свинина спрос в беларуси
Ощутима ли выгода от покупки свинины живым весом?
Была бы свинка, мясо нарастет?
Покупать ли его оптом, в розницу, где и у кого — разбиралась корреспондент «СГ»
Сегодня можно купить свинину в любом виде: рульки, окорока, карбонады, грудинки… Даже уже обескровленную и осмаленную тушу либо живого хрюшу весом в несколько десятков килограммов. Некоторые, кстати, чаще так и берут. Для этого всего лишь нужна большая сумма денег и вместительный морозильник. А что насчет цены? Ведь у свинки есть и то, что никак не пригодно для пищи, а платить приходится за все. Настолько ли заметна разница или отдельные хозяева просто любят брать много про запас? Попробую разобраться.
ПО словам первого заместителя генерального директора по инновациям НПЦ по животноводству НАН Беларуси, доктора сельскохозяйственных наук, профессора Владимира Тимошенко, самые популярные породы свиней в нашей стране — ландрас, белорусская мясная, крупная белая (иногда ее называют йоркширской). Реже выращивают дюрок и эстонскую беконную. И цены на мясо, конечно, будут зависеть от «родословной» животных. Это мнение ученого, как выяснилось позже, почему-то не разделяют обычные продавцы. Но почему?
Много раз думала: рядового покупателя, в принципе, вряд ли волнует, каких кровей была свинка, попавшая на прилавок. Никогда не слышала, чтобы при покупке окорока или лопатки спрашивали происхождение «курносого» — мясо и мясо, лишь бы вкусно и полезно. Но благодаря селекционерам в мире насчитывается около 100 пород свиней, которые по продуктивности делятся на три вида: мясные (беконные), сальные и мясо-сальные.
Светлана Викторовна (она так пожелала представиться) торгует не первый год в мясной лавке в Молодечно. На мой вопрос, колеблются ли цены на свинину в зависимости от того, к какой породе свинка принадлежала, женщина уверяет: разницы никакой абсолютно. Это больше зависит от того, кто поставляет продукцию — предприятие или частник. Вкус, конечно, может быть разным, а цена — нет:
— Бывает, покупатели интересуются живым весом, но таких немного. Во-первых, не каждый может сразу выложить рублей 500—600. Во-вторых, если и заказывают, то уже разделанную тушу. Несколько лет назад владельцам ЛПХ по закону запретили убивать у себя во дворах домашний скот, чтобы потом продавать мясо. Согласно новым требованиям, животных нужно отвозить в цех убоя, и не бесплатно, конечно, проводить эту процедуру. Может, это и связано с профилактикой распространения свиного гриппа, но ведь запрещено самому убивать и коров, и лошадей, и даже овец, если ты потом их мясо собираешься продавать. Поэтому многие частники отказались держать свиней, а если и держат, то только для себя. А вот покупатели отдают предпочтение мясу и салу именно домашних свинок, оно абсолютно другое по вкусу. И шкурка на сале мягкая, потому что ее не ошпаривают кипятком, как на мясокомбинатах, а осмаливают, как всегда и делали крестьяне.
С тем, что мясо и сало у домашней свиньи гораздо вкуснее, чем у «казенной», трудно спорить. Большую роль играют особенности деревенского питания и сроки выращивания. Но об этом поговорим в другой раз, вернемся к главному вопросу.
Свои аргументы в пользу приобретения целого кабанчика, нежели по частям, у заведующего лабораторией технологии производства свинины НПЦ по животноводству НАН Беларуси Дмитрия Ходосовского:
— В итоговую цену будут заложены даже услуги по убою и разделыванию. Теперь представьте, на мясокомбинате убили свинью весом 100 килограммов. При соблюдении западной технологии (с головой и ножками) чистый выход, съедобная часть, составит где-то 80 процентов от общей массы. А по нашей технологии, когда отрезаются и ножки, и голова, остается около 74—75 процентов. Но сюда же входят кожа, сало и кости. Костей получится 7—8 килограммов, чистого сала в лучшем случае выйдет килограммов 12. А то, что мы называем «мясо», на самом деле мясо с салом. Они идут вместе, в отрубах. Мы не можем их разделить. Сердце весит граммов 400, почки — 300, печень примерно кило двести. В принципе, и все. Но вы посчитайте, сколько это стоит в магазинах или на рынках, и увидите разницу в цене. Хорошее сало, если найдете такое, конечно, сегодня потянет больше 10—12 рублей за килограмм.
