свежая селедка на мангале рецепт

Способы приготовления селёдки на мангале

Традиционно запеченные на костре блюда готовят на пикнике. Вместо привычной свинины, баранины, курицы можно готовить морскую и речную рыбку. Если под рукой нет форели, скумбрии их с успехом заменит обычная селёдка. Для шашлыка подойдёт свежая либо замороженная рыба.

Селёдка получается сочной и ароматной благодаря лимону, входящему в состав маринада. В отличие от мяса рыбное блюдо готовится быстро.

Пищевая энергетическая ценность блюда

Калорийность готового продукта зависит от сорта рыбы. Донская сельдь немного суховата, в отличие от неё иваси более жирная и нежная по вкусу.

Рыбные блюда, приготовленные без масла, подходят для диетического питания.

Таблица 1. Калорийность продукта и пищевая ценность запечённой донской селёдки

Описание приготовления

Традиционный рецепт приготовления донской селёдки рассчитан на 4 порции. Вес каждой порции составляет примерно 410 г.

Время подготовки исходных продуктов — 10 мин.

Общее время приготовления блюда — 45 мин.

Блюдо относится к классической донской казачьей кухне.

Важно. В более ранних версиях рецепта приготовления рыбы на углях вместо лимона применялись кислые ягоды, травы (красная смородина, крыжовник, щавель, кислица).

Ингредиенты

Необходимые продукты, посуду и решётку нужно заготовить заранее. Для приготовления традиционного рыбацкого шашлыка понадобятся:

Совет. Можно взять адыгейскую смесь вместо привычной соли и набора специй.

Как приготовить селёдку на мангале

Процесс приготовления продукта ведётся в несколько шагов:

Лук покрошите кольцами и поместите в эмалированную миску. Слегка помните его руками. Залить соком 2 лимонов (можно заменить водным раствором уксуса 6 %). Ёмкость оставляют накрытой до тех пор, пока лук не пропитается маринадом. Готовую сельдь переложите на блюдо, украсьте маринованным луком, зеленью.

Если рыба запекается в фольге, можно рядом с тушкой уложить несколько картофелин. В этом случае лимон в брюшко селёдке не вкладывают. Достаточно того, что тушка перед запеканием будет предварительно промаринована.

Важно. Этот рецепт можно использовать для приготовления кефали, скумбрии, минтая.

Донскую селёдку в маринаде необходимо выдержать в маринаде. Другие виды рыбы, которые содержат больше жира, можно просто поливать рассолом во время выпекания.

Крупных рыб режут на стейки. Кусочки жарят на шампурах либо выкладывают на решётку. Метод приготовления зависит от наличия этих приспособлений. Вместо шампура можно использовать молодые ветки деревьев. Они не успеют загореться, поскольку рыба жарится быстро.

Заключение

Селёдку можно заворачивать в фольгу. У этого способа запекания есть свои поклонники и противники. Последние считают, что в этом случае плохо видно, насколько пропеклась рыба. А как вы думаете, какой способ приготовления лучше?

Если у вас есть опыт приготовления селёдки на шампурах или решётке, поделитесь знаниями, секретами. Будет интересно узнать ваше мнение, обязательно ли удалять голову рыбке или достаточно только вынуть жабры и внутренности? Ваши комментарии могут быть очень полезны.

Источник

Селёдка, запечённая на решётке на мангале

Свинину-курицу на костре жарили все, рыбу – уже меньшее количество людей. А я сегодня решила попробовать приготовить сельдь – и вышло очень вкусно. Главное, как мне кажется, как и для мяса – маринад, а какой – я расскажу далее.

Запечённая сельдь на мангале

Время приготовления: 35 минут

1. Сельдь выпотрошить, отрезать голову, удалить хребет и крупные кости.

2. Зелёный лук мелко нарезать.

3. Смешать соевый соус, лимонный сок, растительное масло, перец и розмарин. Залить полученным маринадом рыбу, посыпать зелёным луком. Оставить в холодильнике минимум на 6 часов, а лучше на ночь.

4. Промариновавшуюся рыбу завернуть в фольгу, положив зелёный лук вовнутрь.

5. Запечь рыбу на решётке барбекю в течение 15-20 минут, переворачивая.

6. Особенно хороша будет такая рыбка с картошкой, запечённой тут же, в углях. Приятного аппетита!

