Свиха рецепт с фото
Сегодня приготовим очень вкусное восточное блюдо, которое называется свиха. Запекать его можно с любой начинкой, но лучше всего, конечно – с мясной. Готовится оно из теста и фарша с добавлением острых специй, томата, чеснока, лука, грибов, сыра. В общем – что есть под рукой, что вам как раз сейчас хочется – то и добавляйте в фарш. А я сейчас расскажу вам парочку оригинальных рецептов этих замечательных пирогов.
Свиха по-дачному
Эту свиху готовит один мой приятель. Откуда он взял этот рецепт, он и сам не помнит, но получается у него очень вкусно и довольно необычно. Готовится оно в тандыре или обычной духовке.
Точное количество продуктов я вам сейчас не назову, примерно на глаз возьмем:
Приготовление свихи по-дачному
Тесто каждый может готовить, как ему удобнее. Подойдет любое дрожжевое тесто, на кефире или молоке.
Готовим начинку. Мелко рубим вареную курицу. Трем на терке сыр или тоже мелко-мелко нарезаем.
Нарезаем шампиньоны с луком и поджариваем их на сковородке. Сильно не жарим, несколько минут на быстром огне – и готово.
Смешиваем все ингредиенты начинки, добавляем пару ложек майонеза. Если кто любит, можно добавить томатный соус или аджику, но в оригинальном рецепте их нет.
Делим тесто на отдельные куски, затем каждый раскатываем в плоскую лепешку длиной примерно 15–20 см, а шириной – 6–8 см.
На каждую лепешку выкладываем начинку. Защипываем наши «ватрушки» сверху и прижимаем рукой, чтобы они были плоскими.
Верх каждого пирожка смачиваем водой или смазываем яйцом, а затем посыпаем семенем кунжута.
Отправляем наши заготовки в тандыр, духовой шкаф или обычную духовку. Готовим 15–20 минут. Все, можно вынимать и наслаждаться вкусом и ароматом!
Свиха по-палестински
Теперь приготовим более традиционную свиху. Примерно так ее делают в арабских странах. Меня уверяли, что это палестинский рецепт, но я думаю, что это не очень принципиально. Тем более что состав начинки можно варьировать на свое усмотрение.
Для приготовления вкусной свихи по-арабски нам нужно взять:
Приготовление свихи по-палестински
Готовим тесто. Вмешиваем в муку дрожжи, сахар, соль. Тщательно перемешиваем. Формируем горкой, делаем углубление в середине. Вливаем кефир и замешиваем. Чтобы тесто не получилось жидким, лучше кефир добавлять не сразу весь, а небольшими порциями. В результате у нас должна выйти эластичная масса, не прилипающая к рукам. Готово? Все, отставляем в сторону, пусть доходит.
Готовим начинку. Нагреваем в сковороде растительное масло. Обжариваем до румяного цвета мелко нарезанный лук. Добавляем фарш, сразу же быстро разминаем. Обжариваем 3–5 минут. Добавляем чеснок, специи, консервированные томаты. Распределяем всю массу равномерно по сковороде и тушим до испарения влаги. В конце добавляем перец.
Отделяем от теста кусочки примерно с теннисный мяч величиной. Скатываем каждый кусок колбаской. Присыпаем доску мукой, раскатываем на ней овальную лепешку. Укладываем в центр каждой лепешки подготовленную начинку. Защипываем с боков, но не до конца – примерно как ватрушку или не закрытый конвертик. В центре должно остаться отверстие.
Сверху на начинку выкладываем в отверстие каждой ватрушки пару пластинок плавленого сыра.
Духовку разогреваем до 250 °C. Застилаем противень пергаментной бумагой, притрушиваем сверху мукой. Выкладываем наши палестинские пироги и отправляем в печь – на 15–20 минут.
Вынимаем противень и присыпаем уже почти готовые свихи сверху тертым сыром. Запекаем еще 10 минут.
Все, можно вынимать и наслаждаться плодами своего труда! Приятного аппетита!
Свиха чье национальное блюдо
чем славится чешская кухня
Ольга Цынская
Чешская кухня считается одной из самых сытных и вкусных в мире. Мясо, кнедлики и пиво — гастрономическое триединство страны. Привезти пару лишних килограммов вместе с чемоданом сувениров — легко. Секреты аутентичных блюд, а также рецепты моравского воробья с картофельным кнедликом и вепрева колена — в материале РИА Новости.
