свиные ребра по корейски рецепт
Свиные ребрышки по-корейски
Готовим сегодня аппетитные, румяные, вкусные и невероятно нежные свиные ребрышки по-корейски. Острые нотки задаем специями, добавим немного овощей и шикарный обед готов к подаче!
Описание приготовления:
Свиные ребра, конечно, испортить сложно, это такая часть мяса, которая всегда получается нежной и очень вкусной. Благодаря тому, что ребра будут мариноваться около 6 часов, в результате они получатся невероятно нежными, даже после быстрой обжарки и быстрого тушения. Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Мясо / Субпродукты / Ребрышки Блюдо: Горячие блюда
Ингредиенты:
Количество порций: 3
Как приготовить «Свиные ребрышки по-корейски»
Подготовьте ингредиенты. Ребра выбирайте более мясистые.
Нарежьте ребра порционными кусками и переложите в глубокую миску.
Добавьте в миску соевый соус и лимонный сок.
Всыпьте все виды специй по своему вкусу, с острым перцем не переборщите. Также можно добавить любые специи для мяса. Перемешайте все и маринуйте 6 часов.
Очистите лук и сладкий перец. Нарежьте овощи тонкими полосками.
Сковороду разогрейте и выложите мясо. Жарьте ребра на высоком огне по 4 минуты с каждой стороны.
Отдельно обжарьте лук и перец — 3-4 минуты, после добавьте овощи в сковороду с мясом. Перемешайте и тушите 30 минут под крышкой. Свиные ребрышки по-корейски готовы.
Кальби: ребрышки по-корейски
Сочные, ароматные, мягкие – это ребрышки-барбекю, которые любят все без исключения! Но жарить такое мясо не слишком просто – если его пересушить, оно сразу станет жестким. Попробуйте наш рецепт ребер кальби (galbi): культовое корейское блюдо, покорившее весь мир. С правильным маринадом оно получится удачным даже у начинающих кулинаров!
Какое мясо использовать
Рецепт ребер в принципе одинаков для всех видов мяса. Классический вариант кальби – это говяжьи ребра, но многие любят более жирные свиные, или нежный куриный окорочок (даккальби). Соответственно, состав маринада для говядины, свинины и курицы немного отличается. Мясо маринуют в течение нескольких часов, а затем поливают оставшимся соусом при жарке – в результате ребра приобретают красивый коричневый цвет с глянцевым покрытием и характерный сладко-острый дымный вкус.
Само название galbi незамысловато: слово и означает «ребра». Но не любые, а короткие, мясистые, разрезаемые так, чтобы гладкая кость была обнажена, а мясо разделилось на плоские слои. Корейские иммигранты в Америке усовершенствовали такой разрез, и теперь он называется «фланкен-стиль» или «LA galbi» (LA – от Лос-Анжелес). Также, чтобы мясо лучше пропиталось маринадом, его слегка отбивают молотком.
Купить мясо для galbi проще всего в готовом, нарезанном виде: такую продукцию выпускают многие премиальные бренды.
На чем готовить
Чтобы добиться дымного вкуса, лучше всего использовать угольный или газовый гриль. В ресторанах Кореи мясо жарят на гриле, встроенном прямо в стол – так посетители могут готовить себе блюдо порционно, и наслаждаться им с пылу с жару. Рецепты говядины или свинины кальби настолько популярны, что корейцы берут замаринованное мясо с собой на пикник или пешую прогулку, и жарят на портативной газовой плите. Наконец, всегда есть вариант использовать сковороду-гриль или духовку. Ребрышки обжариваются очень быстро, в течение трех-четырех минут с каждой стороны, а для нарезки мяса используют кухонные ножницы.
Состав маринада
Основа маринада для кальби – соевый соус, чаще осветленный. Это один из лучших способов маринования мяса для шашлыка и барбекю, так как соевый соус превосходно размягчает волокна даже у жесткого продукта, а заодно просаливает мясо в нужной степени.
Правильный вкус ребрышек будет сложносочиненным:
Понятно, что и сам маринад состоит из нескольких ингредиентов. Так, сладость достигается использованием карамельного сиропа или меда, за кислинку и терпкость отвечает фруктовое пюре из яблок, груш, слив (иногда добавляют лайм, лимон или грейпфрут), а чеснок, имбирь и перцовая паста обеспечивают жгучесть.
Лучший способ получить нужный вкус мяса – это использование готовых корейских маринадов. Например, соус-маринад Кальби для говядины CJ Beksul или соус для свинины.
