Мякоть свинины промыть под холодной водой, обсушить на бумажном полотенце и порезать кусками средней величины (примерно 2х2 см).
Репчатый лук порезать полукольцами. Морковь очистить и порезать кружочками толщиной 3-5 мм.
В сковороде разогреть 1 ст.л. растительного масла и выкладывать мясо небольшими порциями. Обжаривать со всех сторон до появления корочки. Обжаренное мясо перекладывать в казан или в керамический горшок для запекания.
На сковороду, где обжаривали мясо, добавить при необходимости 1 ст.л. растительного масла, переложить лук и морковь. Помешивая, обжаривать овощи 1-2 минуту.
В горшочек с мясом отправить морковь с луком. Посолить, положить лавровый лист и черный перец горошком.
Ломтики хлеба порезать кубиками, разложить на противне и подсушить до сухариков в духовке. Будет достаточно и 5 минут при 180С. Пересыпать сухари из ржаного хлеба в горшочек.
Залить все квасом. Поставить горшочек с мясом в квасе в духовку и готовить примерно 2 часа при 150С. Мясо будет томиться в соусе из кваса с сухарями, пока не стянет мягким настолько, что его можно будет легко разделить на волокно. Готовую свинину, тушенную в квасе подавать горячей как подливку к любому гарниру по вкусу. Приятного аппетита!
Кушать я хотел два часа назад. Есть хотел час назад. А сейчас я хочу ЖРАТЬ!
СОСТАВ
Мясо нарезать довольно крупными брусками или ломтиками. В глубокой сковороде (сотейнике) раскалить растительное масло и обжарить мясо со всех сторон до образования румяной корочки.
К мясу положить мелко нарезанный лук и потертую на средней терке морковь. Посолить и поперчить. При желании добавить томатный соус или пасту. Влить квас.
Тушить до готовности (1
Когда блюдо будет готово, то получившийся луковый соус лучше довести до однородной консистенции. Для этого мясо нужно отложить, а соус измельчить в блендере, протереть через сито или хотя бы просто потолочь пестиком. Соус с мясом опять положить в сковороду, довести до кипения и снять с огня. Я для запаха еще влила дополнительно пол стакана кваса.
Мясо подавать вместе с соусом. При желании посыпать мелко порезанным зеленым луком.
Свинина, приготовленная по этому рецепту, необыкновенно сочная и ароматная. Дополнительно к свинине в квасе подаётся отварной или жареный картофель, хрен и солёные огурчики – вкусно!
Ингредиенты на 4 порции
Также понадобится растительное масло для жарки или сало (40-50 г).
Готовим свинину в квасе
Подавайте свинину, полив квасным соусом.
Отдельно подают хрен и солёные огурцы.
Приятного аппетита!
Это интересно!
Д. Казанова – итальянский путешественник, больше известный как неутомимый ловелас, вот что писал о квасе после посещения России: «У них есть восхитительный напиток, который намного превосходит константинопольский щербет. Слугам, несмотря на всю их многочисленность, отнюдь не дают пить воду, но этот лёгкий, приятный на вкус и питательный напиток, который к тому же весьма дешев, так как за один рубль его дают целую бочку».
Яркое блюдо старой украинской кухни. Вспомним традиции?
Увлекаясь заморскими рецептами, мы забываем о простых блюдах родной кухни. Бросаемся удивлять гостей и домашних красной свининой Мао или карпом, тушеным по-красному. Гости удивляются, семья просит добавки…бесконечный марафон неизведанного. Давайте порадуем их старинным украинским блюдом, в котором уникально в буквальном смысле всё: способ приготовления, ингредиенты, совершенно потрясающий цвет. Перед вами шпундра. Свинина в буряковом квасе – рецепт староукраинской кухни.
Шпундра
Шпундра – свиная грудинка или нежирная пузанина, тушеная в буряковом квасе с нарезанным буряком. Да, буряком! Именно от такого способа приготовления мясо становится кисло-сладким и невероятно нежным, тает во рту, а подача выше всяких похвал – ломтики приобретают яркий красный или свекольный цвет, в зависимости от сорта свеклы.
…Пили горілку до ізволу І їли бублики, кав’яр; Був борщ до шпундрів з буряками, А в юшці потрух з галушками, Потім до соку каплуни; З отрібки баба-шарпанина, Печена з часником свинина, Крохналь, який їдять пани… Энеида. И. П. Котляревский
Вот так вкусно описывается трапеза в произведении украинского автора. Для того, чтобы шпундра получилась нежной и вкусной, советую выбрать нежирный подчеревок – пузанину. Не зря китайцы и японцы используют этот отруб для долгого приготовления. Просто попробуйте!
Взять 2 ф. свинячої груднины, пiдсмажить з кришеною цибулею, борошном i кришеними буряками на сковородi. Потiм того пiдсмажену груднину порiзать дрiбно i, склавши вкупi з цибулею i буряками луком и свеклой в горщик, налить буряковим квасом, посолить i зварить.
Зіновія Клиновецька. Страви й напитки на Україні — Київ — Львів 1913 р. — С.10, 180
Буряковый квас
А теперь остановимся на самом главном ингредиенте. Свекольный квас готовится очень просто, для его приготовления не нужно никаких заквасок и других особых ингредиентов, которых не найти в любом доме.
Свеклу нужно вымыть, почистить, нарезать на ломтики – кружки или дольки – сложить в банку. Сверху прибавить небольшую корочку ржаного хлеба. Залить холодной водой и поставить при комнатной температуре бродить. От трёх до пяти дней понадобится, чтобы квас перебродил, после чего отправить в холодильник. Заметьте, никаких приправ, трав и специй мы не добавляем.
Невозможно представить украинскую кухню без свекольного кваса. Он придавал уникальный вкус борщу, холодникам. Квас готовили осенью, сохраняя до середины весны или даже нового первого урожая буряков.
Жаль, что в двадцатом столетии буряковый квас был вытеснен томатом, томатной пастой и другими кислыми заправками.
Свинина, маринованная в квасе. Контрольная закупка. Фрагмент выпуска от 09.06.2015
Код для встраивания видео
Настройки
Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице
Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9
Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео
Очистите мясо от жилок и разрежьте на две части. Натрите мясо солью и перцем. Нарежьте лук полукольцами, разомните и смешайте с мясом. Добавьте лавровый лист, измельченный чеснок и зелень — тимьян, розмарин, петрушку. Залейте квасом и оставьте при комнатной температуре на 20 минут. Выложите мясо в форму для запекания, смазанную растительным маслом, вместе с луком и крупными ломтиками картофеля. Посолите и поперчите картофель. Поставьте форму в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, на 40 минут. Нарежьте готовое мясо на порционные кусочки и подайте в запеченным картофелем и соусом.
Соус. Перелейте маринад через сито в сотейник. Добавьте бальзамический уксус и сахар. Поставьте сотейник на огонь и доведите до кипения. Разведите половину столовой ложки крахмала половиной столовой ложки воды и влейте в соус, помешивая венчиком. Добавьте немного соли и перца.