Шеф-повар чешского ресторана и пивоварни в Москве Ян Гецман
По сути, чешская кухня — это микс.
Например, колбаски и тушеная капуста — определенно блюда Австрии и Германии, а гуляш и чаламада — Венгрии и Закарпатья. Но споры о том, кто придумал эти кулинарные шедевры, продолжаются по сей день. Как у испанцев с итальянцами — о пармской ветчине и хамоне.
При этом наша кухня самобытна.
В ее основе обилие жареного мяса, кнедлики и луково-картофельный суп. Рецепты достаточно просты. Например, национальное блюдо свичкова — жаркое из говяжьего филе в особом соусе, который называют королевой чешских омачек (соусов). Готовится из овощей, сливок и сметаны. Но как это вкусно!
С древнейших времен свинина и дичь считались традиционной чешской едой.
И, наверное, нигде больше в Европе вы не попробуете мясо кабана с соусом из шиповника. А вот рыбных блюд у нас мало. Хотя на Рождество принято готовить карпа в сметанно-пивном или сырном соусе с пряностями.
Чешские кнедлики, как правило, заменяют хлеб.
Делают их из обычной или картофельной муки, на пару, а затем нарезают. Отлично подходят к мясным блюдам. Разновидностей очень много: с печеночной, луковой, мясной, капустной начинкой. В сладкие кладут фрукты, а сверху посыпают сыром и сахаром. Поверьте, такие вкусные кнедлики, как в Чехии, вам не найти ни в одной стране мира!
Особое место занимают соусы (omáčky) и разнообразные специи.
Омачки подают к горячим блюдам, закускам, гарнирам и кнедликам. Обычно они густые, с насыщенным вкусом и ароматом. Тмин и майоран используют в Чехии, как в России — соль и перец.
А вот что действительно стоит «паломнической» поездки в Чехию, так это пивные сыры.
Ну и никак не обойтись без пивного мороженого с карамельным кремом. Или мороженого на темном пиве с крошкой шоколадного печенья.
Любитель и знаток чешской кухни из Праги Ирина Задунайская
Чешская кухня похожа на пожилую пухлую даму с хорошо подвешенным и острым языком.
Мы очень смахиваем друг на друга, может, поэтому я так ее люблю. Не знаю, открою ли я вам тайну, но чтобы в Чехии вкусно и недорого поесть — держитесь подальше от туристических троп. В обыкновенной господе или моторесте вас накормят не хуже, а зачастую и лучше, чем в ресторане на Вацлаваке.
Обязательно попробуйте традиционное вепржо-кнедло-зело — запеченную свинину с кнедликами и тушеной капустой.
И самое знаменитое блюдо Чехии — вепрево колено. Само название навевает мысли о Средневековье, длинных деревянных трапезных столах, ломящихся от яств. Однажды попробовав, вы обязательно захотите приготовить его дома — невероятно аппетитно!
Свичкова — еще одна гастрономическая достопримечательность, подливу к нему называют «королевой чешских омачек», то есть соусов.
Чехия — настоящий рай для любителей сытно и вкусно поесть.
Моя любовь с первой ложки — осенне-зимний суп кулайда. Так же прекрасны држковка — суп из требухи — и копрова омачка (укропный соус с кнедликами и свининой).
Пиво заказывать к обеду — обязательно.
Для чехов это предмет национальной гордости, «жидкий хлеб». Перечень сортов практически бесконечен, на любой вкус: от классического светлого до фруктового. Что интересно, если речь заходит о Чехии, большинство туристов в первую очередь вспоминают не об уникальной архитектуре, музеях или замках, а именно о пиве.
Ну а если вы на Мораве, обязательно продегустируйте местное вино.
У него сложный уникальный аромат и идеальная кислотность. Благодаря составу почвы здесь выращивают сорта винограда, которые дают пряный и многогранный вкус.
Возвращаясь из Чехии, захватите с собой сыр гермелин: он бесподобен и в маринованном виде, и на гриле.
Еще лазеньски оплатки (круглые вафли), карловарские или марианские. Ну и, конечно, нашу традиционную бехеровку, моравские вина и сливовицу.
