свиная рулька рецепты в пищевой пленке

Рулет из рульки свиной вареный в пленке, пакете в кастрюле, мультиварке. Рецепты с начинкой, куриной грудкой, языком в луковой шелухе

Рулет из рульки считается аппетитной, сытной закуской, которая вписывается в любое праздничное меню. Свиной деликатес имеется в любой кухне мира, но самыми разнообразными рецептами его приготовления могут похвастаться чешские, немецкие и английские повара. Рулька – это вареный свиной окорок, примыкающий к коленке. Структура мяса в этом участке состоит из соединительных тканей и грубых мышц. Процесс приготовления несложный – мясной рулет обтирают специями, фаршируют, заворачивают в пакет и варят.

Классический рецепт

Правильное и сбалансированное питание не обходится без мясных блюд. По диетическим рецептам свинину запекают, варят, тушат, готовят в мультиварке/скороварке. Такие способы готовки сохраняют максимальное количество полезных веществ мяса.

Калорийность на 100 г продукта:

Необходимая продукция

Для приготовления деликатеса необходимо запастись:

Поэтапная готовка

Приготовление происходит в несколько этапов:

Готовый деликатес ставят в холодильную камеру на ночь, затем достают, очищают от веревок и нарезают тонкими ломтиками.

Правила подачи

Блюдо подают с овощными салатами, запеченными баклажанами, помидорами, картошкой. В качестве украшения используют веточку укропа или поливают рульку соевым, медово-горчичным соусом.

В пленке

Рулет из рульки свиной вареный, приготовленный в полиэтиленовой пленке, отличается сочностью, ярким ароматом и нежным вкусом. Из наваристого бульона можно сварить суп, борщ или рассольник.

Свинина должна быть свежей, она должна обладать плотной структурой, светло-розовым цветом.

Требуемые продукты

Для создания блюда кулинары рекомендуют запастись:

Последовательность готовки

Приготовление свиного рулета происходит постепенно:

Тарелку ставят в холодильную камеру на ночь, затем достают, очищают от полиэтиленовой пленки, нарезают и раскладывают на тарелке.

Что добавить

К тонким ломтикам рулета можно добавить горчицу, хрен, багет или свежие овощи.

Некоторые кулинары поливают рулет жидким дымом для запаха, медовым или горчичным соусом.

Правила подачи

Рульку тонко нарезают, красиво раскладывают на блюде, украшают веточкой укропа. В качестве украшения можно добавить 1 ст. л. аджики, горчицы, ломтики черного хлеба.

В пакете

Из свиной рульки можно приготовить не только рулет, но и суп. Первые блюда делают из задних ног – они более мясистые, а для холодца пригодятся передние ноги – их суставы богаты желирующими веществами.

Требуемая продукция

Для приготовления свиного рулета необходимо запастись:

Поэтапная готовка

Приготовление свиного рулета в пакете происходит в несколько этапов:

Вареную рульку разматывают, охлаждают, нарезают и подают с вареной картошкой, кетчупом, брусничным соусом.

В кастрюле

Рулет из рульки свиной вареный является вкусным и довольно бюджетным деликатесом.

Рулет из рульки свиной вареный, рецепт в кастрюле.

В качестве закуски его подают в охлажденном виде, с картофельным гарниром он подается теплым.

Требуемые продукты

Для создания блюда в кастрюле необходимо запастись:

Пошаговая готовка

Приготовление мясного блюда проводят поочередно:

Готовый деликатес оставляют пропитываться в течение 1-1,5 ч., затем нарезают и подают на стол с овощами.

В мультиварке

Не у всех хозяек есть время и желание запекать или варить свинину. Ускорить процесс готовки можно при помощи мультиварки.

Необходимые компоненты

Для приготовления рульки по данному рецепту необходимо запастись:

Пошаговая готовка

При готовке кулинар должен соблюдать очередность:

Емкость заливают водой, она должна полностью покрыть мясо. Далее необходимо включить режим «Тушение» и оставить рульку готовиться на протяжении 2,5 ч. После звукового сигнала свинину достают из мультиварки, охлаждают и нарезают тонкими слайсами.