Мясо нужно тщательно промазать маринадом или использовать герметичный пластиковый пакет, затем положить его в прохладное место. Оптимальный срок маринования ребрышек – ночь, но свежее мясо будет готово буквально за 3-4 часа. Если вы любите жареный лук, нарежьте его полукольцами и замаринуйте вместе с мясом.
Как подавать кальби
Сервировка стола – не менее увлекательное занятие, чем сам процесс приготовления барбекю. В корейской кухне все гарниры и закуски (панчханы) призваны оттенять вкус основного блюда, усиливая его или создавая интересный контраст.
Пресный рис – традиционный ингредиент, который используется вместо хлеба. Его подают в маленьких мисках. Второй мастхэв – это ссам, листья салата (в Корее обычно подают листья периллы). На него выкладывают кусочек мяса, лук, рис, соевую пасту и другие приправы, сворачивают конвертом и отправляют в рот.
Наиболее популярным панчханом для барбекю, разумеется, станет кимчи – маринованные овощи. Вы можете подать свежую или консервированную кимчи, варьируя со степенью остроты: кому что нравится! То же самое и с соевыми пастами: любители жгучего наслаждения могут выбрать гочудян в красной коробочке, а те, кто предпочитает умеренную остроту – зеленую или коричневую пасту.
Вариации на тему
Кальбитхан – это ребра, которые сначала отваривают, а затем тушат с разными овощами, в том числе редисом, зеленым луком и чесноком. Поскольку бульон получается очень наваристым, жир с его поверхности нужно удалить (с помощью специальных листов или остудить бульон, снять шумовкой жир, а затем снова довести суп до кипения). Мясо и дайкон нарезают ломтиками, в суп добавляют вареное яйцо и зеленый лук, перцовую пасту и семена кунжута.
В целом, ребрышки в корейском маринаде отлично подходят для рагу и сочетаются с любыми сезонными овощами – картофелем, цуккини, сладким перцем, морковью, зеленым горошком и т.д.
Экспериментируйте и создавайте свои собственные кулинарные шедевры с помощью продуктов «Корфуд»!
Свиные ребрышки, тушенные в корейском остром соевом соусе (Двэджи Галби Джорим) с видео
Свиные ребрышки, тушенные в корейском остром соевом соусе (Двэджи Галби Джорим) с видео
Свиные ребрышки, тушенные в корейском остром соевом соусе (Двэджи Галби Джорим) – это очень вкусное блюдо корейской домашней кухни. Мясо на ребрышках получается очень нежным и мягким. В лучших корейских традициях это блюдо достаточно острое, в меру солоноватое, но при этом в нем отсутствуют сладкие нотки, присущие многим корейским жгучим блюдам. Степень остроты этого угощения можно подобрать под вкусовые предпочтения своей семьи, от легкого намека на жгучесть до «огненного» уровня. Рецепт очень простой, к тому же минимум ингредиентов и возни у плиты. Это блюдо относится к корейским «джорим», то есть ингредиенты готовятся в соусе методом длительного тушения до выпаривания большей части соуса. Мясо после тушения в соусе становится особенно вкусным.
Ингредиенты (на 3 порции):
Ребрышки разделить по одному, разрезав межреберную ткань.
Затем ребрышки переложить в емкость с бортиками и залить холодной водой, оставить отмокать их в воде на 10-15 минут. Затем воду слить, а ребрышки промыть проточной водой.
Пока ребрышки отмокают, подготовить остальные ингредиенты.
Отрезать от корня имбиря 2-3 ломтика (шкурку можно не чистить), примерно 0,5 см толщиной.
Стручки чили помыть и нарезать тонкими кружками по диагонали.
Затем добавить имбирь, черный молотый перец, соевый соус и воду.
Поставить кастрюлю на плиту на максимальный огонь и довести жидкость до закипания.
Затем нагрев уменьшить до среднего, накрыть кастрюлю крышкой и продолжать готовить еще 10 минут.
По истечении времени крышку с кастрюли снять и добавить половину зеленого перца. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить еще 25 минут.
По истечении времени снять крышку и попробовать на вкус бульон, если перчики были очень острые и бульон уже достаточно остр, то добавлять чили не нужно. Если хочется поострее –добавить оставшуюся часть чили. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить еще 20 минут.