РЕЦЕПТЫ
Моравский воробей с картофельным кнедликом от Ирины Задунайской
ИНГРЕДИЕНТЫ :
Лопатка свиная — 400 граммов
Грудинка свиная — 600 граммов
Лук репчатый — две штуки
Чеснок — шесть-семь зубчиков
Тмин — одна чайная ложка
Сало — одна-две столовые ложки
Соль, перец — по вкусу
Пиво темное — 150 миллилитров
Мука простая — одна чайная ложка
Для картофельных кнедликов :
Картофель — 500 граммов
Мука грубого помола — 180-200 граммов
Желток яичный — одна штука
Шпинат замороженный — 500 граммов
Молоко — 50 миллилитров
Масло сливочное — одна-две столовые ложки
Лук репчатый — одна штука
Мука простая — одна столовая ложка
Чеснок — три-четыре зубчика
Сливки для взбивания — три столовые ложки
Желток яичный — одна штука
Соль, перец — по вкусу
Оба вида свинины нарезать кусочками и смешать в миске с измельченными луком, чесноком и тмином. Оставить в холодильнике до следующего дня.
Разогреть вытопленное сало в сковороде и энергично обжарить мясо со всех сторон. Тщательно посолить и поперчить. Затем снять с плиты, поместить в жаровню, залить пивом, накрыть крышкой и запекать около 40 минут в духовке, разогретой до 200 градусов Цельсия.
Развернуть и запекать еще 30-40 минут. Время от времени помешивать, чтобы поджарилось со всех сторон. Можно при необходимости подлить воду. Если хотите, в конце загустите мукой.
Приготовьте шпинат и кнедлики.
Налейте немного молока на дно кастрюли с полуразмороженным шпинатом и медленно нагрейте до его полного оттаивания.
В отдельной кастрюльке на сливочном масле слегка обжарьте лук, всыпьте муку и доведите все до розового цвета.
Затем смешайте его со шпинатом. Также добавьте чеснок, взбитые сливки и желток до загустения. Потом — соль и перец по вкусу.
Для кнедликов отварите картофель в кожуре до мягкости. Дайте полностью остыть, затем очистите и натрите на мелкой терке.
В миске смешайте с мукой, добавьте яйца, желток и щепотку соли и замесите эластичное не очень липкое тесто.
Сформируйте две колбаски: одни любят большие кнедлики, другие — помельче. Варить их нужно в кипящей подсоленной воде примерно 15-20 минут, в зависимости от размера.
Вынув, нарежьте нитью или узким ножом. Подавайте вместе мясо, шпинат и кнедлики, полив мясной подливкой из жаровни.
Вепрево колено Pečené vepřové koleno na černém pivě от шеф-повара чешского ресторана Яна Гецмана
Рулька — одна штука (1,3-1,5 килограмма, но можно и меньше)
Соль — десять граммов
Морковь — 100 граммов
Лук репчатый — 100 граммов
Перец сладкий — 100 граммов
Пиво (обязательно темное) — 500 граммов
Ягоды можжевельника — десять граммов
Розмарин (тимьян) — пять граммов
Лист лавровый — две штуки
Чеснок — 50 граммов
Горчица зернистая — 50 граммов плюс 25 граммов для запекания
Тмин целый — два грамма
Масло растительное — 50 граммов
Перец душистый — пять граммов
Мед — 50 граммов плюс 50 граммов для запекания
Рульку опалить горелкой. В сотейнике смешать все ингредиенты, кроме овощей. Ягоды можжевельника, душистый перец и тмин предварительно измельчить или растолочь в ступке.
Рульку залить соусом и мариновать минимум два-три часа. Тару для этого нужно подбирать так, чтобы рулька была полностью в маринаде и в ней же можно было ее запечь.
Пока рулька маринуется, овощи надо нарезать и обжарить, но не до готовности, просто подрумянить. Добавить их к рульке. Закрыть все плотно несколькими слоями фольги и тушить при температуре 180 градусов около двух часов, в зависимости от размера рульки.
Готовую рульку выложить на противень и запекать до образования хрустящей золотистой корочки при температуре 180 градусов. За три-пять минут до готовности обмазать смешанной с медом зернистой горчицей (50 граммов меда на 25 граммов горчицы).
Традиционно блюдо подают с горчицей, хреном и чаломадой (маринованная с овощами капуста).