Поинтересовалась у нескольких продавцов и фермеров насчет покупки свинок живьем. Оказывается, немногие растят животных весом от 100 до 170 килограммов, один только предложил 200-килограммового кабана. Говорит, что сальный, выкормил пару лишних голов на подворье. Но у него и цена за килограмм выше — 7 рублей. А в основном отдают за 5—6 рублей. Оптом реализуют и более мелких, 50—65 килограммов весом, даже предлагают скидки и доставку.
У Виталия Варвашени из Копыля личное подсобное хозяйство. Занимается выращиванием свиней и реализацией их в живом виде и тушами (полутушами). И он считает, что разницы в том, как покупать мясо, практически нет. Разделанную тушу продает по 6 рублей за килограмм, свинью растит до 120 килограммов. Говорит, держать животное, чтобы оно выросло еще больше, экономически не выгодно:
— Вы же не готовы платить двойную цену, правильно? Кормить целый год даже на одной муке и воде плюс картофель — дорогое удовольствие. У себя мы кормим, как и все, — мука и вода. Да и покупателю большая свинья не нужна, и по такой цене брать не хотят. У меня обычная белая порода. Пробовал мясо вьетнамских, как-то не понравилось.
Чтобы сориентироваться в ценах (таблицы), прошлась по двум рынкам и магазинам. В Минске на «Комаровке», где конкуренция гораздо больше, сразу предлагают скидку, иногда даже 1—1,5 рубля. Рекомендуют цены спрашивать, а не смотреть на написанное. Понятное дело, каждый хочет побыстрее продать, ведь охлажденный, а не замороженный продукт имеет ограниченный срок хранения. Но даже если заняться простой математикой, купив нашу стокилограммовую обычную белую хрюшку (возьмем распространенную породу) уже готовой тушей за 600 рублей (по 6 рублей за килограмм), разница очевидна. Живая тоже выгодна, ведь толковая хозяйка не выбросит даже кишечную оболочку, а купить на рынке ее можно за 1,5 рубля за килограмм. И из потрохов получается вкусный сальтисон. А если, по словам знающих людей, перекрутить все мясо с салом на готовые колбасы и котлеты, добавив на вкус картофель, хлеб или сухари, можно получить не менее 70 килограммов фарша. Ценник на него разный — от 9,5 до 14,5 рубля за килограмм. Так или иначе, выгода очевидна.
Восстановится ли белорусский экспорт свинины?
Своя туша не тянет
√ Восстановится ли белорусский экспорт свинины?
√ За счет чего Россия поднялась в мировой табели о рангах?
√ Отстоят ли свои позиции перед ЕС украинские свиноводы?
√ Кто в мире в топе производителей?
√ Беларусь переходит на комплексы последнего поколения?
√ Что в технологических инновациях?
Но как говорят, пока живу — надеюсь. И белорусские крупные игроки рискуют открывать новые производства в этой скороспелой отрасли. В итоге свиней сейчас выращивают в 156 сельхозорганизациях. За прошлую пятилетку введены в эксплуатацию 16 новых свиноводческих комплексов, работающих по самым современным технологиям. Производственные показатели там не уступают мировым, среднесуточный привес свиней на выращивании и откорме — более 700 граммов. В целом по республике в 2020 году этот показатель — 622 грамма.
Интенсификация отрасли позволила сконцентрировать на 115 комплексах производство 88 процентов свинины, тогда как молока доят на МТК промышленного типа 65 процентов. Среднегодовое производство за 2016—2020 годы — 500 тысяч тонн (101,7 процента), за прошлый — 506 тысяч тонн (103,8 процента). В качестве приоритетных направлений в рамках новой подпрограммы по животноводству определены модернизация и техническое переоснащение перерабатывающих организаций, чтобы увеличить емкость внутреннего рынка, в том числе и по этому сырью, консолидация и укрупнение производства, диверсификация рынков сбыта, развитие производства органической продукции. В выпуске свинины планку не поднимали высоко — 566 тысяч тонн к концу пятилетия.
