свинина в беконе на мангале
Шашлык в беконе
Как сделать мягкий шашлык с беконом. Пошаговый фоторецепт.
Шашлык в беконе пошаговый рецепт с фото
Продолжая мангал-тему, начатую в предыдущем выпуске, хочется заметить, что даже в наше изобильное время бывает не просто купить хорошее мягкое мясо. То его просто нет в продаже, то цены кусаются, то ещё что-нибудь мешает. Но кушать-то хочется. И не какой-нибудь резиновый «советский» шашлык, который не то, что разжевать, а даже разрезать не всегда получалось, а чего-нибудь мягонького, сочного и чтобы во рту таяло.
Существуют рецепты приготовления мягкого шашлыка практически из любого мяса. В первую очередь, естественно, используются маринады на всяких кислых основах и, конечно, сок киви или папайи, которые имеют свойство превращать в желе самую безнадёжную «подошву». Но это всё же экзотика, а наш сегодняшний приём самый, что ни на есть натуральный и применяется в кулинарии с незапамятных времён.
Ведь почему мясо получается сухим и жёстким (не берём кривые руки повара)? Да потому, что в нём либо мало, либо нет вовсе жировых прослоек. В процессе жарки «правильного» шашлыка жир вытапливается и мало того, что сам переходит в жидкое агрегатное состояние, так ещё и «запирает» сок внутри куска, не давая ему окончательно засохнуть в процессе готовки.
В общем, взяли для эксперимента суховатый окорок, у которого практически не было собственной жировой ткани, и создали её искусственно.
Продуктовый набор самый, пожалуй, простой из всех наших рецептов:
Поскольку бекон у нас тонкий, есть опасность спалить его до того как приготовится сам окорок, тем более, что для свинины нужна довольно высокая температура. Решение простое — режем мясо гораздо меньшими кусками, нежели для обычного шашлыка. Примерно полтора-два сантиметра по грани:
Лук лучше всего не резать, а тереть на крупной тёрке. И не только для этого рецепта, а вообще для шашлыка. Ведь мясо маринуется в луковом соке, а не в порезанных кусках. Так зачем они нам нужны вообще?
Единственная хитрость — после того, как лук будет натёрт, сок из него надо выжать, а сам «жмых» выбросить, чтобы на мясе после маринования не было мелких луковых волокон — они не очень вкусны на готовом продукте. Достаточно пары слоёв марли:
Выкладываем мясо, солим чуть-чуть (бекон у нас солёный) и можно присыпать перчиком или другими специями по вкусу:
Перемешиваем и убираем минимум на два часа:
По прошествии этого времени начинаем кочегарить мангал, и пока уголь разгорается, колдуем над нашими «роллами».
Берём шампур, нанизываем краешек полоски бекона, дальше пять-шесть кусочков мяса, оборачиваем их по спирали беконом и накалываем на шампур противоположный конец:
Следующий кусок бекона, несколько кусочков мяса.
У меня получилось по три «ролла» на шампуре:
Ну а дальше — дело техники. Жарим обычным способом, единственно, поворачивать нужно почаще и не забывать, что у шашлыка четыре стороны.
До чёрной корки, естественно, дожаривать не надо — грызть бекон то еще удовольствие ). Должно получиться что-то подобное:
В общем, получается не только мягко, но и еще очень вкусно. Приятного аппетита!
Шашлык с беконом на мангале
Наступили тёплые деньки и я предлагаю приготовить вкусный и сочный шашлык с беконом на мангале. Мясо (я взяла свинину) будем складывать в виде гармошки с полосками бекона и нанизывать на деревянные шпажки. Свинина получается очень нежной и сочной, с тонкой ноткой копчёностей. Такой шашлык можно подать с любым гарниром или свежими овощами. Получается очень вкусно и сочно!
Ингредиенты
Процесс приготовления
Мякоть свинины (у меня шея) нарезать на кусочки толщиной, примерно, 1,5 см.
Отбить свинину с двух сторон.
Лук очистить, пропустить через мясорубку (или пробить блендером).
В луковую кашицу добавить соль и специи, перемешать и наш маринад для шашлыка готов!
Выложить подготовленные кусочки свинины в маринад и тщательно перемешать. Оставить свинину мариноваться на несколько часов (лучше на ночь).
Подготовить полоски бекона.
