свекольный квас для борща

Еще один представитель вкусных борщей. Так готовят борщ на Галичине. Прежде чем готовить борщ, надо заранее приготовить свекольный квас.

Можно для бульона брать свинину или говядину. Я взяла говяжью грудинку. Бульон варился 1,5 часа. Потом мясо вынимаем и продолжаем варить борщ. Остывшее мясо отделим от костей и порежем кусочками. Пока варится мясо, займемся овощами. Порежем кубиками картофель. Свеклу порежем соломкой. Соломкой порежем морковь и петрушку, а лук мелкими кубиками. Капусту нарежем мелкой соломкой. На половине масла пассеруем лук, морковь, петрушку, добавляем муку, потом томатную пасту. На оставшемся масле тушим свеклу, солим, перчим, добавляем половник бульона и половину свекольного кваса, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне 20 минут.

Как приготовить свекольный квас

Почистите 2- 3 небольших свеклы, порежьте их ломтиками и уложите в стеклянную банку. У мен я получилось 1,5 л. Добавьте кусочки ржаного хлеба с корочкой и залейте теплой водой. Если ржаного хлеба нет – разведите теплой водой полчайной ложки сухих дрожжей и 1 ст. ложку сахара. Вылейте в банку со свеклой и долейте теплой воды на два пальца ниже края банки. Оставьте в кухне, температура для брожения нужна не ниже 18-20 градусов. Через 5 дней квас будет готов. Его можно слить и хранить в холодильнике, а свеклу еще раз залить водой. Квас очень красивый на цвет и имеет легкий кислый вкус.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Свекольный квас для борща

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 10 д 30 мин

способ приготовления

1. Свеклу моем, очищаем от кожуры, измельчаем при помощи блендера.

2. В чистую трехлитровую банку выкладываем свекольное пюре, насыпаем сахар и наливаем теплую воду (вода может быть и не кипяченой, а просто отстоянной, но теплой!)

3. Добавляем в банку горбушку черного хлеба, закрываем горлышко тканевой салфеткой (можно марлей), обвязываем веревкой и оставляем в теплом месте для брожения.

4. Через пару дней на поверхности кваса должна появиться пенка, а через 7-10 дней квас будет полностью готов.

5. Квас можно не фильтровать, а просто слить без осадка. Но можно и профильтровать: ситечко выстилаем марлей в два слоя и процеживаем содержимое банки.

6. В чистые сухие бутылки разливаем свекольный квас, закрываем крышками и храним в холодильнике.

Источник

Свекольный квас для борща

Если пользоваться теорией моего дедушки, то борщ в нашей семье не просто “уважают”. Скорее — обожают.

Укладываем куски свеклы в чистую литровую банку. Единственное условие – укладывать нужно не до самого верха — так, чтобы она была полностью покрыта водой и ещё осталось чуть-чуть места для брожения.

Появление пены — свидетельство, что всё идет, как нужно.Через дня 2-3, иногда 4, вы заметите, что брожение приутихло, значит, наша квашеная свекла готова. Берем из банки столько свеклы, сколько нужно на борщ и используем её, как обычно.

БОРЩ С КВАШЕНОЙ СВЕКЛОЙ

Свекла квашеная 5 ст. л.

Капуста 0,25 головки

Масло растительное 0,5 ст.

Время приготовления: 1 час + 2 недели для закваски свеклы

Предварительно замоченную фасоль отварите не менее 40 минут. Вскипятите воду и посолите, добавьте фасоль, порезанный картофель, нашинкованную капусту, варите до готовности овощей. Свеклу протушите отдельно на растительном масле и добавьте в кастрюлю. Хотя можно добавить и просто квашеную свеклу, не туша. Нарезанную соломкой морковь и лук поджарьте на растительном масле, добавьте измельченный чеснок. Заправку выложите в борщ, проварите 15 минут.

Источник

Борщ по Галицки с свекольным квасом

Танцы от плиты и до компа!

