свиные ребра сувид рецепт

Потрясающие свиные ребра | су-вид + угольный гриль

15 марта 2021, 19:08

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

В ступку пересыпаем кориандр.

И черный перец горошком.

Измельчаем их при помощи пестика.

Далее добавляем 3 ст.л. копченой паприки, 3 ст.л. сушеного чеснока, 0.5 ст.л. острого чили перца, 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли.

Перемешиваем смесь специй до однородного состояния.

С внутренней стороны рёбер убираем плёнку.

Наносим на рёбра специи, равномерно распределяя их по всей поверхности.

Помещаем рёбра в вакуумные пакеты.

Затем запечатываем их, откачав предварительно воздух при помощи вакууматора.

Помещаем пакеты с рёбрами в су-вид.

Выставляем температуру приготовления на 68.5 градусов и оставляем рёбра готовиться на 24 часа.

Сразу хотел бы сказать, для комментаторов, которые хотят написать о том, что я сделаю варёные рёбра, ребята не позорьтесь.

Ведь для процедуры варения, во-первых, должен быть непосредственный контакт с водой, а во-вторых её температура должна быть равна 100 градусам.

Как вы видите оба эти условия, в нашем случае отсутствуют, поэтому варением назвать это может только человек, который не имеет базовых понятий о приготовлении пищи.

Для приготовления соуса ставим сотейник или небольшую сковороду на средний огонь.

Помещаем в неё 3 ст.л. кетчупа, 3 ст.л. горчицы, 4 ст.л. сахара, 4 ст.л. соевого соуса и 3 ст.л. винного уксуса.

Перемешиваем всё вместе.

Даём соусу закипеть, затем выпариваем его в течении 5 минут не прекращая помешивать

После этого снимайте соус с огня, он будет полностью готов.

Если нет желания готовить соус, можете заменить его покупным соусом BBQ.

Когда 24 часа пройдут вынимаем рёбра из су-вида.

Извлекаем их из вакуумных пакетов.

Обсуживаем при помощи бумажного полотенца.

Нарезаем на порционные кусочки по 3, максимум 4 ребра.

Разжигаем угли в гриле.

Выкладываем ребра на разогретую решетку буквально на 30 секунд.

Одновременно с этим наносим на их поверхность соус.

Через пол минуты переворачиваем рёбра и наносим соус с другой стороны.

Затем снова переворачиваем рёбра и оставляем ещё на пол минуты на гриле.

Таким образом на гриле ребра проведут ровно 1.5 минуты.

Выкладываем их на тарелку и подаём на стол.

Видео рецепт

Источник

Потрясающие свиные ребра | Су-вид + угольный гриль!

В данном рецепт я покажу как приготовить потрясающе вкусные свиные ребра! Сразу оговорюсь, что для их приготовления вам потребуется су-вид и 24 часа времени, однако результат будет просто восхитительным! Более сочных, нежных и вкусных рёбер я в жизни не ел! Гарантирую, что этот рецепт приготовления свиных рёбер не оставит равнодушным никого, кто любит мясо. Лично для меня он стал настоящим открытием, поэтому я просто не мог не поделиться им с подписчиками! Обязательно сохраните рецепт в закладки, ведь сезон гриля уже совсем скоро начнётся! Приятного аппетита!

=== Для рецепта Вам понадобится ===
Свиные ребра – 3 кг;
Копченая паприка – 3 ст.л;
Сушеный чеснок – 3 ст.л;
Кориандр – 2 ст.л;
Черный перец горошком – 2 ст.л;
Острый чили перец – 0.5 ст.л;
Сахар – 2 ст.л;
Соль – 3 ст.л;

== Для соуса ==
Кетчуп – 3 ст.л;
Горчица – 3 ст.л;
Сахар – 4 ст.л;
Соевый соус – 4 ст.л;
Винный уксус – 3 ст.л;

=== Приготовление ===
В ступку пересыпаем кориандр. И черный перец горошком. Измельчаем их при помощи пестика. Далее добавляем 3 ст.л. копченой паприки, 3 ст.л. сушеного чеснока, 0.5 ст.л. острого чили перца, 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли. Перемешиваем смесь специй до однородного состояния.