По истечении времени ребрышки готовы. Переложить ребрышки на сервировочное блюдо и подавать к столу. Это блюдо хорошо как только что приготовленное, так и остывшее, на следующий день.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
Острые свиные ребрышки по-корейски
Первым корейским блюдом, которое мы распробовали, когда в Москве появился первый корейский ресторан, было бульгоги (пульгоги).
Корейцы считаются в Азии непревзойденными мастерами приготовления говядины, а бульгоги – это и есть тонкие ломтики говядины, которые готовят на маленьком гриле прямо за столиком вместе с овощами.
Когда мясо и овощи достигают кондиции, их заворачивают в листья зеленого салата вместе с тонкими дольками чеснока и специями.
Как-то я даже попыталась приготовить бульгоги дома, хотя, откровенно говоря, за неимением корейского гриля результат получился не вполне аутентичным.
Острые свиные ребрышки по-корейски
Теперь покусилась на рецепт свиных ребрышек (свиной корейки) своего любимого корейского блогера Maangchi. Помимо того, что это свинина, а не говядина, отличие между двумя блюдами невелико, и сводится в основном к тому, что в приготовлении свиных ребрышек участвует острая перечная паста.
Разумеется, это очень вкусно.
Ингредиенты:
Грушу очистите от семян и измельчите с помощью блендера вместе с луком и чесноком.
Добавьте оставшиеся ингредиенты.
Ребрышки нарежьте на кусочки 1-1,5 см толщиной (можно их слегка подморозить, тогда будет проще резать).
Покройте ребрышки маринадом и оставьте на 20-30 минут.
Нагрейте сковороду или сковороду гриль на сильном огне и жарьте ребрышки с двух сторон до подрумянивания.
Подавайте с листиками салата, тонко нарезанным чесноком и острой пастой.
Рецепт свиных ребрышек Кальби
Это излюбленное корейское блюдо с приятным ароматом можно использовать и на праздничном столе, и приготовить его на пикнике – восторг гостей обеспечен. Традиционно ребрышки кальби готовят на гриле, но допустимо использовать привычную сковородку, духовку или современные девайсы – аэрогриль и мультиварку.
Когда суть кроется в маринаде
Разумеется, корейский маринад для ребрышек содержит основу из соевого соуса. Сладость ему придает сахарный и кукурузный сироп. Маринад слегка острый: в него добавлен чеснок, имбирь и перец. А довольно пикантная кислинка – заслуга фруктового пюре:
По сути, маринад – самое сложное в этом блюде. Его можно приготовить в домашних условиях, но гораздо проще воспользоваться готовым сбалансированным составом азиатского производства. Итак, если вы хотите по-настоящему удивить гостей, приготовьте очень вкусное и питательное блюдо – ребрышки Кальби! А наш рецепт поможет добиться аутентичного вкуса.
Рецепт свинины по-корейски
Нам потребуются всего два ингредиента: ребрышки и лук. Ребрышки нарезаются тонкими кусками (около 2,5 см), лук – полукольцами. Смешайте мясо с луком, слегка посолите и залейте готовым маринадом Кальби. Мясо маринуется не менее 4-х часов в прохладном месте. Еще лучше, если оно настоится сутки.
Не сливайте оставшийся маринад: он пригодится, если мясо будет сохнуть на сильном огне или в аэрогриле. В этом случае периодически поливайте блюдо маринадом. В мультиварке блюдо получится более нежным, на гриле приобретет тонкую хрустящую корочку. Внутри кусочки должны остаться максимально сочными.
Если вы хотите приготовить свинину по-корейски с овощами, вам потребуются нарезанные соломкой морковь, чеснок, дайкон (белая редька), сладкий перец. Впрочем, варьировать на тему можно бесконечно – используйте баклажаны и цукини, стручковую фасоль, репу – в общем, то, что вы любите. Овощи также можно замариновать в кальби или добавить маринад, оставшийся после мяса, в процессе тушения.
Сервировка стола
Необычное и вкусное мясо требует соответствующей подачи. Ее общие принципы таковы: на стол ставят несколько мисок и тарелок, и каждый гость самостоятельно берет нужные ему ингредиенты. Это:
Предлагать это гостям, которые не любят слишком острые блюда, не нужно – нежная, ароматная свинина с овощами вкусна и сама по себе! Если же острота вас не пугает, прибегните к традиционности. Нужно взять лист салата, положить на него немного перцовой пасты, кусочек капусты кимчи, затем ребрышко и овощи, завернуть лист в рулет или конверт и наслаждаться жгучим вкусом национального блюда Кореи.