Еще один представитель вкусных борщей. Так готовят борщ на Галичине. Прежде чем готовить борщ, надо заранее приготовить свекольный квас.

Можно для бульона брать свинину или говядину. Я взяла говяжью грудинку. Бульон варился 1,5 часа. Потом мясо вынимаем и продолжаем варить борщ. Остывшее мясо отделим от костей и порежем кусочками. Пока варится мясо, займемся овощами. Порежем кубиками картофель. Свеклу порежем соломкой. Соломкой порежем морковь и петрушку, а лук мелкими кубиками. Капусту нарежем мелкой соломкой. На половине масла пассеруем лук, морковь, петрушку, добавляем муку, потом томатную пасту. На оставшемся масле тушим свеклу, солим, перчим, добавляем половник бульона и половину свекольного кваса, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне 20 минут. В готовый бульон кладем картофель и капусту и варим 15 минут. потом добавляем тушеную свеклу и овощи. Вливаем оставшийся квас. Возвращаем в борщ мясо. Варим все до 10 минут. Солим по вкусу. В конце посыплем зеленью. Дадим настояться 15-20 минут. Подаем борщ со сметаной.

Как приготовить свекольный квас

Почистите 2- 3 небольших свеклы, порежьте их ломтиками и уложите в стеклянную банку. У меня получилось 1,5 л. Добавьте кусочки ржаного хлеба с корочкой и залейте теплой водой. Если ржаного хлеба нет – разведите теплой водой полчайной ложки сухих дрожжей и 1 ст. ложку сахара. Вылейте в банку со свеклой и долейте теплой воды на два пальца ниже края банки. Оставьте в кухне, температура для брожения нужна не ниже 18-20 градусов. Через 5 дней квас будет готов. Его можно слить и хранить в холодильнике, а свеклу еще раз залить водой. Квас очень красивый на цвет и имеет легкий кислый вкус.

Источник

Свекольный квас — лучшие рецепты приготовления кваса на свекле

Есть ли от свекольного кваса вред? Если и есть, то очень минимальный. Его с осторожностью следует пить людям, у которых имеются болезни почек и мочевыводящей системы. Также ограничить его прием нужно при сахарном диабете, заболеваниях поджелудочной железы.

Специально для вас я подобрала самые простые и легкие рецепты приготовления свекольного кваса. Если вы его никогда не готовили, то обязательно попробуйте.

Квас из свеклы с хреном в домашних условиях

По этому рецепту следует класть свежий хрен, но если у вас такого нет, то можно взять консервированный. Его количество регулируйте по своему вкусу. Если хотите, чтобы напиток был ядреным, то положите чуть больше, чем указано в рецепте.

Например, мой муж требует, чтобы я еще дополнительно клала стручок горького перца, чтобы у него «изо рта огонь вылетал». Я, конечно, сопротивляюсь как могу, все-таки такая нагрузка на желудок, но это, как вы понимаете, бесполезно.

Свеклу моем, очищаем от кожицы и нарезаем небольшими кусочками. Не забудьте надеть перчатки, чтобы ваши руки оставались чистыми и не пришлось долго и мучительно оттирать свекольный сок.

Пересыпаем кусочки в стеклянную банку. Нарезанная свекла должна занимать чуть больше половины объема банки.

Хрен очищаем ножом от покрова, нарезаем небольшими колечками.

Чеснок очищаем и нарезаем тонкими пластинками. Отправляем в банку со свеклой и хреном.

Добавляем лавровый лист, перчик черный горошком, соль и сахар.

Заливаем кипяченой водой комнатной температуры по горлышко. Перемешиваем деревянной лопаткой до полного растворения соли и сахара.

Накрываем марлей и ставим в теплое место на 2-3 дня. Если это будет очень теплое место, как, например, возле батареи, то 2-х дней будет достаточно. Если немного прохладнее, то понадобится около трех дней.

Прошло 3 дня и наш квас готов. Вот такой он получился, рубинового цвета, очень приятно пахнет, с чудесным вкусом. а борщ с ним просто объедение!