К модернизации отрасли имеют отношение и промышленные предприятия. Свинокомплекс «Бокиничи» на 24 тысячи голов в Пинском районе возведен в рамках выполнения поручения Главы государства с привлечением инвестиций ОАО «Беларуськалий». Стоимость проекта — 370 миллиардов неденоминированных рублей. В такую сумму оценивается спонсорская помощь белорусского калийного гиганта Брестской области. Фермы репродуктора и откорма отдалены друг от друга для максимальной биологической защиты поголовья. Учитывая то, что в «Бокиничах» применены самые современные технологии, результаты здесь на уровне мировых стандартов. За прошлый год среднесуточный привес на выращивании и откорме — 988 граммов, минимальные затраты труда (до 20 человек персонала против 100 на старых свинокомплексах) и расход кормов, высочайшее качество получаемого продукта. Продают свиней на Пинский мясокомбинат по цене в убойном весе 4,7 рубля за килограмм. Незначительную часть — в магазине КХП, к которому и относятся, по 5,99 рубля. Окупился комплекс за первые два года, сообщил директор Александр Долбыш:
— Если все нормально, то отрасль быстро дает отдачу. В прошлом году сработали с рентабельностью 10,5 процента. Свиней завозили из Дании, каждый год покупаем там же по восемь чистопородных хряков. Высокий и выход молодняка. Комбинат хлебопродуктов готовит специальные комбикорма. Отсюда и привесы.
К крупным игрокам прибавляются производители, постепенно развивающие бизнес для внутреннего рынка. За прошлый год на этом поле хорошо заявил о себе Россонский район, где реализован проект по модернизации свинокомплекса закрытого типа в деревне Мошница. Привесы на выращивании и откорме здесь в среднем за год достигли 1045 граммов. В модернизацию пустующих строений инвестор вложил свыше 2 миллионов рублей. Установлено новое оборудование: ультрасовременные системы кормления (обеспечивают круглосуточный доступ к кормам), обогрева животных, микроклимата. Комплекс полностью автоматизированный. Оператору, как и на других фермах последнего поколения, остается лишь присматривать за поголовьем и следить за чистотой. Несколько партий свиней проданы живым весом, но в дальнейшем, начиная с июня, пойдет реализация мяса. Директор УП «Здрава» Жанна Терешко ориентируется на рынки и торговые сети:
— Мясокомбинаты с их ценами нас не интересуют. Живым весом по 3,1 рубля за килограмм продавать невыгодно. Свинина популярна у нашего населения, оффтейк («уходимость» товара в точке продаж) всегда высокий — можно сбыть по 5,2 рубля без НДС. Конечно, строго следим за технологией. Если не делать таких привесов, то нет и смысла начинать. Дорогое оборудование надо окупать.
На производственную мощность в 8200 голов «Здрава» планирует выйти летом. Чистопородных свиней закупили в одном из белорусских племхозяйств. На предприятии создано свыше 40 рабочих мест, более 90 процентов которых замещены жителями близлежащих к Мошнице деревень.
Свой рынок, понятно, ближе и более предсказуем, поставки в Россию сопряжены с риском периодических придирок Россельхознадзора. Мясокомбинаты продолжают диверсификацию за счет постсоветских республик. На этом фоне увеличение доли свинины в мясной корзине белорусов возможно в основном благодаря ее более глубокой переработке в полуфабрикаты, мясо-колбасные изделия и готовые блюда, поскольку резервы снижения цены реализации уже почти исчерпаны, считают специалисты. Пока такая перспектива для свинины будет сдерживаться значительным объемом предложения мяса бройлеров.
В топе мясных переработчиков, в том числе и по свинине, за 2019 год (сведений по прошлому еще нет) лидируют по объему выручки Брестский и Гродненский мясокомбинаты. Брестское предприятие поставляет свыше 4000 тонн готовой продукции ежемесячно. Более 30 процентов экспортируется в Россию, Казахстан, Узбекистан, Азербайджан, Армению, Иорданию, Польшу, Литву, Испанию. Еще один брестский адрес — Березовский ММК, он единственный в Беларуси выпускает ветчинные консервы. Там применяются новые типы оболочки, упаковки, что позволяет выпускать высококачественную продукцию с удлиненным сроком хранения.
Самое употребляемое мясо в мире, несмотря на то, что в некоторых странах есть его запрещено религией, свинина занимает более 37 процентов мирового мясного производства. Она не только бюджетна, но и полезна, развеивают миф о холестериновой опасности от употребления этого мяса специалисты. Кроме того, свиной жир менее вреден, чем говяжий. В мясе содержится сбалансированный полный набор незаменимых аминокислот, жизненно важных жирных кислот, витаминов, микроэлементов. Бекон, корейку и даже шпик любят на всех континентах.
Почти половина свинины приходится на Китай с результатом в 32 миллиона тонн. За Поднебесной еще недавно следовали США, Германия, Польша и Бразилия. В 2020 году Россия опередила Бразилию.