Каждый кусочек свинины разрезать на две части, затем выложить их в длину (как на фото).
Поверх свинины выложить полоску бекона.
Шпажки предварительно замочить в воде на 1 час. Нанизать свинину с беконом в виде гармошки на шпажки. Вместо деревянных шпажек можно взять шампуры.
Вот так выглядит заготовка свинины с беконом на шпажке.
Подготовить мангал с углями. Раскалить угли, но следите, чтобы не было открытого огня! Выложить свинину с беконом на шпажках на решётку.
Жарить свинину с беконом на мангале с двух сторон (по 5 минут с каждой стороны). Возможно, вам понадобится больше времени, так как время приготовления шашлыка на мангале зависит от жара углей. Во время жарки стараемся не допускать открытого огня.
Сочный, вкусный и нежный шашлык из свинины с беконом, приготовленный на мангале, подать к столу в горячем виде.
Шашлык «рулетиками» без маринования мяса — очень сочно и вкусно
Вариантов приготовления шашлыка существует очень много – его готовят из разных видов мяса, маринуют в необычных, разнообразных маринадах, но именно такого шашлыка – в форме мясных рулетиков с начинкой, вы еще, наверняка, не встречали.
Согласно рецепту, готовится такое оригинальное блюдо из свинины, а начиняется беконом и маслом с укропом. Придется приложить немного усилий, чтобы сделать начинку и сформировать рулетики, зато такой шашлык готовится без маринования и отличается необычным вкусом и внешним видом.
Ингредиенты:
Как приготовить шашлык «Рулетики» из свинины с беконом и маслом
Разминаем размягчённое масло, добавляем нарезанный укроп и все перемешиваем.
Добавляем чеснок, 3-4 зубчика по желанию (удобно использовать специальный пресс для чеснока), и снова перемешиваем.
Приготовленное масло можно пока убрать в холодильник.
Берем бекон и нарезаем на маленькие кусочки, но не очень мелко.
Теперь приступим непосредственно к мясу.
Нарезаем мясо на одинаковые кусочки и отбиваем каждый кусочек специальным молотком.
Затем намазываем равномерно каждый кусочек приготовленным маслом и распределяем сверху нарезанный бекон.
Можно добавить соль и перец по вкусу, либо сделать это после приготовления.
Далее аккуратно скручиваем каждый кусочек мяса в маленький рулет, складываем их в пластиковый контейнер или любую подходящую посуду, и убираем в морозилку примерно на час.
После того, как мясо подмерзнет, оно легко будет нарезаться на кусочки и надеваться на шампур.
Жарить нужно примерно минут 15, не забывая переворачивать шампур. Жар не должен быть очень сильным!
Попробуйте побаловать родных и близких этим не сложным в приготовлении, но очень вкусным шашлыком.
шашлык-медальон
берем свиную вырезку и бекон, режим мясо толщиной 2 см, бекон шириной 2см.
соевый соус, мед, пиво, чеснок, имбирь, кориандр и зира.
аккуратно заворачиваем наши медальончики в бекон.
далее по классике как жарится свинина…
Комментарии 53
Я бы добавил:
Холодной водочки, какой-нибудь соус(посложнее, чем кетчуп), лавашик разогреть на мангальчике.
Но основу обязательно сделать попробую…
Красиво однако, готовил подобным методом говяжью вырезко с курдюкком
Блин, а у меня говядина жесткая получается😔, а если дольше жарю, то засыхает…
из говядины лучше сделать ростбиф.
будет нежно и корочка…
Да уже по всякому пробовал😀 только в плове нормально получается, в шурпе и в мультиварке под давлением😂
Красиво однако, готовил подобным методом говяжью вырезко с курдюкком
Недавно делал но с говяжей вырезки
Как маринуешь? Не могу говядину нормально пожарить: то резиновая как калоша, то сухая как кириешка…
Зира, свежемодотый перец, орегано, паприка копченая, подсолнечное масло. Никакой соли, соль на готовый шашлык. Резиновое у тебя потому что передерживаешь сильно. Делай до 53-55 градусов внутри куска и это сказка, можно не жевать. Термометры с щупом сейчас толковые на али за 500 р есть👍🏻
Пиво — нечего не добавляет.