Очень вкусный свекольный квас с черносливом

В него я добавляю чернослив и изюм. Их я не мою, чтобы на поверхности сохранились дрожжевые бактерии. Благодаря им квас будет бродить. Также очень важно, чтобы свекла была сладкой и темно-красной. Тогда напиток получится сладким и насыщенным.

Вымытую и очищенную свеклу нарезаем на небольшие квадратики или брусочки. Высыпаем в банку или подходящую емкость.

Кладем туда же чернослив. Добавляем заранее приготовленные сухари из черного ароматного бородинского хлеба.

Высыпаем сахар или вместо него кладем такое же количество меда.

Содержимое заливаем теплой водой градусов 25-27. Воду можно взять бутилированную или кипяченую охлажденную. Все хорошо перемешиваем.

Емкость сверху накрываем марлей, сложенной в несколько слоев или фильтровальной бумагой для кофеварки. Сверху одеваем резиночку или завязываем шпагатом.

При комнатной температуре оставляем от 3-х до 5-ти дней. Каждый день снимаем марлечку или бумагу и проверяем. Если будет образовываться пленка, ее надо сразу же убрать. Если этого на делать, что она быстро превратиться в белую плесень, а это нам совершенно не нужно.

Банка должна все время находиться при комнатной температуре, на солнце выставлять ее не нужно.

Прошло ровно 2 дня, но здесь все индивидуально и зависит от температуры окружающей среды. У вас процесс брожения может начаться через 2, 3 или даже 4 дня. Поэтому необходимо ожидать. Если будет очень холодно или, наоборот, слишком жарко, то масса переходит в тянущуюся, киселеобразную субстанцию с отвратительным кислым запахом.

У нас температура окружающей среды была подходящей, и процесс брожения шел правильно. На поверхности образовалась шипящая пенка, а это значит, что свекольный квас готов.

Теперь мы его процеживаем через сито. Часть гущи, примерно 250 грамм, откладываем для закваски следующего свекольного кваса. Благодаря уже готовой закваске следующий квас у нас заиграет намного быстрее.

Теперь фильтруем напиток через марлю, сложенную в несколько слоев. В стеклянную емкость устанавливаем лейку с марлечкой и переливаем его.

Разливаем в бутылки с герметически закрывающимися пробками. Бутылки наливаем неполные. Оставляем на кухне на столе при комнатной температуре, часов на 5 на 6.

Затем ставим на 1-2 дня в холодильник, затем его надо попробовать. Как только он становится более резким и игристым, его можно уже пить. Если хотите, чтобы квас был более резким, перед тем, как поставить его в холодильник, можно добавить по 2-3 изюмины в каждую бутылку.

Свекольный квас готов. Посмотрите, какай у него красивый цвет!

Квас получился тонизирующий с легкой кислинкой. Если вам требуется, можно добавить немного сахара или меда по вкусу.

Очень вкусный, а для летнего времени, это просто идеальный напиток!

Квас из свеклы на меду в домашних условиях

Очень вкусный и ароматный квас! Делается он с медом и поэтому имеет потрясающий медовый запах и вкус. Мед можно брать свежий жидкий или прошлогодний засахаренный. Главное, чтобы он полностью растворился в воде.

Я делаю так. В отдельной посуде растворяю мед в воде, а потом эту медовую водичку вливаю в банку. Так я уверена, что весь мед полностью растворился.

На 3 литровую банку:

В чашку воды кладем 2 стол. л. меда, перемешиваем до полного растворения.

Свеклу моем и нарезаем средними по величине кусочками. Кладем в банку. Туда же вливаем растворенный в воде мед.

Кладем изюм и кусочек хлеба.

Вливаем воду. Она должна быть теплая, чтобы процесс брожения быстрее начался. Наливаем чуть выше плечиков банки, накрываем крышкой. ставим в теплое место на 3-4 дня.

По прошествии этого времени, квас готов. В это время пена в банке начала опадать, а это значит, что его надо процедить и разлить по бутылкам. В каждую добавляем по 3 изюминки и ставим в холодильник на 1-2 суток.

