свинина в соусе хойсин
Свинина с овощами в соусе «хойсин»
Долгое время не мог найти у себя в городе соус хойсин. В принципе сейчас в гипермаркетах выбор разных азиатских соусов, паст и специй весьма богат, но хойсина почему-то нет. Нашел абсолютно случайно на рынке в лавке какого-то китайца (буду теперь его посещать), ну и немедленно купил.
Свиная шея – 500 грамм
Вешенки (лучше конечно шиитаке) – 150 грамм
Сладкий перец – 1 штука
Сладкий молодой горошек (дорогой падла!) – 150 грамм
Лук шалот – 2-3 штуки – пропал из кадра
Цукини – небольшой кусок – так же не успел на фотосессию
Перец чили – 2…3…5 короче кому столько по вкусу
Имбирь – 1-2 столовые ложки сока
Арахис – ну такая хорошая горсть
Сок 1 апельсина
Хойсин
Соевый соус
Свинину режем не крупными кусками 1-1.5 см
В воке раскаляем 1-2 ложки растительного масла и быстро обжариваем мясо до коричневого цвета
Все остальные овощи готовим заранее, иначе в процессе не успеем. Цукини стараюсь нарезать тонкими длинными пластинками, сладкий перец тонкими полосками, шалот на 4 части, зеленый горошек просто пополам наискосок. Чили давим и оставляем целиком.
Вешенки рубим как попало…
Мясо убираем пока на тарелку. Выливаем лишнее масло из сковороды, вливаем ложку кунжутного масла и быстро жарим вешенки…
Минуты через 3 добавляем остальные овощи и жарим все это еще минуты 3-4
Арахис разбиваем в блендере в мелкую крупу и добавляем в вок…
Смешиваем добрую ложку хойсина, сок апельсина, пару ложек соевого соуса и сок имбиря. Вливаем в блюдо и доводим до кипения…
Затем возвращаем к овощам мясо…
Пару минут интенсивно мешаем и загущаем соус ложкой кукурузного крахмала размешанного в воде
Выкладываем в тарелки и посыпаем зеленью…
Не забываем употреблять жидкости, они с этим блюдом идут на ура!
Кузьма.
Жареная свинина с соусом хойсин
Соевый соус смешать с крахмалом до однородной массы.
Мякоть свинины нарезать соломкой и замочить в соусе на 30 минут минимум.
Высыпать мясо и жарить минуты 3-4, пару раз перемешав. Следите, чтобы не сгорел чеснок. Если начнет менять цвет, влить еще ложку масла.
Высыпать перец, зеленый лук и соус. Все перемешать и готовить еще пару минут.
Если мясо не приготовилось или вы желаете чуть потушить блюдо, можно влить чуть воду, перемешать и готовить на минимальном огне минут 5-7.
Приятного аппетита!
Sauce book
Все о соусах и не только
Sauce book
Все о соусах и не только
Рубрики
Рубрики
Соус Хойсин – изумительный «дар моря»
Примечательно, что китайский хойсин – соус, название которого буквально
переводится как «дар моря», не содержит ни одного морепродукта. Скорее всего, такое
название родилось, благодаря вкусу приправы, столь же прекрасному и безграничному,
как и морская стихия.
Если вы решили приготовить соус хойсин, состав предполагает наличие бобов адзуки,
чеснока, имбиря, чилийского перца. Вам понадобится запастись и китайскими специями,
цедрой лимона и мандарина, рисовым уксусом, кунжутовым маслом и другими
пряностями. Найти весь набор ингредиентов не так-то просто!
Тем не менее, каждый экзотический продукт имеет свой отечественный аналог. При
желании кунжутное масло можно заменить на подсолнечное, вместо рисового уксуса
взять винный, а вместо адзуки – красную фасоль. Единственное, за чем придется
«поохотиться», так это за пятью китайскими специями, ведь именно они придают
приправе неповторимый вкус.
