свинина с аджикой на сковороде

Тушеная свинина в аджике

Сегодня готовим тушеное мясо с аджикой, которое можно подавать как без гарнира, так и с отварной картошкой, спагетти, рисом или тушеными овощами. Это чудесное кушанье сочетается с любым гарниром. Блюдо относится к такой категории рецептов, которые любят занятые хозяйки и кулинарные новички. Здесь все быстро и используется минимум ингредиентов. Но если позволяет время, то можно мясо заранее замариновать за несколько часов до начала процесса. По желанию и вкусу в блюдо можете добавлять овощи, пряности и зелень по вкусу.

Пошаговое приготовление тушеной свинины в аджике, рецепт с фото:

1. Мясо помойте, хорошо просушите бумажной салфеткой, удалите пленку с жилами и если имеется много жира, то его срежьте. Затем нарежьте свинину средними кусочками.

2. Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и нашинкуйте тонкими полукольцами.

3. В сковороду налейте растительное масло, хорошо его нагрейте и положите кусочки мяса.

4. Сделайте большой температурный нагрев и обжаривайте мясо до приобретения легкой золотистой корочки. Если из него будет выделяться жидкость, то ее соберите в стакан, а потом используйте для тушения.

5. Отправьте в сковороду нашинкованный репчатый лук.

6. Прикрутите температуру до среднего режима и обжаривайте мясо с луком около 10 минут периодически помешивая.

7. Добавьте к продуктам аджику, соль, черный молотый перец, лавровый лист, перец горошком и перемешайте. Если потребуется, то долейте немного жидкости. Закипятите, прикрутите температуру до минимального режима, закройте сковороду крышкой и тушите свинину в аджике полчаса.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить свиные ребрышки тушеные в аджике.

Источник

Свинина на сковороде тапак и мегрельская аджика.

Как-то подарили нам друзья сковороду тапак, захотелось опробовать ее в работе. Цыпленка у нас не было, зато была свинина. В общем решили объединить, что объединяется и что нет, и приготовить свинину на сковороде. Мало того, маринад для свинины взяли шашлычный. Ну, или типа шашлычный. Фото первой части процесса у меня нет, есть только вторая часть.

Мякоть свинины порезали на стейки (верно или нет? как называются эти кусочки? ), удобные для укладывания на сковороду. Маринад приготовила, смешав:
— 70 мл соевого соуса;
— 1 чайную ложку мегрельской аджики;
— сок двух больших луковиц.

Всё! Больше ничего совсем.

Подержали мясо в этом маринаде примерно полчаса (но лучше было бы чуть больше). А затем стали жарить одним слоем, естественно, на сухой хорошо разогретой сковороде под прессом. С одной стороны минут 10, с другой стороны минут 7-8. В общем до образования аппетитной корочки. Первую сторону лучше сразу жарить на сильном огне, если свинина не домашняя, так как из покупной всегда много води выделяется. В домашней такого не наблюдала.

Перевернули мясо, когда прожарка была примерно вот такой степени

Прежде чем снять блюдо с огня, надрезала кусочек ножом. Должен выделяться слегка розовый сок.

Теперь немного об аджике.

Мы очень часто к мясным блюдам или при их приготовлении используем мегрельскую аджику. Нашли ее на сайте «Кухня с акцентом», сделали ее первый раз и с первого же раза влюбились в нее. Тем более, что приготовить ее можно в любое время года и довольно быстро, а хранится она очень долго.
Прошу прощения, фото готовой аджики будет по состоянию на сегодняшний день, а не на день приготовления, поэтому половина баночки уже отсутствует. Перекладывать мне ее никуда не захотелось, чтобы лишний раз не подвергать окислению на воздухе.
На вид она вот такая.

Сначала нужно залить кипятком только перец чили. Добавить воды нужно столько, чтобы получить состояние смеси, напоминающей жидкую сметану. То есть нужно лить кипяток тонкой струйкой и в это время перемешивать. Оставляем на некоторое время для набухания перца, он должен впитать кипяток.