С внутренней стороны рёбер убираем плёнку. Наносим на рёбра специи, равномерно распределяя их по всей поверхности. Помещаем рёбра в вакуумные пакеты. Затем запечатываем их, откачав предварительно воздух при помощи вакууматора.

Помещаем пакеты с рёбрами в су-вид. Выставляем температуру приготовления на 68.5 градусов и оставляем рёбра готовиться на 24 часа. Сразу хотел бы сказать, для комментаторов, которые хотят написать о том, что я сделаю варёные рёбра, ребята не позорьтесь. Ведь для процедуры варения, во-первых, должен быть непосредственный контакт с водой, а во-вторых её температура должна быть равна 100 градусам. Как вы видите оба эти условия, в нашем случае отсутствуют, поэтому варением назвать это может только человек, который не имеет базовых понятий о приготовлении пищи.

Для приготовления соуса ставим сотейник или небольшую сковороду на средний огонь. Помещаем в неё 3 ст.л. кетчупа, 3 ст.л. горчицы, 4 ст.л. сахара, 4 ст.л. соевого соуса и 3 ст.л. винного уксуса. Перемешиваем всё вместе. Даём соусу закипеть, затем выпариваем его в течении 5 минут не прекращая помешивать. После этого снимайте соус с огня, он будет полностью готов. Если нет желания готовить соус, можете заменить его покупным соусом BBQ.

Когда 24 часа пройдут вынимаем рёбра из су-вида. Извлекаем их из вакуумных пакетов. Обсуживаем при помощи бумажного полотенца. Нарезаем на порционные кусочки по 3, максимум 4 ребра.

Разжигаем угли в гриле. Выкладываем ребра на разогретую решетку буквально на 30 секунд. Одновременно с этим наносим на их поверхность соус. Через пол минуты переворачиваем рёбра и наносим соус с другой стороны. Затем снова переворачиваем рёбра и оставляем ещё на пол минуты на гриле. Таким образом на гриле ребра проведут ровно 1.5 минуты. Выкладываем их на тарелку и подаём на стол. Приятного аппетита!

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Видео

—Шутливый гороскоп блоггера

Гороскоп для «BARGUZIN» на 28 января 2011

С самого утра вашему нику не сидится на месте. В этот день можно посоветоваться с eternityRS. Апогей Яндекса входит в резонанс с пульсом блогосферы, и это побуждает закрыть глаза на некоторые капризы DomozhirovaM. Есть несколько пользователей, с которыми хотелось бы сегодня перекинуться парой фраз. Например, с innocka2721. Вероятно, вы совершенно случайно столкнетесь с Barbarisika.

—

[Этот ролик находится на заблокированном домене]
Добавить плеер себе
© Накукрыскин

—Метки

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Статистика

Ребрышки приготовленные по технологии су-вид

Технология сувид – способ термической обработки, при которой продукты готовятся длительное время при низкой температуре. Метод позволяет сохранить сочность, природный вкус и аромат продуктов. По технологии сувид можно готовить не только мясо, но также овощи и рыбу.

Перед тем, как готовить ребрышки сувид, их нужно тщательно зачистить. Но прежде учтите, что самые сочные и нежные ребрышки – это свиные или телячьи. Говядина готовится дольше, но только говяжьи ребра обладают таким насыщенным мясным вкусом.

Если вы хотите свести время приготовления до минимума – выбирайте первый вариант, если хотите приготовить настоящий гриль деликатес – выбирайте второй.