Соус Хойсин: рецепт приготовления в домашних условиях
Процесс приготовления соуса – несложный. Главное – суметь найти все его
составляющие. Чтобы приготовить адаптированный вариант приправы, возьмите:
— 140 мл соевого соуса;
— 400 г красной фасоли;
— 3 ст. л. черной патоки;
— 10 мл или 2 ст. л. винного уксуса;
— 1 ч. л. сахарного песка;
— 1 зубчик чеснока:
— немного соевой пасты;
— по 1 ст. л. подсолнечного масла, коричневого сахарного песка и «Пяти специй».
Последнюю можно приобрести в магазине китайских продуктов, а можно приготовить
самостоятельно. Для этого нужно взять одну палочку корицы, 10 штук гвоздики, 1 ст. л.
семян фенхеля, 2 звездочки аниса (бадьяна), 1 ст. л. имбиря (либо сычуаньского перца).
Благодаря данным ингредиентам, соус приобретет характерный пикантный вкус. А вот
свой необычный темно-красный оттенок приправа получит за счет добавления
коричневого сахара, уксуса и черной патоки. Внести разнообразие и «цветочные нотки»
позволит обычный мед, а теплые тона – гвоздика с корицей.
Технология приготовления:
1. Измельчить анис, подогреть на раскаленной сковороде вместе с гвоздикой и
семенем фенхеля до появления стойкого аромата.
2. Полученную смесь перетереть с корицей.
3. В емкость влить соевый соус, добавить 1 ч. л. соевой пасты. Ввести специи с
сахаром и винным уксусом. Подогреть до полного растворения сахара.
4. Чеснок очистить, раздавить, смешать с измельченной фасолью, добавить в соус.
5. К столу хойсин подается в охлажденном виде.
Таким образом, соус хойсин легко приготовить в домашних условиях. Время его
изготовления составляет всего 20 минут. Подготовка ингредиентов требует минимума
усилий. Примечательно, что это экзотическое блюдо способна сделать даже молодая
неопытная хозяйка.
Китайский соус Хойсин: с каким блюдами гармонирует?
Традиционно хойсин подается к столу с уткой по-пекински. Китайские шеф-повары часто
добавляют в приправу мед, обмазывают ею птицу. В результате получается настоящий
шедевр – утка с румяной хрустящей корочкой золотистого цвета.
Нежное, сытное, аппетитное мясо получается, если замариновать в соусе хойсин шашлык.
Американские домохозяйки практикуют его с барбекю, а вот во Вьетнаме ароматный соус
подают вместе куриной лапшой.
Существует множество версий знаменитого соуса, однако поистине феерическим тонким
вкусом обладает только китайский вариант.
Видео рецепт приготовления китайского соуса Хойсин (девушка)
Соус хойсин: рецепт классического приготовления
Данная приправа отличается пикантным острым вкусом, великолепно сочетается с
курицей, индейкой, уткой. Для приготовления понадобится:
— перец чили – 1 шт.;
— бобы адзуки – 3 ст. л.;
— чеснок – 2 зубчика;
— рисовый уксус – 2 ст. л.;
— мед (жидкий, темный) – 1 ст. л.;
— кунжутное масло – 1 ст. л.;
— соевый соус – 3 ст. л.;
— 0,5 ч. л. смеси «Пять специй».
Технология приготовления:
1. Чеснок очистить, перетереть.
2. Чили очистить от семян и перепонок, разрезать пополам, одну половину –
измельчить с чесноком и адзуки.
3. Влить мед, добавить уксус с соевым соусом и кунжутным маслом.
4. Добавить специи, соус хойсин – готов!
Лайфхак для хозяек! Чтобы лучше раскрыть аромат приправ, нужно подогреть их на раскаленной сковороде.
Нарезать перец чили и чеснок лучше в перчатках, чтобы не повредить кожу рук.
Растопить мед до жидкой консистенции можно, если предварительно нагреть его на паровой бане.
Как приготовить соус для утки по-пекински?
Известно множество рецептов приготовления утки, но признанным деликатесом считается
утка по-пекински. Готовить ее начали еще в XIV веке при императорском дворе, затем
блюдо стало более демократичным. Китайцы жарили ее в закрытых печах либо готовили
на открытых кострах. Изобрели и домашний вариант приготовления этого шедевра.
