свинина в мисо пасте
Свинина, запеченная с мисо (рецепт с фото) | Японская кухня
 |
Нику но мисо киёдзаки кэ, или Запечённая свинина мисо, — традиционное блюдо японской национальной кухни. Наипростейшее, но при этом вкусное и ароматное. Ломти постной свинины, замаринованные в соусе из традиционных японских приправ и специй, могут быть запечены в духовке или зажарены на гриле. Основным ингредиентом в маринаде для мяса является Широмисо (светлая мисо-паста), а также сладкое рисовое вино Мирин и рисовое вино Сакэ (или его варианты, например, китайское Шаосинское).
К этому простому блюду подают такой же простой гарнир – нарезанные соломкой листовые овощи (чаще всего это белокочанная капуста) и помидорки черри.
Свинина по-японски, приготовленная по этому несложному рецепту, придется по вкусу любителям японской кухни и ценителям блюд с мисо-пастой.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):
свиное филе (котлета без косточки) – 2 шт.,
мисо-паста светлая Широмисо – 2 ст.л.,
соус-приправа Мирин (Mirin Fu) — ½ ст.л.,
рисовое вино сакэ (можно заменить китайским рисовым вином, например, Шаосинским) – ½ ст.л.,
белый сахар — 1 ст.л.,
растительное масло — ½ ст.л.
Сначала нужно приготовить маринад-обмазку. Поместить в подходящую емкость светлую мисо-пасту, сладкое рисовое вино Мирин, рисовое вино Сакэ (или его варианты, например, китайское Шаосинское) и белый сахар. Перемешать ингредиенты до однородного состояния.
Ополоснуть ломти свинины и сделать на них поперечные неглубокие надрезы (чтобы в мясо лучше проник маринад).
С обеих сторон щедро обмазать ломти свинины маринадом и плотно завернуть в пищевую пленку (или поместить их в пакет с застежкой, такие пакеты называются смешным названием «гриппер»).
Поместить мясо в холодильник на 3 часа (дольше держать в маринаде нет нужды, иначе мясо при запекании может получиться жестким).
Противень для запекания выстлать пищевой фольгой с таким расчетом, чтобы потом можно было бы накрыть мясо второй половиной листа фольги.
Положить ломти свинины на фольгу, предварительно стерев с мяса остатки маринада (соевая паста прекрасно подгорает).
Накрыть мясо второй половиной фольги и поставить в разогретую до 200С духовку. Выпекать около 10-15 минут, или до почти полного приготовления свинины.
В самом конце снять верхний слой фольги и оставить мясо выпекаться далее до образования поджаристой корочки.
Подавать мясо горячим, предварительно нарезав его полосками, с гарниром из овощей.
Вместо филе свинины можно запекать таким образом филе курицы или рыбы.
Приготовленное мясо лучше съесть сразу или плотно замотать в пленку, чтобы не попадал воздух, и хранить в холодильнике. Но все же лучше съесть мясо сразу, даже в таком виде оно хранится не более суток.
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела «Японская кухня«
Свинина-мисо
Свиная вырезка получается невероятно, просто волшебно нежной. Ключ к успеху – маринование в пасте мисо и дальнейшее приготовление строго по времени. Мясо успевает приготовиться, пропитывается ароматами, но при этом остается деликатным и нежным. Отличный вариант для приема гостей, так как удобно рассчитать порции.
Ингредиенты:
Свиная вырезка – 2 шт. по 300-350 г каждый
Паста мисо – 1 ст. ложка
Оливковое масло – 1 ст. ложка
Черный перец и сычуаньский перец (если имеется) – по 1/2 чайной ложке
Мед – 1 чайная ложка
Способ приготовления:
Имбирь и чеснок потереть на терке. Смешать с пастой мисо и толченым перцем.
От каждого кусочка вырезки отрезать сантиметра 2-3 с тонкого края, чтобы оба куска были более или менее одинаковыми по толщине. Разрезать каждый кусок пополам, чтобы получилось 4 куска.
Натереть вырезку пастой мисо со специями и приправами, положить в миску и оставить при комнатной температуре на часа 2-3. Или же проделать это с утра и уйти на работу, а мясо поставить в холодильник до вечера.
Перед приготовлением достать мясо. Включить огонь под сковородой и духовку для прогревания.
С мяса вилкой соскрести не впитавшуюся пасту мисо в миску – она еще пригодится. Кусочки мяса промакнуть бумажным полотенцем.