В это время в ступку кладем весь чеснок и всю соль и перетираем до равномерной кашицы. Но я думаю, что можно было перебить чеснок с помощью блендера, мне просто не захотелось его доставать.
Когда перец набухнет, нужно добавить в него кашицу из чеснока и соли, перемешать. Потом добавить уцхо сунели и кориандр, перемешать. И напоследок добавляем постное масло и все тщательно перемешиваем. Очень ароматная, острая и вкусная аджика получается. Расходуется медленно из-за ее остроты. Хранится в холодильнике.

PS. Если Вы не любите очень острую аджику, то можно взять не 100 г хлопьев чили, а 50 г хлопьев + 50 г паприки.

Примерно так как-то. Может быть кому-то пригодится рецепт. Буду рада.

Источник

Свинина с аджикой на сковороде

Вкусная острая свинина!

Я жарила эту острую свинину в маринаде из лимонного сока, аджики и других специй на Новый Год. Мясо никак не хотело размораживаться, а после были перебои с электричеством, и готовить было не на чем, а мы все уже были такими голодными, хотя мужчины терпеливо и благородно молчали. В это время вынужденного ожидания свинина успела и оттаять, и промариноваться.

Первые куски мяса я быстро пожарила и подала к столу, потому что выносить ТАКИЕ ароматы дольше было невозможно. А остальные кусочки слегка обжарила и поместила в кастрюльку, тушиться с луком, чесноком и свежим горьким перцем. И жареная, и тушеная свинина получилась очень вкусной, мягкой, но вкус у них немного отличался.

Жареная свинина вышла более острой и резкой, с ярко выраженным, рельефным вкусом. Ну, это не удивительно, ведь жарили мы ее быстро, а все специи осели на мясных кусочках.

А тушеная свинина уступала по остроте, специи слегка растеклись по подливке, но радовала нежностью, мясо буквально таяло во рту.

Оба варианта приготовления свинины довольно просты, а готовое блюдо приятно согревает изнутри, рождая ощущение сытости, радости и расслабленной безмятежности.

Из чего приготовить острую свинину

Свинина (мякоть) – 1-1,2 кг;
Лимон – 1/2 штуки;
Аджика (настоящая грузинская или абхазская, рассыпчатая) – 1 столовая ложка;
Специи на ваш вкус (я брала базилик и кондари (чабер) по щепотке);
Перец горький стручковый типа чили – 1/2 стручка или 1 небольшой;
Масло растительное для жарки;
Соль.

Для тушения – 1 головка лука, половинка головки чеснока.

Как приготовить свинину

Куски очень вкусной жареной свинины!

Как потушить обжаренную свинину

Если вы хотите получить очень нежное и приятно острое свиное мясо, то обжаренные куски надо сложить в кастрюлю, на дне которой небольшой слой масла. Залить свинину водой на 2/3 уровня мяса. Добавить лук, чеснок и кусочки перца и тушить 1-1,5 часа под крышкой с небольшой щелью, чтобы подливка постепенно загущалась.
Минут за 5 до окончания тушения посолить.

Вода из подливки почти вся выпарилась, а оставшааяся густая и вязкая жидкость нежно обволакивала каждый кусочек мяса. Вкусно.

Особености приготовления свинины и вкус

Когда солить мясо

Тот же принцип применяется к жарке картошки. Солим только в конце, иначе кусочки картошки расползутся и не будут зажаристыми.

При тушении и варке блюдо стоит солить в конце, учитывая и другой важный момент. В процессе приготовления, вода постепенно испаряется. А блюдо сгущается. Если мы солим тушеное мясо, равно как и суп, по вкусу сразу, концентрация соли в блюде по мере приготовления будет возрастать и оно окажется пересоленным.

Какая аджика нужна для мяса

Для приготовления свинины и другого мяса, супов и овощных блюд необходима настоящая грузинская или абхазская аджика, которая состоит из перемолотых трав и семян разных пряностей, стручков горького перца и чеснока. То есть, это рассыпчатая на вид (а не жидкая, текучая), концентрированная заготовка из пряностей и специй, в которой нет никаких помидоров или других фруктово-овощных добавок. Подробнее об аджике можно почитать в рецепте абхазского Харчо на баранине.