Вкусная утка: хойсин и тонкости его приготовления для птицы
Для блюда возьмите:
— 200 мл хойсина;
— 50 мл соевого соуса;
— 1 ч. л. меда;
— 1 зубчик чеснока;
— по 1 ч. л. рисового вина и молотого имбиря.
Технология приготовления:
1. В емкость средних размеров залить хойсин с медом, подогреть на медленном огне.
2. В смесь добавить рисового вина, соевый соус, немного имбиря и чеснока. Довести
до кипения. Уварить в три раза на медленном огне.
3. Подавать на стол сразу либо хранить в холодильной камере в течение нескольких
дней.
Как приготовить соус хойсин для креветок
Универсальную китайскую приправу готовят для сочной курицы, нежной свинины, но
особенно вкусное блюдо получается, если заправить ею рисовую лапшу с креветками.
Для блюда возьмите:
— 400 г рисовой лапши;
— по 3 ст. л. соевой пасты, кунжутного масла, рисового уксуса;
— 2 ст. л. коричневого сахара;
— по 1 ст. л. чесночной и имбирной пасты;
— 50 мл хойсина;
— 1 кг креветок;
— 2 сладких перца;
— 1 морковь;
— зеленый лук;
— 60 г горошка.
Технология приготовления:
1. Опустить лапшу в подогретую воду на десять минут, размешать.
2. Помыть, нарезать овощи. Почистить креветки.
3. Размешать соевую пасту с кунжутным маслом, уксусом, хойсином, сахарным
песком, чесночной и имбирной пастами. Разбавить водой (1 ст.).
4. Разогрейте круглую глубокую сковороду, обжарьте креветки в масле до
образования розового цвета.
5. Выньте креветки, обжарьте лапшу – три минуты, а затем овощи – две минуты.
6. Перемешайте с лапшой, добавьте соус.
7. Подавать к столу в теплом виде, можно использовать лук для украшения.
Свинина под соусом хойсин
Беспроигрышный вариант для встречи гостей – свинина с овощами под соусом хойсин.
Готовится блюдо быстро, главное – заранее запастись необходимыми ингредиентами.
Составляющие блюда:
— 500 г свиной шейки;
— 150 г грибов;
— 1 перец сладкий;
— 150 г сладкого горошка;
— цукини;
— 1 апельсин;
— хойсин;
— 2 шт. лука;
— арахис;
— 2 ст. л. имбирного сока.
Как видите, соус хойсин превосходно сочетается с мясом и дичью. Экспериментируйте, и
«мелодия» ваших любимых блюд приобретет новое яркое звучание.
Видео рецепт приготовления китайского соуса Хойсин (парень)
Соус «Хойсин»: рецепт приготовления, ингредиенты
Если вы решили приготовить соус хойсин, состав предполагает наличие бобов адзуки, чеснока, имбиря, чилийского перца. Вам понадобится запастись и китайскими специями, цедрой лимона и мандарина, рисовым уксусом, кунжутовым маслом и другими пряностями. Найти весь набор ингредиентов не так-то просто! Тем не менее, каждый экзотический продукт имеет свой отечественный аналог. При желании кунжутное масло можно заменить на подсолнечное, вместо рисового уксуса взять винный, а вместо адзуки – красную фасоль. Единственное, за чем придется «поохотиться», так это за пятью китайскими специями, ведь именно они придают приправе неповторимый вкус.
Соус Хойсин: рецепт приготовления в домашних условиях
Процесс приготовления соуса – несложный. Главное – суметь найти все его составляющие. Чтобы приготовить адаптированный вариант приправы, возьмите: — 140 мл соевого соуса; — 400 г красной фасоли; — 3 ст. л. черной патоки; — 10 мл или 2 ст. л. винного уксуса; — 1 ч. л. сахарного песка; — 1 зубчик чеснока: — немного соевой пасты; — по 1 ст. л. подсолнечного масла, коричневого сахарного песка и «Пяти специй».
Последнюю можно приобрести в магазине китайских продуктов, а можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно взять одну палочку корицы, 10 штук гвоздики, 1 ст. л. семян фенхеля, 2 звездочки аниса (бадьяна), 1 ст. л. имбиря (либо сычуаньского перца). Благодаря данным ингредиентам, соус приобретет характерный пикантный вкус. А вот свой необычный темно-красный оттенок приправа получит за счет добавления коричневого сахара, уксуса и черной патоки. Внести разнообразие и «цветочные нотки» позволит обычный мед, а теплые тона – гвоздика с корицей.