В луковой шелухе

Рулет из рульки свиной вареный приобретет красивый золотистый поджаристый цвет, если в процессе варки добавить луковую шелуху. Для разнообразия вкуса деликатес можно нафаршировать овощами.

Какие компоненты потребуются

Для создания аппетитного блюда кулинары рекомендуют запастись:

Процесс готовки

Готовка свиного рулета в луковой шелухе происходит в несколько этапов:

Отварной рулет достают из кипящей воды, перекладывают в глубокую емкость и накрывают прессом. После охлаждения деликатес развязывают, нарезают небольшими кусочками и подают на стол.

С начинкой

Традиционные рецепты приготовления свиной рульки можно разнообразить яично-овощной начинкой. В чешской кухне такое блюдо сочетают с любым гарниром, используют в качестве закуски к пиву.

Требуемая продукция

Для приготовления деликатеса необходимо запастись:

Действия кулинара

Процесс готовки свиного рулета начинается с подготовки продуктов:

С куриной грудкой

Рулет из рульки получается аппетитнее и ароматнее, если нафаршировать его куриным филе и овощами. Свиной вареный деликатес богат аминокислотами, белками, витаминами, поэтому диетологи рекомендуют включать его в ежедневный рацион детям, беременным и людям преклонного возраста.

Какие компоненты необходимы

Для создания вкусной и аппетитной закуски необходимо запастись:

Пошаговая готовка

Приготовление рулета начинается с варки бульона:

Рульку опускают в раствор, доводят до кипения, уменьшают нагрев и проваривают 3,5-4 ч. Вареный рулет охлаждают, освобождают от ниток, нарезают и выкладывают на плоское блюдо.

С морковкой

В свиной рульке содержится практически вся таблица Менделеева – она богата витаминами, фтором, кальцием, оловом, магнием, никелем, натрием. Мясо также отличается богатым содержанием кобальта, калия, фосфора, молибдена и хрома. В нем также присутствуют макроэлементы вроде хлора, серы, марганца, железа, цинка, меди и йода.

Какие требуются компоненты

Для создания кулинарного шедевра рекомендовано запастись:

Действия кулинара

Процесс готовки начинается с варки маринада:

В случае выкипания воды ее необходимо добавить, также необходимо периодически разворачивать рулет для равномерного цвета.

Правила подачи

Готовый деликатес охлаждают, освобождают от ниток, нарезают. Перед раскладыванием на блюдо каждый ломтик натирают чесноком для усиления запаха.

С языком

Рулет из рульки свиной вареный готовят исключительно из свежего, незамороженного мяса. Свежая свинина проверяется нажатием – после прикосновения она должна сразу выровняться. Стоит избегать мяса, которое проваливается при надавливании. Свиной язык богат активными биологическими веществами, его рекомендовано употреблять людям с болезнями сердечно-сосудистой системы.

Необходимая продукция

Для создания кулинарного шедевра необходимо запастись:

Пошаговая готовка

Действия кулинара во время готовки должны быть последовательными:

Рулет оборачивают марлевым отрезком, завязывают нитями, выкладывают в кастрюлю и накрывают прессом.

Правила подачи

Деликатес ставят в холодильную камеру на 10-11 ч., затем нарезают, подают с укропом или свежими овощами.

С добавлением яблок

Разнообразить стандартную рецептуру приготовления мясного рулета можно также с помощью яблок. Фрукты смягчат мясо, придадут ему оригинального вкуса, легкую кислинку и необычный аромат.

Необходимые продукты

Для создания мясного блюда рекомендовано запастись:

Действия кулинара

Приготовление блюда начинается с подготовки продуктов:

Рульку обворачивают полиэтиленовой пленкой или рукавом для запекания, кладут в кастрюлю, заливают 3 л воды и проваривают 3-4 ч. на маленьком нагреве. Вареный рулет достают, охлаждают, освобождают от веревок, поливают 1-2 ст. л. сметаны и ставят выпекаться в духовом шкафу до золотистости.

Правила подачи

Перед подачей на стол охлажденную закуску нарезают тонкими кусочками, натирают зубчиком чеснока, поливают кетчупом, соевым или горчичным соусом.