Через 2-е суток вынимаем и пробуем прекрасный газированный напиток.

А в оставшуюся после процеживания свеклу вновь добавляем мед, изюм, кусочек черного хлеба, заливаем теплой водой и ставим в теплое место. Так квас можно приготовить еще 2-3 раза. По цвету он будет менее насыщенный, но вкус будет отменный.

Классический свекольный квас с изюмом и сахаром

Этот классический квас сможет легко приготовить в домашних условиях любая хозяйка. Главное, взять качественный хлеб без добавок и искусственных наполнителей. Я покупаю бородинский или рижский. Именно этот хлеб просто идеально подходит для приготовления напитка.

Промытую и очищенную от кожуры свеклу натираем на крупной терке.

Наливаем в банку теплую кипяченую воду.

Кладем в нее натертую свеклу, сахар, изюм и кусочек ржаного хлеба. Брать лучше хлеб «бородинский», он ароматный, настоящий ржаной и на нем всегда получается прекрасный квас.

Немного еще добавляем воды, чтобы было чуть выше плечиков. Банку накрываем марлей, сложенной в 4 слоя. Закрепляем ее резиночкой, а банку ставим в теплое, темное место. Я обычно ставлю в кухонный шкаф. В течении 5 дней этот квас заквашивается.

Прошло 5 дней. Свекольный квас заиграл и его необходимо процедить.

Процеживаем через марлечку или ситечко. После процеживания получается красивый, резковатый, очень вкусный свекольный квас.

Если вам будет не хватать сладости, можно добавить немного сахара по вкусу.

Разливаем по бутылкам или банкам. Ставим на хранение в холодильник.

Квас из свеклы в домашних условиях с имбирем

Любите имбирь? Тогда этот рецепт для вас! Напиток получается кисленький, с легкой остринкой и идеально подходит тем, кто следит за своей фигурой. На нем можно готовить диетическую окрошку, которая получается очень вкусной и ароматной.

Вымытую и очищенную свеклу натираем на крупной терке. Имбирь нарезаем небольшими кусочками.

В банку кладем свеклу, имбирь, хлеб ржаной, сахар и вливаем воду.

Хорошо перемешиваем до растворения сахара. Накрываем баночку чистой марлей или салфеткой. Фиксируем ее резиночкой и ставим на 3 дня в теплое место для брожения.

Через 3 дня открываем банку и видим, что овощи и хлеб поднялись наверх. И процесс брожения практически прекратился. Это значит, что квас готов.

Процеживаем его через сито. Напиток получился очень красивого цвета и очень приятного вкуса. Благодаря имбирю напиток обладает теплым ароматом пряности со свежей древесной ноткой и легкой остротой.

Его можно с успехом использовать для приготовления холодных супов и окрошек.

Квас из свеклы в домашних условиях с изюмом и пивными дрожжами

Не понаслышке знаю, что многие хозяйки любят готовить квас с использованием дрожжей. Предлагаю именно такой рецепт. Для него вам понадобятся пивные дрожжи, которые можно купить в любом супермаркете.

Свеклу, вымытую и очищенную, нарезаем произвольными кусочками, кладем в банку.

Добавляем сахар, изюм, ржаной сухарик и пивные дрожжи.

Заливаем теплой кипяченой водой. Перемешиваем, чтобы растворились сахар и дрожжи.

Укрываем горлышко банки марлей, сложенной в несколько слоев и ставим в теплое место, чтобы начался процесс брожения.

Через двое суток наш квас готов. Он не только очень приятный на вкус, но еще и очень полезный. Ведь пивные дрожжи, это источник витаминов и минералов, аминокислот и ферментов.

Немного резкий, освежающий, в жару он просто прекрасно утоляет жажду.

Сладкий свекольный квас с черносливом как у бабушки

Этот квас мне очень напоминает тот, который готовила моя бабушка. Он получается сладким, с легкой кислинкой, очень ароматный и вкусный. В летнюю жару он отлично утоляет жажду и восстанавливает силы.