Технология приготовления: 1. Измельчить анис, подогреть на раскаленной сковороде вместе с гвоздикой и семенем фенхеля до появления стойкого аромата. 2. Полученную смесь перетереть с корицей. 3. В емкость влить соевый соус, добавить 1 ч. л. соевой пасты. Ввести специи с сахаром и винным уксусом. Подогреть до полного растворения сахара. 4. Чеснок очистить, раздавить, смешать с измельченной фасолью, добавить в соус. 5. К столу хойсин подается в охлажденном виде. Таким образом, соус хойсин легко приготовить в домашних условиях. Время его изготовления составляет всего 20 минут. Подготовка ингредиентов требует минимума усилий. Примечательно, что это экзотическое блюдо способна сделать даже молодая неопытная хозяйка.
Состав соуса хойсин
Ингредиенты для соуса
Давайте подробнее поговорим про сложный состав этого продукта. Что же в него такое добавляют, чтобы добиться такого многогранного вкуса и необычайного аромата, и можно ли это повторить дома?
В переводе на русский язык, название hoisin означает, как вы думаете, что? Правильно, «дары моря»! Нет, это не шутка. Конечно, это немного странно, ведь ни один ингредиент продукта даже рядом с морепродуктами или рыбой, как говорится, не лежал. Никакого отношения к морю и его жителям соус не имеет, но не забывайте, что это ведь китайцы, у них свое на уме. Может быть, у создателя этот вкус вызвал какие-то личные ассоциации, связанные с морем, а может, вкус напоминал рыбу. Это науке неизвестно. Но зато известно, что изначально входило в состав хосина.
Первое – это ферментированные бобы «адзуки». Даже не думайте отыскать их в нашей стране, лучше сразу последуйте примеру всех наших кулинаров, и замените адзуки на красную фасоль в банке.
В принципе, остальные компоненты можно раздобыть у нас в любое время года, ничего сложного особо нет. Это:
Некоторые кулинарные сайты запугивают доверчивых хозяек, будто бы «пять специй» – это нечто такое экзотическое, что вот просто нужно из Китая заказывать, а тут даже не ищите, не найдете. Вздор! Потому что культовые, знаменитые и экзотические «пять специй» – это всего-навсего корица, гвоздика, анис, фенхель и имбирь. Вот вам и вся экзотика. Эту смесь можно сделать самостоятельно, для этого смешайте приправы в таких пропорциях:
Перекрутите все это дело в кофемолке или блендере, вот вы и получили такую редкую приправу, которую можно найти только в Китае. Можете втихаря продавать, вот вам бизнес-идея.
Ну, а если серьезно, то этих нехитрых компонентов вполне достаточно, чтобы приготовить самый настоящий хойсин по традиционному рецепту. Рецептов и разновидностей этой заправки есть множество, на любой вкус и к любому блюду. Разберем их подробнее и попробуем приготовить!
Китайский соус Хойсин: с каким блюдами гармонирует?
Традиционно хойсин подается к столу с уткой по-пекински. Китайские шеф-повары часто добавляют в приправу мед, обмазывают ею птицу. В результате получается настоящий шедевр – утка с румяной хрустящей корочкой золотистого цвета. Нежное, сытное, аппетитное мясо получается, если замариновать в соусе хойсин шашлык. Американские домохозяйки практикуют его с барбекю, а вот во Вьетнаме ароматный соус подают вместе куриной лапшой.
Существует множество версий знаменитого соуса, однако поистине феерическим тонким вкусом обладает только китайский вариант.
Видео рецепт приготовления китайского соуса Хойсин (девушка)
Польза и вред соуса хойсин.
