкусу.

5. В последнюю очередь добавьте сметану и минеральную воду, перемешайте. Перед подачей охладите свекольник.

Простой и вкусный рецепт приготовления холодного свекольника с ботвой

Летом, когда только-только начинают созревать овощи, блюда из них получаются особенно вкусными. Только попробуйте холодный свекольник из молодой свеклы, и вы поймете, что ничего лучше вы до этого не ели.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 45 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Свекольную ботву промойте и нарежьте небольшими кубиками.

2. Укроп и зеленый лук мелко порубите ножом.

3. Яйца сварите вкрутую и нарежьте кубиками.

4. Морковь очистите и натрите на крупной треке.

5. Свеклу отварите до готовности и натрите на крупной терке.

6. Огурцы нарежьте кубиками.

7. Смешайте все нарезанные ингредиенты, добавьте соль и сахар, влейте очищенную воду. Поставьте свекольник на огонь и доведите его до кипения, добавьте уксус.

8. После кипения снимите суп с огня и остудите его. Подавайте свекольник на стол со сметаной в охлажденном виде.

Холодный свекольник на квасе — классический рецепт

Холодный свекольник с квасом является чем-то средним между борщом и окрошкой. Это достаточно простое, но сытное блюдо, которое очень хорошо утоляет жажду и наполняет энергией в летнее время.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. 2-3 клубня свеклы вымойте и очистите, натрите на крупной терке, залейте квасом и оставьте на 1,5 часа в прохладном месте.

2. Оставшуюся свеклу сварите до готовности. Затем свеклу извлеките из кастрюли, в отвар добавьте лимонный сок, соль и сахар, перемешайте и поставьте в холодильник.

3. Картофель отварите до готовности в мундире. Яйца сварите вкрутую.

4. Вареную свеклу, картофель, ветчину, огурцы и белок нарежьте соломкой. Желток разомните вилкой и смешайте его со сметаной и горчицей.

5. Зелень нарежьте и разотрите с солью до появления сока.

6. Смешайте все измельченные ингредиенты, добавьте желтковую массу, влейте процеженный квас и свекольный отвар, перемешайте. Добавьте соль и молотый перец, по вкусу.

7. Разлейте охлажденный свекольник по тарелкам и подавайте на стол.

Очень вкусный холодный свекольник на мясном бульоне

Для холодного свекольника, лучше всего использовать не жирный бульон, а на основе курицы или индейки. Этот красивый и полезный суп отлично впишется в ваше летнее меню.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Свеклу, картофель и яйца сварите до готовности.

2. Куриную грудку залейте водой, поставьте на огонь и варите до готовности 25-30 минут. Затем мясо уберите из кастрюли, бульон процедите и охладите.

3. Свеклу очистите и натрите на крупной терке.

4. Картофель и огурцы нарежьте кубиками.

5. Зелень мелко порубите.

6. Яйца очистите от скорлупы и разрежьте на 4 части.

7. Куриное мясо также мелко нарежьте.

8. В кастрюле смешайте все нарезанные ингредиенты, влейте охлажденный бульон, добавьте соль и молотый перец. Суп разложите по тарелкам, добавьте сметану и подавайте на стол.

Как сварить вкусный холодник с яйцом?

На улице жара, не знаете, что приготовить на обед, чтобы было легко, но сытно? Приготовьте этот восхитительный холодный свекольник с яйцом и мясом. Он не только освежающий, но и очень сытный.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Свинину отварите до готовности, с поверхности бульона обязательно снимайте пенку. Мясо извлеките из бульона, а сам бульон процедите и остудите.

2. Картофель и свеклу отварите, и натрите на крупной терке.

3. Соленый огурец и свежие огурцы также натрите на терке.

4. Мясо нарежьте кубиками.

5. В кастрюлю переложите свеклу, картофель, огурцы и мясо, влейте охлажденный бульон, добавьте соль, сахар и лимонный сок.

6. Разлейте свекольник по тарелкам, добавьте сметану и в каждую порцию положите по половине вареного яйца.

Холодный свекольник со щавелем в домашних условиях

Свежий и кислый свекольник со щавелем как нельзя, кстати, придется в жаркий летний день. Именно щавель делает суп таким насыщенным и вкусным. Причем, готовится блюдо очень быстро.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4-6.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Щавель хорошо промойте и нарежьте тонкими полосками.

2. В сковороду влейте стакан воды, доведите ее до кипения, всыпьте щавель и варите его 2 минуты.

3. Огурцы промойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Переложите их в кастрюлю, добавьте соль и оставьте на время, чтобы огурцы пустили сок.

4. Колбасу нарежьте небольшими кубиками.

5. Укроп промойте и мелко порубите ножом.

6. Свеклу отварите до готовности и нарежьте тонкой соломкой.

7. Вареные яйца нарежьте кубиками или натрите на крупной терке.

8. Смешайте все нарезанные ингредиенты, добавьте сметану и влейте воду, оставшуюся после варки свеклы. Количество воды добавляйте по своему усмотрению, чтобы свекольник получился той густоты, которая требуется именно вам. Посолите свекольник по вкусу и подавайте его на стол.

Быстрый и вкусный свекольник с маринованной свеклой

Очень вкусный и быстрый вариант свекольника, для тех, кто не хочет тратить время на варку свеклы. К тому же маринованная свекла добавит вашему первому блюду легкую кислинку.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4-6.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Маринованную свеклу натрите на крупной терке.

2. Вареное яйцо нарежьте кубиками.

3. Огурец промойте и нарежьте кубиками.

4. Зелень ополосните и мелко порубите.

5. Переложите все измельченные ингредиенты в большую миску или кастрюлю. Влейте холодную кипяченую воду, посолите и приправьте по вкусу.

6. Сметану в свекольник добавьте непосредственно перед подачей.

Источник