Полезные советы

Для получения вкусного, ароматного деликатеса необходимо учитывать следующие нюансы:

Рулет из рульки готовится достаточно просто, главное – подобрать качественную продукцию и соблюдать последовательность действий, указанную в рецепте. Вареный рулет отличается презентабельным видом и ярким ароматом, который можно подчеркнуть при помощи горчицы, хрена, кетчупа, сметаны или соевого соуса. Свиной деликатес является отличной заменой магазинной колбасы, его используют для бутербродов, в качестве мясного блюда или пивной закуски.

Видео о приготовлении рулета из рульки свиной вареный

Рецепт рулета из свиной рульки:

Источник

Рулет из свиной рульки: 5 пошаговых рецептов в домашних условиях

Рулька не очень популярна у хозяек. Но она горячо любима многими поварами. В хороших ресторанах часто встретишь ее в меню, томленную в каком-нибудь интересном соусе или рулет. Все дело в том, что в этой части туши много костей, есть суставы. Мясо вокруг них, при долгом приготовлении, гарантированно получается очень нежным. Правильно приготовленная рулька не требует даже ножа при сервировке (если только по этикету), она рассыпается на сочные волокна от прикосновения вилкой. Еще один плюс именно этого куста мяса – при приготовлении он пропитывается собственным желатином от сустава и шкурки, поэтому легко формуется в рулеты, брикеты и любые другие формы.

Купить чистую свиную ножку, с розовой кожей задача не из простых. В основном они не очень симпатичные, грязные. Привести в порядок не сложно. Ее надо замочить в тазике (в миске, как удобно) в прохладной воде на полчаса. Затем поскоблить ножом: темный верхний слой шкуры легко отслоится. На выходе – чистенькая ножка, готовая к дальнейшей кулинарной обработке. Поэтому не стоит бояться этого продукта, он легко приобретает товарный вид.

Перепробовав множество вариантов приготовления, предлагаю подборку лучших рецептов. Сегодня это рулеты. Все они вкусные и красивые. Могут быть горячим основным блюдом, могут стать горячей или холодной закуской к праздничному столу.

Кстати, рекомендую также посмотреть подборку запеченной рульки в духовке, совсем недавно вышла статья на нашем сайте. Может Вам данный вид приготовления тоже придется по душе.

Вареный рулет из свиной рульки в пищевой пленке (без запекания)

Прелесть этого рецепта в том, что мясо варится не в бульоне, а в пленке. То есть все соки не вывариваются в кастрюлю, а остаются внутри, делая его невероятно нежным.

Многих беспокоит процесс приготовления в пластике. Отвечу. Пищевая пленка и рукав для запекания разработаны так, чтобы не вступать в реакцию с жидкостями, агрессивными средами (например, с пищевой кислотой) и не разлагаться при нагревании. Обычный целлофановый пакет для рецепта не подойдет. А рукав для запекания и пищевая пленка безопасны.

Мясо по этому рецепту станет идеальной заменой колбасе, а также отличной холодной закуской. Рулет после остывания режется тонкими, безумно аппетитными ломтиками.

Рульку необходимо промыть, шкуру почистить. Грубые и темные места шкуры лучше срезать. По вкусу можно убрать часть жира или оставить весь на месте. С одной стороны сделать разрез вдоль всей рульки до кости. Аккуратно вытащить кость.

Мясо натереть специями и оставить в холодильнике для маринования от нескольких часов до суток.

Подготовленное мясо положить на пищевую пленку. Завернуть в плотный рулет. Пленкой щедро обмотать получившуюся конструкцию.

Туго перевязать толстой нитью. Это необходимо для того, чтобы создать некоторое давление. Рулет сформуется плотный, не будет разваливаться при подаче. В таком виде убрать мясо в холодильник еще на несколько часов.

После поставить рулет вариться. Готовить его надо при спокойном кипении (температура вода 90-98 градусов) 2-2,5 часа.

Готовое мясо достать из воды и оставить для остывания и стабилизации на 8-10 часов. Только после этого срезать нити и снять пленку.