Свеклу и хлеб нарезаем кусочками.

В бутыль кладем свеклу, хлеб, сахар. Добавляем изюм чернослив. Хорошенько встряхиваем бутыль, чтобы сахар полностью растворился. Можно поступить другим способом. В небольшом количестве воды растворить сахар и потом уже влить его в бутылку.

Накрываем марлей или пищевой бумагой, чтобы в процессе брожения квас дышал. Убираем в теплое, темное место на 3 дня.

Три дня прошло. Свекла опустилась вся на дно. Квас приобрел красивый интенсивный рубиновый цвет. На его поверхности появилось много пузырьков. Теперь его необходимо процедить.

Устанавливаем емкость, на нее ситечко с марлей и переливаем в нее квас.

Цвет у него насыщенный, красивый, вкус просто великолепный. К тому же с ним получается прекрасный яркий борщ.

Ароматный свекольный квас на «вечно» ржаной закваске

Готовая закваска у меня хранится в холодильнике. Поэтому заранее вынимаем ее, подкармливаем и даем постоять часа 3, чтобы она активизировалась.

Чайную ложку закваски помещаем в чашку, заливаем водой и перемешиваем до растворения.

Вымытую свеклу очищаем от кожуры и натираем на крупной терке. Перекладываем в банку.

Добавляем сахар и доливаем половину банки водой. Перемешиваем, чтобы растворился сахар.

Вливаем через ситечко закваску в банку. На ситечке останутся частички ржаной муки. Мы ее выбрасываем, она нам не нужна.

Доливаем воды до плечиков. Хорошенько размешиваем. Закрываем марлечкой и оставляем на столе при комнатной температуре.

Квас готов через 12 часов. Чем жарче, тем быстрее он вызреет. На его поверхности образовалась пена, и появились пузырьки газа, значит, можно процеживать.

Процеживаем через сито. Переливаем в бутылки и убираем в холодильник на хранение.

Свекольный квас по-турецки, как лимонад

Если вы бывали в Турции и пробовали их брендовый напиток Шалгам Сую, то этот квас вам определенно понравится. Он получается даже еще вкуснее. В летний зной он очень хорошо утоляет жажду.

Его можно подавать к жирным мясным блюдам и картофелю. По этому рецепту вкус напитка получается 100%-ным аналогом превосходного Турецкого напитка Шалгам Сую.

На вкус он получается кисленький с приятной легкой горчинкой.

В 3-х л банку наливаем 1 л теплой кипяченой воды. Всыпаем соль, сахар и лимонную кислоту.

В 4 слоя марли заворачиваем булгур и этот мешочек опускаем на дно банки.

Редиску и свеклу очищаем от кожицы, нарезаем кубиками и кладем следом в емкость.

Доливаем по горлышко теплой водой и закрываем пластмассовой крышкой. оставляем в теплом месте на 15 дней.

Но в 2-а дня 1 раз надо крышку приоткрывать и оставлять открытой на 2-3 минуты, затем опять закрыть. И так на протяжении 15 дней банку надо проветривать.

Прошло 15 дней и жидкую часть можно слить.

Редиску и булгур выбрасываем, а свеклу можно оставить, так как она получается очень вкусной. Потом ее можно приправить луком или чесноком, подсолнечным маслом и будет потрясающая аппетитная закуска.

Напиток процеживаем сквозь марлю, разливаем по бутылкам и убираем в холодильник.

Он очень вкусный в охлажденном виде. Если вы хотя бы раз сделаете этот квас, он на вашем столе обязательно станет завсегдатаем!

Вот такие рецепты у меня в сегодняшней подборке! Надеюсь, они придутся вам по вкусу. Если так, то поделитесь, пожалуйста, ими в соцсетях. Также обязательно оставляйте свои комментарии, мне будет очень приятно поболтать с вами.

С уважением, Валентина Колесникова

Понравилась статья? Поделитесь ею в социальных сетях!

Источник