Польза:
Соус хойсин: рецепт классического приготовления
Данная приправа отличается пикантным острым вкусом, великолепно сочетается с курицей, индейкой, уткой. Для приготовления понадобится: — перец чили – 1 шт.; — бобы адзуки – 3 ст. л.; — чеснок – 2 зубчика; — рисовый уксус – 2 ст. л.; — мед (жидкий, темный) – 1 ст. л.; — кунжутное масло – 1 ст. л.; — соевый соус – 3 ст. л.; — 0,5 ч. л. смеси «Пять специй». Технология приготовления: 1. Чеснок очистить, перетереть. 2. Чили очистить от семян и перепонок, разрезать пополам, одну половину – измельчить с чесноком и адзуки. 3. Влить мед, добавить уксус с соевым соусом и кунжутным маслом. 4. Добавить специи, соус хойсин – готов!
Лайфхак для хозяек! Чтобы лучше раскрыть аромат приправ, нужно подогреть их на раскаленной сковороде.
Нарезать перец чили и чеснок лучше в перчатках, чтобы не повредить кожу рук.
Растопить мед до жидкой консистенции можно, если предварительно нагреть его на паровой бане.
Соус хойсин: что это такое?
Соус хойсин
Итак, знаменитый соус родом из Китая, скромная баночка с надписью «hoisin» на этикетке – что же это такое, и с чем его едят, в переносном и в буквальном смысле?
Настоящий этот хосин делается из довольно необычных компонентов. В нем есть и экзотический красный рис, который у нас не так просто отыскать, и ферментированные бобы сои (такие, из которых делается соевый соус), и пшеница, обработанная особым образом. Также в составе немало сахара и хитрых специй, которые превращают вкус в сочетание волшебных нот.
Консистенция бывает жидковатой, как у аджики, бывает более густой и даже похожей больше на желе. Даже на родине продукта есть несколько утвержденных вариаций его создания, компоненты и пропорции отличаются, так что и разновидности вкуса, консистенции, цвета и аромата – различные.
Но неизменно одно: у хойсина необычайный аромат дымка и пряностей, и нежный, сложный, многогранный вкус. он может даже самое банальное блюдо превратить в шедевр национальной восточной кухни. Вы можете отварить простую лапшу и заправить ее этой подливкой, а гостям смело врать, что записались на дорогие курсы традиционной восточной кулинарии. Поверят, глазом не моргнут!
Добавлять его можно, без преувеличения скажем, во все. Любое блюдо станет сложным, необычным, экзотическим. Те же макароны и лапша, как мы уже заметили. Мясо – просто обязательно! Причем любое, но особенно птица, и еще более особенно – утка. Будет просто шедевр, если вы замаринуете утку в этой массе и в ней же запечете. Но также можно мариновать свинину, курочку, крылышки, ребра. Можно подавать к закускам – соленым крекерам, лавашу, сырным палочкам, наггетсам и так далее. А можно даже добавить в суп, чтобы получить необыкновенный восточный шарм блюда! А тушить в нем рагу из овощей? В общем, считайте, что это – раскрытие секрета всей восточной кухни. Попробуйте сами, и вы убедитесь в том, что кулинария и домашние блюда уже не будут прежними!
Как приготовить соус для утки по-пекински?
Известно множество рецептов приготовления утки, но признанным деликатесом считается утка по-пекински. Готовить ее начали еще в XIV веке при императорском дворе, затем блюдо стало более демократичным. Китайцы жарили ее в закрытых печах либо готовили на открытых кострах. Изобрели и домашний вариант приготовления этого шедевра.
Вкусная утка: хойсин и тонкости его приготовления для птицы
Для блюда возьмите: — 200 мл хойсина; — 50 мл соевого соуса; — 1 ч. л. меда; — 1 зубчик чеснока; — по 1 ч. л. рисового вина и молотого имбиря.
Технология приготовления: 1. В емкость средних размеров залить хойсин с медом, подогреть на медленном огне. 2. В смесь добавить рисового вина, соевый соус, немного имбиря и чеснока. Довести до кипения. Уварить в три раза на медленном огне. 3. Подавать на стол сразу либо хранить в холодильной камере в течение нескольких дней.
Применение в кулинарии
Вкус магазинного хойсин с непривычки может показаться слишком насыщенным, а консистенция – чересчур густой. Соус можно разбавить, добавив немного воды или рафинированного растительного масла.
Самое известное блюдо с хойсин – это утка по-пекински, но соус хорошо сочетается со многими другими продуктами.