Источник

Донская селедка барбекю

Видеть результаты голосования (кто как голосовал) могут только пользователи с рейтингом выше 20.

Каждый год на Нижнем Дону начинается майское безумие — ловля селедки, которая заходит на нерест из Азовского моря. Хотя это черноморская селедка, у нас она зовется Донской — очень вкусная рыба с нежным и жирным мясом, намного вкуснее соленых собратьев из океана, может и те вкусные, когда свежие, но, например, Каспийская сельдь у нас не котируется. Немного о виде:

Черноморско-азовская проходная сельдь — Alosa pontica (Черноморская сельдь, керченская сельдь, донская сельдь, тачек, буркун, русак (местн.)

Тело удлиненное, прогонистое, сжатое с боков, на брюхе — хорошо выраженный киль. Голова узкая, довольно длинная, невы сокая. Рот большой, верхняя челюсть протягивается за вертикаль середины глаза. Зубы развиты и хорошо заметны на ощупь на обеих челюстях. Глаза относительно небольшие. На глазах имеются жиро вые веки. Верхняя лопасть плавника короче нижней. Спина и верх головы зеленовато-синие, бока серебристо-белые с фиолетовым или розоватым оттенком. За верхним краем жаберной крышки на теле имеется темное пятно, которое обычно выражено слабо; иногда за этим пятном следует ряд из нескольких более светлых пятен. У этого вида имеются крупная (до 53 см) и мелкая (до 20 см) формы.

Керченская сельдь распространена в Черном и Азовском морях, заходит в реки Дон, Днепр, Днестр, Дунай и др. В реках же проис ходит и нерест с середины мая до августа. Первые косяки крупной формы заходят в устье Дона еще в середине апреля при темпера туре воды 8-10° С. Интенсивный ход — в мае при температуре воды 15-17° С, нерест — при температуре 17-20° С. Нерестится она также в реках Кубани и Кальмиусе, но массового хода здесь нет.

Сельдь питается мелкой рыбой (хамсой, шпротом, тюлькой, быч ками) и ракообразными.

Помыли, пожалуй начнем потрошить

Основной вид ловли «на резинку с завозом», потом спиннинг с оснасткой «самодур» лучше с лодки, но можно и с берега. В виде приманки используется фольга, белые кембрики сделанные из изоляции проводов, на заморские оснастки в виде рачков ловится хуже.

Селедка хороша: соленая, вяленая, жареная на сковороде, но лучше на мангале, поскольку эта рыба морская, дух при жарке от неё идет неописуемый, хоть святых выноси. А главное обладая уникальными вкусовыми качествами готовить её предельно просто, главное — не испортить.

Я купил селедку на рынке, в этом году видимо из-за погоды рыбы мало даже на рынке, цены дороже чем обычно, хорошая селедка стоит 250 р/кг в прошлые года я покупал такую за 80-100 р, я купил 1,5 кг помельче с возможностью выбора за 120 р.

Итак, готовка! Мойка. На рыбе очень нежная чешуя, отделяется при мытье руками, при потрошении рыбы я сохранил икру, которую посолил, её было немного, около 150-200 гр с 1,5 кг рыбы. Потом немного присолил и уложил в пакет, и не надо пользоваться всякими специями, луком… Только испортите нежный вкус. Через два часа я приехал в станицу к теще, за это время селедка немного просолилась и её можно было жарить. На огне тоже лучше долго не держать этот нежный продукт. В общем в приготовлении селедки главное не как, а что! Природа уже создала ее прекрасной, тут только бы не испортить.

P.S. Не забудьте купить пива! Я предпочитаю светлое нефильтрованное разливное

Источник

Сельдь на мангале

Почему когда наступает жаркая пора, то мы обязательно вспоминаем о мясных шашлыках? Ведь среди нас есть и любители рыбы, кто о них-то подумает?

Конечно же, мы. И этот рецепт посвящается тем, кто любит поесть рыбки на свежем воздухе, приготовленной на мангале.

Если вы не хотите возиться с костями, то предлагаю вам рыбу, которая не заставит вас на отдыхе, тратить время впустую: селедка на мангале, скумбрия, путассу и минтай.

Конечно, последние два вида не очень подойдут для приготовления по этому рецепту, так как они являются сухими. Но вот первые два – идеальные варианты.

