свинина чар сю рецепт
Свинина Ча Шао Char Siu (рецепт с фото) | Китайская кухня
 |
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ СОУСА CHAR SIU:
1 ½ столовой ложки мальтозы;
1 ½ столовой ложки меда;
1 ½ столовой ложки соуса Hoisin;
1 столовая ложка светлого соевого соуса;
½ столовой ложки темного соевого соуса;
1 чайная ложка устричного соуса ;
1 столовая ложка рисового вина Шаосин;
10 горошин белого перца (их надо помолоть);
щепотка соли;
1 кусок красного ферментированного тофу;
½ чайной ложки порошка пяти специй;
½ чайной ложки кунжутного масла ;
½ чайной ложки красного порошка (опционально)*.
Либо можно взять уже готовый соус Char Siu.
*В рецептурах, используемых китайскими уличными торговцами, промышленном приготовлении и ресторанных меню краситель используется всегда. Считается, что красный цвет вызывает аппетит, и, кроме того, в китайской культуре красный цвет символизирует удачу и счастье. В домашней кухне краситель используют по желанию – он никак не влияет на вкус блюда.
Поскольку мальтоза очень вязкая и липкая, и ее трудно извлечь из емкости — окуните ложку в горячую воду, чтобы облегчить отделение нужного количества мальтозы. Мальтоза придаст свинине лакированный вид, сладкий вкус и липкую текстуру.
Приготовление
Добавить все ингредиенты соуса в небольшую кастрюлю или сотейник, нагреть её и хорошо размешать содержимое до однородного состояния.
Почистить и измельчить чеснок и имбирь.
Добавить в кастрюлю чеснок и имбирь, перемешать и прогреть получившийся соус.
Отделить 1/3 соуса и поместить в подходящую емкость для хранения (эта часть будет использована для обмазки свинины во время запекания).
Положить свинину в неметаллическую емкость, добавить оставшиеся 2/3 соуса и перемешать. Накрыть крышкой и поместить не менее чем на 8 часов (или на ночь) в холодильник, время от времени перемешивая.
Приготовить свинину для запекания. Можно просто положить мясо на решетку (предусмотрительно положив под решетку алюминиевую фольгу для сбора капель соуса или поместив противень с налитой в него водой), а можно нанизать на шампуры.
Разогреть духовку до 175°C, поместить в духовку свинину и запекать в течение 10 минут, затем вынуть и обмазать оставленным соусом мясо, перевернуть и поместить обратно в духовку, запекать в течение еще 10 минут, затем снова достать и обмазать соусом еще раз.
Вернуть мясо в духовку и увеличить температуру до 200°C, запекать мясо в течение 15 минут (повышение температуры на завершающем этапе приготовления мяса обеспечивает легкое обугливание запекаемой свинины). Готовая свинина должна иметь характерный блеск запекшейся глазури, красный цвет и быть слегка обожжена. Именно эти сочетания характеризуют внешний вид знаменитого кантонского блюда.
Выньте свинину из духовки и дайте остыть в течение по крайней мере 10 минут до нарезки.
Подавать с отварным рисом. Готовую свинину лучше употребить в течении не более 3-х дней.
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня«
Свинина чар сиу (Char Siu Pork)
Рецепт адаптирован из книги «Yan-Kit’s Classic Chinese Cookbook» by Yan-Kit So.
Свинина чар сиу маринуется от 8-ми до 24-х часов, а потом запекается на гриле, барбекю или же в духовке с обвевом, как это делала я. В Китае часто добавляют в маринад красный пищевой краситель, чтобы придать ему характерный цвет. Я этого не делала, так как стараюсь избегать всего ненатурального в пище, где это можно.
Что касается куска туши для свинины чар сиу, с учетом длительного маринования и метода приготовления мяса, я предпочитаю брать шею. Мясо получается очень нежным и очень сочным! Но, можно также брать толстый край, мясо будет более сухим, можно кострец или окорок, а можно также ребрышки, что также очень вкусно, но такое количество костей.
Обычно свинину чар сиу подают без соуса, так как она уже полна вкуса и сочности. Но мне таки захотелось, поэтому придумала его сама. Делать соус к блюду или нет, решать Вам. Но мне с соусом куда вкуснее.
Пикантный соус к свинине:
1) Смешать все ингредиенты для маринада.