Аналитики оценили годовой объем российского производства в 4,276 миллиона тонн в убойном весе. По выпуску этого мяса Бразилия за прошлый год недотянула, но 4,251 миллиона тонн — тоже огромные объемы. Чего не скажешь об экспорте: бразильцы вывезли почти четвертую часть произведенного, а россияне — 200 тысяч тонн. Сможет ли Беларусь вписаться в картину мира — вопрос риторический. Да и стоит ли гнаться? Нам важно обеспечить себя качественным продуктом по доступной цене, конкурируя с теми же мироторговскими полуфабрикатами, и, возможно, искать свою нишу в органик-продуктах.
Российское свиноводство, современная история которого насчитывает всего-то 15 лет, несомненно, поднялось на ступеньку в мировой табели о рангах. В этом году тамошний Минсельхоз отобрал 79 инвестпроектов, направленных на импортозамещение в отрасли свиноводства, под которые были выделены немалые кредитные ресурсы. С учетом всего этого, Россия практически добилась самообеспечения по этому виду сельхозпродукции и завоевывает внешние рынки. По словам руководителя Национального союза свиноводов Юрия Ковалева, все более очевидным становится риск переполнения рынка:
— На рубеже 2018—2019 годов мы вышли почти на 100 процентов обеспеченности, и любые дополнительные объемы являются серьезной нагрузкой на рынок. С 2018 года, когда были выданы последние кредиты на товарное свиноводство и всю инфраструктуру, на рынке появились еще 200 миллиардов рублей инвестиций.
Данные проекты реализуются сейчас и обеспечат страну новыми мощностями в ближайшие четыре года. Прирост составит 1,4 миллиона тонн в живом весе, оценивает эксперт. Треть этого объема, по словам Ковалева, уйдет на повышение потребления, которое стимулируют низкие цены. Вторые 30 процентов возместят вытесненные объемы неэффективных, слабых игроков и ЛПХ. А еще одна треть обеспечит прирост экспорта. Среднегодовые цены на полутуши достигли минимума за последние пять лет — килограмм стоит 146,7 рубля. Но на мировом рынке стоимость российской свинины достаточно конкурентная.
Непростая ситуация с экспортом складывается в Украине. В течение последних пяти лет, согласно договору между Киевом и ЕС, внешняя торговля в обоих направлениях составляла 20 тысяч тонн в год свежей, охлажденной или замороженной свинины по льготной нулевой пошлине. Однако поставки осуществлялись лишь односторонне — из Евросоюза. Ввоз в ЕС запрещен из-за африканской чумы свиней, которую зарегистрировали впервые в 2012 году. Свою обоснованную позицию министерству развития экономики, торговли и сельского хозяйства высказала недавно профессиональная ассоциация: «В условиях, когда отечественный производитель работает в убыток, должны быть приняты все меры для его защиты. Одна из ключевых позиций — ограничить доступ к внутреннему рынку свинины иностранного происхождения на привилегированных условиях (без уплаты пошлины)». Видимо, условия зоны свободной торговли будут пересмотрены: ассоциация «Свиноводы Украины» выступает против увеличения квот на поставки по нулевой ставке и по возможности за их сокращение.
Тогда как в Европе производители толкаются локтями: рынок перенасыщен свининой. Но все равно эксперты прогнозируют, что за 2021 год ее производство в мире вырастет на 4 процента.
Главная причина столь оптимистичного сценария — восстановление в странах, где были зафиксированы вспышки АЧС, и в меньшей степени мировой экономики после COVID-19. По прогнозам экспертов, производство свинины в Китае вырастет на 9 процентов, поскольку фермеры, пользуясь высокими ценами, начали активно развивать это направление бизнеса. Они укрупняют комплексы. К примеру, мегаферма компании, расположенная возле Наньяна, будет содержать 84 тысячи свиноматок и их потомство. Она может выращивать в пять раз больше свиней, чем обычная ферма на той же территории. Восстановление стада также будет способствовать росту производства на Филиппинах и во Вьетнаме (хотя в этой стране продолжают происходить вспышки заболевания, что может затормозить процесс восстановления).
В Евросоюзе выпуск свинины будет постепенно расти благодаря росту производительности и поддержанию стабильного уровня поголовья. По заявлению экспертов, обнаружение африканской чумы свиней у дикого кабана в Германии напрямую не повлияет на производство, однако экспортные ограничения со стороны Китая могут привести к росту поставок немецкой свинины на и без того насыщенный европейский рынок. Падающий спрос со стороны Китая в сочетании со слабым внутренним спросом в регионе может негативно отразиться на ценах.