В сельди хоть и есть косточки, но их очень немного, по сравнению с любой речной рыбой. А готовый результат будет выглядеть не просто привлекательно, но еще и очень аппетитно.

А как только вы его попробуете, то сразу же заберете рецепт в свою книжку рецептов.

Сельдь на мангале в фольге, рецепт

Общее время приготовления: 1 час 30 минут;

Общее количество порций: 3 порции.

Рекомендованные статьи

Если вы любите выбираться на природу и готовить шашлыки, тогда вас наверняка заинтересует рецепт приготовления баклажанов на мангале. Эта закуска…

Блюда, приготовленные на открытом огне, получаются гораздо аппетитнее и ароматнее, чем те, что приготовлены в духовке. И сегодня мы предлагаем…

Чаще всего, выезжая на природу, мы берем с собой пару тройку килограммов мяса и жарим на мангале вкусный шашлык. И…

Пшенная каша известна нам с самого детства. Ее солнечный цвет и уникальный вкус дарят заряд бодрости на целый день, не…

Редкое застолье обходится без ароматной и очень вкусной соленой селедки да с лучком. Но эту рыбу можно не только солить,…

Хотите удивить гостей оригинальным блюдом? Предлагаем приготовить очень вкусный рыбный рулет из минтая с грибами, помидорами и сыром. Это блюдо…

Чаще всего котлеты готовятся из мясного фарша. Но для разнообразия меню хозяйки приловчились готовить это блюдо из фасоли, грибов, моркови…

В Японии Оякодон готовят везде: и дома, и в ресторане, и в различных забегаловках. У нас же пока это блюдо…

Многие хозяйки выбрасывают икру окуня, не зная что с ней делать. А ведь в этом продукте содержится масса витаминов и…

Горбуша, как и любая красная рыба, очень полезна. Многие хозяйки боятся из нее готовить вторые блюда, так как очень часто…

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Для ПИКНИКА : рыба на углях

1. СЕЛЬДЬ на РЕШЁТКЕ :

2. СЕЛЬДЬ в ФОЛЬГЕ :

* Отрезают у сельди голову, вынимают внутренности, промывают тушки и в каждую кладут по кусочку масла.
* Заворачивают сельдь в фольгу или в сложенную в несколько рядов смоченную пергаментную бумагу. Заворачивают так, чтобы не было открытых уголков.
* Кладут сельдь на тлеющие угли и запекают.
* Вынув из фольги или пергамента, ее подают со сметаной, нарезанным луком, отварным картофелем.

3. СКУМБРИЯ в ФОЛЬГЕ :

скумбрия, (из расчета одна рыбка на человека)
лук-репка;
морковь;
лимон;
приправа для рыбы;
соль, перец, уксус 9%;
пищевая фольга.

* У рыбы отрезаем головы, разрезаем рыбу вдоль хребта. Брюшко не трогаем – там самое вкусное и ценное. Удаляем внутренности и черную пленку, моем, убираем в сторону.
* Готовим начинку :
Лук-репку шинкуем мелкой соломкой, морковь трем на крупной терке, пропорции по вкусу.
Лук с морковью сбрызгиваем уксусом, немного солим, перчим. Даем настояться.
Затем берем любимую приправу для рыбы, добавляем соль, перец черный.
* Посыпаем рыбу изнутри, потом заполняем брюшко начинкой.
* На хребет кладем дольку лимона, складываем рыбину и посыпаем приправами снаружи.
* Готовим фольгу. Отрезаем квадрат, кладем рыбу наискосок, заворачиваем. Готово. Лучше дать промариноваться несколько часов, можно оставить на ночь.

Готовить на углях, на обычном мангале :
* Раскладываем по 3-4 рыбки, не больше, прямо на открытые угли.
* Переворачивать не нужно. Через 15-20 минут можно доставать и кушать.

P. S : Это блюдо можно приготовить и в духовке, только держать нужно чуть подольше – минут 30.

4. СЕЛЬДЬ на УГЛЯХ (рецепт Ларисы Ч.) :

* У сельди отрезать голову, убрать внутренности.
* Обсыпать как следует снаружи и внутри солью и приправой для соления рыбы ( от «ПРИПРАВЫЧА») и убрать под гнёт не менее, чем на 6 часов.

* Затем рыбу выложить на решётку и жарить на углях до золотистого цвета.

Процитировано 4 раз
Понравилось: 1 пользователю

Источник