2) Свинину крупно порезать на крупные стейки толщиной около 2-3 см и поместить в крупный полиэтиленовый пакет, влить туда маринад и хорошо потрясти, чтобы равномерно распределился маринад. Завернуть пакет, поместить в глубокую миску, на случай протекания и поставить в холодильник на 12-24 часа.
2) За один час до приготовления достать мясо из холодильника и оставить при комнатной температуре. Разогреть духовку до 200 ᵒ С с обвевом вставив решетку для запекания на средний уровень, а противень уровнем ниже.
3) Выложить мясо на решетку для запекания в один слой, щедро смазать поверхность маринадом, а на противень ниже влить стакан воды.
4) Через 10 минут запекания перевернуть мясо, смазать поверхность остатками маринада и влить еще один стакан воды. Снизить температуру до 180 ᵒ С Печь еще 20-30 минут, в зависимости от куска мяса, до готовности.
NB : Ребрышка займут больше времени. Если будете использовать ребрышка, через 10 минут запекания, снизить температуру до 160 ᵒ С и печь, пока мясо слегка не начнет отставать от кости.
5) Достать свинину чар сиу из духовки, выложить на чистую тарелку и оставить на 10 минут остывать.
Порезать на порционные куски.
6) Приготовить соус: поместить все ингредиенты для соуса в чашу блендера и взбить до однородности.
Перелить в порционные пиалки.
Подавать свинину чар сиу с жареным рисом или использовать по назначению.
Как например, для приготовления булочек чар сиу бао.
Свинина чар сиу (Char Siu Pork)
Рецепт адаптирован из книги «Yan-Kit’s Classic Chinese Cookbook» by Yan-Kit So.
Свинина чар сиу маринуется от 8-ми до 24-х часов, а потом запекается на гриле, барбекю или же в духовке с обвевом, как это делала я. В Китае часто добавляют в маринад красный пищевой краситель, чтобы придать ему характерный цвет. Я этого не делала, так как стараюсь избегать всего ненатурального в пище, где это можно.
Что касается куска туши для свинины чар сиу, с учетом длительного маринования и метода приготовления мяса, я предпочитаю брать шею. Мясо получается очень нежным и очень сочным! Но, можно также брать толстый край, мясо будет более сухим, можно кострец или окорок, а можно также ребрышки, что также очень вкусно, но такое количество костей.
Обычно свинину чар сиу подают без соуса, так как она уже полна вкуса и сочности. Но мне таки захотелось, поэтому придумала его сама. Делать соус к блюду или нет, решать Вам. Но мне с соусом куда вкуснее.
Пикантный соус к свинине:
1) Смешать все ингредиенты для маринада.
2) Свинину крупно порезать на крупные стейки толщиной около 2-3 см и поместить в крупный полиэтиленовый пакет, влить туда маринад и хорошо потрясти, чтобы равномерно распределился маринад. Завернуть пакет, поместить в глубокую миску, на случай протекания и поставить в холодильник на 12-24 часа.
2) За один час до приготовления достать мясо из холодильника и оставить при комнатной температуре. Разогреть духовку до 200 ᵒ С с обвевом вставив решетку для запекания на средний уровень, а противень уровнем ниже.
3) Выложить мясо на решетку для запекания в один слой, щедро смазать поверхность маринадом, а на противень ниже влить стакан воды.
4) Через 10 минут запекания перевернуть мясо, смазать поверхность остатками маринада и влить еще один стакан воды. Снизить температуру до 180 ᵒ С Печь еще 20-30 минут, в зависимости от куска мяса, до готовности.
NB : Ребрышка займут больше времени. Если будете использовать ребрышка, через 10 минут запекания, снизить температуру до 160 ᵒ С и печь, пока мясо слегка не начнет отставать от кости.
5) Достать свинину чар сиу из духовки, выложить на чистую тарелку и оставить на 10 минут остывать.
Порезать на порционные куски.
6) Приготовить соус: поместить все ингредиенты для соуса в чашу блендера и взбить до однородности.
Перелить в порционные пиалки.
Подавать свинину чар сиу с жареным рисом или использовать по назначению.
Как например, для приготовления булочек чар сиу бао.
Свинина чар сиу (Char Siu Pork)
Рецепт адаптирован из книги «Yan-Kit’s Classic Chinese Cookbook» by Yan-Kit So.