Независимо от выбора, отруб нужно зачистить от пленок и жил. Особое внимание уделите соединительной ткани, которой выстлана внутренняя поверхность ребра. Она достаточно жесткая и плотная. Эта мембрана препятствует проникновению тепла в ребра. Это приводит к тому, что блюдо готовится дольше, а на выходе ребрышки могут получиться «резиновыми». Чтобы этого не случилось, вооружитесь тонким ножом. Аккуратно подденьте соединительную ткань с одного края и потяните в противоположную сторону. Если пленка отходит с трудом, поддевайте ее ножом в тех местах, где она соприкасается с костью, чтобы не повредить мясистую часть отруба.

Наш совет: существует небольшая хитрость, как добиться вакуума в пакете. Когда вы положите ребрышки в пакет, опустите его в кастрюлю с водой (но не до конца). Толща воды вытолкнет из пакета воздух, а вам нужно будет крепко завязать его.

2. При желании в пакет можно добавить овощи и специи. Для ребрышек отлично подойдет крупная морская соль, копченая паприка, сухой чеснок, семена горчицы, острый и свежемолотый черный перец. Все ингредиенты нужно слегка растереть в каменной ступке и тщательно натереть этой смесью ребрышки. Можно добавлять различные сиропы, маринады и глазурь. Например, взбейте в блендере кислые ягоды или фрукты. Подойдут сливы, абрикосы, брусника, смородина или клюква. Уварите смесь в сотейнике, добавив немного сахара, соли, вустерширского соуса или бальзамика. Залейте смесь в пакет и тщательно распределите между ребрышками.

3. Теперь пакет с мясом нужно опустить в кастрюлю с водой, нагретой до 60 градусов, и оставить его под закрытой крышкой на 6-8 часов. Это можно сделать на плите, на медленном огне или в духовке, разогретой до 80 градусов (там кастрюля с ребрышками должна постоять не менее 3-4 часов). Важно контролировать температуру воды. Для этих целей рекомендуют использовать кулинарный термометр.

4. Через 6-8 часов ребрышки сувид считаются готовыми. Вы можете тут же отправлять их на разогретый гриль, чтобы придать аппетитную румяную корочку. Можно сложить ребрышки в холодильник и приготовить позже.

Это очень удобно, если вы готовите ребра накануне планируемого барбекю. Когда будете обжаривать ребрышки, не забудьте поперчить и посолить их. Они будут готовы уже через несколько минут.

Вкуснотища!

Метки: Ребрышки приготовленные по технологии су-вид рецепт ребрышек сувид

Процитировано 8 раз
Понравилось: 13 пользователям

Источник

Посолим со всех сторон, не очень много, но и не мало.

Дадим соли выстояться и растаять
Тем временем смешаем жидкий дым и патоку.

Обмажем смесью куски рёбер со всех сторон и положим в прочный полиэтиленовый пакет.

Вот тут и начинается су-вид. Сначала добьёмся «без доступа воды». Нижнюю часть пакета с мясом опустим в обычную кастрюлю так, чтобы максимально выдавить воздух из пакета. Пакет завяжем, старательно выдавив воздух.
Настала пора низкотемпературной обработки. Мультиварку переводим в режим «Мультиповар» или подобный ему и устанавливаем температуру 72-75 градусов.
Время выстанавливаем 2-2,5 часа и получаем третий принцип су-вид — «длительная».

Пока мультиварка, превращённая в су-вид аппарат, делает своё дело, мы тщательно перемалываем и смешиваем специи и остатки соли.

После сигнала мультиварки об окончании готовки вынимаем мясо, достаём из пакета. В принципе, мясо можно есть и так, оно сочное, ароматное и мягкое…
Тёплое мясо ещё раз со всех сторон промазываем смесью жидкого дыма и патоки. Надо действовать быстро, чтобы мясо оставалось максимально горячим.

Обсыпаем смесью специй. Хорошим таким, толстым слоем.
Укладываем на решётку

Отправляем в духовку. Температура 200-220 градусов, верхний ТЭН, время 12-15 минут или до поджаривания верхней части куска мяса.

Даём постоять 5-7 минут и начинаем резать…

Всем вкусно есть и приятно готовить.