Горчица и сахар — помогут добавить мягкости, а вот от углекислого брожения, в данном блюде (оно быстрого приготовления) — прока никакого. (кроме личного удовольствия, конечно).
Имбирь «нейтрализует» зиру так же, как баклажаны «убивают грибы» — бадьян или пажитник?
Не понравилось: не «высокая» кухня, ни национальная.
Обхват в беконное кольцо — не заинтриговал.
Впрочем, это частное мнение. Без претензий.
Зато вкусно, особенно с коньячком.
Коньяк — не сочетается, совсем.
Горькие водки (столовое красное, до 12* — — крайний случай.)
Это даже не про «вкус» (что вызывает сомнение, само по себе), а про «совместимость».
Впрочем, если коньяк из морозильничка…
Чего такой всем недовольный? Мясо ему не мясное, коньяк не коньячный, водка горькая. Во вкусе продуктов сомнения какие то. А коньяк сочетается со всем, в том числе с солеными огурцами, селедкой и печеньками одновременно(главное чтобы коньяка побольше было).
Чего такой всем недовольный? — Всему виной Шалфей и Розмарин 🤫
Чего такой всем недовольный? Мясо ему не мясное, коньяк не коньячный, водка горькая. Во вкусе продуктов сомнения какие то. А коньяк сочетается со всем, в том числе с солеными огурцами, селедкой и печеньками одновременно(главное чтобы коньяка побольше было).
Побольше коньяка, водки и по бабам.
Коньяк — не сочетается, совсем.
Горькие водки (столовое красное, до 12* — — крайний случай.)
Это даже не про «вкус» (что вызывает сомнение, само по себе), а про «совместимость».
Впрочем, если коньяк из морозильничка…
Ага, а коньяк значит из морозилки огонь? У вас то тоже со вкусами — не высшая кухня 😁
Я, наверное, плохо объяснил Попытаюсь исправиться:
это именно то блюдо, к которому коньяк из морозилки — самое то!
Впрочем, если нет коньяка или холодильника — просто подогрейте водку, градусов до 25-30, тоже сойдет
Коньяк — не сочетается, совсем.
Горькие водки (столовое красное, до 12* — — крайний случай.)
Это даже не про «вкус» (что вызывает сомнение, само по себе), а про «совместимость».
Впрочем, если коньяк из морозильничка…
Коньяк из моролики?) извращенец
не нравится коньяк из морозилки? Тогда подогрейте водочку, градусов до 30*С.
Что до меня, так это совершенно одного поля ягоды
А Вы можете разъяснить в чем дело.
Ну саке греют, но это слабый напиток.
Водку тоже, если цель быстро отъехать. А так-то зачем ее греть.
Ну и цель в замораживании каоньяка — аромат-то «скроется»
Замороженный коньяк — это издевка.
-Водку? тёплую? из мыльницы? в подъезде? — Буду!
А я уж испугался, что мозгом потёк))))
А Вы можете разъяснить в чем дело.
Ну саке греют, но это слабый напиток.
Водку тоже, если цель быстро отъехать. А так-то зачем ее греть.
Ну и цель в замораживании каоньяка — аромат-то «скроется»
саке греют исторически: не умели япы чисто перегонять, поэтому грели, чтобы легкокипящие сивушные фракции отделялись (головка, по терминологии самогонщиков). Сегодня саке и так чистая. а подогревают как дань традиции и туристическую изюминку
Коньяк — не сочетается, совсем.
Горькие водки (столовое красное, до 12* — — крайний случай.)
Это даже не про «вкус» (что вызывает сомнение, само по себе), а про «совместимость».
Впрочем, если коньяк из морозильничка…
Ученые установили, что снизить концентрацию канцерогенных веществ в жареном мясе может пивной маринад. Так, во время термической обработки при высоких температурах в мясе появляются такие вещества, как полициклические ароматические углеводороды.
Коньяк с шашлыком всегда вкусно.
Коньяк из морозильника? Да ты вообще не разбираешься, ни в еде, ни в напитках)))
Ученые, поди, британские!:)
Ученые установили, что снизить концентрацию канцерогенных веществ в жареном мясе может пивной маринад. Так, во время термической обработки при высоких температурах в мясе появляются такие вещества, как полициклические ароматические углеводороды.
Коньяк с шашлыком всегда вкусно.