Свиха
Эти восточные изделия из дрожжевого теста и начинки из мясного фарша приготовить дома несложно. Свиху можно делать в виде открытых пирожков или как пиццу — просто выложить начинку на лепешку и запечь. Но полузакрытый вариант получается сочнее. Пробуйте разные варианты. Я надеюсь, что этот рецепт с фото поможет вам узнать, как приготовить свиху, сочную и аппетитную.
Насыпаем в миску муку, добавляем сухие дрожжи, соль и сахар. Перемешиваем.
Добавляем кефир и начинаем замешивать тесто.
В итоге получаем эластичное и мягкое тесто, которое не должно липнуть к рукам. Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место.
Чистим лук и нарезаем мелкими кубиками. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук до легкого золотистого цвета.
Добавим к луку фарш, перемешиваем и обжариваем, разминая вилкой.
Минут через 5 добавим специи. Перец черный молотый и острый перчик, соль. Можно добавить сухого или свежего измельченного чеснока.
И добавляем томатный соус или помидоры в собственном соку.
Все перемешиваем и тушим, помешивая, до максимального выпаривания жидкости.
Перекладываем готовую начинку в миску. Перчики, которые стручки, убираем. Можно добавить мелко нарезанную зелень. Пусть начинка остынет.
Тесто подошло. Делим его на небольшие шарики.
Раскатываем шарик теста в овальную лепешку.
Выкладываем примерно 2 столовых ложки начинки.
И формируем вот такой вот пирожок или мясную ватрушку. Можно делать четырехугольными. Можно оставлять открытыми, как пиццу.
Выкладываем свиху на противень, застеленный пергаментом.
На начинку можно выложить по ломтику плавленного сырка, а можно обойтись без этого шага. Отправляем противень в разогретую до 250 градусов духовку.
Сыр натираем не терку и через 10 минут посыпаем свихи сыром и ставим обратно в духовку еще на 10 минут.
Вкусную и сочную свиху подаем к столу с аджикой, томатным соком или просто с кефиром.
Свиха чье национальное блюдо
Описание
Свиха — это восточные вкусные лепешки или открытые пирожки из дрожжевого теста в основном с мясной начинкой. Приготовить это блюдо вам не составит особого труда, а этот рецепт вам в этом поможет. Описание приготовления: Эти восточные изделия из дрожжевого теста и начинки из мясного фарша приготовить дома несложно. Свиху можно делать в виде открытых пирожков или как пиццу — просто выложить начинку на лепешку и запечь. Но полузакрытый вариант получается сочнее. Пробуйте разные варианты. Я надеюсь, что этот рецепт с фото поможет вам узнать, как приготовить свиху, сочную и аппетитную. Количество порций: 5-6
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Насыпаем в миску муку, добавляем сухие дрожжи, соль и сахар. Перемешиваем.
Добавляем кефир и начинаем замешивать тесто.
В итоге получаем эластичное и мягкое тесто, которое не должно липнуть к рукам. Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место.
Чистим лук и нарезаем мелкими кубиками. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук до легкого золотистого цвета.
Добавим к луку фарш, перемешиваем и обжариваем, разминая вилкой.
Минут через 5 добавим специи. Перец черный молотый и острый перчик, соль. Можно добавить сухого или свежего измельченного чеснока.
И добавляем томатный соус или помидоры в собственном соку.
Все перемешиваем и тушим, помешивая, до максимального выпаривания жидкости.
Перекладываем готовую начинку в миску. Перчики, которые стручки, убираем. Можно добавить мелко нарезанную зелень. Пусть начинка остынет.
Тесто подошло. Делим его на небольшие шарики.
Раскатываем шарик теста в овальную лепешку.
Выкладываем примерно 2 столовых ложки начинки.
И формируем вот такой вот пирожок или мясную ватрушку. Можно делать четырехугольными. Можно оставлять открытыми, как пиццу.
Выкладываем свиху на противень, застеленный пергаментом.
На начинку можно выложить по ломтику плавленного сырка, а можно обойтись без этого шага. Отправляем противень в разогретую до 250 градусов духовку.
Сыр натираем не терку и через 10 минут посыпаем свихи сыром и ставим обратно в духовку еще на 10 минут.
Вкусную и сочную свиху подаем к столу с аджикой, томатным соком или просто с кефиром.