Интересный вариант получается, если сделать подобный рулет из нескольких сортов мяса. Например, в рульку можно положить язык или мякоть с куриного бедра, а дальше готовить по предложенному выше рецепту.

Рулет из свиной рульки, запеченный в духовке в пакете для запекания

Состав:

Приготовление:

1. Кожу надо хорошенько поскоблить от грубого верхнего слоя, промыть. Аккуратно вытащить кость. В мякоти сделать продольные надрезы, чтобы сильнее распластать кусок мяса.

2. Для маринада смешать растертые в ступке специи с горчицей и маслом. Натереть этой смесью.

3. Свернуть мясо в рулет таким образом, чтобы шкура оказалась завернутой по спирали (то есть частично оказалась и внутри, а не только снаружи). Туго перемотать рулет кулинарным шпагатом или силиконовыми завязками. Отправить в холодильник на час для маринования.

4. Подготовленное мясо положить в рукав для запекания. В рукаве необходимо сделать несколько маленьких проколов, например, зубочисткой. Через них будет уходить лишний пар, но не сильно. Мясо будет тушиться в собственном соку, но не вариться.

Если рулет готовится как холодная закуска, его надо сначала полностью остудить и только после этого срезать нитки.

В качестве маринада можно использовать любые специи и соусы по вкусу. Каждый раз будет выходить что-то новенькое и интересное. Чем дольше мясо маринуется, тем оно нежнее и ароматнее будет в итоге. Чтобы получить эффект «нежно, как тушенка», специй нужен минимум, лавровый лист – обязательно. Выпекать такой рулет надо долго, до 3,5 часов, но на меньшей температуре (160 градусов).

Запеченный рулет из рульки в духовке в фольге с желатином

В данном рецепте есть секрет. Зная его, можно приготовить шикарный рулет из рульки, который не развалится при нарезке и станет отличным дополнением для вкусного бутерброда. Или его можно подавать как элемент мясной нарезки.

Этапы приготовления:

1. Мясо помыть. Шкуру аккуратно почистить, чтобы не повредить ее целостность, она будет оболочкой рулета.

Срезать мясо, убрать кость. Часть мякоти можно оставить на шкуре.

Мясо, порезать средним кубимом натереть сухими специями, добавить половину пачки сухого желатина. Это и есть секретный нгредиент. Он не повлияет на вкус вообще, но создаст правильную консистенцию.

2. Внутреннюю сторону шкурки также надо посолить, натереть специями и присыпать желатином.

3. Кусочки мяса разложить на «оболочке», свернуть в рулет так, чтобы он весь был покрыт шкурой.

4. Внатяг перевязать заготовку толстой ниткой. Она будет немного прессовать мясо во время запекания. Рульку завернуть в несколько слоев фольги так, чтобы не было «швов» и просветов.

Запекать мясо в духовке при температуре 180 градусов около 2 часов. Не разворачивая остудить, только потом снять фольгу.

По вкусу и консистенции такой рулет напоминает хорошую свиную ветчину.

Очень вкусный рулет из рульки, вареный в луковой шелухе с начинкой из куриной грудки и моркови

Довольно простой прием дает такой интересный результат. Рулет, сваренный в луковой шелухе, имеет цвет и вкус, как после горячего копчения. Визуально блюдо получается очень эффектное. Вкусно, полезно и относительно недорого можно заменить колбасу, приготовив рулет по этому рецепту.

Процесс приготовления:

1. Сначала надо приготовить отвар. Он даст и вкус, и цвет. Для этого необходимо порезать четвертинами мелкий лук в золотистой шелухе., можно добавить еще и просто шелуху, если она есть. Перец горошком, лавровы лист и одну морковь, порезанную крупно, отправить в воду. Отвар надо готовить на медленном огне около получаса.

2. За это время можно подготовить мясо. Рульку помыть, почистить. Убрать кость, вырезать большую часть мясо. Мякоть, оставшуюся на шкуре немного отбить.

3. Для красоты и сочности, морковь тонко нарезать с помощью овощечистки или слайсера. Выложить слоем на внутреннюю сторону шкурки.