Коньяк из морозильника? Да ты вообще не разбираешься, ни в еде, ни в напитках)))
какое блюдо — такая и запивка.
полициклические ароматические углеводороды — это когда 2 (или более) бензольных кольца. При чем тут пиво?
Вы можете применять всё что Вам нравится, но «пивной маринад» это не на пиве (конечный продукт), а на его сусле.
Не желаю Вас обидеть, но про канцерогены в жареном мясе и как их понизить — это к ЗОЖ. Лучший вариант избежать — отварить шашлык, к чертовой матери
Ученые установили, что снизить концентрацию канцерогенных веществ в жареном мясе может пивной маринад. Так, во время термической обработки при высоких температурах в мясе появляются такие вещества, как полициклические ароматические углеводороды.
Коньяк с шашлыком всегда вкусно.
Коньяк из морозильника? Да ты вообще не разбираешься, ни в еде, ни в напитках)))
Не знаю ничего о коньяке из морозилки, но вот с этими канцерогенами в жареных продуктах…Короче, не забивайте голову ерундой.
Не ешьте с асбесттовых тарелок и все.
Асбест — точно канцероген.
Пиво — нечего не добавляет.
Горчица и сахар — помогут добавить мягкости, а вот от углекислого брожения, в данном блюде (оно быстрого приготовления) — прока никакого. (кроме личного удовольствия, конечно).
Имбирь «нейтрализует» зиру так же, как баклажаны «убивают грибы» — бадьян или пажитник?
Не понравилось: не «высокая» кухня, ни национальная.
Обхват в беконное кольцо — не заинтриговал.
Впрочем, это частное мнение. Без претензий.
А что, вкусно только «высокая» или «национальная»?
«Высокая кухня» — это сервировка и подача, вкусной не встречал.
Национальная — это гарантия, что будет вкусно. Большое количество людей, живущих в одном регионе, из продуктов «которые всегда под рукой», за столетия, наработали рецепты и приемы приготовления.
Авторская, смешанные кухни, блюда приготовленные «в стиле» — 50:50, как повезет.
Лично мне, стилизованная под японскую, нравится больше чем то, что из традиционного, я ел в Японии (впрочем, вкусного там мне не попалось — совершенно другие традиции и отношение к пожрать. Отношение к выпить — как родные, только не стойкие)
Мне кажется у автора получилось довольно аппетитно. Мясо в беконе — сочная штучка должна быть. Кто переживает за свои граммы, тому не понять. Да и шашлык это далеко не повседневная еда.
Фотографии — замечательные! Подготовка к подаче — не хуже. Рецепт, мне (IMHO), показался избыточно помпезным. Предполагаю, что было вкусно. Хотя такого же вкуса, как мне представляется, можно было добиться с намного меньшими «заморочками»
Мне, «за граммы» переживать, пока не приходится (6-й десяток, рост 180, вес 80 — никакого ЗОЖ!).
Бекон, сало (именно как дополнение, а не то, что на мясе) нужны если готовите /шашлык/ из субпродуктов, например из печени, чтобы была не такой сухой (идеально при «вертикальном» шашлыке).
Я бы всё равно попробовал. Пробовал котлеты в беконе — мне понравилось, хотя котлеты тоже вполне самостоятельное блюдо. Сам по себе бекон вкусный. Так что кашу маслом не испортишь. А для моих 120 кг — самое то!
Эх, сделели бы Вы отдельный пост с фото.
Интересный рецепт!
Спасибо, но я уже огребал.
Сделал пост — меня тут же объявили что это «только для богатеньких».
Переписал пост, с указанием цен продуктов за 1 кг каждого и калькуляция 1 кг на выходе (получилось 4 €) — получил бан за «политику» и обвинения в непатриотизме.
Какая там Metallica — Nothing Else Matters. Слушаю свою любимую песню «Валенки»
Зря Вы в «бутылку лезете».
Хейтеров (этим модным словом теперь называют разных пидоров) всегда полно.
Что значит для богатеньких? Точнее что такое богатый и бедный?
Тут люди и про осетрину пишут. И что?
Кто считает себя бедным, пусть купит книгу «100 блюд из хлеба»
Была такая в моей студенческой юности.
Один рецептов из этой книги — бутерброды с черной икрой))))
не давите на любимую мозоль!