Производство свинины в США в 2021 году увеличится примерно на процент при умеренном росте забоя. Фермеры уже заявили о намерении сократить опоросы свиноматок в конце 2020-го и в первом квартале 2021 года, чтобы в последующем ограничить поставки. Несмотря на относительно сильный внутренний рынок, экспортный спрос будет снижаться. Экспорт при этом не изменится и составит 3,3 миллиона тонн, поскольку рост на рынках Мексики и Японии компенсирует ослабление спроса со стороны Китая.
Ожидается, что в 2021 году мировой экспорт свинины не изменится и сохранится на уровне 10,8 миллиона тонн. Он вырастет в связи с улучшением экономических условий и восстановлением в секторе общественного питания после пандемии COVID-19. Однако замедление спроса со стороны ведущего потребителя, Китая, компенсирует рост в остальном мире. После бурного увеличения в 2020 году импорт свинины в Поднебесную снизится на 6 процентов из-за восстановления внутреннего производства. Что касается других крупных импортеров свинины (Мексики, Филиппин, Японии, Кореи и США), то поставки здесь вырастут. Однако необходимо учитывать, что совокупная доля этих стран в структуре мирового импорта свинины меньше, чем доля одного Китая. По мнению экспертов, в ближайшее десятилетие цены на нее будут колебаться в пределах 1,50—1,70 евро за килограмм.
Среди мировых трендов в производстве — технологии, снижающие вероятность заболевания АЧС. На предприятиях используют умные системы кормления, роботов-уборщиков навоза и инфракрасные камеры для обнаружения болезней. В Китае строят многоэтажные фермы. Технология известна с советских времен, такие апартаменты для хрюшек стоят под Минском, но в Поднебесной разделение животных по этажам сопровождает система вентиляции, которая препятствует циркуляции воздуха между уровнями. В отрасли есть и специализация по породам. В тренде — производство беконной свинины, сочного нежного мяса с тонкими жирными прослойками. Внутренний рынок будет и дальше насыщаться продуктом, на который будет спрос потребителя.
Проверка слуха: продавцы мяса говорят о возможном повышении цен на свинину. Что отвечает МАРТ?
Обеспокоенные продавцы мяса написали Onliner о повышении цены на свинину. По их словам, производители подняли цены на закупку свинины в живом весе, поэтому мясо будет дорожать в рознице. Некоторые опасаются роста аж на 20%. Напомним, цены на свинину заморожены с 24 февраля. Разобрались, что происходит.
— За большие выходные у нас раскупили все мясо, сейчас вот ждем нового привоза, — отметили в одном из мясных магазинов на улице Макаенка. — Поставщики уже сказали, что на 20% вырастут цены, так как мясо подорожает в закупке. Говорят, что с 5 рублей за килограмм живого веса до 6,5 рубля.
В одном из райпо Могилевской области отметили, что чиновники собирали информацию о работе производителей свинины.
— Принято решение или нет, пока неизвестно, — рассказали работники.
Сельскохозяйственные предприятия говорят, что закупочные цены на свинину и говядину не поднимались с августа прошлого года. Информации о новых ценах у них пока нет.
Между тем в списке постановления Совмина №100, которое приняли 24 февраля, есть свинина (бескостное мясо и мясо на кости), а также сосиски и сардельки, вареная колбаса и тушенка. Напомним, цены на продукты заморозили на уровне 24 февраля и разрешили им расти только на 0,2% в месяц. Однако были и исключения. К примеру, на подсолнечное масло цену разрешили поднять на 15%. Такое решение принимала специальная комиссия.
Возможно, ситуация со свининой аналогична? За официальным комментарием мы обратились в Министерство антимонопольного регулирования и торговли.
— Решения о повышении цен на свинину комиссия не принимала, — рассказали Onliner в МАРТ.
Как менялись цены на свинину за почти три месяца?
Посмотрели, сколько стоила свинина в течение последних трех месяцев в крупных сетях. Взяли данные в сервисе infoprice.by. И проверим данные на сегодня по сайтам «Е-доставки» и «Green доставки». Берем две позиции, которые были в магазинах в феврале, апреле и мае.