4. На рульку уложить куриное филе и мякоть, порезанные соломкой. Посолить по вкусу и по желанию присыпать любимыми приправами и специями.

5. Свернуть плотный рулет и замотать его нитками.

6. Из отвара вытащить лук и морковь, посолить. Погрузить в кастрюлю рулет и варить его при минимальном кипении около 3-х часов (на 1,5 кг полуфабриката).

Готовый рулет остудить, срезать нитки. После этого его можно нарезать так тонко, как захочется.

Еще один вариант приготовления свиной рульки в мультиварке. Все предельно просто, а в итоге получается очень вкусный и ароматный рулет, который можно подавать не только в будни, но и на праздники!

Учитывая достаточно низкую стоимость рульки, а также то, что свинина мало ужаривается/уваривается, рулеты выходят равными по цене с соевым суррогатом под названием «колбаса». При этом рулетики получаются абсолютно натуральные, очень мясные, вкусные и полезные.

Готовьте с удовольствием и хорошим настроением!

Пишите комментарии, добавляйте статью в закладки и делитесь с друзьями, нажав кнопочки социальных сетей!

Источник

Свиной Рулет из Рульки или Ветчина из Рульки

🥣 Ингредиенты:
Свиная рулька
Соль нитритная
Соль поваренная
Мускатный орех
Сушёный чеснок
Смесь трех перцев

Перед разделкой рульку помыть в проточной воде и обсушить бумажными полотенцами.
1) Разрезаем рульку в самом узком месте, вырезаем кость и срезаем все мясо.

Мясо необходимо нарезать полосками и отбить молоточком с двух сторон.

2) Посол. Из расчета на 1кг сырья:

Соль 18г 50/50 (9г соль нитритная и 9г соль поваренная)
Обсыпать солью внутреннюю часть шкуры немного растереть, свернуть, остаток соли высыпать в мясо и энергично перемешиваем в течении 5-10 минут.
Убираем в холодильник при температуре +2°С.+4°С минимум на 12 часов (у меня мясо находилось в холодильнике 3-е суток)
3) После просолки добавляем специи из расчета на 1кг сырья:

Смесь трех перцев(молотую)-2г

Вода ледяная-100мл
Все перемешиваем соблюдая температурный режим.
4) Раскатываем пищевую пленку, раскладываем шкуру,

на нее выкладываем кусочки мяса и заворачиваем в рулет.

Утягиваем пленкой формируя батон, края завязываем шпагатом.

Я завернул в два слоя, чтоб вода не проникла в мясо во время варки.

5) Даем мясу отеплиться при комнатной температуре в течении 4-х часов, я подвесил батоны за петельки на кухне.
6) Варка. На дно кастрюльки я положил тарелочку а потом разместил батоны, набираем воду, варим при температуре 80°С до достижения внутри батона температуры +69°С…+72°С.

После варки, батоны необходимо охладить в холодной воде в течении 30 минут.

После того как батоны остыли, я удалил пленку, протер батоны бумажными полотенцами, завернул в пергаментную бумагу и убрал в холодильник на12 часов.

👍 Всем приятного аппетита, творите чудеса и пусть они будет добрыми и вкусными.👍

Метки: #рулетизрульки#домашняяветчина#рецептветчины#ветчинаизрульки

Комментарии 66

Для варки (не только такой ветчины) при заданной температуре очень удобно использовать мультиварку, в которой можно выставить температуру вручную.
Еще лучше обернув рулет пленкой и обвязав его, поместить его в вакуумизатор.
И варить в мультиварке.
Получится а-ля су-вид.
Будущее уже сегодня!

Мне кажется, что если вакумировать и варить в мультиварке, то получится оооочень нежное мясо?

Гриль это вообще отдельная тема, но в таком комбо получается просто бомба👍✌️🥃 фаталити головного мозга)

Мне кажется, что если вакумировать и варить в мультиварке, то получится оооочень нежное мясо?

Все верно, но лучше мульти варки све таки сю-вид

Для наилучшего эффекта нужен еще и объем, и постоянная t°, даже если мильтик поддерживает ее, он как сювид не дает цикуляцию воды, и чашка маленькая, бытовой сюв обычно расситан на объем 11-15л

ищу чашу для су-вида(

Нет, у этого крышка не фиксируется, на ней нет защелок и резинки

Посмотри в товарах для кухни, возможно я напутал, это пищевой пластик

ищу чашу для су-вида(

ищу чашу для су-вида(

заеду куплю, спасибо за наводку!))

У меня такой 10,6л, контейнер для 0ранения продуктов

Крышка плоская ровная вырезать отверстие под сювид очень просто, 5 минут и все готово, уже полгода юзаю этот контейнер и все супер. Еще приспособил кусок сантехнической трубы для надевания формовочной сетки на продукт, афигенно получается

Ч то же трубу использую под сетку, ооочень удобная штука)

Для варки (не только такой ветчины) при заданной температуре очень удобно использовать мультиварку, в которой можно выставить температуру вручную.
Еще лучше обернув рулет пленкой и обвязав его, поместить его в вакуумизатор.
И варить в мультиварке.
Получится а-ля су-вид.
Будущее уже сегодня!

Я себе купил су-вид(как у тебя), осталось дело за чашей

У меня нет су-вида. А вот мультиварка и вакуумизатор есть.
Иногда балуюсь.
Тут еще прикол в том, что замариновал_вакуумизировал_засунул в мультиварку. И забыл на ночь))).
Следить ни за чем не требуется.

Су-вид тоже оборудован таймером, так де можно забыть, без опаски)

Соли кладу чуть больше, 2% от массы сырья. Тоже пополам, 50/50.

Рулет в плёнке не стоит на пару-тройку дней положить в холодильник для созревания, а потом уже варить?

Вообще все чаще люди приходят к готовке методом су-вид. Хорошая тема, увлекает качеством и вкусом продукта на выходе.

Привет, су-вид это будущее ))) много рецептов и получается вкуснее и полезнее и быстрее. Батоны после формирования сразу на отепление оставляю, потом варим. Три дня на просолке, мясо успевает созреть, тем более там не много мяса…

Все круто! Так же делаю. Не понимаю только, для чего нитритная соль?

для цвета, вкуса и от микробов)

А что, микробы после двух часов варки выживут? Мне кажется лишнее это.

температура воды при варке 80 градусов.
Кто же их знает)))

такие посты в пост это преступление )))

прошу прощение если как то оскорбил…

да шутка же была))) ел гречку и смотрел Ваш ролик))))
я рульку тоже делаю, но варю ее, а после удаляю кость, добавляю зелень, чеснок и потертое яичко и заворачиваю в марлю, остудить и вкусный рулет готов

ну мало ли… )))
Приятного)

ну мало ли… )))
Приятного)

подскажи пож, щуп термометра в процессе варки в рульке торчит или в воде?

во время варки два щупа, один в рульке второй в воде.

да шутка же была))) ел гречку и смотрел Ваш ролик))))
я рульку тоже делаю, но варю ее, а после удаляю кость, добавляю зелень, чеснок и потертое яичко и заворачиваю в марлю, остудить и вкусный рулет готов

Чистим, варим рульку( посмотри, чтоб кожа не рваная была и бери передние)
Как закипело, снял пенку, добавил соль( сколько не соли все равно потом досолишь при свертывании), лавруху, перчик, можно луковицу (целую)
Варим 2-3 часа
После варки кладем марлю или хб ткань, можно полотенце одноразовые и выкладываем на него рульку. Выделываем из нее косточки, давим чеснок, яичко тертое, укроп, соль, перчик (конечно яйца и чеснок подготовить пока вариться рулька)
как все это распределил на куске рулки, начинаешь заворачивать в тряпку, чтоб то, что ты положил оказалось в центре конечно, что то и вылезет наружу, но это не беда. Главное плотнее завернуть…
Далее берем посуду кладем рульку в нее и под гнет до полного остывания.
После разворачиваем и получается в виде рулетика, нарезаем и употребляем)
Я делаю сразу три тк есть большая кастрюля

обед близко, желудок гавкнул, слюнка потекла…😂😂😂

Источник