Если же такой настоящей аждики у вас нет, просто добавьте специй на свое усмотрение, и желательно приправить свинину кориандром. А острота у вас все равно будет от горького перца.

С чем подавать острую свинину

Отличным ганиром к такой свинине будет картофельное пюре (я делала в этот раз со сметаной и сливочным маслом). Еще мы готовили Тушеные острые баклажаны по-французски – рецепт, все вместе это было объедение!

Но баклажаны вовсе не обязательны, можно приготовить простой салат из помидоров-огурцов или нарезать свежий репчатый лук полукольцами. Даже простого лука будет достаточно для отличного вкуса острой свинины!

Если же вы хотели нарезать свинину не на порционные кусочки, а брусочками – по несколько на порцию, то вот вам рецепт жаркого из свинины в картинках. Тоже очень вкусное острое мясо получается.

Источник

Свинина с аджикой на сковороде

Отбивные, маринованные в аджике с кетчупом

Ингредиенты

Способ приготовления

Хороший кусок карбонада нарезаем на 5-6 одинаковых ломтей. Часть полоски сала оставляем для сочности отбивных.

Чтобы качественно отбить мясо, каждый стейк закладываем между парой слоев пленки или в пакетик, отбиваем несильными ударами молотка, лучше – деревянного.

Чтобы слой сала при жарке не стягивал отбивную – делаем на нем 1-2 надсечки.

Для маринада смешиваем кетчуп и аджику, пробуем на вкус. Отбивные обмазываем в маринаде, складываем стопкой, накрываем и оставляем на столе минимум на 20-30 минут.

Включаем на сильный огонь сковороду с маслом, обваливаем мясо в муке, стряхиваем излишки.

Перекаливаем масло 3-4 минуты, кладем отбивные и жарим минуту. После переворачивания жарим 60-70 секунд. Мясо вполне успевает проготовиться.

Источник

Жареная свинина по-грузински

Хотите приготовить свинину по оригинальному рецепту? Обожаете мясо с пикантной ноткой? Тогда приготовьте жареную свинину по-грузински. Мясо получится нежным и пикантным благодаря аджике. Овощи придадут блюду легкую сладкую нотку. Блюдо будет иметь идеальный баланс вкуса и аромата.

Ингредиенты

Приготовление

Сначала нам нужно нарезать мясо на небольшие кусочки. Это могут быть либо кубики, либо брусочки. Отправляем его в разогретую сковородку и жарим буквально 1-2 минуты.

В это время чистим морковь и лук. Морковь натираем на крупной терке, а лук нарезаем на маленькие кубики.

Теперь в сковородку вливаем две столовые ложки растительного масла. Отправляем сюда измельченные овощи: морковь и лук. Тщательно все перемешиваем и тушим под крышкой 5-7 минут.

Через указанное время мясо и овощи нужно посолить. Будьте внимательны, ведь позже мы будем добавлять аджику, которая уже содержит соль. Также в сковородку вливаем две столовые ложки растительного масла и добавляем томатную пасту.

Далее нам нужно порезать на кусочки среднего размера помидоры. Выкладываем их в сковороду. Накрываем ее крышкой и тушим блюдо еще 5-7 минут.

После этого измельчаем стебли зелени. Отправляем их в сковороду. Также на этом этапе добавляем аджику. Ее количество зависит от ваших вкусов. Готовим блюдо еще 5 минут, а потом сюда вливаем бульон или воду. Тушим блюдо до готовности мяса.

Теперь моем и чистим от семян болгарский перец. Нарезаем его соломкой, а затем высыпаем в сковороду. Тушим до готовности.

Снимаем блюдо с плиты. Измельчаем зелень, чеснок пропускаем через пресс. Отправляем их в сковороду. Все тщательно перемешиваем.

Источник