Это своего рода универсальная приправа. Вот лишь несколько способов его применения:
Рецепты с соусом хойсин
Курица в соусе хойсин
Свиные ребрышки в соусе хойсин
Как приготовить соус хойсин для креветок
Универсальную китайскую приправу готовят для сочной курицы, нежной свинины, но особенно вкусное блюдо получается, если заправить ею рисовую лапшу с креветками. Для блюда возьмите: — 400 г рисовой лапши; — по 3 ст. л. соевой пасты, кунжутного масла, рисового уксуса;
— 2 ст. л. коричневого сахара; — по 1 ст. л. чесночной и имбирной пасты; — 50 мл хойсина; — 1 кг креветок; — 2 сладких перца; — 1 морковь; — зеленый лук; — 60 г горошка.
Технология приготовления: 1. Опустить лапшу в подогретую воду на десять минут, размешать. 2. Помыть, нарезать овощи. Почистить креветки. 3. Размешать соевую пасту с кунжутным маслом, уксусом, хойсином, сахарным песком, чесночной и имбирной пастами. Разбавить водой (1 ст.). 4. Разогрейте круглую глубокую сковороду, обжарьте креветки в масле до образования розового цвета. 5. Выньте креветки, обжарьте лапшу – три минуты, а затем овощи – две минуты. 6. Перемешайте с лапшой, добавьте соус. 7. Подавать к столу в теплом виде, можно использовать лук для украшения.
Сочетание с различными блюдами
Как уже говорилось выше, знаменитая утка по-пекински не может обойтись без соуса «Хойсин». Рецепт предписывает смешать его с медом и смазать им птицу перед отправлением в духовку. После этого жаркое получается изумительным. Оно покрывается великолепной золотисто-медовой корочкой. Также «Хойсин» добавляют в супы, и они приобретают уникальный вкус и аромат. Соус нередко используется в качестве маринада для шашлыка. Мясо, которое некоторое время полежало в нем, становится нежным и необыкновенно вкусным. Китайскую приправу можно подавать и к другим блюдам. Смело экспериментируйте, приятного аппетита!
Свинина под соусом хойсин
Беспроигрышный вариант для встречи гостей – свинина с овощами под соусом хойсин. Готовится блюдо быстро, главное – заранее запастись необходимыми ингредиентами. Составляющие блюда: — 500 г свиной шейки; — 150 г грибов; — 1 перец сладкий; — 150 г сладкого горошка; — цукини; — 1 апельсин; — хойсин; — 2 шт. лука; — арахис; — 2 ст. л. имбирного сока.
Как видите, соус хойсин превосходно сочетается с мясом и дичью. Экспериментируйте, и «мелодия» ваших любимых блюд приобретет новое яркое звучание.
Видео рецепт приготовления китайского соуса Хойсин (парень)
Как выбрать качественный соус хойсин?
Лучше всего приготовить соус хойсин самостоятельно, тогда не придется сомневаться в качестве продукта. Хойсин сейчас можно найти во многих крупных магазинах, к примеру в нашем магазине Takemura.ru
Несколько полезных советов:
Соус хойсин из фасоли и сахара
Рецепт соуса хойсин на основе арахисовой пасты
В соусе хойсин, приготовленном по данному рецепту, можно мариновать свинину, мясо птицы. Подать его отдельно к утке по-пекински или другим блюдам китайской кухни тоже будет неплохой идеей.
Вкусовые особенности и состав
Появлением и распространением этой заправки мы обязаны китайским поварам – именно там зародился прекрасный рецепт. Название в переводе будет звучать как «дары моря», при этом морепродуктов в составе вы не найдете! Зато будете покорены насыщенным вкусом соуса хойсин – многогранным, оригинальным и невероятно универсальным.
Давайте поговорим об основных характеристиках заправки – на нашем рынке это пока достаточно экзотичный продукт, который пробовали не все.
Разные повара готовят заправку хойсин по-разному, поэтому можно встретить вариации соуса – более жидкие или густые, с разными нотками в аромате или во вкусе.
В составе соуса хойсин несколько ингредиентов, которые на каждом шагу встречаются в Китае, но для нас некоторые из них достаточно редки: