свиной шашлык в гранатовом соке
Шашлыки в гранатовом соке
Истинные знатоки настоящих шашлыков утверждают, что лучшие маринады для шашлыков получаются именно на основе сока кислых фруктов. Даже самый простой фруктовый маринад, который содержит минимум компонентов, способен превратить любое мясо в великолепный исходный продукт для изумительных шашлыков. Они всегда будут непременно выделяться особой нежностью и неожиданным послевкусием. Особенно знатным получается шашлык в гранатовом соке. Фруктовая кислота, которая находится в соке этого замечательного фрукта, прекрасно размягчает волокна всех видов мяса или птицы и шашлык в гранатовом маринаде всегда будет отличаться особой нежностью.
Приготовить действительно достойный маринад для шашлыка с гранатовым соком и добиться изумительного вкуса приготовляемого кулинарного шедевра возможно лишь при знании некоторых тонкостей этих кулинарных деяний.
Кулинарные тонкости
Особых условий в этих тонкостях нет, но крайне желательно соблюдать следующее:
Приготовить незабываемый маринад шашлыка в гранатовом соке, как правило, не составит особых трудностей даже начинающим кулинарам. Они очень просты и не перенасыщены дополнительными ингредиентами. Это видно из рассмотренных ниже рецептов.
Рецепты
Обзор маринадов следует начать с самого простого базового рецепта, который может быть дополнен любыми вариациями с дополнительными ингредиентами.
Базовый рецепт
Базовый рецепт шашлыка в гранатовом соке позволяет приготовить шашлыки именно с насыщенным гранатовым привкусом. Он великолепно подойдет для самого удачного варианта использования сока граната в маринаде и непременно даст замечательные результаты.
Вот и все незамысловатые кулинарные деяния с базовым маринадом на основе гранатового сока, которые непременно дадут возможность приготовить действительно знатный шашлык в гранатовом маринаде. Такой маринад великолепно совмещается со многими ингредиентами и является отличной базой для кулинарных экспериментов с любимыми специями.
Маринад на основе сока гранатового и коньяка
Маринады с сочетанием таких ингредиентов используют не только в Армении, но и во многих странах востока. Коньяк и гранат действительно придают шашлыкам особую гамму вкусов, которые превращают блюдо в самый настоящий кулинарный шедевр.
Рассмотренные рецепты гарантированно подойду к любому виду мяса и даже к креветкам, но для курицы или другой птицы – лучше дополнить маринад оливковым маслом. Оно непременно позволит «запечатать» впитанные соки аромата маринада непосредственно в кусочках шашлыка.
Маринад для курицы
Этот маринад практически не отличается от рассмотренных выше вариантов, но обогащен парой дополнительных компонентов.
Из рассмотренных выше рецептов видно, что любой маринад для шашлыка с гранатовым соком готовится очень просто и не содержит особых дополнительных компонентов.
С каким салатом подать
Шашлык в гранатовом соке прекрасно будет сочетаться со салатом из свежих томатов. Для его приготовления нужно взять:
Все компоненты нарезаются в салатницу, сбрызгиваются соком граната, солятся и великолепный салат к шашлыку готов. Сахар используется только любителями особой пикантности вкуса.
Отзывы
Мария, Краснодар
Любим посиделки на природе с близкими друзьями или родственниками. Такое дело не обходится без шашлыков. Перепробовали много маринадов, и пришли к выводу, что для свинины лучше всего подходит гранатовый сок. Всем желающим попробовать, если еще не пробовали, советую брать только натуральный продукт, в идеале свежевыжатый. Мясо получается ароматным и мягким. Из других компонентов обычно использую хмели-сунели, репчатый лук, кориандр, соль, молотый перец, растительное масло.
Вот так просто можно приготовить уникальный маринад для шашлыка с гранатовым соком для любого вида мяса или птицы.
Приготовление шашлыка в гранатовом соке
Мариновать шашлык в гранатовом соке начали на Кавказе. Мы привыкли мариновать шашлык с лимоном, но, оказывается, в гранате лимонной кислоты намного больше – 9%. Содержание кислоты в лимоне до 5%. Причём дикорастущие гранаты кислее. Фруктовые кислоты делают мясо мягче и придают необычное послевкусие. Приготовьте шашлык в гранатовом маринаде, следуя нашим советам и рецептам, и удивите гостей вкусным блюдом.
Особенности приготовления
Маринад с гранатовым соком подходит для любого шашлыка, разница только во времени маринования. Для рыбы достаточно 1 часа, для курицы – нескольких часов, свинина или говядина маринуются до полутора суток. Чем грубее мясо, тем дольше его выдерживайте. Для ярко выраженного вкуса маринуйте свинину или баранину не менее суток и под гнётом.
Для шашлыка с гранатом подойдёт только натуральный концентрированный сок. Он продаётся в стеклянных бутылках, на которых написано, что сок прямого отжима, и стоит дороже. Если не уверены в качестве готового сока, выжмите его из граната самостоятельно через марлю или с помощью деревянной толкушки.
Выбирайте свежую свиную лопатку или шею. Если решили готовить из мороженой свинины, замочите её на несколько часов в минеральной воде. Для шашлыка из курицы выберите небольших цыплят весом до 1 кг.
Добавьте полстакана коньяка в маринад. Он размягчает мясо и оттеняет кисловатый привкус гранатового сока, придаёт блюду терпкий аромат.
Лук, как утверждают повара, – это основа любого маринада для шашлыка. Лук даст больше сока, если его измельчить блендером, натереть на тёрке или пропустить через мясорубку.
Подавайте шашлык на лаваше. Он впитает лишний жир и будет вкусным дополнением к шашлыку. Не скидывайте готовый шашлык в кастрюлю, он запотеет и станет дряблым.
Перемешивайте мясо с маринадом руками, как тесто, массируя куски и втирая в них смесь.
Перед жаркой счищайте с шашлыка все твёрдые составляющие маринада: кусочки лука, аджики, овощей, зелени. Их остатки пригорят и обуглятся.
Классический маринад для шашлыка с гранатовым соком
Традиционный шашлык пришёл к нам от тюрков. Они жарили над углями баранину, насаженную на деревянные прутья. В те времена мариновали мясо простыми, доступными и натуральными специями. Поэтому в классическом маринаде для шашлыка из свинины или баранины только лук, соль и перец, а в Грузии в рецепт добавляют гранатовый сок. Такой шашлык грузины называют мцвади и готовят его исключительно на дровах фруктовых деревьев или виноградной лозе.
Для традиционного шашлыка из свинины в гранатовом соке понадобятся:
Свинину нарежьте поперёк волокон кусками чуть меньше кулака, выжмите на неё гранатовый сок, нарежьте лук кольцами, добавьте соль, перец и руками разомните мясо с соком и луком. Мцвади не маринуют, а сразу идут жарить на мангале, когда прогорят и побелеют угли. Но это в том случае, если у вас свежее парное мясо, в качестве которого вы уверены. Готовый шашлык посыпьте свежей зеленью, луком и сбрызните гранатовым соком.
Маринад для шашлыка с гранатовым соком и минералкой
Как приготовить шашлык на гранатовом соке, если мясо оказалось грубым? Повара рекомендуют замочить его в минеральной воде на несколько часов из расчёта 0,5 л на 1 кг мяса, а потом замариновать.
Жёсткость мяса характеризуется содержанием коллагена, который образует прочные водородные связи. Кислота разрушает коллаген. Но если её много и она сильная, то мясо станет еще грубее. Так происходит, если переборщить с уксусом.
Минеральная вода – это слабый раствор углекислот, который при длительном воздействии мягко вступает в реакцию с мясными волокнами. Можете усилить реакцию лимонным соком, но не перестарайтесь. Преимущество минералки в отсутствии запаха, который перебивает ароматы шашлыка и специй.
Важно: выбирайте минеральную воду для шашлыка с повышенной минерализацией. Чем глубже источник, тем больше углекислот. Такую воду добывают в природных скважинах Минвод, Железноводска и Пятигорска.
После замачивания шашлыка в минералке просушите его бумажными полотенцами и вотрите в него специи:
Теперь поливайте шашлык свежевыжатым гранатовым соком. На 1 кг свинины хватит 500 мл. Оставьте под прессом в прохладном месте на 10 часов.
Повара сервиса Шефмаркет советуют использовать в маринаде для шашлыка с гранатовым соком пряности: хмели-сунели, кориандр или кинзу, зиру или кумин, базилик и тимьян или чабрец – по пол чайной ложки на 1 кг свинины. Семена раздавите широким ножом. А оливковое или кукурузное масло поможет специям глубже пропитать шашлык. Можно использовать рафинированное подсолнечное масло без запаха.
Острый маринад для шашлыка с гранатовым соком
Мариновать мясо в гранатовом соке для шашлыка придумали грузины и азербайджанцы. У них этот фрукт растёт, как в России яблоки. Для остроты замаринуйте с острой грузинской аджикой или индийскими специями.
Рецепт острого гранатового маринада для шашлыка с аджикой
Лук нарежьте полукольцами, смешайте руками со свининой и специями и оставьте на ночь в холодильнике.
Рецепт острого маринада для шашлыка в гранатовом соке с индийскими специями
Измельчённый базилик, лук и специи вотрите в свинину, полейте гранатовым соком и коньяком, положите аджику, оставьте мариноваться на 4-5 часов.
Адыгейскую соль и гарам масалу можете сделать самостоятельно. Для индийской приправы обжарьте на сковороде, а затем измельчите в ступке специи:
Адыгейская соль – это ароматная крупная морская соль с чесноком и специями: кориандром, кинзой, укропом, петрушкой, базиликом, чабером, майораном, чёрным перцем, паприкой, острым красным перцем. Смешайте специи по собственному вкусу. Экспериментируйте с преобладанием того или иного компонента, подстраивая пряную соль под разные блюда.
Важно: шашлык получится ароматнее, если возьмёте не готовые молотые специи, а семена. Нагрейте их на сковороде, затем измельчите ножом, в ступке или кофемолке.
Расскажите в комментариях, понравился ли вам шашлык в гранатовом соке. Какие специи лучше всего сочетаются со свининой и гранатом, а какие вы считаете универсальными для любого вида мяса? Поделитесь мнением в комментариях.
Маринад для шашлыка с гранатовым соком
Всем привет друзья.
Яркий и вкусный шашлык с гранатом готовят из свинины, говядины, курицы или баранины. Можно добавить немного кефира, минералки или красного вина, чтобы подчеркнуть вкус граната, но можно и просто обойтись специями, луком и соком — такой шашлык вас приятно удивит.
Кулинарные тонкости
Особых условий в этих тонкостях нет, но крайне желательно соблюдать следующее:
Приготовить незабываемый маринад шашлыка в гранатовом соке, как правило, не составит особых трудностей даже начинающим кулинарам. Они очень просты и не перенасыщены дополнительными ингредиентами. Это видно из рассмотренных ниже рецептов.
Рецепт шашлыка из свинины с гранатом
Для приготовления шашлыка в гранате вам понадобится:
Готовый шашлык можно посыпать рубленой зеленью или приготовить к нему закуску из лука и зерен граната.Лук с гранатом к шашлыку – популярная пикантная закуска, которая придаст мясу оригинальный вкус. Ее можно приготовить как к шашлыку, замаринованному в гранатовом соке, так в других видах маринадаДля приготовления закуски вам понадобится:
Лук нарезать тонкими кольцами, кинзу мелко порубить. Смешать с гранатовыми зернами, посолить, поперчить, немного обмять руками и оставить на 3-4 часа в холодильнике. Подавать к горячему шашлыку.
Маринад на основе сока гранатового и коньяка
Маринады с сочетанием таких ингредиентов используют не только в Армении, но и во многих странах востока. Коньяк и гранат действительно придают шашлыкам особую гамму вкусов, которые превращают блюдо в самый настоящий кулинарный шедевр.
Рассмотренные рецепты гарантированно подойду к любому виду мяса и даже к креветкам, но для курицы или другой птицы – лучше дополнить маринад оливковым маслом. Оно непременно позволит «запечатать» впитанные соки аромата маринада непосредственно в кусочках шашлыка.
Шашлыки с гранатовым соком имеют аппетитную корочку
Маринад для шашлыка с гранатовым соком и минералкой
Благодаря использованию минералки маринад с гранатовым соком подействует лучше и мясо можно будет жарить уже через 8–10 часов.
Рецепт шашлыка маринованного в гранатовом соке с лимоном
Для приготовления понадобится:
Шашлык из курицы на гранатовом соке
Острый шашлык с гранатовым соком
Количество порций: 8
Бараньи ребрышки в гранатовом маринаде
Это удивительно вкусное блюдо можно приготовить на даче для встречи гостей. Перед готовкой внимательно прочтите список продуктов:
Маринуйте ребрышки не менее двух часов. После этого нанижите их на шампуры, уложите на решетку или поместите в духовку. Пока мясо будет готовиться, его нужно поливать оставшимся маринадом.
После этого приготовим гарнир:
Шашлык из говядины в гранатовом соке с кефиром
Приготовить такое мясо вкусно может не каждый повар. Поэтому внимательно читайте рецепт и удивляйте друзей вкусным и сочным блюдом.
Следите, чтобы мясо не пересохло, и периодически поворачивайте его вокруг оси. Подавайте блюдо к столу с любым гарниром. Например, это может быть вареный рис или запеченный картофель.
Маринад из гранатового сока и вина
Для этого маринада вместо стакана гранатового сока берется половина стакана сока и столько же алкоголя.
Смесь граната и терпкого красного вина придает готовому шашлыку невероятно пикантный вкус.
Если добавить белое вино, получится мясо с благородной кислинкой.
Но особенно удачным, по мнению гурманов, получается шашлык, маринованный в гранатовом соке с коньяком.
Считается, что гранатовый соус особенно хорошо подходит к жирным сортам мяса. Благодаря ему жареная свинина легче переваривается в организме.
Шашлык из говядины в гранатовом соусе с горчицей и лимоном
Для приготовления шашлыка из говядины в гранатовом соусе нам понадобится:
Как замариновать крылышки для шашлыка: рецепты маринадов
Маринад для шашлыка из свинины с лимоном и луком
Как замариновать мясо баранины для шашлыка: рецепты маринадов
Рецепты маринадов для овощного шашлыка на мангале
Как замариновать мясо на шашлык в минералке
Шашлык в гранатовом соке: рецепт приготовления
Шашлык — сочное и ароматное мясо, которое готовят на шампурах. Считается, что это блюдо кавказской кухни, но это не так. Его придумали в странах Азии много столетий назад. Существует множество вариантов приготовления шашлыка, но выделяется один интересный и вкусный способ с использованием гранатового сока.
Слово «шашлык» в русском языке образовалось случайно. Это искажение крымско-татарских слов «шиш» (‘вертел’) и «шишлык» (‘что-то на вертеле’). Мясо, приготовленное на углях, готовили на территории России с давних времен. Такое блюдо называли «верченое мясо».
Вряд ли получится узнать, какой народ первым начал жарить мясо на костре. Считается, что шашлык появился в Азии, а точнее в Персии (Иране), Ираке, Ливане, на Кавказе. Сейчас в разных культурах такой способ приготовления называется по-разному: в Армении — хоровац, в Азербайджане — кебаб, в Турции — шиш-кебаб. В странах Средиземноморья кебаб — котлета с мятой, которую нанизывают на палочки и запекают на углях.
Такой способ приготовления верченого мяса дошел и до Запада, в частности до Америки. Там блюдо именуется барбекю — жареное мясо на решетке в жаровне. В Северной Африке шашлык называют «brochettes». На угли для шашлыка идет сашмит и саксаул. В некоторых странах Африки для шашлыка используют ливер (печень, почки, сердце).
В Грузии готовят мцвади на сухой виноградной лозе. Для шашлыка очень хорошо подходят фруктовые деревья (яблоня или вишня). В Юго-Восточной Азии (Таиланде, Малайзии, Индонезии) небольшие кусочки мяса на шампурах называются «satay». Такое блюдо готовят из свинины, креветок или курицы.
Главное в приготовлении шашлыка — мясо. На Кавказе обычно используют баранину, но для этого отлично подойдут и другие виды мясных продуктов. Чтобы правильно подобрать мясо, возьмите на вооружение такие советы:
Замороженное и парное мясо не берите. Важно, чтобы продукт не имел неприятного запаха. Баранину понюхайте: правильно разделанный молодой барашек не должен резко пахнуть.
Рецепт приготовления шашлыка включает маринад из гранатового сока. Процесс имеет следующие нюансы:
Шашлык в гранатовом соке и рецепты маринада
Приготовление
Свинину промыть, убрать излишки влаги салфеткой, нарезать одинаковыми по размеру прямоугольными ломтиками 3 х 4 см.