На сковороду влить буквально пол ложки масла. Обжарить куски свинины по минуте с каждой стороны на горячей сковороде. Снять с огня и поместить на противень.
Влить в миску с остатками пасты мисо пол ложки масла и добавить мед. Размешать. Смазать получившейся глазурью мясо на противне.
Отправить мясо в духовку запекаться на 25-30 минут (не больше).
Достать мясо, дать ему отдохнуть минут десять и подавать, разрезав на кусочки около 1 см толщиной.
Детали:
Я обжаривала мясо на сковороде-гриль, чтобы получились красивые полоски.
Один кусок свинины – это одна порция.
Я не солила мясо, потому что паста мисо достаточно соленая.
В Украине мисо можно найти в супермаркетах «Сильпо», на стойках с продуктами для суши, один пакетик стоит 15 грн.
Курица мисо-гриль
Сочнее всего получается это блюдо из куриных окорочков. Мясо приобретает приятный вкус дрожжевого хлеба или пива, с едва уловимой ноткой брожения. Мясо получается сочным, с красивой поджаристой корочкой. Готовить подобным способом очень просто. Мясо можно приготовить на решетке гриля на открытом огне, и тогда еще готовое мясо приобретет чудесный аромат дымка. Мясо можно запечь в духовке или даже просто пожарить на сковороде – главное, не увлекаться поджаристой корочкой, а то мясо может высохнуть, а то и просто подгореть.
В качестве мисо-основы можно взять любую мисо-пасту (темную или светлую), или даже смешать в любых пропорциях светлую и темную пасты. В зависимости от состава мисо-основы и вкус готового мяса будет несколько отличаться. Подают жаренное в мисо-пасте мясо с отварным рисом (или лапшой) или бланшированными овощами.
Ингредиенты (на 2 порции):
Рецепт этого блюда очень прост, а результат не разочарует.
Для начала нужно приготовить маринад. В подходящую по объему плошку поместить светлую мисо-пасту, мирин (сладкое рисовое вино), сакэ (или рисовое шаосинское вино), сахар-песок и японский соевый соус.
СОВЕТ:
Мисо-пасту можно взять любую (светлую или темную), а то и смесь паст в любых пропорциях. От выбранной мисо-пасты (или их смесей) будет несколько отличаться и вкус готового блюда. Мисо-паста придает только что приготовленному мясу вкус, сравнимый с дрожжевым тестом.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:
Затем мясо, которое предстоит готовить, складывают в подходящую по объему емкость и обмазывают со всех сторон приготовленным маринадом. После этого емкость с мясом нужно накрыть пищевой пленкой или крышкой и убрать в холодильник мариноваться минимум на 30 минут. За время маринования нужно перевернуть мясо один раз. Лучше будет, если мясо мариновать 2-3 часа, а еще лучше, если оставить мариноваться на ночь. Если мясо мариноваться будет дольше, чем 30 минут – то его стоит перевернуть несколько раз.
Сочнее всего получается это блюдо из куриных бедрышек. Хотя подобным способом можно приготовить любое мясо (говядину, свинину, баранину, птицу) или рыбу.
Промариновавшееся мясо выложить на выстланный пищевой фольгой (или силиконовым ковриком) противень, слегка смазанный растительным маслом. Остатки маринада лучше промокнуть бумажным полотенцем. Если куриные бедрышки на шкурке, то лучше положить их на противень сначала шкуркой вниз.
Разогреть духовку до 220⁰С и в разогретую духовку поставить противень с мясом на средний уровень. Выпекать мясо по 15 минут с каждой стороны. В зависимости от сорта мяса (говядина, свинина, птица или рыба) и толщины ломтиков зависит длительность выпекания. Чем толще ломтики и грубее мясо – тем дольше выпекать.
Готовое мясо извлечь из духовки, дать немного остыть и нарезать полосками примерно в 1,5-2 см толщиной (для удобства еды палочками).
Подают это блюдо с отварным белым рисом (или лапшой) и топпингами – маринованный красный имбирь (как для суши), маринованный дайкон Такуан и салат Чука. Рис можно посыпать для украшения щепоткой черного кунжута. В качестве гарнира можно подать бланшированные листовые овощи, стручковую зеленую фасоль или сахарный горошек. К овощам отлично подойдет ореховый или кунжутный соус.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.