Свинина, лопаточная часть (рублей за килограмм)
Свинина, шейная часть (рублей за килограмм)
Заметили подорожание или вас возмутили ценники? Присылайте фото в наш телеграм-бот.
Восстановится ли белорусский экспорт свинины?
Своя туша не тянет
√ Восстановится ли белорусский экспорт свинины?
√ За счет чего Россия поднялась в мировой табели о рангах?
√ Отстоят ли свои позиции перед ЕС украинские свиноводы?
√ Кто в мире в топе производителей?
√ Беларусь переходит на комплексы последнего поколения?
√ Что в технологических инновациях?
Но как говорят, пока живу — надеюсь. И белорусские крупные игроки рискуют открывать новые производства в этой скороспелой отрасли. В итоге свиней сейчас выращивают в 156 сельхозорганизациях. За прошлую пятилетку введены в эксплуатацию 16 новых свиноводческих комплексов, работающих по самым современным технологиям. Производственные показатели там не уступают мировым, среднесуточный привес свиней на выращивании и откорме — более 700 граммов. В целом по республике в 2020 году этот показатель — 622 грамма.
Интенсификация отрасли позволила сконцентрировать на 115 комплексах производство 88 процентов свинины, тогда как молока доят на МТК промышленного типа 65 процентов. Среднегодовое производство за 2016—2020 годы — 500 тысяч тонн (101,7 процента), за прошлый — 506 тысяч тонн (103,8 процента). В качестве приоритетных направлений в рамках новой подпрограммы по животноводству определены модернизация и техническое переоснащение перерабатывающих организаций, чтобы увеличить емкость внутреннего рынка, в том числе и по этому сырью, консолидация и укрупнение производства, диверсификация рынков сбыта, развитие производства органической продукции. В выпуске свинины планку не поднимали высоко — 566 тысяч тонн к концу пятилетия.
К модернизации отрасли имеют отношение и промышленные предприятия. Свинокомплекс «Бокиничи» на 24 тысячи голов в Пинском районе возведен в рамках выполнения поручения Главы государства с привлечением инвестиций ОАО «Беларуськалий». Стоимость проекта — 370 миллиардов неденоминированных рублей. В такую сумму оценивается спонсорская помощь белорусского калийного гиганта Брестской области. Фермы репродуктора и откорма отдалены друг от друга для максимальной биологической защиты поголовья. Учитывая то, что в «Бокиничах» применены самые современные технологии, результаты здесь на уровне мировых стандартов. За прошлый год среднесуточный привес на выращивании и откорме — 988 граммов, минимальные затраты труда (до 20 человек персонала против 100 на старых свинокомплексах) и расход кормов, высочайшее качество получаемого продукта. Продают свиней на Пинский мясокомбинат по цене в убойном весе 4,7 рубля за килограмм. Незначительную часть — в магазине КХП, к которому и относятся, по 5,99 рубля. Окупился комплекс за первые два года, сообщил директор Александр Долбыш:
— Если все нормально, то отрасль быстро дает отдачу. В прошлом году сработали с рентабельностью 10,5 процента. Свиней завозили из Дании, каждый год покупаем там же по восемь чистопородных хряков. Высокий и выход молодняка. Комбинат хлебопродуктов готовит специальные комбикорма. Отсюда и привесы.
К крупным игрокам прибавляются производители, постепенно развивающие бизнес для внутреннего рынка. За прошлый год на этом поле хорошо заявил о себе Россонский район, где реализован проект по модернизации свинокомплекса закрытого типа в деревне Мошница. Привесы на выращивании и откорме здесь в среднем за год достигли 1045 граммов. В модернизацию пустующих строений инвестор вложил свыше 2 миллионов рублей. Установлено новое оборудование: ультрасовременные системы кормления (обеспечивают круглосуточный доступ к кормам), обогрева животных, микроклимата. Комплекс полностью автоматизированный. Оператору, как и на других фермах последнего поколения, остается лишь присматривать за поголовьем и следить за чистотой. Несколько партий свиней проданы живым весом, но в дальнейшем, начиная с июня, пойдет реализация мяса. Директор УП «Здрава» Жанна Терешко ориентируется на рынки и торговые сети:
— Мясокомбинаты с их ценами нас не интересуют. Живым весом по 3,1 рубля за килограмм продавать невыгодно. Свинина популярна у нашего населения, оффтейк («уходимость» товара в точке продаж) всегда высокий — можно сбыть по 5,2 рубля без НДС. Конечно, строго следим за технологией. Если не делать таких привесов, то нет и смысла начинать. Дорогое оборудование надо окупать.
На производственную мощность в 8200 голов «Здрава» планирует выйти летом. Чистопородных свиней закупили в одном из белорусских племхозяйств. На предприятии создано свыше 40 рабочих мест, более 90 процентов которых замещены жителями близлежащих к Мошнице деревень.
Свой рынок, понятно, ближе и более предсказуем, поставки в Россию сопряжены с риском периодических придирок Россельхознадзора. Мясокомбинаты продолжают диверсификацию за счет постсоветских республик. На этом фоне увеличение доли свинины в мясной корзине белорусов возможно в основном благодаря ее более глубокой переработке в полуфабрикаты, мясо-колбасные изделия и готовые блюда, поскольку резервы снижения цены реализации уже почти исчерпаны, считают специалисты. Пока такая перспектива для свинины будет сдерживаться значительным объемом предложения мяса бройлеров.
В топе мясных переработчиков, в том числе и по свинине, за 2019 год (сведений по прошлому еще нет) лидируют по объему выручки Брестский и Гродненский мясокомбинаты. Брестское предприятие поставляет свыше 4000 тонн готовой продукции ежемесячно. Более 30 процентов экспортируется в Россию, Казахстан, Узбекистан, Азербайджан, Армению, Иорданию, Польшу, Литву, Испанию. Еще один брестский адрес — Березовский ММК, он единственный в Беларуси выпускает ветчинные консервы. Там применяются новые типы оболочки, упаковки, что позволяет выпускать высококачественную продукцию с удлиненным сроком хранения.
Самое употребляемое мясо в мире, несмотря на то, что в некоторых странах есть его запрещено религией, свинина занимает более 37 процентов мирового мясного производства. Она не только бюджетна, но и полезна, развеивают миф о холестериновой опасности от употребления этого мяса специалисты. Кроме того, свиной жир менее вреден, чем говяжий. В мясе содержится сбалансированный полный набор незаменимых аминокислот, жизненно важных жирных кислот, витаминов, микроэлементов. Бекон, корейку и даже шпик любят на всех континентах.
Почти половина свинины приходится на Китай с результатом в 32 миллиона тонн. За Поднебесной еще недавно следовали США, Германия, Польша и Бразилия. В 2020 году Россия опередила Бразилию.
Аналитики оценили годовой объем российского производства в 4,276 миллиона тонн в убойном весе. По выпуску этого мяса Бразилия за прошлый год недотянула, но 4,251 миллиона тонн — тоже огромные объемы. Чего не скажешь об экспорте: бразильцы вывезли почти четвертую часть произведенного, а россияне — 200 тысяч тонн. Сможет ли Беларусь вписаться в картину мира — вопрос риторический. Да и стоит ли гнаться? Нам важно обеспечить себя качественным продуктом по доступной цене, конкурируя с теми же мироторговскими полуфабрикатами, и, возможно, искать свою нишу в органик-продуктах.
Российское свиноводство, современная история которого насчитывает всего-то 15 лет, несомненно, поднялось на ступеньку в мировой табели о рангах. В этом году тамошний Минсельхоз отобрал 79 инвестпроектов, направленных на импортозамещение в отрасли свиноводства, под которые были выделены немалые кредитные ресурсы. С учетом всего этого, Россия практически добилась самообеспечения по этому виду сельхозпродукции и завоевывает внешние рынки. По словам руководителя Национального союза свиноводов Юрия Ковалева, все более очевидным становится риск переполнения рынка:
— На рубеже 2018—2019 годов мы вышли почти на 100 процентов обеспеченности, и любые дополнительные объемы являются серьезной нагрузкой на рынок. С 2018 года, когда были выданы последние кредиты на товарное свиноводство и всю инфраструктуру, на рынке появились еще 200 миллиардов рублей инвестиций.
Данные проекты реализуются сейчас и обеспечат страну новыми мощностями в ближайшие четыре года. Прирост составит 1,4 миллиона тонн в живом весе, оценивает эксперт. Треть этого объема, по словам Ковалева, уйдет на повышение потребления, которое стимулируют низкие цены. Вторые 30 процентов возместят вытесненные объемы неэффективных, слабых игроков и ЛПХ. А еще одна треть обеспечит прирост экспорта. Среднегодовые цены на полутуши достигли минимума за последние пять лет — килограмм стоит 146,7 рубля. Но на мировом рынке стоимость российской свинины достаточно конкурентная.