Обещал внучке приготовить, на её 18 лет, лосось-лаванги (это который варено-запечённый, с кедровым орехом в брюхе) и настоящие шашлыки по Карски (кролик, осетрина, баранина).
Я не самый бедный человек, но осетрина по 80 € за 1 кг в туше (разделанная совсем дорого, стала) — т.е. за среднюю рыбку, 8-10 кг…
Нет, конечно, раз дал слово, то сдержу, но… что вы там про «100 блюд из хлеба» — может канапе с белужьей
Да-да что-то вроде такого канапе. Мы долго ржали)))
Ну и, конечно, 80 евриков за кг осетра это не гуманно совсем.
У нас в диких провинциях можно и за 10-12 найти, а у браконьеров ещё дешевле, но я их не поощряю. Гады они.
А так около 20 евро. И можно не целую рыбину купить
Я понимаю (не понимаю и недолюбливаю ай-фоны), ребенку был обещан айфон той модели, которая на 21 сентября 2021 будет «самой современной». Отложил для этого 1 000 €. Ладно, ребенку хочется, а мне «можится», она им года два будет пользоваться, но сожрать айфон за один вечер (+2-3 суток на подготовку и заготовку) — в глотку не полезет.
Увы, в Латвии не водится осетрина, совсем. Дешевле слетать в Азербайджан и купить там (живого и ввезти, минуя пошлины, как домашнего любимца), но… коронобесие
Спасибо, но я уже огребал.
Сделал пост — меня тут же объявили что это «только для богатеньких».
Переписал пост, с указанием цен продуктов за 1 кг каждого и калькуляция 1 кг на выходе (получилось 4 €) — получил бан за «политику» и обвинения в непатриотизме.
Какая там Metallica — Nothing Else Matters. Слушаю свою любимую песню «Валенки»
О как, а я тоже не прочь был бы увидеть рецепт с фото
Хватит уже, а то я ещё не ужинал ))
Пиво — нечего не добавляет.
Горчица и сахар — помогут добавить мягкости, а вот от углекислого брожения, в данном блюде (оно быстрого приготовления) — прока никакого. (кроме личного удовольствия, конечно).
Имбирь «нейтрализует» зиру так же, как баклажаны «убивают грибы» — бадьян или пажитник?
Не понравилось: не «высокая» кухня, ни национальная.
Обхват в беконное кольцо — не заинтриговал.
Впрочем, это частное мнение. Без претензий.
Вопрос о сочетаемости специй и об их антагонизме меня всегда занимал. Но практики мне в этом деле не хватает.
у специй два «класса». «Водорастворимые» и «маслянные».
Антагонизма у них нет, но совмещая кориандр и мускатный орех — потеряете вкус обоих
да с такой химией я знаком.
В этом логика есть.
Я немного о другом. Есть пряности, которые просто «пропадают» при термической обработке.
На мой взгяд к довольно стойким относятся зира, кориандр, мускатный орех, гвоздика, душистый перец, анис и тмин. (все не упомню).
Кроме того у Зиры и (особенно) Аниса есть свойство забивать всех своим ароматом. То есть с ними надо быть очень осторожным в плане пропорций.
Однако же пряности не самое мое сильное место)))
забить зиру и анис очень просто («рецепт» от моей внучки): телятина была выдержана в масле, с прожаренной и измельченной в «пыль» зирой, тушеная на сковороде, в соусе из апельсинового сока с анисом и… БАБАХ! (мать её, дочку мою) — усугубила бадьяном. «телятина по испански», за нескольео секунд превратилась в «китайщину». Даже вкусно, но нарезка…
Вопрос о сочетаемости специй и об их антагонизме меня всегда занимал. Но практики мне в этом деле не хватает.
Сахар и горчица — размягчают любое мясо.
Соль — делает его жестким
Кислоты (уксус) — » внедряется» и тащит за собой то, что с ним. Если уксус с луком — то сахар. Если уксус с соевым соусом — то соленый вкус, но не делает мясо жестким.
Так-называемых «базовых приемов» — совсем не много, менее десятка. А вот дальше: начинаются инсинуации 🙂
С этим согласен. Это в любой отрасли знаний так.
Есть основы. И что ты ни делай, всегда веренешься к ним.
Да, можно придумать что-то действительно инновационное и даже попирающее общеизвестные правила.
Но это дано не многим и случается крайне редко.