Традиционные блюда словацкой кухни
Кухня Словакии – микс славянской и западноевропейской гастрономии. В ней явственно чувствуется влияние соседних Чехии, Австрии и Венгрии.
Истоки национальных блюд Словакии, как и многих других мировых кухонь, следует искать в крестьянских традициях готовки.
Простая, сытная, призванная сытно накормить минимальным набором ингредиентов кухня. Но не лишенная при этом полета фантазии. Мясо, молочные продукты, овощи получают вариативное звучание за счет специй и тонкостей рецептуры, различающейся в разных регионах страны.
Мяса едят много, в особом почете свинина. Мясо жарят или тушат в горшочках, часто в этих же горшочках и подают. Из овощей в блюдах почти всегда можно встретить картофель и капусту. Квашеная капуста – один из самых популярных гарниров. Посоперничать с ней может только вареный картофель.
Наиболее яркий и любимый молочный продукт – брынза из овечьего молока. Имеет собственный бренд на территории Евросоюза – Slovenská bryndza. Да, конечно, брынзу – разновидность рассольного сыра – много кто производит, однако словацкая отличается необыкновенной нежностью, кремовой текстурой и солоновато-острым вкусом. Первые упоминания о словацкой брынзе относятся к середине XV века. На широкую ногу брынзу стали производить в конце XVIII столетии, когда были открыты два завода. Ее едят просто как сыр и добавляют во множество блюд: салаты, супы, горячее, выпечку.
Суп – без него обед не обед
Традиционная кухня Словакии немыслима без супов. Самые популярные – капустняк, или капустница, и чесночный.
От дружественной Венгрии в словацкую кухню пришел наваристый суп гуляш. Как и чесночный, славится помимо вкуса красивой подачей – в металлическом котелке, установленном на спиртовку. Суп побулькивает в котелке, распространяя умопомрачительный аромат.
Демикат – суп из брынзы. В него идет оставшийся от варки галушек с брынзой бульон, в который кладут брынзу, лук, толченый картофель, сметану и специи.
Мясо, галушки-кнедлики и пструх
Давайте начнем с последнего – с загадочного пструха. Хотя вся загадочность пропадает, когда понимаешь, что так в Словакии именуют речную форель. Готовят либо на пару с растопленным сливочным маслом и солью – это пструх в масле. Либо на углях на гриле – это пструх на решетке.
Галушки, или кнедлики, едят как самостоятельное блюдо или подают как гарнир. Размером словацкие кнедли приближаются к немецким – такой уверенный, часто с ладонь овальный кусок теста. Делают либо только из пшеничной муки, либо в муку добавляют картофель. Отваривают в воде или на пару.
Как отдельная разновидность галушек выделяются бриндзинские галушки с той самой овечьей брынзой (она кладется в виде начинки внутрь галушки) и страпачки – с тушеной квашеной капустой.
Спишская похутька противопоказана зожникам. Берут много-много мясного гуляша, смешивают с острым соусом (могут добавить и грибы) и помещают между двумя толстыми блинами из картофельного теста. Это еще не все – верхний блин посыпают, не скупясь, тертым сыром. И в духовку зажарить.
Вторым обязательным блюдом к дегустации рекомендуется жареная утка с тушеной капустой. Утку жарят отдельно, поливая молоком – для изумительного золотистого цвета кожи. Некоторые повара предпочитают утку нафаршировать рисом и грецкими орехами. К готовой утке сервируют тушеную белокочанную или квашеную капусту. Ну и заодно, чтобы уж точно наестся до отвала, галушки.
На сладкое
Десерт с нежным названием ласконки – это меренга, разделенная на две половинки, между которыми промазана сливочным кремом с дробленными грецкими орехами.
И чтобы потренировать артикуляцию, словаки придумали скалицкий трдельник, ставший одним из самых знаменитых блюд словацкой кухни. Эти сладкие трубочки из дрожжевого теста, как и многое в Словакии, готовятся на открытом огне. Тесто насаживается на специальный вертел – trdlo, он и дал название блюду.
Рецепт остался практически неизменным с XVIII века, когда его привез в город Скалицу отставной генерал венгерской армии Йозеф Гвадани. Едят трдельки горячими, посыпав корицей и сахарной пудрой.
На ежегодном Трдлофесте в Скалице выпекают самый длинный трдельник. Его размер увеличивается год от года и сейчас перевалил за двухметровую отметку.