Непростая ситуация с экспортом складывается в Украине. В течение последних пяти лет, согласно договору между Киевом и ЕС, внешняя торговля в обоих направлениях составляла 20 тысяч тонн в год свежей, охлажденной или замороженной свинины по льготной нулевой пошлине. Однако поставки осуществлялись лишь односторонне — из Евросоюза. Ввоз в ЕС запрещен из-за африканской чумы свиней, которую зарегистрировали впервые в 2012 году. Свою обоснованную позицию министерству развития экономики, торговли и сельского хозяйства высказала недавно профессиональная ассоциация: «В условиях, когда отечественный производитель работает в убыток, должны быть приняты все меры для его защиты. Одна из ключевых позиций — ограничить доступ к внутреннему рынку свинины иностранного происхождения на привилегированных условиях (без уплаты пошлины)». Видимо, условия зоны свободной торговли будут пересмотрены: ассоциация «Свиноводы Украины» выступает против увеличения квот на поставки по нулевой ставке и по возможности за их сокращение.
Тогда как в Европе производители толкаются локтями: рынок перенасыщен свининой. Но все равно эксперты прогнозируют, что за 2021 год ее производство в мире вырастет на 4 процента.
Главная причина столь оптимистичного сценария — восстановление в странах, где были зафиксированы вспышки АЧС, и в меньшей степени мировой экономики после COVID-19. По прогнозам экспертов, производство свинины в Китае вырастет на 9 процентов, поскольку фермеры, пользуясь высокими ценами, начали активно развивать это направление бизнеса. Они укрупняют комплексы. К примеру, мегаферма компании, расположенная возле Наньяна, будет содержать 84 тысячи свиноматок и их потомство. Она может выращивать в пять раз больше свиней, чем обычная ферма на той же территории. Восстановление стада также будет способствовать росту производства на Филиппинах и во Вьетнаме (хотя в этой стране продолжают происходить вспышки заболевания, что может затормозить процесс восстановления).
В Евросоюзе выпуск свинины будет постепенно расти благодаря росту производительности и поддержанию стабильного уровня поголовья. По заявлению экспертов, обнаружение африканской чумы свиней у дикого кабана в Германии напрямую не повлияет на производство, однако экспортные ограничения со стороны Китая могут привести к росту поставок немецкой свинины на и без того насыщенный европейский рынок. Падающий спрос со стороны Китая в сочетании со слабым внутренним спросом в регионе может негативно отразиться на ценах.
Производство свинины в США в 2021 году увеличится примерно на процент при умеренном росте забоя. Фермеры уже заявили о намерении сократить опоросы свиноматок в конце 2020-го и в первом квартале 2021 года, чтобы в последующем ограничить поставки. Несмотря на относительно сильный внутренний рынок, экспортный спрос будет снижаться. Экспорт при этом не изменится и составит 3,3 миллиона тонн, поскольку рост на рынках Мексики и Японии компенсирует ослабление спроса со стороны Китая.
Ожидается, что в 2021 году мировой экспорт свинины не изменится и сохранится на уровне 10,8 миллиона тонн. Он вырастет в связи с улучшением экономических условий и восстановлением в секторе общественного питания после пандемии COVID-19. Однако замедление спроса со стороны ведущего потребителя, Китая, компенсирует рост в остальном мире. После бурного увеличения в 2020 году импорт свинины в Поднебесную снизится на 6 процентов из-за восстановления внутреннего производства. Что касается других крупных импортеров свинины (Мексики, Филиппин, Японии, Кореи и США), то поставки здесь вырастут. Однако необходимо учитывать, что совокупная доля этих стран в структуре мирового импорта свинины меньше, чем доля одного Китая. По мнению экспертов, в ближайшее десятилетие цены на нее будут колебаться в пределах 1,50—1,70 евро за килограмм.
Среди мировых трендов в производстве — технологии, снижающие вероятность заболевания АЧС. На предприятиях используют умные системы кормления, роботов-уборщиков навоза и инфракрасные камеры для обнаружения болезней. В Китае строят многоэтажные фермы. Технология известна с советских времен, такие апартаменты для хрюшек стоят под Минском, но в Поднебесной разделение животных по этажам сопровождает система вентиляции, которая препятствует циркуляции воздуха между уровнями. В отрасли есть и специализация по породам. В тренде — производство беконной свинины, сочного нежного мяса с тонкими жирными прослойками. Внутренний рынок будет и дальше насыщаться продуктом, на который будет спрос потребителя.