Снять шелуху с лука, нашинковать колечками.
Переложить свинину в глубокую эмалированную кастрюлю, отправить туда же лук, перемешать.
Слегка растереть в ступке семечки кориандра, соединить с хмели-сунели, гранулами черного перца, крупной солью. Добавить пряности к мясу и луку.
Влить в кастрюлю гранатовый сок так, чтобы он «смыл» пряности.
Тщательно перемешать продукты, влить пару столовых ложек подсолнечного масла, повторно перемешать шашлык.
Перевернуть крышку кастрюли или тарелку, накрыть продукты, поставить сверху пресс, чтобы все содержимое оказалось в соке.
Отправить кастрюлю в холодильник на 2 дня, не забывать периодически перемешивать шашлык и возвращать под пресс.
Маринованную свинину насадить на шампуры и держать над раскаленными углями, регулярно поворачивая, пока мясо не прожарится.
Нарезать овощи по вкусу и любимую зелень, подать с соусом.
Тонкости гранатового маринада
Свинина, маринованная в гранатовом соке, может иметь разный вкус, зависящий от ингредиентов. Общие правила приготовления таковы:
· Маринад для шашлыка с неразбавленным соком граната отлично сочетается со свининой. Но и другие типы мяса, и птица получатся с ним сочными и мягкими. За переливы аромата отвечают специи, подбор разновидностей которых необходимо делать с учетом вида мяса.
· Старайтесь выбирать маринад для шашлыка с соком граната, когда точно знаете, что успеете подготовить мясо заранее. Кислота в такой низкой концентрации сработает как надо при выдерживании в ней мяса хотя бы 10-14 часов. Птица пропитается быстрее, однако, желательно заливать ее маринадом вечером накануне жарки.
· На мягкость и сочность мяса влияет добавление подсолнечного или оливкового масла. Рекомендуется брать рафинированное, чтобы оно не передавало собственного запаха.
· Готовьте шашлык в гранатовом маринаде только в эмалированных и керамических кастрюлях: металл при контакте с кислотой выделяет вредные для здоровья соединения.
Внимательно следуйте рецепту, и шашлык в гранатовом соке получится отменным!
Самый простой вариант маринада для мяса с гранатовым соком
· пряности и крупная соль.
1. Промойте, протрите салфеткой и нарежьте мясо кубиками с длиной стороны 4 см.
2. Посыпьте их специями, перемешайте.
3. Удалите с лука шелуху, нашинкуйте как можно более тонкими колечками. Если планируете мариновать менее 2 суток, натрите луковицы на терке.
4. Соедините кусочки с луком, перемешивайте до тех пор, пока лук не распределится равномерно.
5. Добавьте к мясу и луку растительное масло, повторно перемешайте продукты.
6. Добавьте сок, еще раз все перемешайте, поставьте в холодное место.
Подождите 12 часов, не забудьте посолить продукты за 1,5 часа до отправки на мангал.
Рецепт с соком граната и минеральной водой
· любимые пряности, соль.
1. Прополощите мясо, вытрите или дождитесь, пока с него стечет лишняя вода, нарежьте кубиками по 4 см.
2. Отправьте кусочки в глубокую кастрюлю, добавьте минеральную воду, уберите в холодное место на час, чтобы пузырьки газа разбили жесткие волокна.
4. Выньте мясо из минеральной воды, обсушите, посыпьте пряностями и перемешайте.
5. Соедините мясо с луком, снова перемешайте, влейте сок, отправьте в холодильник до утра.
Газированная минеральная вода ускорит процесс маринования, и приступать к готовке можно будет спустя 10 часов выдерживания.
Рецепт маринада для мяса или птицы с гранатовым соком, соевым соусом и аджикой
1. Из промытого мяса сделать кубики по 4 см.
2. Соединить в миске майонез и аджику, вылить в мясо, тщательно перемешивать до тех пор, пока не покроются полностью все куски.
3. Почистить и нашинковать лук, добавить к мясу.
4. Соединить гранатовый сок с соевым соусом, смесь отправить в мясо, перемешать и отправить в холодное место.
Если готовите свинину, подождите 10 часов, если собираетесь мариновать птицу, можете приступать к жарке через 6-8 часов.