Свинина чар сиу маринуется от 8-ми до 24-х часов, а потом запекается на гриле, барбекю или же в духовке с обвевом, как это делала я. В Китае часто добавляют в маринад красный пищевой краситель, чтобы придать ему характерный цвет. Я этого не делала, так как стараюсь избегать всего ненатурального в пище, где это можно.
Что касается куска туши для свинины чар сиу, с учетом длительного маринования и метода приготовления мяса, я предпочитаю брать шею. Мясо получается очень нежным и очень сочным! Но, можно также брать толстый край, мясо будет более сухим, можно кострец или окорок, а можно также ребрышки, что также очень вкусно, но такое количество костей.
Обычно свинину чар сиу подают без соуса, так как она уже полна вкуса и сочности. Но мне таки захотелось, поэтому придумала его сама. Делать соус к блюду или нет, решать Вам. Но мне с соусом куда вкуснее.
Пикантный соус к свинине:
1) Смешать все ингредиенты для маринада.
2) Свинину крупно порезать на крупные стейки толщиной около 2-3 см и поместить в крупный полиэтиленовый пакет, влить туда маринад и хорошо потрясти, чтобы равномерно распределился маринад. Завернуть пакет, поместить в глубокую миску, на случай протекания и поставить в холодильник на 12-24 часа.
2) За один час до приготовления достать мясо из холодильника и оставить при комнатной температуре. Разогреть духовку до 200 ᵒ С с обвевом вставив решетку для запекания на средний уровень, а противень уровнем ниже.
3) Выложить мясо на решетку для запекания в один слой, щедро смазать поверхность маринадом, а на противень ниже влить стакан воды.
4) Через 10 минут запекания перевернуть мясо, смазать поверхность остатками маринада и влить еще один стакан воды. Снизить температуру до 180 ᵒ С Печь еще 20-30 минут, в зависимости от куска мяса, до готовности.
NB : Ребрышка займут больше времени. Если будете использовать ребрышка, через 10 минут запекания, снизить температуру до 160 ᵒ С и печь, пока мясо слегка не начнет отставать от кости.
5) Достать свинину чар сиу из духовки, выложить на чистую тарелку и оставить на 10 минут остывать.
Порезать на порционные куски.
6) Приготовить соус: поместить все ингредиенты для соуса в чашу блендера и взбить до однородности.
Перелить в порционные пиалки.
Подавать свинину чар сиу с жареным рисом или использовать по назначению.
Как например, для приготовления булочек чар сиу бао.
Свинина Чар Сиу в сувиде: пошаговая инструкция
В Китае есть такое блюдо «Чар Сиу». Представляет оно собой свиную лопатку, которую сначала выдерживают в пряно-сладком маринаде, а потом готовят в специальной печи. Благодаря этой самой печи мясо приобретает особой вкус и нежную текстуру. Найти подходящую замену местному чудо-агрегату сложно, но приблизить блюдо к оригинальной версии все же возможно. «Кипятильник» сувид, поддерживающий долгое время одну температуру воды, и хорошо раскаленный гриль справляются с задачей ничуть не хуже. Вы просто закидываете мясо в кастрюлю и задаете на устройстве температурный режим, а всю остальную работу за вас сделает эта причудливая штуковина. Прикладывая минимум усилий, можно получить максимум вкуса и пользы, а поможет нам в этом пошаговая фотоинструкция.
Ингредиенты:
2 кг. свиной лопатки без костей
20 гр. поваренной соли
230 гр. соуса Чар Сиу, Ли Кум Ки или схожего по вкусу соуса собственного производства
300 гр. острой горчицы
75 гр. семян кунжута
Разогреть воду до 60 °C, свинину нарезать на стейки, толщиной примерно 3,8 см. Приправить мясо равномерно со всех сторон солью. Оставить мясо на 20-30 минут, чтобы соль на поверхности растворилась.
Вылить соус в пакет для сувида. Затем положить в него мясо.
Вы можете сразу переходить к приготовления или оставить мясо мариноваться в холодильнике до 24 часов.
Пакет с мясом смело опускайте в воду и можно забыть про него на ближайшие восемь часов.
Спустя 8 часов достаньте мясо из пакета. В принципе оно уже готово, но ему не хватает румяной корочки. Чтобы ее создать, переложите свинину на хорошо раскаленный гриль c высоким огнем и обжарьте с каждой стороны до появления красивой корочки.
Подают свинину по-кантонски сразу же, с горчицей и семенами кунжута: мясо сначала макают в горчицу, а потом опускают в миску семенами.