P. S. Ну, и помните, что су-вид — просто один из интересных способов готовки, сохраняющий максимум пользы, вкуса и других достоинств любых продуктов.

Источник

Свиные ребра сувид рецепт

Привет ребята!
Маленький видео анонс в начале, которым было-бы логично закончить сегодняшний пост, поможет вам определиться с решением, читать и смотреть дальше или листать ленту! 😉

Этот пост будет собственно, про не очень удачный эксперимент. Хотя в плане технологии с некоторой корректировкой имеет право на жизнь. Собственно не стану предлагать повторять мой опыт, но возможно данное повествование оградит вас от некоторых ошибок.)

Далее пропорции (сырых продуктов) на эмульсию ;
Печень говяжья 34%
Шкура/жир птицы 34%
Лук 9%
Морковь 9%
Молоко (3,5% жирности) 9%
Яйцо 5%

Специи относительно общего веса продуктов.
Соль поваренная 1,3%
Соль нитритная 0,5 %
Перец красный острый 0,1%
Перец чёрный молотый 0,1%
Чеснок сушёный 0,2%
Мускатный орех 0,1%

На днях, может раньше, обнаружил я в морозилке кусок некой субстанции.

При детальном осмотре, субстанция была признана куском печени коровы, неизвестного времени хранения. В тот же момент я вспомнил что давно хотел сделать экспериментальный паштет, очаровательный в своей бюджетности и способе хранения!
Слегка шевельнув пласты замороженных артефактов в морозилке, свету кухонных светильников предстала заготовка из нарезанных куриных и утиных шкурок и жира.

Мороженую печень нарезал на кусочки, для облегчения работы мясорубки.

После двух прогонов в мясорубке, получаем приятную на ощупь пастообразную массу.

Куттируем пару минут с солью, специями и яйцом. Добавляем молочный лёд и куттируем ещё пару минут.

Добавляем пассированые заранее овощи и продолжаем куттировать до однородности.

Условная однородность достигнута, но температура эмульсии на этом этапе желательна в районе 8-9 °С

Ну что имеем то имеем. Структура эмульсии слегка зернистая, однородная, блестящая, отделения жидкости после пяти минут отстоя не наблюдается.

Набиваю паштет в полимерную оболочку «налоферм». Она прикольная) по сути она как «айцел» можно вялить колбасень в обычном холодильнике, но при этом оболочка тоньше, адгезия к мясу лучше и она дымо проницаемая! У меня сейчас в ней колбаса вялится, если не забуду в декабре запилю пост.
Вот так выглядят батончики сразу после набивки!

Пора приступать к термической обработке.
Доводить до кулинарной готовности будем с помощью технологии «сувид».
До температуры внутри продукта 71°С. Сувид и паштет в кастрюльку с водой, включаем набор температуры.

35 минут прошло. Теперь быстрое охлаждение в холодной воде и на стабилизацию вкуса в холодильник до утра.

Утром имеем вот такие батончики паштета.)

Теперь что меня не устроило.
Первая очень серьёзная ошибка! При куттировании температуру эмульсии необходимо было довести до 8-9°С. Это первая причина бульонного отёка.
Нитритную соль надо заменить обычной поваренной. Она даёт этот вкус ветчинности, он прям всё портит, да и хранение паштета предполагается в холодильнике и клостридии при температуре ниже 4°С не жизнедеятельны и токсин не вырабатывают.
Из специй необходимо убрать мускатный орех, опять же он даёт колбасный вкус, и это портит все ощущения.
Заключительной заменой следует поставить сухой чеснок. Есть у него спецефический такой вкус, слов не могу подобрать но он есть. Нужно вводить в состав чеснок свежий в той же процентовке, на этапе добавления овощей.
Вот собственно и все мои выводы)
Один батончик паштета я усугубил самолично;)
Остальное поможет собакоинспекция и два шерстяных кошачих существа. Они никогда не отказываются и даже рады, помочь утилизировать неудачные образцы.)))
Снится ей паштет)))

Источник